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學(xué)生食堂就餐情況調(diào)查報(bào)告(通用6篇)
想要了解一些情況或事件時,我們常常要開展全面的分析研究,并且最后的結(jié)果會記錄在調(diào)查報(bào)告中。如何把調(diào)查報(bào)告做到重點(diǎn)突出呢?以下是小編精心整理的學(xué)生食堂就餐情況調(diào)查報(bào)告(通用6篇),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
學(xué)生食堂就餐情況調(diào)查報(bào)告1
近年來,食品安全問題越來越受到黨和政府以及社會各界的重視,尤其是學(xué)校食品安全工作,教育部門出臺多項(xiàng)措施,加大對學(xué)校食堂的改造和投入,全市食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)一直以來將學(xué)校食品安全監(jiān)管工作作為食品安全監(jiān)管工作的重中之重,每年對學(xué)校都要開展2次以上專項(xiàng)檢查,并通過推動“明廚亮灶”工程、校園食品安全責(zé)任保險(xiǎn)、建立快檢室、簽訂目標(biāo)責(zé)任書等多項(xiàng)措施,促進(jìn)學(xué)校食堂的硬軟件條件得到了大幅提高,學(xué)生就餐條件得到明顯改善,食堂食品安全工作成績有目共睹。
今年以來,市食品藥品監(jiān)督管理局組織相關(guān)人員,通過實(shí)地查看、隨機(jī)詢問、聽取匯報(bào)等形式對市內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行了專題調(diào)研,現(xiàn)就調(diào)研情況分析如下。
一、基本情況
全市有各級各類學(xué)校食堂836家,其中,托幼機(jī)構(gòu)食堂326家,義務(wù)教育階段學(xué)校食堂466家,高中學(xué)校食堂41家,大中專院校食堂3家,在校學(xué)生387945人,就餐人數(shù)約28萬人。
二、學(xué)校食堂風(fēng)險(xiǎn)隱患分析
。ㄒ唬┗A(chǔ)設(shè)備設(shè)施不完善。一是學(xué)校食堂硬件投入不足。中心城區(qū)中小學(xué)和規(guī)模較大的民辦學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)相對較為完備,但是農(nóng)村學(xué)校民辦幼兒園食堂條件普遍簡陋,餐廚面積狹小,房屋破舊,排煙、排氣、排水等設(shè)施和防鼠、防蠅、防塵等“三防”設(shè)施不到位。二是食堂布局不合理。部分學(xué)校食堂沒有按照標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì),布局設(shè)置未經(jīng)相關(guān)職能部門審查,造成食堂布局不合理,功能配套不完善。三是設(shè)備普遍落后。部分學(xué)校食堂沒有配置基本的餐具消毒設(shè)備,即使配有簡單的消毒柜,也是為應(yīng)付檢查,平時基本不開啟使用。有的學(xué)校甚至未購置留樣柜,工藝流程也不合理,生熟混雜,冷熱不分,存在較大食品安全隱患。
。ǘ┲黧w責(zé)任落實(shí)不到位。部分學(xué)校主體責(zé)任意識淡薄,對食品安全重視不夠,食堂的從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)流于形式,甚至沒有進(jìn)行崗前培訓(xùn),隨機(jī)抽查時部分食堂從業(yè)人員對食品安全知識一問三不知,食品安全意識亟待提高。還有一些從業(yè)人員流動性大,崗前沒有參加健康體檢,存在先上車后補(bǔ)票的現(xiàn)象。部分學(xué)校仍存在無證經(jīng)營現(xiàn)象,還有部分學(xué)校食堂對外承包經(jīng)營,有的甚至層層轉(zhuǎn)包,存在諸多的弊端,增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
。ㄈ⿲W(xué)校管理機(jī)制不健全。學(xué)校食堂管理制度不健全,有的甚至沒有建立相關(guān)制度,有的雖然建立了制度,但也未按規(guī)定很好地執(zhí)行。具體表現(xiàn)為進(jìn)貨臺賬不完善,不能夠及時、全面對購進(jìn)食品及原料進(jìn)行登記;食品留樣工作也欠規(guī)范;食堂供學(xué)生使用的餐具消毒未完全按照“一清、二洗、三消毒、四保潔”規(guī)定執(zhí)行。這些情況表明學(xué)校食堂管理仍存在漏洞,存在著許多食品安全隱患。
。ㄋ模┗鶎颖O(jiān)管能力受限。一是監(jiān)管力量不足。目前,雖然建有鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道或片區(qū)食品藥品監(jiān)管所,但監(jiān)管人員嚴(yán)重不足,監(jiān)管力量與監(jiān)管的對象數(shù)量和頻次要求不匹配,存在可能因監(jiān)管不到位被追責(zé)的`風(fēng)險(xiǎn)。二是監(jiān)管能力不足。部分監(jiān)管人員對食品安全知識、法律法規(guī)等掌握還尤顯不足,檢查力度不高,對食品安全監(jiān)管究竟應(yīng)該監(jiān)管什么,怎樣監(jiān)管認(rèn)識模糊,處于被動監(jiān)管狀態(tài),監(jiān)管形式化。
三、措施和建議
。ㄒ唬└叨戎匾暎晟苹A(chǔ)設(shè)施建設(shè)。政府及相關(guān)部門要充分認(rèn)識學(xué)校食堂食品安全的重要性、緊迫性,應(yīng)把學(xué)校食堂建設(shè)作為最基礎(chǔ)、最優(yōu)先的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目,加大經(jīng)費(fèi)投入,對學(xué)生食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、大型設(shè)備購置及維修進(jìn)行必要的投入,全面實(shí)施“明廚亮灶”工程。同時,開展學(xué)校食堂“升A滅C”行動,有計(jì)劃、有步驟的改造陳舊的的食堂,及早實(shí)現(xiàn)“三化”(瓷化、鋼化、亮化),提升學(xué)校食堂的硬件水平。在新建、改建、擴(kuò)建學(xué)校食堂時,主動與食品藥品監(jiān)督管理部門溝通,從而確保食堂功能齊備,布局合理、設(shè)施完善,從根本上改變學(xué)校食堂布局不合理的狀況。
。ǘ┘訌(qiáng)管理,落實(shí)學(xué)校主體責(zé)任。一是督促學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任,開展學(xué)校食堂食品安全自查和評價(jià),按照新《食品安全法》的要求建立自查制度,定期對學(xué)校食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。二是強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理,嚴(yán)把食品及原料的采購關(guān),加強(qiáng)食品加工過程控制,建立嚴(yán)格的食品留樣制度,嚴(yán)格落實(shí)保潔消毒制度,加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理。三是教體部門要切實(shí)強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全行政主管責(zé)任,加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作責(zé)任和目標(biāo)考核,有效杜絕無證經(jīng)營和義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂對外承包。
。ㄈ⿵(qiáng)化培訓(xùn),提高食品安全意識。一是加強(qiáng)對食品安全知識的宣傳,以“全國食品安全宣傳月”為契機(jī),大力開展食品安全知識“進(jìn)校園”活動,提高學(xué)校和學(xué)生的食品安全意識。二是加強(qiáng)對學(xué)校負(fù)責(zé)人和食品安全管理員的培訓(xùn),按照新《食品安全法》建立監(jiān)督抽檢考核和公示制度,推進(jìn)食品安全的責(zé)任和制度逐層落實(shí)。三是強(qiáng)化技能培訓(xùn),全面落實(shí)“四有兩責(zé)”,不斷完善應(yīng)急響應(yīng)體系和工作機(jī)制,加強(qiáng)隊(duì)伍能力提升,以便在突發(fā)重大食品安全事件面前,能做到判斷準(zhǔn)確、組織有力、反應(yīng)迅速、處置高效,把損失降到最低限度。
。ㄋ模┏鋵(shí)力量,提升餐飲執(zhí)法水平。一是要增加投入。要加大對餐飲安全工作的財(cái)政投入,解決好監(jiān)管部門執(zhí)法交通工具,快速檢測裝備,取證工具,信息化設(shè)備等。二是要完善隊(duì)伍,配齊配強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法人員,特別是要將具備專業(yè)素質(zhì)、責(zé)任心強(qiáng)的年青人快速補(bǔ)充到執(zhí)法隊(duì)伍中,為確保學(xué)校餐飲安全提供強(qiáng)大的后盾。三是強(qiáng)化對監(jiān)管人員的培訓(xùn)。根據(jù)國務(wù)院《食品安全宣傳教育工作綱要》及省里、市相關(guān)要求,有計(jì)劃地對監(jiān)管人員在法律法規(guī)、專業(yè)知識等方面進(jìn)行培訓(xùn),切實(shí)提高監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)水平。
學(xué)生食堂就餐情況調(diào)查報(bào)告2
一、我校食堂基本情況
我們進(jìn)行調(diào)查的時間為XX年10月11日到11月5日共計(jì)兩周時間。調(diào)查采用了問卷調(diào)查、實(shí)地觀察、口頭訪問的形式,調(diào)查的主要對象是在校各年級的大學(xué)生,各個年級的同學(xué)所占比例基本持平,為25%左右。調(diào)查問卷發(fā)放主要是在10月二11日到28日期間,其中大部分問卷是我組組員在學(xué)校各個食堂發(fā)放,有一小部分問卷是在上課教室發(fā)放,總共發(fā)放五十份問卷,回收四十八份問卷,有效問卷四十八份。我們小組在10月28日到11月5日一周還進(jìn)行了20位同學(xué)的攔截了訪問調(diào)查以及三天的實(shí)地觀察調(diào)查。
通過對調(diào)查結(jié)果的認(rèn)真分析,我們發(fā)現(xiàn)同學(xué)對學(xué)校食堂大體上還是基本滿意的,但認(rèn)為我校食堂管理存在細(xì)節(jié)缺失;同學(xué)們比較關(guān)心一些實(shí)質(zhì)性問題的還沒有得到很好解決,例如擁擠等。我學(xué)校食堂的基本情況如下:
。ㄒ唬⿲ξ倚J程没緷M意
在與同類院校食堂比較后,我校同學(xué)對我校食堂基本滿意。從調(diào)查問卷和攔截了訪問中對食堂滿意度的調(diào)查得出的結(jié)論,50%的同學(xué)對我校食堂持中間態(tài)度,選擇不滿意為30%,選擇滿意為20%。從整體上看絕大多數(shù)同學(xué)都持中間及以上態(tài)度。這是對我校食堂的一種肯定。
。ǘ⿲κ程酶鞣N問題都有提到,并且不滿意居多
1、對食堂的飯菜不滿意,占到總調(diào)查人數(shù)的76.3%。不滿意原因有:有時吃到變質(zhì)食物,有5.1%;飯菜不熱,有15.4%;飯菜不好吃,有18.7%,飯菜價(jià)格比較貴,有10.4%;飯菜量給的`少,有7.4%;菜式更新慢,有12.5%;其他原因,有6.8%。
2、對食堂的衛(wèi)生不滿意。根據(jù)調(diào)查有同學(xué)提到賣飯人員不戴口罩,口沫四濺等。有四分之三的同學(xué)反映桌上餐具堆放過多,塑料袋亂扔在桌面,回收餐具速度較慢。有81.6%認(rèn)為餐具(餐盤、筷子)洗得不干凈。一半以上的同學(xué)認(rèn)為食堂油煙氣太重,特別是公寓食堂。還有就是認(rèn)為桌椅擺放不整齊、地面衛(wèi)生得不到及時的清掃等。
3、認(rèn)為學(xué)校食堂吃飯比較擁擠,午餐最擁擠,其次是早餐。
4、對食堂的工作人員、管理人員服務(wù)態(tài)度的不滿。45.3%的受訪者對打飯工作人員的態(tài)度不滿意。20%的受訪者認(rèn)為打飯速度比較慢。另外36.1%的受訪者認(rèn)為食堂管理不到位,缺乏有效監(jiān)管。
二、建議
根據(jù)對調(diào)查結(jié)果的整理和認(rèn)真分析,我們小組針對上述問題提出以下幾點(diǎn)建議:
。ㄒ唬┐髮W(xué)生要提高自身修養(yǎng),養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣
大學(xué)生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,打飯自覺排隊(duì),自覺使用一卡通,主動放回用后的餐具。排隊(duì)是我們學(xué)校學(xué)生一直以來都沒有自覺遵守的,有的同學(xué)在高中就讀時有自覺主動的排隊(duì)習(xí)慣,但是到大學(xué)每個人都不排隊(duì)也就慢慢放棄排隊(duì)這一良好的習(xí)慣了。我們建議學(xué)校學(xué)生組織(例如學(xué)生會、學(xué)管會、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學(xué)排隊(duì),送回用完后的餐盤,同學(xué)們也會自覺主動的形成排隊(duì)的習(xí)慣。只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣,不僅食堂吃飯有秩序了,也可以緩解吃飯擁擠的問題。
。ǘ┦程玫姆⻊(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量
建議如下:第一,食堂飯菜的選料要好,無變質(zhì)食品。第二,米、菜一定要洗干凈。第三,豐富菜品品種,努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。我校學(xué)生來自全國各地,各地方的口味、飲食習(xí)慣都不一樣,我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜,例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四,要加強(qiáng)對工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)。評選出每周服務(wù)明星,以資獎勵。
(三)加強(qiáng)對食堂的統(tǒng)一管理
這樣既可以控制食堂衛(wèi)生又可以培養(yǎng)學(xué)生一日三餐正常的飲食習(xí)慣。打飯付費(fèi)統(tǒng)一使用一卡通,一卡通的使用一方面很好的節(jié)省了服務(wù)員找錢的時間,緩解了擁擠問題;另一方面也有效地避免了服務(wù)員接收錢款后觸摸食物造成的衛(wèi)生問題,從而一定程度上加強(qiáng)了衛(wèi)生保障。同時完善一卡通的管理,增加一卡通的充值網(wǎng)點(diǎn)、簡化補(bǔ)辦手續(xù)、擴(kuò)展一卡通使用范圍,為普及一卡通的使用創(chuàng)造有利的環(huán)境。統(tǒng)一安排食堂清潔衛(wèi)生,分工明確,責(zé)任到位。統(tǒng)一餐具的使用,嚴(yán)禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統(tǒng)一使用不僅能更快更好回收餐具,也方便餐具的清潔消毒。
(四)學(xué)校要加強(qiáng)監(jiān)管,建立獎罰機(jī)制
我們建議學(xué)校對食堂進(jìn)行定時或不定時的檢查、抽查,設(shè)立投訴信箱,狠抓衛(wèi)生。學(xué)校對不符合要求的承包者及衛(wèi)生服務(wù)人員給予嚴(yán)厲懲罰,對先進(jìn)者給予表揚(yáng)和激勵。
。ㄎ澹┡囵B(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣,在學(xué)生當(dāng)中提倡健康按時飲食
調(diào)查了解到很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病,其實(shí)在一晚的睡眠后不吃早餐會只是我處于低血糖狀態(tài)下,這樣會影響我們一天精神狀態(tài),長期不吃早餐會影響我們胃的健康、智力的發(fā)展。一些女同學(xué)為了減肥,平時有能少吃一頓就少吃一頓想法,不按時吃飯是不利于大學(xué)生的身體健康。為了學(xué)生有更好更健康的身體,為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展,學(xué)校要加強(qiáng)健康飲食的宣傳,提高學(xué)生的飲食素質(zhì)。
食堂是學(xué)生集中就餐的地方。食堂飯菜質(zhì)量衛(wèi)生的好壞直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康。良好的就餐環(huán)境有助于愉快地飲食,更好地學(xué)習(xí)。我們熱切希望學(xué)校有關(guān)監(jiān)管部門加強(qiáng)對食堂工作的監(jiān)管,也希望同學(xué)們積極配合食堂工作人員的工作。我們相信在全校師生及食堂工作人員的共同努力下,一個飯菜價(jià)格公道合理,衛(wèi)生質(zhì)量符合要求,就餐環(huán)境輕松愉快的新食堂將展現(xiàn)在大家面前!
學(xué)生食堂就餐情況調(diào)查報(bào)告3
一、調(diào)查背景
學(xué)校現(xiàn)有在校學(xué)生7000多人,到食堂就餐人次每天維持在5000余人次以上。因此,學(xué)生食堂的存在和發(fā)展?fàn)顩r不僅僅是關(guān)系到學(xué)生的生活問題,而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生的身體健康和學(xué)習(xí)狀況。然而,據(jù)調(diào)查情況所知,學(xué)生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素,如果任由這些因素蔓延和發(fā)展,勢必會影響到學(xué)校的正常運(yùn)行。
為了過更好的了解我校學(xué)生食堂整體情況,進(jìn)一步提高食堂的工作水平,改善學(xué)生的生活質(zhì)量和營造和諧的就餐環(huán)境,現(xiàn)將我校食堂情況作如下調(diào)查。
二、調(diào)查內(nèi)容:
(1)菜品方面:
、賹τ诓似穬r(jià)格,70%的學(xué)生認(rèn)為能夠承受。30%的學(xué)生認(rèn)為價(jià)格偏高,其中,10%的學(xué)生認(rèn)為葷菜的價(jià)格太高。
②食堂的菜品單一,同一價(jià)格上葷素搭配不合理,而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象。
③菜品口味單一,時而偏談或時而偏咸;用油少;沒有地方特色;菜色不好看。
(2)服務(wù)方面:
在對食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中,40%的學(xué)生對服務(wù)工作表示認(rèn)可和接受,60%的學(xué)生認(rèn)為不滿意。究其不滿意的原因,表現(xiàn)為:服務(wù)人員微笑少,表情僵硬;語言冷漠,缺少熱情;耐心差;打菜量度不準(zhǔn)確,偏少;刷卡錯誤次數(shù)多,經(jīng)常多刷;還有存在經(jīng)常打錯菜等問題。
。3)衛(wèi)生方面:
關(guān)于食堂整體衛(wèi)生滿意程度的調(diào)查顯示:50%的學(xué)生認(rèn)為食堂衛(wèi)生狀況有待于進(jìn)一步改進(jìn),30%的學(xué)生認(rèn)為一般,10%的學(xué)生認(rèn)為滿意,10%的學(xué)生認(rèn)為很差。其中問題有:
、偈程眯l(wèi)生管理不規(guī)范,責(zé)任心不強(qiáng),清洗力度不夠。
、谟貌烷g異味較濃。
、蹅別工作人員在上班時沒有按規(guī)定穿工作服,戴口罩,工作服太臟。
④食堂室地板較滑,部分地方存有積水,周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。
(4)餐卡方面:
在被調(diào)查的學(xué)生中,反映的問題歸納為:打錯卡的`現(xiàn)象發(fā)生比例高;對充錢數(shù)的最低限制跟很多學(xué)生帶來不便;對非人為因素造成卡失磁補(bǔ)卡收費(fèi)不合理。
三、調(diào)查總結(jié):
在這一次調(diào)查中,說明我們食堂在很大方面,存在著不容忽視的問題,值得我們?nèi)ド钏肌,F(xiàn)針對上述情況提出如下建議,希望對食堂改進(jìn)有所幫助。
1、以“城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治”為契機(jī),徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。
2、制定完善的激勵機(jī)制,加大對食堂工作人員的培訓(xùn)。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎勵,表現(xiàn)較差的給予處罰,直至開除。
3、食堂應(yīng)購置一套餐具清洗和消毒工具,保證餐具衛(wèi)生。并由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。
4、根據(jù)學(xué)生的需求,適時調(diào)整相應(yīng)的菜品價(jià)格和種類。
5、停止使用一次性木塊或竹筷,使用環(huán)保型木筷或鐵筷。
6、取消充卡最低限制,為方便學(xué)生就餐,對非人為因素造成的卡消磁,應(yīng)免費(fèi)更換。
學(xué)生食堂就餐情況調(diào)查報(bào)告4
“民以食為天”,學(xué)校食堂作為學(xué)校的一個重要組成部分,擔(dān)負(fù)著后勤保障,服務(wù)師生的重要任務(wù),學(xué)校是一個特殊的單位,學(xué)生又是一個特殊的消費(fèi)群體,學(xué)校食堂工作,關(guān)系到師生員工的切身利益,關(guān)系到學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題,關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。因此,食堂工作,學(xué)生關(guān)心,家長關(guān)心,社會關(guān)心,領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心,已成為學(xué)生與家長關(guān)心的熱點(diǎn)。特別是近幾年來,我市農(nóng)村學(xué)校布局調(diào)整逐步到位,學(xué)生的寄宿數(shù)量迅速上升,在校用餐的學(xué)生顯著增多,學(xué)校食堂的數(shù)量和規(guī)模逐步擴(kuò)大。隨著市場經(jīng)濟(jì)的建立,學(xué)校食堂也成了社會上一些食品經(jīng)營者競爭的場所。食堂工作在整個學(xué)校工作的重要性也隨之增強(qiáng)。針對全市學(xué)校食堂的現(xiàn)狀,教育局關(guān)工委成立了學(xué)校食堂調(diào)研小組,各校關(guān)工委常務(wù)副主任帶領(lǐng)委員深入學(xué)校食堂進(jìn)行了調(diào)研。調(diào)研小組通過聽介紹、查資料、看現(xiàn)場、個別訪問,問卷調(diào)查和分析研究等方法,對食堂情況作了全面的調(diào)查研究。
一、基本情況
據(jù)統(tǒng)計(jì),全市中小學(xué)含幼兒園共有食堂112個,其中千人以上的學(xué)校食堂有20家,2000人以上的食堂有6家,4000人以上的食堂有2家;全市學(xué)校聘用從事飲食服務(wù)的員工1700多人,用餐學(xué)生達(dá)6.5萬多人,占學(xué)生總數(shù)的83.5%;學(xué)校食堂從業(yè)人員中有健康合格證的1680人,占全體人員的98.8%。學(xué)校食堂的經(jīng)營方式主要有兩種,一種是學(xué)校自辦,一種是承包制。自辦的有95家,承包的有17家。學(xué)校食堂根據(jù)規(guī)模的大小,贏利多少各不相同,絕大部分學(xué)校的老師用餐得到補(bǔ)償或減免,每年還有一定利潤上交,多的達(dá)到幾十萬。學(xué)校食堂的基本設(shè)施,通過這幾年的不斷升級改造,已基本達(dá)到了要求,做到設(shè)備齊全,規(guī)章制度健全,運(yùn)作正常,安全衛(wèi)生狀況良好,有33家食堂獲得鎮(zhèn)江市A級食堂,66家獲得鎮(zhèn)江市B級食堂,4家獲得鎮(zhèn)江市C級食堂,目前還有4家沒有等級,學(xué)生對食堂的滿意率在95%以上。
二、領(lǐng)導(dǎo)重視
教育局高度重視學(xué)校食堂建設(shè),通過發(fā)文件,開會,檢查等多種形式,反復(fù)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)交代學(xué)校食堂工作的重要性,要求學(xué)校把食堂工作列入學(xué)校工作的重要議程,市教育部門意識清醒,態(tài)度堅(jiān)決,教育局由一名分管副局長親自抓食堂工作,發(fā)展財(cái)務(wù)科具體負(fù)責(zé)學(xué)校的食堂管理工作,學(xué)校由一名分管副校長親自抓食堂工作,總務(wù)處具體負(fù)責(zé)。在人力、物力、財(cái)力上,教育局加大投入力度,在制度管理上,嚴(yán)格規(guī)范程序,提升學(xué)校食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量,有力地保障了學(xué)校教育教學(xué)工作的順利開展。
加快學(xué)校食堂建設(shè),提高食堂硬件設(shè)施,是一項(xiàng)十分重要的工作,也是辦好食堂的一項(xiàng)重要保證,教育局一是對食堂的場地和建筑進(jìn)行規(guī)劃,要求位置合理,既方便師生就餐,又防止食堂的噪聲煙氣污染環(huán)境,要求面積適當(dāng),堅(jiān)固耐用。二是對食堂的內(nèi)部功能定位進(jìn)行科學(xué)合理的劃分,按照操作流程對食堂儲藏間、清洗間、配料間、烹飪間嚴(yán)格定位區(qū)分。三是對食堂的內(nèi)部設(shè)施進(jìn)行更新。配備冰柜,冰箱,不銹鋼餐具,廚房、灶具、紗門、紗窗安裝到位。全市學(xué)校食堂近幾年都進(jìn)行了維修或升級改造,投入資金超過3000萬元,百分之五十的學(xué)校對食堂進(jìn)行擴(kuò)建,百分之四十的學(xué)校興建了高標(biāo)準(zhǔn)的師生餐廳。實(shí)驗(yàn)小學(xué)06年對食堂進(jìn)行改造施工,共投入資金45萬元,設(shè)施設(shè)備投入資金25萬元,使學(xué)校食堂的硬件條件上了一個新臺階。
對于自辦食堂和承包食堂,教育局都提出了明確的要求,自辦食堂必須選擇一批有事業(yè)心,有責(zé)任心,工作主動,精明強(qiáng)干,吃苦耐勞的同志參加,總務(wù)處主任或副主任要親自掛帥。承包食堂均采用招標(biāo)競爭的方法,選擇那些信譽(yù)度高,有誠心、人品好、價(jià)格合理的承包商,承包協(xié)議中要突出服務(wù)師生的理念,要把服務(wù)師生放在第一位。同時學(xué)校應(yīng)成立監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)督查食堂的服務(wù)、衛(wèi)生、價(jià)格、管理等情況,起到食堂的保障作用。城區(qū)學(xué)校如丹中、呂叔湘中學(xué)、五中、六中、、職教中心的食堂均采用承包制,并且由2—3人分別承包,形成相互競爭的態(tài)勢,讓幾個食堂比服務(wù)態(tài)度,比伙食質(zhì)量,比菜肴價(jià)格,讓學(xué)生來選擇食堂,收到了較好的效果。實(shí)驗(yàn)學(xué)校與華南學(xué)校,就餐人數(shù)達(dá)到2000多人和4000多人,仍然采用學(xué)校自辦的辦法,學(xué)校組織了一個強(qiáng)而有力的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)班子,一切為師生著想,盡量減少利潤,更好地服務(wù)于廣大師生。
三、經(jīng)營情況
學(xué)校食堂經(jīng)營主要有兩種形式,自辦與承包。
。ㄒ唬┳赞k食堂:以學(xué)校行政的名義參與食堂的整個管理,主要有老師參與管理,總務(wù)處副主任負(fù)責(zé)全面工作兼司務(wù)長,教師人數(shù)不夠,也招聘少量的臨時工,一般廚師都是聘請專職廚師掌勺。學(xué);锸硺(biāo)準(zhǔn)大致分城鄉(xiāng)兩種,城區(qū)學(xué)校每人每學(xué)期600元—700元左右,平均每天中餐7元左右,住宿生每人每天伙食費(fèi)15元。農(nóng)村學(xué)校每人每學(xué)期400元左右,平均每天中餐5元,學(xué)生每月帶米15—20斤。住宿生每人每天伙食費(fèi)10—12元,每月學(xué)生帶米15—20斤,臨時工工資,水電煤氣費(fèi),易耗餐飲具添置費(fèi)等均在伙食中支出,老師免費(fèi)用餐或補(bǔ)貼用餐,每年都能上繳一定利潤給學(xué)校,多的達(dá)幾十萬元。
橫塘中學(xué)食堂處處為師生著想,想盡辦法,不斷翻新伙食花樣,每年中考前一天晚上,食堂員工專門為學(xué)生包餛飩100多斤,讓學(xué)生有個好心情,安安穩(wěn)穩(wěn)迎中考,受到家長們一致好評。六中專門為新疆班的學(xué)生新造一個食堂,完全按照清真的風(fēng)格為學(xué)生做飯,保證讓少數(shù)民族的學(xué)生在蘇南吃得好,生活愉快,學(xué)習(xí)快樂。
。ǘ┏邪程茫簩W(xué)校食堂由承包人員負(fù)全責(zé),獨(dú)立核算,自負(fù)盈虧。承包者聘用有國家廚師資格的廚師和臨時工多名參加食堂的各項(xiàng)工作,學(xué)校有專人負(fù)責(zé)督查,不定期的抽查菜肴的質(zhì)量和價(jià)格,定期召集學(xué)生問卷調(diào)查,了解學(xué)生對食堂的用餐意見,即時向承包者提出,要求能盡快改正。食堂除基礎(chǔ)設(shè)施,設(shè)備和大型維修由學(xué)校投資外,人員工資,易耗餐飲具,水電煤炭費(fèi)等由承包人支出。每年上繳學(xué)校一定的經(jīng)費(fèi),各校情況各不相同,市區(qū)大學(xué)校一般均采用承包制,并且同時有2—3人分別承包,形成競爭機(jī)制,相互促進(jìn),共同提高。五中的領(lǐng)導(dǎo)十分關(guān)心承包食堂的運(yùn)作情況,經(jīng)常到食堂與學(xué)生共同用餐,聽取學(xué)生的意見,然后及時反饋給承包者,讓承包人不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
。ㄈ┲贫冉ㄔO(shè)
全市各校均已建立了全方位,系列化的規(guī)章制度,對食堂進(jìn)行精細(xì)化管理。目前都有《文明食堂標(biāo)準(zhǔn)》、《衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)》以及應(yīng)知應(yīng)會培訓(xùn)考核,衛(wèi)生管理,食堂采購,餐飲具消毒,食品粗加工,配菜衛(wèi)生,食堂倉儲保管,個人衛(wèi)生,燒煮烹調(diào),用餐等多種制度,做到工作有章可循,工作人員能認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
。ㄋ模┻\(yùn)作情況
1、食堂安全衛(wèi)生有保障。市教育局發(fā)財(cái)科聯(lián)合市衛(wèi)生監(jiān)督所,對各校食堂都提出明確要求,并逐校考核檢查,做到嚴(yán)把貨源進(jìn)口關(guān),所有供貨單位必須具備有效營業(yè)執(zhí)照,食品衛(wèi)生許可證,個人健康證,并簽訂協(xié)議書,每次進(jìn)貨均需索取相關(guān)證明,食堂設(shè)有專用庫房,各種食品分室、分類、分架存放,嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范。
2、重視環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。能按食堂環(huán)境衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定,做到廚房、餐廳環(huán)境整潔;餐具能按“一洗、二沖、三消毒”要求執(zhí)行;餐后對餐廳及時清理、擦抹、打掃;每周大掃除一次,使食堂環(huán)境衛(wèi)生工作常態(tài)化。所有上崗工作人員每年體檢,持證上崗。云陽學(xué)校每學(xué)期對從業(yè)人員進(jìn)行1—2次培訓(xùn)和測試,對食堂要求“三清一靜”,并建立了考核獎勵制度。
3、不斷提高服務(wù)質(zhì)量。各校食堂都注重精心安排菜譜,做到葷素搭配,營養(yǎng)合理。自辦食堂的學(xué)校每周都將一周的菜譜公布出來,基本做到每天不一樣,早點(diǎn)做到品種多樣,晚餐主食也經(jīng)常變換。同時要求承包食堂每天的菜譜要多種多樣供學(xué)生選擇,根據(jù)不同季節(jié),供應(yīng)學(xué)生喜歡吃的菜肴,讓學(xué)生們吃得滿意。
4、建立長效監(jiān)督檢查機(jī)制。
一是每年教育局配合衛(wèi)生監(jiān)督所對全市學(xué)校食堂進(jìn)行一次普查,根據(jù)有關(guān)衛(wèi)生部門的要求,提出整改意見,限期糾正;二是各校衛(wèi)生管理人員每天對食堂進(jìn)行檢查,對每天采購的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查,查驗(yàn)證明;三是每月由分管校長不定期對食堂進(jìn)行抽查,在各種檢查中,發(fā)現(xiàn)問題隨時指出立即整改。
四、存在問題
1、全市學(xué)校食堂發(fā)展不平衡,絕大部學(xué)校食堂通過近幾年的升級改造,硬件條件已完全符合上級有關(guān)部門的要求,但還有一部分學(xué)校食堂的硬件有缺陷。食堂面積太小,少部分學(xué)校食堂沒有學(xué)生用餐的地方;個別學(xué)校的鍋爐老化,急需更換;部分學(xué)校食堂內(nèi)的布局不合理,至今還存在4所C級食堂,以及4所未評級的食堂。
2、缺少專業(yè)技術(shù)人員,飯菜質(zhì)量難以提高。絕大部分學(xué)校食堂廚師達(dá)不到等級廚師標(biāo)準(zhǔn),無營養(yǎng)師,點(diǎn)心師,難以進(jìn)一步提高飯菜質(zhì)量,據(jù)問卷調(diào)查,有51%的學(xué)生認(rèn)為口味一般,20%的學(xué)生飯菜只吃掉一大半。
3、學(xué)校食堂內(nèi)部管理還存在管理不到位的現(xiàn)象,規(guī)章制度雖已建立,但執(zhí)行中還不能嚴(yán)格執(zhí)行,如不戴口罩和工作帽的不得上崗,指甲長的人員不得上崗等等,都存在一定的問題。
4、承包食堂還存在著過多追求利潤,服務(wù)質(zhì)量低劣,飯菜質(zhì)次價(jià)高,師生怨聲較多的現(xiàn)象,自辦食堂存在教師用餐明確好于學(xué)生,學(xué)生不滿意的現(xiàn)象,個別學(xué)校食堂的`衛(wèi)生狀況不佳,安全隱患潛伏,給師生身體健康帶來影響,都會給學(xué)校的教育教學(xué)工作帶來負(fù)面影響。
五、幾點(diǎn)建議
(一)鑒于學(xué)校食堂在學(xué)校工作的重要地位,辦好食堂應(yīng)是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)引起高度重視的課題,作為上級教育行政主管部門,要擔(dān)負(fù)起辦好義務(wù)教育階段學(xué)校食堂的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。目前,中小學(xué)食堂無論是承包,還是自辦都屬“盈利型”食堂,食堂要開支員工工資,還要取得一定的利潤,義務(wù)教育階段的學(xué)校都把它作為一個創(chuàng)收的主要來源。這樣既增加了家長負(fù)擔(dān),又影響了伙食的數(shù)量和質(zhì)量,造成學(xué)生不滿意的現(xiàn)象。義務(wù)教育階段學(xué)校食堂應(yīng)該一律自辦,以有利于學(xué)生健康成長為宗旨,全面搞好安全衛(wèi)生服務(wù)工作,辦成獨(dú)立核算,略有盈余的“服務(wù)型”食堂,非義務(wù)教育階段的學(xué)校,由于辦學(xué)規(guī)模較大,學(xué)生人數(shù)多,難于自辦,在承包過程中,要堅(jiān)持公開招標(biāo)的辦法,讓能為師生服務(wù),具有食堂管理能力和管理資質(zhì)的承包者參加,學(xué)生人數(shù)超過2000人,要有2人以上來承包。
1、制訂規(guī)范,分類指導(dǎo),建議省教育廳會同有關(guān)部門對不同類別,規(guī)模學(xué)校的食堂,制定統(tǒng)一規(guī)范,各市縣進(jìn)一步細(xì)化,作為食堂建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)。
2、撥專款,限期整改,教育行政主管部門,在年度財(cái)務(wù)總預(yù)算中要設(shè)立食堂建設(shè)專項(xiàng)資金,對硬件不達(dá)標(biāo)的食堂進(jìn)行維修,改擴(kuò)建、新建,按規(guī)范要求配發(fā)既安全衛(wèi)生又環(huán)保節(jié)能的主要設(shè)備。在5—8年內(nèi)使所有食堂都達(dá)到A級標(biāo)準(zhǔn)。
3、核定編制,財(cái)務(wù)審計(jì)。上級教育行政部門,要核定各校食堂人員編制數(shù),關(guān)鍵技術(shù)崗位的職工納入全民事業(yè)職工編制,由市教育局統(tǒng)一招聘分配,一般崗位核定人數(shù),由學(xué)校按統(tǒng)一要求招聘臨時工。所有食堂正式從業(yè)人員工資福利由財(cái)政負(fù)擔(dān),全市要統(tǒng)一學(xué)校食堂收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)費(fèi)開支科目。定期組織財(cái)務(wù)審計(jì)。
4、多措并舉,充實(shí)人才。食堂專業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)重缺乏是普遍現(xiàn)象,應(yīng)引起足夠重視。要逐步為每所學(xué)校配備合格的司務(wù)長、等級廚師、營養(yǎng)師、司爐工等關(guān)鍵崗位專業(yè)人員。專業(yè)技術(shù)人員可從學(xué)校富裕人員中選調(diào)培訓(xùn)(保留教師資格),可向社會公開招聘,還可以從大專院校,職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生中招聘錄用。
。ǘ┮酱賹W(xué)校認(rèn)真履行管理食堂的具體責(zé)任,切實(shí)加強(qiáng)管理,不斷改善條件,改進(jìn)工作,辦家長、學(xué)生滿意的食堂。
1、對目前食堂還處在C級和沒有等級的學(xué)校,要根據(jù)學(xué)校食堂的現(xiàn)狀,學(xué)生人數(shù)的變化和今后學(xué)校的去向盡快拿出改造的方案,如學(xué)校仍然保留,學(xué)生人數(shù)不少,那要抓緊時間,該改建或擴(kuò)建的,限期達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
2、如提檔升級不能實(shí)現(xiàn),要局部維修,添置食堂急需的設(shè)備,對已將過期的鍋爐要立即更換。
3、建議學(xué)校利用家長學(xué)校,家長會,健康教育課,班會等形式,對家長和學(xué)生進(jìn)行飲食、營養(yǎng)與健康的教育,改變學(xué)生普遍存在的挑食、偏食、喜吃不利健康食品的不良飲食習(xí)慣。
4、建議學(xué)校要加強(qiáng)對食堂工作人員的培訓(xùn)、管理。對現(xiàn)有的廚師進(jìn)行專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),可分批將廚師送到廚師培訓(xùn)有關(guān)學(xué)校進(jìn)行短期培訓(xùn),提高他們的烹飪技術(shù),對一般從業(yè)人員要強(qiáng)化個人衛(wèi)生習(xí)慣,服務(wù)態(tài)度的教育。
5、建議學(xué)校要充分發(fā)揮學(xué)生會的作用,讓學(xué)生會的代表參與食堂管理工作。讓學(xué)生既了解食堂的運(yùn)作情況,又清楚市場蔬菜、豬肉的價(jià)格。對伙食的定價(jià)有個感性認(rèn)識。這樣既起到督促檢查的作用,也讓學(xué)生吃得放心,吃得滿意。
6、建議學(xué)校要定期公布食堂帳目,征求師生意見,每學(xué)期對食堂進(jìn)行審計(jì),并將審計(jì)結(jié)果向教代會通報(bào)。
學(xué)生食堂就餐情況調(diào)查報(bào)告5
一、基本情況
望湖社區(qū)隸屬于望湖街道,成立于20**年10月,是以省直機(jī)關(guān)住宅為主的純居民類的新興社區(qū),轄區(qū)約1平方公里,含6個生活小區(qū)和2所中小學(xué)校,91幢樓房,現(xiàn)入住居民4893人,其中60歲以上老人429人。自2012年9月11日開放“居家養(yǎng)老食堂”以來,現(xiàn)已辦理食堂飯卡的有298人。
食堂為社區(qū)自辦,位于社區(qū)二樓的活動中心。社區(qū)一次性投入8萬元,為食堂配備了灶臺、冰箱、消毒柜、不銹鋼灶具、桌椅等設(shè)施,食堂操作間面積約15平方米,餐廳面積約45平方米,可容納40來人同時就餐。社區(qū)聘用2名工作人員,每月工資1700元。食堂只供應(yīng)中餐,有三種價(jià)格共選擇,一葷一素一炒一湯8元,一葷兩素兩炒一湯10元,兩葷一素兩炒一湯12元。自開放以來,每天約有30—40人就餐,最多時有近70人就餐,中青年及學(xué)生居多。
二、主要做法和特點(diǎn)
通過走訪座談,調(diào)研組認(rèn)為社區(qū)食堂體現(xiàn)了以下幾個特點(diǎn)。
1、為民服務(wù)。社區(qū)興辦食堂,在合肥地區(qū)也不多見。望湖社區(qū)雖然承擔(dān)著食品安全、輿論評判、群眾認(rèn)可度及資金補(bǔ)貼壓力等風(fēng)險(xiǎn),但仍立足為民服務(wù),把辦食堂視作便民利民的突破點(diǎn)、結(jié)合點(diǎn),作為為民服務(wù)的疊加載體,積極籌辦了社區(qū)食堂。
2、公益屬性。社區(qū)把食堂定位為非盈利的公益性質(zhì),初衷是解決老年人吃飯不便問題,兼顧其他群眾,落腳點(diǎn)是方便于民、讓利于民,所以取名為“居家養(yǎng)老食堂”。食堂在經(jīng)營中,雖然葷素炒湯齊全,價(jià)格低廉,場所免費(fèi),但由于我國老年人的傳統(tǒng)生活習(xí)慣,不愿過多外出就餐,平常老年人光顧較少,大多為中青年及學(xué)生。食堂運(yùn)行8個月來,由于飯菜售價(jià)便宜,多數(shù)月份為微虧經(jīng)營(平均月虧約550元左右)。
3、管理精細(xì)。社區(qū)從設(shè)備的配制,到員工的聘用,都進(jìn)行了精細(xì)的考量,不愿多閑置一項(xiàng)資源;從食材的訂購,到就餐的人數(shù),每天都有專人精確統(tǒng)計(jì),不愿多浪費(fèi)一分錢;從飯菜湯的調(diào)配,到食品安全、場所的使用都明確專人管理,并注意收集各方面的意見,及時加以整改。由于管理精細(xì)、價(jià)位低廉、環(huán)境整潔,受到了社區(qū)居民的歡迎。
4、盤活資源。望湖社區(qū)活動中心配套有閱覽室、健身房、保健室、室和室外封閉的活動場,都是由健身骨干自我管理,全天候免費(fèi)開放。這些場所可一場多用,能容納百多人同時就餐。這既可讓喜愛運(yùn)動的人就餐后連續(xù)活動,也可讓中午不便回家的年輕人和學(xué)生飯后自我選擇運(yùn)動項(xiàng)目、休閑娛樂。使食堂與活動場館互為補(bǔ)充,相互利用,做到了資源使用效益的最大化、最優(yōu)化。
三、值得思考和探討的問題
調(diào)研組認(rèn)為,在生活節(jié)奏日益加快的今天,小區(qū)已不僅是個住所的概念,人們普遍希望所居住的社區(qū)能夠提供更多更好的服務(wù),構(gòu)建成一個包容和諧的“大家庭”。社區(qū)食堂的誕生,作為創(chuàng)新服務(wù)的載體,已贏得了居民的歡迎。如何將社區(qū)食堂作為社會管理創(chuàng)新的一個探索,保證食堂能長期正常運(yùn)營,還需要作深入探討。
第一,從政府層面來說:一是可把望湖社區(qū)食堂作為全區(qū)為民服務(wù)、居家養(yǎng)老服務(wù)的一種類型、一個品牌加以總結(jié)宣傳,以堅(jiān)定社區(qū)的信念和決心,擴(kuò)大社會的影響面,把這顆明珠打造更鮮更亮。二是在經(jīng)費(fèi)上給予獎補(bǔ)。社區(qū)食堂功能定位為公益性質(zhì),一直在微虧經(jīng)營,對無固定資產(chǎn)、缺少資金來源的望湖社區(qū),應(yīng)給予以獎代補(bǔ)(每年約上萬元);對長期在食堂就餐或訂餐的老弱病殘人員可給予適當(dāng)補(bǔ)貼。三是對有條件有積極性的社區(qū),愿意辦的,政府應(yīng)予鼓勵。
第二,從社區(qū)層面來說:一是適時調(diào)整服務(wù)對象。現(xiàn)階段小區(qū)入住率不高(只占四分之一),食堂可面向社會開放。但隨著省行政辦公中心的.啟用、高鐵站投入運(yùn)營等,小區(qū)人口將會有大幅攀升,僅憑社區(qū)食堂現(xiàn)有的容量是很難滿足需要的,食堂功能定位應(yīng)回歸到居家養(yǎng)老服務(wù)上,以解決小區(qū)老年人吃飯難問題,重點(diǎn)是保證高齡、獨(dú)居、孤寡老人和病殘人員等特殊群體的就餐問題。二是測算經(jīng)營成本。如果食堂長期虧本經(jīng)營,社區(qū)沒有較好的財(cái)力支撐,將很難為繼。在目前老年人就餐不多的情況下,食堂可考慮改變純公益性服務(wù),實(shí)行保本或微利經(jīng)營,實(shí)現(xiàn)自負(fù)盈虧的良性運(yùn)作。三是注重學(xué)習(xí)外地經(jīng)驗(yàn),嘗試多種經(jīng)營模式,增加服務(wù)內(nèi)容(如開啟早餐等),實(shí)行多元化運(yùn)營。四是加大宣傳力度。據(jù)了解,小區(qū)還有不少居民不知社區(qū)辦食堂,更不知食堂的定位,應(yīng)加大宣傳力度,提高社區(qū)食堂的知曉率和社會影響面。五是要以“居家養(yǎng)老食堂”為項(xiàng)目由頭,善于策劃包裝,積極向上爭取政策資金獎補(bǔ)。
第三,從食堂層面來說:一是要保證食品安全。要進(jìn)一步規(guī)范管理,嚴(yán)把食材質(zhì)量關(guān)、餐具消毒關(guān)和場所潔凈關(guān)等,真正讓社區(qū)食堂成為放心食堂。二是要提升服務(wù)質(zhì)量。要注意了解不同人群的口味要求,不斷調(diào)整葷素菜花樣、粗細(xì)食搭配,做到營養(yǎng)均衡、數(shù)量滿足、價(jià)格合理,真正把社區(qū)食堂辦成居民滿意食堂。三是要擴(kuò)大服務(wù)范圍。重點(diǎn)要了解掌握小區(qū)老年人群的結(jié)構(gòu)、狀況、需求。調(diào)理好膳食結(jié)構(gòu),逐步探索對有需求的高齡、孤寡、獨(dú)居、病殘人員提供訂餐、送餐等服務(wù),以精細(xì)化的就餐照料,不斷提高社區(qū)食堂的滿意度、知名度。
學(xué)生食堂就餐情況調(diào)查報(bào)告6
摘要:
學(xué)生是祖國的花朵,社會的未來,學(xué)生的身體健康牽動著千萬個家庭的心,而學(xué)校食堂的食物安全狀況更是直接關(guān)系到每個學(xué)生的身體健康與學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。學(xué)校食堂一旦發(fā)生食物安全事故,輕者影響學(xué)生的學(xué)習(xí),家長的工作,重者則會影響到國家的穩(wěn)定,社會的和諧。俗話說:“民以食為天,食以安為先”,因此,食物安全是全人類共同關(guān)心的問題。所以鐵東區(qū)衛(wèi)生防疫站于2014年5月,對鐵東區(qū)中小學(xué)校的食堂進(jìn)行了調(diào)研,F(xiàn)將調(diào)研情況報(bào)告如下:
關(guān)鍵詞:
調(diào)研報(bào)告基本情況主要問題
1、中、小學(xué)校的基本情況
鐵東區(qū)教育局下屬共有中小學(xué)校36所,其中小學(xué)23所,中學(xué)13所,共有學(xué)校食堂36所,調(diào)研發(fā)現(xiàn),近年來由于各級領(lǐng)導(dǎo)的重視,區(qū)教育局對學(xué)校食堂投入的不斷增加,以及多次開展的食物安全整頓和學(xué)校食堂專項(xiàng)整治工作,使得鐵東區(qū)的絕大多數(shù)學(xué)校食堂食物安全狀況得到持續(xù)好轉(zhuǎn),無論是從硬件設(shè)施方面,還是從軟件管理方面均比幾年前有較大幅度的提高。但是由于資金有限,以及其它多種因素,使得學(xué)校食堂不能全部得到改善,還有部分學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)還比較薄弱,食堂面積不足,布局及工藝流程不合理;還有個別食堂,由于管理不規(guī)范、不科學(xué),人員素質(zhì)較差等等,致使學(xué)校食堂食物安全狀況仍存在一定的安全隱患,需進(jìn)一步改進(jìn)。
2、目前學(xué)校食堂食物安全工作存在的主要問題
2.1食堂基礎(chǔ)設(shè)施不完善,食物安全狀況仍存在一定的安全隱患
經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn),鐵東區(qū)的中小學(xué)校食堂建設(shè)雖然已取得一定進(jìn)展,但仍存在一些不容忽視、亟待解決的問題。主要是衛(wèi)生設(shè)施硬件不“硬”,基礎(chǔ)設(shè)施不全,除部分學(xué)校食堂配有學(xué)生餐廳外,絕大多數(shù)學(xué)生食堂均沒有餐廳,學(xué)生需要在教室用餐,這樣又增加了飯菜在運(yùn)送過程中保溫、存貯不當(dāng)而受到污染的安全隱患;另外還有很多學(xué)校食堂,雖然各功能間比較齊全,但由于食堂的總面積不足(人均約0.8平),致使各功能間的面積均較小,根本不能滿足正常的加工操作的需要,這樣就不得不違規(guī)操作,經(jīng)常有各功能間之間混用的現(xiàn)象,這樣又增加了食物受到污染的安全隱患;還有的學(xué)校食堂,由于建設(shè)比較早,多來年一直沒有再投入使得食堂的布局及工藝流程不合理,衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備陳舊或數(shù)量不足,不能充分發(fā)揮其作用,這也是不可忽視的食物安全隱患。
2.2食堂管理制度不健全,食物安全隱患大
調(diào)研中發(fā)現(xiàn),有個別學(xué)校食堂管理制度不健全,也有部分學(xué)校雖然建立了管理制度,但形同虛設(shè),根本沒有按照管理制度去很好地執(zhí)行。具體表現(xiàn)為購銷臺賬不完善,不能及時、全面對購進(jìn)及銷售的食物進(jìn)行登記;食物原料的索證索票不齊全,雖然目前鐵東區(qū)中小學(xué)校食堂的食物原料采購,全部是由區(qū)教育局統(tǒng)一招標(biāo)配送,但由于供貨商不愿積極配合,有些管理人員也不太重視索證索票工作,使得食堂的索證索票工作一直做得不好;食物留樣工作也欠規(guī)范,有的數(shù)量不足,有的時留時不留;學(xué)生使用的餐具也不能完全達(dá)到消毒的效果;日常的加工操作不規(guī)范,不能完全按照《餐飲服務(wù)食物安全管理辦法》去做,這些情況均表明學(xué)校食堂的管理仍存在一定的漏洞。
2.3從業(yè)人員衛(wèi)生安全意識不高,專業(yè)知識匱乏
調(diào)研中發(fā)現(xiàn),許多學(xué)校食堂的從業(yè)人員沒有得到很好的培訓(xùn),衛(wèi)生意識較差,專業(yè)知識匱乏,在日常的操作過程中不能完全按照操作規(guī)范去做,怎么方便怎么干,沒有養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;還有一些從業(yè)人員對食物安全知識知知甚少,這主要是由于食堂從業(yè)人員的.流動性大,經(jīng)常是來了一批新人,沒干幾個月,還沒等養(yǎng)成良好習(xí)慣,就又換了一批新人,致使從業(yè)人員素質(zhì)較低;還有極個別的人員,崗前沒有參加健康體檢,存在先上車后補(bǔ)票現(xiàn)象。也有的從業(yè)人員雖然參加過培訓(xùn),但對他們自身來說,都是流于形式,培訓(xùn)結(jié)束一切照舊,因此從業(yè)人員的食物安全意識亟待提高。
2.4監(jiān)管力量不足,工作中存在一定困難
多年來,由于衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員少,只有2—3人,要承擔(dān)全區(qū)所有中小學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)的食物、公共場所、飲用水、學(xué)校和傳染病防治衛(wèi)生監(jiān)督管理工作,以及各種大型會議、活動、重要接待等,同時還要代管高新區(qū)的相關(guān)工作,工作量很大,加之近幾年全國食物安全問題較多,專項(xiàng)整治工作難度大,從不同層面和層次上說,衛(wèi)生監(jiān)督力量比較薄弱,有待進(jìn)一步加強(qiáng)。
3、整改意見和建議
學(xué)校食堂食物安全,關(guān)系到廣大學(xué)生身體健康和飲食安全,關(guān)系到社會的和諧穩(wěn)定。因此加強(qiáng)學(xué)校食物安全管理,預(yù)防和控制食物安全事故的發(fā)生,保障師生身體健康和生命安全,是堅(jiān)持以人為本、構(gòu)建和諧社會的必然要求,是保障學(xué)校教育教學(xué)工作的客觀要求。為了加強(qiáng)學(xué)校食堂食物安全監(jiān)管,進(jìn)一步消除食物安全隱患,有效預(yù)防和控制群體性食物中毒事件發(fā)生,保障廣大師生身體健康和生命安全,針對鐵東區(qū)學(xué)校食堂的基本情況和存在的問題,提出如下建議。
3.1加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),提高認(rèn)識,逐步完善學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施
各級政府要充分認(rèn)識學(xué)校食物安全的重要性和緊迫性,將學(xué)校食堂建設(shè)作為學(xué)校教育教學(xué)不可分割的系統(tǒng)工作,加大對學(xué)校食堂硬件設(shè)施設(shè)備的投入,確保學(xué)校食堂功能齊備、設(shè)施完善,從根本上改變學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施落后的狀況;,建立健全學(xué)校食堂食物安全責(zé)任機(jī)制,依法加強(qiáng)督促檢查,嚴(yán)格獎懲。學(xué)校負(fù)責(zé)人不僅要講教學(xué),還要從思想和行動上重視學(xué)校食堂食物安全工作。
3.2健全機(jī)制,完善管理,全面提升學(xué)校食堂管理水平
建立以學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)為第一責(zé)任人制度,嚴(yán)格落實(shí)食物安全工作責(zé)任制。加強(qiáng)學(xué)校食堂內(nèi)部管理,特別是在采購、儲存、加工、制作、消毒、保潔、留樣等環(huán)節(jié)必須按工藝流程管理到位,避免食物(原料)的交叉污染、腐敗變質(zhì),防止食物中毒的發(fā)生。同時,在聘用人員時,學(xué)校應(yīng)盡量保持從業(yè)人員的相對穩(wěn)定。要加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能、食物安全常識和食物中毒預(yù)防及應(yīng)急處理知識的培訓(xùn),進(jìn)一步提升從業(yè)人員素質(zhì),完善從業(yè)人員健康檔案,嚴(yán)把從食物原料采購、加工制作到餐桌等環(huán)節(jié)的各個關(guān)口。嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度,做到逆向可追溯。大力推動學(xué)校食堂食物安全主體責(zé)任落實(shí),監(jiān)督其落實(shí)索證索票、人員培訓(xùn)、健康管理、設(shè)備維護(hù)、餐具清洗消毒等制度,強(qiáng)化對重點(diǎn)時段、重點(diǎn)品種和重點(diǎn)環(huán)節(jié)的管理。督促學(xué)校食堂定期認(rèn)真開展食物安全自查工作,發(fā)現(xiàn)問題,及時解決。
3.3明確職責(zé),加強(qiáng)監(jiān)管,確保食堂衛(wèi)生監(jiān)管落到實(shí)處
學(xué)校要建立完善、科學(xué)的食堂食物安全管理制度和各項(xiàng)考核、獎懲辦法,強(qiáng)化學(xué)校食堂管理。食物安全各成員單位要通力協(xié)作,履行好各自職責(zé),充實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督隊(duì)伍力量,政府加大工作經(jīng)費(fèi)投入,配備必要的食物監(jiān)測設(shè)備,加強(qiáng)對學(xué)校食堂的日常監(jiān)管,強(qiáng)化對學(xué)校食堂食物衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度落實(shí),確保廣大師生的飲食衛(wèi)生安全。
3.4加大宣傳,強(qiáng)化培訓(xùn),打造全社會關(guān)注學(xué)校食堂食物衛(wèi)生工作的良好局面
相關(guān)部門要提高認(rèn)識、相互配合,進(jìn)一步加大宣傳和培訓(xùn)工作力度,采取集中培訓(xùn)和開展講座相結(jié)合的方式宣傳普及食物安全相關(guān)法律法規(guī),進(jìn)一步提升從業(yè)人員的食物安全意識。在學(xué)生及家長中定期開展食物安全知識講座,學(xué)習(xí)食物安全基本常識,使學(xué)生養(yǎng)成衛(wèi)生、科學(xué)、健康、安全的膳食習(xí)慣,進(jìn)一步提高學(xué)生食物安全防范意識,增強(qiáng)辨別假冒偽劣食物的自我保護(hù)能力,監(jiān)督部門加大監(jiān)管力度,為全區(qū)廣大師生營造一個安全放心的進(jìn)餐環(huán)境。
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