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豆腐加工實踐報告

時間:2021-07-31 08:41:48 報告 我要投稿

豆腐加工實踐報告

  隨著個人的文明素養(yǎng)不斷提升,報告與我們的生活緊密相連,報告中提到的所有信息應(yīng)該是準(zhǔn)確無誤的。相信很多朋友都對寫報告感到非?鄲腊,以下是小編收集整理的豆腐加工實踐報告,希望對大家有所幫助。

豆腐加工實踐報告

豆腐加工實踐報告1

  一、實踐目的:

  隨著大眾保健意識的提高,豆腐已經(jīng)成為中國家庭餐桌上最常見的菜肴。豆腐營養(yǎng)豐富,含有人體必需的多種微量元素,還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。了解豆腐的制作過程,可以更加明白即使再小的一件事、一個工程,也有著其嚴(yán)格的流程、時間限制和工作安排。

  二、實踐內(nèi)容:

  制作流程

  1、前期

  選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細濾

  大豆要求:

  皮薄、表面光亮、臍色淺、無霉變、雜質(zhì)

  浸泡:

  就是用水將大豆經(jīng)過浸泡充分吸水,使大豆變脆,便于磨漿;這樣對水質(zhì)就有要求。

  清洗:

  就是斷定大豆浸泡程度,將浸豆水瀝干洗凈。

  磨漿:

  先介紹正確使用磨漿機的要則:磨豆時:先開機,再加水,調(diào)磨距,加料。

  磨完后:

  松磨距,再關(guān)水,關(guān)電源

  煮漿:

  決定做什么產(chǎn)品,確定濃度,開始煮漿;煮漿時防止豆?jié){假沸,此前必須消泡。

  細濾:

  豆?jié){煮沸后,在豆?jié){中的細渣經(jīng)熱膨脹成絨渣,或在豆?jié){桶中殘留的雜質(zhì),經(jīng)細濾成純正的豆?jié){,使豆?jié){中蛋白質(zhì)與水均勻,產(chǎn)品口感細嫩。

  小結(jié):

  經(jīng)過前期工藝流程,生成豆?jié){的三要素:溫度100;濃度根據(jù)產(chǎn)品確定;ph值6.8~7。

  2、后期

  豆?jié){:將濃度調(diào)整到5be(用波美計浸入溶液中所測得的度數(shù)來表示的溶液濃度稱波美濃度,以be表示波美計有重表和輕表兩種,液體比重大于一的用重表,小于一的用輕表?潭鹊幕鶞(zhǔn)是以4c水的比重1.000為0be。

  當(dāng)d表示比重,n表示波美度,c表示常數(shù)則比水重的液體公式為:d=c/(c—n);比水輕的液體的公式為:d=c/(c+n),c的合理標(biāo)度為144.3),即可直接飲用;與各種天然果蔬漿(粉)配可得:甜、咸、果味、花色豆?jié){。

  豆腐腦:

  制作的主輔料:

  6be豆?jié){,葡萄糖酸內(nèi)酯;用冷漿法熱凝固或用熱漿沖漿法即可;

  冷漿法工藝流程:

  豆?jié){(冷卻350c以下)+葡萄糖酸內(nèi)酯(每500克漿加內(nèi)酯1.25克)攪拌入盒或杯。經(jīng)900c熱凝固成型。

  熱漿法:

  豆?jié){950c+葡萄糖酸內(nèi)酯沖漿即成豆腐腦整坯。既可以配制各種調(diào)料制得各味豆腐腦,也可將豆?jié){內(nèi)添加各種果蔬漿制得五彩豆腐。

  豆腐皮:

  制作豆腐皮的主輔料:8.5be豆?jié){,脂蛋白劑,酒液保鮮劑;

  豆腐皮工藝流程:

  8.5be豆?jié){(加溫)+脂蛋白劑待結(jié)皮后挑出瀝干,反復(fù)運作,噴灑酒液保鮮劑回軟保存待售。

  絹豆腐:

  制作絹豆腐的主輔料:豆?jié){9be,復(fù)合凝固劑;絹豆腐工藝流程:9be豆?jié){(90~860c)+復(fù)合凝固劑(沖漿法)經(jīng)蹲腦,絹包而成。

  老豆腐:

  制作老豆腐的主輔料8.5be豆?jié){(850c)點鹵后經(jīng)蹲腦,上箱壓榨而成。

  三、實踐結(jié)果:

  經(jīng)過7天的社會實踐,簡單的了解到了有關(guān)豆腐的制作流程,以及制作過程中的一些要求。其中,不僅是知識方面得到了增長,而且在勞動中更加體會到了生活的滋味兒。

  四、實踐總結(jié)或體會:

  首先,制作豆腐是一項食品加工行業(yè),在加工過程當(dāng)中就要多注意衛(wèi)生情況,正如在工管行業(yè)中多是與民生問題接觸的,因此,在執(zhí)行中應(yīng)保證一個正確的心態(tài);

  其次,豆腐制作的過程,有著時間和步驟順序的安排,正如工程建設(shè)中應(yīng)當(dāng)遵循一定的事實與客觀規(guī)律一樣;

  第三,在制作加工過程中包括溫度、ph等的要求可以看出,一個工程要成大事,也必須的拘小節(jié)。

  感謝實踐中的老板和員工!

豆腐加工實踐報告2

  社會實踐是一個很好的鍛煉人的平臺,很榮幸我也有這樣一個機會參加社會實踐活動,現(xiàn)將具體實踐內(nèi)容分享如下:

  一、實踐目的:

  隨著大眾保健意識的提高,豆腐已經(jīng)成為中國家庭餐桌上最常見的菜肴。豆腐營養(yǎng)豐富,含有人體必需的多種微量元素,還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。了解豆腐的制作過程,可以更加明白即使再小的一件事、一個工程,也有著其嚴(yán)格的流程、時間限制和工作安排。

  二、實踐內(nèi)容:

  制作流程

  1、前期

  選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細濾

  大豆要求:皮薄、表面光亮、臍色淺、無霉變、雜質(zhì)

  浸泡:就是用水將大豆經(jīng)過浸泡充分吸水,使大豆變脆,便于磨漿;這樣對水質(zhì)就有要求

  清洗:就是斷定大豆浸泡程度,將浸豆水瀝干洗凈

  磨漿:先介紹正確使用磨漿機的要則:磨豆時:先開機,再加水,調(diào)磨距,加料;

  磨完后:松磨距,再關(guān)水,關(guān)電源

  煮漿:決定做什么產(chǎn)品,確定濃度,開始煮漿;煮漿時防止豆?jié){假沸,此前必須消泡

  細濾:豆?jié){煮沸后,在豆?jié){中的細渣經(jīng)熱膨脹成絨渣,或在豆?jié){桶中殘留的雜質(zhì),經(jīng)細濾成純正的豆?jié){,使豆?jié){中蛋白質(zhì)與水均勻,產(chǎn)品口感細嫩

  小結(jié):經(jīng)過前期工藝流程,生成豆?jié){的三要素:溫度100;濃度根據(jù)產(chǎn)品確定;PH值6.8~7

  2、后期

  豆?jié){:將濃度調(diào)整到5Be(用波美計浸入溶液中所測得的度數(shù)來表示的溶液濃度稱波美濃度,以Be”表示波美計有重表和輕表兩種,液體比重大于一的用重表,小于一的用輕表.刻度的基準(zhǔn)是以4 C水的比重1.000為0 Be′.

  當(dāng)d表示比重,n表示波美度,C表示常數(shù)則比水重的.液體公式為:d=C/(c-n);比水輕的液體的公式為:d=c/(c+n),C的合理標(biāo)度為144.3. ),即可直接飲用;與各種天然果蔬漿(粉)配可得:甜、咸、果味、花色豆?jié){

  豆腐腦:制作的主輔料:6Be豆?jié){,葡萄糖酸內(nèi)酯;用冷漿法熱凝固或用熱漿沖漿法即可;

  冷漿法工藝流程:豆?jié){(冷卻350C以下)+葡萄糖酸內(nèi)酯(每500克漿加內(nèi)酯1.25克)攪拌入盒或杯。經(jīng)900C熱凝固成型

  熱漿法:豆?jié){950C+葡萄糖酸內(nèi)酯沖漿即成豆腐腦整坯。既可以配制各種調(diào)料制得各味豆腐腦,也可將豆?jié){內(nèi)添加各種果蔬漿制得五彩豆腐。

  豆腐皮:制作豆腐皮的主輔料:8.5Be豆?jié){,脂蛋白劑,酒液保鮮劑;豆腐皮工藝流程:8.5Be豆?jié){(加溫)+脂蛋白劑待結(jié)皮后挑出瀝干,反復(fù)運作,噴灑酒液保鮮劑回軟保存待售。

  絹豆腐:制作絹豆腐的主輔料:豆?jié){9Be,復(fù)合凝固劑;絹豆腐工藝流程:9Be豆?jié){(90~860C)+復(fù)合凝固劑(沖漿法)經(jīng)蹲腦,絹包而成。

  老豆腐:制作老豆腐的主輔料8.5Be豆?jié){(850C)點鹵后經(jīng)蹲腦,上箱壓榨而成。

  三、實踐結(jié)果:

  經(jīng)過7天的社會實踐,簡單的了解到了有關(guān)豆腐的制作流程,以及制作過程中的一些要求。其中,不僅是知識方面得到了增長,而且在勞動中更加體會到了生活的滋味兒。

  四、實踐總結(jié)或體會:

  首先,制作豆腐是一項食品加工行業(yè),在加工過程當(dāng)中就要多注意衛(wèi)生情況,正如在工管行業(yè)中多是與民生問題接觸的,因此,在執(zhí)行中應(yīng)保證一個正確的心態(tài);其次,豆腐制作的過程,有著時間和步驟順序的安排,正如工程建設(shè)中應(yīng)當(dāng)遵循一定的事實與客觀規(guī)律一樣;第三,在制作加工過程中包括溫度、ph等的要求可以看出,一個工程要成大事,也必須的拘小節(jié)。

  都說“讀萬卷書,行萬里路”,通過這次實踐活動,我得出:“行萬里路”所學(xué)到的遠遠要比“讀萬卷書”來的多,正所謂“紙上學(xué)來終覺淺,絕知此事要躬行”,就是這個道理。

豆腐加工實踐報告3

  學(xué)院:土木工程學(xué)院

  班級:

  姓名:

  學(xué)號:

  實踐單位: 某個體經(jīng)營戶

  實踐時間:XX 年01月22日 至 XX 年01月28日

  一、實踐目的:隨著大眾保健意識的提高,豆腐已經(jīng)成為中國家庭餐桌上最常見的菜肴。豆腐營養(yǎng)豐富,含有人體必需的多種微量元素,還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。了解豆腐的制作過程,可以更加明白即使再小的一件事、一個工程,也有著其嚴(yán)格的流程、時間限制和工作安排。

  二、實踐內(nèi)容:制作流程

  1、前期

  選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細濾

  大豆要求:皮薄、表面光亮、臍色淺、無霉變、雜質(zhì)

  浸泡:就是用水將大豆經(jīng)過浸泡充分吸水,使大豆變脆,便于磨漿;這樣對水質(zhì)就有要求

  清洗:就是斷定大豆浸泡程度,將浸豆水瀝干洗凈

  磨漿:先介紹正確使用磨漿機的要則:磨豆時:先開機,再加水,調(diào)磨距,加料;

  磨完后:松磨距,再關(guān)水,關(guān)電源

  煮漿:決定做什么產(chǎn)品,確定濃度,開始煮漿;煮漿時防止豆?jié){假沸,此前必須消泡

  細濾:豆?jié){煮沸后,在豆?jié){中的細渣經(jīng)熱膨脹成絨渣,或在豆?jié){桶中殘留的雜質(zhì),經(jīng)細濾成純正的豆?jié){,使豆?jié){中蛋白質(zhì)與水均勻,產(chǎn)品口感細嫩。

  小結(jié):經(jīng)過前期工藝流程,生成豆?jié){的三要素:溫度100;濃度根據(jù)產(chǎn)品確定;ph值6.8~7

  2、后期

  豆?jié){:將濃度調(diào)整到5be(用波美計浸入溶液中所測得的度數(shù)來表示的溶液濃度稱波美濃度,以°be’表示波美計有重表和輕表兩種,液體比重大于一的用重表,小于一的用輕表.刻度的基準(zhǔn)是以4°c水的比重1.000為0°be′.

  當(dāng) d表示比重, n表示波美度,c 表示常數(shù)則比水重的液體公式為:d=c/(c-n);比水輕的液體的公式為:d=c/(c+n),c的合理標(biāo)度為144.3. ),即可直接飲用;與各種天然果蔬漿(粉)配可得:甜、咸、果味、花色豆?jié){

  豆腐腦:制作的主輔料:6be豆?jié){,葡萄糖酸內(nèi)酯;用冷漿法熱凝固或用熱漿沖漿法即可;

  冷漿法工藝流程:豆?jié){(冷卻350c以下)+葡萄糖酸內(nèi)酯(每500克漿加內(nèi)酯1.25克)攪拌入盒或杯。經(jīng)900c熱凝固成型。

  熱漿法:豆?jié){950c+葡萄糖酸內(nèi)酯沖漿即成豆腐腦整坯。既可以配制各種調(diào)料制得各味豆腐腦,也可將豆?jié){內(nèi)添加各種果蔬漿制得五彩豆腐。

  豆腐皮:制作豆腐皮的主輔料:8.5be豆?jié){,脂蛋白劑,酒液保鮮劑;豆腐皮工藝流程:8.5be豆?jié){(加溫)+脂蛋白劑待結(jié)皮后挑出瀝干,反復(fù)運作,噴灑酒液保鮮劑回軟保存待售。

  絹豆腐:制作絹豆腐的主輔料:豆?jié){9be,復(fù)合凝固劑;絹豆腐工藝流程:9be豆?jié){(90~860c)+復(fù)合凝固劑(沖漿法)經(jīng)蹲腦,絹包而成。

  老豆腐:制作老豆腐的主輔料8.5be豆?jié){(850c)點鹵后經(jīng)蹲腦,上箱壓榨而成。

  三、實踐結(jié)果:經(jīng)過7天的社會實踐,簡單的了解到了有關(guān)豆腐的制作流程,以及制作過程中的一些要求。其中,不僅是知識方面得到了增長,而且在勞動中更加體會到了生活的滋味兒。

  四、實踐總結(jié)或體會:首先,制作豆腐是一項食品加工行業(yè),在加工過程當(dāng)中就要多注意衛(wèi)生情況,正如在工管行業(yè)中多是與民生問題接觸的,因此,在執(zhí)行中應(yīng)保證一個正確的心態(tài);其次,豆腐制作的過程,有著時間和步驟順序的安排,正如工程建設(shè)中應(yīng)當(dāng)遵循一定的事實與客觀規(guī)律一樣;第三,在制作加工過程中包括溫度、ph等的要求可以看出,一個工程要成大事,也必須的拘小節(jié)。

  感謝實踐中的老板和員工!

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