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主治醫(yī)師崗位職責工作總結
總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況進行分析研究,做出帶有規(guī)律性結論的書面材料,它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律,從而掌握并運用這些規(guī)律,不如靜下心來好好寫寫總結吧?偨Y一般是怎么寫的呢?下面是小編為大家整理的主治醫(yī)師崗位職責工作總結,歡迎閱讀與收藏。
主治醫(yī)師崗位職責工作總結1
一、行政總廚崗位職責:
1、管理層級關系直接上級:餐飲部經理、副經理。直接下級:廚師長
2、職務簡述:協(xié)調餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。
3、主要職責:
1)制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。
2)負責廚師的技術培訓工作。
3)負責菜肴的質量管理及成本控制。
4)親自為重要賓客宴會主廚。
5)根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。
6)建立標準菜譜。
7)協(xié)調廚房與餐廳的關系。
8)處理賓客對菜肴的投訴。
9)驗收食品原料,把好質量關。
10)合理調配員工的技術特長,充分發(fā)揮積極性。
11)負責對各點廚師長的考評。
12)出席部門例會。
二、廚師長崗位職責:
1、管理層級關系直接上級:行政總廚。直接下屬:爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、西餐領班
2、職務簡述:承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關的`工作。他控制、監(jiān)測并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運作。
3、主要職責:
1)根據(jù)經營需要開出各種菜單,負責合理調配勞動力并以身作則,帶領廚房員工完成各種接待任務。
2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術,嚴格要求員工按照技術規(guī)范,精心制作各種菜肴,并確保菜肴的質量。
3)尊重客人意見,注意聽取餐廳服務員來自各部的反映,不斷改進工作,提高菜品質量。
4)努力掌握各類客人的就餐習慣和特點,針對性地變化菜肴口味,以適應客人的需要。
5)組織廚房各部門的技術力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。
6)組織廚房員工積極參加業(yè)務培訓,開展技術交流,不斷提高員工的業(yè)務技能。
7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。
8)貫徹廚房爐灶消防制度,認真搞好廚房消防管理。
9)搞好原材料的充分利用,杜絕浪費,節(jié)約用水、電、氣、油等,降低成本,提高經營毛利。
10)關心團結全組員工,充分調動大家的積極性,認真做好廚房員工的考勤。
三、爐灶領班廚師崗位職責:
1、管理層級關系直接上級:廚師長。直接下屬:爐灶廚師
2、職務簡述:控制、監(jiān)測并領導整個爐灶的運作,保證清潔衛(wèi)生、菜品質量。
3、主要職責:
1)負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。
2)負責所需的符合調味品(汁、水、醬、粉)等加工制作工作。
3)負責原料的初步熟處理安排。
4)參與菜單、菜譜調整和修改,研制新菜品、新工藝技術。
5)負責業(yè)務知識和技能的培訓。
主治醫(yī)師崗位職責工作總結2
砧板崗位職責:
1、服從總廚及廚師長安排,完成砧板崗位的各項出品工作;
2、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況
3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。
4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴
5、負責本崗位區(qū)域設備設施的安全檢查工作
6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制
7、完成上級領導交辦的其他工作任務。
洗碗工崗位職責:
1、嚴格執(zhí)行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒),達到有關衛(wèi)生標準和要求;
2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具,做到輕拿、輕洗、輕放,盡量減少損耗,洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊,對于破損餐具,要及時挑出,并報部門負責人處理;
3、合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費;
4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作,按時擦洗消毒柜和白鋼案柜,及時清理洗刷槽內的.殘渣污物,清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。
涼菜崗位職責:
1、保持衛(wèi)生,生熟隔離,每天班后進行紫外線消毒
2、按工藝標準精心調制涼菜
3、準確使用專用調料,確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮,禁止使用不合格原料
5、積極創(chuàng)新,研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本,做好毛利核算,數(shù)據(jù)報告準確
7、完成上級交給的其他工作任務。
面點崗位職責:
1、營業(yè)前檢查原料準備情況,檢查機械設備是否能正常運轉
2、按照工藝標準去精心制作出品
3、做好提前性,杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生
4、節(jié)約原料,剩余原料妥善保管,庫存數(shù)據(jù)報告準確
5、積極創(chuàng)新,研究新原料,新面點
6、安全用電,按照機械安全操作規(guī)定操作,杜絕意外事故
7、完成領導交辦的其他工作任務
炒鍋的崗位職責:
1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作
2、根據(jù)所需的復合調味品(汁、水、醬等)的加工制作工作
3、根據(jù)工作需要將原料進行初步熟加工
4、按照工藝標準烹調各種菜肴
5、參與菜品調整,提高新菜品、新工藝技術
6、做好業(yè)務技能培訓和本崗位的衛(wèi)生清理工作
7、負責本崗位設施、設備的維護和保養(yǎng)工作
8、完成領導交待的其他任務。
鮑翅崗位職責:
1、在總廚及廚師長的督導下,全面負責鮑翅房的日常工作,并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策,嚴格把好食品衛(wèi)生關。
3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。
4、能熟練運用不同的裝盤技藝,能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。
5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養(yǎng)工作。
6、開餐時,按菜單的要求,仔細認真的進行操作,嚴格的把好質量,并負責檢查本部冰箱。
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