廚房主管崗位職責(zé)集錦

　　在現(xiàn)實社會中，大家逐漸認識到崗位職責(zé)的重要性，制定崗位職責(zé)可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。那么什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？以下是小編為大家收集的廚房主管崗位職責(zé)集錦，僅供參考，大家一起來看看吧。

廚房主管崗位職責(zé)集錦1

　　崗位流程

　　09：30—09：40：參加晨會。

　　09：40—09：45：配合廚師長分配工作。 09：45—10：00：配合廳面1人及采購驗收菜品。

　　10：00—10：15：整理收進來的菜品，將該上架的菜品上架。 10：15—10：50：協(xié)助廚房人員出餐及驗收出菜的菜品。 10：50—11：00：用員工餐。

　　11：00—11：10：檢查餐臺上的菜品擺放、數(shù)量及衛(wèi)生。 11：10—14：00：協(xié)助廚房備料及收餐。在這期間每隔5分鐘去餐臺看1次，有需要加的菜品再到廚房加。 14：00—16：00：午休，該值班的值班。 16：00—16：10：參加點名。

　　16：10—16：40：協(xié)助出餐口出餐。 16：40—16：50：巡視餐臺。

　　16：50—17：10：用員工餐。

　　17：10—20：00：每隔5分鐘巡視一次餐臺，在此期間幫助出餐口出餐。

　　20：00—21：30：下第二天所需菜品的申購單及算出當天出品單子的總金額。 21：30—22：00：協(xié)助廚房人員打掃衛(wèi)生。

　　崗位職責(zé)

　　1、了解并掌握廚房里每個工作崗位的職責(zé)和工作流程。

　　2、熟練掌握菜品的出品種類及數(shù)量。

　　3、上班時間負責(zé)每天的收菜驗菜。

　　4、負責(zé)每天晚上的申購并了解廚房第二天所需菜品。每天晚上與收銀對算當天菜品的賬單。

　　5、每天檢查出品的質(zhì)量是否合格，不合格的產(chǎn)品不允許出到廳面。

　　6、負責(zé)廚房所有菜品用料的節(jié)約，不浪費物料。

　　7、了解所有菜品及物料的保存方法及擺放位置。

　　8、負責(zé)補餐臺上的菜，按客流量加餐。

　　9、負責(zé)組織廚房人員打掃廚房衛(wèi)生。

　　10、了解廚房內(nèi)所有菜品及調(diào)料的用量。

　　11、負責(zé)廚房內(nèi)的出餐時間及員工餐時間安排。

　　12、了解單點的出品量、定型及出品質(zhì)量。

　　13、負責(zé)協(xié)調(diào)人員對廚房各項設(shè)施的日常保管、維護和清洗

　　崗位要求

　　1、了解每個崗位所出品的'產(chǎn)品質(zhì)量、定型定量、盛裝方式及裝飾。

　　2、了解每天產(chǎn)品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申購。

　　3、每天按時巡視餐臺及按時加菜。午餐人少時20分鐘加一次餐，人多時5分鐘加一次餐。加餐的數(shù)量要看當時的客流量，加餐方式按依次遞減法。

　　4、每天早晨收餐時檢查菜品數(shù)量是否與所下的申購單一致并檢查菜品質(zhì)量。

　　5、檢查每天出品的菜品質(zhì)量、出品定型、及裝飾，不合格的菜品不得上到廳面

　　6、負責(zé)每天看查廚房物料用量及及物料擺設(shè)和物料保存方法。

　　7、負責(zé)監(jiān)督用料及菜品的節(jié)約。回收的再次合理利用，一些邊角料也可以再次加工利用，做到不浪費任何原料。

　　8、每天出完餐后要到廳面去看一下是否有出漏的菜品并再次檢查菜品質(zhì)量、裝飾及擺盤方式。

　　9、掌握單點菜品的制作方法、配料及用料的比例。

　　10、負責(zé)監(jiān)督每個冰箱的負責(zé)人。負責(zé)查看冰箱里菜品的質(zhì)量問題。

廚房主管崗位職責(zé)集錦2

　　1、有禮貌的.迎接及帶顧客到合適之餐臺。

　　2、與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。

　　3、禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。

　　4、遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。

　　6、婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。

　　7、熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。

　　8、暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。

　　9、當領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳服務(wù)工作。

　　10、保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。

　　11、按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。

廚房主管崗位職責(zé)集錦3

　　職位描述：

　　1、負責(zé)后廚的營運管理，保證食品、人員安全；

　　2、負責(zé)后廚的團隊管理，維護好公司的各項規(guī)章制度；

　　3、定期組織召開后廚團隊會議，對員工進行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)工作；

　　4、認真執(zhí)行公司產(chǎn)品操作的標準和流程；

　　5、按時完成上級下達的各項事宜；

　　6、完成部門內(nèi)經(jīng)營目標。

　　崗位要求：

　　1、高中以上學(xué)歷；

　　2、具有對后廚各崗位在工作中出現(xiàn)的各種問題的解決能力；

　　3、懂得后廚所有設(shè)施設(shè)備的操作性能；

　　4、有基本的培訓(xùn)能力，可以培訓(xùn)新入職員工的能力；

　　5、具備良好的.溝通協(xié)調(diào)能力及強烈的責(zé)任心，自我驅(qū)動，能適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的快速學(xué)習(xí)能力，勇于創(chuàng)新、敢于承擔(dān)責(zé)任的精神。

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