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星級(jí)酒店宴會(huì)廚師長崗位職責(zé)

時(shí)間:2023-04-10 10:29:59 崗位職責(zé) 我要投稿
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星級(jí)酒店宴會(huì)廚師長崗位職責(zé)

  在生活中,各種崗位職責(zé)頻頻出現(xiàn),任何崗位職責(zé)都是一個(gè)責(zé)任、權(quán)力與義務(wù)的綜合體,有多大的權(quán)力就應(yīng)該承擔(dān)多大的責(zé)任,有多大的權(quán)力和責(zé)任應(yīng)該盡多大的義務(wù),任何割裂開來的做法都會(huì)發(fā)生問題。什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢?以下是小編精心整理的星級(jí)酒店宴會(huì)廚師長崗位職責(zé),歡迎大家分享。

星級(jí)酒店宴會(huì)廚師長崗位職責(zé)

星級(jí)酒店宴會(huì)廚師長崗位職責(zé)1

  1、廚師長是后廚管理和后廚菜品質(zhì)量的第一責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)后廚各項(xiàng)管理工作,并直接向總經(jīng)理及集團(tuán)公司負(fù)責(zé)。

  2、作為本部門執(zhí)行集團(tuán)公司戰(zhàn)略目標(biāo)的第一責(zé)任人,必須準(zhǔn)確理解集團(tuán)公司的愿景、核心價(jià)值觀和戰(zhàn)略規(guī)劃,正確理解和把握集團(tuán)公司的經(jīng)營理念、服務(wù)理念、企業(yè)文化和品牌拓展戰(zhàn)略,將以上的理念正確傳遞給每位員工,并能以此安排和指導(dǎo)自己及員工的日常工作。

  3、貫徹執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和文件精神,保證本部門與集團(tuán)公司其他部門的密切合作,需按照集團(tuán)公司下達(dá)的各項(xiàng)工作仟?jiǎng)?wù),相互理解、密切溝通,確保完成營業(yè)收入、毛利率、費(fèi)用控制等相關(guān)財(cái)務(wù)指標(biāo)。

  4、須不斷對(duì)消費(fèi)市場做不定期的調(diào)研進(jìn)行分析,了解顧客對(duì)菜品口味和質(zhì)量要求;并從菜品質(zhì)量、控制部門費(fèi)用、人員建設(shè)等內(nèi)容,做出月度經(jīng)營分析報(bào)告,并制定出合理的改進(jìn)計(jì)劃和方案。

  5、熟悉認(rèn)知《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,使本店的衛(wèi)生管理工作達(dá)到相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,抓好食品衛(wèi)生工作,嚴(yán)把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),確

  保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。

  6、肩負(fù)店內(nèi)安全管理,應(yīng)制訂本部門的消防安全工作守則和應(yīng)急預(yù)案,督促各崗位員工在收市工作須對(duì)用氣、用電、用水,以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看,不能有絲毫馬虎。督促副廚師長每天都要堅(jiān)持安全制度的貫徹執(zhí)行,并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行消防安全知識(shí),安全防范等教育,防患于未然,消除一切不安全隱患。

  7、與周邊相鄰各單位、社區(qū)及當(dāng)?shù)鼐用窠⒘己玫娜穗H關(guān)系,為經(jīng)營管理工作創(chuàng)造良好的外部環(huán)境;與省、市、地方的行政管理機(jī)構(gòu)的工作人員,建立良好的合作溝通關(guān)系。

  8、部門內(nèi)的設(shè)施、設(shè)各的使用、保養(yǎng)和管理須嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備管理制度,確保各種設(shè)備的良好運(yùn)行,并對(duì)各種突發(fā)事件從容應(yīng)對(duì),將損失降至最小;合理控制物料成本,減少浪費(fèi),做到物盡其用,為公司創(chuàng)造更大利益。

  9、與集團(tuán)公司各部門建立良好的溝通協(xié)調(diào)機(jī)制,切實(shí)保證本部門與樓面各部門以及督察部保持良好的溝通與協(xié)調(diào),做到工作中不相互推樓、不相互指責(zé),而是相互理解、相互支持;隨時(shí)掌控部門內(nèi)部個(gè)崗位之間,以及后廚與樓面之間、后廚與督察之間的合作情況,最大限度的`確保對(duì)客服務(wù)體系以及食品加工體系的高效率和高質(zhì)量的運(yùn)行。

  10、不僅加強(qiáng)與樓面的溝通,了解顧客菜品質(zhì)量、銷售等方面的意見,還需每天開餐時(shí)了解樓面顧客就餐情況,現(xiàn)場收集顧客意見,了解顧客對(duì)本店菜品口味和質(zhì)量,及時(shí)改進(jìn)菜品質(zhì)量;關(guān)注顧客對(duì)菜品口味和質(zhì)量的需求變化,為研發(fā)新菜提供市場依據(jù)。

  11、配合樓面大堂經(jīng)理、運(yùn)營副理、客服經(jīng)理妥善處理賓客對(duì)菜品質(zhì)量以及菜品衛(wèi)生投訴,在確保集團(tuán)公司信譽(yù)不被傷害的同時(shí),提高賓客的滿意度。

  12、掌握本部門人員在編情況和員工思想波動(dòng),指導(dǎo)副廚師長建立招聘渠道模式和員工溝通機(jī)制,避免人員在編情況在運(yùn)營管理中帶來的阻力,有效控制員工的流動(dòng),降低人力成本的。

  13、建立本部門員工的培訓(xùn)模式,根據(jù)員工培訓(xùn)需求,制訂月度員工培訓(xùn)計(jì)劃,檢查督促副廚師長對(duì)試用期進(jìn)行員工培訓(xùn)工作,親自負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)正期內(nèi)員工的在職培訓(xùn),

  不斷培養(yǎng)和提高員工的服務(wù)意識(shí)和工作技能,激勵(lì)員工努力提高自己的專業(yè)技術(shù)(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專業(yè)化、加工(服務(wù))流程標(biāo)準(zhǔn)化。

  14、按照集團(tuán)公司各崗位的工作要求制定考核標(biāo)準(zhǔn),在各項(xiàng)考核中做到“公平、公正、公開”,使考核工作可以真正貫徹執(zhí)行,逐步構(gòu)建以專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的管理模式。

  15、在技術(shù)部和人力資源部的協(xié)助下,配合廚師長建立績效考核、培訓(xùn)開發(fā)、技術(shù)大比武等模式,建立骨干員工資料庫,為集團(tuán)公司長遠(yuǎn)發(fā)展培養(yǎng)可用之才。

  16、隨時(shí)掌控原材料市場價(jià)格及品種的變化,每月定期對(duì)市場價(jià)格調(diào)研,并與采購部緊密聯(lián)系,了解供銷情況,合理調(diào)劑廚房物料,杜絕因原材料原因?qū)е虏似饭狼,同時(shí)減少積壓,降低資金使用成本。

  17,督導(dǎo)各部門員工嚴(yán)格按照技術(shù)部規(guī)定的技術(shù)要求、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、工作程序及量化標(biāo)準(zhǔn)等制作和加工各種菜品,嚴(yán)禁私自更改制作工藝,對(duì)后廚的菜品質(zhì)量承擔(dān)直接責(zé)任。

  18,督導(dǎo)各部門員工正確貯存各類食品原材料。

  19、不斷研制新菜品,保證菜品推陳出新成為一項(xiàng)制度,并積極參加國內(nèi)同行業(yè)的大型烹飪大賽,努力創(chuàng)造和培育百姓廚房的飲食文化。

  20、完成集團(tuán)公司交辦的其他工作。

  21、恪守’’對(duì)外代表公司,對(duì)內(nèi)代表客人”的服務(wù)準(zhǔn)則,積極維護(hù)公司形象,保護(hù)公司利益不受損害。

  22、對(duì)本部門操作間、物料庫等范圍內(nèi)的公司固定資產(chǎn)和公共財(cái)物承擔(dān)直接責(zé)任,并支持和配合集團(tuán)公司財(cái)務(wù)部做好每月、每半年對(duì)本部門固定資產(chǎn)、易損易耗品的盤點(diǎn)清查工作。

  23、每天監(jiān)督各崗位的餐前準(zhǔn)備工作,了解當(dāng)天的預(yù)定情況,了解訂單菜品是否科學(xué)(營養(yǎng)、顏色搭配、毛利控制等方面),從而不斷提高出品質(zhì)量和速度,杜絕形式主義,安排值班經(jīng)理檢查監(jiān)督各部門收市工作,檢查廚房、設(shè)備等情況,排除設(shè)施安全隱患。

  24、每天堅(jiān)持書寫工作日志,及時(shí)向集團(tuán)公司上報(bào)本部門當(dāng)天發(fā)生的重大事件和處理情況。

  25、確定本部門的會(huì)議結(jié)構(gòu),避免會(huì)而不議、議而不決、決而不行,確保每次會(huì)議不但是溝通的平臺(tái),也是部門培訓(xùn)的課堂。

  26、以身作則,堅(jiān)持學(xué)習(xí),不斷提高自身的領(lǐng)導(dǎo)能力和管理能力,做遵章守紀(jì)的標(biāo)兵和模范,充分調(diào)動(dòng)各級(jí)員工的工作熱情,倡導(dǎo)快樂工作的工作理念,以塑造和培育團(tuán)隊(duì)精神。

星級(jí)酒店宴會(huì)廚師長崗位職責(zé)2

  1、按時(shí)上下班,工作中服從上級(jí)的安排,遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

  2、接受主管的工作指令,掌握當(dāng)天的供餐菜單,明確工作任務(wù);補(bǔ)充每日所需原料,完成各種熱菜的供應(yīng)工作。

  3、開餐前須對(duì)工作檢查一次,對(duì)不能解決的問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)。

  4、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議等各類菜點(diǎn)的烹制,制作中嚴(yán)格按操作規(guī)程烹制,保證菜點(diǎn)質(zhì)量。

  5、對(duì)需要提前加工的菜點(diǎn),認(rèn)真做好成品加工,按照烹制要求進(jìn)行操作;嚴(yán)格操作規(guī)程和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,注意衛(wèi)生、安全和節(jié)約。

  6、對(duì)客人有特殊要求的食品,根據(jù)客人點(diǎn)菜要求或忌口,采用特殊烹調(diào),以達(dá)到客人滿意。

  7、根據(jù)上級(jí)安排,烹制特式菜點(diǎn)和美食節(jié)菜品。

  8、每天、每餐均按客人點(diǎn)菜順序和宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議用餐標(biāo)準(zhǔn)安排制作食品,防止錯(cuò)亂,避免客人投訴。

  9、做好灶具、廚具、用具的準(zhǔn)備工作和生產(chǎn)工具的衛(wèi)生工作,保證烹制工作的`順利,并做好工具、設(shè)備的保養(yǎng)、存放。

  10、制作過程中發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求、上道工序的操作不符合規(guī)格等問題時(shí),須及時(shí)上報(bào)并處理。

  11、工作結(jié)束后須做好原料的儲(chǔ)存和工具、環(huán)境衛(wèi)生及能源的關(guān)閉工作。

星級(jí)酒店宴會(huì)廚師長崗位職責(zé)3

  1、認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的任務(wù),協(xié)助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點(diǎn)的管理工作。

  2.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定以及廚房衛(wèi)生制度,保證食品安全,防止食物交叉污染,杜絕發(fā)生食物中毒事故。

  3.制定廚房各崗位的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。

  4.熟悉和掌握貨源,制定餐料的訂購計(jì)劃,控制餐料的進(jìn)貨、領(lǐng)取。經(jīng)常檢查餐料的庫存情況,防止變質(zhì)和短缺。

  5.掌握每天餐飲部接待情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,到現(xiàn)場指揮、督促檢查落實(shí)崗位責(zé)任制。

  6.合理使用原材料,控制菜式的出品、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。

  7.根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日,推出時(shí)令新菜式,增加花式品種,努力鉆研推陳出新增強(qiáng)菜式的變化,以促進(jìn)銷售。

  8.聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進(jìn)和提高食品質(zhì)量。根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和大多數(shù)客人的飲食習(xí)慣,制訂菜單和菜譜。

  9.定期培訓(xùn)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù),組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。

  10.掌握廚房設(shè)備、設(shè)施、用具的'使用情況,使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。

  11.服從酒店管理,并嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

  12.配合廳面服務(wù)做到每日菜品估清,不漏點(diǎn)、不積壓。

星級(jí)酒店宴會(huì)廚師長崗位職責(zé)4

  1.每日參加廚房部的早例會(huì),記錄有關(guān)內(nèi)容,遞交本部門的工作報(bào)告,匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

  2.負(fù)責(zé)并管理宴會(huì)廚房的工作,協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)的落實(shí)情況。

  3.根據(jù)當(dāng)天或預(yù)訂宴會(huì)菜單的數(shù)量,填寫請(qǐng)購單和領(lǐng)料單,驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量,并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成各種大小宴會(huì)任務(wù)。

  4.全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量,減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。

  5.賓客至上,虛心聽取賓客的意見和要求,不斷提高飯菜的質(zhì)量,設(shè)計(jì)新穎菜式,滿足賓客的要求。

  6.每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的.儀表儀容,出勤情況以及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。

  7.根據(jù)當(dāng)天廚房任務(wù)的大小,合理安排員工,團(tuán)結(jié)協(xié)作圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)。

  8.對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo),組織并實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)。

  9.溝通協(xié)調(diào)各班組,加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作,做到人盡其才各盡所能。

  10.完成上級(jí)指派的其他工作。

  11.正確傳達(dá)行政主廚指示。

  12.按工作程序做好與宴會(huì)餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時(shí)對(duì)部門間爭議提出界定要求。

  13.制訂宴會(huì)廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃,按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃,報(bào)批通過后執(zhí)行。

  14.負(fù)責(zé)制定宴會(huì)廚房的工作程序和規(guī)章制度,報(bào)批通過后施行。

  15.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作。

  16.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議,按照程序處理。

  17.向直接下級(jí)授權(quán)。

  18.負(fù)責(zé)宴會(huì)廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

  19.了解宴會(huì)廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

  20.定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

  21.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位,報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。

  22.填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

  23.審批直接下級(jí)上報(bào)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

  24.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭議做出裁決。

  25.定期向行政主廚述職。

  26.負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級(jí)人員任用的提名。

  27.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

星級(jí)酒店宴會(huì)廚師長崗位職責(zé)5

  1.對(duì)宴會(huì)廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

  2.對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

  3.對(duì)宴會(huì)廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

  4.對(duì)宴會(huì)廚房預(yù)算開支的`合理支配負(fù)責(zé)。

  5.對(duì)宴會(huì)廚房工作流程的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

  6.對(duì)宴會(huì)廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

  7.對(duì)宴會(huì)廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。

  主要權(quán)力:

  1.有對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。

  2.對(duì)所屬下級(jí)的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。

  3.對(duì)所屬下級(jí)的工作爭議有裁決權(quán)。

  4.對(duì)直接下級(jí)有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。

  5.對(duì)所屬下級(jí)的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。 管轄范圍:

  1.宴會(huì)廚房所屬員工。

  2.宴會(huì)廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

星級(jí)酒店宴會(huì)廚師長崗位職責(zé)6

  1、整理好儀容儀表,化淡妝,準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到,不遲到、早退,絕對(duì)服從領(lǐng)導(dǎo)和指揮,認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

  2.正式開餐前,按照經(jīng)理要求認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,準(zhǔn)備好各種用品,確保正常營業(yè)使用。

  3.按規(guī)定時(shí)間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。

  4.客到及時(shí)安排客人入坐,根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位,主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

  5.服務(wù)開餐間,請(qǐng)字開頭謝不離口,隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑,及時(shí)征詢客人是否點(diǎn)餐和酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。菜品或主食,要主動(dòng)推銷,主動(dòng)介紹。

  6.當(dāng)餐服務(wù)時(shí),多與客人溝通,有問必答,不知者委婉回答客人,有必要時(shí)要問清再做回答,戒驕戒躁戒急戒煩。

  7.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況,以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù),以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

  8.服務(wù)餐中要有聲,先到,以免與客人碰撞,工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。

  9.如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理,自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。

  10.詢問客人用餐人數(shù),餐位不用的`餐具或其他物品空盤要及時(shí)撤掉,以保臺(tái)面的整潔,

  11.送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí),(不要漏單或跑單)客人離店后迅速收臺(tái),清理餐臺(tái)衛(wèi)生,擺臺(tái)以便及時(shí)迎客,收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。

  12.無論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài),接待好下一批客人。

  13.員工之間建立好良好的同事關(guān)系,不計(jì)較個(gè)人得失,互相幫助,遵守本店一切規(guī)章制度。

  14.積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能,業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣,熟悉其他部門的情況,以便應(yīng)答客人。

  15.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗,電源是否切斷,確保安全,請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。

星級(jí)酒店宴會(huì)廚師長崗位職責(zé)7

  1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作,加強(qiáng)崗位管理,合理調(diào)配廚房員工工作,提高廚房工作效率。巡視檢查廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。合理調(diào)配人員,科學(xué)安排操作程序,保證出菜速度,為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

  2、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度,帶領(lǐng)廚房所有員工認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,規(guī)范作業(yè),避免發(fā)生人身傷害事故;合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料。

  3、認(rèn)真制定原料訂購計(jì)劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,滿足消費(fèi)者需要。掌握市場行情信息加強(qiáng)核算,幫助經(jīng)理做好成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

  5、廚師長每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和督促,下班前對(duì)煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水,以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看,不能有絲毫馬虎,因?yàn)槭毣蚬ぷ魇韬鲈斐上朗鹿守?fù)主要責(zé)任,并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí),安全防范等教育。

  6、根據(jù)菜譜要求,每天早上督促員工按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料,晚上將用不完的原料妥善保管。

  7、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺(tái)預(yù)定情況,觀察菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄;

  8、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,延長使用壽命。收市后檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況,排除設(shè)施安全隱患,發(fā)生機(jī)器損壞負(fù)責(zé)。

  9、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度,杜絕食品衛(wèi)生事故;出現(xiàn)重大食品安全、食品衛(wèi)生事故,由責(zé)任人負(fù)全部法律責(zé)任。

  10、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn),組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核。

  11、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的`烹調(diào)工作,制定菜單,對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān),重要客人可親手操作。

  12、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本,準(zhǔn)確掌握原料庫存量,了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求,制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購單,負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作,經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量,防止變質(zhì)、短缺,合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā),把好成本核算關(guān)。

  13、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作,根據(jù)客人口味要求,不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單,使之更有吸引力,不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種,并保持地方特色風(fēng)味。

  14、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見,不斷改進(jìn)工作。

星級(jí)酒店宴會(huì)廚師長崗位職責(zé)8

  1.制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等,并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則,有效控制成本,保證毛利。

  2.及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化,修訂菜譜,使之更符合市場要求,滿足顧客需要。

  3.負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作。了解員工情況,根據(jù)每個(gè)員工的特長安排工作,隨時(shí)根據(jù)工作的'繁簡、任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理調(diào)配。

  4.負(fù)責(zé)指揮對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)和把關(guān),特殊情況親自操作。

  5.準(zhǔn)確掌握原料庫存量,合理安排原料的使用,監(jiān)督各道生產(chǎn)工序,避免浪費(fèi),及時(shí)進(jìn)行貨物清盤,嚴(yán)格控制成本。

  6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)后廚其他人員的日常工作,搞好人員間的協(xié)調(diào),執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則,及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。

  7.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度,檢查食品、餐具、用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生,杜絕發(fā)生食品中毒事件。

  8.每天親自驗(yàn)收原材物料,杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材物料入廚。

  9.負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作,加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流,力求菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和制作的規(guī)范化,并不斷研制新菜品。

  10.檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。

  11.負(fù)責(zé)廚房的考勤。完成執(zhí)行店面經(jīng)理交派的其他工作。

星級(jí)酒店宴會(huì)廚師長崗位職責(zé)9

  1、按時(shí)上下班,服從上級(jí)的安排,遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

  2、負(fù)責(zé)肉、禽、水產(chǎn)品類原料的切片、絲、改花刀、制餡等細(xì)加工工作,同時(shí)負(fù)責(zé)熟料、干貨的加工和原料的切配工作。

  3、對(duì)已加工的各種原料按菜點(diǎn)烹制要求配菜,并對(duì)粗加工后的`料頭細(xì)加工,改成所需形狀

  4、負(fù)責(zé)生、熟餡料制作、原料腌制、各種原料改刀工作。

  5、根據(jù)客人預(yù)訂和點(diǎn)菜要求,負(fù)責(zé)貴重干貨原料的漲發(fā)、拆卸、斬切和加工處理,掌握原料用量。

  6、嚴(yán)格掌握標(biāo)準(zhǔn),檢查加工質(zhì)量,以保證生產(chǎn)需要。

  7、按“先到先配制”原則配菜。如菜點(diǎn)品種缺貨或已售完,及時(shí)通知餐廳服務(wù)員告之客人。

  8、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求,上道工序的操作不符合規(guī)范,或使用設(shè)備發(fā)生異常,應(yīng)及時(shí)上報(bào)并解決。

  9、工作結(jié)束后,將剩余原料入冰箱,減少浪費(fèi)。

  10、做好本崗的衛(wèi)生及能源的關(guān)閉工作。

星級(jí)酒店宴會(huì)廚師長崗位職責(zé)10

  1、在業(yè)務(wù)上財(cái)務(wù)部門管理,在紀(jì)律上屬前廳部門管理。

  2、負(fù)責(zé)吧臺(tái)區(qū)域的清潔衛(wèi)生,熱情待客,接受客人的訂餐電話和點(diǎn)菜記錄。

  3、負(fù)責(zé)保管所領(lǐng)用的菜單、結(jié)賬單、收據(jù)、發(fā)票等,做到單據(jù)連號(hào)使用,一張不缺。備足現(xiàn)金零鈔,營業(yè)結(jié)束后,統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營業(yè)收入,對(duì)賬

  4、正確掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等結(jié)帳方式和程序

  5、熟悉各菜價(jià)、酒水價(jià),做到迅速、準(zhǔn)確結(jié)帳,不出差錯(cuò),避免錯(cuò)帳、跑帳和逃帳,有錯(cuò)帳、漏帳不準(zhǔn)隱瞞,應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)。

  6、嚴(yán)禁私自打折掛帳、私自為賓客打折、降低收費(fèi)價(jià)格,不得私自挪用公款。

  7、保證錢款安全,隨時(shí)鎖好收款機(jī)和錢柜,營業(yè)款及時(shí)上繳財(cái)務(wù)部,不得私自帶款離崗。

  8、遵守財(cái)務(wù)保密制度,不得向無關(guān)人員透露公司財(cái)務(wù)機(jī)密。認(rèn)真做好每天的.現(xiàn)金盤點(diǎn)和香煙盤點(diǎn),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。

  9、遇有疑難帳務(wù),須耐心向顧客解釋或虛心請(qǐng)教上級(jí)。

  10、認(rèn)真完成每月酒水、香煙的盤點(diǎn)工作,如有誤差需如實(shí)上報(bào)不得隱瞞或私下調(diào)整報(bào)表,一經(jīng)查實(shí)將予以處罰直至開除。

  11、不斷學(xué)習(xí),加強(qiáng)自己的業(yè)務(wù)知識(shí),提高自己的服務(wù)技能。

  12、非收銀臺(tái)人員,未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)禁其進(jìn)出。

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