總廚工作崗位職責

　　現(xiàn)如今，需要使用崗位職責的場合越來越多，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門之間或是員工之間出現(xiàn)工作推脫、責任推卸等現(xiàn)象發(fā)生。擬起崗位職責來就毫無頭緒？下面是小編整理的總廚工作崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

總廚工作崗位職責1

　　1.負責各廚房的運作。

　　2.確保食品安全衛(wèi)生。

　　3.確保食品高質量的運作,滿足對客需要。

　　4.在合理的成本內(nèi),提高經(jīng)營利潤。

　　5.計劃、協(xié)調(diào)各廚房的'人事工作。

　　6.了解競爭對手的產(chǎn)品、價格及質量。

　　7.合理控制餐食成本。

　　8.溝通各種人事關系。

總廚工作崗位職責2

　　一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領導下,全面負責食品的制作,控制廚房出品。

　　二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程,制定各崗位職責,了解各崗位人員的技術水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

　　三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價格,控制成本費用,保持良好的毛利率。

　　四、親自收集客人對食品質量的意見,了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法,不斷研制、創(chuàng)制新菜式,推出時令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節(jié)。

　　五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格,熟悉時令品種,掌握貨源供應質量、價格,對重要宴會的貨物采購,要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。

　　六、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調(diào)派人力和技術力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生,檢查各個廚房的食品質量,把好食品衛(wèi)生安全質量關。

　　八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購計劃。

　　九、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質和短缺.制訂原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

　　十、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

　　十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議,確保日常運作,不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。

　　十二、有針對性地組織廚師外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。

　　十三、制定烹飪技術的培訓計劃,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。

　　十四、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才,關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助.切實調(diào)動他們的積極性。

　　十五、抓好設備設施的維修保養(yǎng).確保各種設施處于完好狀態(tài),防止發(fā)生事故。

　　十六、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。

　　十七、精通烹飪知識,通曉食品生產(chǎn)加工過程,按工序工藝要求,妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作,善于發(fā)現(xiàn)出品方面的`問題,能正視問題,解決問題,善于開發(fā)新產(chǎn)品,組織和開展各種食品的促銷活動。

　　十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術,有個人的名牌菜式,能組織指揮各類宴會的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。

　　十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

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