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爐灶廚師崗位職責（通用12篇）
在不斷進步的社會中，崗位職責起到的作用越來越大，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？以下是小編收集整理的爐灶廚師崗位職責，希望能夠幫助到大家。
爐灶廚師崗位職責 1
一、崗位名稱：
中餐爐灶主管
二、崗位級別：
主管
三、直接上司：
中餐廚師長
四、管理對象：
中餐爐灶廚師
五、崗位提要：
帶領本組員工及時按規(guī)格烹制中餐各類菜肴，安排打荷工作，做到出品質量穩(wěn)定，風味純正，前后有序。
六、具體職責：
1、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理安排打荷，炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。
2、負責調制飯店所有菜肴的調味汁（芡汁、醬汁），確保口味統(tǒng)
一、督促打荷備齊各類餐具，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。
3、帶領員工按規(guī)格烹制，與切配領班密切合作，保證生產有序，出品優(yōu)質及時。
4、負責檢查爐灶烹制出品的質量，檢查盤飾的`效果，妥善處理和糾正質量方面的問題。
5、督導本組員工節(jié)約能源，合理使用原料，降低成本，減少浪費。
6、安排本組員工值班、輪休。負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。
7、檢查員工的儀表儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。
8、負責爐灶員工菜肴烹制技術的培訓與指導工作。
9、負責檢查員工的設備及用具的維護和保養(yǎng)情況，對需要修理或修補的設備和用具提出建議。
10、完成廚師長布置的其它工作任務。
七、任職條件：
1、熱愛本職工作，工作勤懇，積極主動。
2、精通烹調原理，并具有一定的烹飪美學基礎，熟悉飯店烹調所用能源的特性。
3、具有一定的管理能力，熟練掌握烹調技術。
4、身體健康、精力充沛。
爐灶廚師崗位職責 2
崗位名稱：爐灶廚師
直接上級：廚師長
直接下級：無
素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面
1、具有初中以上學歷或同等學歷。
2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業(yè)務精益求精，工作認真，一絲不茍，具有刻苦鉆研烹飪技術的精神。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓，具備一級以上廚師及格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產地和季節(jié)特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的'品質和口味。
4、精通各種菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有高超的烹飪技術，有廣泛的熱菜菜肴知識。
5、掌握食品原料學、烹調學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。本職工作：在廚師長的帶領下，認真完成菜肴烹制工作，具體職責如下：
1、負責中檔菜品的快炒，協(xié)助廚師長制作高檔菜品，服從廚師長臨時安排的其他工作。
2、嚴格按照《成本卡》的標準執(zhí)行，認真烹制，做到色、香、味、型俱佳。
3、負責培訓打荷人員的技術水平，監(jiān)督成品的出品質量。
4、節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。
5、負責本工作區(qū)域內的環(huán)境衛(wèi)生。
6、負責本工作區(qū)域內設備、設施的維護保養(yǎng)工作。
7、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防各種事故發(fā)生。
爐灶廚師崗位職責 3
一、崗位名稱：
爐灶廚師
二、崗位級別：
員工
三、直接上司：
爐灶督導
四、下屬對象：
五、崗位概要：
爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導的指令和工作程序完成各項工作及負責所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
六、主要職責：
1、了解客情及菜單內容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負責烤箱、炒灶等崗位的烹調準備。
2、負責原料焯水，過油等初步熟處理，做好開餐前各項準備工作，確保開餐的順利進行。
3、及時按規(guī)格烹制各類菜肴，保證符合酒店規(guī)定的質量要求。
4、保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
5、負責所有爐灶等設備的`清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。
6、完成廚師長交辦的其他工作。
七、任職條件：
1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。
2、熟悉烹調原料，具有一定的烹調基礎知識。
3、具備熟練的爐灶烹調技術。
4、中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。
5、身體健康，精力充沛。
爐灶廚師崗位職責 4
一、素質要求
1、熱愛本職工作，自覺專研業(yè)務，嚴于律己，認真負責。
2、精通烹飪原理，具有一定的烹飪美學基礎，熟悉烹調原料的特性；熟知爐灶設備的清潔保養(yǎng)知識。
3、具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調技術，有對菜肴更新變化的能力。
4、具有高中畢業(yè)或相當于高中文化程度（條件優(yōu)秀者可放寬），已達三級以上中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康，精力充沛。
6、最佳年齡：26—35周歲。
二、崗位職責
1、組織安排本組員工按標準制作各類色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出
品質量優(yōu)秀、及時、有序。
2、、參與菜單編制和新品開發(fā)，根據(jù)客情和營業(yè)情況，合理安排本班組員工工作。
3、廚房的日常值班及檢查工作
三、工作內容
1、每日廚房例會。
2、查看當日客情及原料準備。
3、做好開餐前的用具準備。
4、爐灶五常檢查記錄。
5、餐中高檔原料、重要賓客的用餐。
6、做好本班組的衛(wèi)生工作并檢查中午開餐原料的保管。
7、每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。
8、編排宴會菜單，會議菜單。
9、負責大型宴會、自助餐的前期準備工作（如：菜的預制、餐具的準備、裝璜的準備等工作）
10、后期的.菜肴出品質量。
11、組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。
12、組織兩周一次的培訓工作，內容時間交廚辦。
13、認真完成廚師長布置的其它工作任務。
爐灶廚師崗位職責 5
廚師長職責
1、全面負責廚房的生產與管理工作。
2、制定廚房生產的運轉程序及各項規(guī)章制度，并組織實施。
3、負責菜單的籌劃及更換、菜品規(guī)格、新品種的開發(fā)。
4、定期征求餐廳對菜品質量和生產供應方面的意見，處理客人對菜肴質量的投訴與建議。
5、負責制定廚房設備、工具、用具的更換及添量計劃。
6、負責與相關部門的溝通及合作。
7、檢查廚房環(huán)境和生產過程的消防安全工作。
8、負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作。荷王崗位職責
1、餐前做好展示柜菜肴的擺設，安排好打荷人員的工作，掌握好上菜的節(jié)奏、順序、菜肴的分配。
2、做好展示柜的保潔與保養(yǎng)工作，負責監(jiān)督整個廚房的.衛(wèi)生工作并作記錄向廚師長匯報。
打荷崗位職責
1、餐前準備好爐臺師傅當天所需調料、醬料和裝盤用具、料頭等。
2、配合好爐臺師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾，碟邊拭擦干凈。
3、當天用完的醬料要及時告知爐頭師傅，對用剩的油、酒、醬油等用密篩過濾并加蓋好，。
4、做好爐臺衛(wèi)生工作與保養(yǎng)，打掃干凈通道衛(wèi)生。
上什崗位責任制
1、餐前必須做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、蔥絲、海鮮豉油，準備好當天所需調料、工具、用具、餐具等。
2、認真執(zhí)行操作規(guī)程、嚴格要求自己，做到嘗試生味，保證菜肴的味道。
3、對客人的反應和要求要及時改進。
4、合理節(jié)約能源、材料、減少損耗以降低成本。
5、對當天所消耗的材料及時申購進貨，以便第二天正常營業(yè)。
6、用剩的調料需保管好，以防變質。
7、做好蒸灶、爐具的衛(wèi)生工作。
面點崗位職責
1、餐前準備好當天所需原材料、半成品的加工，查看庫存材料、半成品的質量，使用食品添加劑，需符合國家衛(wèi)生標準。
2、認真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴格把好出品關、出品的分量，保證出品質量，沒有的糕點需及時估清，避免客人退單。
3、了解客人的需要求加以改進，經常開發(fā)新式糕點、不斷創(chuàng)新。
4、當天原料消耗要清楚，及時做好原料的申購計劃。
5、做好衛(wèi)生工作，設備的保潔與保養(yǎng)。
爐灶廚師崗位職責 6
1、按時上下班，工作中服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。
2、接受的工作指令，掌握當天的供餐，明確工作任務；補充每日所需原料，完成各種熱菜的供應工作。
3、開餐前須對工作檢查一次，對不能解決的問題及時報告上級。
4、負責零點、宴會、團隊、會議等各類菜點的烹制，制作中嚴格按操作規(guī)程烹制，保證菜點質量。
5、對需要提前加工的`菜點，認真做好成品加工，按照烹制要求進行操作；嚴格操作規(guī)程和產品的標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全和節(jié)約。
6、對客人有特殊要求的食品，根據(jù)客人要求或忌口，采用特殊烹調，以達到客人滿意。
7、根據(jù)上級安排，烹制特式菜點和美食節(jié)菜品。
8、每天、每餐均按客人點菜順序和宴會、團隊、會議用餐標準安排制作食品，防止錯亂，避免客人投訴。
9、做好灶具、廚具、用具的準備工作和生產工具的衛(wèi)生工作，保證烹制工作的順利，并做好工具、設備的保養(yǎng)、存放。
10、制作過程中發(fā)現(xiàn)食品質量不符合要求、上道工序的操作不符合規(guī)格等問題時，須及時上報并處理。
11、工作結束后須做好原料的儲存和工具、環(huán)境衛(wèi)生及能源的關閉工作。
爐灶廚師崗位職責 7
為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規(guī)章制度，必須做到以下幾點：
1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產，必須服從廚師長的工作分配。
2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午9點30分，下午1：30分—4：30分晚上9：30分，遲到5分鐘之內罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。
4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。
5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰20元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。
6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒關等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。
7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20—200元（嚴重者交給公安部門處理）。
8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單。
10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的`現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5—50元的罰款。
11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。
12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。
以上罰款不是目的，為了食尚京港臺大酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。
爐灶廚師崗位職責 8
職責描述：
1、協(xié)助領導制定暖炕項目工作計劃、合理分配人員安排；嚴格執(zhí)行標準化管理，流程化操作，專業(yè)化作業(yè)，加強項目團隊全員執(zhí)行力;
2、負責組織編制項目管理方面的規(guī)章制度，監(jiān)督、檢查和指導規(guī)章制度的執(zhí)行，確保工程施工進度；
3、組織、協(xié)調、監(jiān)督下屬和施工隊的施工情況，負責統(tǒng)籌、規(guī)劃本部門工作報告，定期組織召開項目調度、協(xié)調會、目標分析會等會議，研究解決項目實施過程中出現(xiàn)的問題，保障施工工期按計劃完成；
4、負責做好環(huán)保局、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村、組各級領導協(xié)調暖炕實施安裝的具體工作及整個項目的'資金結算跟蹤落實，確保如期到賬；
5、負責執(zhí)行公司各項施工安全制度，定期對安全施工情況進行檢查、監(jiān)督、教育培訓，杜絕安全隱患；
6、負責項目運營成本控制，嚴控各項費用審批流程，降低管理費用；
7、監(jiān)督本項目所有人員尊重鄉(xiāng)規(guī)民俗，處理好與當?shù)孛癖姷年P系，文明安裝施工，維護公司形象；
8、負責監(jiān)督安裝隊庫房、項目地庫房及工廠庫房材料保管儲存及調度，審閱庫存報表，確�？烧{度的安全庫存；
9、負責項目實施過程中重大事項的處理，并給出預防和糾正措施；
10、負責分析項目每日的安裝施工情況，尋求改善，提高安裝施工效率，統(tǒng)計分析項目成本消耗，制定可操作性成本控制措施；
11、組織項目部員工參加業(yè)務知識培訓，配合人資行政部做好員工日�？记�、績效考核及工資核算等事宜；
12、負責項目團隊人事異動管理、考核激勵、培訓提升；
13、根據(jù)上級安排完成其他臨時性工作。
職位要求：
1、有爐灶炕3年以上安裝經驗，大專以上學歷
2、熟悉相關專業(yè)技術規(guī)范，且好學上進，有創(chuàng)新意識；
3、具備較強的理解溝通及協(xié)調能力和敬業(yè)精神;
4、工作責任心強，細致耐心，吃苦耐勞。
崗位要求：
學歷要求：大專
語言要求：不限
年齡要求：不限
工作年限：3-5年
爐灶廚師崗位職責 9
崗位職責:
1、協(xié)助門店經理做好廚房的各項管理工作。
2、安排廚房的出品，檢查并督促切配、爐灶等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產。
3、協(xié)助門店經理制定菜肴規(guī)格和制作標準，參與研發(fā)新產品。
4、督導下屬按工作標準進行操作，對高規(guī)格以及重要顧客的菜肴的烹制工作進行主要烹制，帶頭執(zhí)行出品的各項要求和標準。
5、負責協(xié)調廚房和班組的.工作，負責員工的考勤和考核，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)向廚師長提出獎懲建議。
6、督導廚房各崗位做好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止安全事故的事件發(fā)生。
7、負責廚房所有設備、器具正確使用情況的檢查與指導工作，填寫廚房設備保修單，保證設施設備運行良好。
任職資格:
1、年齡二十五歲以上，高中以上學歷，身體健康、精力充沛，具備2年以上星級酒店或大型餐飲企業(yè)廚房主管工作經驗。
2、具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風干練。
3、擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地、規(guī)格、質量、一般進貨價。
4、對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識擁有相當?shù)幕A。
爐灶廚師崗位職責 10
崗位職責:
1、 在廚師長人領導下，烹飪各種菜式，特別是:本幫菜、川湘菜、粵菜，并保證出品質量;
2、 熟悉各種原材料的名稱、產地、特點、價格，協(xié)助廚師長檢查購進貨源的鮮活、質量、數(shù)量;
3、負責制作當天所需半成品配制和補充各種調料;
4、按廚師長分工，完成大型宴會、酒會的菜品制作任務。
任職資格:
1、 三年以上酒店中餐廚房的`后廚工作;
2、 有責任心、吃苦耐勞;
3、 熟悉各種菜肴烹飪方法和制作過程。
4、 具備吃苦耐勞的精神和良好的溝通能力。
爐灶廚師崗位職責 11
1.按操作服務程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。
2.負責熱菜的裝盤和出品。
3.負責備齊爐灶工序的所有調味品和正確使用。
4.檢查調味、醬汁、湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準備。
5.組織打荷廚師研究菜品的`烹調操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強溝通，確保在工作中能相互密切配合。
6.妥善保管好剩余的調味品。
7.做好工作區(qū)域內環(huán)境、設施、設備的清潔衛(wèi)生和安全工作。
爐灶廚師崗位職責 12
1.制作食品：爐灶廚師需要按照菜譜和顧客要求，制作各種美食。這包括烤肉、煮菜、炒菜、炸食物等等。
2.準備食材：爐灶廚師需要將食材切割、切片、切絲、切塊等，以便制作食品。
3.清潔工作：爐灶廚師需要確保廚房的工作區(qū)域和廚具保持干凈和衛(wèi)生。他們需要及時清洗餐具、廚具和烹飪器具。
4.安全操作：爐灶廚師需要確保烹飪器具和廚房設備的安全使用，遵守安全操作規(guī)程。
5.監(jiān)督其他廚師：爐灶廚師需要協(xié)助其他廚師的工作，監(jiān)督他們的操作，確保工作進展順利。
6.培訓新人：爐灶廚師需要指導和培訓新人，幫助他們熟悉工作流程和操作規(guī)程。
7.提高菜品質量：爐灶廚師需要根據(jù)客人的口味和需求，提高菜品的質量和口感，以提高客人的.滿意度。
8.處理突發(fā)事件：爐灶廚師需要在突發(fā)事件（如食物中毒或火災等）時快速響應和處理，以保護員工和客人的安全。
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