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餐廳服務員各崗位職責及流程

時間:2024-04-02 09:10:00 金磊 崗位職責 我要投稿
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餐廳服務員各崗位職責及流程(精選20篇)

  在現(xiàn)在的社會生活中,我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多,崗位職責包括崗位職務范圍、實現(xiàn)崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關系等。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢?下面是小編收集整理的餐廳服務員各崗位職責及流程(合集),希望能夠幫助到大家。

餐廳服務員各崗位職責及流程(精選20篇)

  餐廳服務員各崗位職責及流程 1

  1、餐前準備:

 。1)按要求著裝,按時到崗,并接受領班的工作指派。

 。2)領取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品,準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。

  (3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。

 。4)準備好開餐用的銀餐具。

 。5)準備好干凈的垃圾桶。

  (6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

 。7)準時參加餐前會,了解工作內(nèi)容。

  2、餐中服務

 。1)一切就緒后,站在自己的崗位上,等候訂單。

 。2)接單后,按照前臺時間的要求,迅速將訂單送至廚房有關點(冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等)按照先后順序進行傳菜服務。

 。3)跑菜要迅速,防止菜冷。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點,應向廚師長反映(如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等)

 。4)每跑一道菜,要在訂單上注銷這道菜,對走完的訂單要復核一遍,避免出差錯。

 。5)將每道菜迅速,準確無誤地送到餐桌前。

 。6)協(xié)助服務員撤換餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜臺整齊清潔。

  3、收尾工作

  (1)將用過的.餐具刮清殘菜,分類疊放整齊,將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi),將各類銀餐具分類排放好,急需的運往洗滌間洗滌消毒,將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中,送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。

 。2)將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物,并整齊扎放好、點數(shù)后,填寫清洗單送布草房清洗,并按領取數(shù)將干凈的棉織品領回交給領班。

  (3)打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜,米飯保溫桶要保持光亮。

 。4)清理小庫房,各樣物品擺放整齊。

 。5)垃圾桶清倒后,清洗干凈放回原處。

 。6)協(xié)助餐廳服務員,做好餐前準備工作,如架餐桌等。

 。7)領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

  (8)洗茶壺。

  餐廳服務員各崗位職責及流程 2

  任職資格:

  1、學歷及培訓要求:初中以上學歷,經(jīng)過入店培訓和業(yè)務技能培訓

  2、工作經(jīng)驗:經(jīng)過1―3個月試用期,且通過考評合格。

  3、自然條件:身體健康年齡在18―30之間,相貌端莊,性格溫和,身高適中。

  4、知識要求:了解餐廳服務程序,了解本餐廳各種菜肴的基本知識,掌握基本的服務操作技能。

  5、能力要求:能獨立完成餐廳服務操作規(guī)程,動作敏捷,準確自然,善于領會客人心理,語言到位,滿足賓客要求。

  6、基本素質(zhì)要求:遵守員工手冊,具有賓客至上的職業(yè)道德觀,禮貌待人,語言溫和,自尊自愛,具有拾金不昧的優(yōu)良品格。

  7、外語要求:能運用英語與賓客進行簡單的交流。

  崗位職責:

  1、按時點名上崗,離崗時向領導匯報,并簽離準確時間。

  2、按工作程序和標準做好開餐前的.各項準備工作,擺臺用托盤,餐具要求無破損,備用器皿要充足,擺放整潔美觀。

  3、了解當日估清菜及特別推薦菜,詳知其價格,口味特色,制作方法,營養(yǎng)價值等以便及時做好推銷工作。

  4、迎接客人,向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好,并幫助客人拉椅讓座。

  5、開餐后按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結(jié)賬、送客。

  6、時刻關注賓客需求,反應敏捷,主動為客人點煙,更換餐具,煙缸,添加酒水、茶水,要能服務在客人示意之前。

  7、對VIP客人給予重點關注,對老弱病殘客人給予特別關注,并按其相應標準提供服務。

  8、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管,尋求解決辦法。

  9、當班結(jié)束認真做好收尾工作。

  宴會擺臺標準:

  1、鋪臺布:

  (1):選擇尺寸合適的臺布,要求干凈,無破損,熨燙平整。

  (2):從副主人一側(cè)鋪臺布,正面朝上。

 。3):臺布中線股縫居中,布心對桌心,四角下垂長度相等。

  2:擺臺:從主人位開始順時針擺放

 。1):骨碟、距桌邊1、5CM,圖案對正,盤與盤距離均等。

  (2):味碟、位于骨碟正上方,距骨碟1CM。

  (3):湯碗、在骨碟左上方,離骨碟和味碟各1CM。

 。4):勺子、勺柄超左置于湯碗中

 。5):筷子架、位于骨碟右上側(cè),距味碟1CM,與湯碗在同一圓上。

 。6):筷子、圖案朝上位于筷架上,筷柄距桌邊1.5CM、

 。7):紅酒杯、在味碟正上方,杯底與味碟1CM。

 。8):白酒杯、在紅酒杯右側(cè),杯口與紅酒杯1CM。

  (9):水杯、在紅酒杯左側(cè),杯口距紅酒杯1CM,且三杯中心連線在同一直線上。

 。10):公用碟、正副主任的正前方,碟邊距紅酒杯1CM,底托1CM。

 。11):公用筷、勺、橫放在公用碟上,勺放在靠客人一側(cè),筷子靠桌心一側(cè),勺柄超左,筷柄超右。

  (12):煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸,在骨碟同一圓上。

 。13):花瓶、放置于桌心。

 。14):牙簽筒、擺放在花瓶的正下方,距花瓶2CM。

  (15):圍椅、成圓形與餐具對應,與臺不垂直。

  宴會服務標準:

  1、準時參加班前會,儀容儀表符合員工手冊要求,保持良好精神狀態(tài),認真聽取主管班前會上所講內(nèi)容,對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養(yǎng)價值了如指掌,對估清菜菜要記清楚,對當日所服務的VIP客人飲食習慣要銘記在心,對新客戶服務要特別留意其意見或建議,以便為客人提供最佳服務。

  2、上崗后檢查臺面餐具是否齊全,有無破損及不潔凈,備用餐具是否充足。

  3、準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤,并提前10―15分鐘備好相應的酒水、飲料。

  4、餐前準備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務員按要求站位迎賓,大廳服務員分開均勻?qū)ΨQ站立,包房服務員站在包房門旁一側(cè),要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平,面帶微笑,表情自然親切。

  5、向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動問好,見到客人進入服務區(qū)應主動迎上,并幫客人拉椅讓座,接衣掛冒?腿私(jīng)過身邊,如果自己忙于服務,也應微笑點頭示意,不準不聞不問。

  6、客人入座后,服務員立即送上毛巾,詢問客人喝哪種茶水?柒好后,從主賓開始順時針方向斟倒,注意如果遇到小朋友,應把熱茶往里放,并提醒家長照看。

  7、征詢客人意見是點菜還是安排才,如若點菜,雙手將菜單打開呈送客人,點菜時根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費水平等特點,主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜,同時注意客人的飲食忌諱,點菜時客人如有遺漏欠缺之處,服務員應主動提醒客人。

  8、點完菜后向客人重復一遍,以確保無遺漏,點菜單應書寫工整、準確無誤,然后迅速分單,按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮,要詢問客人是否要看,下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。

  9、斟倒酒水和飲料時,用托盤從客人右側(cè)上飲料(酒水),并主動介紹:“這是您的XXX”禁忌左右開弓和反手倒酒水。

  10、傳菜員將菜傳到包房,服務員應先劃單,后上菜。(上菜順序涼菜―面點―湯―熱菜―主食―水果)(把菜放上轉(zhuǎn)盤時轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報菜名)涼菜上齊后,主動報菜名,并?腿擞貌陀淇。靚湯、煲仔類菜上桌后,服務員應主動為客人提供分餐服務,如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品,服務員應提前準備好洗手盅,特殊菜肴限上特殊器皿的應提前準備。

  11、開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸,骨碟內(nèi)物品超過1/3必須更換,煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個。

  12、客人酒水用完及時詢問是否添加,如不添加,及時將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。

  13、上魚:上整魚時,魚頭對著主賓,并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒,使用敬語,以示敬意。

  14、客人用完餐后,奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果,將臺面清理干凈,再上骨碟和水果叉。

  15、當客人結(jié)賬時,檢查一下賬單及酒水單是否正確,并核對臺號,然后再給客人結(jié)賬。

  16、客人離開時,提醒客人帶好隨身物品,并主動為客人拉椅,再次道謝,歡迎客人下次再來,把客人送到大門外目送客人離去。

  17、回到房間關閉主燈,及時檢查有無遺落物品,清理臺面,將臺面餐具歸類,有秩序的擺放在托盤內(nèi),然后進行清洗并消毒。

  18、翻出新臺,將臺面重新按標準擺好,經(jīng)主管檢查合格后,關燈,鎖門下班。

  餐廳服務員各崗位職責及流程 3

  (一)、散餐服務要求

  1、了解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

  2、備料:(醬油、醋、辣椒、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等)。

  (二)、開餐前的檢查工作

  1、參加班前例會,聽從當日工作安排。

  2、檢查儀容儀表。

  3、臺面擺設:餐具整齊,擺放統(tǒng)一,干凈無缺口,臺布、口布無破損,無污漬。

  4、臺椅的擺設:椅子干凈無塵,椅面無污漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

  5、工作臺:餐柜、托盤,擺設要求整齊統(tǒng)一,餐柜布置整齊無歪斜。

  6、檢查花草。

  7、檢查地面。

 。ㄈ、迎接客人

  1、迎賓員

  當客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右)熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Mi, How many?”把客人帶到坐位后,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的菜單!薄癕r/Mrs here is your menu.”

  語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。

  2、餐廳服務員

 。1)站立迎賓

  在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,精神飽滿。

  (2)拉椅讓座

  服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座,拉椅時注意先女賓,后男賓。

 。3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。

 。ㄋ模┎椭蟹⻊

  1、從客人右邊遞巾,并說“先生/小姐,請用巾”。然后詢問客人:“請問喜歡喝什么茶?我們有花茶、烏龍……”。

  2、增減餐具

  3、斟茶:將茶杯連碟放于托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側(cè)遞上。

  4、落餐巾、脫筷套:將餐巾解開,輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時離開,將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。

  5、為客人上調(diào)味品:將調(diào)味品碟拿至托盤上,斟倒。

  6、收小毛巾:用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。

  7、點菜:介紹菜式:在客人看過菜單片刻后,即上前微笑地詢問:“先生/小姐,請問現(xiàn)在可以點菜嗎?” “先生/小姐,請問您們需要點什么菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯的,今天有特別的'品種×××您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒有供應時,應抱歉說:“對不起”建議點別的相似的菜肴。推銷欽品:同菜式推銷。點完菜與酒水時,注意復述給客人聽,并詢問有無錯漏等。

  8、收回菜單、酒水單:由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

  9、下訂單:下訂單時,第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后,交酒巴或由跑菜員交廚房,作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用,此聯(lián)可以留存。

  10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號,準確的呈送給每一位客人。

  11、第一道菜不能讓客人久等,最多不超過10—15分鐘,如時間稍長,要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事,一定要與廚房聯(lián)絡,盡快出菜。

  12、上菜時,應禮貌地向客人表示:“對不起,讓您久等了!

  13、上菜順序:冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。

  14、上最后一道菜時,要主動告訴客人,“先生/小姐,您的菜已上齊”,并詢問客人是否要增加些什么。

  15、菜上齊后,遞甜品水果的介紹牌給客人,向客人介紹各類甜品、水果。

  16、巡臺:

 、艧煾變(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。

 、茖⒖詹说、空湯碗及空酒瓶撤走。

  ⑶及時撤換骨碟。

 、燃皶r添加酒水、飲料等。

  服務員應有求必應,有問必答,態(tài)度和藹,語言親切,服務周到,應在客人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態(tài),及時處理突發(fā)事件。

  17、收撤菜碟餐具:菜碟:先征得客人同意,才能收撤(除空碟外)當客人同意后,應在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿,后收餐具。

  18、上熱茶:提供茶水服務(用蓋碗茶)。

  19、上甜品、水果上甜品上水果:上水果前應視水果品種,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,叉在左)

  20、遞上小毛巾

  21、結(jié)帳:結(jié)帳時用結(jié)帳夾,在客人右邊、禮貌的說:“謝謝,先生/小姐總共×××元”注意收款和找零時應唱收唱付,錢款當面點清。

  22、拉椅送客:向客人道謝,送客人至餐廳門口,并歡迎再次光臨,提醒客人不要在餐廳遺漏物品。

 。ㄎ澹┎秃髾z查收尾工作

  1、客人走后,應及時檢查是否有燃燒的煙頭,是否有遺留物品。

  2、收撤餐具:

 。1)首先整理好餐椅,以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。

 。2)先收餐巾、小毛巾,再收銀器、玻璃器皿,餐具。

 。3)清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境,恢復餐廳原樣。

 。4)備餐具:

  服務過程中,盡量能夠稱呼客人的姓。

  餐廳服務員各崗位職責及流程 4

  一、宴會預定服務程序

  1、對一些老顧客,為了保持建立起來的聯(lián)系,在預訂時可以適當給予一些優(yōu)惠,向新客人提供詳細地有關酒店的情況介紹和資料,以提高客人的興趣,建立聯(lián)系。

  2、建立賓客關系檔案(客史檔案)。

  3、做好銷售訪問工作及宴會預訂工作。

  4、詢問客人對服務、菜品方面的意見。

  5、檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。

  6、負責回答客人對用餐餐廳的詢問。

  7、了解客人對菜肴的.意見及客人品味,與客人交朋友,跟蹤服務。

  二、崗位職責

  1、宴會預定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料,包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。

  2、盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求,不失時機地接受客人預定。

  3、接受預定要做到:禮貌用語不離口;填寫訂單程序化;特殊要求分到人;每崗落實條理化。

  4、服飾整潔,語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。

  5、實事求是、不營私舞弊、弄虛作假。

  6、堅守崗位,積極銷售、增加客源。

  餐廳服務員各崗位職責及流程 5

  廳主管崗位職責:

  1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,積極落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。

  2、具有為餐廳多作貢獻的精神,不斷提高管理,業(yè)務上精益求精。

  3、擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。

  4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓,不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧,掌握員工的思想動態(tài)。

  5、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質(zhì)量,加強現(xiàn)場督導,營業(yè)時間堅持在一線指揮,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系,并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長,以改進工作。

  6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的.完好率。

  7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

  8、做好餐廳安全和防火工作。

  9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計劃和工作總結(jié)。

  領班崗位職責:

  1、接受餐廳主管的指派工作,全權負責本班組工作。

  2、以身作則,責任心強,敢于管理。

  3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。

  4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。

  5、檢查本班人員出勤情況,準備工作是否合格就緒,并對服務員當天的工作,紀律等方面進行考核登記,并及時向主管反映。

  6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報。

  7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓,不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。

  8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

  9、隨時留意客人動向,督導員工主動、熱情、禮貌待客。

  10、要求服務員熟悉菜肴特點,善于推銷菜肴與酒水。

  11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

  12、負責寫好工作日記,做好交接手續(xù)。

  迎送員崗位職責:

  1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌。

  2、接受客人的臨時訂座。

  3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4、儀容整潔,不擅離崗位。

  5、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及時向餐廳主管反映。

  7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

  8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準備。

  9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

  服務員崗位職責:

  1、按照規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

  2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

  3、按服務程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

  4、儀容整潔,不擅自離崗。

  5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

  6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

  8、做好餐后收尾工作。

  跑菜員崗位職責:

  1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。

  2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

  3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

  4、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。

  5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

  6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

  7、協(xié)助前臺服務員,溝通前后臺的信息。

  餐廳服務員各崗位職責及流程 6

  一、宴會部跑菜員服務程序

  (一)餐前準備:

  1、按要求著裝,按時到崗,接受領班指派工作。

  2、根據(jù)宴會通知單領取餐具、用具、各種調(diào)料、調(diào)味品、備好清潔的酒水車、餐車和干凈抹布。

  3、加熱好小毛巾,備好茶頭,準備好宴會用的.銀餐具。

  4、清理垃圾桶,保持走菜通道暢通(地面不潮濕、不油滑)。

  5、準時參加餐前會,了解工作內(nèi)容。

  (二)餐中服務

  1、準備工作結(jié)束后,站在崗位上,等候走菜。

  2、接到走菜通知后,按前臺時間要求,迅速通知廚房有關點,按順序走菜。

  3、跑菜速度要快,檢查菜點質(zhì)量、規(guī)格要求。

  4、走完一道菜,要在訂單上注銷,復核清楚,以免出錯。

  5、將每道菜迅速,準確無誤地送給各宴會廳盯臺服務員。

  6、協(xié)助服務員撤換餐具,整理工作臺,清理酒水瓶。

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  1、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊,送洗滌間清洗,整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。

  2、將臺布、口布、小毛巾抖凈雜物,整齊扎好,清點數(shù)目,填寫清洗單送布草房清洗,并將干凈的棉織品領回交領班保存。

  3、地毯吸塵、清掃后臺通道。

  4、清潔工作臺、水池、工作柜等工作。

  5、清理餐車、庫房,放在規(guī)定地方,將物品擺放整齊。

  6、垃圾桶清理后放原地。

  7、協(xié)助服務員做好下一餐的準備工作。

  二、宴會部跑菜員的崗位職責:

  1、按餐廳衛(wèi)生標準進行清掃工作。

  2、負責每餐宴會跑菜前的準備工作。

  3、了解菜式特點、名稱和服務方式,根據(jù)宴會要求進行跑菜。

  4、了解結(jié)帳方式,保管好通知單,以便查核。

  5、協(xié)助盯臺服務員做好餐前準備、餐中服務、餐后收尾工作。

  6、協(xié)助廚師長把好菜肴質(zhì)量關。

  7、協(xié)助盯臺服務員,溝通前后臺信息。

  餐廳服務員各崗位職責及流程 7

  一、宴會部服務程序:

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  1、根據(jù)餐廳形式和大小安排,桌與桌之間距離適當,以方便穿行上菜,斟酒水為宜,合理布局。

  2、主桌應放在面向餐廳主門,能夠縱觀全廳的位置。

  3、主桌的大小,應根據(jù)就餐人數(shù)來確定。

  4、重點突出主臺。

  (二)擺位規(guī)格:

  1、臺的正中放上轉(zhuǎn)盤,花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。

  2、重要的宴會應在臺當中擺設花草或紅絨布、抽紗;臺中適當位置放上蠟臺(以正副主人面向為準兩側(cè)中心位置)等其他飾物,臺邊圍上臺裙;

  3、裝飾碟離桌邊2cm。

  4、筷子尾部與骨碟平行,筷子架與味碟平行。

  5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線。

  6、餐花放在骨碟上。

  7、甜酒杯對裝飾碟中線,飲料杯放在甜酒杯左邊,烈酒杯放在甜酒杯右邊,三杯成直線,杯底距離為1.5 cm,如客人要求飲其他洋酒,即換適當?shù)木票?/p>

  8、每桌放四個煙灰盅,成十字形,其中兩個分別放在正副主人位右邊。

  9、每桌放四個牙簽盅,成十字形,分別間隔于四個煙灰盅。

  10、各位位置擺放距離相等。

  11、菜單統(tǒng)一放在正副主位前。

 。ㄈ﹥x表儀容

  1、頭發(fā)整齊、不零亂,如服務員頭發(fā)不披肩,戴統(tǒng)一頭飾,男服務頭發(fā)不得過耳,后發(fā)基線不過衣領。

  2、按飯店要求進行著裝,清潔筆挺、皮鞋擦亮,襪子無破損。

  3、女服務員上崗一律淡妝,上崗時間不能配戴飾物,不噴灑過濃的香水。

 。ㄋ模蕚涔ぷ

  1、根據(jù)宴會預訂單,了解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習慣、人數(shù)、宴會時間及有何特殊要求。

  2、按宴會擺臺要求擺設餐位。

  3、將領來的餐具逐項檢查,確保清潔,光亮、無缺口。

  4、準備足夠數(shù)量的小毛巾,并疊好放毛巾柜中備用。

  5、根據(jù)不同的要求和人數(shù),準備足夠數(shù)量的飲料、調(diào)料、水果、干果、火柴、香煙,贈送客人的小禮品應整齊擺放在規(guī)定位置上,各種飲料要冷藏,白葡萄酒用冰筒盛裝,白蘭地、威士忌應備足冰桶和冰塊,加飯酒要準備暖壺和加飯酒酒杯。

  6、準時參加班前會議。

  7、宴會前10—15分鐘重新檢查自己的臺面,整理好自己的儀表儀容,不符合要求的,盡快糾正(要求制服整齊挺括,儀表端莊大方,精神飽滿),重要宴會要戴白手套。

  8、宴會即將開始前,上冷盆、上調(diào)料,上冷菜時注意按顏色深淺犖素搭配好,均勻的擺放在轉(zhuǎn)臺上。

  9、大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。

  10、站在指定位置上,恭候客人的光臨。

 。ㄎ澹┯涌腿

  1、站立廳房門口恭迎客人,多臺宴會應按指定位置站臺,不得交頭接耳及倚靠而立。

  2、客人進入餐廳時,微笑迎客,根據(jù)客人不同的身份和年齡,使用敬語,主動問候,同時拉椅請客人入座,上小毛巾。

  3、如客人早到或事先已約好會客,可請客人在休息座休息,為客人及時送上迎客茶。

  4、如客人宴請人數(shù)有增減時,增撤餐具和食品應使用托盤進行,同時,通知廚房,增減食品數(shù)量。

 。┫g服務

  1、賓客入席后,馬上幫客人落中,撤筷套。

  2、酒水服務:

  (1)為客人斟酒前要先征求客人意見,一般斟入杯子的八分滿為宜,斟白酒和色酒時,應先斟色酒,后斟白酒,客人表示不需要某種酒時,應把空杯撤走,斟白蘭地或威士忌時,只斟杯子的一至二分,客人需要冰塊時,應連同冰夾及時提供。

 。2)斟酒水從主賓開始按順時針方向,并遵循先主賓后主人,先女賓后男賓的原則逐位斟。

 。3)如果賓主致詞時,全體服務員應立即停止服務,保持場內(nèi)安靜,同時注意客人杯中是否有酒,當客人起立敬酒時,應迅速拿來起酒瓶準備為客人添酒,如大型宴會主賓致詞時,應用托盤備好一至二杯甜酒,在致詞完畢需要敬酒時送上。

 。4)當客人起立干杯或敬酒時,應幫助客人拉椅,客人就座時,再把椅子向前推,要注意客人的安全。

  3、上菜服務:

 。1)按順序上菜,先冷菜、后熱菜,湯、飯點、甜食、水果、熱菜要熱,冷菜要冷,不同烹制方法的菜,要用不同的餐具,大型宴會或重要宴會,要有專人指揮,以免造成早上、遲上、漏上,影響整個宴會效果。

 。2)上菜時要先搬走舊菜,在征得客人同意后方可撤走,撤換骨碟時也要征詢意見,如客人表示還要用,上的新菜可先放在客人右邊,等客人的舊菜用完時,撤走空碟,再把新菜移至客人面前。

  (3)每上一道新菜時,要口齒清楚地報出菜名,如席上分菜,在上菜前搬去鮮花,在沒有菜或上完后再送上鮮花。

 。4)分菜時要膽大心細,動作快,做到份量、件數(shù)均勻,干凈利落,凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜,上菜時以主人面向為主,頭前尾后,背外腹里擺在規(guī)定位置上。

 。5)所上菜肴,遇有佐料的,應先上佐料后上菜。

 。6)上菜時要先主賓,然后按順時針方向進行,如有女賓,應先女賓后男賓按順序上菜。

  (7)上完點心后,撤走調(diào)味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

 。8)上完甜食后,送上茶水,并把牙簽盅移至轉(zhuǎn)臺上,并示意客人。

 。9)根據(jù)不同的水果,為客人提供刀、叉或勺子,上第二道小毛巾,上水果盤。

 。10)用完水果后,擦凈轉(zhuǎn)臺,重新擺上鮮花,以示宴會結(jié)束,同時為客人不斷添加茶水。

 。11)整個宴會期間,根據(jù)客人要求,上菜不可太快,一般宴會時間從開始到結(jié)束約1.5至2小時。

  4、如客人的筷子、口布等掉在地上,應立即給客人換上干凈的,把臟的拿走。

  5、宴會過程中,若客人碰翻了茶杯,飲料杯等,弄臟了臺面或客人的衣服,要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試,掉在臺面上的菜點可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走,用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。

  6、煙灰缸里的煙頭不得超過三個,發(fā)現(xiàn)一個時就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走,然后將近干凈的放上。

  7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進食的菜肴,應及時為客人準備洗手盅。

  8、有急事或電話需要找客人,應找主辦宴會單位的人聯(lián)系。

 。ㄆ撸┙Y(jié)帳及送客

  1、清點酒水、香煙、水果、核對宴會人數(shù),標準,加上陪同和駕駛員的工作餐費,累計總數(shù)為客人結(jié)帳。

  2、付帳時,若是現(xiàn)金可以現(xiàn)收交收款員;若是住店客人簽單,要核對住房卡,請客人答名后交收款員。如果是單位宴請,簽單時,核對簽單人的單位工作證,然后將帳單交收款員,找回零錢,應連同帳單票據(jù),用收銀夾一同呈送給客人,并向客人表示感謝,然后收回收銀夾,退回一步再轉(zhuǎn)身。

  3、當客人提出宴會結(jié)束時,要提醒客人帶好攜帶來的物品,并將保管的物品交給客人,拉椅送客,遵循迎客走在前,送客走在后的原則,熱情的'歡送客人。

  (八)收臺、清掃過程

  1、檢查桌子及地面有無客人遺留的物品,拾到后及時還給客人,無法追送時,應交餐廳領班及主管處理。

  2、檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。

  3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾,壘放整齊送到餐務組洗滌,防止因摩擦和擺放不當而打碎,銀餐具要進行清點,做到無缺少。

  4、將剩余酒水如數(shù)退還給吧臺,辦好領退手續(xù)。

  5、清理現(xiàn)場,布好餐臺,鋪上臺布,擦凈轉(zhuǎn)臺、地毯吸塵。

  6、整理各類用具,按規(guī)定位置擺放整齊。

  7、整理工作臺,關閉各種電器設備,接受領班檢查,關燈、鎖門,將鑰匙交保安部。

  8、填寫營業(yè)記錄

  二、宴會部各崗位職責:

 。ㄒ唬┭鐣恐鞴

  1、熟悉各種宴會的預定。

  2、接受餐飲部經(jīng)理所指派的工作,完成本部門的各項指標和日常運轉(zhuǎn)工作,主持每次班前例會。

  3、遵循飯店的經(jīng)營方針和程序,按要求履行其它職務。

  4、接到所分配的任務后,安排宴會服務,并親自安排各種工作。

  5、嚴格管理本餐廳的設備、物資用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。

  6、與廚師及餐務組合作,以保證準時、正確服務。

  7、處理客人的投訴,與客人建立良好的關系。

  8、對下屬服務員進行定期業(yè)務培訓,不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧,抓好員工紀律、服務態(tài)度,了解員工思想情緒,搞好現(xiàn)場培訓。

  技能要求:

  1、熟悉餐飲部各部門工作流程與各部門搞好關系。

  2、具有良好的人際關系,搞好食品促銷。

 。ǘ┭鐣款I班:

  1、接受宴會主管指派的工作,全權負責本班組的工作,記錄每天供應的菜、酒品種,嚴格按操作程序接待客人。

  2、隨時檢查本組員工的工作表現(xiàn),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,發(fā)揮帶頭作用。準確地為賓客提供最佳服務。

  3、檢查本組員工的儀表儀容,達不到要求和標準的不能上崗。

  4、定期參加各種業(yè)務培訓。

  5、根據(jù)客情,安排好員工的工作班次,負責對本班組員工進行考勤。

  6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報,準時列席班前會。

  技能要求:

  1、熟記酒單、菜單、及飲料單的全部內(nèi)容、名稱、價格、產(chǎn)地等。

  2、了解宴會服務的工作程序,隨時可根據(jù)客人需要進行操作。

  3、具有英語會話能力,有能力督促下屬中員工按標準進行工作。

  4、為員工做出表率,認真完成服務工作任務。

  (三)宴會部服務員

  1、接受領班指派的工作,準時到本崗位當班。

  2、按規(guī)格標準,做好開餐前的各項準備工作。

  3、確保餐具用具清潔、衛(wèi)生、光亮、無破損。

  4、按服務規(guī)格,操作程序進行對客服務。

  5、做好餐后收尾工作。

  6、按時參加班前會。

  餐廳服務員各崗位職責及流程 8

  1、按照飯店規(guī)定著裝,準時到崗。

  2、查看交接班記錄,處理未盡事宜。

  3、查看宴會、團隊用餐更改通知單,并準確迅速發(fā)至各營業(yè)點。

  4、核對宴會記錄,送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經(jīng)理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。

  5、熱情接待預約客人,辦理預訂手續(xù),填寫宴會通知單發(fā)至有關部門。

  6、安排好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單,及時發(fā)至各有關部門。

  7、根據(jù)次日團隊用餐通知,填寫次日團隊用餐表,發(fā)至有關部門。

  餐廳服務員各崗位職責及流程 9

  素質(zhì)要求

  基本素質(zhì):有責任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)。

  自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定。

  文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學歷

  外語水平:具有初級餐廳服務英語會話能力。

  工作經(jīng)驗:有1年餐廳工作經(jīng)驗,掌握餐廳服務程序。

  特殊要求:處事靈活,眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務技巧

  崗位職責

  1、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作,認真做好自己所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作,保證提供優(yōu)雅干凈的.衛(wèi)生環(huán)境。

  2、服從領班安排,按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作:按標準換臺布、擺臺;清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準備開餐用餐:托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

  3、開餐后,按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務:點菜、上菜、酒水服務、結(jié)帳。準確了解每日供應菜式,與傳菜員密切配合。

  4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時凈客人問題和投訴反映給領班,尋求解決辦法。

  5、當班結(jié)束后,與下一班做好交接工作和收尾工作。

  6、迅速補充餐具和臺面用品,保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。

  餐廳服務員各崗位職責及流程 10

  1.保持清新、整潔、優(yōu)雅狀態(tài),為賓客提供熱情、禮貌、周到、高質(zhì)量的餐飲服務。

  2.積極配合主管工作,服從主管及上級領導指揮,團結(jié)、善于幫助同事工作。

  3.善于向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜肴。

  4.要有純熟的業(yè)務操作知識,掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐情況及規(guī)律。

  5.做好酒吧及樓面物品領用、保管及日耗報損等方面工作,并進行每月物品、飲品的.盤存。

  6.做好上班前后的樓面及吧臺衛(wèi)生工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需要用品是否整潔和齊備。

  餐廳服務員各崗位職責及流程 11

  一、檢查本區(qū)域所有用品是否整潔和齊備。

  二、對客人服務時要主動、熱情、耐心、周到,讓客人有賓至如歸的感覺。

  三、發(fā)現(xiàn)問題,及時處理,不能處理的事務,及時上報,并做好意見反饋。

  四、服務員有責任和義務實行“一幫一”的培訓計劃,團結(jié)互助。

  五、負責所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生、環(huán)境維護工作、對客人做好導向指引工作及和房間服務員對客人的對接工作。

  六、準確掌握包房的'狀態(tài),作好與其他部門的配合工作。

  餐廳服務員各崗位職責及流程 12

  1、迅速整理已結(jié)賬的房間。

  2、麵服務員工作報告裁樓層酒水控制表。

  3、通知送餐飲部收回客房的餐具,收集掛在客房門上的洗衣袋及客房掛出的.早餐牌。

  4、向工程部報告所管轄區(qū)內(nèi)的`維修事項,并檢査維修結(jié)果。

  5、夜間巡視樓層時,清掃防火通道墻壁、扶手及消防栓,清掃所有樓層的工作電梯。

  6、配合保安人員巡察所有樓層、走廊,做好客房保安工作,協(xié)助值班經(jīng)理處理突發(fā)事件。

  7、完成交班的各項工作,并編寫大事記錄和工作日記。

  餐廳服務員各崗位職責及流程 13

  1、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓,不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。

  2、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

  3、隨時留意客人動向,督導員工主動、熱情、禮貌待客。

  4、要求服務員熟悉菜肴特點,善于推銷菜肴與酒水。

  5、完成餐廳主管臨時交辦的..事項。

  6、負責寫好工作日記,做好交接手續(xù)。

  餐廳服務員各崗位職責及流程 14

  1、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹立良好的形象和聲譽。

  2、建立良好的對客關系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認真地處理賓客的投訴,保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務質(zhì)量。

  3、重視安全和飲食衛(wèi)生工作,認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”,開展經(jīng)常性的.安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

  4、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

  5、參加每日總經(jīng)理工作例會,主持每日餐飲部例會,保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。

  6、完成總經(jīng)理交給的其他工作。

  餐廳服務員各崗位職責及流程 15

  1、上班準時,按公司規(guī)定著裝,保持個人清潔工作,儀容儀表符合公司要求,在對客服務中經(jīng)常保持微笑,服從上級的工作安排;隨時保持高標準的儀容儀表及衛(wèi)生。

  2、理解并掌握公司制定的員工手冊和制度。

  3、與其他人員分工協(xié)作,負責茶樓部分的清潔打掃,餐用具、設施的擺放和維護。

  4、負責服務接待客人,熟悉茶品、菜品的味道特點及出品的大致時間,了解相關文化背景;能熟練為客人介紹茶文化。

  5、搞好環(huán)境衛(wèi)生,按標準擦拭泡茶用具、餐具和服務用具,并做好自我檢查。

  6、按照標準擺臺及補充各種用品,按茶樓服務標準、操作程序做好服務接待工作,在服務過程中要主動熱情耐心周到。

  7、及時安排到店客人到相應座位,不怠慢客人。帶客入座時,要清楚的.向客人說明我們的消費標準,以免客人產(chǎn)生誤會。

  8、熟悉茶品及價格,以便向客人推銷茶品,按客人要求出品,如有特殊情況,須請示客人。

  9、客人在包廂時,進出包廂要敲門,輕手開關門,為客人服務時要使用禮貌用語。

  10、主動巡臺,了解客人需求;每隔5-10分鐘左右要進包廂給客人添茶水或根據(jù)實際情況控制服務頻率,做到客人滿意。

  11、留意客人的用茶情況,及時的續(xù)水、換煙缸及清理臺面,給客人提供良好的服務。

  12、當客人離去時,負責引領客人到吧臺買單,并送客人到樓梯口。做到禮貌用語,防止走單、漏單情況發(fā)生。

  13、提前為客人準備好賬單,核對清楚,唱買唱收,保證準確無誤。

  14、主動征詢客人是否需要其它項目的服務,負責引領客人到其它部門消費和轉(zhuǎn)單工作。

  15、客人離開后立刻清理臺面,做好翻臺,準備接待下一批客人。

  16、主動與客人溝通,征詢客人意見,盡量幫助客人解決飲茶過程中的各類問題。若自己不能解決的,應及時請示領班。

  17、盡量避免用具破損,輕拿輕放,對自己的工作盡職盡責。

  18、當班時間不得擅離職守、脫崗竄崗、打堆聊天、圍吧臺、不會客、打私人電話等等。

  19、主動幫助新員工熟悉工作環(huán)境,提高業(yè)務技能、技巧。

  20、積極參加各類培訓,不斷提高服務技能、技巧和自身素質(zhì)。

  21、營業(yè)結(jié)束后,做好各部分收尾工作。檢查門窗是否關好、關閉電源及財物安全等,清潔好當班衛(wèi)生,方可下班。

  22、與各個部門密切聯(lián)系和合作。

  23、完成上級交給的其它任務。

  餐廳服務員各崗位職責及流程 16

  一、遵守公司各種管理規(guī)章制度。

  二、服從指揮,遵循“先服從、后投訴”的原則。

  三、規(guī)范個人行為,提升泓嘉人形象,樹立企業(yè)品牌意識。

  四、按規(guī)范服務流程,為顧客提供方便快捷的'服務。

  五、熟練掌握服務項目,特點及價格。

  六、負責工作前的.準備工作及區(qū)域衛(wèi)生打掃。

  七、負責維護、保養(yǎng)公司公共物品,保證正常使用。

  八、在崗期間必須講普遍話,使用禮貌用語。

  九、遇到客人投訴,及時處理,及時上報。

  十、在崗期間應做到眼勤、腿勤、口勤、手勤。

  十一、盡職盡責、視店為家,與酒店共呼吸、同命運。

  十二、為公司節(jié)水、節(jié)電,敢于同不正當行為作斗爭。

  餐廳服務員各崗位職責及流程 17

  1、營業(yè)時按規(guī)定區(qū)域站立,站立時姿態(tài)端正,不交頭接耳不在場內(nèi)追逐,不擅離崗位。

  2、安排客人落座后,立即禮貌的與客人打招呼,問好,熟悉各類酒水及食品的`價格,主動向客人介紹推銷,對客人點的.酒水及食品要記錄清楚,重復一次無錯漏后落單,做到主動、熱情、耐心、周到、自然。

  3、向客人推銷介紹各類康體服務項目,了解客人需求,給予正確指導。

  4、密切注意客人的動態(tài),及時為客人添補酒水,臺面上煙缸內(nèi)煙頭不得超過兩支。

  5、服務過程中做到不嚴肅、不緊張、不膽怯、語言表達口齒伶俐,字跡清晰,適當安排客人某一項需求,對待老、弱、病、殘等特殊的服務要做到體貼入微,達到高速度、高質(zhì)量、職業(yè)性、跟蹤式的服務。

  6、服務單要求字跡清晰,如出現(xiàn)差錯,由責任人自己負責。

  7、為足療技師做好后盾,做到隨叫隨到。

  8、搞好本區(qū)域衛(wèi)生清理工作、床單、枕套要一客一換,保持室內(nèi)空氣清新鋪位整潔。

  9、隨時做好對突發(fā)事件的準備工作,不慌不亂,并及時與經(jīng)理取得聯(lián)系。

  10、提醒客人保管好自己的貴重物品,拾到物品要立即上交。

  11、當客人離開后,要立即對各種物品進行清點,如有損壞,立即進行索賠業(yè)務。

  12、嚴格交接班制度,對固定設施及所用物品要仔細清點,無遺漏。

  13、做好安全放火、防盜工作。

  餐廳服務員各崗位職責及流程 18

  1、上班提前10分鐘到崗,不得無故遲到、早退;

  2、工作時間須佩戴統(tǒng)一工號牌,工牌應佩戴在左胸前,嚴禁穿拖鞋上班;

  3、女員工化淡妝,涂口紅,不得留長指甲和涂有色指甲油,長頭發(fā)要統(tǒng)一盤起來,不染異色,不梳怪異發(fā)型;

  4、男員工不得留長發(fā),以發(fā)腳不過耳和衣領為準,不得蓄胡須,不得留長指甲;

  5、上班時間要保持良好的個人衛(wèi)生,不能吃有異味的食物;

  6、工作期間,絕對服從和執(zhí)行上司指令、工作安排與調(diào)配;

  7、在公司范圍內(nèi)嚴禁打架、賭博現(xiàn)象;

  8、不得隨地吐痰,亂扔垃圾;

  9、不得違反員工宿舍管理制度;

  10、敬業(yè)愛崗,熱愛本職工作,樂意為客人服務;

  11、遵紀守法,嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度;

  12、不得對客人或上司無禮,不得對上司、同事或客人有恐嚇、圍攻、毆打或惡意中傷行為;

  13、要講文明禮貌,注意個人形象和個人儀表;

  14、熟記同事和上司姓名及職位,主動與其打招呼,增進彼此之間的感情和合作精神;

  15、不要說和做有損國格、人格及影響公司形象的`話和事;

  16、要養(yǎng)成使用文明敬語的習慣,隨時而自然地使用禮貌而文雅的.語言;

  17、不得有詐騙、偷竊行為;

  18、不準組織小團體與領導或管理人員搞對抗;

  19、積極參加各種培訓,努力提高個人素質(zhì),加深與拓展個人知識及業(yè)務知識的廣度,養(yǎng)成良好的品行和高尚的道德情操;

  20、上班時間不準吃零食、飲料、抽煙、喝酒、會見親友;

  21、上班時間不準看書、報、信、電視、聊天、唱歌、哼小調(diào)或聚賭;

  22、上班時間不準追鬧和大聲喧嘩,不準干私事或睡覺;

  23、上班時間不準戴婚戒以外的飾物;

  24、上班時間不準接聽私人電話,如特殊情況,須經(jīng)部長或主管允許后方可接聽,且不得超過5分鐘;

  25、按時、按質(zhì)、按量完成上司交給的各項工作;

  以上制度,望各位員工嚴格遵守,如有違反紀律者,部門將視情節(jié)給予一定的處罰,情節(jié)嚴重者部門將退還人事部處理。

  餐廳服務員各崗位職責及流程 19

  1、按時點名上崗,離崗時向領導匯報,并簽離準確時間。

  2、按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作,擺臺用托盤,餐具要求無破損,備用器皿要充足,擺放整潔美觀。

  3、了解當日估清菜及特別推薦菜,詳知其價格,口味特色,制作方法,營養(yǎng)價值等以便及時做好推銷工作。

  4、迎接客人,向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好,并幫助客人拉椅讓座。

  5、開餐后按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結(jié)賬、送客。

  6、時刻關注賓客需求,反應敏捷,主動為客人點煙,更換餐具,煙缸,添加酒水、茶水,要能服務在客人示意之前。

  7、對VIP客人給予重點關注,對老弱病殘客人給予特別關注,并按其相應標準提供服務。

  8、盡量幫助客人解決就餐過程中的`.各類問題,必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管,尋求解決辦法。

  9、當班結(jié)束認真做好收尾工作。

  餐廳服務員各崗位職責及流程 20

  一、自覺遵守餐廳規(guī)章制度,工作期間不得擅離職守,如有特殊情況特殊情況,必須提前請假。

  二、要著裝大方,舉止文雅必須穿工作服,養(yǎng)成文明用語的好習慣。必須禮貌待客、服務周到熱情。

  三、要經(jīng)常保持責任范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的'衛(wèi)生習慣。

  四、盡快熟悉和掌握餐廳經(jīng)營的花色和特色飯菜,熱情為顧客推芥適合顧客口味飯菜。

  五、在為顧客點菜時,一定要與廚師配合好及時向廚師反饋顧客喜好口味的飯菜信息,和提出的`改進意見。

  六、要與收款員密切配合,及時協(xié)助收款員核實顧客用餐情況。(煙、酒、主食的數(shù)量)

  七、工作期間不得與顧客長時間閑聊影響業(yè)務,不允許與顧客陪酒陪飯,造成不良影響者辭退。

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