廚房涼菜員工崗位職責(zé)
在現(xiàn)在的社會生活中,崗位職責(zé)使用的頻率越來越高,制定崗位職責(zé)可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。我敢肯定,大部分人都對制定崗位職責(zé)很是頭疼的,下面是小編收集整理的廚房涼菜員工崗位職責(zé),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
廚房涼菜員工崗位職責(zé)1
1、在涼菜組長的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)涼菜的制作和出品主作。
2、熟悉所有涼菜的配制方法,要求技術(shù)熟練。
3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用,保證所出菜品色、香、味俱全。
4、負(fù)責(zé)涼菜的儲藏和保管工作。
5、有較強(qiáng)的獨(dú)立工作能力。
6、負(fù)責(zé)菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。
7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止食品污染,注意食品衛(wèi)生。
8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn),提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會。
10、完成上級交待的其他臨時性工作。
廚房涼菜員工崗位職責(zé)2
直接上級:涼菜主管
直接下級:無
素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn):學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個方面
1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2、具有良好的細(xì)想品質(zhì),作風(fēng)正派,嚴(yán)于律己,有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精,工作認(rèn)真,一絲不茍。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn),具備二級以上廚師及格證書,具有一般的營養(yǎng)搭配知識。
4、有兩年以上的工作經(jīng)驗(yàn),熟悉一般涼菜菜肴的制作方法,有高超的刀工技術(shù)。
崗位職責(zé):涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)涼菜的加工制作,具體職責(zé)如下:
1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排,準(zhǔn)備原料及用具,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工,配Z涼菜。
3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤,做到圖案新穎,造型美觀,配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。
4、綜合利用食品原料,定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。
5、嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行,做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好,出菜快、不壓菜。
6、節(jié)省能源,水、點(diǎn)、煤氣等要及時關(guān)閉。
7、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生,對砧板、道具定期消毒。
8、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作,做到每天檢查冰柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時上報(bào)。
9、按規(guī)定做好本崗位的`安全工作,嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防各種事故發(fā)生。
10、完成主管教派的其它工作。
廚房涼菜員工崗位職責(zé)3
直接上級:涼菜領(lǐng)班 直接下級:無
工作范圍:負(fù)責(zé)涼菜的加工制作
權(quán)限:有權(quán)拒收初加工不合格的原材料 主要職責(zé):
1、負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生,廚具保持清潔光亮,定期消毒,使用時生熟分開。
2、根據(jù)預(yù)訂及主管的安排,準(zhǔn)備原料及用具。
3、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求,將各種涼菜切裝成盤。
4、綜合利用原材料,減少損耗、降低成本。
5、負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。
6、根據(jù)酒店菜單調(diào)整計(jì)劃安排,開發(fā)新菜品。
7、加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接,通報(bào)菜品沽清情況。
8、完成領(lǐng)班交派的其他工作。
工作程序:
1、按時著工裝上崗,儀容儀表干凈衛(wèi)生。
2、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。
3、準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料,加工涼菜原料,準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途,做好餐前?zhǔn)備工作。
4、根據(jù)菜單要求,按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。
5、核實(shí)零點(diǎn)外賣涼菜數(shù)量及沽清情況,并與外賣人員簽字確認(rèn),做好記錄。
6、剩余的食品或原料妥善保存,不能用的及時處理。
7、供餐結(jié)束后,再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生,清洗各種用具。
8、各種用具擺放在指定位置,用紫外線燈對涼菜間進(jìn)行消毒處理。
9、及時關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭,接受領(lǐng)班檢查后,方可離崗。
【廚房涼菜員工崗位職責(zé)】相關(guān)文章:
廚房員工服務(wù)協(xié)議范文11-08
廚房員工服務(wù)協(xié)議模板04-06
廚房員工勞務(wù)合同范本10-14
有關(guān)廚房員工自我鑒定04-02
廚房員工辭職報(bào)告怎么寫04-09
廚房員工服務(wù)協(xié)議書范文07-29
家常涼菜譜大全帶圖片06-28
廚房房員工獎懲條例及工作計(jì)劃05-30
作文廚房12-06
新老廚房說課稿11-02