餐廳崗位職責（精選25篇）

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，崗位職責對人們來說越來越重要，崗位職責是一個具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？下面是小編收集整理的餐廳崗位職責，希望對大家有所幫助。

　　餐廳崗位職責 1

　　(1)嚴格遵循餐飲服務標準，包括菜單、清潔衛(wèi)生、食品的質(zhì)和量。

　　(2)參與制定并保證執(zhí)行質(zhì)量標準、成本控制以及各項政策流程。

　　(3)保證餐飲服務完全遵照國家和當?shù)氐?法律規(guī)章制度運營。

　　(4)保證餐飲服務部的員工能夠履行和住戶協(xié)議書上關于餐飲服務的職責。

　　(5)確保服務員、膳食助理和主管了解食品的準備、烹煮和餐廳服務的過程。

　　(6)巧妙且專業(yè)地處理居民、客人和同事的投訴。

　　餐廳崗位職責 2

　　1、開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

　　2、開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。

　　3、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

　　4、對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并 回答客人問題。

　　5、注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時 處理客人投訴，并加以妥善地解決。

　　6、負責餐餐廳用具的補充。

　　7、落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。

　　8、每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。

　　9、 每天早上 9:300 準時點名， 做好考勤記錄， 不許弄虛作假， 一經(jīng)查出按 《員 工手冊》處罰。

　　10、 安排好服務員定位、 定崗、 督促并檢查服務員擺臺及打掃衛(wèi)生情況， 10:30 之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、 無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊 全，確保 11:00 之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的. 一切準備工作必須備好。

　　11、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是煤氣的放置， 不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充不足。

　　12、每周（星期日）清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損 單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤。

　　13、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。

　　14、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上 16:20 例會上宣布下周排班及 排休情況。

　　15、注意節(jié)能工作，每天 10:50、16:30 準時開樓面的燈，如無客人進餐，最 遲 13:30 關閉樓面的燈，晚餐 16：30 打開空調(diào)，18：00 關閉。晚上收市 前必須檢查包房門窗，窗簾有無關好。

　　16、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員 的加班做好記錄，如因領班記錄不詳造成服務員不滿，一切責任由領班承 擔。

　　餐廳崗位職責 3

　　1、負責向顧客介紹名茶及飲茶知識、茶葉保管方法等茶文化知識；

　　2、營業(yè)前做好柜臺、貨架、商品及地面等環(huán)境衛(wèi)生；

　　3、運用禮貌語言，為客人提供飲品服務；

　　4、善于向顧客介紹和推銷本餐廳餐飲及酒水服務；

　　5、協(xié)助老板做好門店管理其他工作。

　　餐廳崗位職責 4

　　1.負責確定飯店的營業(yè)政策，組織制訂、調(diào)整飯店的短期工作計劃和長期發(fā)展計劃，并定期檢查其執(zhí)行情況。

　　2.掌握市場行情，確定餐飲制品的成本標準，善于分析經(jīng)營成本，以保證銷售和利潤指標的完成。

　　3.負責擬定每年的預算，研究新的`推銷計劃，增加銷量，降低成本。

　　4.負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。

　　5.組織和實施服務部員工的服務技術和廚部人員烹飪技術培訓工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

　　6.有效地使用人、財、物，協(xié)調(diào)各部門之間的關系，使之有機配合，保持通暢高效率的運轉(zhuǎn)。

　　7.對餐廳和廚房的裝璜設計、設備的維修與更新提出建議。

　　8.主持日常和定期的飯店會議。

　　9.定期同大堂經(jīng)理、廚師長、營銷主任研究新菜點，根據(jù)價格原則，結(jié)合市場的實際，制定合理的餐飲價格。并有針對性地進行各項促銷活動。

　　10.重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認真貫徹實，施“食品衛(wèi)生法”開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、消防教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

　　11.查管理人員的工作情況及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，出色地完成各項接待任務。

　　12.建立良好的賓客關系，主動征求客人對飯店的意見和建議。

　　13.定期向董事長報告工作和人員情況。

　　餐廳崗位職責 5

　�。�1）對餐廳部經(jīng)理負責，發(fā)揮助手作用，按時、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作任務。

　�。�2）負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

　　（3）負責本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛(wèi)生計劃。

　�。�4）負責本樓層每日的餐前例會，并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。

　�。�5）加強營業(yè)中的督導，堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務過程中的問題，不斷改善服務質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。

　�。�6）熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經(jīng)理。

　�。�7）負責區(qū)域營業(yè)額，營業(yè)費用及勞力的預測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產(chǎn)管理。

　�。�8）根據(jù)預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。

　　（9）負責餐廳與工程部、倉保、廚務部的`橫向聯(lián)系，完成報修、申購、領貨等協(xié)調(diào)事宜。

　�。�10）負責本樓層員工的業(yè)務培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工業(yè)務素質(zhì)，授權(quán)領班按照計劃，執(zhí)行服務技巧訓練方案。

　�。�11）做好工作計劃，工作總結(jié)和工作匯報，定期上報給部門經(jīng)理。

　　餐廳崗位職責 6

　　1.在部門經(jīng)理的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。

　　2.檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。

　　3.安排：帶領、督促、檢査員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時向經(jīng)理反映部門情況和員工的工作表現(xiàn)。

　　4.做好各項班次物品、單據(jù)交接工作。

　　5.熟悉業(yè)務，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強本部門員工的凝聚力。

　　6.加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件，帶領員工不斷提高服務質(zhì)量。

　　7.加強公關意識，樹立酒店良好的'形象。

　　8.做好員工的考勤輪休工作，嚴格把關。

　　9.主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總結(jié)并發(fā)揮主觀能動性，對經(jīng)營管理上的不足之處提出自己的意見、設想，并上報經(jīng)理。

　　10.完成上級領導交辦的其他工作。

　　餐廳崗位職責 7

　　一、負責保安部門管理工作的.具體實施。

　　二、依附《安全保衛(wèi)制度》和崗位責任制建立健全其他保安相關實施細則，并嚴格監(jiān)督執(zhí)行。

　　三、負責保安員的考勤管理工作，必須具實填寫，不能包庇。

　　四、安排保安員休假，調(diào)配恰當。

　　五、團結(jié)保安員，做到通力合作，同舟共濟，不得吵架、斗歐，或搬弄是非，擾亂秩序。

　　六、做好管理信息的上傳下達。

　　七、協(xié)調(diào)保安員與其他部門員工的關系。

　　八、對保安員的人事任免具有建議權(quán)。

　　九、保管好各種保安專用機械，做好領用記錄。

　　十、每周必須組織全體保安員開總結(jié)會，做好記錄，并向上級領導匯報。

　　十一、定期、不定期安排防火、防盜演習，增強實戰(zhàn)能力。

　　餐廳崗位職責 8

　　1.督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生。

　　2.負責制定餐廳經(jīng)理服務規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。不斷提高管理水平。

　　3.熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質(zhì)量。

　　4.加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務中出現(xiàn)的問題。

　　5.領導餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務質(zhì)量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

　　6.加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的`使用情況，減少費用開支和物品損耗。

　　7.負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

　　8.及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作。做好餐廳安全和防火工作。

　　9.根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。

　　10.主動與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經(jīng)理。

　　11.定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布qc小組活動記錄。

　　12.重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行賓館飯店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，并對員工進行考核。

　　13.參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務。

　　餐廳崗位職責 9

　　一、在餐廳經(jīng)理領導下，負責餐廳服務的組織工作，按要求、規(guī)格完成接待任務。

　　二、接到承辦筵席的通知，要主動協(xié)助廚師長擬定筵席菜單，并根據(jù)筵席性質(zhì)、規(guī)格、賓主的飲食習慣，合理調(diào)配服務人員，及時安排日常供應，做好大型酒席的擺臺設計和服務管理工作。

　　三、深入工作實際，發(fā)現(xiàn)問題及時改正，參與某些環(huán)節(jié)的服務工作，特別是重要的'筵席要親自擔任接待。

　　四、主動與廚房聯(lián)系，協(xié)調(diào)餐廳服務與廚房之間的聯(lián)系，調(diào)解進餐中各種矛盾和糾紛，認真聽取顧客意見，不斷改進服務工作。

　　五、加強服務員的思想教育，認真組織服務員政治和業(yè)務學習。每天上、下班前召集餐廳服務員開短會、總結(jié)工作情況，安排布置當天任務，不斷提高服務員的政治素質(zhì)和業(yè)務技能。

　　餐廳崗位職責 10

　　1.負責檢查服務員的儀表、儀態(tài)，凡達不到標準和要求的不能上崗。

　　2.監(jiān)督服務員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務工作符合酒店標準。

　　3.明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的`擺放是否規(guī)范;要按照領班檢査表逐項檢査，發(fā)現(xiàn)問題及時反映。

　　4.開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。

　　5.遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務。

　　6.督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。

　　餐廳崗位職責 11

　　督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

　　具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。

　　重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

　　熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題。

　　領導餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

　　加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

　　負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的'清潔消毒。

　　及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

　　與廚師長期保持良好的合作關系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

　　參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務。

　　定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布QC小組活動記錄。

　　搞好客人關系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理。

　　餐廳崗位職責 12

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的.各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　餐廳崗位職責 13

　　1、全面負責吧臺的組織、指揮和制作工作，平時必須跟班勞動，確保出品的按時按質(zhì)按量；

　　2、制定吧臺的操作規(guī)程及崗位責任制，確保吧臺工作正常進行；

　　3、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排崗位；

　　4、定期實施對下屬的技術培訓，組織吧臺學習新技術和先進經(jīng)驗，定期和不定期對下屬技術進行考核，制定值班表，評估下屬工作，對下屬的.晉升調(diào)動提出意見；

　　5、組織吧臺執(zhí)行并完成月、季、年度工作計劃及考核指標；

　　6、熟悉各種原料類別、產(chǎn)地、價格，保證貨源供應及時，落實貨源購進的驗收和儲存；

　　7、負責填寫吧臺原料使用報表，經(jīng)常檢查原材料庫存的情況，防止變質(zhì)短缺；

　　8、檢查吧臺設備運轉(zhuǎn)情況和器具、器皿的使用情況，制訂采購計劃；

　　9、定期了解市場行情，在保留公司傳統(tǒng)飲品，保持特色不變的基礎上推陳出新，原則上每季推出六個以上新飲品；

　　10、做好飲品的定價、定量，掌握好毛利率，控制吧臺原材料成本，合理使用各種原材料，減少浪費；

　　11、配合樓面做好樓面用水用電管理；

　　12、控制吧臺水電，節(jié)約成本，杜絕浪費，確保安全；

　　13、督促檢查飲品、器具、器皿、環(huán)境及個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和吧臺衛(wèi)生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發(fā)生；

　　14、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生；

　　15、月底認真盤存本部門原材料、器皿、固定資產(chǎn)。

　　16、完成領導交辦的其它工作。

　　餐廳崗位職責 14

　　1、每日按規(guī)定時間到財務交清前一天的營業(yè)報表

　　2、按時到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準備及清潔工作。保持桌面的整齊、干凈

　　3、掌握現(xiàn)金、行用卡、簽單、掛賬等結(jié)賬程序，及發(fā)票、收據(jù)的正確使用方法

　　4、收營員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認可，否則一切損失由承接負責人承擔

　　5、嚴格遵守財務制度，每天的現(xiàn)金收入必須及時上交，特殊情況需向管理人員匯報，做到賬款相符

　　6、準確打印臺號的各項收費賬單，熟記臺位價格、出品價格及電腦號碼等有關收銀程序

　　7、周轉(zhuǎn)備用金必須每班核對，具有書面記錄，每天的營業(yè)收入現(xiàn)金未經(jīng)專管人員批準，不得以任何借口借出給任何人，或私自挪用

　　8、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除或賠償經(jīng)濟損失

　　9、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。如必須暫離崗位，必須經(jīng)過經(jīng)理同意，應注意錢款的安全，隨時鎖好抽屜和錢柜

　　10、工作時間不得攜帶私人款項上崗；嚴禁在收銀臺存放酒水或工作無關的'私人物品

　　11、在收款中做到快、準、禮貌，不錯收、漏收客人款項，對簽單及掛賬者，必須依據(jù)充足方可

　　12、收銀員應嚴格遵守財務保密制度，不得向無關人員和外界泄露公司的營業(yè)收入情況、資料、程序及有關數(shù)據(jù)。

　　13、必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出及時提醒），否則給公司帶來的經(jīng)濟損失由收銀員賠償

　　14、熟練掌握收銀、輸單、操作過程及退單、轉(zhuǎn)臺、翻臺的程序，每日負責填寫營業(yè)日報表，做到及時上交。

　　15、收銀員不得允許非工作人員進入收銀臺

　　餐廳崗位職責 15

　　1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

　　2、負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的.營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。

　　3、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

　　4、負責本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。

　　5、負責按月進行經(jīng)營活動分析，研究當月經(jīng)營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。

　　6、負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質(zhì)。

　　7、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

　　8、審閱當日營業(yè)報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

　　9、負責督促有關人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

　　10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。

　　餐廳崗位職責 16

　　1、做維護團結(jié)的模范。帶領部屬積極工作，積極完成各時期的任務;

　　2、做優(yōu)質(zhì)服務的模范。教育下屬以最好的服務態(tài)度;最優(yōu)的服務技能;最快的服務效率來服務客人，顯視餐廳服務特色。

　　3、做重視培養(yǎng)工作的模范。掌握員工思想動向，重視員工思想教育，不間斷地抓好員工服務技能培訓，達到熟練、規(guī)范、準確、細微、自然;

　　4、做餐飲推廣的模范，熟悉客人消費情況，不斷地向�？汀①F客推廣新菜式，積極為酒店推廣宴會和酒席。并配合其它部門做好推廣工作。

　　5、加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制餐廳物品使用情況;

　　6、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生;

　　7、教育下屬確立成本控制觀念，不隨便浪費各種物料;

　　8、每天寫好工作日志，搞好工作交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。

　　9、加強與廚師聯(lián)系，及時把客人的投訴反映給廚房調(diào)整出品、口味、參與廚房出品的'研究。把其它酒店餐廳的好出品介紹給廚師，不斷提高廚師出品質(zhì)量;

　　10、研究市場、熟悉客人消費心態(tài)，迎合客人的消費觀念，向總監(jiān)提出建議。

　　11、堅持走動管理，加強現(xiàn)場督導，及時了解、發(fā)現(xiàn)、糾正服務中產(chǎn)生的問題。

　　12、熟悉宴會、酒會、自助餐、使餐的菜式品種，配套及制作過程，負責管理好宴會、酒會、團體自助餐及外賣便餐。

　　餐廳崗位職責 17

　　1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作。

　　2.了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術崗位。

　　3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

　　4.組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

　　5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

　　6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

　　7.與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的.基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調(diào)方法。

　　8.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　9.控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

　　10.做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結(jié)。

　　11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

　　12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。

　　13.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　14.嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。

　　餐廳崗位職責 18

　　1、在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

　　2、負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

　　3、妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關信息。

　　4、檢查結(jié)賬過程，指導員工正確為客人結(jié)賬。

　　5、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。

　　6、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

　　7、每星期一將上周的每個員工關于上述問題匯總填寫考核綜合表呈交部長;

　　8、必須每日填寫交接班記錄;

　　9、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳部長匯報;

　　10、監(jiān)督檢查所屬下級工作質(zhì)量、工作標準、服務態(tài)度等完成情況。

　　11、配合餐廳部長對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的.專業(yè)知識和服務技巧;

　　12、做好本班組物品的使用、管理;

　　13、檢查員工秩序及各種規(guī)章制度的執(zhí)行情況;

　　14、對員工進行工作指導及現(xiàn)場培訓;

　　15、制定并組織完成定期大清掃計劃;

　　16、及時完成上級下達的指令或發(fā)現(xiàn)問題脫離時匯報;

　　17、對上級做出的現(xiàn)場決定，應及時記錄并由上級本人簽字生效;

　　18、對以上各項的情況應分別記入工作日志;

　　19、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客;

　　20、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水;

　　21、完成餐廳部長臨時交辦的事項。

　　餐廳崗位職責 19

　　1、搞好食堂的糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購工作，經(jīng)常到市場了解物價行情，在采購中要不斷地摸索經(jīng)驗，提高采購技巧。

　　2、大宗食品原料的采購必須在驗核營業(yè)執(zhí)照和資質(zhì)證明后，與供貨商簽訂供貨協(xié)議，供貨商提供商品質(zhì)量合格證明后才能購買。

　　3、食堂必須嚴格實行“定點”采購，膳食管理人員每天應檢查登記所采購的主副食品是否符合衛(wèi)生標準。

　　4、不采購有毒、有害、腐料變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常的食品。

　　5、不采購來源不明的食品。糧油、鹽、肉主食品應定點供應定點購買。不購買無品名、廠名、廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的三無產(chǎn)品。

　　6、購買食品必須索取“三證”（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗合格證）備查。采購食品應有中文標志索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格證。

　　7、食品入庫有驗收、登記制度。保管員必須拒收變質(zhì)食品和三無產(chǎn)品入庫。

　　8、管理員提前列出一周菜譜，并做好采購計劃，配合采購員做到及時的采購工作，爭取做到“用多少，買多少，減少浪費”。

　　9、 廉潔奉公，忠于職守，采購的.一切物品必須是貨真價實，價廉、質(zhì)鮮、量足、味美。

　　10、嚴禁采購霉爛變質(zhì)和偽劣食品原料。購物發(fā)票必須定期報銷，結(jié)算清楚，嚴禁在采購中拿回扣或貪污挪用先進。

　　11、在采購中因工作失職造成的經(jīng)擠損失和事故，采購人員必須負責。

　　12、協(xié)助食堂總監(jiān)做好食堂管理工作，配合做好食堂常規(guī)日常工作，認真做好責任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。

　　餐廳崗位職責 20

　　1.參與制定中餐廳服務標準和工作程序,并組織和督促員工嚴格執(zhí)行;

　　2.在開餐期間負責對中餐廳的督導、檢查、確保各項服務程序的貫徹落實;

　　3.處理對客關系,妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件;

　　4.督促員工正確使用餐廳各類設備和用品,并做好清潔保養(yǎng)工作;

　　5.與廚房保持良好關系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長,以利提高菜肴質(zhì)量;

　　6.督導員工保持餐廳衛(wèi)生水準及餐廳良好的工作環(huán)境,保持餐廳應有的特色;

　　7.建立嚴格的物資管理制度,負責管理餐廳的`各種物品,減少損耗,降低成本;

　　8.簽署餐廳運轉(zhuǎn)所需的各種物品領用單、設備維修單等;

　　9.負責員工培訓計劃的實施,定期組織員工培訓,不斷提高員工的服務技能技巧;

　　10.完成餐飲部經(jīng)理布置的其他工作;

　　餐廳崗位職責 21

　　1、做好餐廳經(jīng)理的助手,對上級分配的工作任務要按時、按質(zhì)、按量完成;

　　2、發(fā)揮帶頭人的`作用,對自己嚴格要求,對下屬熱情幫助,耐心輔導。每天搞好現(xiàn)場培訓,每天帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待;

　　3、熟悉本餐廳常客、貴客姓名或公司職務、飲食愛好。熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應品種,向客人推廣廚房出品,征求意見;

　　4、抓好員工的上下班、勞動紀律、服務態(tài)度,了解員工的思想情緒、業(yè)務技術水平和思想作風;

　　5、落實做好每天的衛(wèi)生工作,保持餐廳的整齊清潔;

　　6、開餐前檢查餐臺擺設,臺椅定位情況,收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況;

　　7、當值領班落班前檢查廳、門電、空調(diào)開關,音響情況,做好安全和節(jié)電工作。

　　餐廳崗位職責 22

　　一、崗位名稱：

　　中餐廳服務員

　　二、崗位級別：

　　三、直接上司：

　　中餐廳主管

　　四、管理對象：

　　五、崗位提要：

　　按照規(guī)格化、程序化的優(yōu)質(zhì)服務標準向賓客提供餐飲服務，了解賓客要求，積極推銷，為提高會所最佳的經(jīng)濟效益和社會效益努力工作。

　　六、具體職責：

　�。�、準時到崗，接受任務分配。

　�。�、負責開餐前的'準備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品。

　　３、按照餐廳規(guī)定的服務標準和程序做好對客服務工作。

　�。�、主動征詢客人對菜肴和服務的意見，接受客人的投訴并及時向餐廳領班匯報。

　�。怠⒇撠煵蛷d環(huán)境、家具、臺面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作。

　　６、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓活動，不斷提高服務技能技巧。

　　７、遵守會所的各種規(guī)章制度。

　　８、完成上級布置的其他各項工作。

　　餐廳崗位職責 23

　　一、崗位名稱：

　　餐廳領班

　　二、直接上級：

　　餐廳經(jīng)理

　　三、管理對象：

　　餐廳全體員工

　　四、崗位提要：

　　協(xié)助經(jīng)理負責前廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務來吸引客源，通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務，來獲得最佳的經(jīng)濟效益和社會效益，同時確保服務質(zhì)量的不斷提升。

　　五、職責與職權(quán)：

　　協(xié)助經(jīng)理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。

　　根據(jù)客情，負責本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

　　在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

　　負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

　　妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關信息。

　　檢查結(jié)賬過程，指導員工正確為客人結(jié)賬。

　　督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。

　　督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

　　完成經(jīng)理交辦的.其他工作。

　　六、工作內(nèi)容：

　　注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。

　　餐前的準備工作：

　　1）、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。

　　2）、根據(jù)當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

　　3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

　　4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。

　　開餐期間的工作：

　　1）、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。

　　2）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。

　　3）、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。

　　4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。

　　5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。

　　收市后的工作：

　　1）、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

　　2）、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。

　　3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。

　　4）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

　　5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。

　　七、權(quán)力

　　有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力，對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)，其他領班職責同上相似。

　　餐廳崗位職責 24

　　職責描述:

　　1、負責門店的運營與管理,保證門店經(jīng)營業(yè)績達標;

　　2、做好門店的現(xiàn)場管理,服務、出品、銷售,對其質(zhì)量負責;

　　3、做好團隊建設和培訓工作,確保其嚴格按標準執(zhí)行,保證團隊服務與工作熱情;

　　4、與顧客建立良好的'伙伴關系,向店外拓展業(yè)務,妥善處理各種投訴沖突,做好售后服務跟進;

　　5、及時有效處理其它一切與門店管理相關的事宜。

　　任職要求:

　　1、大專及以上學歷,35歲以內(nèi),男女不限;

　　2、有大型餐飲行業(yè)連鎖店同類崗位3年以上工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮;

　　3、擅長店務管理,對銷售業(yè)績有強烈的進取心;

　　4、善長溝通,勇于創(chuàng)新,能盡快到崗者優(yōu)先考慮。

　　餐廳崗位職責 25

　　1、嚴格遵守財務制度和各項管理規(guī)定及崗位工作程序。

　　2、嚴守以工作之便出現(xiàn)吃喝現(xiàn)象。

　　3、每日收入的現(xiàn)金必須與帳單核對相符,出現(xiàn)長短款即時向上匯報

　　4、按規(guī)定使用計算器,驗鈔機等設備,做好吧臺內(nèi)清潔工作。

　　5、準確填寫帳單,及時辦理客人結(jié)帳手續(xù),在結(jié)帳時做到快、準、不錯收、漏收。

　　6、開餐前,向會計領取當天備用金及收據(jù)。

　　7、下班前,必須清點當天收入及備用金,做到錢帳相符,及時做出餐飲收入統(tǒng)計表,按規(guī)定時間向會計交接。

　　8、當班時保管各種收據(jù),票證及現(xiàn)金

　　9、完成領導交代的其它工作。

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