食堂經(jīng)理崗位職責(zé)(通用7篇)
在當(dāng)下社會,人們運(yùn)用到崗位職責(zé)的場合不斷增多,崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍,職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一,由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。制定崗位職責(zé)需要注意哪些問題呢?以下是小編精心整理的食堂經(jīng)理崗位職責(zé)(通用7篇),希望對大家有所幫助。
食堂經(jīng)理崗位職責(zé)1
1.班長應(yīng)在總務(wù)部門的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本食堂全方位的管理工作,處理食堂日常事務(wù)。
2.根據(jù)師生營養(yǎng)需要和烹調(diào)原理,主持制定每周食譜、菜譜,嚴(yán)格檢查每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié),防止原材料腐爛變質(zhì),厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi)。搞好成本核算和營養(yǎng)分析,計(jì)劃食堂每餐所供主副食品的品種類、數(shù)量,制定購貨計(jì)劃,及時(shí)檢查處理臨時(shí)發(fā)生的問題。
3.團(tuán)結(jié)全班組同志,共同努力、不斷學(xué)習(xí)、不斷創(chuàng)新、不斷調(diào)整提高食品質(zhì)量,共同完成其他各項(xiàng)工作任務(wù)。
4.按照《食品安全法》落實(shí)衛(wèi)生工作崗位責(zé)任制,實(shí)行定人、定物、定質(zhì),劃片分工,包干負(fù)責(zé),搞好食品衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生,室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,防止食物中毒,保證安全生產(chǎn)。
5.負(fù)責(zé)監(jiān)督保管對購進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量的驗(yàn)收。所需物資必須當(dāng)日上日記賬,且當(dāng)日在全面審查日記賬后,在日記賬和發(fā)票上簽字。
6.支持協(xié)助會計(jì)、出納、保管搞好日清月結(jié),配合會計(jì)管理好窗口機(jī)。
7.嚴(yán)格管理好食堂所有公物,無故損壞或丟失,必須查明原因,組織賠償。
8.負(fù)責(zé)全班人員的考勤、管理。做到紀(jì)律嚴(yán)明,平等待人。合理安排勞動力,根據(jù)個(gè)人的工作情況,建立合理的工作秩序,若出現(xiàn)重大事故,必究責(zé)任。
食堂經(jīng)理崗位職責(zé)2
1、負(fù)責(zé)主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作。
2、負(fù)責(zé)制作食品的安全工作。
3、負(fù)責(zé)生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。
4、負(fù)責(zé)對操作工具的保養(yǎng)。
5、搞好個(gè)人衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生。
6、與食堂保管員、采購員密切配合,保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的'其他任務(wù)。
食堂經(jīng)理崗位職責(zé)3
1、掌握常用食品的鑒別檢查方法,掌握常用食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定;
2、入庫食品要分類、分架、隔墻10厘米,離地10厘米(米、面需隔墻15厘米,離地25厘米)存放,各類食品的存放要有明顯標(biāo)志。
3、食品要堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則并有記錄。
4、做到定期(2至3天)對食品進(jìn)行全面檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并對腐爛、變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品隨時(shí)處理;
5、保持庫房的清潔,通風(fēng)良好,具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設(shè)施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個(gè)人用品及庫房不相關(guān)的任何物品。
8、對特殊食品(雞蛋要倒箱入庫,食品外包裝在入冷藏或冰柜前應(yīng)除去)等,要按食品保存的規(guī)范進(jìn)行。
食堂經(jīng)理崗位職責(zé)4
1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領(lǐng),掌握常用食品的的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定;
2、有定點(diǎn)采購單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件(要與)元件相對照并相符;
3、非定點(diǎn)單位在采購前堅(jiān)持索取衛(wèi)生許可證制度;
4、采購中必須對每種食品的質(zhì)量進(jìn)行感官檢查并自我評估,嚴(yán)把食用油采購關(guān),堅(jiān)決杜絕采購劣質(zhì)油。
5、禁止采購下列食品:
、拧⒂卸、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、生蟲、污穢不潔,混有異物或其它感官性、異常的食品;
、、無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品;
、、超過保質(zhì)期限及其它不相符食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;
、、無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
食堂經(jīng)理崗位職責(zé)5
1、負(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作,抓好員工的勞動紀(jì)律及思想教育工作,經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》 ;
2、負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購工作;
3、掌握每天的食品用量,嚴(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營所開支的各項(xiàng)費(fèi)用,抓好成本核算,嚴(yán)格管理,減少浪費(fèi),及時(shí)平衡盈虧;
4、做到全程質(zhì)量管理,把握各道工序質(zhì)量關(guān);
5、安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作,督促全體食堂員工辦好健康證;
6、以身作則,嚴(yán)以律己,要經(jīng)常征求就餐者意見,并積極改進(jìn);
7、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度,帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。
8、協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作,經(jīng)常了解就餐職工意見,不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量;
9、負(fù)責(zé)制定菜單,核定菜、料等的投放數(shù)量,把握原料質(zhì)量,保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量,做到不浪費(fèi);
10、負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配(變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪),努力增加花色品種;
11、負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng),負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作,及時(shí)消除廚房安全陷患,協(xié)助負(fù)責(zé)人及時(shí)處理突發(fā)事件;
12、食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作。
食堂經(jīng)理崗位職責(zé)6
1、做好倉庫保管工作,材料出入庫要認(rèn)真及時(shí)做好記錄,要做到帳物相符;
2、嚴(yán)格管理流動資金,現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時(shí)登記,不得挪用資金;
3、嚴(yán)格驗(yàn)收。各種原材料購進(jìn)后,應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收,要做到各類品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱、金額復(fù)核,對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等,質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)變質(zhì)的材料拒絕驗(yàn)收,不得入庫。
4、每日清理、核對當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳,數(shù)據(jù)要及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人,更新“食堂日報(bào)表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格,并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查,根據(jù)各項(xiàng)開支進(jìn)行結(jié)算,以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤庫工作(財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加),并根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫存進(jìn)行核算,并將“食堂月度盈虧報(bào)表”和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)。
5、做好食堂員工的考勤記錄工作,協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。
食堂經(jīng)理崗位職責(zé)7
1、上遵守公司規(guī)章制度,服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理;在崗時(shí)勞保用品穿戴齊全,講究個(gè)人衛(wèi)生,頭發(fā)要放在帽子里面,不穿工作服上衛(wèi)生間;
2、按照負(fù)責(zé)人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時(shí)要把好衛(wèi)生關(guān),腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈,沒有砂粒才能進(jìn)蒸柜;生熟食品要分開,熟食必須使用專一工具,不得直接用手拿放;
3、上班時(shí)要認(rèn)真工作,特別是使用機(jī)械設(shè)備、切菜時(shí)思想要集中,不得交談,以防安全事故發(fā)生;
4、負(fù)責(zé)售飯、售菜工作,出售飯菜只可以刷卡或收取飯票,嚴(yán)禁收取現(xiàn)金;對待用餐職工要做到積極主動、態(tài)度和藹、文明服務(wù),但必須嚴(yán)格按照菜單價(jià)格,嚴(yán)禁出現(xiàn)人情飯菜;
5、負(fù)責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作,及時(shí)清潔桌面、臺凳、餐具,每周一次大掃除,包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜(箱)等,定期清潔墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等,保持下水管道通暢。
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