廚師崗位說(shuō)明書(shū)(集合7篇)
廚師崗位說(shuō)明書(shū)1
1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。
2、嚴(yán)禁加工腐朽變質(zhì)變色過(guò)期的食品及其原料。
3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品與食品原料分開(kāi)存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開(kāi)使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。
5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。
6、嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，
7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。
8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。
廚師崗位說(shuō)明書(shū)2
1、負(fù)責(zé)會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)的午餐準(zhǔn)備;
2、負(fù)責(zé)會(huì)所客戶的用餐準(zhǔn)備(以精品菜/私房菜為主);
3、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及相關(guān)行政事務(wù);
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、妥善處理客人對(duì)出品的投訴，提高服務(wù)質(zhì)量;
6、負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)。
廚師崗位說(shuō)明書(shū)3
一、廚師班長(zhǎng)的主要職責(zé)：
1． 負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)工作人員完成伙食保障任務(wù)。
2． 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做好日常飲食工作、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查，保證衛(wèi)生質(zhì)量。
3． 嚴(yán)格按照保健醫(yī)要求執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4． 采購(gòu)渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質(zhì)高。食物貯存應(yīng)分類、分架隔離存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)原材料。
5． 掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)情況發(fā)生。
6． 負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對(duì)違規(guī)操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。
7． 提高安全意識(shí)，加強(qiáng)水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
8． 定期進(jìn)行員工走訪，征求員工對(duì)伙食的建議和要求及時(shí)將情況匯報(bào)上級(jí)。
9． 加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。
二、廚師班長(zhǎng)的主要職責(zé)：
1． 負(fù)責(zé)幼兒園幼兒和成人膳食制作工作。
2． 結(jié)合工作實(shí)踐，能為保健醫(yī)制定食譜提供合理化建議，嚴(yán)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生；如遇特殊情況，改動(dòng)食譜需由后勤負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。
3． 能獨(dú)立完成各種食品的制作，不斷提高飯菜質(zhì)量，講究香、色、味，符合幼兒營(yíng)養(yǎng)需求；能根據(jù)幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜及人數(shù)制作各種飯菜，防止浪費(fèi)。
4． 購(gòu)買(mǎi)的熟食需要加熱處理方能食用，蔬菜要浸泡半個(gè)小時(shí)；對(duì)于燒熟的食物，冬季要做好保溫工作，夏季 ，以備要做好防燙和防變質(zhì)工作；幼兒每天食用的食物在送往班級(jí)之前，應(yīng)留樣保存 48 小時(shí)（置于冰箱）抽查。
5． 按時(shí)做好自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生清理工作，注意個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)廚房穿工作服，戴安全帽；個(gè)人衣物不帶入廚房。
6． 嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度，每月與倉(cāng)庫(kù)管理員對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，結(jié)出每月盈虧。
7． 認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)安全制度，按操作規(guī)程使用各種炊事機(jī)械，做到安全操作；加強(qiáng)防火、防盜工作，確保食堂安全，注意水、電煤氣的安全。
8． 嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度，進(jìn)庫(kù)要驗(yàn)收，庫(kù)房物資每月盤(pán)點(diǎn)，結(jié)出每月盈虧，向園長(zhǎng)書(shū)面報(bào)告。
9． 與同事友好合作，分工明確，各盡其責(zé)。每周將各種工作情況及進(jìn)展書(shū)面報(bào)保健醫(yī)備案。
三、廚工的主要職責(zé)：
1． 負(fù)責(zé)幼兒園幼兒和成人膳食制作工作。
2． 聽(tīng)從主廚安排做好洗菜、配菜，協(xié)助主廚對(duì)食堂的管理工作。
3． 協(xié)助主廚完成公司廚房各餐的烹制工作，保證食品安全衛(wèi)生，無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品。
4． 供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的及時(shí)添加；做好廚房的清潔衛(wèi)生；供餐完畢后對(duì)餐廳地面、桌面進(jìn)行衛(wèi)生清理、清潔。
5． 保證員工工作餐的及時(shí)供應(yīng)。
6． 負(fù)責(zé)廚房餐廳衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺(tái)、砧板臺(tái)面、冷藏柜、水池、窗臺(tái)、灶具等無(wú)灰塵、無(wú)水漬。
7． 嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各配套設(shè)施做到節(jié)能降耗。
廚師崗位說(shuō)明書(shū)4
1、負(fù)責(zé)公司自營(yíng)的會(huì)所餐廳的運(yùn)作;
2、執(zhí)行接待主任下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;
3、負(fù)責(zé)制訂會(huì)所餐廳的餐單、套餐等;
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、督導(dǎo)食品原料的`質(zhì)量，合理地控制食品成本;
6、保持持續(xù)學(xué)習(xí)的精神，不斷提高菜品質(zhì)量。
廚師崗位說(shuō)明書(shū)5
一、在管理員的安排下，負(fù)責(zé)食堂所有烹調(diào)制作，包括師生正常飯菜，學(xué)校來(lái)客等的飯菜(指學(xué)校指派的用餐)，負(fù)責(zé)給學(xué)生打好菜。
二、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助管理員做好食堂工作，參與菜譜的制定。
四、虛心聽(tīng)取師生對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。
五、保證師生能按時(shí)開(kāi)飯。
六、對(duì)采購(gòu)用料進(jìn)行驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)。
七、負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，注意飲食安全，落實(shí)食物預(yù)留24小時(shí)制度，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。
八、負(fù)責(zé)餐具消毒，每天消毒一次。
九、完成學(xué)校食堂主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
十、節(jié)約用電，做好防火工作，不得隨便外出。
十一、不得隨便離崗，有事要與學(xué)校協(xié)商。
廚師崗位說(shuō)明書(shū)6
一、愛(ài)崗敬業(yè)，具有團(tuán)隊(duì)精神，密切配合他人工作;遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，提高工作效率，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生;因工作失誤造成的損失按照公司的制度承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
二、熱愛(ài)本職工作，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，無(wú)條件的配合、協(xié)助食堂管理員搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。
三、遵守、執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
四、在管理員的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)各種菜式的加工、烹飪工作。
五、配合食堂管理員制定每天的菜譜，并對(duì)菜譜進(jìn)行烹調(diào)加工。
六、在操作上對(duì)成本進(jìn)行有效控制，力爭(zhēng)做到不浪費(fèi)又能使菜的色、香、味俱佳。
七、烹飪前先檢查原料，不準(zhǔn)加工不符合要求的各種食物
八、協(xié)助管理員的日常工作，對(duì)當(dāng)餐的加工原料進(jìn)行有效地處理。
九、操作爐灶、電器設(shè)備時(shí)應(yīng)尊守相應(yīng)的操作規(guī)程，了解設(shè)備的正常操作程序及保養(yǎng)。
十、負(fù)責(zé)崗位工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)責(zé)，并將所有物品擺放整齊。
十一、安全生產(chǎn)，注意節(jié)約用水用電。
十二、對(duì)就餐的教工必須禮貌熱情，保證食堂的服務(wù)質(zhì)量。
十三、積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作任務(wù)。
廚師崗位說(shuō)明書(shū)7
1、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生制度;
2、嚴(yán)格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程;
3、注意食品衛(wèi)生，確保食品安全;
4、負(fù)責(zé)清洗灶具，用具;
5、負(fù)責(zé)廚房的用電、用火、用氣等安全;
6、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高炊事烹飪技術(shù);
7、完成上級(jí)交待的其它任務(wù)。
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