- 相關(guān)推薦
酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量實施方案（精選15篇）
為確保事情或工作高質(zhì)量高水平開展，我們需要事先制定方案，方案是解決一個問題或者一項工程，一個課題的詳細過程。我們應(yīng)該怎么制定方案呢？下面是小編精心整理的酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量實施方案，希望對大家有所幫助。
酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量實施方案 1
一、項目背景和目標
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，現(xiàn)代消費者對酒店餐飲服務(wù)的要求越來越高，不僅限于物質(zhì)享受，更多的是對精神文化的追求。這就要求我們的酒店餐飲服務(wù)在質(zhì)量上做出明顯提升，以滿足日益增長的消費需求。本實施方案的目標在于通過綜合改進酒店餐飲的環(huán)境、食品、服務(wù)等因素，以提高消費者滿意度，進而提高酒店的整體形象和口碑。
二、實施原則
1. 顧客至上：本實施方案以顧客需求為導(dǎo)向，不斷改進和提升服務(wù)質(zhì)量。
2. 全員參與：質(zhì)量提升是全體酒店員工的共同責(zé)任，需要全員參與、協(xié)作、不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新。
3. 持續(xù)改進：我們應(yīng)該以持續(xù)改進為目標，通過獲得客戶反饋，分析問題，調(diào)整服務(wù)內(nèi)容和方式，以實現(xiàn)質(zhì)量提升。
三、實施步驟及措施
1. 客戶需求調(diào)研：通過調(diào)查問卷、店內(nèi)環(huán)境監(jiān)測、投訴建議等方式了解客戶的需求和意見，以便調(diào)整服務(wù)內(nèi)容和方式。
2. 培訓(xùn)和教育：不斷加強員工的服務(wù)意識和技能訓(xùn)練，提升服務(wù)態(tài)度和專業(yè)技能，鼓勵員工秉持誠信熱心的服務(wù)原則。
3. 對餐飲食材和烹飪過程進行嚴格控制，確保食品安全、質(zhì)量上乘。
4. 對餐飲環(huán)境進行定期檢查和維護，確保環(huán)境舒適、干凈衛(wèi)生。
5. 通過技術(shù)手段提升服務(wù)，如開發(fā)酒店餐飲APP，顧客可以通過手機預(yù)定餐位、點餐結(jié)賬、發(fā)表意見等，提升服務(wù)效率。
6. 設(shè)計和執(zhí)行顧客滿意度評價系統(tǒng)，了解服務(wù)質(zhì)量，找到問題及改進之處。
7. 實行服務(wù)質(zhì)量獎懲制度，對服務(wù)好、得到顧客贊賞的員工給與獎勵，對服務(wù)質(zhì)量差的給予輔導(dǎo)和訓(xùn)練。
四、監(jiān)督與評估
1. 定期進行內(nèi)部審計：酒店內(nèi)部應(yīng)定期對食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件、服務(wù)態(tài)度等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行審計，以確保各項標準得到執(zhí)行。
2. 客戶反饋：定期對客戶進行滿意度調(diào)查，定期收集、整理并分析顧客對酒店餐飲服務(wù)的評價，從顧客的觀點出發(fā)，查找存在的問題與不足。
3. 服務(wù)質(zhì)量評估：根據(jù)內(nèi)部審計和客戶反饋結(jié)果，定期對酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量進行綜合評估，確定服務(wù)質(zhì)量改進的方向和策略。
五、預(yù)期效果
通過本實施方案，我們預(yù)計能夠顯著提升酒店餐飲服務(wù)的.質(zhì)量，滿足并超越消費者的期待，提供物美價廉、服務(wù)優(yōu)良的餐飲體驗，從而增強酒店的吸引力和競爭力，提高酒店的市場份額和經(jīng)濟效益。同時，通過不斷提升服務(wù)質(zhì)量，也能提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，提升酒店的整體形象和品牌價值。
實施本方案需要酒店管理層的支持和推動，需要各級員工的共同參與和努力，只有這樣，才能真正提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，實現(xiàn)我們的目標。
酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量實施方案 2
一、前言
在競爭日益激烈的酒店市場，餐飲是酒店創(chuàng)收的重要來源之一。高品質(zhì)的餐飲服務(wù)，除可直接帶來盈利，亦能提升酒店整體形象，實現(xiàn)更高的客戶忠誠度。“細節(jié)決定成敗”，酒店餐飲服務(wù)在細節(jié)處著力，也能帶來突飛猛進的變革。因此，本文以提升餐飲服務(wù)質(zhì)量為核心，構(gòu)建出一套實施方案。
二、目標
1. 提升酒店餐飲服務(wù)的整體質(zhì)量，提高顧客滿意度。
2. 內(nèi)部改善人員服務(wù)態(tài)度，增強服務(wù)團隊凝聚力。
3. 打造酒店餐飲特色服務(wù)，增強酒店市場競爭力。
三、策略
1. 服務(wù)培訓(xùn)：堅持定期舉辦餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)，提升員工的服務(wù)技能與素質(zhì)。對于新入職的員工，要求他們參加入職培訓(xùn)，熟悉每項服務(wù)流程。對于在職的員工，定期進行業(yè)務(wù)更新培訓(xùn)，增強他們對服務(wù)的認識。
2. 系統(tǒng)化管理：建立一套完善的服務(wù)質(zhì)量管理體系，對服務(wù)進行走向標準化。實施細致、周全的餐飲服務(wù)流程，保證每位顧客享受到一致的高標準服務(wù)。
3. 增強餐飲特色：不斷創(chuàng)新餐飲服務(wù)內(nèi)容，增添新穎的餐飲環(huán)節(jié)或特色菜品，富于特色的餐飲服務(wù)能吸引更多顧客。
四、措施
1. 人員培訓(xùn)：依托專業(yè)餐飲機構(gòu)，開設(shè)系列培訓(xùn)課程，如專業(yè)服務(wù)技巧、顧客溝通技巧等。
2. 服務(wù)激勵：設(shè)立服務(wù)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員獎勵方案，激發(fā)員工的工作熱情，提升服務(wù)質(zhì)量。
3. 菜品創(chuàng)新：請專業(yè)廚師團隊對菜品進行研發(fā)和改革，定期出臺新的菜品，以吸引顧客。
4. 質(zhì)量監(jiān)督：設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督團隊，定期檢查并回饋服務(wù)情況，實施問題提前發(fā)現(xiàn)并快速解決。
5. 客戶反饋：鼓勵顧客提出對餐飲服務(wù)的`意見和建議，及時聽取和改進。
五、實施與檢驗
1. 根據(jù)本方案，每季度進行一次總結(jié)與評估，分析當前實施效果，看是否有需要改進的地方。
2. 通過客戶滿意度調(diào)查，收集客戶對于酒店餐飲服務(wù)的滿意度情況，以客戶反饋作為一項重要的實施效果檢驗標準。
3. 對培訓(xùn)效果進行評估，比較員工在受培訓(xùn)前后的服務(wù)表現(xiàn)，看是否有明顯的提升。
總結(jié)，提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量是一項系統(tǒng)工程，需要全方位的考慮并實施。通過掌握客戶需求，不斷改進服務(wù)質(zhì)量，酒店餐飲服務(wù)可以嶄新的提升，使酒店在激烈的市場競爭中取得優(yōu)勢。
酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量實施方案 3
一、前言
隨著現(xiàn)代社會經(jīng)濟條件的日益提高，人們對生活品質(zhì)的追求也越來越高。高品質(zhì)的酒店餐飲服務(wù)成為人們消費的重要選擇。優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)既可以體現(xiàn)酒店的整體形象和品牌價值，又能直接影響顧客的滿意度和忠誠度。本方案立足于提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，以最終提升酒店的整體操作效益。
二、實施目標：
主要目標為提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，并通過完善的服務(wù)細節(jié)，增加客戶的滿意度，提高酒店的口碑和品牌影響力。
三、服務(wù)質(zhì)量管理策略：
1. 提升服務(wù)品質(zhì)：根據(jù)消費者對酒店餐飲服務(wù)的需求，針對服務(wù)水平、食品質(zhì)量、環(huán)境布置等方面進行提升。
2. 優(yōu)化服務(wù)流程：簡化繁瑣的服務(wù)流程，保證顧客用餐過程中的舒適度和滿意度。
3. 轉(zhuǎn)型升級：通過引入新概念，新技術(shù)，實現(xiàn)酒店餐飲服務(wù)的轉(zhuǎn)型升級。
四、服務(wù)改進措施：
1. 加強培訓(xùn)：通過培訓(xùn)讓員工具備專業(yè)的餐飲知識和禮儀，提高服務(wù)質(zhì)量。
2. 投資硬件：提升餐飲環(huán)境，購置一流的'餐飲設(shè)備，為顧客提供舒適的用餐環(huán)境。
3. 加強咨詢服務(wù)：面對顧客的疑問和需求，提供專業(yè)的咨詢服務(wù)。
五、策劃實施：
1. 前期準備：通過市場調(diào)研了解消費者需求，制定合理的服務(wù)改進方案。
2. 中期執(zhí)行：根據(jù)方案，逐步實施改進措施，通過對比前后效果，進行相應(yīng)的調(diào)整。
3. 后期反饋：通過客戶反饋和數(shù)據(jù)分析，對服務(wù)質(zhì)量進行全方位的評估，以檢驗實施效果。
六、效果預(yù)期：
通過本實施方案的執(zhí)行，預(yù)期能夠提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，增加客戶的滿意度和忠誠度，進一步提升酒店整體品牌形象和經(jīng)濟效益。
作為一個成熟的酒店企業(yè)，我們深知優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要性。通過本方案的實施，相信會進一步提高我們的服務(wù)水平，為顧客們提供更加美好的體驗。
在實施酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量提升方案時，要注重實效性和持續(xù)性，必須以消費者需求為導(dǎo)向，關(guān)注細節(jié)，持續(xù)改進，并注重從員工培訓(xùn)，設(shè)備升級，服務(wù)流程等多方面進行綜合提升。同時，實施方案需要靈活應(yīng)對市場變化，進行適時調(diào)整。
酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量實施方案 4
一、前言
餐飲業(yè)乃至整個服務(wù)業(yè)的關(guān)鍵在于現(xiàn)場的管理，直接決定了顧客的體驗感受。特別是酒店的餐飲服務(wù)，既承載著酒店的形象，也具有獨立的經(jīng)營效益，因此，優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)、高效的工作流程、良好的員工素質(zhì)至關(guān)重要。本方案旨在通過全面的優(yōu)化調(diào)整，提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量。
二、服務(wù)質(zhì)量優(yōu)化方案
1. 完善服務(wù)流程：設(shè)立獨立的服務(wù)部門，并設(shè)有經(jīng)理負責(zé)該部門的全面工作，保證服務(wù)流程順暢。其主要任務(wù)包括：建立服務(wù)質(zhì)量標準，制訂員工培訓(xùn)計劃，做好顧客關(guān)系管理等。
2. 嚴格品質(zhì)監(jiān)控：所有產(chǎn)品的提供，從原材料選購，中間生產(chǎn)過程，到上菜供給，全程嚴格監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量。建立強有力的質(zhì)量保障體系，定期進行食品安全檢查，防止安全風(fēng)險。
3. 提高員工素質(zhì)：提高員工的服務(wù)意識和職業(yè)技能是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)。定期對員工進行服務(wù)技術(shù)、溝通技巧、企業(yè)文化等方面的培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)素質(zhì)和工作效率。
三、服務(wù)環(huán)境優(yōu)化方案
1. 設(shè)備硬件升級：定期更新設(shè)備設(shè)施，提升餐飲環(huán)境的舒適度和現(xiàn)代感，讓顧客在充滿質(zhì)感的環(huán)境中用餐，提升客戶滿意度。
2. 營造良好氛圍：音樂、燈光、氣味等都能影響顧客的用餐環(huán)境。應(yīng)控制背景音樂的音量和類型，保持用餐區(qū)域的`清潔與整潔，并定期更換桌布和餐具。
四、顧客關(guān)系管理方案
1. 建立顧客檔案：按照顧客的消費習(xí)慣，體驗反饋等建立檔案，建立一對一的客戶關(guān)系管理策略，以提供更個性化的服務(wù)。
2. 加強顧客反饋：通過調(diào)查問卷、評論反饋等多種手段，獲取顧客對酒店餐飲服務(wù)的評價和建議，以便餐飲服務(wù)的不斷優(yōu)化。
3. 設(shè)立忠誠客戶計劃：根據(jù)顧客在酒店的消費記錄，開啟積分打折等方式，鼓勵�？捅３峙c酒店的良好關(guān)系。
五、服務(wù)質(zhì)量控制方案
1. 服務(wù)質(zhì)量評價：設(shè)立服務(wù)質(zhì)量評價機制，設(shè)立評價標準，如 訂單處理速度，服務(wù)態(tài)度等，通過月度或季度考評，以此激勵員工提高服務(wù)質(zhì)量。
2. 定期員工培訓(xùn)：定期進行員工的業(yè)務(wù)知識和服務(wù)技能的培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)質(zhì)量。
以上五大方案管控，層層遞進，旨在從根本上提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量。實施這些改進措施，需要全體員工齊心協(xié)力，管理人員堅持不懈的督導(dǎo)，以確保方案的有效執(zhí)行，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，提升客戶滿意度，實現(xiàn)酒店餐飲業(yè)務(wù)的長期良好發(fā)展。
酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量實施方案 5
一、前言
在當下高度競爭的市場環(huán)境下，酒店餐飲業(yè)以其獨特的魅力、難以復(fù)制的不可替代性在競爭中單槍匹馬，為酒店創(chuàng)造著源源不斷的利潤。從而，提高酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，成為了提升酒店總體競爭力的重要抓手。
二、目標
通過執(zhí)行本方案，要實現(xiàn)如下目標：
1. 提高酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，提升客戶滿意度
2. 提升酒店品牌形象，建立良好的口碑
3. 提升員工專業(yè)素養(yǎng)，形成良好的服務(wù)文化
三、方案內(nèi)容
1. 制定嚴格的服務(wù)標準
每個環(huán)節(jié)都應(yīng)制定詳細且嚴格的服務(wù)標準，包括：點餐服務(wù)、上菜速度、餐品質(zhì)量等，并進行定期的檢查，確保標準的執(zhí)行。
2. 提升員工服務(wù)技能和素養(yǎng)
定期組織員工進行專業(yè)服務(wù)技能培訓(xùn)，通過模擬實戰(zhàn)練習(xí)提升員工對各類疑難問題的處理能力。同時，培養(yǎng)員工良好的服務(wù)態(tài)度和專業(yè)素養(yǎng)，讓顧客感受到誠摯和熱情的.服務(wù)。
3. 落實定期的顧客滿意度調(diào)查
通過線上線下的研究方法，如：郵件問卷、微信投票、電話訪問等，來收集和分析顧客對餐飲服務(wù)的滿意度，以了解服務(wù)的優(yōu)點和不足，搜集顧客意見和建議，以便調(diào)整改進。
4. 強化質(zhì)量意識，提升餐飲質(zhì)量
餐飲質(zhì)量是服務(wù)質(zhì)量的重要部分，需要對食材采購、餐品制作、食品安全等環(huán)節(jié)嚴格把控，并定期進行質(zhì)量審計，確保餐飲質(zhì)量的優(yōu)勢。
5. 提升服務(wù)設(shè)施和環(huán)境，增強體驗感
提升餐飲設(shè)施的舒適度和便捷度，如：提升座椅舒適性、增加WIFI覆蓋、提高音響效果等;同時，優(yōu)化餐飲環(huán)境，如：優(yōu)化照明、音樂、裝飾等，以營造良好的就餐氛圍。
四、實施和監(jiān)督
本方案需要酒店餐飲部門的全體員工共同參與實施，并由上級部門進行定期的監(jiān)督檢查，以確保本方案的有效執(zhí)行。同時，可通過設(shè)立服務(wù)質(zhì)量獎勵機制，激勵員工積極參與，以實現(xiàn)方案的順利實施。
五、總結(jié)
本《酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量實施方案》旨在通過系統(tǒng)地描述和解決酒店餐飲服務(wù)存在的問題，提升酒店餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，最終為酒店創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益，提升品牌影響力。而這一切，都將從提高每件小事、每個細節(jié)的處理質(zhì)量開始。
酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量實施方案 6
為了提高酒店管理水平和服務(wù)質(zhì)量，進一步的提高和調(diào)動員工的積極性，樹立德、能兼?zhèn)涞南冗M典型，充分發(fā)揮“服務(wù)之星”的示范效應(yīng)，形成尊重服務(wù)、重視服務(wù)、珍惜人才的氛圍，酒店決定從10月份起開展評選“月度服務(wù)之星”的活動。
一、評選原則
1、堅持全員參與，層層推動的原則；
2、寧缺毋濫，樹立典范的榜樣作用，激勵優(yōu)秀員工；
3、堅持公開、公平、公正的原則。
二、評選周期
月13號在員工大會上由全體員工無記名投票評選，票數(shù)最高者當選。
三、評選范圍
凡在酒店入職已轉(zhuǎn)正的員工（管理人員不參評）均可參加評選。
四、名額分配
每月評選出“月度服務(wù)之星”1名。
五、評選標準
評選內(nèi)容與分值：
1、工作質(zhì)量（30分）。不考慮工作量的多少，只看工作完成情況是否符合酒店質(zhì)量標準和流程要求，工作各個環(huán)節(jié)不出錯，能出色的完成工作任務(wù)。
2、服務(wù)態(tài)度（20分）。是否熱愛本職工作，有無微笑服務(wù)，工作是否有條不紊，行為語言規(guī)范是否準確無誤。
3、專業(yè)技能（10分）。看是否具有充分的專業(yè)知識、是否掌握了工作方法和工作技能。
4、工作效率（10分）�？垂ぷ魇欠癜磿r、有條理地完成（如前臺要求開房3分鐘、退房5分鐘之內(nèi)）。
5、團隊精神（5分）。與其它部門同事友好的相處，是否主動與人合作，與同事相處融洽，能主動幫助同事解決問題。
6、責(zé)任感（5分）。對工作的責(zé)任心及勤勉程度，要求責(zé)任心強，工作勤勤懇懇，能做到本班工作本班完成。
7、創(chuàng)新能力（5分）。是否勇于創(chuàng)新，工作中不斷提出和運用新想法、新措施、新方案。
8、學(xué)習(xí)精神（5分）。是否主動學(xué)習(xí)，迅速掌握吸收新知識、新案例分析，自動自發(fā)地學(xué)習(xí)，能夠很快地吸收和運用新知識。
9、工作量（5分）。如前臺看開房量退房量的多少，會員卡銷售張數(shù)，客房部統(tǒng)計做房量的多少。保安和工程人員看工作量的`飽和程度。
10、出勤率，考核和獎勵情況（5分）。工作紀律性、遲到早退0次，請假不能超過1天，當月有考核單的不能參評。獲得獎勵的優(yōu)先考慮。
六、評選流程
1、評選
首先由客房部和前廳部各推薦一個優(yōu)秀員工，再由員工大會現(xiàn)場投票產(chǎn)生。
2、公布名單
公示結(jié)束后，人事部最終將當選“月度服務(wù)之星”的照片在宣傳欄上公示表彰。
七、獎勵辦法
獲得“月度服務(wù)之星”稱號的員工，當月可獲得100元的獎勵和榮譽證書一本。
本方案現(xiàn)在為試運行階段，酒店將視具體情況做出調(diào)整，并逐步完善。本方案自20xx年10月起施行。
酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量實施方案 7
一、評選意義：
服務(wù)是酒店產(chǎn)品的靈魂，是酒店生存的生命線。提高酒店服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量，是顧客滿意度和忠誠度的重要指標，在金泓酒店展開“服務(wù)之星”評比活動，有助于員工形成比、學(xué)、趕、幫、超的積極向上的工作氛圍，增強員工的服務(wù)意識和服務(wù)效率，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)的榜樣，為酒店的`服務(wù)質(zhì)量不斷提高，不斷向優(yōu)質(zhì)、高效、個性化的方向發(fā)展。
二、評選范圍：
金泓酒店一線基層員工及管理人員
三、評選方法及程序：
1、貫徹“客人為中心”的原則，向客人發(fā)放賓客意見書，廣泛征求客人意見，由客人選取優(yōu)質(zhì)服務(wù)的員工。
2、由行政人事部收集賓客意見書并進行核實，并呈報總經(jīng)辦。
3、由行政人事部及各部經(jīng)理級以上管理人員對候選員工進行審查，符合評選標準后，在酒店范圍內(nèi)發(fā)布通文公布并獎勵。
四、評選標準：
被評選人必須符合下列全部條件：
1、一線服務(wù)的基層員工及各崗位的管理人員。
2、儀容端莊整潔，精神面貌良好，符合酒店儀容儀表標準。
3、服務(wù)主動、熱情、耐心、周到。嚴格按服務(wù)規(guī)范開展工作，在評選期內(nèi)未出現(xiàn)任何有效的服務(wù)投訴。
4、熟練、全面掌握本崗位的專業(yè)知識和技能，服務(wù)效率高，關(guān)心本部門工作，積極提出好的工作建議。
5、具備良好的團隊精神，工作中能主動協(xié)助同事解決工作上的難題。
6、工作責(zé)任心強，能主動地做好本崗位工作，工作任勞任怨，受到同事及領(lǐng)導(dǎo)的好評。
7、在評選期內(nèi)，沒有違規(guī)、違紀記錄，沒有被處罰記錄。
8、在評選期內(nèi)有1件以上突出的事跡或受到客人、管理人員的口頭、書面表揚。
9、本部門的同事及領(lǐng)導(dǎo)認同其在評選期內(nèi)工作突出。
五、評選名額：
以顧客投票數(shù)及管理人員綜合評定，每個部門評選一名。
六、獎勵措施：
1、將個人姓名、照片刊登在酒店宣傳欄通報表揚，成為全酒店學(xué)習(xí)榜樣。
2、頒發(fā)證書以及現(xiàn)金獎勵200元，記錄入員工檔案。
3、獎勵入住酒店行政套房一晚，以資鼓勵。
4、作為年終優(yōu)秀員工評選的依據(jù)。
七、評選流程：
1、各部門一線員工通過客人意見書征詢客人意見和優(yōu)秀員工推薦名額。
2、員工將客人意見書上交各部管理人員后轉(zhuǎn)交人事部核實，對每日受客人表揚的員工在員工通報欄予以書面表揚。
3、活動最后日期，人事部根據(jù)收集到的賓客意見表統(tǒng)計各部獲票最高的員工，由各部管理人員、人事部對獲票員工進行審查。
4、公布服務(wù)之星的名單，及通報表揚，進行頒獎。
八、其它：
1、參加投票的客人，有機會參加抽獎，獲得入住酒店行政套房一晚。
2、采購一批微笑徽章，在活動期間全員佩帶。
3、賓客意見書由客人親自填寫，并留下聯(lián)系方式，登記好客人消費的房號及姓名，以便于核實。
4、如發(fā)現(xiàn)在投票過程中有虛假行為，取消評選資格，并進行罰款處理。
酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量實施方案 8
為了有效預(yù)防、及時控制和消除餐飲服務(wù)提供者食品安全事故隱患，規(guī)范餐飲業(yè)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置工作，維護社會穩(wěn)定，保障群眾飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當立即予以處置，防止事故擴大，并及時報告凌源市衛(wèi)生行政部門和凌源市食品藥品監(jiān)督管理局，結(jié)合本店實際，制定本方案。
一、適用范圍：
本方案適用于本店范圍發(fā)生食品安全事故（食物中毒，食源性疾�。┑腵處置。
二、應(yīng)急處置組織：
本店成立由負責(zé)人xx擔(dān)任組長，xx、xx為組員的食品安全事故應(yīng)急處置組織。
三、信息報告職責(zé)：
（1）食品安全事故發(fā)生后，組長必須及時趕赴現(xiàn)場了解如下內(nèi)容：發(fā)生時間、發(fā)病人數(shù)、主要臨床癥狀、可能發(fā)病原因、可疑食物。
（2）組長將了解的信息2小時內(nèi)向凌源市人民政府衛(wèi)生部門和凌源市食品藥品監(jiān)督管理部門（凌源市食品安全監(jiān)督所）報告，報告內(nèi)容：
①發(fā)病時間
�、诎l(fā)病人數(shù)
�、壑饕R床癥狀
�、芸赡馨l(fā)病原因
�、菘梢墒澄�
�、蘧o急處置措施
四、現(xiàn)場維護職責(zé)：
（1）發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場維護人員必須維護現(xiàn)場秩序。
（2）保護事發(fā)現(xiàn)場，立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施，病人的排泄物、嘔吐物等。
酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量實施方案 9
為規(guī)范食物安全事故應(yīng)急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實際情況，制定本預(yù)案。
一、領(lǐng)導(dǎo)小組
成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。
組長：
組員：
二、應(yīng)急處置程序
（一）及時報告
發(fā)生食品安全事故后，酒店負責(zé)人要在2小時內(nèi)向明光市衛(wèi)生行政部門（聯(lián)系電話：xx）和明光市市場監(jiān)督管理部門（聯(lián)系電話：xxx）報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施。并要立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。
�。ǘ┝⒓磽尵�
酒店負責(zé)人在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院（120）搶救。
�。ㄈ┍Ｗo現(xiàn)場
發(fā)生食物中毒后，酒店負責(zé)人在向有關(guān)部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的`食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。
�。ㄋ模┡浜险{(diào)查處理
酒店負責(zé)人要配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理，如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物、進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反映。
三、事故責(zé)任追究
對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當?shù)�，要追究當事人�?zé)任；本店的從業(yè)人員要盡力做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責(zé)任。
酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量實施方案 10
一、方案規(guī)劃
(一)目的
為了使在創(chuàng)作新菜式及新品時有一個可依據(jù)的步驟，確保每款推出的新品種適銷對路，既滿足客人的要求，又豐富了本酒店的菜式品種，提高營業(yè)收入，特制定本方案。
(二)適用范圍
適用于本酒店的部。
(三)相關(guān)職責(zé)
餐飲部萊式創(chuàng)新小組負責(zé)考察新菜式的`市場，擬訂新鼎推出計劃，進行試制、試食，推出新品。
二、新菜式推出步驟
(一)確定新品推出時間
原則上在淡季期間推出新菜式，由餐飲部菜式創(chuàng)新小組組織進行。
(二)擬定新品推出計劃
1、根據(jù)市場信息、結(jié)合客源的需求及口味的要求，參考平時積累的經(jīng)驗總結(jié)和各類信息，南菜式創(chuàng)新小組組長擬訂新品推出計劃。
2、菜式創(chuàng)新小組組長擬訂新品推出計劃及新品的配方及制作方法。
3、根據(jù)做法準備好創(chuàng)作新品所需的原材料及器皿。
4、由銷售部填寫特別服務(wù)策劃方案交審批后，交分管副總審批，再交公關(guān)部協(xié)助場地布置、策劃宣傳。
(三)新品制作及評價階段
1、由餐飲部菜式創(chuàng)新小組成員根據(jù)做法進行新品種的制作，認為成功并試味后，再組織餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理、行政總廚、創(chuàng)新小組成員進行試餐和評價。
2、試餐后，對新產(chǎn)品進行評價并作出記錄，確定可推出品種，由創(chuàng)新小組成員填寫新菜式出品配方表，送交行政總廚審批備案，由銷售部參照通知表進行定價，填寫產(chǎn)品定價審批表交行政部上報審批，再由行政部按照銷售部提供的菜品名稱及價格制作菜牌，進行正式的推出。
(四)新品試銷和最終確認
1、產(chǎn)品推出后一周為試銷期，在此期間由餐飲部向客人推銷新產(chǎn)品并征求客人對新菜品的意見。如果客人反映不佳，意見較多且銷量很差的產(chǎn)品取消推出。
2、取消推出的新產(chǎn)品，由餐飲部經(jīng)理負責(zé)匯總意見，并向行政總廚提交新品客人意見反饋記錄。
酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量實施方案 11
一、前言
中國辛勤的勞動人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等個大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。
當今的宣化餐飲業(yè)餐飲業(yè)，發(fā)展趨勢可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，總有餐飲餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表，“鴨王烤鴨”應(yīng)成為響當當?shù)恼信啤?/p>
二、市場/企業(yè)分析
宣化餐飲市場同樣存在著激烈的競爭，各式各樣的大小酒店、飯店，爭奪著宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。
一個酒店要獲得成功，必須具備以下條件：
�。�1）、擁有自己的特色；
（2）、全面的（質(zhì)量）管理；
�。�3）、足夠的市場運營資金；
（4）、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開業(yè)又迅速消失的原因所在。
東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎(chǔ)上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經(jīng)過多年的宣傳與運營，已在張、宣地區(qū)有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續(xù)宣傳東方鴨王酒樓，提高菜品質(zhì)量（行家點評稍差），加強人員培訓(xùn)、管理，定能成為宣化餐飲界的后起之秀。
三、營銷策劃
餐飲服務(wù)餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤；要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力；內(nèi)部員工營銷的成功又以全面的（質(zhì)量）管理、有效的激勵機制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。
鴨王酒樓開業(yè)兩月，現(xiàn)正在舉辦“回報消費者關(guān)愛”優(yōu)惠活動。借此機會，應(yīng)以顧客滿意營銷、內(nèi)部員工營銷和文化營銷三者結(jié)合，作為本次活動的重點進行。
1、本次活動的目的：增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力，提升知名度和美譽度；提升“東方”形象，增強競爭力；加強員工的'企業(yè)忠誠度和向心力；提高員工服務(wù)意識服務(wù)意識、工作積極性；進一步提升“東方”的企業(yè)文化；提升銷售額，增加利潤；為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。
2、活動時間：7月1日——15日，共計15天。
3、參與人數(shù)：東方的所有員工、就餐的顧客等。
4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創(chuàng)新
四、具體方案策劃
�。ㄒ唬㏒P方案
1、“微笑服務(wù)微笑服務(wù)”
在活動期間，所以員工一律微笑服務(wù)，細致耐心，讓顧客乘興而來滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值。具體實施如下：
7月5日前召開動員大會，6日——15日服務(wù)員之間開展“服務(wù)大比武”，在大廳設(shè)一個專門的版面，每日評出“當日服務(wù)之星”，并給予物質(zhì)獎勵。
2、特價
�。�1）每日推出一道特價菜，日不重樣。
�。�2）隨顧客所點菜點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜；200元以上，加贈2道涼菜；500元以上，加贈4道涼菜等。
（3）打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。
�。ǘ﹥�(nèi)部營銷方案營銷方案
內(nèi)部營銷是一項管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識，再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場前，現(xiàn)對內(nèi)部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。
1、在全體員工內(nèi)部加強溫情管理，要求每一個員工將所面對的其他員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務(wù)。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營銷固定下來。
2、征文比賽
內(nèi)部員工征文：《我的選擇——東方》（所有員工都寫，洗浴、餐飲各寫個的。目的是培育員工熱愛“東方”的情感，讓大家同心合力，共同創(chuàng)造“新東方”�。�
要求：
�。�1）題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、寄語等。
（2）體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。
（3）截止日期為7月13日。
鼓勵全體員工積極投稿。本次征文活動評出一等獎1名，獎金200元；二等獎2名，獎金100元；三等獎5名，獎金50元。并進行集中展出。
3、成本成本節(jié)約比賽
通過系列活動，對內(nèi)部員工再教育，提供其的積極性。
�。ㄈ┊a(chǎn)品營銷方案
1、在推薦特色餐飲的同時，推進情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、48元、58元等。
2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費時尚，使菜肴風(fēng)味化、營養(yǎng)化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房推出！
�。ㄋ模┪幕癄I銷方案
向消費者宣傳“東方”的企業(yè)文化，增強東方企業(yè)在目標消費群中的影響力。
在公交車身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號，讓顧客把“吃”當作一種享受，使顧客樂而忘返。
五、廣告營銷方案
在信息發(fā)達的現(xiàn)代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介�？筛鶕�(jù)不同的媒體有不同媒體受眾的特點，合理的進行市場定位和目標顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。
硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。
六、效果分析
1、宣傳造勢，讓消費者產(chǎn)生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽度。
2、店內(nèi)富有人情味，服務(wù)周到，能提升目標消費者對企業(yè)的忠信度。
3、通過服務(wù)比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性。
4、通過促銷，提升營業(yè)額。
酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量實施方案 12
一、目標市場分析
本酒樓的顧客主要是中上層人士和政府機關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費，這要求酒樓在提高檔次的根底上必須兼顧那些私款消費者的個人利益。
二、定價策略
1、飯菜根本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價格，可采納打折（建議使用這種方法）或者直接降低價格的方法。
2、針對價格高的飯菜，建議采納減量和減價想結(jié)合的方法。
3、中秋節(jié)的套餐（下面有說明）的價格不要偏高，人均消費操縱在20-30元。
4、其他的酒水價格和其它服務(wù)的價格可依據(jù)酒店的實際情況靈活變動，在中秋節(jié)的前后到達（但要針對酒店的純利潤來制定）。
三、營銷策略
1、制作專門針對中秋節(jié)的套餐，可以依據(jù)實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要呈現(xiàn)全家團圓，可贈送月餅。
2、假如一家人里有一個人的生日是8月15日，可憑借有效的證件，在酒店聚餐可享受5-6折（依據(jù)酒樓的實際決定）的.優(yōu)惠。建議給他們推舉中秋節(jié)套餐。
3、假如號碼和固定號碼號碼尾號是xx（成都地區(qū)以內(nèi)），可憑借有效的證件，在酒店聚餐可享受5-6折（依據(jù)酒店的實際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推舉中秋節(jié)套餐。是酒店直接聯(lián)系一下這些人。
4、由于本酒樓臨時住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關(guān)的費用。對這局部客戶可用專車接送，同時也建議給他們推舉中秋節(jié)套餐。
5、在飯后贈送一些和中秋節(jié)相關(guān)的小禮物（上面要印上酒樓的名稱、號碼、地址、網(wǎng)址）。
6、活動的時間定于農(nóng)歷8月10日-20日。
四、推廣策略
1、在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采納噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。
2、電視、xx街道橫幅和報紙廣告相結(jié)合。
3、可以嘗試一下號碼短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動。
4、xx網(wǎng)站xx上做個彈除框廣告或者比擬大的flash動畫廣告或者是banner。網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容相符合。
5、也可采納傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。注意:以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在xx區(qū)，也可向周邊的xx縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬人。
五、其它相關(guān)的策略
保安必須要保證酒店的平安;對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些鼓勵政策，調(diào)動她們工作的積極性（以后可以細化這個內(nèi)容）;在大廳里放一些品位高的音樂;上菜的速度必須要快;大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出中秋節(jié)的味道。
六、效果預(yù)測
假如推廣和相關(guān)的服務(wù)到位，收入最少是平常收入的1.5倍以上。
七、其它建議
1、在服務(wù)大廳配備電腦，隨時保存一些重點顧客的資料。
2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫（關(guān)鍵是顧客的名字和號碼號碼），為以后的推廣服務(wù)（以后可以細化這個內(nèi)容）。
3、盡快做好酒樓的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡單有要好記，網(wǎng)頁的設(shè)計上要呈現(xiàn)出酒樓的特色，顏色以暖色調(diào)為主，主頁要一個大的flash動畫，還要有新聞公布系統(tǒng)、網(wǎng)上營銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內(nèi)容。通過網(wǎng)絡(luò)營銷（的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費少）增強酒樓的知名度。
酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量實施方案 13
針對中秋節(jié)餐飲消費市場的這一需求，餐廳有必要策劃一個中秋節(jié)促銷活動方案，以吸引更多的中秋節(jié)聚餐消費人群前來餐廳就餐，拉動餐廳中秋節(jié)經(jīng)營收入的同時，為中秋節(jié)節(jié)日歡慶營造良好的喜慶氛圍。結(jié)合本餐廳的實際情況和中秋節(jié)民族傳統(tǒng)習(xí)俗，為了更好的開展中秋節(jié)促銷活動，達到中秋節(jié)餐廳經(jīng)濟效益與社會效益雙豐收，特制定如下餐廳中秋節(jié)促銷活動策劃方案。
一、目標市場分析
本餐廳的顧客主要是中上層人士和政府機關(guān)工作人員，但其中也有不少是周邊社區(qū)的大眾消費者，這要求餐廳在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧餐廳周邊人群的大眾化消費需求。
二、定價策略
1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價格的辦法。
2、針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價想結(jié)合的辦法。
3、中秋節(jié)的套餐（下面有說明）的價格不要偏高，人均消費控制在xx—xx元（不含酒水）。
4、其他的酒水價格和其它服務(wù)的價格可根據(jù)餐廳的實際情況靈活變動，在中秋節(jié)的前后達到最低價（但要針對餐廳的純利潤來制定）。
三、營銷策略
1、制作專門針對中秋節(jié)的套餐，可以根據(jù)實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團圓，可贈送月餅（價格不需要太高）。
2、如果一家人里有一個人的生日是八月十五日，可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在餐廳聚餐可享受8、15折（根據(jù)餐廳那個的實際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。
3、如果手機和固定電話號碼尾號是815，可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在餐廳聚餐可享受8、15折（根據(jù)餐廳的實際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。最好是餐廳直接聯(lián)系一下這些人。
4、由于本餐廳暫時沒有住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關(guān)的費用。對這部分客戶可用專車接送，同時也建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。
5、在飯后贈送一些和中秋節(jié)相關(guān)的小禮物（上面要印上餐廳的名稱、電話、地址、網(wǎng)址）。
6、活動的時間定于農(nóng)歷八月十日至八月二十日。
四、推廣策略
1、在餐廳的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。
2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結(jié)合。
3、可以嘗試一下手機短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當?shù)?語言，主要介紹餐廳的最新活動。
4、網(wǎng)上做個彈框廣告或者比較大的FLASH動畫廣告或者是banner。網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容相符合。
5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。
注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證xx萬人。
五、其它相關(guān)的策略
1、保安必須要保證餐廳的安全。
2、對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策，調(diào)動她們工作的積極性（以后可以細化這個內(nèi)容）。
3、在大廳里放一些品位高、優(yōu)雅的音樂。
4、餐廳廚房需要搞好后勤，在保證菜品標準質(zhì)量的情況下，菜品出品和上菜的速度必須要快。
5、大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出中秋節(jié)的味道。
六、效果預(yù)測
餐廳在切實實施了以上的促銷推廣活動和為顧客提供了周到服務(wù)時，餐廳經(jīng)營收入最少是平時經(jīng)營收入的1.5倍以上。
酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量實施方案 14
一、服務(wù)態(tài)度
服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：
1、主動。餐廳服務(wù)員應(yīng)牢固樹立“賓客至上、服務(wù)第一”的專業(yè)意識，在服務(wù)工作中應(yīng)時時處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開口之前。
2、熱情。餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛本職工作，熱愛自己的服務(wù)對象，象對待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。
3、耐心。餐廳服務(wù)員在為各種不同類型的賓客服務(wù)時，應(yīng)有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應(yīng)耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時，應(yīng)尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。
4、周到。餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前，服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準備工作，對服務(wù)工作做出細致、周到的計劃；在服務(wù)時，應(yīng)仔細觀察，及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求；在服務(wù)結(jié)束時，應(yīng)認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務(wù)工作做得更好。
二、服務(wù)知識
餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識面，具體內(nèi)容有：
1.基礎(chǔ)知識。主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語知識等。
2.專業(yè)知識。主要有崗位職責(zé)、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。
三、服務(wù)能力
1.語言能力 語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語言來表達。因此，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語言能力。對餐廳服務(wù)人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應(yīng)予以耐心解釋，不推諉和應(yīng)付”。此外，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語。
2.應(yīng)變能力 由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的.需求多變，所以，在服務(wù)過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜,及時應(yīng)變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨，盡量滿足賓客的需求。
3.推銷能力 餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛好、習(xí)慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。
4.技術(shù)能力 餐飲服務(wù)既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活、自如地加以運用。
5.觀察能力 餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時應(yīng)具備敏銳的觀察能力，隨時關(guān)注賓客的需求并給予及時滿足。
6.記憶能力 餐廳服務(wù)員通過觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應(yīng)及時給予滿足之外,藝術(shù)涂料招商，還應(yīng)加以記憶，當賓客下次光臨時，服務(wù)人員即可提供有針對性的個性化服務(wù)，這無疑會提高賓客的滿意程度。
7.自律能力 自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過程中的自我控制能力。服務(wù)員應(yīng)遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么。
8.服從與協(xié)作能力 服從是下屬對上級的應(yīng)盡責(zé)任。餐廳服務(wù)人員應(yīng)具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念， 對直接上司的指令應(yīng)無條件服從并切實執(zhí)行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時，服務(wù)人員還必須服從客人，對客人提出的要求應(yīng)給予滿足，但應(yīng)服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。
此外，餐廳服務(wù)工作需要團隊精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時，應(yīng)與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。 最后對該份的運用進行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進行培訓(xùn)。
酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量實施方案 15
一、總體目標
通過年夜飯策劃活動，擴大酒店的知名度，加強與客戶的感情聯(lián)系，引導(dǎo)新泰地區(qū)市民的消費，從而取得一定的經(jīng)濟效益和社會效益。
二、策劃內(nèi)容
1、年夜飯具體活動方案
A、688元/10人吉祥如意宴
B、888元/10人恭喜發(fā)財宴
C、1088元/10人錦繡華堂宴
D、1288元/10人新春賀歲宴
2、用餐包間活動：
1）凡入包間用餐客戶，每個包間送：大棗餑餑、兩種水餃各半斤（僅限年三十晚上）。
2）包間內(nèi)細節(jié)具體實施：臺面用7寸盤擺放部分糖果、干果及水果，免費配置撲克牌4副，讓賓客體驗在家過年的溫馨和熱鬧。xx天廳及xx廳擺放高檔果品。
3、賀喜大禮包：（僅限年三十晚上）
凡預(yù)定包間用餐客戶，每包間均贈送由贊助商提供的'精品酒2盒。（贊助商待定，如贊助不預(yù)贊助，應(yīng)購買精美禮品進行贈送）由各包間服務(wù)人員贈送到客人手中，并說吉祥語。
三、裝飾方案
主題“春節(jié)（爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入榮峰）—情人節(jié)（鮮花VS巧克力）—元宵節(jié)（通宵燈火人如熾，一派歌聲喜若狂）”具體方案另報。
四、廣告宣傳
A、店內(nèi)
門口制作LED（榮峰國際飯店年夜飯火爆預(yù)訂中）
B、宣傳單頁
�。�1）由營銷部負責(zé)設(shè)計制作年夜飯、元宵節(jié)宣傳頁，并聯(lián)系印刷公司，于x月x月前印刷完畢并派發(fā)各包間及各大企業(yè)單位。
�。�2）派發(fā)宣傳單頁的對象以政府機關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、在店消費的客戶、客房住客等，將酒店對他們節(jié)日的問候和祝福與酒店的節(jié)日促銷活動內(nèi)容結(jié)合在一起。
五、酒店收益測算
具體方案另報。
【酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量實施方案】相關(guān)文章：
餐飲服務(wù)質(zhì)量承諾書02-09
酒店服務(wù)質(zhì)量論文02-04
酒店服務(wù)質(zhì)量提升方案03-22
餐飲服務(wù)質(zhì)量承諾書6篇02-09
常用餐飲服務(wù)質(zhì)量承諾書01-24
餐飲服務(wù)質(zhì)量承諾書4篇02-09
餐飲營銷實施方案06-29