培訓(xùn)方案5篇（薦）
為了確保事情或工作有效開展，就常常需要事先準(zhǔn)備方案，方案是書面計劃，是具體行動實(shí)施辦法細(xì)則，步驟等。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？以下是小編整理的培訓(xùn)方案5篇，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
培訓(xùn)方案 篇1
一、合作目的：
通過成顯網(wǎng)發(fā)放留學(xué)優(yōu)惠券或我們收取學(xué)生費(fèi)用給語言機(jī)構(gòu)返點(diǎn)等各種方式促銷成顯網(wǎng)的產(chǎn)品，同時達(dá)到幫助合作伙伴推廣市場促成簽單或直接給語言培訓(xùn)機(jī)構(gòu)方利潤的目標(biāo)。通過上下游合作的方式實(shí)現(xiàn)雙贏。
二、合作嘗試：
通過和思理教育和優(yōu)易國際教育的溝通，得知了現(xiàn)在語言培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的基本狀況。語言培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的工作重點(diǎn)仍然在獲取資源，都希望通過互推的方式合作。對于優(yōu)惠券的方式雖然都接受，但是對語言培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來說通過優(yōu)惠券推學(xué)生的動力不足。優(yōu)易教育表示通過優(yōu)惠券吸引學(xué)生只是可以給學(xué)生的附加值，并且已經(jīng)有部分這種合作，還希望有其他的方式直接為其帶來利潤。
思理教育和優(yōu)易教育均有表示有機(jī)構(gòu)和他們有合作。優(yōu)易教育表示他們英國和澳洲暫時沒有比較深入的合作伙伴，可以作為我們的切入點(diǎn)。做美國的學(xué)生他們目前的合作機(jī)構(gòu)有部分學(xué)校覆蓋不到，希望找一些實(shí)力比較強(qiáng)、和校方關(guān)系好的機(jī)構(gòu)可以合作。
三、合作方針對的目標(biāo)
對于一些大的機(jī)構(gòu)近期將去嘗試接觸，暫時不接觸個人�，F(xiàn)階段接觸的是一些相對來說比較小的中型培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，接下來將接觸一些相對大型的機(jī)構(gòu)。
四、合作機(jī)會：
我們和語言培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作的機(jī)會有以下幾點(diǎn)。
1.部分語言培訓(xùn)機(jī)構(gòu)還沒有被實(shí)力更大的.機(jī)構(gòu)完全滲透，我們可以在這之前和他們建立起比較穩(wěn)定的關(guān)系。
2.語言培訓(xùn)機(jī)構(gòu)與之合作的機(jī)構(gòu)還不能完全覆蓋他們的業(yè)務(wù)范圍，對于已經(jīng)建立起穩(wěn)定關(guān)系，我們所給的利益優(yōu)勢又暫時不能超過對方的時候，可以先由對方覆蓋不到的業(yè)務(wù)入手。
3.采用多種合作方式，根據(jù)合作方需求，采用我們收學(xué)生費(fèi)用給其返點(diǎn)、發(fā)放優(yōu)惠券、我們直接給機(jī)構(gòu)做后期等多種方式合作。
五、合作需要
由于機(jī)構(gòu)合作方式的多樣性需要準(zhǔn)備的東西較多。
1.對于優(yōu)惠券合作的方式，需要給合作方準(zhǔn)備免費(fèi)留學(xué)的優(yōu)惠券供合作方推廣，必要的合同。
2.對于需要通過返點(diǎn)合作的方式需要具體的合作模式介紹和協(xié)議。
3.公司介紹以及公司顧問介紹。
五、具體概要：
由我們制作一批優(yōu)惠券或卡片，對于美國和加拿大的院校申請給予一定的折扣，對于英國和澳洲制作接近免費(fèi)的優(yōu)惠券或卡片。我們發(fā)放給合作機(jī)構(gòu)。對有意向的學(xué)生給合作機(jī)構(gòu)提供服務(wù)，比如給予其對國外院校進(jìn)行一個簡單的介紹和環(huán)境介紹，幫助其做一個簡單的留學(xué)生活規(guī)劃。
合作范圍可以包括我們所有的業(yè)務(wù)，也可以包括我們的部分業(yè)務(wù)。
培訓(xùn)方案 篇2
為認(rèn)真貫徹落實(shí)《罡城鎮(zhèn)教育系統(tǒng)安全培訓(xùn)方案》，將“安全責(zé)任落實(shí)年”活動進(jìn)一步推向深入，根據(jù)《關(guān)于印發(fā)<罡城鎮(zhèn)教育系統(tǒng)安全培訓(xùn)方案>》（堽教辦發(fā)［xxx］17號），結(jié)合我校安全工作實(shí)際，特制定本方案。
一、指導(dǎo)思想：
堅持發(fā)展，以確保師生和校園安全為目的，以提高教師和學(xué)生的責(zé)任意識，、法規(guī)意識、安全意識和安全技能為重點(diǎn)，以實(shí)現(xiàn)安全培訓(xùn)規(guī)模、質(zhì)量、效益的綜合提高為目標(biāo)，采取理論學(xué)習(xí)與實(shí)際演練的培訓(xùn)形式，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任，分級實(shí)施，全員參與，全面覆蓋，建立健全安全培訓(xùn)工作組織責(zé)任體系和目標(biāo)考核體系，切實(shí)提高安全管理水平和師生的安全素質(zhì)，杜絕各類事故發(fā)生，確保全鎮(zhèn)教育系統(tǒng)安全形勢持續(xù)穩(wěn)定。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
1、《中小學(xué)幼兒園安全管理辦法》、《學(xué)生傷害事故處理辦法》等學(xué)校安全工作法律法規(guī)；
2、學(xué)校安全管理責(zé)任制度的制定、責(zé)任劃分與責(zé)任追究；
3、學(xué)校交通、飲食、校舍、教學(xué)設(shè)施設(shè)備、水電、消防和教學(xué)服務(wù)設(shè)施等日常安全管理及事故預(yù)防；
4、突發(fā)事件的`應(yīng)急處置預(yù)案的制定、演練和實(shí)施；
5、突發(fā)事件的應(yīng)急自救、逃生和災(zāi)害事故的現(xiàn)場指揮和搶救；
6、學(xué)校安全事故典型案件分析與思考；
7、特種作業(yè)人員技能培訓(xùn)。
三、培訓(xùn)對象
1、全體教職員工培訓(xùn)。以落實(shí)安全工作主體責(zé)任為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，著力提高其安全工作事前、事中、事后的監(jiān)管、應(yīng)急、處置能力。全面強(qiáng)化干部和教師安全意識和主體責(zé)任，提高干部和教師的應(yīng)處置素質(zhì)。
2、學(xué)生培訓(xùn)。以掌握安全技能和知識為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，著力使學(xué)生掌握基本的自我保護(hù)技能和應(yīng)對不法侵害的能力。
3、特種作業(yè)人員培訓(xùn)。按照縣安監(jiān)局的要求統(tǒng)一進(jìn)行，必須做到持證上崗。
四、培訓(xùn)要求
�。ㄒ唬┨岣哒J(rèn)識，做好規(guī)劃。安全培訓(xùn)是保障師生人身安全的一項(xiàng)基礎(chǔ)工程，是貫徹“安全第一、預(yù)防為主”方針的重要舉措，也是落實(shí)以人為本、關(guān)愛生命、關(guān)注健康的具體行動。學(xué)校將制定詳細(xì)的安全教育培訓(xùn)計劃，通過多種途徑和方法，使教職工熟悉安全規(guī)章制度，掌握安全救護(hù)常識，并對學(xué)生開展安全防范教育，使學(xué)生掌握預(yù)防事故、自救、逃生、緊急避險等基本的自我保護(hù)技能，確保其安全。
�。ǘ┘訌�(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任。加強(qiáng)對安全培訓(xùn)工作的領(lǐng)導(dǎo)，定期召開專題例會，分析安全培訓(xùn)形勢，及時解決工作中的問題；建立縱向貫通、橫向協(xié)作、上下聯(lián)動、優(yōu)勢互補(bǔ)的工作網(wǎng)絡(luò)和組織體系，保障安全培訓(xùn)工作的順利開展。學(xué)校作為安全培訓(xùn)責(zé)任主體，負(fù)責(zé)將教師培訓(xùn)納入本單位年度工作計劃，并組織好學(xué)生安全培訓(xùn)教育工作。
（三）完善制度，確保質(zhì)量。學(xué)校將建立安全培訓(xùn)檔案臺帳制度；學(xué)校要按照國家課程標(biāo)準(zhǔn)和地方課程設(shè)置要求，將安全教育納入教學(xué)內(nèi)容，積極開展安全教育；堅持集中培訓(xùn)少個人自覺相結(jié)合，充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，通過局域網(wǎng)、校園網(wǎng)開展培訓(xùn)與交流，擴(kuò)大培訓(xùn)范圍，提高培訓(xùn)攝質(zhì)量。
（四）加大宣傳，濃化氛圍。以安全教育日、安全生產(chǎn)宣傳月等為契機(jī)，積極利用各種輿論工具和宣傳手段，加大宣傳力度，提高師生對關(guān)愛生命、關(guān)愛健康的認(rèn)同感和安全教育的緊迫感，營造全社會關(guān)注校園安全的氛圍。
�。ㄎ澹┘訌�(qiáng)檢查，督促整改。學(xué)校加強(qiáng)對安全培訓(xùn)工作的督促檢查，對安全培訓(xùn)工作搞得好的個人給予通報表彰，對安全培訓(xùn)工作不重視、開展不力的給予通報批評，并督促整改。
培訓(xùn)方案 篇3
同志們：
按照市局安排，經(jīng)縣局黨組研究決定，從今天開始為期4天的春訓(xùn)活動。首先，我代表局黨組給大家拜個晚年，并通過你們向長期以來默默無聞支持國稅工作的干部職工家屬致以親切的慰問和衷心的感謝！上午，我們收看了市局動員大會實(shí)況，市局黨組書記、局長***已經(jīng)做了全面動員和詳細(xì)部署，會后大家要認(rèn)真學(xué)習(xí)、貫徹落實(shí)。對于此次春訓(xùn)，縣局黨組也有具體的實(shí)施方案，我就不再贅述，請大家按照縣局黨組研究通過的春訓(xùn)方案要求，認(rèn)真開展春訓(xùn)各項(xiàng)活動。下面，我只講三句話：
一、明確目的
一年之計在于春。春季集訓(xùn)是國稅系統(tǒng)多年來一直堅持的好傳統(tǒng)。節(jié)前，縣局黨組根據(jù)市局意見，結(jié)合我局實(shí)際就今年春訓(xùn)進(jìn)行了認(rèn)真研究，并決定從今天開始集中開展春訓(xùn)，我想這次培訓(xùn)目的可以概括為以下幾點(diǎn)：一是收心鼓勁。通過集中春訓(xùn)，收假收心，使大家從濃濃的節(jié)日氛圍中跳出來，迅速投入到今年各項(xiàng)工作中來。二是負(fù)重加壓。通過集中春訓(xùn)，統(tǒng)一思想，振奮精神，凝心聚力，增強(qiáng)信心，為切
實(shí)做好全年各項(xiàng)工作凝聚力量、奠定基礎(chǔ)。三是加油充電。通過集中春訓(xùn)，為大家加油充電，提高素質(zhì)和能力，進(jìn)一步加強(qiáng)干部隊伍建設(shè)，為做好**國稅工作提供強(qiáng)大的思想保證和智力支持。四是提速前進(jìn)。通過集中春訓(xùn)，認(rèn)清當(dāng)下國稅發(fā)展面臨的新形勢，明確工作目標(biāo)和任務(wù)，分析研究，謀劃落實(shí)，提速前進(jìn)，確保今年各項(xiàng)工作任務(wù)全面完成。
二、把握重點(diǎn)
春訓(xùn)活動年年搞，年年春訓(xùn)有不同。我想大家已經(jīng)知道，今年的培訓(xùn)的主題是稅源專業(yè)化管理。實(shí)施稅源專業(yè)化管理是學(xué)習(xí)貫徹科學(xué)發(fā)展觀的具體實(shí)踐，是落實(shí)稅收管理科學(xué)化、精細(xì)化要求具體步驟，是稅收管理現(xiàn)代化進(jìn)程中又一重要戰(zhàn)略舉措，是黨中央提出的創(chuàng)新社會管理方式的重要內(nèi)容。實(shí)施稅源專業(yè)化管理是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及稅收工作的方方面面，它改變了原有稅收管理模式，必須通過系統(tǒng)的教育培訓(xùn)，提高稅務(wù)干部的思想認(rèn)識，加強(qiáng)各部門、各崗位之間配合，確保稅源專業(yè)化管理各項(xiàng)工作的協(xié)調(diào)推進(jìn)。
由于稅源專業(yè)化管理對業(yè)務(wù)流程進(jìn)行了再造，涉及到征納雙方，為了提高稅務(wù)干部職工專業(yè)化管理實(shí)際操作能力，我們集中有限的幾天時間開展有重點(diǎn)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，希望大家珍惜機(jī)會，認(rèn)真學(xué)習(xí)。2月份，稅源專業(yè)化管理將進(jìn)入正式實(shí)施階段，全系統(tǒng)上下要通過此次以稅源專業(yè)化管理各項(xiàng)業(yè)務(wù)改革為主要培訓(xùn)內(nèi)容的集中春訓(xùn)活動，進(jìn)一步加深對稅源
專業(yè)化管理的理解，保證稅源專業(yè)化管理的順利推進(jìn)；打鐵尚需自身硬，也請大家通過此次集中春訓(xùn)，進(jìn)一步充實(shí)提高自己，以便下一步縣局分期、分批、分層次對納稅人開展稅源專業(yè)化管理業(yè)務(wù)培訓(xùn)，以提高納稅人辦稅效率，營造和諧征納關(guān)系。
三、珍惜機(jī)會
這次集中春訓(xùn)，全局干部職工都在培訓(xùn)之列，內(nèi)容豐富，涉及面廣，大家要珍惜這次學(xué)習(xí)提高機(jī)會，認(rèn)真聽講，做好筆記，深入思考，認(rèn)真討論，確保春訓(xùn)質(zhì)量。
一要安下心去學(xué)習(xí)。這次春訓(xùn)安排在正月十五以內(nèi)，有些干部可能會有排斥情緒。在這里我強(qiáng)調(diào)，大家要嚴(yán)格遵守本次培訓(xùn)所制訂的規(guī)章制度，學(xué)習(xí)期間原則上不準(zhǔn)請假，確有特殊情況需要請假的，須經(jīng)縣局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。在春訓(xùn)期間，大家要排除干擾，共同努力營造一個良好的學(xué)習(xí)氛圍，確保全面完成春訓(xùn)各項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)。
二要沉下心去學(xué)習(xí)。結(jié)合春訓(xùn)安排的內(nèi)容，大家要帶著問題學(xué)、邊學(xué)邊思考，把自己擺進(jìn)去，把自己所擔(dān)負(fù)的工作擺進(jìn)去。要下苦功夫，把要學(xué)的.東西學(xué)深學(xué)透。希望大家沉淀下來，學(xué)得進(jìn)去，入心入腦，真正做到學(xué)有所獲。
三要靜下心去思考。大家要利用好這幾天時間，坐下來，靜下心，聽講座，多交流，多探討。此次春訓(xùn)還安排了分組討論等活動，縣局領(lǐng)導(dǎo)也分頭參加，重點(diǎn)圍繞推進(jìn)稅源專業(yè)
化管理這一重點(diǎn)開展深入討論，希望大家積極參與，積極發(fā)言，談看法，亮觀點(diǎn)，議出思路，議出干勁，議出措施，要通過討論，形成共識，進(jìn)一步堅定信念和決心。
同志們，搞好今年春訓(xùn)工作，事關(guān)20xx年國稅工作能否開好頭起好步，事關(guān)稅源專業(yè)化管理能否順利推進(jìn)，也事關(guān)**國稅事業(yè)能否再創(chuàng)輝煌。我相信在縣局黨組的高度重視下，在參訓(xùn)的全體干部職工的共同努力下，我們一定能夠圓滿完成這次春訓(xùn)的各項(xiàng)任務(wù)，取得實(shí)實(shí)在在的效果，達(dá)到預(yù)期的目的。讓我們以這次春訓(xùn)活動為契機(jī)，鼓足干勁，振奮精神，扎實(shí)工作，為圓滿完成20xx年的國稅工作任務(wù)而不懈努力！
培訓(xùn)方案 篇4
針對員工適應(yīng)能力、創(chuàng)新能力、執(zhí)行能力薄弱的現(xiàn)象，結(jié)合公司《五年發(fā)展規(guī)劃綱要》和總體發(fā)展戰(zhàn)略，大力推進(jìn)員工素質(zhì) 提升工程，突出高技能、高技術(shù)人才培養(yǎng)及專業(yè)技術(shù)力量儲備培訓(xùn)，為公司建立具有永續(xù)競爭力的卓越企業(yè)提供合適的人力資源，全面提升公司員工的綜合素質(zhì)和業(yè) 務(wù)能力，推進(jìn)企業(yè)健康快速發(fā)展。
一、總體目標(biāo)
1、加強(qiáng)公司高管人員的培訓(xùn)，提升經(jīng)營者的經(jīng)營理念，開闊思路，增強(qiáng)決策能力、戰(zhàn)略開拓能力和現(xiàn)代經(jīng)營管理能力。
2、加強(qiáng)公司中層管理人員的培訓(xùn)，提高管理者的綜合素質(zhì)，完善知識結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)綜合管理能力、創(chuàng)新能力和執(zhí)行能力。
3、加強(qiáng)公司專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)，提高技術(shù)理論水平和專業(yè)技能，增強(qiáng)科技研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)改造能力。
4、加強(qiáng)公司操作人員的技術(shù)等級培訓(xùn)，不斷提升操作人員的業(yè)務(wù)水平和操作技能，增強(qiáng)嚴(yán)格履行崗位職責(zé)的能力。
5、加強(qiáng)公司員工的學(xué)歷培訓(xùn)，提升各層次人員的科學(xué)文化水平，增強(qiáng)員工隊伍的整體文化素質(zhì)。
6、加強(qiáng)各級管理人員和行業(yè)人員執(zhí)業(yè)資格的培訓(xùn)，加快持證上崗工作步伐，進(jìn)一步規(guī)范管理。
二、原則與要求
1、堅持按需施教、務(wù)求實(shí)效的原則。根據(jù)公司改革與發(fā)展的需要和員工多樣化培訓(xùn)需求，分層次、分類別地開展內(nèi)容豐富、形式靈活的培訓(xùn)，增強(qiáng)教育培訓(xùn)的針對性和實(shí)效性，確保培訓(xùn)質(zhì)量。
2、堅持自主培訓(xùn)為主，外委培訓(xùn)為輔的原則。整合培訓(xùn)資源，建立健全以公司培訓(xùn)中心為主要培訓(xùn)基地，臨近院校為外委培訓(xùn)基地的培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)，立足自主培訓(xùn)搞好基礎(chǔ)培訓(xùn)和常規(guī)培訓(xùn)，通過外委基地搞好相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)。
3、堅持“公司+院校”的聯(lián)合辦學(xué)方式，業(yè)余學(xué)習(xí)為主的原則。根據(jù)公司需求主流與相關(guān)院校進(jìn)行聯(lián)合辦學(xué)，開辦相關(guān)專業(yè)的專本科課程進(jìn)修班，組織職工利用周末和節(jié)假日集中授課，結(jié)合自學(xué)完成學(xué)業(yè)，取得學(xué)歷。
4、堅持培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間三落實(shí)原則。20xx年，高管人員參加經(jīng)營管理培訓(xùn)累計時間不少于30天;中層干部和專業(yè)技術(shù)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)累計時間不少于20天;一般職工操作技能培訓(xùn)累計時間不少于10天。
三、培訓(xùn)內(nèi)容與方式
(一)公司領(lǐng)導(dǎo)與高管人員
1、中央、國家和政府的大政方針的學(xué)習(xí)，國內(nèi)外政治局勢、經(jīng)濟(jì)形勢分析，國家有關(guān)政策法規(guī)的研究與解讀。通過上級主管部門統(tǒng)一組織調(diào)訓(xùn)。
2、開拓戰(zhàn)略思維，提升經(jīng)營理念，提高科學(xué)決策能力和經(jīng)營管理能力。通過參加企業(yè)家高端論壇、峰會、年會;到國內(nèi)外成功企業(yè)參觀學(xué)習(xí);參加國內(nèi)外著名企業(yè)高級培訓(xùn)師的.高端講座。
3、學(xué)歷學(xué)位培訓(xùn)、執(zhí)業(yè)資格培訓(xùn)。參加北大、清華以及中央、省委黨校的學(xué)歷進(jìn)修或MBA、EMBA學(xué)習(xí);參加高級經(jīng)營師等執(zhí)業(yè)資格培訓(xùn)。
(二)中層管理干部
1、管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)。生產(chǎn)組織與管理、成本管理與績效考核、人力資源管理、激勵與溝通、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)等。請專家教授來公司集中授課;組織相關(guān)人員參加專場講座;在公司培訓(xùn)中心接收時代光華課程。
2、學(xué)歷進(jìn)修和專業(yè)知識培訓(xùn)。積極鼓勵符合條件的中層干部參加大學(xué)(專本科)函授、自考或參加MBA及其它碩士學(xué)位進(jìn)修;組織經(jīng)營、企管、財會專業(yè)管理干部參加執(zhí)業(yè)資格考試，獲取執(zhí)業(yè)資格證書。
3、 強(qiáng)化項(xiàng)目經(jīng)理(建造師)培訓(xùn)。今年公司將下大力組織對在職和后備項(xiàng)目經(jīng)理進(jìn)行輪訓(xùn)，培訓(xùn)面力爭達(dá)到50%以上，重點(diǎn)提高他們的政治素養(yǎng)、管理能力、人際溝 通能力和業(yè)務(wù)能力。同時開通“環(huán)球職業(yè)教育在線”遠(yuǎn)程職業(yè)教育網(wǎng)，給員工提供學(xué)習(xí)的綠色通道。要求公司各單位要選拔具有符合建造師報考條件，且有專業(yè)發(fā)展 能力的員工，組織強(qiáng)化培訓(xùn)，參加社會建造師考試，年凈增人數(shù)力爭達(dá)到10人以上。
4、開闊眼界、拓展思路、掌握信息、汲取經(jīng)驗(yàn)。組織中層干部分期分批到上下游企業(yè)和關(guān)聯(lián)企業(yè)學(xué)習(xí)參觀，了解生產(chǎn)經(jīng)營情況，借鑒成功經(jīng)驗(yàn)。
(三)專業(yè)技術(shù)人員
1、由各專業(yè)副總工程師、工程師定期進(jìn)行專題技術(shù)講座，并建設(shè)公司自己的遠(yuǎn)程教育培訓(xùn)基地，進(jìn)行新工藝、新材料及質(zhì)量管理知識等專項(xiàng)培訓(xùn)，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，提高研發(fā)水平。
2、組織專業(yè)技術(shù)人員到同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，開闊視野。年內(nèi)計劃安排兩批人員到XX、XX單位參觀學(xué)習(xí)。
3、加強(qiáng)對外出培訓(xùn)人員的嚴(yán)格管理，培訓(xùn)后要寫出書面材料報培訓(xùn)中心，必要時對一些新知識在公司內(nèi)進(jìn)行學(xué)習(xí)、推廣。
4、對會計、經(jīng)濟(jì)、統(tǒng)計等需通過考試取得專業(yè)技術(shù)職務(wù)的專業(yè)人員，通過計劃培訓(xùn)和考前輔導(dǎo)，提高職稱考試的合格率。對工程類等通過評審取得專業(yè)技術(shù)職務(wù)的專業(yè)人員，聘請相關(guān)專業(yè)的專家進(jìn)行專題講座，多渠道提高專業(yè)技術(shù)人員的技術(shù)等級。
(四)職工基礎(chǔ)培訓(xùn)
1、新工入廠培訓(xùn)
20xx 年繼續(xù)對新招聘員工進(jìn)行強(qiáng)化公司的企業(yè)文化培訓(xùn)、法律法規(guī)、勞動紀(jì)律、安全生產(chǎn)、團(tuán)隊精神、質(zhì)量意識培訓(xùn)。每項(xiàng)培訓(xùn)年不得低于8個學(xué)時;通過實(shí)行師傅帶徒 弟，對新員工進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，基層各單位、分公司的新員工合同簽訂率必須達(dá)到100%。試用期結(jié)合績效考核評定成績，考核不合格的予以辭退，考核優(yōu)秀者 給于一定的表彰獎勵。
2、轉(zhuǎn)崗職工培訓(xùn)
20xx年要繼續(xù)對人力中心人員進(jìn)行企業(yè)文化、法律法規(guī)、勞動紀(jì)律、安全生產(chǎn)、團(tuán)隊精神、擇業(yè)觀念、公司發(fā)展戰(zhàn)略、公司形象、項(xiàng)目進(jìn)展等方面的培訓(xùn)、每項(xiàng)不得低于8個學(xué)時。同時隨著公司的擴(kuò)建，內(nèi)部就業(yè)渠道的增加，及時進(jìn)行專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不得少于20天。
3、職工技術(shù)等級培訓(xùn)
20xx 年公司計劃新培養(yǎng)高級工程師2名，副高級工程師3名。中級工以上人員占技術(shù)人員比例達(dá)到70%以上;20xx年一方面繼續(xù)普及，擴(kuò)大比例，工作重點(diǎn)是培養(yǎng) 高級技術(shù)人員，計劃培養(yǎng)高級技工2人，中級技工10人。形成較為完善的技能人才體系�；鶎訂挝患胺止疽压ぷ髦攸c(diǎn)放在基礎(chǔ)工作上，重點(diǎn)培訓(xùn)中級工和高級 工，爭取中級工以上人員能占整個技術(shù)工人比例40%以上，使技術(shù)管理人員的素質(zhì)有整體提高。
4、加快高技能人才的培養(yǎng)和職業(yè)技能鑒定步伐。
今 年，公司將選擇部分主業(yè)工種進(jìn)行輪訓(xùn)，并在本市相關(guān)技校適時組織符合技師、高級技師條件的員工進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)、考核，力爭新增技師、高級技師達(dá)30人以上。 使其結(jié)構(gòu)和總量趨于合理，逐步滿足企業(yè)發(fā)展的要求。職業(yè)技能鑒定要使35歲以下的技術(shù)工人在職業(yè)技能培訓(xùn)的基礎(chǔ)上完成初次鑒定取證工作。
5、加強(qiáng)復(fù)合型、高層次人才培訓(xùn)。
各 部門和基層單位要積極創(chuàng)造條件，鼓勵員工自學(xué)和參加各類組織培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)個人發(fā)展與企業(yè)培訓(xùn)需求相統(tǒng)一。使管理人員的專業(yè)能力向不同管理職業(yè)方向拓展和提 高;專業(yè)技術(shù)人員的專業(yè)能力向相關(guān)專業(yè)和管理領(lǐng)域拓展和提高;使施工作業(yè)人員掌握2種以上的技能，成為一專多能的復(fù)合型人才和高層次人才。
培訓(xùn)方案 篇5
鮮商品也可稱為易腐商品，屬不易保存的商品。生鮮三品是指蔬果、肉類、水產(chǎn)三類產(chǎn)品。生鮮三品多以初級產(chǎn)品為主。生鮮五品是在生鮮三品的基礎(chǔ)上再加上面包、熟食產(chǎn)品。面包熟食是以加工產(chǎn)品為主。
目的：保證生鮮商品在賣場及加工間都能處于最佳衛(wèi)生狀態(tài)下，使商品的壽命更長、值更高，從而提供給顧客最新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品。
重點(diǎn)：如何長時間保持生鮮商品的鮮度，以確保商品品質(zhì)不受損失，
這是顧客放心購買的關(guān)鍵，只有具備良好的現(xiàn)場作業(yè)管理與良好的保鮮專業(yè)技術(shù)才能確保生鮮商品的鮮度和質(zhì)量。鮮度管理非常重要，只有良好的鮮度管理才能獲得消費(fèi)者的肯定，滿足顧客需要，促進(jìn)產(chǎn)品的銷售，提高營業(yè)額，減少損耗。
益 處：
縮短培訓(xùn)時間統(tǒng)一專業(yè)術(shù)語，便于溝通通過正確有效的工作方法，帶來更多利潤對生鮮部門有全面了解
一、 生鮮原則
生鮮食品有六大原則，也是生鮮經(jīng)營的目標(biāo)所在，此基礎(chǔ)以達(dá)到相應(yīng)的毛利和銷售額。
1． 新鮮
2． 干凈
3． 優(yōu)良服務(wù)
4． 可口
5． 合理的價格
6． 品種豐富
新 鮮：銷售的商品必須通過質(zhì)量檢查，從收貨、儲存、操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質(zhì)量。
干 凈：所有的商品、員工、工作區(qū)域、加工設(shè)備，銷售用柜都必須時刻保持干凈。
優(yōu)良服務(wù)：員工熱愛本職，能提供快速、準(zhǔn)確、禮貌、文明的服務(wù)，給顧客以微笑，還顧客以忠誠。
可 口：生產(chǎn)可口的食品，符合當(dāng)?shù)氐目谖�，滿足主要顧客群之需要。
合理的價格：價格必須比競爭對手便宜，價格同質(zhì)量相符合，且能被消費(fèi)者所接受。
品種豐富：根據(jù)不同季節(jié)，不同產(chǎn)地的特點(diǎn)提供具有特色的各種商品以滿足顧客之需要。
二、生鮮食品工作程序
采購訂單
訂貨
收貨
儲存
加工處理
包裝陳列
銷售
退貨 顧客購買
內(nèi)部轉(zhuǎn)用 損耗
三、生鮮標(biāo)準(zhǔn)
我們員工的原則
有責(zé)任感
對自我、公司、社會有紀(jì)律的約束
有技術(shù)，能吃苦耐勞，努力工作，樂于進(jìn)步
良好的人際關(guān)系
能處理好工作和家庭的時間關(guān)系
商品標(biāo)準(zhǔn)
選擇保質(zhì)期內(nèi)的商品
商品品質(zhì)優(yōu)良才能銷售
價格簽和商品外箱上清楚標(biāo)明保質(zhì)期
商品必須分類別儲存在冷庫
清潔標(biāo)準(zhǔn)
商品從收貨至銷售始終是清潔的
員工的個人清潔要達(dá)標(biāo)
銷售區(qū)域、設(shè)備用具、儲存及操作區(qū)的清潔
使用食品和藥物管理部門認(rèn)可的化學(xué)清潔品、清潔工具
程序標(biāo)準(zhǔn)
操作過程標(biāo)準(zhǔn)化，使用配方標(biāo)準(zhǔn)化
建立標(biāo)準(zhǔn)的管理制度
合理的商品銷售和采購計劃
利潤標(biāo)準(zhǔn)
以增加毛利、減少損耗為經(jīng)營中心
每個部門都建立合理的利潤指標(biāo)
每月總結(jié)生鮮食品的執(zhí)行情況（采購、銷售、損耗控制）
四、采購計劃
采購計劃的建立
由生鮮各部門主管完成，部門經(jīng)理審核
應(yīng)在充分了解商品品項(xiàng)的銷售情況下制定銷售計劃
考慮商品的季節(jié)性、節(jié)假日、促銷、天氣等因素
以不斷提高營業(yè)額、增加毛利為目標(biāo)來設(shè)定采購計劃
每周及每日的計劃，均可參考過去銷售數(shù)據(jù)，制定一個合理的基準(zhǔn)
采購計劃的實(shí)施
結(jié)合前期的銷售狀態(tài)及庫存狀態(tài)，將訂購數(shù)量反映在永續(xù)訂單上
五、生鮮部下訂單流程
采購計劃
確認(rèn)訂貨量
永續(xù)訂單
傳真并電話確認(rèn)
訂貨結(jié)束
六、生鮮收貨
生鮮商品的收貨原則：
商品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)
商品數(shù)量與訂單相符
商品收貨簡便
收貨區(qū)域衛(wèi)生清潔
生鮮收貨流程
生鮮收貨驗(yàn)質(zhì)：
生鮮收貨操作由收貨部人員按收貨流程執(zhí)行，生鮮品質(zhì)量及驗(yàn)貨則由生鮮部主管或其指定人員負(fù)責(zé)。
請?zhí)貏e注意：
優(yōu)先收驗(yàn)生鮮貨物
檢查外包裝（紙箱）
檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
檢查等級是否對
通過商品的外觀、顏色、氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良
是否符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)
不符合標(biāo)準(zhǔn)：
冷凍食品：軟化、解凍之品
破損、破碎、變形商品
商品結(jié)霜、結(jié)塊
冷藏食品：氣味異常，有腐壞之味
顏色不正，有粘液
生鮮收貨過磅：
如商品裝在容器、筐子里，過磅時要將其重量扣除，以凈重為準(zhǔn)
稱重重量以東方收貨部現(xiàn)場磅重之?dāng)?shù)據(jù)為準(zhǔn)，供應(yīng)商需要在現(xiàn)場確認(rèn)
全數(shù)過磅后，雙方簽名確認(rèn)無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入
七、生鮮退貨與換貨
生鮮退貨：
確認(rèn)退貨、品項(xiàng)、數(shù)量、
填退貨單
供應(yīng)商送貨時、貨隨單出庫至退貨組、退貨組核實(shí)單貨一致
退給供應(yīng)商
更改庫存
退貨結(jié)束
生鮮換貨：
確定換貨
品項(xiàng)、數(shù)量
提出換貨申請
填換貨申請單
單與貨拉至收貨區(qū)
核實(shí)后同廠商換貨
換貨結(jié)束
八、生鮮儲存
生鮮收貨后，盡量減少暴露在常溫下的時間，要求在收貨與進(jìn)入冷庫之間的時間不能超過二十分鐘。冷凍品要及時入冷凍庫，冷藏品要及時入冷藏庫，冰鮮產(chǎn)品要迅速敷冰販賣
需要加工處理的，要迅速進(jìn)入操作間，加工后運(yùn)到賣場銷售
生鮮的儲存要嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則，庫存上要明示保質(zhì)期及進(jìn)貨日期
生鮮品的儲存主要在冷庫完成，所以控制冷庫的正常溫度、除霜溫度及維持生鮮庫的清潔衛(wèi)生是至關(guān)重要的
九、生鮮加工
生鮮食品加工
注意清潔、衛(wèi)生、安全
生、熟分開操作
工具、設(shè)備性能良好，隨時可以使用
包裝標(biāo)準(zhǔn)化
生產(chǎn)過程強(qiáng)調(diào)質(zhì)量
生產(chǎn)的數(shù)量與銷售數(shù)量一致，生產(chǎn)與銷售相協(xié)調(diào)
生產(chǎn)人員訓(xùn)練有素
生鮮食品的加工步驟
原 料：原料必須是高質(zhì)量，經(jīng)過篩選和檢查
設(shè) 備：工具與設(shè)備分部門管理，明確區(qū)分
----生產(chǎn)加工：符合安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)銷相符的標(biāo)準(zhǔn)
----人 力：合理安排班次，與生產(chǎn)任務(wù)相配合
-----包 裝：建立標(biāo)準(zhǔn)化包裝，且包裝符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
十、生鮮陳列
商品陳列檢查原則
標(biāo) 簽：價格卡（或價格牌）與商品相符
價格正確
保質(zhì)期：所有商品應(yīng)有保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)銷售
美 觀：陳列美觀，促銷品項(xiàng)貨量充足，無破損、拆包商品
清 潔：貨架、冷柜清潔
商品陳列計劃
依商品銷量的大小決定陳列面積
同類商品須相鄰陳列
補(bǔ)貨要遵守先進(jìn)先出的原則
每兩星期由主管建議，生鮮部經(jīng)理確認(rèn)做排面調(diào)整工作
十一、損耗控制
損耗分析及措施
商品本身腐爛變質(zhì)
加強(qiáng)生鮮產(chǎn)品的鮮度管理和清潔衛(wèi)生管理，及時處理變質(zhì)品
冷庫、冷凍（冷藏）柜斷電故障導(dǎo)致變質(zhì) *****超市（機(jī)密）
溫度每日定期檢查三次，有異常現(xiàn)象及時報修，并對產(chǎn)品
采取轉(zhuǎn)移措施
商品過季、積壓
控制好訂貨量，并及時做促銷
須當(dāng)日售完品項(xiàng)，未售完造成損耗
嚴(yán)格控制訂貨量及陳列數(shù)量
亂拆包、偷竊
加強(qiáng)管理，防拆防偷
員工偷吃
嚴(yán)格紀(jì)律制度，禁止在生鮮操作間吃東西
過磅不準(zhǔn)
每日開店前作磅稱的重量測試
加工技術(shù)不當(dāng)，熟食口味變差
加強(qiáng)員工調(diào)理技能訓(xùn)練，做到符合上崗條件的才能上崗
耗材浪費(fèi)，使用不當(dāng)
嚴(yán)格管理耗材的使用
損耗率計算
所有廢棄的生鮮品，必須按類別進(jìn)行登記后才可扔掉
每次盤點(diǎn)時，依損耗記錄計算出損耗率
對于某些損耗過大品項(xiàng)，要進(jìn)行原因分析
損耗率應(yīng)控制在公司規(guī)定的范圍內(nèi)
十二、生鮮品保質(zhì)期控制
由于生鮮食品的品質(zhì)直接關(guān)系到顧客的健康,所以在保質(zhì)期內(nèi)出售食品是生鮮經(jīng)營至關(guān)重要的一環(huán)。國家 法律也對此有嚴(yán)格規(guī)定，現(xiàn)提供生鮮品質(zhì)控制之規(guī)定如下：
保質(zhì)期限 截止最后銷售日（有效銷售期）－３天 保質(zhì)期最后一日
１－４天 保質(zhì)期前一日
�。福保堤� 保質(zhì)期前二日
�。保叮常疤� 保質(zhì)期前五日
３０天以上 保質(zhì)期前十日
備注：
超過保質(zhì)期的食品不能出售，只能做退貨或報廢處理
接近保質(zhì)期限的食品，必須采取相應(yīng)措施：降價、促銷等
十三、生鮮降價
適用范圍
適用于商品積壓、滯銷品項(xiàng)
臨近保質(zhì)期限的商品
降價審批
需要降價的品項(xiàng)，由部門主管提出申請，說明降價原因，其降價前的總值小于500元（含500元）人民幣，由部門經(jīng)理審批執(zhí)行，超過500元人民幣，由店經(jīng)理審批執(zhí)行
降價后措施
降價后可做POP牌進(jìn)行促銷
降價后可通過做堆頭、擴(kuò)大排面等做促銷
店內(nèi)廣播
現(xiàn)場引導(dǎo)促銷
警告
不得將變質(zhì)、品質(zhì)不良、過期的食品作降價處理
十四、生鮮清潔
重要性
生鮮食品要保持干凈，不被污染，必須做到：
商品本身品質(zhì)符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)
操作環(huán)境、設(shè)備、操作人員的清潔
清潔范圍
個人衛(wèi)生
場地衛(wèi)生
設(shè)備衛(wèi)生
冷庫衛(wèi)生
清潔要求與措施
個人衛(wèi)生
手：作業(yè)前用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴飾物
工衣，工帽：工衣和工帽要干凈，無油污，帽子以能密蓋頭發(fā)為原則
皮膚病：皮膚病或皮膚創(chuàng)傷、膿腫者，不得接觸生鮮，有傳染性
疾病者嚴(yán)禁接觸生鮮食品
良好衛(wèi)生習(xí)慣：
不隨地吐痰
不亂扔垃圾
場內(nèi)不吸煙
外出和從洗手間回來后，要重新洗手
場地衛(wèi)生
清潔池：
清潔用具同清潔食品的池子要分開，各操作間的清潔池不混用
東方超市
排水/通風(fēng)設(shè)施：
1． 排水設(shè)施完善，并定期清潔水溝
2． 通風(fēng)設(shè)施完善，保持操作間的空氣新鮮和適當(dāng)?shù)臐穸?/p>
垃圾清除：
1． 各種垃圾要隨有隨清，垃圾要隨手蓋上蓋
2． 回收垃圾同其它垃圾分開處理，并放在指定垃圾點(diǎn)
3． 保持地板、墻壁、天花板的`清潔衛(wèi)生；無污水、無污泥、無灰網(wǎng)、蜘蛛網(wǎng)等
建筑環(huán)境清潔
1． 操作間保持清潔
2． 銷售區(qū)域地板保持干凈，無污水、無破包裝散落商品、無腐爛物品
3． 賣場要做到無鼠、無蟑、無蚊、無蠅
設(shè)備衛(wèi)生
專用加工設(shè)備清潔，用沸水每日沖洗，以免碎肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細(xì)菌而污染食品
販?zhǔn)塾玫睦涔�、熱柜要隨時保持玻璃透亮、無污點(diǎn)，柜內(nèi)無破包商品殘留，柜身無油污、汗?jié)n
工作臺、洗滌容器每日清洗三次，保持臺面干凈
刀具、案板、廚房用具用畢及開始用時，都要清洗，不同部門的刀具、案板不能混用
冷庫衛(wèi)生
冷庫內(nèi)的棧板要定期清潔
冷庫內(nèi)架子要定期清洗
冷庫的地板保持干凈
注意：
生鮮區(qū)的清潔用具不應(yīng)放在生鮮操作間內(nèi)
用于清潔的各種化學(xué)物品歸放統(tǒng)一地方，不得與生鮮食品混放
蔬 果 部
一、蔬果組每日例行工作
早班
早晨收當(dāng)日蔬果，拉入處理區(qū)域
進(jìn)行蔬菜質(zhì)量挑選
進(jìn)行包裝、打價、補(bǔ)滿貨架
檢查蔬果的缺貨情況，并補(bǔ)貨
檢查價格是否正確，價簽位置是否正確
清潔冷藏柜和展示架，邊緣及相關(guān)區(qū)域
備好下午上貨的蔬果
庫存商品需及時入冷藏庫
零星物品的收回、檢查、處理
中班
檢查展示架及冷藏柜中的蔬菜質(zhì)量和數(shù)量，查看是否缺貨
用早班準(zhǔn)備好的蔬果補(bǔ)貨
清潔展示架及冷藏柜
將品質(zhì)不良品項(xiàng)挑出處理，收回零星物品
清潔蔬果操作間、冷藏室、工作用具
離店前關(guān)閉展示架的門簾、燈
離店前將需入冷藏的品項(xiàng)入冷庫
二、蔬果的鮮度管理
溫度管理方法（比例）
經(jīng)驗(yàn)適宜溫度 一般蔬果 50C~80C
香瓜 哈密瓜 室溫
經(jīng)驗(yàn)適宜濕度
一般蔬果 90~95%
蕃薯、芋頭 80~85%
柑桔類 濕度較低
冰冷水處理法
將蔬果浸在00C的冰冷水中，降溫后取出，并吸去過多的水份。適用于玉米、毛豆、萵苣等
復(fù)活處理法
將蔬果莖前切割，置于常溫水中，使其吸收水份后復(fù)活。適用于蔥、白菜、葉菜、芥菜、水芹
冷藏法
將蔬果放入冷藏庫中保鮮
散熱處理法
打開紙箱，予以散熱，再常溫保管。適用于木瓜、香蕉、菠蘿、哈蜜瓜
三、蔬果陳列
蔬果陳列要求：豐滿，色彩搭配鮮艷，防壓傷，先進(jìn)先出原則
現(xiàn)場再培訓(xùn)
四、蔬果收貨與驗(yàn)貨
蔬菜的收貨驗(yàn)貨
蔬菜的品質(zhì)檢查主要是新鮮度，可以根據(jù)目識做判斷
不良品質(zhì)如下：
葉菜類：葉子枯萎，變黃，水傷腐爛，有泥土
莖菜類：葉子發(fā)黃，莖折斷，變軟
瓜 類：變色，變軟，擦傷
豆 類：枯萎，變色
地莖類：長芽，變色，擦傷，出水
水果的收貨驗(yàn)貨
檢查外箱是否完好，內(nèi)箱支持物是否夠強(qiáng)度
檢查產(chǎn)地、等級、鮮度
檢查是否腐爛、有蟲、壓傷
檢查果皮光澤、皺紋
檢查是否開裂、果汁流出
檢查果實(shí)是否脫落
鮮 肉 部
一、肉類組每日例行工作
早班
早晨收當(dāng)日鮮豬肉，拉入冷藏庫或處理區(qū)
將已解凍的商品進(jìn)行分割、包裝、打價、上貨到冷藏柜
將新鮮肉品進(jìn)行分割、包裝、打價、上貨到冷柜
檢查冷柜的價簽是否正確，位置是否正確
清潔冷藏柜和冷凍柜
隨時注意銷售情況，隨缺隨補(bǔ)
零星物品的及時檢查、收回，及破包裝的及時處理
中班
檢查冷凍、冷藏柜的缺貨情況，隨缺隨補(bǔ)
查看破包裝損壞，收回品質(zhì)不良商品進(jìn)行處理
收回零星物品，品質(zhì)檢查合格后放回
清除垃圾，打掃環(huán)境衛(wèi)生
查看冷庫，補(bǔ)冷凍品
清潔、保養(yǎng)專用設(shè)備和用具，離店前做用具歸位
離店前回化早班所補(bǔ)商品，并清潔操作間衛(wèi)生
離店前放下柜簾，冷柜上蓋，冷庫鎖門
關(guān)閉電源、水源
二、肉類鮮度管理
由于肉類產(chǎn)品具有容易變質(zhì)、變色、細(xì)菌容易繁殖的特性，所以要進(jìn)行鮮度管理。
措施 以冷凍、冷藏方式貯存，冷凍肉是-180C；冷藏肉是0至50C，進(jìn)貨后迅速進(jìn)入冷庫冷藏，盡量減少暴露在常溫下的時間
有條件的處理室的溫度最好控制在120C以下，品質(zhì)不良產(chǎn)品及時剔除
冷藏柜和冷凍柜的溫度要控制好，以維持成品的鮮度
用保鮮膜包裝后再出售，有利于肉品的新鮮。有條件的可填充其它氣體，或做真空包裝，降低肉品氧化、酸敗的速度，確保肉品品質(zhì)
搞好衛(wèi)生管理，包括人員、環(huán)境、設(shè)備、用具及運(yùn)輸車輛等，減少細(xì)菌源的污染
三、肉品陳列
冷凍品陳列不能超過冷凍柜的裝載線
商品之間可放分隔板，以明確品項(xiàng)
豬肉與其他肉要分開陳列（尤其在伊斯蘭民族區(qū)域）
系列產(chǎn)品要相鄰陳列
冷藏品以單層、縱向擺放為主要陳列方法
遵守先進(jìn)先出的原則
四、肉品收貨與驗(yàn)貨
收貨驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)：
無異味
無粘液，無斑痕
組織彈性好
顏色正常：
豬肉：粉紅色
牛肉：鮮紅色或暗紅色（冷凍牛肉）
雞肉：鮮粉色、白色或淺黃色
五、冷藏肉的特征
特征 新鮮肉 不新鮮的肉
外部形態(tài)-表面有干膜-胴體的表面或者是明顯地發(fā)干，或者明顯地發(fā)濕或發(fā)粘，并且表面常常有霉顏色 干膜的顏色呈淺粉紅色或淺紅色。新切斷面的表面微濕，但不粘，具有每種牲畜特有顏色。肉汁透明 表面灰色或微綠色。新切斷面的表面明顯地發(fā)粘和發(fā)濕。切斷面呈暗色、微綠色或灰色.彈性 在切斷面上肉是致密有彈性的，手指壓出的小窩可迅速地恢復(fù)原狀 在切斷面上，肉是松弛的，被手指壓出的小窩不能恢復(fù)原狀
氣味 該種牲畜特有的恰好的氣味 在較深的肉層內(nèi)感覺出有顯著的氣味
脂肪 脂肪沒有酸敗或油污氣味。牛的脂肪呈白、黃或微黃色，并且是硬的，在受壓擠時變?yōu)榉鬯闋�。豬的 脂肪呈白色，有時呈淡紅色，柔軟且有彈性。綿羊脂肪呈白色，并且致密脂肪灰色，略帶臟污色，并且有粘的表面。具有酸敗味或顯著油污味在深度時有微綠色，并且臟污，結(jié)構(gòu)變?yōu)槟z粘狀
水 產(chǎn) 部
一、水產(chǎn)組每日例行工作
早班
早晨收當(dāng)日鮮活水產(chǎn)
販?zhǔn)叟_做好銷售前準(zhǔn)備工作，稱、刨冰
包裝冷凍海產(chǎn)品上柜，并注意價格卡及其位置是否正確
清潔冷藏柜、冷凍柜，做好陳列
開門營業(yè)前，將鮮活水產(chǎn)放置于販?zhǔn)叟_
隨時檢查缺貨情況，隨缺隨補(bǔ)，注意冷凍柜柜溫
收回零星物品，修復(fù)破包裝之商品
中班
檢查缺貨情況，并隨時補(bǔ)貨和注意冷凍柜柜溫
檢查商品品質(zhì)，品質(zhì)不良者收回處理
清除垃圾，清潔操作間
查看冷庫，了解庫存情況
清潔、保養(yǎng)專用設(shè)備和用具
收回零星物品，破包裝商品修復(fù)
離店前放下柜簾，鎖冷庫門；搞好區(qū)域衛(wèi)生；刀具、用具歸位
關(guān)閉水源、電源
二、水產(chǎn)的鮮度管理
由于水產(chǎn)產(chǎn)品易自身分解劣變，細(xì)菌繁殖，所以易導(dǎo)致品質(zhì)腐壞，因此水產(chǎn)產(chǎn)品尤其要注重鮮度管理。
實(shí)行低溫貯存，從商品運(yùn)輸?shù)缴虉龅拇娣?/p>
無論是收貨、包裝，盡量減少水產(chǎn)產(chǎn)品在常溫的暴露時間
解凍最好在冷藏庫內(nèi)進(jìn)行
冷柜內(nèi)的溫度要控制在規(guī)定范圍內(nèi)，品質(zhì)不良商品要及時剔除
搞好衛(wèi)生管理，減少細(xì)菌源的污染
三、水產(chǎn)產(chǎn)品陳列
冷凍品陳列不能超過冷凍柜的裝載線
商品之間可放分隔板，以明確品項(xiàng)
系列產(chǎn)品要相鄰陳列
嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則
可根據(jù)風(fēng)俗習(xí)慣，采用全魚陳列法、段塊魚陳列法等方式，使產(chǎn)品顯得多樣性，具有豐富感
四、水產(chǎn)收貨與驗(yàn)貨
水產(chǎn)收貨
水產(chǎn)每日早晨收貨
收貨時驗(yàn)收海產(chǎn)品的品質(zhì)，鮮活水產(chǎn)品必須是活的
凡有異味、腐爛、腥臭的產(chǎn)品不能收貨
收貨后盡快入冷藏、冷凍庫，減少商品在常溫下暴露的時間
水產(chǎn)驗(yàn)貨
感官判定指標(biāo)
項(xiàng)目 新鮮 不新鮮
魚眼部 眼球飽滿，角膜透明、清亮 眼球塌陷，角膜混濁，眼腔被血浸潤
魚鰓 色澤鮮紅，鰓絲清晰，粘淡透明無異味 呈褐色至灰白色，附有混濁粘液，帶有酸臭味和陳腐味
魚肌肉 堅實(shí)有彈性，以手指壓后凹陷立即消失，肌肉的橫斷面有光澤，無異味 松軟無彈性，手指壓后凹陷 不易消失，易與骨刺分離，有霉味及酸味 魚體表 有透明粘液，鱗片鮮明有光澤，貼附魚體牢固，不易脫落 粘液污穢，鱗無光澤易脫落，并有味
魚腹部
完整不膨脹，內(nèi)臟清晰可辯，無異味
不完整，膨脹破裂或變軟凹下，內(nèi)臟粘液不清，有異味
軟體類 色澤鮮艷，表皮呈原有色澤，有亮澤，粘液多，體形完整，肌肉柔軟而光滑 色澤發(fā)紅，無光澤，表面發(fā)粘，略有臭味
貝殼類 受刺激時貝殼緊閉，兩貝殼相碰時發(fā)出實(shí)響 貝殼易張開，兩貝殼相碰時發(fā)出空響或破缺
項(xiàng)目 新鮮 不新鮮
蟹類 蟹殼紋理清楚，用手指夾持背腹，兩面平置，腳爪伸直不下垂，肉質(zhì)堅實(shí)，體垂，氣味正常 蟹殼皺理不清，蟹腳下垂并易脫落，體輕發(fā)腐臭
蝦類 外殼有光澤，半透明，肉質(zhì)緊密，有彈性，甲殼緊密裹著蝦體，色澤氣味正常 外殼失去光澤，混濁，肉質(zhì)松軟，無彈性，甲殼與蝦體分離，從頭部起逐漸發(fā)紅，頭腳易脫落，發(fā)出臭味
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