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食堂整改方案

時(shí)間:2023-12-24 16:55:00 雪桃 方案 我要投稿

食堂整改方案(通用20篇)

  為了確保工作或事情能有條不紊地開展,就需要我們事先制定方案,方案是在案前得出的方法計(jì)劃。那么我們?cè)撛趺慈懛桨改兀恳韵率切【幘恼淼氖程谜姆桨,希望?duì)大家有所幫助。

食堂整改方案(通用20篇)

  食堂整改方案 1

  為認(rèn)真貫徹實(shí)施《食品安全法》,保障廣大師生的飲食安全,根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見》(國食藥監(jiān)食【xx】160號(hào)、《關(guān)于深入開展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作的通知》(國食藥監(jiān)食【xx】193號(hào))和河北省《關(guān)于開展春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查的通知》(冀食藥監(jiān)食【20xx】51號(hào)),市藥監(jiān)局及市教育局聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)xx市20xx年學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂餐飲食品安全專項(xiàng)整治工作方案的通知》要求,結(jié)合我縣實(shí)際,制定本工作方案。

  一、整治范圍

  xx縣轄區(qū)內(nèi)的所有職業(yè)學(xué)校、中、小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)食堂(以下簡稱學(xué)校食堂)。

  二、整治目標(biāo)

  通過對(duì)我縣學(xué)校食堂食品安全整治,進(jìn)一步明確學(xué)校校長為第一責(zé)任人的食堂食品安全責(zé)任制,配備專職食品安全管理人員,建立健全食品安全管理制度,增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí),落實(shí)食品安全管理責(zé)任,提高食品安全設(shè)施配置水平,規(guī)范食堂加工制作行為,從源頭上預(yù)防食物中毒事件發(fā)生,使學(xué)校食堂食品安全水平得到顯著提高。

  三、整治內(nèi)容及措施

 。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂食品安全制度建立情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂組織制度是否健全,是否建立校長(負(fù)責(zé)人)負(fù)責(zé)制,是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中,學(xué)校對(duì)托管食堂、承包食堂、供餐單位是否有準(zhǔn)入制度,對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

 。ǘ┎惋嫹⻊(wù)許可證持有情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期,是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題;對(duì)新開辦的食堂,要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可,對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂,一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》;對(duì)因許可條件發(fā)生變化,未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的,責(zé)令其及時(shí)辦理;對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的,嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。

 。ㄈ┦称吩喜少徦髯C索票情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票,貨證票是否相符,是否建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬,食品倉儲(chǔ)是否符合要求,有無過期食品,使用的食用油是否符合《xx市餐飲服務(wù)單位食用油管理規(guī)定》要求。大眾食品采購是否相對(duì)定點(diǎn),有無采購協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無來源不明的.禽畜肉制品、火鍋底料、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。

 。ㄋ模┒酱賹W(xué)校食堂嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。重點(diǎn)檢查是否違規(guī)加工制作冷葷涼菜、違規(guī)加工制作豆角(四季豆);嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂采購、貯存使用亞硝酸鹽。

 。ㄎ澹┘庸(chǎng)所及過程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境是否定期整潔,是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孽生條件的防護(hù)措施;通風(fēng)和排氣是否良好,食品加工過程能否做到標(biāo)識(shí)明確,分開使用,定位存放,避免交叉污染;加工場(chǎng)所各功能間是否齊全;食品加工過程能否燒熟煮透,學(xué)生餐菜譜設(shè)置能否避免風(fēng)險(xiǎn)菜,是否按規(guī)定留樣,是否具有留樣設(shè)備,留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),能否保持冷藏設(shè)施定期清理;是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施;衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場(chǎng)所。

  (六)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康合格證明;是否明白應(yīng)知應(yīng)會(huì)崗位衛(wèi)生知識(shí);工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽;是否留有長指甲、戴首飾;是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。

 。ㄆ撸┦称诽砑觿┦褂们闆r。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況,使用品種和用量是否符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,是否達(dá)到“五專”(專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬)要求。

  四、時(shí)間安排

  本次專項(xiàng)整治從20xx年4月至6月底,具體時(shí)間安排如下:

 。ㄒ唬┳圆殡A段(4月—4月底)各級(jí)各類學(xué)校要認(rèn)真進(jìn)行自查,要按照整治方案要求,從學(xué)校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、使用食品添加劑等六個(gè)方面進(jìn)行自查,深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié),并認(rèn)真進(jìn)行整改。

 。ǘ┱碾A段(5月—5月底)教育局主管股室、食品藥品監(jiān)督管理局食化所要對(duì)各類學(xué)校自查工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo),監(jiān)督整改突出問題,落實(shí)整改措施。對(duì)存在發(fā)生過食品安全隱患的學(xué)校,要進(jìn)行重點(diǎn)檢查。

  食堂整改方案 2

  學(xué)校本著對(duì)學(xué)生、對(duì)家長、對(duì)社會(huì)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,嚴(yán)格按照開發(fā)區(qū)教育工作辦公室要求,認(rèn)真對(duì)市教育局、衛(wèi)生局文件的要求,對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了一次詳細(xì)的檢查,現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報(bào)如下:

  一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)

  為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全,確保師生身體健康,進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組:校長為組長,老師專管,實(shí)行分工負(fù)責(zé),層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

  組長:

  副組長:

  成員:

  二、自查情況

  在學(xué)校食堂用餐的:現(xiàn)有學(xué)生500余人,教職工20余人。學(xué)校本著勤儉節(jié)約,讓利學(xué)生的原則,做好食堂銷售管理工作,把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重,制定并完善了食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。

 。ㄒ唬┬l(wèi)生制度:

  a、食品衛(wèi)生:

  1、應(yīng)采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品,不得采購和銷售腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。

  2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。

  3、生熟食品分開存放,切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

  4、加工前,菜必須洗凈,食物要煮熟,保證飯菜衛(wèi)生、安全。

  5、盛放食品的'餐具洗凈,定期消毒,銷售熟食品必須使用食品夾,不得隨意用手取食。

  b、個(gè)人衛(wèi)生:

  1、食堂工作人員要嚴(yán)格按照上級(jí)的要求進(jìn)行體檢,符合要求者才能上崗。

  2、要講究個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)穿戴好清潔工作衣帽,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡和理發(fā),勤洗、勤換工作衣帽。

  c、環(huán)境衛(wèi)生:

  1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃,保持清潔衛(wèi)生,每周要大掃除,做到室內(nèi)“六面光”,地面干凈,墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),室外無污物,水溝通暢,無臭味,無衛(wèi)生死角。

  2、鍋灶、水池、炊具、臺(tái)板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗,保持清潔。

  3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池(桶)要經(jīng)常清洗、清掃。

  4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

  5、食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。

  6、發(fā)現(xiàn)采購、銷售病、死、變質(zhì)肉類(包括母豬肉)米面等食品,對(duì)人體健康造成危害的,司務(wù)長負(fù)主要責(zé)任責(zé)任。

  7、采購的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。

  8、司務(wù)長應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解,盡量多想辦法,采購價(jià)廉物美的物品,盡量降低成本,減少支出。每餐盡可能多的,制作多個(gè)品種,力求每個(gè)學(xué)生都能吃到可口的飯菜。

  9、對(duì)剩飯剩菜,嚴(yán)格按要求進(jìn)行處理。

 。ǘ┚筒椭贫

  1、嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯,無特殊情況不得提前或推遲開飯時(shí)間。

  2、要禮貌待人,不得使用粗暴語言。

  3、開飯時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量,及時(shí)補(bǔ)充,確保足額供應(yīng)。

 。ㄈ┦称夫(yàn)收制度

  1、凡采購入食堂的食物,必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。要驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好,有無污染變質(zhì),是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志,是否過保質(zhì)期,有無產(chǎn)品合格證等;驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的,必須過稱,以件計(jì)的,是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。

  2、驗(yàn)收合格后,由驗(yàn)收人員在購貨發(fā)票上簽名,不合格的,及時(shí)向采購人員反饋,采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨,嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。

  3、未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂,在驗(yàn)收過程中,驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真。

  4、食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當(dāng)?shù)貙?shí)際,努力提高操作水平,力求做到菜肴多樣化,配餐科學(xué)化。嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定制定價(jià)格,食堂不得擅自提價(jià)。

 。ㄋ模┌踩芾碇贫龋

  1、提高安全作業(yè)觀念,認(rèn)真做好防火、防盜、防毒工作,門窗無人時(shí)要上鎖。食堂晚上實(shí)行值班制。

  2、食堂操作場(chǎng)所和貯存室禁止非工作人員進(jìn)入,不準(zhǔn)在廚房賣小食及點(diǎn)心。學(xué)校教職工及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許,不得進(jìn)入食堂,更不準(zhǔn)進(jìn)入操作間、原料間。

  3、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)立即向?qū)W校匯報(bào)采取相關(guān)措施。

  4、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳,如實(shí)填寫入庫單。物資出庫時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫單,并要求領(lǐng)取人簽名。保管好食堂物資(含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料)。

  5、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等,做好防范工作。

  6、必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行,嚴(yán)防工傷事故。不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備;不準(zhǔn)隨意改變電器功能;不準(zhǔn)亂搭、亂拉電線、電源。使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)設(shè)備使用說明書,掌握使用方法后再進(jìn)行操作。如不按以上規(guī)定操作,造成事故后果自負(fù),設(shè)備受損個(gè)人賠償。

  7、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客,更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

  8、積極做好預(yù)防和控制食物中毒,一旦發(fā)生情況,立即向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)及校長匯報(bào),并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),封存可疑食品,以便查清事故原因,追究責(zé)任。

  9、每餐都及時(shí)留有樣品。嚴(yán)謹(jǐn)銷售剩飯剩菜。

  10、餐廳衛(wèi)生由專人及時(shí)清掃,全天保持整潔。

 。ㄎ澹┻`犯學(xué)校規(guī)章制度的情況,司務(wù)長要配合總務(wù)處及學(xué)校查清責(zé)任歸屬,對(duì)直接責(zé)任人,嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)章制度處理,屬司務(wù)長管理責(zé)任的,要加重處理。出現(xiàn)重大安全事故,移交司法機(jī)關(guān)處理。

 。⿲W(xué)校設(shè)意見箱,由總務(wù)處定期收集師生對(duì)飯菜、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議,定期組織學(xué)生代表進(jìn)行測(cè)評(píng)、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。

 。ㄆ撸﹪(yán)格執(zhí)行學(xué)校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細(xì)賬,每月向校委會(huì)匯報(bào)一次當(dāng)月的收入、支出明細(xì)賬。

  三、存在的問題:

  1、我們?cè)跈z查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。例如:部分蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求;出售食品時(shí),工作人員衛(wèi)生防護(hù)措施不到位;個(gè)別工作人員對(duì)教職工及學(xué)生的疑問解釋不到位,容易造成誤解。

  2、學(xué)生多是周邊農(nóng)村來的,年齡較小,在家是小皇帝,小公主,自理能力較弱,遵守學(xué)校規(guī)章制度,保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面,意識(shí)相對(duì)較差。

  3、由于市場(chǎng)的原因,蔬菜、肉類等食品的價(jià)格較高,難以滿足每個(gè)人的口味。

  四、整改措施:

  1、建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制,不斷完善更新各項(xiàng)管理制度,做到:制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開食堂工作人員的會(huì)議,經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識(shí),增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平。

  2、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。

  3、重視宣傳教育,增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用晨會(huì)、班會(huì)、校會(huì)以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生宣傳教育,教育學(xué)生購買食品做到三要和三不:一要看好食品色澤,二要嗅一嗅食品氣味,三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;一不喝生水,二不買過期食品,三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被,懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識(shí)和良好的習(xí)慣。

  五、克服不足,再上臺(tái)階

  對(duì)照檢查標(biāo)準(zhǔn),我們?cè)谧圆橹邪l(fā)現(xiàn),盡管我們付出了相當(dāng)?shù)呐Γ诠ぷ髦羞存在一些不足,今后,學(xué)校將以這次檢查為契機(jī),進(jìn)一步加大監(jiān)管工作的力度,不斷改善,使學(xué)校食堂食品安全工作,乃至學(xué)校整體工作再上新的臺(tái)階。

  食堂整改方案 3

  根據(jù)州食藥監(jiān)局和州教育局的統(tǒng)一部署,經(jīng)縣政府同意,決定在全縣開展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治(以下簡稱專項(xiàng)整治),現(xiàn)制定如下實(shí)施方案:

  一、整治目標(biāo)

  深入開展對(duì)學(xué)校食堂的集中整頓,強(qiáng)化日常監(jiān)督管理力度,對(duì)持證學(xué)校食堂監(jiān)督覆蓋率達(dá)100%,對(duì)違法違規(guī)行為查處率達(dá)100%。嚴(yán)格督促學(xué)校食堂認(rèn)真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn)、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。通過整治,切實(shí)改善學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生條件,使全縣學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管機(jī)制基本建立,相關(guān)制度規(guī)范逐步完善,監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制進(jìn)一步落實(shí),行業(yè)自律意識(shí)顯著增強(qiáng),無證經(jīng)營行為得到有效遏止,食品安全水平得到明顯提高。

  二、整治范圍

  全縣中、小學(xué)校,以及托幼食堂

  三、組織實(shí)施

  為了加強(qiáng)我縣學(xué)校食堂管理工作,統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校食堂食品安全管理工作中有關(guān)問題,決定成立學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組成員如下:

  組長:xx縣政府辦公室副主任、縣法制辦主任

  副組長:xx縣食品藥品監(jiān)督管理局副局長xx縣衛(wèi)生和人口計(jì)劃

  生育局副局長

  xx縣教育局副局長

  成員:

  xx縣衛(wèi)生監(jiān)督所副所長

  xx縣教育局安全保衛(wèi)股股長

  xx縣食品藥品監(jiān)督管理局食品科科長

  領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣食品藥品監(jiān)督管理局,負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組的日常工作;研究提出加強(qiáng)學(xué)校食堂食品管理管理工作的措施和建議。

  四、工作方法和步驟

  (一)自查自糾階段(9月10日之前完成)

  1、縣教育局、縣食藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生和計(jì)生局對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行認(rèn)真摸底動(dòng)員,督促學(xué)校建立和完善食品安全校長(園長)負(fù)責(zé)制,成立食品安全組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),強(qiáng)化學(xué)校法人代表是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的'意識(shí),使其進(jìn)一步掌握學(xué)校食堂食品安全的基本要求,正確認(rèn)識(shí)本次整治工作的重大意義,切實(shí)落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。

  2、開展排查,組織轄區(qū)范圍內(nèi)學(xué)校認(rèn)真開展自查自糾。依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)及相關(guān)餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn),對(duì)學(xué)校食堂食品安全情況進(jìn)行全面排查梳理,重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓(xùn)情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執(zhí)行情況,以及重點(diǎn)食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行排查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患,并提出監(jiān)督指導(dǎo)意見,督促學(xué)校及時(shí)整改到位。

  3、督促指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)應(yīng)急能力建設(shè)。成立應(yīng)急組織機(jī)構(gòu),結(jié)合修訂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案,落實(shí)食品安全應(yīng)急措施,開展應(yīng)急求援演練,建立食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制,確保在發(fā)生食物中毒事件后,能及時(shí)控制、有效處置。

 。ǘ┍O(jiān)督執(zhí)法階段(9月11日-10月20日)。

  1、針對(duì)自查自糾階段存在的問題進(jìn)行集中整治,對(duì)存在食品安全隱患的單位督促整改落實(shí),對(duì)拒不整改或整改不到位的單位依法進(jìn)行處罰,并抄報(bào)主管教育部門,對(duì)存在重大食品安全隱患的,依法予以嚴(yán)肅查處,并通過新聞媒體予以曝光。

  2、全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度,不斷提高學(xué)校食堂的食品安全整體水平。嚴(yán)格許可準(zhǔn)入,嚴(yán)格審查學(xué)校食堂經(jīng)營者資質(zhì),嚴(yán)禁學(xué)校將食堂承包給不具備資質(zhì)的人員經(jīng)營,依法查處學(xué)校食堂無證經(jīng)營行為。完善食品安全抽查和監(jiān)測(cè)制度,全面防控群體性食物中毒等食品安全事故發(fā)生。依法查處采購、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為,嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。

  食堂整改方案 4

  根據(jù)《濮陽縣教育局關(guān)于開展學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂專項(xiàng)整治工作的通知》精神,經(jīng)中心校研究決定,在全鄉(xiāng)學(xué)校開展食堂專項(xiàng)整治工作,現(xiàn)制定如下實(shí)施方案:

  一、整治目標(biāo)

  通過整治,切實(shí)改善學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生條件,使全鄉(xiāng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管機(jī)制基本建立,相關(guān)制度規(guī)范逐步完善,監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制進(jìn)一步落實(shí),達(dá)到全鄉(xiāng)所有學(xué)校食堂都持有餐飲服務(wù)(衛(wèi)生)許可證,使食堂從業(yè)人員持有培訓(xùn)合格證、健康證,進(jìn)一步落實(shí)管理責(zé)任、監(jiān)管責(zé)任與從業(yè)者為第一責(zé)任人的'責(zé)任。

  二、整治范圍

  全鄉(xiāng)中、小學(xué)校,以及托幼食堂

  三、工作方法和步驟

 。ㄒ唬┳圆樽约m階段(9月29日—10月15日)

  各學(xué)校均要制定具體整治工作方案,對(duì)食堂食品衛(wèi)生工作進(jìn)行安排部署,請(qǐng)各學(xué)校將自查情況于10月10日前報(bào)鄉(xiāng)中心校。(開學(xué)初已進(jìn)了具體安排,沒交的學(xué)校近期要盡快交)

 。ǘ┘姓坞A段(10月16日-12月20日)。

  整治重點(diǎn)內(nèi)容

  1、食用油采購使用情況,各學(xué)校食堂管理人員要檢查食堂所用食用油以下資料:食用油產(chǎn)品信息、產(chǎn)品證明材料、供應(yīng)高的資質(zhì)證明、供應(yīng)高提供的正式發(fā)票或正規(guī)的收款收據(jù)等及臺(tái)帳和進(jìn)貨驗(yàn)收記錄。具體內(nèi)容可見省教電28號(hào)文件。(請(qǐng)各學(xué)校于10月20日前交檢查報(bào)告);

  2、嚴(yán)格落實(shí)飯菜留樣制度。(出現(xiàn)問題有據(jù)可查,如不做,出現(xiàn)事故,該校校長負(fù)全責(zé));

  3、學(xué)校食堂三證齊全(衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證);

  4、采購食品原料是否定點(diǎn),索證索票是否寫入臺(tái)帳。

  5、餐具是不是定期消毒,消毒柜是否滿足使用。

  6、是否對(duì)學(xué)生開展食品安全教育活動(dòng)(可利用健康教育課、版報(bào)、宣傳欄等)

  7、學(xué)校小賣部是否按規(guī)定經(jīng)營食品,是不是有工商管理許可證。

  8、建立完善食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案。

 。ㄈ┛偨Y(jié)階段(12月21日-12月31日)。

  各學(xué)校要對(duì)本次整治工作進(jìn)行認(rèn)真總結(jié),寫出總結(jié)材料交鄉(xiāng)中心校,中心校將成立檢查組對(duì)各校的整治工作情況進(jìn)行檢查評(píng)比、驗(yàn)收。

  四、工作要求

  1、各學(xué)校要切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),成立學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,制定具體方案,周密部署實(shí)施,確保此項(xiàng)工作落到實(shí)處,做到責(zé)任到人,分工明確,主管人員抓好落實(shí)。

  2、各中小學(xué)校及幼兒園要認(rèn)真、徹底、扎實(shí)做好食品衛(wèi)生工作,特別要徹查食堂食用油采購、使用情況,食堂食用油要嚴(yán)格按照采購要求進(jìn)行購買,嚴(yán)防地溝油、泛油流入我鄉(xiāng)學(xué)校。

  食堂整改方案 5

  為了貫徹學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作的精神,盡快消除衛(wèi)生安全隱患,保證師生身體健康,結(jié)合我校實(shí)際,經(jīng)本小組研究,制訂本整改方案。

  一、整改時(shí)限:

  20xx年11月11日前

  二、整改目標(biāo):

  1、規(guī)范食堂管理,制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度,制訂整改措施,明確責(zé)任人。

  2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證,食品分類存放,保證所有采購及出售的食物衛(wèi)生安全。

  3、增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識(shí),保障師生員工身體健康,杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

  4、優(yōu)化食堂環(huán)境,消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。

  三、整改措施:

  1、成立學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,后勤校長為食堂第一責(zé)任人。

  2、保證從原料(成品)的采購、簽證、驗(yàn)收、保管、加工等各環(huán)節(jié)及飲用水、個(gè)人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作,消除衛(wèi)生安全隱患,杜絕一切事故發(fā)生。

  3、學(xué)校成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站,學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班,參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理。

  4、對(duì)設(shè)備要安全使用,對(duì)冰柜要定期除霜。

  5、消毒柜要與上級(jí)部門協(xié)調(diào)更換,爭(zhēng)取使用。

  6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前,做到手消毒、穿戴清潔的工作服,分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等,防止病菌傳染。

  7、加強(qiáng)對(duì)食品的采購、貯存及加工的'管理監(jiān)督。禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等對(duì)人體有害的食品,也不可食用變質(zhì)蔬菜。

  8、食品貯存做到分類、離地存放,并定期檢查。保證存儲(chǔ)區(qū)衛(wèi)生干凈。

  9、規(guī)范學(xué)生集體衛(wèi)生用餐,并保持在每周對(duì)餐具消毒一到兩次。

  食堂整改方案 6

  對(duì)學(xué)生會(huì)權(quán)益部的調(diào)研報(bào)告和學(xué)生代表座談會(huì)上提出的意見、推薦,學(xué)校、后勤管理處領(lǐng)導(dǎo)十分重視,組織召開了多次會(huì)議,對(duì)食堂整改工作進(jìn)行了部署和要求。飲食服務(wù)中心高度重視,組織全體管理人員赴其他兄弟院校進(jìn)行了考察學(xué)習(xí),多次召開食堂經(jīng)理、風(fēng)味負(fù)責(zé)人、保潔人員及食堂全體員工會(huì)議,結(jié)合學(xué)生提出的意見和推薦,逐條逐項(xiàng)查找問題,集思廣益,制定整改措施并付諸落實(shí),整改狀況和已做工作如下:

  1、為滿足師生餐飲需求,延長了供餐時(shí)間:學(xué)生食堂基本大伙早餐6:30~8:30、中餐10:50~12:50、晚餐16:50~18:50,風(fēng)味餐廳三層7:00~19:00;地下一層風(fēng)味中餐10:30~13:30、晚餐16:30~19:00、夜餐19:00~21:00;

  2、學(xué)生食堂對(duì)供餐結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整。一層帶給基本大伙——主食、份餐、涼菜;二層帶給蓋飯?zhí)撞、中炒、各類面條、水餃、餛飩及小份菜。增加飯菜品種,解決學(xué)生關(guān)于大小份菜品的需求;

  3、學(xué)生食堂對(duì)菜品結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整。制定菜譜計(jì)劃,做好菜品的更新;增加中檔、低擋菜肴的品種數(shù)量,逐步構(gòu)成多元化經(jīng)營,滿足師生的不一樣層次需求。

  4、早餐增添了粥類品種及各類小菜;

  5、食堂在向師生帶給免費(fèi)湯的基礎(chǔ)上,向師生帶給免費(fèi)咸菜及低價(jià)湯品;

  6、組織保潔人員對(duì)食堂的所有座椅進(jìn)行了徹底清理;

  7、中心維修人員對(duì)餐桌椅全面檢修,對(duì)螺絲有松動(dòng)的餐桌椅面進(jìn)行了檢修;

  8、學(xué)生食堂三層餐廳售飯叫號(hào)由紙條改為塑料,可循環(huán)使用,到達(dá)節(jié)約紙張的目的;

  9、中心已于校慶前統(tǒng)一制作了新的工作牌,要求每個(gè)服務(wù)人員都要統(tǒng)一佩戴工作牌,并制定了獎(jiǎng)懲辦法,對(duì)個(gè)別有時(shí)不帶工作牌的人員加大懲處力度;

  10、中心購置標(biāo)價(jià)牌,對(duì)部分菜品價(jià)格不清的菜品進(jìn)行了明確標(biāo)識(shí),要求食堂、風(fēng)味餐廳做到價(jià)菜相符、價(jià)質(zhì)相符,中心每餐進(jìn)行巡查;中心對(duì)學(xué)生食堂的標(biāo)價(jià)牌進(jìn)行了更新,每個(gè)價(jià)牌對(duì)應(yīng)一個(gè)菜,目前正在制作中,下周將徹底調(diào)整到位;

  11、召開全體職工會(huì)議,對(duì)炊管人員進(jìn)行了培訓(xùn),加強(qiáng)教育,增強(qiáng)職工服務(wù)意識(shí),改善服務(wù)態(tài)度,中心領(lǐng)導(dǎo)親自帶隊(duì),每餐進(jìn)行督察;

  12、中心每餐進(jìn)行巡查,對(duì)學(xué)生反映的菜品質(zhì)量、衛(wèi)生等工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教育及整改,并加大獎(jiǎng)懲力度,確保實(shí)效;

  13、嚴(yán)禁收現(xiàn)金現(xiàn)象,并與學(xué)生構(gòu)成互動(dòng),若師生發(fā)現(xiàn)仍有收現(xiàn)金現(xiàn)象,中心將對(duì)風(fēng)味餐廳進(jìn)行處罰,并對(duì)學(xué)生予以100元獎(jiǎng)勵(lì);

  14、中心在學(xué)生食堂大門顯示屏公布食品原材料價(jià)格。

  15、學(xué)生食堂一層餐廳繼續(xù)作為自習(xí)室,為學(xué)生服務(wù),既要有節(jié)水、節(jié)電意識(shí),又要注意照明,根據(jù)天氣、室內(nèi)亮度進(jìn)行調(diào)控。此外,食堂為學(xué)生供應(yīng)豆?jié){、咖啡及各種飲料,帶給免費(fèi)開水。

  16、中心設(shè)專人負(fù)責(zé)與食堂監(jiān)督臺(tái)的權(quán)益部學(xué)生代表的.溝通,以便于發(fā)現(xiàn)問題或有學(xué)生反饋,第一時(shí)間整改和加強(qiáng),做好師生反饋信息工作;飲食服務(wù)中心誠懇理解學(xué)生會(huì)權(quán)益部及同學(xué)們的監(jiān)督,必須按照校、處領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂的指示精神,自查自糾,發(fā)揮炊管人員積極性、創(chuàng)造性,發(fā)揚(yáng)成績,下大力整改食堂存在的問題,做好伙食保障,提升學(xué)生對(duì)食堂的滿意度。

  食堂整改方案 7

  確保我園職工及幼兒的用餐安全,根據(jù)4月16日瑞金市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)我園食堂的檢查結(jié)果,結(jié)合我園實(shí)際,特制定整改方案如下:

  一、成立以園長為組長的食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督小組,加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

  二、建立建全各種規(guī)章制度,明確責(zé)任,落實(shí)到人,提高食堂工作人員的安全意識(shí)。

  三、不斷加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的'教育,提高他們的衛(wèi)生意識(shí)。

  四、嚴(yán)把采購關(guān),采購時(shí)要索取檢驗(yàn)合格證或報(bào)告單,有固定采購場(chǎng)所,不采購“三無產(chǎn)品”及流動(dòng)攤點(diǎn)的食品及原料。

  五、工作人員要定期體檢,并認(rèn)真做好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)要著工作裝,戴口罩。

  六、針對(duì)檢查的問題,具體措施如下:

  1、《餐飲服務(wù)許可證》與張蓮花的《健康合格證》會(huì)在近期到相關(guān)部門辦理。

  2、設(shè)立餐具專用洗刷,清洗,消毒水池。

  3、設(shè)立青菜、葷菜及水產(chǎn)品專業(yè)清洗水池。

  4、增設(shè)餐具消毒柜,保潔箱。

  5、做好食品原材料的采購,驗(yàn)收和保存工作,做到有記錄,有存樣。

  6、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放,并定期檢查。

  7、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。

  8、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂,地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設(shè),并有一定的坡度,墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。

  9、烹調(diào)間內(nèi)重新打造隔墻燒火爐灶,設(shè)置專用的烹飪間,墻裙、地面用瓷磚鋪設(shè)。

  食堂整改方案 8

  為深入貫徹執(zhí)行《食堂衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理》等相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī),強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生和傳染病防治工作,切實(shí)保障全體師生的身體健康,針對(duì)市衛(wèi)生局、教育局對(duì)我校的聯(lián)合檢查過程發(fā)現(xiàn)的問題,學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組立即召開了專題會(huì)議,落實(shí)了具體人員,制定了整改方案。

  現(xiàn)將整改事項(xiàng)匯報(bào)如下:

  一、食品處理區(qū)面積不符合要求

  由于歷史原因,造成了我校食堂建成后學(xué)校生源劇增,導(dǎo)致食品處理區(qū)面積 與就餐人數(shù)不符合要求。我們下一步工作就是:第一向上級(jí)主管部門、分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),希望能夠?qū)W(xué)校食堂食品處理區(qū)等擴(kuò)建,第二就是在目前條件下,嚴(yán)格各項(xiàng)食品操作流程,對(duì)食堂從業(yè)人員加強(qiáng)食品衛(wèi)生教育,確保無食品衛(wèi)生事故發(fā)生。

  二、無專用餐具消毒設(shè)施,食品用容器消毒置于落生用水池內(nèi)進(jìn)行

  由于學(xué)校條件所限,屬于義務(wù)教育階段學(xué)校,資金匱乏,購置專用餐具消毒設(shè)施的想法一直無法得到落實(shí),針對(duì)這一問題,我們的想法首先還是要向政府部門爭(zhēng)取早日解決,第二是利用“五、一”長假將消毒水池與落生用水池區(qū)分開來,最重要的還是要面對(duì)現(xiàn)有條件,加強(qiáng)從業(yè)人員的教育。

  三、索證不全

  已督促相關(guān)人員做好了食品索證工作,并及時(shí)做好記錄工作,今后要加強(qiáng)這方面的檢查,確保不再發(fā)生。

  四、熟食未進(jìn)入備餐間存放,備餐時(shí)間超過2小時(shí)

  這個(gè)問題的存在其實(shí)原因跟“問題一”一樣,我們將狠抓落實(shí),決不允許同類事情發(fā)生,教育從業(yè)人員一定將熟食放入備餐間存放,備餐時(shí)間不超過2小時(shí),主要抓好工作效率,在不違反食品操作流程的.前提下,確保師生能準(zhǔn)時(shí)就餐。

  五、水池和功能間標(biāo)記不全

  近期立即補(bǔ)全各類標(biāo)記。

  從以上問題中發(fā)現(xiàn),雖然有歷史等原因造成的問題,但從中也折射出我們管理上存在的漏洞,認(rèn)識(shí)上存在的偏差,具體工作中存在的錯(cuò)誤,今后我們將進(jìn)一步強(qiáng)化衛(wèi)生安全意識(shí),完善學(xué)校食堂硬件設(shè)施,提升衛(wèi)生管理水平,確保食品衛(wèi)生安全,努力構(gòu)建和諧校園。

  食堂整改方案 9

  為貫徹落實(shí)省紀(jì)委省監(jiān)委領(lǐng)導(dǎo)在監(jiān)督推動(dòng)教育工作專題會(huì)上指示要求,針對(duì)當(dāng)前我省部分學(xué)校食堂管理中存在的侵占學(xué)生利益、危害學(xué)生健康的現(xiàn)象,在全省各級(jí)各類(公辦、民辦)學(xué)校(含幼兒園)中全面深入開展學(xué)校食堂專項(xiàng)治理行動(dòng),特制定本工作方案。

  一、工作目的

  深刻汲取江蘇無錫、遼寧海城等地食品安全事件教訓(xùn),圍繞挪用、克扣學(xué)生伙食費(fèi),違規(guī)從外包食堂收取食堂承包費(fèi),從學(xué)生配餐中牟利和不履行學(xué)校食品安全主體責(zé)任及校長第一責(zé)任人責(zé)任問題,堅(jiān)持“糾建并舉、標(biāo)本兼治”工作原則,通過在全省全面深入開展學(xué)校食堂專項(xiàng)治理行動(dòng),嚴(yán)厲查處違紀(jì)違法問題,嚴(yán)肅問責(zé)失職失責(zé)行為,防范我省發(fā)生類似事件,推進(jìn)學(xué)校食品安全規(guī)范管理,確保學(xué)生利益不受侵占,推動(dòng)校園食品安全和學(xué)生營養(yǎng)健康管理工作有序健康穩(wěn)步發(fā)展。

  二、重點(diǎn)內(nèi)容

 。ㄒ唬┦程媒(jīng)營管理風(fēng)險(xiǎn)防控情況

  要加強(qiáng)食堂經(jīng)營管理風(fēng)險(xiǎn)防控,嚴(yán)禁任何單位和個(gè)人從學(xué)校食堂或?qū)W生身上謀取利益。

  學(xué)校自辦食堂大宗食品應(yīng)規(guī)范招標(biāo),實(shí)行定點(diǎn)集中采購,不得違規(guī)操作。不得在日常進(jìn)貨中向供應(yīng)商收取好處費(fèi)。不得擠占學(xué)生伙食費(fèi)或?qū)⒒锸迟M(fèi)挪作他用。

  服務(wù)外包食堂應(yīng)通過嚴(yán)格的招投標(biāo)程序,不得暗箱操作或收取、索要好處費(fèi)。學(xué)校不得收取服務(wù)企業(yè)的承包費(fèi)和管理費(fèi),或巧立名目以物管費(fèi)、保潔費(fèi)、困難學(xué)生補(bǔ)助金(實(shí)際未發(fā)放至學(xué)生手中)等名義變相收取費(fèi)用。學(xué)校應(yīng)在食品采購、貯存、加工、留樣、定價(jià)、飯菜質(zhì)量、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管,不得一包了之或以包代管。

  配送餐企業(yè)應(yīng)由縣(市、區(qū))統(tǒng)一規(guī)范招標(biāo),擇優(yōu)選定或推薦,將企業(yè)資質(zhì)、經(jīng)營能力作為招標(biāo)核心內(nèi)容?h(市、區(qū))教育主管部門和學(xué)校應(yīng)對(duì)配送餐企業(yè)在食品采購、貯存、加工、留樣、運(yùn)輸、飯菜質(zhì)量、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)加強(qiáng)日常監(jiān)管,核定和監(jiān)督企業(yè)制定營養(yǎng)帶量食譜。單位和個(gè)人不得從配送餐企業(yè)收取任何利益。不得克扣、挪用學(xué)生伙食費(fèi)。

 。ǘ┦称钒踩黧w責(zé)任落實(shí)情況各地各校要按照“四個(gè)最嚴(yán)”要求,強(qiáng)化屬地管理責(zé)任,落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任,建立以學(xué)校校(園)長為第一責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人的學(xué)校食品安全責(zé)任制,明確食品安全管理人員和每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)崗位從業(yè)人員的安全職責(zé),層層簽訂食品安全責(zé)任書。要建立健全食品安全管理制度,落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制和學(xué)生、家長民主參與學(xué)校食堂監(jiān)督制,全面加強(qiáng)學(xué)校食品安全與學(xué)生營養(yǎng)健康管理,建立健全服務(wù)企業(yè)準(zhǔn)入和退出機(jī)制,不斷強(qiáng)化校園食品安全檢查,嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。要將校園食品安全工作納入“平安校園”建設(shè)重要內(nèi)容,列入學(xué)校重要議事日程,每學(xué)期進(jìn)行專題研究部署,重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)配餐企業(yè)、自辦食堂和服務(wù)外包食堂在食品衛(wèi)生、食材采購、價(jià)格確定、飯菜質(zhì)量等方面的監(jiān)督管理。

  (三)制止食堂餐飲浪費(fèi)情況

  對(duì)餐飲浪費(fèi)行為亮劍出拳,堅(jiān)決遏制舌尖上的浪費(fèi)。要加大宣傳力度,發(fā)揮學(xué)生會(huì)、團(tuán)支部、少先隊(duì)作用,通過校報(bào)、網(wǎng)站、微博、微信等平臺(tái),努力營造按需用餐、按量取食、拒絕浪費(fèi)的濃厚氛圍,提倡光盤行動(dòng),構(gòu)建文明用餐、厲行節(jié)約工作格局。

  三、工作步驟與要求

  各地各校要認(rèn)真對(duì)標(biāo)不同供餐模式《20xx年學(xué)校食堂專項(xiàng)治理行動(dòng)自查表》(見附件),按照專項(xiàng)治理行動(dòng)分步實(shí)施時(shí)間節(jié)點(diǎn)完成相應(yīng)的工作。

  第一階段:9月1日至9月10日,各地各校要高度重視近期全國各地發(fā)生的校園食品安全問題,舉一反三,及時(shí)開展學(xué)校食堂內(nèi)部自查。要嚴(yán)格按照專項(xiàng)治理工作要求,堅(jiān)持學(xué)校不得以任何形式從學(xué)生食堂盈利原則,以整治損害學(xué)生利益為重點(diǎn),對(duì)本校自辦食堂、服務(wù)外包食堂、校園配餐企業(yè)和農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂或服務(wù)企業(yè)違規(guī)違紀(jì)違法、漠視學(xué)生利益問題和上級(jí)文件政策執(zhí)行情況開展全覆蓋全方位排查,立行立改,完成自查整改工作。

  第二階段:9月10日至10月10日,各設(shè)區(qū)市、縣(市、區(qū))教育行政部門要全面加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)所屬中小學(xué)校、幼兒園食堂的.監(jiān)督檢查,在各校全面自查的基礎(chǔ)上,進(jìn)行拉網(wǎng)式全面復(fù)查,復(fù)查率達(dá)到100%,對(duì)存在的問題限期整改,消除問題隱患,對(duì)自查自糾不認(rèn)真、問題整改不到位、風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)較多的單位進(jìn)行追責(zé)問責(zé)。第三階段:10月10日后,在各地復(fù)查基礎(chǔ)上,省教育廳牽頭組成聯(lián)合督查組,赴全省各地各校抽查并進(jìn)行督查審計(jì),下發(fā)《問題整改清單》,限期整改。

  省級(jí)督查組及時(shí)通報(bào)督查結(jié)果,對(duì)督查發(fā)現(xiàn)的問題,責(zé)令整改,并根據(jù)問題性質(zhì),約談相關(guān)責(zé)任人,涉及違紀(jì)違法問題線索將移送紀(jì)檢監(jiān)察部門。對(duì)督查發(fā)現(xiàn)的典型經(jīng)驗(yàn)做法,以適當(dāng)方式予以肯定、推廣,推動(dòng)形成善于破解難題、勇于干事創(chuàng)業(yè)的良好局面。

  食堂整改方案 10

  一、食堂現(xiàn)狀:

  1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)(主要指色、香、味、衛(wèi)生)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。

  2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。

  3、食品安全也是首要考慮的,用餐時(shí)間過后食堂不能完全封閉的狀況,對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的,擔(dān)心人為做手腳,引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo),特別到夏季,蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥,需進(jìn)行反復(fù)清洗,才能保證入口衛(wèi)生,保證用餐人員食用健康食物。

  4、食材存放,冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗,部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的.不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。

  5、食用餐票引起的局限性,餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi),和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。

  引起車間工人的不便和不滿,導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子,有票的可能吃不飽,還有不愿意吃倒掉,有票不用最后在宿舍吃泡面等。

  公司免費(fèi)給員工提供吃住,雖然不是不計(jì)成本的,但公司不在飲食上刻扣大家,既然錢花了,大家沒有吃好,就是浪費(fèi),這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。

  二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平(共6人,月工資支出預(yù)計(jì)17700元含)炒鍋3人(負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)

  1人已轉(zhuǎn)正3500元/月,1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元,1人還未到期工資2700元。幫廚2人(負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理,洗撿菜、配菜、打飯。

  1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元,1人還未到期工資1500元。

  車間送飯員1人(負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清運(yùn),送餐車的維護(hù),衛(wèi)生的打掃)未轉(zhuǎn)正工資1500元。

  三、整改方案

  1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改,廚房內(nèi)部物品重新整理擺放,清理地面不長期擺放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿擺放整齊,每天清洗,定期(10天一次消毒,夏季5天一次消毒)。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。

  購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解,袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后,統(tǒng)一初清洗后,按照每次的用量袋裝,每頓用一袋,可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程,行政部隨時(shí)抽查。

  2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做,切塊要精細(xì),(多以片、絲及小塊丁狀肉為主,蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定)食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多,不易成熟,塊小成熟快,易入味,更可以節(jié)省食材。(可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天—15天的數(shù)據(jù)收集來確定)

  3、廚房回漢餐廳的通道,回餐廳通道封閉,二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點(diǎn)開放到晚21:00關(guān)閉。廚房沒有工作人員時(shí)無論工作間及餐廳門窗鎖好,關(guān)掉電源、燃?xì)猓巢、調(diào)料收藏保存好,環(huán)境衛(wèi)生整理好。

  4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn),行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味,手指甲是否干凈等

  5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi),浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量,布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量,行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量,菜品味道好,浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神,打飯?zhí)岢偈⑶诖颍恢约菏欠裣矚g可先少打些,吃了不飽,還可以再打,這樣才能夠保證員工吃好,吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打,送餐人員要觀察剩飯量和,大家吃飯情況,吃的香,主動(dòng)詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工,因?yàn)闆]有餐票而吃不飽。

  6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范(宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為)集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。

  員工素質(zhì)提高了,公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了,對(duì)于外來人員用餐,購票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo),并餐票購買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯,導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員(特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的,用餐要告知用餐開始時(shí)間和截止時(shí)間,每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。)

  7、所有正式入職的廚房工作人員,必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用,不合者辭退。

  四、人員配置方案

  在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋,1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名,F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量,現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息,工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠,食材的清洗和撿摘工作不到位,食物雜質(zhì)多,不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量,每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資,面點(diǎn)師傅還可制作其他食物,所以從成本上來講,聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算。

  食堂整改方案 11

  近日,縣委縣政府組織檢查組對(duì)我校進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)我校食堂衛(wèi)生管理存在不少安全隱患。通過自查和上級(jí)檢查部門的反饋,我校領(lǐng)導(dǎo)班子進(jìn)行認(rèn)真地梳理,歸納存在的主要問題有以下幾個(gè)方面:

  ①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范,責(zé)任心不強(qiáng),管理力度不夠。

 、谑程眯l(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度未按要求張貼在各功能室內(nèi)。

 、蹅(gè)別工作人員在上班時(shí)沒有按規(guī)定穿工作服,佩戴健康證。

 、苁程檬业匕遢^滑,部分地方存有積水,周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。

  ⑤加工后的原料、半成品、熟食沒有分開存放。

 、夼洳烷g未能配備專用的留樣冷藏冰箱,紫外線空氣滅菌燈未貼明顯標(biāo)志和未使用記錄表。

 、咴钆_(tái)上方抽風(fēng)、排煙機(jī)械設(shè)備不完善,用餐間、配餐間煙味較濃。

  為了貫徹縣委縣政府、縣教育局有關(guān)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作會(huì)議的精神,盡快消除衛(wèi)生安全隱患,保證師生身體健康,結(jié)合我校實(shí)際,經(jīng)學(xué)校研究,制訂本整改方案。

  一、整改時(shí)限:20xx年10月5日前

  二、整改目標(biāo):

  1、規(guī)范食堂管理,制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度,制訂整改措施,明確責(zé)任人。

  2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證,食品分類存放,所有出售的食物衛(wèi)生安全。

  3、增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識(shí),保障師生員工身體健康,杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

  4、優(yōu)化食堂環(huán)境,消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。

  三、整改措施:

  1、成立學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,黃勃校長為食堂第一責(zé)任人,伍車進(jìn)書記和分管食堂衛(wèi)生的.楊英副校長為主要責(zé)任人,總務(wù)處分管食堂的蘇千君為直接責(zé)任人,成員由各位副校長、分管總務(wù)和衛(wèi)生的中層干部、校醫(yī)組成,特聘譚逢岸同志專職監(jiān)督員。

  2、根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法的要求,結(jié)合本校食堂工作特點(diǎn),制訂和完善徐聞中學(xué)食品衛(wèi)生系列管理制度,包括食堂管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂衛(wèi)生檢查制度、食堂食品留樣和試嘗制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調(diào)加工管理制度、食堂庫房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學(xué)生食堂預(yù)防食物中毒措施、食物中毒事故報(bào)告制度等制度。保證從原料(成品)的采購、簽證、驗(yàn)收、保管、加工、出售各環(huán)節(jié)及飲用水、個(gè)人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作,消除衛(wèi)生安全隱患,杜絕一切事故發(fā)生。

  3、在各功能室內(nèi)張貼相關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度。

  4、制訂食堂領(lǐng)導(dǎo)輪值安排表。由楊英副校長為領(lǐng)導(dǎo)輪值組組長,每天安排一名中層干部和一名專職人員到食堂值日、檢查、監(jiān)督。

  5、學(xué)校學(xué)生會(huì)成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站,學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班,參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理。

  6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前,做到手消毒、穿戴清潔的工作服,分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等,防止病菌傳染。

  7、加強(qiáng)對(duì)食品的采購、貯存及加工的管理監(jiān)督。嚴(yán)格把好食品的采購關(guān),做到定點(diǎn)定人,禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等對(duì)人體有害的食品。

  8、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放,并定期檢查。

  9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。

  10、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂,地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設(shè),并有一定的坡度,墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。

  11、烹調(diào)間內(nèi)重新打造隔墻燒火爐灶,設(shè)置專用的烹飪間,墻裙、地面用瓷磚鋪設(shè)。

  12、配餐間出入通道安裝雙彈簧紗網(wǎng)門,門下端用鉛合金材料,上端用鉛合金框,金屬細(xì)孔紗網(wǎng)在其內(nèi),配餐間明溝改為暗溝,配餐間內(nèi)墻壁用瓷片粘貼到天花板,重新安裝紗網(wǎng)窗。

  13、購買配餐間專用的留樣冷藏冰箱,對(duì)留樣食品冷藏,時(shí)間要保留48小時(shí)。配備紫外線滅菌燈并張貼明顯標(biāo)志,開關(guān)設(shè)在室外,每次使用要詳細(xì)記錄。

  14、規(guī)范學(xué)生集體衛(wèi)生用餐,所有學(xué)生在學(xué)校食堂必須持卡消費(fèi),杜絕現(xiàn)金交易。

  食堂整改方案 12

  為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作,保障在校師生的餐飲衛(wèi)生安全,根據(jù)縣教育局《通知》要求,在全鎮(zhèn)開展學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂食品安全專項(xiàng)整治工作,特制定此方案。

  一、整治目標(biāo)

  堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)、綜合治理的原則,通過深化學(xué)校食堂食品安全整治,鞏固餐飲服務(wù)食品安全整頓工作成果,進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí),落實(shí)食品安全管理責(zé)任,防控食物中毒事件發(fā)生,促使學(xué)校食堂規(guī)范化管理,維護(hù)廣大在校師生的餐飲衛(wèi)生安全。

  二、整治任務(wù)

 。ㄒ唬﹪(yán)查學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中,對(duì)食堂是否有管理方面的`規(guī)定和要求。

 。ǘ﹪(yán)查是否具有《餐飲服務(wù)許可證》。對(duì)設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂,責(zé)令其及時(shí)辦理。

  (三)嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施;是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

 。ㄋ模﹪(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施;從業(yè)人員是否具有健康合格證明;健康證明是否在有效期;是否建立從業(yè)人員健康檔案。

 。ㄎ澹﹪(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收,是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬,庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi),原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況,嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、食用鹽的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。

 。﹪(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施;消毒池是否與其他水池混用,消毒人員是否掌握基本知識(shí);餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。

  (七)嚴(yán)查加工管理制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查原料清洗是否徹底,粗加工是否達(dá)到要求,是否生熟分開,是否存在交叉污染;四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透,是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜;涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施,操作人員是否佩戴口罩。嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣,是否具有留樣設(shè)備,留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  三、時(shí)間安排

  本次專項(xiàng)整治從20xx年9月至10月,具體時(shí)間安排如下:

 。ㄒ唬┳圆殡A段(9月15日前)

  要求各校按照整治方案要求進(jìn)行自查,從學(xué)校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒等七個(gè)方面進(jìn)行自查,深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié),并認(rèn)真進(jìn)行整改。

 。ǘ┱碾A段(9月30日前)

  政務(wù)處對(duì)學(xué)校教師灶、學(xué)生灶和兩所幼兒園進(jìn)行檢查和指導(dǎo),監(jiān)督整改突出問題,落實(shí)整改措施。

 。ㄈz查階段(10月30日前)

  對(duì)各學(xué)校教師灶、學(xué)生灶幼兒園食堂整改措施落實(shí)情況進(jìn)行復(fù)查,對(duì)整治工作進(jìn)展進(jìn)行評(píng)估,注重實(shí)效。

  四、工作要求

 。ㄒ唬┣袑(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各學(xué)校和幼兒園,把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié)合,將宣傳教育貫穿始終,完善制度貫穿始終,落實(shí)責(zé)任貫穿始終,檢查指導(dǎo)貫穿始終,確保學(xué)校食堂食品安全整治扎實(shí)推進(jìn)。要結(jié)合校園安全綜合治理要求,積極推動(dòng)學(xué)校和幼兒園加大對(duì)食堂食品安全工作的投入,提升各項(xiàng)軟硬件水平,堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本,確保整治取得實(shí)效。

 。ǘ┥钊腴_展教育培訓(xùn)。組織學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及學(xué)校食堂食品安全管理制度,不斷提高食品安全責(zé)任意識(shí)和法治意識(shí),督促學(xué)校切實(shí)承擔(dān)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任,建立健全各項(xiàng)管理制度,確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。

 。ㄈ┱J(rèn)真開展全面排查。學(xué)校制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,開展應(yīng)急演練,暢通信息渠道,提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力,增強(qiáng)食品安全意識(shí),及時(shí)堵塞管理漏洞,實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂的規(guī)范化管理。

  食堂整改方案 13

  為深入貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》等相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī),強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生和傳染病防治工作,落實(shí)縣教育局關(guān)于學(xué)校食堂整改意見精神,切實(shí)保障全體師生的身體健康,努力爭(zhēng)創(chuàng)縣市先進(jìn)食堂。為此學(xué)校召開了專題會(huì)議,落實(shí)了具體人員,制定了整改方案。確保學(xué)校食堂不以營利為目的,服務(wù)廣大師生員工,確保廣大師生飲食安全衛(wèi)生、營養(yǎng)合理。

  一、食堂存在的問題

  我校食堂按照縣教育局要求,針對(duì)在專項(xiàng)治理檢中提出:

 。1)食堂內(nèi)墻面污垢多;

 。2)操作間內(nèi)擺放私人物品;

  (3)食品采購索證不全;

 。4)餐飲服務(wù)許可證未年檢;

 。5)學(xué)生餐具消毒不規(guī)范的問題,學(xué)校通過會(huì)議組織相關(guān)人員全面進(jìn)行了自查自糾。

  二、制定整改措施

  1、強(qiáng)化學(xué)校食堂工作管理,夯實(shí)責(zé)任。校長親自抓食堂督查,管理員具體抓各環(huán)節(jié)的落實(shí)工作?倓(wù)主任具體抓食堂安全,飲食衛(wèi)生。

  2、由校長帶頭,管理人員負(fù)責(zé)清除操作間內(nèi)非食品加工物具,規(guī)范室內(nèi)物品的擺放秩序。

  3、總務(wù)主任隨時(shí)督查管理人員嚴(yán)格食品采購,凡未有獲取或票據(jù)與采購的食品不符合的食品,一律不得入庫或進(jìn)行加工。

  4、管理員負(fù)責(zé)在每日學(xué)生用餐后,監(jiān)督學(xué)生清洗干凈餐具,并按正確的擺放方式置于消毒柜中消毒。

  5、餐飲許可證已經(jīng)辦理年檢,食堂墻面污垢已人工進(jìn)行初部處理,待在暑期結(jié)構(gòu)改建工作中一并解決墻面污垢問題。

  三、總結(jié)提高

  針對(duì)學(xué)校食堂存在的"問題,我們按照縣教育局督查要求,逐一對(duì)照,對(duì)存在的問題進(jìn)行逐一的'整改,暫時(shí)不能解決的問題,制定方案限期落實(shí)解決。

  食品安全系帶著全校師生生命安全的大事,為此學(xué)校校長和總務(wù)主任必須要親自抓,具體抓,實(shí)行責(zé)任追究制,哪個(gè)環(huán)節(jié)出問題追究哪個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任人,該負(fù)法律責(zé)任要負(fù)法律責(zé)任,要求食堂工作人員和學(xué)校管理人員要有大局意識(shí),安全意識(shí),全局意識(shí),要有對(duì)全體師生生命高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,嚴(yán)肅認(rèn)真地搞好學(xué)校食堂各項(xiàng)管理工作。讓全校師生能在一個(gè)溫馨環(huán)境下生活和學(xué)習(xí)。今后我校食堂管理方面要加大硬件建設(shè),更新設(shè)備,努力改善改善全校師生的膳食質(zhì)量。把我校食堂辦成人民滿意,社會(huì)放心,家長開心,師生樂于就餐的食堂。

  食堂整改方案 14

  從4月18日食堂試運(yùn)行以來,經(jīng)過近2個(gè)月的試運(yùn)行,于近期對(duì)食堂做了一份匿名的問卷調(diào)查,我們通過數(shù)據(jù)分析,現(xiàn)提出對(duì)職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。

  一、食堂現(xiàn)狀分析

  目前食堂為每天提供午餐,標(biāo)準(zhǔn)每人15元,一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果,公司提供所有的設(shè)備用具、水、電,氣等。但最近幾年因物價(jià)和人工成本的上漲,結(jié)合目前每天的用餐人數(shù),食堂無法做到盈利。

  二、食堂存在的問題

  1、味道不好。員工天天吃食堂,對(duì)菜品已經(jīng)沒有新意,且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。

  2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個(gè)菜供大家選擇,且一周內(nèi)菜品基本不重復(fù),但似乎還不能滿足廣大職工的要求。

  3、食堂衛(wèi)生狀況不佳,因受食堂條件的限制,食堂做菜、打菜環(huán)境給人不好的感覺,就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底

  4、路程不方便。食堂位于笠帽礁,來回過程大概需要25分鐘左右,且路不是很好走,天熱、雨天等會(huì)導(dǎo)致很大一部分人選擇不去。

  5、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概70人左右,有部分員工是自己帶飯,還有一大部分員工叫附近的外賣,現(xiàn)階段工作日在食堂消費(fèi)的人大概為20-30人。

  6、餐標(biāo)反映不一,可推出可供選擇的套餐(如10元、12元、15元、18元,可供大家選擇)

  三、食堂改進(jìn)方案

  現(xiàn)針對(duì)當(dāng)前突出問題和工作發(fā)展的要求,特提出以下改進(jìn)方案。

  1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵,調(diào)整菜品結(jié)構(gòu),科學(xué)合理編制菜譜,提升菜肴的口味檔次,及時(shí)做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配。

  2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布,并嚴(yán)格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應(yīng),讓員工對(duì)每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有數(shù)。如送餐可提供不同的套餐標(biāo)準(zhǔn)(10元、12元、15元、18元,可供大家選擇)。

  3、強(qiáng)化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年定期進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。要計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物;要做好量的控制,要保證菜品的新鮮。

  4、從細(xì)節(jié)入手,提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的`就是細(xì)節(jié),職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫,廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。

  如可以對(duì)廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行簡單整改,廚房內(nèi)部物品重新整理擺放,清理地面不長期擺放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿擺放整齊,每天清洗,定期消毒。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。

  5、考慮到食堂的成本,并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析,如果將400元飯補(bǔ)直接用于食堂,以提高飯菜質(zhì)量,有13.2%的員工表示同意,有81.6%的員工表示不愿意,還有5.3%的員工表示少數(shù)服從多數(shù)。

  根據(jù)食堂一個(gè)月的運(yùn)行結(jié)果,每天20-30人用餐,15元/人,每天大概300-450的營業(yè)額,一個(gè)月在7000-10000之間,扣除廚師和配菜的工資6600元,扣除飯菜的成本,一個(gè)月的虧損在4000左右。

  建議食堂形式方案如下:

  1、建議公司可給予承包人每月5000元的補(bǔ)助;

  2、公司可自己招聘廚師;

  廚師基本工資3000元,崗位工資500元,績效考核500元,合計(jì)月工資4000元(暫擬)。配菜基本工資1500,崗位工資300元,績效考核200元,合計(jì)月工資2000元,每天飯菜等采購指定專人負(fù)責(zé)。

  3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門安排人員統(tǒng)計(jì)叫餐

  根據(jù)公司目前狀況,建議執(zhí)行方案1,給予目前承包人一定的補(bǔ)助,然后從菜品、口味、環(huán)境衛(wèi)生等各方面進(jìn)行要求與考核。

  食堂整改方案 15

  為認(rèn)真貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作安排的通知》和國家食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實(shí)施方案的通知》精神,全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全整頓各項(xiàng)任務(wù),切實(shí)解決集體食堂存在的突出問題,確保廣大企事業(yè)單位、建筑工地職工飲食安全,制定本實(shí)施方案。

  一、整治范圍

  市轄區(qū)內(nèi)的所有企事業(yè)單位、建筑工地食堂。

  二、整治目標(biāo)

  堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本、突出重點(diǎn)、科學(xué)治理的原則,加快完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度,強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任落實(shí),健全餐飲服務(wù)監(jiān)管長效機(jī)制,強(qiáng)化行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè),構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負(fù)責(zé)、社會(huì)參與的工作格局。通過整頓,使企事業(yè)單位、建筑工地食堂自律意識(shí)增強(qiáng),無證經(jīng)營行為得到有效遏制,企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全水平得到明顯提高,廣大職工飲食安全得到切實(shí)保障。

  三、整治內(nèi)容及措施

  (一)企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全制度建立情況。認(rèn)真核查企事業(yè)單位、建筑工地食堂組織制度是否健全,是否建立主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,是否將食堂食品安全工作納入日常管理中,對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

 。ǘ┎惋嫹⻊(wù)許可證持證情況。認(rèn)真核查企事業(yè)單位、建筑工地的餐飲服務(wù)許可證是否過期,是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題;對(duì)新開辦的食堂,要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可,對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的集體食堂,一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》;對(duì)因許可條件發(fā)生變化,未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的,責(zé)令其及時(shí)辦理;對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的,嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。

 。ㄈ┦称吩喜少徦髯C索票情況。認(rèn)真核查企事業(yè)單位、建筑工地的采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票,貨證票是否相符,是否建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬,食品倉儲(chǔ)是否符合要求,有無過期食品,使用的植物油是否為散裝或周轉(zhuǎn)桶裝植物油。大宗食品采購是否相對(duì)定點(diǎn),有無采購協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無來源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。

 。ㄋ模┘庸(chǎng)所及過程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查企事業(yè)單位、建筑工地食堂的內(nèi)外環(huán)境是否整潔,是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施;通風(fēng)和排氣是否良好,食品加工過程能否做到標(biāo)志明確,分開使用,定位存放,避免交叉污染;加工場(chǎng)所各功能間是否齊全;食品加工過程能否炸熟煮透。能否保持冷藏設(shè)施定期清理。是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施;衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場(chǎng)所。

 。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓(xùn)合格證明;崗位衛(wèi)生知識(shí)的`熟知情況;工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽;是否留有長指甲、戴首飾;是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。

 。┦称诽砑觿┦褂们闆r。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況,使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,是否達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求。

  四、時(shí)間安排

  本次專項(xiàng)整治從年4月至年7月,具體時(shí)間安排如下:

 。ㄒ唬┳圆殡A段(4月15日~5月15日)。各企事業(yè)單位、建筑工地要認(rèn)真進(jìn)行自查,要按照整治方案要求,從食堂食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、使用食品添加劑等六個(gè)方面進(jìn)行自查,深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié),并認(rèn)真進(jìn)行整改。

 。ǘ┱碾A段(5月16日~6月15日)。市食品藥品監(jiān)督管理局要對(duì)各企事業(yè)單位的自查工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo),監(jiān)督整改突出問題,落實(shí)整改措施。對(duì)存在發(fā)生過食品安全隱患的單位,要進(jìn)行重點(diǎn)檢查,并將協(xié)查及日常監(jiān)管情況在一定范圍內(nèi)通報(bào)。

 。ㄈz查階段(6月16日~7月16日)。市食品藥品監(jiān)管局與有關(guān)部門將組成聯(lián)合檢查組,對(duì)企事業(yè)單位、建筑工地整治情況進(jìn)行抽查。

  五、工作要求

 。ㄒ唬┘訌(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),確保工作落實(shí)。要高度重視集體食堂食品安全工作,加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合,把集體食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本,將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終,確保整治取得實(shí)效。

 。ǘ┙㈤L效機(jī)制,鞏固整治效果。要根據(jù)本次整治的要求,開展企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全示范工程建設(shè)。在企事業(yè)單位、建筑工地中創(chuàng)建一批食品安全示范食堂,爭(zhēng)創(chuàng)。▏遥┘(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范市,充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用,不斷提高各企事業(yè)單位、建筑工地食堂的食品安全管理水平和硬件設(shè)施。

 。ㄈ╅_展教育培訓(xùn),提高衛(wèi)生意識(shí)。要加強(qiáng)對(duì)企事業(yè)單位、建筑工地食堂的食品安全培訓(xùn),認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,督促企事業(yè)單位、建筑工地切實(shí)承擔(dān)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人的職責(zé),建立健全各項(xiàng)管理制度,確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。

 。ㄋ模┘訌(qiáng)食堂檢查,嚴(yán)查違法行為。要嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定,將企事業(yè)單位、建筑工地食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn),采取措施,排查隱患,積極指導(dǎo)各企事業(yè)單位、建筑工地制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。

  食堂整改方案 16

  目的:

  更好體現(xiàn)企業(yè)文化,加強(qiáng)員工與經(jīng)理交流,增進(jìn)彼此了解,體現(xiàn)人性化需求;加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,提高員工福利,增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感。為使食堂做到優(yōu)質(zhì),高效,安全的服務(wù)于廣大員工,特制定以下改進(jìn)方案。

  現(xiàn)狀:

  1.每日大約100人就餐(集團(tuán)公司每天約14人吃飯,A公司每天約有20人吃飯,B公司流動(dòng)比較大,少的時(shí)候每天約50人左右,多的時(shí)候70人,最少的時(shí)候30多人)。

  2.員工食堂與二級(jí)經(jīng)理食堂分離,標(biāo)準(zhǔn)不一,衛(wèi)生狀況稍差,大食堂每日餐食品種較少,口味一般,質(zhì)量不高。員工不認(rèn)同每餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到相應(yīng)的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員較少,每人負(fù)擔(dān)較重,較費(fèi)力完成任務(wù)。

  3.員工每人每月自行支付50元餐費(fèi),企業(yè)補(bǔ)貼106元;二級(jí)經(jīng)理每人每月自行支付100元,企業(yè)補(bǔ)貼108元,現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)大食堂每人6元。

  4.每日成本(大食堂+小食堂):大米130元,肉(10件)100元,菜180元,油40元,調(diào)料20元,煤氣30元,人工50元,咸菜15元,總計(jì)565元。此成本由乙方提供。

  存在問題:

  1.餐食質(zhì)量過低,肉類有異味,米飯?zhí)ⅲ茈y夾起來,蔬菜不新鮮。

  2.衛(wèi)生狀況不良,剩飯菜收集桶距離打飯區(qū)過近,桌椅油漬明顯。

  3.菜品單一,味道一般,口感不佳。

  4.員工不認(rèn)同餐食質(zhì)量達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

  預(yù)期標(biāo)準(zhǔn):

  在增加較少成本的前提下,提供更高質(zhì)量的餐食,改善米飯質(zhì)量,菜品味道及口感,改善用餐環(huán)境,豐富餐食樣式,符合健康飲食潮流,將食堂改進(jìn)成重要午休場(chǎng)所之一,使員工得到更好休息。

  核算方式:

  方案一:每餐a元/人,月平均b天計(jì)算,每人每月c元餐費(fèi)。甲方不支付乙方人員工資;

  方案二:每餐q元/人,月平均e天計(jì)算,甲方額外支付乙方人工費(fèi),k人以下,按f人d元支付;l以上,按g人c元支付。

  運(yùn)行方式:

  方案一:取消小食堂,兩個(gè)食堂合并,員工與經(jīng)理相同標(biāo)準(zhǔn)(每餐8元),每餐3菜(2素,1葷)+湯+拌菜,主食除米飯外增加炒飯,面食(饅頭,花卷,餅,面條,包子)。主食所有品種總量和改進(jìn)前保持一致(任何單一品種都不能滿足所有員工要求),確保員工吃飽。改進(jìn)后每天都有肉類的菜品。保證一周菜譜不重樣。

  方案二:維持兩個(gè)食堂現(xiàn)狀,大食堂每日標(biāo)準(zhǔn)提升(每餐8元),即每餐3菜(2素,1葷)+湯+拌菜。小食堂標(biāo)準(zhǔn)不變。

  合同附加補(bǔ)充內(nèi)容:

  甲方:

  1.每周抽檢食堂待加工全部食材、衛(wèi)生、安全,用餐區(qū)安全衛(wèi)生狀況,以及庫房的食品衛(wèi)生安全。

  2.完善食堂管理制度細(xì)則,適時(shí)更新要求項(xiàng)目。

  3.為配合乙方的降成本工作,甲方要提前一天與乙方確定周六,周日,節(jié)假日食堂用餐人數(shù),乙方按需配置餐食,不得出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。

  4.甲方為保證食堂不虧損的情況下,采取原餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不變,由甲方為乙方承擔(dān)人工工資費(fèi)用支出,即:在中午用餐人數(shù)不足高150人時(shí),支付2人工資,即4500元;超過150人以上時(shí),支付3人工資,即6000元。

  乙方:

  1.方案二,乙方在甲方支付人工費(fèi)用后,應(yīng)確保微利經(jīng)營,保證做到入口標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到餐費(fèi)(即每餐6元/人標(biāo)準(zhǔn))的95%。并且按不低于甲方要求的人員數(shù)量配備人力,如果因乙方其他經(jīng)營行為需要增加人員時(shí),費(fèi)用由乙方自行負(fù)責(zé)。

  2.必須保證使用新鮮食材,做到當(dāng)日購入無異味肉類加工,當(dāng)日產(chǎn)蔬菜,加強(qiáng)蔬菜清洗,不允許出現(xiàn)異物,主菜副菜有明顯數(shù)量區(qū)分不允許出售隔夜餐食。并配合甲方檢查。

  3.做好停水,停電,停氣的臨時(shí)預(yù)案,不能由于突然停水,停電,或停氣影響食堂供餐。

  4.洗手池旁邊提供洗手液或透明皂,餐具洗滌劑。就餐桌椅要保持整潔,桌子上不得有油漬。甲方配合乙方保持好環(huán)境衛(wèi)生工作。

  5.于增加菜品升降通道,對(duì)于原有一樓頂棚進(jìn)行施工,食堂工作人員在使用期間要切實(shí)保證安全,有隱患及時(shí)向甲方通告,由于通告不及時(shí)造成的損失,完全由乙方負(fù)責(zé)。

  6.成本過高,有些項(xiàng)目可以更合理控制成本,所以所用全部食材質(zhì)量必須要高于改進(jìn)前。

  7.菜譜中不允許出現(xiàn)重復(fù)菜品,注意營養(yǎng)搭配。

  8.餐盤中剩下的食物在指定地點(diǎn)(遠(yuǎn)離加工區(qū)和盛菜就餐區(qū))傾倒。

  9.所提供的全部食材質(zhì)量達(dá)到中級(jí)超市或市場(chǎng)的中上等水平,此項(xiàng)由甲方派人嚴(yán)格監(jiān)督,如有虛報(bào)謊報(bào)產(chǎn)品質(zhì)量,低于同等價(jià)位食材質(zhì)量,需作出合理解釋并作出賠償。

  10.如發(fā)現(xiàn)乙方使用劣質(zhì)食品、低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品有異味或腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象,乙方要負(fù)責(zé)按食品價(jià)格的'三倍賠償甲方,造成不良反應(yīng)的,承擔(dān)一切后果及包賠一切經(jīng)濟(jì)損失。

  乙方可實(shí)施的創(chuàng)收項(xiàng)目

  目的:減少員工和企業(yè)對(duì)于餐食費(fèi)用的支出,確保乙方在食堂經(jīng)營中實(shí)行微利運(yùn)行,用此部分盈利適當(dāng)補(bǔ)貼乙方利潤,提高用餐質(zhì)量。

  乙方經(jīng)營項(xiàng)目

  1.可選擇在中午不影響食堂用餐情況下,給員工提供低于市場(chǎng)價(jià)格的點(diǎn)菜服務(wù),乙方需制定明確的菜譜、標(biāo)明菜單、菜價(jià),確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全,員工采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算;

  2.可選擇員工提前預(yù)訂的方式,甲方在每天上午10點(diǎn)前告知乙方準(zhǔn)備餐食,乙方在下班前做好員工所點(diǎn)餐品,為員工提供打包服務(wù),保證食品材質(zhì)新鮮,數(shù)量充足,員工采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算。

  3.可選擇向員工銷售一些超市食品,在同等質(zhì)量前提下,低于市場(chǎng)價(jià)格,如果出現(xiàn)質(zhì)量及衛(wèi)生安全問題,要承擔(dān)超市的同等責(zé)任義務(wù),員工須采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算。

  4.各子公司有外來業(yè)務(wù)需要招待時(shí),可提前按乙方提供的菜譜點(diǎn)餐,需要在包房用餐的,可提前預(yù)約,待12點(diǎn)后乙方提供用餐服務(wù)。

  各子公司采取記賬方式,經(jīng)人事主管經(jīng)理簽字確認(rèn)后,每月由人事部門負(fù)責(zé)結(jié)算一次。

  費(fèi)用:兩種方式對(duì)比預(yù)算。

  食堂整改方案 17

  為了給員工提供一個(gè)更好的用餐環(huán)境,保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜,為大家提供更多便利的條件,改善食堂現(xiàn)有的問題,本年度行政部將對(duì)食堂進(jìn)行全面改造。

  首先,目前食堂存在的問題如下:

  1、食堂公共區(qū)域及操作間墻面多年未粉刷,墻面因氣候原因出現(xiàn)了翹皮和生霉的.現(xiàn)象,看上去極為不美觀,并且墻面暗沉有臟跡。

  2、包間墻面也比較陳舊,裝修簡單,配件不專業(yè),需要整修。

  3、食堂操作間物品堆放太多,布局不合理不美觀。

  4、用餐筷子敞開防止、隨手伸入拿取,使用不衛(wèi)生。

  5、菜系板不明顯,每日菜系大家很少注意。

  6、廚師服裝不夠?qū)I(yè),廚師打菜沒有帶口罩。

  7、食堂所采購菜價(jià)普遍漲幅,需增加采購成本價(jià)。

  8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上,雜亂堆放、無規(guī)則,并且侵占桌面無法利用桌面用餐。

  9、食堂多油漬,桌面、擺放物品難擦洗。

  10、牙簽、抽紙雜亂放置。

  11、窗口左側(cè)員工自帶的食品雜論放置,看著不美觀。

  這是目前食堂存在的一系列問題,根據(jù)以上問題,結(jié)合公司實(shí)際情況,將對(duì)食堂進(jìn)行如下改造:

  1、食堂用餐區(qū)域及操作間墻面進(jìn)行重新粉刷。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)如下:需粉刷面積:公共用餐區(qū)域

  操作間區(qū)域

  包房區(qū)域

 、儆昧腺M(fèi):xx

 、谌斯べM(fèi):xxx

  ③時(shí)限:xx

  2、包間進(jìn)行重新粉刷并修建墻圍,桌布更換、燈飾更換,桌面配置花束。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià):圍墻墻紙面積及報(bào)價(jià)

  桌布報(bào)價(jià)

  燈飾報(bào)價(jià)

  花束報(bào)價(jià)

  3、操作間進(jìn)行整理,建立倉儲(chǔ)間,建立食堂原料使用明細(xì)。

  4、采購筷子消毒機(jī)、米桶、放置架等配件。

  預(yù)計(jì)報(bào)價(jià):

 、倏曜酉緳C(jī)(一般筷子盒30元,不銹鋼紫外筷子消毒盒80元,全自動(dòng)高溫臭氧消毒機(jī)300元)

 、诿淄100元

 、鄯胖眉芄咀栽臁

  5、采購新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)100元

  6、統(tǒng)一服裝,服裝上標(biāo)志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)100元

  7、申請(qǐng)?zhí)嵘藘r(jià)。

  8、添置箱包物品放置柜。

  9、購買安利多功能清潔劑。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)50元

  10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用,并放置在打菜窗口左側(cè)。

  11、將食堂窗口左側(cè)員工自帶的食品統(tǒng)一放置在打菜窗口下。

  以上是有關(guān)食堂整改的主要方案,整體報(bào)價(jià)按照咨詢價(jià)格制定,可能跟實(shí)際情況有所差距,屬正常情況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分,食堂衛(wèi)生安全工作也是關(guān)系到員工健康的頭等大事,行政部今后會(huì)更加努力完善食堂各項(xiàng)工作,使我公司食堂管理能上一個(gè)新的臺(tái)階。

  食堂整改方案 18

  xxxx年9月貴單位組織人員對(duì)我校食堂進(jìn)行了食品安全衛(wèi)生工作檢查,并提出相應(yīng)的要求和希望,在此,由衷地感謝你們對(duì)我校工作的關(guān)懷和支持。

  在虛心聽取你們的意見后,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂治理人員十分重視,專門召開了食堂治理工作會(huì)議,針對(duì)我校食堂存在咨詢題并參照其他學(xué)校食堂存在的咨詢題,進(jìn)行了全面分析和認(rèn)真整改:

  一、進(jìn)一步強(qiáng)化校長為第一責(zé)任人的'校長負(fù)責(zé)制度,強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生治理,進(jìn)一步明確專人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生治理和監(jiān)督,建立建全監(jiān)督治理與定期檢查制度,加大檢查力度,完善設(shè)施設(shè)備。

  二、進(jìn)一步健全食品、食品原料、食品添加劑和相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索票索證制度,完善供貨商檔案,實(shí)行定點(diǎn)采購,簽訂購銷合同,建立健全各類臺(tái)賬。

  三、組織人員對(duì)原有物資進(jìn)行完全排查,清理“三無”及過期產(chǎn)品,對(duì)不合格產(chǎn)品堅(jiān)決銷毀,對(duì)檢驗(yàn)檢疫不嚴(yán)格或者手續(xù)不全的產(chǎn)品進(jìn)行清退。如將原采購的食用豬油退貨,改用合格的名牌產(chǎn)品“元寶牌”餐飲大豆油。

  四、加大資金的投入,改善倉儲(chǔ)設(shè)施,加裝倉庫排風(fēng)扇,并打算在最近時(shí)刻內(nèi)改裝地樓。同時(shí)要求倉管員加強(qiáng)倉庫治理,合理擺放,定期盤查,確保物資質(zhì)量。

  五、改善消毒設(shè)施,加強(qiáng)消毒治理,增設(shè)餐具保潔柜,進(jìn)一步加強(qiáng)場(chǎng)所、炊具、餐具的清洗消毒治理工作,安排人員對(duì)保潔消毒工作進(jìn)行全程監(jiān)管。

  六、加強(qiáng)添加劑使用治理,不使用非食用物質(zhì)加工食物。

  七、進(jìn)一步規(guī)范餐廚廢棄油脂的處理,與潲水收取人員簽訂《潲水處理協(xié)議》,安排值班人員對(duì)潲水處理情況進(jìn)行登記,并隨時(shí)跟蹤考察。

  八、關(guān)于其它做得較好的工作,如環(huán)境衛(wèi)生、食品安全預(yù)警、食品留樣、含毒測(cè)試、消毒及記錄、健康治理、衛(wèi)生許可等,我們一并予以完善和加強(qiáng)。

  再次感謝上級(jí)對(duì)我們的關(guān)懷和支持,歡迎上級(jí)相關(guān)部門隨時(shí)對(duì)我校食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)!

  食堂整改方案 19

  針對(duì)食堂存在的問題,以下是整改方案:

  加強(qiáng)食品安全管理,建立健全食品安全管理制度,制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,定期對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)和監(jiān)督,確保食品安全。

  加強(qiáng)衛(wèi)生管理,做好食堂環(huán)境的清潔衛(wèi)生,保持食品加工、儲(chǔ)存、銷售場(chǎng)所的衛(wèi)生和整潔,防止交叉污染和食品腐敗變質(zhì)。

  提高服務(wù)質(zhì)量,加強(qiáng)員工培訓(xùn),提高員工服務(wù)意識(shí)和技能,加強(qiáng)服務(wù)態(tài)度,為師生提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的飲食服務(wù)。

  完善管理制度,建立健全食堂管理制度,規(guī)范食堂的各項(xiàng)工作,確保食堂的管理工作落實(shí)到位,保障食堂運(yùn)行的正常有序。

  加強(qiáng)監(jiān)督管理,定期組織食品安全檢查和衛(wèi)生檢查,對(duì)存在的問題及時(shí)整改,加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)督管理,確保食堂工作的'穩(wěn)定運(yùn)行。

  強(qiáng)化宣傳教育,加強(qiáng)食堂文化建設(shè),通過各種形式加強(qiáng)師生對(duì)食品安全、衛(wèi)生、環(huán)保等方面的宣傳教育,提高師生的食品安全意識(shí)和文明用餐意識(shí)。

  以上是食堂整改方案的主要內(nèi)容,希望能夠有效解決食堂存在的問題,為師生提供更好的飲食服務(wù)。

  食堂整改方案 20

  為了確保食堂的食品安全和衛(wèi)生,制定以下整改方案:

  加強(qiáng)食品安全意識(shí)教育:對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),讓他們了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),加強(qiáng)食品安全意識(shí)。

  完善食品安全管理制度:制定嚴(yán)格的食品安全管理制度,包括采購、存儲(chǔ)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的規(guī)范,建立食品安全追溯體系,確保食品從源頭到終端的全程監(jiān)管。

  加強(qiáng)食品檢測(cè):加強(qiáng)對(duì)食品的檢測(cè)力度,包括檢測(cè)食品的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生等方面,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問題食品。

  改善食堂環(huán)境:加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生的管理,定期對(duì)食堂進(jìn)行清潔、消毒、通風(fēng)等處理,保持食堂整潔、衛(wèi)生。

  增加食品種類:根據(jù)顧客的`需求,增加食品種類,滿足不同口味的顧客需求,提高顧客的滿意度。

  增加監(jiān)督檢查:加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)督檢查,建立監(jiān)督檢查制度,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題,保障顧客的飲食安全。

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