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食堂承包服務(wù)方案

時(shí)間:2022-12-15 09:23:55 方案 我要投稿

食堂承包服務(wù)方案(通用9篇)

  為有力保證事情或工作開(kāi)展的水平質(zhì)量,時(shí)常需要預(yù)先開(kāi)展方案準(zhǔn)備工作,方案是有很強(qiáng)可操作性的書(shū)面計(jì)劃。方案應(yīng)該怎么制定呢?下面是小編整理的食堂承包服務(wù)方案(通用9篇),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

食堂承包服務(wù)方案(通用9篇)

  食堂承包服務(wù)方案1

  一、減輕單位的負(fù)擔(dān),減少浪費(fèi)現(xiàn)象

  1、專業(yè)食堂承包公司有穩(wěn)定的采購(gòu)體系,以低于市場(chǎng)價(jià)的成本采購(gòu),為機(jī)關(guān)干部提供優(yōu)質(zhì)低成本的伙食,不會(huì)增加單位經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

  2、食堂員工由承包方派送并發(fā)放工資,單位享受同等伙食標(biāo)準(zhǔn)而未增加經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)的同時(shí),還節(jié)省了食堂廚工的工資成本。

  3、委托專業(yè)的承包公司采用專業(yè)的統(tǒng)一管理和資源整合,機(jī)關(guān)干部按實(shí)際人數(shù)就餐,減少了浪費(fèi)現(xiàn)象。

  4、由承包方墊付食堂開(kāi)支,機(jī)關(guān)只需每月定期購(gòu)買飯票,有效的控制了資金流向,降低單位責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)。

  二、專業(yè)的團(tuán)隊(duì)打造優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  1、專業(yè)的廚師、專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍,對(duì)菜單標(biāo)準(zhǔn)化,保障菜色豐富、營(yíng)養(yǎng)平衡,為給員工提供美味營(yíng)養(yǎng)的膳食這方面絕對(duì)優(yōu)于機(jī)關(guān)自營(yíng)食堂。

  2、機(jī)關(guān)干部就餐可自主選擇菜品,極大的滿足了機(jī)關(guān)干部的需求。

  3、專業(yè)食堂承包公司在每天按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)的同時(shí),還可以推出點(diǎn)餐小炒及包席等。這樣就能更有效、實(shí)惠、實(shí)在的為機(jī)關(guān)干部提供更人性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  4、專業(yè)食堂承包公司擁有成熟的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)、穩(wěn)定的運(yùn)作模式及大型的采購(gòu)體系,能有條不紊的開(kāi)展工作,并能讓大部分的機(jī)關(guān)干部滿意。

  三、簡(jiǎn)化管理流程,降低管理風(fēng)險(xiǎn)

  1、當(dāng)工商或消防檢驗(yàn)時(shí),對(duì)飯?zhí)脮?huì)進(jìn)行重點(diǎn)檢查,對(duì)廚房的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu),衛(wèi)生許可證,廚師資格證、健康證都很嚴(yán)格,如果發(fā)現(xiàn)證件不齊,輕者罰款重者會(huì)讓停業(yè)整頓,當(dāng)食堂外包,一切由承包商來(lái)解決。

  2、經(jīng)營(yíng)當(dāng)中難免會(huì)存在一些工商事故,火災(zāi)爆炸、食物中毒等等的`一些安全隱患問(wèn)題,選擇食堂外包,一旦發(fā)生安全事故事件均由承包公司負(fù)責(zé)。

  3、我單位只負(fù)責(zé)對(duì)專業(yè)食堂承包公司的監(jiān)督管理,承包公司需墊資經(jīng)營(yíng),自負(fù)盈虧并負(fù)責(zé)食堂的管理與一切費(fèi)用,如:餐標(biāo)的制定。員工工資、水、電、氣等一切費(fèi)用,負(fù)責(zé)原材料的采購(gòu),負(fù)責(zé)食堂設(shè)備的維修及保養(yǎng),等等。

  熟話說(shuō)的好兵馬未動(dòng),糧草先行。這足以體現(xiàn)餐飲工作的重要性。將食堂外包不但可以減輕單位的負(fù)擔(dān),簡(jiǎn)化管理流程,還可以大大提高員工伙食及食堂的服務(wù)質(zhì)量。好的食堂就餐環(huán)境能讓機(jī)關(guān)干部把食堂當(dāng)作自由聚會(huì)的場(chǎng)所,以增加機(jī)關(guān)干部彼此之間的溝通,有利于工作中的團(tuán)結(jié)協(xié)作。不僅體現(xiàn)機(jī)關(guān)的人性化管理,更為機(jī)關(guān)干部創(chuàng)造了好的工作條件和生活環(huán)境,為職工謀福利。

  食堂承包服務(wù)方案2

  眾所周知,一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中,就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的`感受和企業(yè)的溫暖,為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。專業(yè)事情專業(yè)人士做,為滿足這種需要,我們連鎖經(jīng)營(yíng),貨源團(tuán)購(gòu),價(jià)廉物美,能長(zhǎng)期保證優(yōu)惠的價(jià)格,高質(zhì)量的伙食穩(wěn)定供應(yīng)。實(shí)現(xiàn)客戶期望,奉獻(xiàn)滿意工程,竭誠(chéng)希望各貴公司來(lái)電來(lái)人參觀洽談。

  一、食堂承包方式

  由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng),為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐,中、晚各有三、四、五菜一湯,餐費(fèi)為8-20元,管理人員另議,豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可,其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包,規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

  二、食堂管理方案

  1、做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,廚房工作人員均持健康證上崗,并遵守貴公司一切廠規(guī)。

  2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對(duì)廚房次日采購(gòu)的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督,以保促進(jìn)工作。

  3、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜,并不斷聽(tīng)取多數(shù)員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。

  4、蔬菜、肉類、油類,經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)。

  三、食堂承包優(yōu)勢(shì)

  1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜,并按貴公司規(guī)定的膳食費(fèi)用、每周菜譜及份量進(jìn)行操作,講究飯菜質(zhì)量,做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。

  2、可實(shí)施預(yù)付膳食費(fèi)用,或先吃后付等靈活承包方式,結(jié)賬方式可面議。

  3、遇有節(jié)假日,可負(fù)責(zé)為貴公司員工加餐,熱天可免費(fèi)提供涼茶。

  4、配備各地廚師,能掌握各季節(jié)菜色調(diào)味支配,各款菜肴一應(yīng)俱全,飽受員工歡迎。

  四、承包獲利方式

  1、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息,物品原料團(tuán)體采購(gòu),直接采購(gòu)于主要產(chǎn)區(qū),及批發(fā)基地,以購(gòu)多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤(rùn)。

  2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn),避免不必要浪費(fèi),降低成本,并提高效益。

  3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析,在客戶滿意的情況下,在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制;另一方面,廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分考慮原材料,盡量用完原材料的全部并全面搭配。

  五、主要菜譜價(jià)格

  就餐可分套餐制或自由選餐制,參考餐標(biāo)如下(具體面議):

  4.00元/餐(一大葷二素菜),米飯、湯任食。

  4.50元/餐(一大葷一小葷一素菜),米飯、湯任食。

  5.00元/餐(一大葷一小葷二素菜),米飯、湯任食。

  6.00元/餐(一大葷二小葷一素菜一份水果),米飯、湯任食。

  8.00元/餐(二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯)主食米飯。

  12.00元/餐(二大葷二小葷一素菜一水果一葷湯一飲料)主食米飯。

  15.00元/餐(二大葷二小葷一素菜一水果一飲料一特色燉罐湯)主食米飯。

  食堂承包服務(wù)方案3

  一、員工固定就餐規(guī)劃:

  餐類:早、中、晚(三餐)

  員工餐伙食標(biāo)準(zhǔn)推薦(二葷二素),其他餐標(biāo)可選:

  一葷一素一湯+飯:9元/人/天

  二葷一素一湯+飯:10元/人/天

  二葷二素一湯+飯:11元/人/天

  三葷一素一湯+飯:12元/人/天

  二、職工自由餐方案:

  自由餐就是IC卡上隨時(shí)隨意在飯?zhí)眠x擇不同價(jià)位的窗口來(lái)消費(fèi),員工可持IC卡到食堂處充值餐費(fèi),當(dāng)月的餐費(fèi)消費(fèi)不完,卡上的餐費(fèi)不會(huì)清零。

  企業(yè)為我司提供設(shè)備、場(chǎng)地、水電即可。由于員工自由充值消費(fèi),企業(yè)管理簡(jiǎn)單明了,只需安排適當(dāng)管理監(jiān)督人員即可,為自己減少許多煩惱。

  食堂自由餐方案:

  是指員工在飯?zhí)糜貌颓埃勺杂蛇x擇是否在飯?zhí)镁筒,或可以選擇不同窗口以及不同價(jià)位的食品刷卡消費(fèi);食品包含套餐、單個(gè)全葷、小葷、素菜、小炒、面點(diǎn)、小吃、麻辣燙等。

  三、職工食堂承包運(yùn)作方式

  1、貴司將場(chǎng)所、原有廚房設(shè)施設(shè)備清點(diǎn)后交于我司使用,不足之小件廚具可由我司負(fù)責(zé)添置。在使用過(guò)程中,除自然損耗外,如有認(rèn)為損壞或丟失,我司造價(jià)賠償。

  2、我司承擔(dān)廚房場(chǎng)地租金及廚房?jī)?nèi)的水、電、燃料費(fèi)用;

  3、為貴司職工購(gòu)買飲食責(zé)任險(xiǎn)(200-500萬(wàn));

  4、我司負(fù)責(zé)食堂刷卡計(jì)費(fèi)系統(tǒng)的提供及維護(hù);負(fù)責(zé)廚房工作人員的招聘、管理及薪資;

  5、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款;

  6、生鮮食材和其它干貨類集中采購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收;

  7、負(fù)責(zé)菜單的豐富搭配、菜品的烹調(diào)與分配;

  8、加強(qiáng)飯?zhí)没锸迟|(zhì)量與服務(wù)管理,不斷推陳出新策劃適合職工需求的菜式,提供職工在食堂的就餐率;

  9、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐;隨時(shí)接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議;

  10、負(fù)責(zé)食堂及廚房周邊的清潔衛(wèi)生。

  職工食堂承包人員配置

  1、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制:廚師長(zhǎng)1人,廚師2人,配菜工2人,面食人員2人,服務(wù)員3人,洗碗工1人。

  2、食堂管理人員:服務(wù)組長(zhǎng)1人,庫(kù)管1人,采購(gòu)1人,經(jīng)理1人。

  食堂承包服務(wù)方案4

  xx有限公司領(lǐng)導(dǎo),為了對(duì)貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌?qiáng)管理,進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況,本人結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際情況及貴企業(yè)的實(shí)際要求,特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)管理方案,敬請(qǐng)參閱如下食堂承包經(jīng)營(yíng)方案。

  一、企業(yè)方提供:

  1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供;2.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資;3.餐廳的管理與支持;

  4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查;

  二、本人職責(zé):

  1.嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合企業(yè)方管理;2.優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收;

  3.多項(xiàng)的供餐服務(wù),各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐;4.準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐;

  5.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理;6.隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議;7.按月支付甲方水電費(fèi)。

  8.在滿足甲方要求的前提下,可對(duì)外經(jīng)營(yíng)。9.按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

  三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排如下:

  1.早餐:各種粥類、豆?jié){、牛奶等;面食類饅頭、花卷、包子等

  特色咸菜或小菜

  2.中餐、晚餐

  1.大葷魚(yú)、肉;(適當(dāng)進(jìn)行調(diào)節(jié))

  2.小葷:肉炒或蛋炒;

  3.素菜:青菜素炒、涼拌菜;

  4.湯;

  5.特色拌菜;

  3.特色客餐:根據(jù)公司要求烹制。

  食堂承包服務(wù)方案5

  一、公司簡(jiǎn)介:

  xx快餐成立于20xx年是一家專業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司。

  二、承包優(yōu)勢(shì):

  1、從事餐飲行業(yè)多年,具有豐富的專業(yè)知識(shí)。

  2、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊(duì)伍,能制作各種菜式,適應(yīng)范圍廣,可以滿足不同口味要求。

  三、合作方式:

  1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電、燃?xì)赓M(fèi)用,我公司提供廚師一名,廚師助理一名,面點(diǎn)一名(工資6300元)管理費(fèi)(3000元)。采購(gòu)由貴公司負(fù)責(zé)或者我公司采購(gòu)給貴公司報(bào)賬。

  2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電。按每個(gè)人用餐標(biāo)準(zhǔn)(每人每天2餐30元至40元)我公司提供早餐10元標(biāo)準(zhǔn)(每天主食保證3種,包子、餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩)

  午餐20元標(biāo)準(zhǔn)(5個(gè)熱菜,2個(gè)涼菜兩種主食一個(gè)湯,例如:熱菜扁豆燒排骨干炸帶魚(yú)蒜苔肉絲雙色草菇菠菜粉絲。涼菜爽口芹條拌豆付絲。疙瘩湯。)

  午餐30元標(biāo)準(zhǔn)(6個(gè)熱菜,3個(gè)涼菜3種主食一個(gè)湯,例如:白灼大蝦土豆燉牛肉腰果雞丁小炒茶樹(shù)菇清炒菜心麻婆豆腐。涼菜橙汁瓜條三色海帶絲醬肘花。蓮藕排骨湯。)或者隔幾天做一次水餃,面條,米線等風(fēng)味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重復(fù)。

  3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

  4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備,由我方提出申請(qǐng),經(jīng)貴公司同意并負(fù)責(zé)添置。經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞,有我方照價(jià)賠償,自然損耗除外。(加一個(gè)灶、電煮鍋、保溫菜臺(tái)、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜

  四、結(jié)算方式:

  每個(gè)月底結(jié)算一次。

  五、操作管理流程:

  1、原材料采購(gòu)做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),都采購(gòu)于正規(guī)廠家糧油類選擇大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌。

  2、按規(guī)定操作、蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,并定點(diǎn)整齊擺放。做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出。

  3、衛(wèi)生隨時(shí)保持,并做好離崗后善后工作,關(guān)好水、電、氣、門、窗。

  六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定。

  七、管理方式:

  1、我方員工必須遵守貴方規(guī)章制度,若有違反接受貴公司處理。

  2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良后果的。責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

  通過(guò)以上的方案,我相信我公司有能力經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的食堂。懇請(qǐng)貴公司給我們這次合作的機(jī)會(huì)。我們將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來(lái)為貴公司員工服務(wù)。

  食堂承包服務(wù)方案6

  為做好貴公司食堂承包經(jīng)營(yíng)工作,特制定職如下方案書(shū)

  一、本人簡(jiǎn)歷:

  二、承包優(yōu)勢(shì):

  1、從事餐飲行業(yè)年,任廚師長(zhǎng)年,具有豐富的專業(yè)知識(shí);

  2、20xx年,主持承包xxxx食堂,得到客戶的肯定與贊揚(yáng),具有承包大企業(yè)食堂的管理經(jīng)驗(yàn)。

  3、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊(duì)伍,能制作魯菜、川菜等多種菜式,適應(yīng)范圍廣,可以滿足不同口味的需求。

  三、承包成本分析

  項(xiàng)目

  自營(yíng)

  承包

  每月可節(jié)約費(fèi)用

  廚房員工

  因是本企業(yè)員工,從入職直到退休,工資一直上漲而業(yè)務(wù)水平提高較難。

  專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度,在競(jìng)爭(zhēng)中獲得提升。

  自營(yíng)時(shí)用工10人,平均工資1300元,承包后用工8人,平均工資1000元,節(jié)約額1300x10—1000x8=5000(元)

  原材料進(jìn)貨

  自己負(fù)責(zé)采購(gòu),因信息有限,很難采購(gòu)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原料

  片區(qū)統(tǒng)一采購(gòu)配送,可降低原料的成本,優(yōu)化資源配置。

  自營(yíng)時(shí)采購(gòu)需80000元,承包后采購(gòu)只需70000元,營(yíng)節(jié)約額:80000—70000=10000元

  營(yíng)養(yǎng)搭配

  烹飪技術(shù)一成不變,無(wú)專業(yè)人員研究,菜色單調(diào)。

  專業(yè)廚師,膳食搭配合理,品種多樣。

  管理經(jīng)營(yíng)

  從采購(gòu)員到營(yíng)運(yùn)管理人員,都為公司員工,不易管理。

  有嚴(yán)密的管理體制,可減少浪費(fèi),降低成本,提高效益。

  按2名管理人員計(jì),可節(jié)省管理員工資3000元,

  燃料

  每月約需用3千多元且浪費(fèi)較多

  公司通過(guò)科學(xué)的烹飪方法,節(jié)省燃料

  自營(yíng)時(shí)需燃料費(fèi)3500元,承包后需燃料費(fèi)2500元,節(jié)約額:3500—2500=1000(元)

  合計(jì),以500人就餐為例,每月節(jié)約費(fèi)用約為19000元,一年為貴公司最少節(jié)省22。8萬(wàn)元

  四、合作方式:

  1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水、電、燃料費(fèi)用。(或可根據(jù)貴方的實(shí)際情況另定)

  2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

  3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備,由我方提出申請(qǐng),經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置,經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞,由我方照價(jià)賠償,自然損耗除外。

  4、食堂工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由我方負(fù)責(zé)。

  五、結(jié)算方式:

  以刷卡實(shí)際發(fā)生額結(jié)算,一個(gè)月結(jié)算一次。

  六、操作管理流程:

 。ㄒ唬、食堂員工實(shí)行崗位責(zé)任制,各負(fù)其責(zé)、相互配合,共同監(jiān)督。

 。ǘ、原材料采購(gòu)

  1、周期菜單方案:根據(jù)廚師科學(xué)搭配,提前一周交付廠方核定。

  2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),首先所有食品原材料都采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇,油類來(lái)自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天提供檢疫證明,蔬菜采購(gòu)蔬菜基地。大米、調(diào)料品來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行"四不"制度;

  A采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)原料;

  B保管驗(yàn)收員不收腐爛、過(guò)期或三無(wú)原料;

  C加工人員不用、過(guò)期或三無(wú)原料;

  D服務(wù)人員不賣、過(guò)期或三無(wú)食品。

 。ㄈ、食品驗(yàn)收

  每天由主管人員專門驗(yàn)收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮;葷菜不變質(zhì);調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。

 。ㄋ模⑹称分梅偶庸づc清洗

  1、食品置放

  蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放,并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識(shí)登記,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行"三隔離":

  A生熟隔離;

  B食品與雜物、藥物隔離;

  C成品與半成品隔離

 。1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

 。2)大米等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。

 。3)油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。

 。4)食品儲(chǔ)存按入庫(kù)次序、生產(chǎn)日期和類別,按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊。

  2、食品加工

  按類進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

  3、食品清洗

  葷、素菜清洗池分開(kāi);蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過(guò)凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

 。ㄎ澹⑹称放腼

  食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

  A烹飪需注意煮透煮熟;

  B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,烹飪后的菜肴加蓋以防污染。

  C如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

  D上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。

  E同類食品烹飪多樣化。

 。、開(kāi)餐服務(wù)

  1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

  2、放置好熟食,并加蓋。

  3、開(kāi)餐中保持良好的.服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。

  4、開(kāi)餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

  5、開(kāi)餐時(shí)間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

 。ㄆ撸┎途卟蛷d清潔與環(huán)境衛(wèi)生

  1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行"四過(guò)關(guān)":一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點(diǎn)整齊擺放。

  2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

  3、廚房衛(wèi)生

 。1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。

  (2)設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。

  (3)桌面、門窗、貨架清潔無(wú)塵,地面干凈無(wú)積水,無(wú)"四害"。

 。4)熟食盛器消毒后,方能使用。

 。5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標(biāo)志。

 。6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,定位安放保潔。

 。7)廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時(shí)清理。

  4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。

 。ň牛、冰箱、冰柜

  冰箱保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開(kāi),熟食用保鮮膜包好。

 。ㄊ踩逃c管理

  1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。

  2、采取制度化管理。

 。ㄊ唬㈦x崗善后工作

  要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。

  七、服務(wù)承諾:

  1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗,每年統(tǒng)一體檢身體。

  2、開(kāi)展靈活多樣的服務(wù)方式:如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等,針對(duì)貴公司員工伙食的實(shí)際需求,制定不同的伙食方案,讓員工用得安心、吃得放心。

  3、每周菜譜由營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配,使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。

  4、了解員工意見(jiàn),根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)

  八、管理方式:

  1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物,員工有權(quán)要求退換,我方無(wú)條件執(zhí)行,并向各人解釋、道歉。

  2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

  3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì),若有違反受貴方處理。

  4、承包期間我方服從管理及檢查,如遇處罰應(yīng)接受并賠償。

  通過(guò)以上的方案,我相信我有能力能經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的員工食堂,肯請(qǐng)貴公司給我這次合作的機(jī)會(huì),我將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來(lái)為貴公司員工服務(wù)。

  食堂承包服務(wù)方案7

  一、公司簡(jiǎn)介:

  xxx餐飲管理有限公司是一家專業(yè)承包企業(yè)、學(xué)校、工廠飯?zhí)煤臀锪髋渌汀⒓Z油批發(fā)、凈菜加工、清潔綠化、廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)等大型業(yè)務(wù)承包服務(wù)公司,為企事業(yè)單位量身定制食堂承包操作方案。

  二、承包方式

  1、貴公司提供食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地慈溪保利商業(yè)廣場(chǎng)地下車庫(kù)270平方米(保利公司員工餐廳)左右廚房、餐廳、設(shè)施、設(shè)備等含裝修并附清單雙方交接確認(rèn)簽收,如有遺失、損壞我司負(fù)責(zé)賠償(自然損耗及因設(shè)備使用年限到期而報(bào)廢或其它不可抗拒原因除外)。

  2、根據(jù)商業(yè)廣場(chǎng)實(shí)際狀況,考慮到商業(yè)廣場(chǎng)租戶員工用餐需要,我司需拓展餐廳面積向貴公司租賃200平方米作為外部員工餐廳,租賃價(jià)格按照當(dāng)?shù)啬壳暗叵萝噹?kù)租賃行情價(jià)格而定(具體價(jià)格與租賃年限面談)。

  3、貴公司公司免費(fèi)提供食堂工作人員宿舍,住宿水電自理。

  4、食堂所需的水費(fèi)、電費(fèi)保利公司職工餐廳由貴公司承擔(dān)(按照貴公司250人左右用餐每天電費(fèi)300元左右、包括炒菜電磁爐),外部員工就餐部分由我司承擔(dān)。

  5、我公司委派專業(yè)廚師及相關(guān)管理人員到貴公司食堂負(fù)責(zé)全面操作管理等整套程序,所有衛(wèi)生條件符合相關(guān)部門管理規(guī)定。食堂工作人員工資、福利、勞保等由我公司自行承擔(dān)。

  6、貴公司應(yīng)把員工每月餐費(fèi)補(bǔ)貼統(tǒng)一打入就餐卡中,供員工刷卡就餐消費(fèi),客戶就餐憑貴公司有效用餐卷進(jìn)行就餐消費(fèi)。為了保證食堂就餐人次的穩(wěn)定性,減少原材料的浪費(fèi),所有員工當(dāng)月餐費(fèi)必須消費(fèi)完畢,隔月清零,剩余費(fèi)用歸貴公司。

  7、貴公司員工餐費(fèi)補(bǔ)貼我司可以提供少量購(gòu)物以及換購(gòu)形式消費(fèi)。

  8、我司在進(jìn)入貴公司食堂之前,可向貴公司提出具體廚房設(shè)計(jì)方案。

  9、為滿足住宿員工日常生活用品的需求,貴公司的小賣部由我司進(jìn)行自主經(jīng)營(yíng),經(jīng)營(yíng)過(guò)程中小賣部所有商品價(jià)格不高于市場(chǎng)價(jià)格。

  三、供餐方式以及餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

  1、按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐,具體開(kāi)餐時(shí)間按照貴公司要求。

  2、早餐:早餐提供10—12個(gè)品種每天輪換供員工自由選擇(各品種明碼標(biāo)價(jià)):

 、佟0.8元品種:稀飯、饅頭、豆?jié){、榨菜。

 、、1元品種:肉包、菜包、豆沙包、油條、麻球、蔥油餅、雞蛋餅、南瓜餅、茶葉蛋。

 、、2元品種:咸蛋、荷包蛋。

 、、3元品種:牛奶、湯圓、炒面、水餃、炒米粉、炒河粉、蛋炒飯。

  3、中餐、晚餐可提供套餐與自由餐選擇(每餐不少于10—12個(gè)品種供員工自由選擇具體菜品我司提供xxx一周餐譜以及份量表供貴司審核),菜品價(jià)格素菜不高于2元/份、葷菜不高于10元/份(具體按照xxx每日售菜價(jià)格表),米飯1元任吃、湯免費(fèi)。為了滿足不同地域員工的需要,同時(shí)提供品種多樣的饅頭、面條等。

  4、中餐、晚餐二樓食堂可提供主管人員定制桌餐與小炒。列如桌餐定制:4人一桌每人15元標(biāo)準(zhǔn)可享受到4菜1湯米飯任吃,小炒價(jià)格5—20元/份價(jià)格不等。具體菜品與單價(jià)我司提供xxx小炒菜譜供貴司審核后張貼明碼標(biāo)價(jià)。

  5、我司使用托盤端菜、小碟分裝菜品供員工自由選擇,湯類自助,等同中式快餐模式。

  四、結(jié)算方式

  我司憑貴公司員工實(shí)際刷卡金額進(jìn)行結(jié)算,結(jié)算周期為一月一結(jié)。貴公司需在每月的10日前與我司結(jié)清上月的員工用餐總金額。貴公司所要支付給我司的餐費(fèi)款應(yīng)以現(xiàn)金、現(xiàn)金支票以及銀行轉(zhuǎn)賬方式支付給我司,如貴公司需要提供發(fā)票,發(fā)票稅點(diǎn)由貴公司承擔(dān)、我司負(fù)責(zé)提供。

  五、服務(wù)要求

  1、我司在貴單位食堂工作內(nèi)所有員工必須持有員工“健康證”方可上崗。

  2、我司為貴單位服務(wù)的所有員工必須具有合法的`公民“身份證”,同時(shí)遞交一份為貴單位服務(wù)人員的身份證復(fù)印件。

  3、所有工作人員在上崗前,必須經(jīng)過(guò)我司各項(xiàng)技能培訓(xùn)。在工作區(qū)域內(nèi)穿戴好統(tǒng)一工作服及工作帽,在售賣區(qū)域內(nèi)必須加戴手套、口罩。

  4、我司所有工作人員對(duì)待所有前來(lái)的顧客要以一種常規(guī)的文明用語(yǔ)與和藹的語(yǔ)氣、微笑的服務(wù)面對(duì)每一位顧客,讓消費(fèi)者在就餐的同時(shí)從我們細(xì)致周到的服務(wù)中體會(huì)到一種溫馨式的感受,愉悅的心情。

  5、食堂就餐大廳我司將設(shè)置一個(gè)員工意見(jiàn)箱,同時(shí)也歡迎貴司所有員工對(duì)我們工作中存在的不足之處,提出您寶貴的意見(jiàn)。我司也會(huì)及時(shí)作出針對(duì)性的整改措施。

  六、食堂人員大概配置表

  七、合作優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)

  1降低人力成本(食堂員工工資+獎(jiǎng)金+社保)

  2降低企業(yè)管理投入(免去食堂后勤專業(yè)職能)

  3食品安全風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移

  4降低資金壓力(不需預(yù)先墊資,定期結(jié)算,加快公司資金周轉(zhuǎn)率)

  5委托專業(yè)的公司采用專業(yè)的統(tǒng)一管理和資源整合本(采購(gòu)成本、招聘培訓(xùn)管理成本)

  6提高員工滿意度(專業(yè)營(yíng)養(yǎng)搭配,菜式、風(fēng)味多元化。定期廚師調(diào)動(dòng)保證口味多樣化)

  食堂承包服務(wù)方案8

  職工食堂提供的方式分為:自由選菜模式、固定選餐模式、自助點(diǎn)餐模式。職工食堂承包范圍及經(jīng)營(yíng)范圍:企事業(yè)單位職工食堂、高校職工食堂、行政機(jī)關(guān)食堂、醫(yī)院衛(wèi)校職工食堂、工廠等機(jī)構(gòu)職工食堂。

  節(jié)假日活動(dòng)聚餐

  1、自由選菜模式

  快餐模式主要為了滿足大部分就餐人員的需求,快餐的規(guī)劃以品種豐富,營(yíng)養(yǎng)美味,安全實(shí)惠為基礎(chǔ),食堂每日每餐均衡供應(yīng),伙食標(biāo)準(zhǔn)推薦:1葷1素/6元、2葷1素/8元、2葷2素/10元。

  營(yíng)養(yǎng)美味便捷高效

  2、固定選餐模式

  精美套餐供應(yīng)(如黃燜雞米飯,臺(tái)灣牛肉飯)為就餐人員規(guī)劃多種葷素搭配營(yíng)養(yǎng)豐富的菜式組合,按高、中、低檔比例配制供應(yīng),依據(jù)就餐消費(fèi)水平,飲食口味滿足不同飲食需求。

  食堂承包經(jīng)營(yíng)、團(tuán)膳配送服務(wù)

  3、自助點(diǎn)餐服務(wù)

  餐廳將菜式和餐具事先準(zhǔn)備好,由就餐人員根據(jù)自己的口味喜好自行選擇,自行取餐選擇菜品,現(xiàn)場(chǎng)就餐過(guò)程中服務(wù)人員提供引導(dǎo)、就餐氛圍輕松愉快,餐廳服務(wù)較為正規(guī)提供的菜式口味全面,品種多樣,消費(fèi)統(tǒng)一。

  食堂承包運(yùn)營(yíng)方式

  1、貴司將現(xiàn)有的廚房、餐廳、設(shè)備、提供給我司使用。

  2、每天的菜肴做好48小時(shí)留樣,并做好留樣記錄,貴司隨時(shí)進(jìn)行檢查。

  3、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

  4、根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過(guò)程中所存在問(wèn)題,制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。

  5、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。

  6、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

  7、粗加工前檢查食品質(zhì)量,不加工腐敗變質(zhì)、有毒有害或有臭味的原材料。

  8、工作人員面對(duì)打餐人員時(shí),應(yīng)保持應(yīng)有禮貌,不得對(duì)用餐人員大小聲,使用不禮貌用語(yǔ)。

  9、嚴(yán)格實(shí)施衛(wèi)生“四過(guò)關(guān)”制度,一沖、二洗、三刷、四消毒,實(shí)施保潔的原則。

  10、衛(wèi)生管理制度我公司將嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行管理,保證所購(gòu)進(jìn)主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。

  11、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

  12、所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放,放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻。

  食堂承包服務(wù)方案9

  學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照《xx》、《xx》等要求,特制定此實(shí)施方案。

  一、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的

  通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。

  二、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容

  (一)健全管理機(jī)制,強(qiáng)化工作責(zé)任。

  學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人,要建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng),分管副校長(zhǎng)、總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,其具體職責(zé)是:

  校長(zhǎng)

  全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。

  分管副校長(zhǎng)

  1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。

  2、制定食堂管理制度,審核師生進(jìn)餐食譜。

  3、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

  4、食堂承包管理事項(xiàng)。

  總務(wù)主任

  1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。

  2、組織師生進(jìn)餐,抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。

  3、認(rèn)定聘請(qǐng)工人,負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。

  4、審核食堂采購(gòu)。

  5、抓常規(guī)記錄,建立食堂管理檔案。

  承包責(zé)任人

  1、全面負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)工作。

  2、配合總務(wù)主任抓食堂管理。

  3、驗(yàn)收登記采購(gòu)的原材料。

  4、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。

  5、組織生產(chǎn)隊(duì)伍,負(fù)責(zé)工人管理。

 。ǘw現(xiàn)公益服務(wù),確定運(yùn)作模式。

  食堂由學(xué)校管理,采用個(gè)人承包、集體訂餐運(yùn)作模式,學(xué)?刂破溆瑓f(xié)調(diào)好學(xué)生、承包人間關(guān)系,不斷提高飯菜質(zhì)量。

  1、學(xué)校對(duì)食堂全面管理,主要由分管食堂工作的副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、全權(quán)負(fù)責(zé)。

  2、食堂采購(gòu)要履行采購(gòu)和保管職責(zé)。采購(gòu)的原材料先由學(xué)校驗(yàn)貨后,再登記入庫(kù)。

  3、學(xué)校食堂所有工作人員必須身體健康,持證上崗。

  4、工人必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個(gè)餐桌,學(xué)生進(jìn)餐完畢,及時(shí)整理餐桌衛(wèi)生,由食堂工作人員收斂盛食器具,并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒,及時(shí)做好食堂全部清潔衛(wèi)生工作。

  (三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實(shí)行精細(xì)管理。

  1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

  學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室;A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):

 。1)粗加工間

  食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于xx的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。

  食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。

  (2)切配間

  切配間應(yīng)有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無(wú)污跡和食物殘?jiān)粔Ρ、天花板的油漆無(wú)脫落、無(wú)霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池,下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。

  配菜結(jié)束,應(yīng)及時(shí)做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

  (3)烹調(diào)間

  加工場(chǎng)所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺(tái)要有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩,操作臺(tái)有條件的可采用不銹鋼臺(tái)面,生進(jìn)、熟出最好做到分臺(tái)或架橋式操作臺(tái),下面進(jìn)生,上面出熟,避免進(jìn)、出菜在同一臺(tái)面。

  灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷,做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡,工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷,保持加工場(chǎng)所清潔。

 。4)消毒間

  餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開(kāi)、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池,提倡設(shè)置4個(gè)專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

  (5)更衣間

  設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。

 。6)倉(cāng)庫(kù)

  食品庫(kù)房清潔、通風(fēng)良好,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。食品分類、分架存放,距離墻壁、地面均在xx以上,先進(jìn)先用,及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開(kāi),不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜,保持霜薄氣足。

 。7)餐廳

  餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施,要有良好的`采光和通風(fēng)設(shè)施。設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手。

  2、做好全面規(guī)范的日常管理

  (1)衛(wèi)生許可證管理

 、俦仨毘钟行У男l(wèi)生許可證。

 、谛l(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營(yíng)。

 、鄄坏贸鲂l(wèi)生許可范圍經(jīng)營(yíng)。

 、苊磕臧葱l(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。

 。2)從業(yè)人員管理

  ①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。

 、趶臉I(yè)人員持有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

  ③從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。堅(jiān)持做到“四勤”,即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽;操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽,不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物,出售飯菜時(shí)戴口罩,頭發(fā)不外露;不穿戴工作衣帽上廁所。

  (3)制度管理

  A、采購(gòu)制度

  ①食物采購(gòu)盡可能定點(diǎn),學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系,并盡量簽定合同,爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià),采購(gòu)時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,肉、禽類食品必須是經(jīng)過(guò)有關(guān)檢役部門檢驗(yàn)的,以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

 、诠⿷(yīng)商送米、油、面粉等干貨到食堂后,檢驗(yàn)質(zhì)量,做到保質(zhì)保量。

 、凼卟祟惖热粘J称凡少I回來(lái)后,檢驗(yàn)質(zhì)量做到物美價(jià)廉。

 、芑镂瘯(huì)成員隨時(shí)抽查購(gòu)物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)處理。

  B、食堂安全管理制度

 、偬岣甙踩鳂I(yè)觀念,認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

 、谏习鄷r(shí)要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門、窗等,做好防范工作。

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