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小學(xué)錯(cuò)峰錯(cuò)時(shí)就餐方案

時(shí)間:2022-12-07 12:05:06 方案 我要投稿

小學(xué)錯(cuò)峰錯(cuò)時(shí)就餐方案范文(通用5篇)

  為了確保工作或事情能有條不紊地開展,我們需要提前開始方案制定工作,方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等都部署具體、周密,并有很強(qiáng)可操作性的計(jì)劃。方案應(yīng)該怎么制定呢?下面是小編精心整理的小學(xué)錯(cuò)峰錯(cuò)時(shí)就餐方案范文(通用5篇),希望對大家有所幫助。

小學(xué)錯(cuò)峰錯(cuò)時(shí)就餐方案范文(通用5篇)

  小學(xué)錯(cuò)峰錯(cuò)時(shí)就餐方案1

  學(xué)校疫情防控期間分時(shí)錯(cuò)峰用餐制度及開學(xué)疫情防控措施學(xué)校疫情防控期間分時(shí)錯(cuò)峰用餐制度及開學(xué)疫情防控措施為加強(qiáng)學(xué)校食堂疫情期間用餐管理,降低交叉?zhèn)魅镜娘L(fēng)險(xiǎn),強(qiáng)化對食堂就餐環(huán)境和服務(wù)的管理,特制定本制度。

  一、食堂供餐實(shí)行分時(shí)錯(cuò)峰制度,對用餐時(shí)間進(jìn)行調(diào)控,延長供餐時(shí)間(含早、中、晚),原則上以套餐(盒飯)為主,實(shí)行分發(fā)制。

  學(xué)生就餐時(shí)間:

  早餐:6:40—8:00①6:40-7:10師范與藝術(shù)學(xué)院;

 、7:10-7:35工程技術(shù)學(xué)院、現(xiàn)代服務(wù)學(xué)院;

  ③7:35-8:00中職部、財(cái)經(jīng)學(xué)院、體育學(xué)院。

  中餐:11:30——13:00

 、11:30-12:05師范與藝術(shù)學(xué)院;

 、12:05-12:30工程技術(shù)學(xué)院、現(xiàn)代服務(wù)學(xué)院;

 、12:30-12:55中職部、財(cái)經(jīng)學(xué)院、體育學(xué)院。

  晚餐:16:30——18:00

 、16:30-17:05師范與藝術(shù)學(xué)院;

 、17:05-17:30工程技術(shù)學(xué)院、現(xiàn)代服務(wù)學(xué)院;

 、17:30-18:55中職部、財(cái)經(jīng)學(xué)院、體育學(xué)院。

  教職工就餐時(shí)間:

  早餐:7:15——8:00

 、7:15-7:35在校值班人員、輔導(dǎo)員、阿城區(qū)教師;

 、7:35-8:00以通勤車到的時(shí)間為準(zhǔn)分散就餐。

  中餐:11:30——12:15

  ①11:30-11:45行政人員;

 、11:45-12:00師范與藝術(shù)學(xué)院、工程技術(shù)學(xué)院;

 、12:00-12:15現(xiàn)代服務(wù)、財(cái)經(jīng)、體育學(xué)院及中職部。

  二、疫情期間,嚴(yán)格執(zhí)行錯(cuò)峰就餐制度,后勤事務(wù)管理中心、各二級學(xué)院負(fù)責(zé)對師生用餐時(shí)間的監(jiān)督管理。

  三、要加強(qiáng)對食堂監(jiān)管,確保按時(shí)按點(diǎn)足量供餐,保證飯菜質(zhì)量。

  四、食堂供餐時(shí),原公共區(qū)域使用物品和個(gè)人自助添盛主食全部取消,由食堂專人提供(含餐盤或一次性餐盒發(fā)放、打粥、調(diào)味品等)。

  五、食堂供餐時(shí),原循環(huán)使用筷子取消(使用一次性方便筷子)。

  六、就餐人員按照指定時(shí)間到餐廳吃飯并配合食堂人員進(jìn)行就餐前體溫檢測,檢測后按照防疫間隔距離要求列隊(duì)打飯,嚴(yán)禁插隊(duì)。

  七、就餐人員按順序就坐用餐(由專人引導(dǎo),按餐桌號依次就餐),面朝東就坐,坐下吃飯的最后一刻才可摘掉口罩,其余時(shí)間務(wù)必佩戴口罩。就餐時(shí)2人一張桌子,禁止2人以上同行和聚堆嘮嗑。

  八、檔口外部由食堂合作經(jīng)營商戶安排專人負(fù)責(zé)監(jiān)督排隊(duì)秩序及就餐人員數(shù)量,內(nèi)部由后勤伙食科值班人員進(jìn)行管理監(jiān)督。

  九、有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的就餐者不要進(jìn)入食堂,可委托食堂或他人送餐。

  十、食堂供餐、用餐區(qū)域,實(shí)施每餐后定期消毒;師生文明用餐,做到不剩飯、不剩菜。就餐后,嚴(yán)格餐廚垃圾的分類管理,避免餐廚垃圾污染環(huán)境及傳播疾病。

  十一、對于錯(cuò)峰就餐制度執(zhí)行不力的部門、人員以及商戶,學(xué)校將追究主要管理人員的責(zé)任。

  小學(xué)錯(cuò)峰錯(cuò)時(shí)就餐方案2

  一、嚴(yán)格晨檢,加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理

  1.時(shí)間:6:00一一6:30。

  責(zé)任人:XXX。

  2.主要措施:

  (1)詢問有無疫情病例接觸史。

  (2)測量體溫并記錄,發(fā)現(xiàn)異常者立即上報(bào)并調(diào)離。

  (3)更換工作服,戴工作帽、口罩,對工作服進(jìn)行酒精消毒。

  (4)禁止員工將私人物品帶入后廚,對員工手機(jī)消毒。

  (5)洗手后進(jìn)入工作區(qū)。

  二、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),加強(qiáng)食品原輔料管理

  1.時(shí)間:7:00一一9:00。

  責(zé)任人:XXX,成員:XXXX。

  2.主要措施:

  (1)檢查送貨人員是否佩戴口罩,送肉、禽人員是否佩戴橡膠手套,要求彼此之間保持1米以上的安全距離。

  (2)索證索票,細(xì)查動(dòng)物檢疫證、肉品合格證,嚴(yán)禁野生動(dòng)物進(jìn)入。

  (3)檢查蔬菜農(nóng)檢驗(yàn)合格證。

  (4)檢查各類食材合格證,有效期。

  (5)逐樣檢查所有食材質(zhì)量、數(shù)量。

  (6)各類食材分類存放。食品、非食品、食品相關(guān)產(chǎn)品,以及食物成品、半成品和原材料分開存放,防止交叉污染;需要冷藏的食材及時(shí)放入冷藏柜。

  三、嚴(yán)格消毒,加強(qiáng)餐用具管理

  1.時(shí)間:上午9:00一一13:00;下午:3:00一一6:00。

  責(zé)任人:XXX,成員:廚師長XXXX、消毒保潔人員。

  2.主要措施:

  (1)所有餐具上午9:00一一10:00,下午3:00一一4:00各進(jìn)行一次先用84消毒液消毒,清洗后用消毒柜高溫消毒。

  (2)廚房內(nèi)使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作結(jié)束后及時(shí)清洗消毒,上午:11:40一一13:00,下午:4:40一一6:00。

  (3)每天上午9:00一一10:00檢查所有冷藏冷凍設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  (4)食堂外環(huán)境、食堂內(nèi)各功能區(qū)每天上午9:00-11:00消毒一次,對加工場所、人員通道、樓梯等處地面全消毒,對售飯大廳每餐前1個(gè)小時(shí)消毒一次。

  (5)所有功能區(qū)開窗、通風(fēng),保持空氣流通。

  四、做好保潔,加強(qiáng)場所環(huán)境衛(wèi)生管理

  1.時(shí)間:上午6:00一一13:00,下午:3:00一一6:00。

  責(zé)任人:XXX、成員:廚師長達(dá)XXX、XXXX、保潔人員。

  2.主要措施:

  (1)早上6:30一一8:00外環(huán)境徹底大掃除,全員參加。

  (2)保潔人員隨時(shí)做好保潔工作。

  (3)各功能區(qū)負(fù)責(zé)人督促做好本區(qū)域衛(wèi)生并及時(shí)保潔。

  (4)學(xué)生餐前餐后洗手處、員工洗手處配置足量洗手液、肥皂等。

  (5)設(shè)置收集廢棄口罩、手套的專用的密閉容器。

  (6)每天對專用的餐廚垃圾桶進(jìn)行徹底的清潔消毒。

  五、嚴(yán)格操作規(guī)程,加強(qiáng)加工制售環(huán)節(jié)管理

  1.時(shí)間:上午6:00一一13:00,下午:3:00一一6:00。

  責(zé)任人:XXX,成員:XXX、廚師長、保潔員。

  2.主要措施:

  (1)穿工作服帽,戴口罩、手套等。

  (2)生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開,分類分池清洗,嚴(yán)防交叉感染。

  (3)燒熟煮透。

  (4)售賣間消毒、殺菌,飯菜加蓋并做好防塵防飛沫工作。

  六、保證秩序,加強(qiáng)學(xué)生用餐管理

  1.時(shí)間:早上:6:50一一7:20,上午11:40一一13:00,下午:6:00一一7:00。

  責(zé)任人:行政值班(值日教師)、XXX、各年級主任、德育處、各班主任。

  2.主要措施:

  (1)錯(cuò)峰就餐,協(xié)調(diào)好各年級各班用餐時(shí)間。

  (2)就餐過程中不交談,按學(xué)校劃定區(qū)域用餐。

  (3)就餐后清洗餐具離開。

  (4)自帶餐具飯盒,打好飯菜立即蓋好、分散就餐。

  小學(xué)錯(cuò)峰錯(cuò)時(shí)就餐方案3

  根據(jù)省州縣文件精神,為嚴(yán)防新冠肺炎疫情輸入學(xué)校,保證師生安全,保障學(xué)校教學(xué)秩序正常運(yùn)行,根據(jù)我校實(shí)際情況,制定疫情防控期間學(xué)校食堂師生錯(cuò)峰就餐方案,請全體師生員工自覺遵照執(zhí)行。

  一、安排和要求

 。ㄒ唬┚筒吐肪及安排

  1.就餐路線:各班教室–教學(xué)樓樓梯–操場–進(jìn)入學(xué)生食堂(各班指定取飯菜學(xué)生)-各班教室內(nèi)分列錯(cuò)峰就餐-對應(yīng)洗碗?yún)^(qū)域洗碗-教學(xué)樓樓梯回各班教室。

  2.就餐時(shí)間:

  年級就餐時(shí)間洗碗時(shí)間洗碗地點(diǎn)1、2、412:3012:451、2年級食堂前洗手處4年級水池洗手處3、5、612:451:003、5年級食堂前洗手處6年級水池洗手處注:4月15日小學(xué)4~6年級先開學(xué)上課,就餐仍按正常下課后時(shí)間進(jìn)行,1~3年級全部到校后,再按本時(shí)間進(jìn)行就餐。

 。ǘ╁e(cuò)峰就餐要求及流程

  1、各班在老師帶領(lǐng)下,各班指定取飯菜學(xué)生按規(guī)定路線有秩序地前往食堂,做到不提前、不延后,學(xué)生不脫離本班隊(duì)伍,不大聲喧嘩。

  2.各班學(xué)生在班級內(nèi)就餐時(shí),分列錯(cuò)開就餐,間隔在1米以上,就餐中不交流、少說話,避免交叉感染。

  學(xué)生戴上口罩排好隊(duì),在食堂院門口集中帶至隔離室觀察,并報(bào)學(xué)校處理就餐結(jié)束戴上口罩到指定地點(diǎn)清洗餐具到自己座位后取下口罩就餐值班教師測量體溫學(xué)生戴上口罩按順序到指定位置打飯菜帶上餐具回到教室(三)學(xué)生就餐要求就餐前:

  1.要養(yǎng)成飯前洗手的習(xí)慣,按照七步洗手法洗手。

  2.各年級學(xué)生必須嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐。上課教師不準(zhǔn)拖堂,無特殊情況不能擅自提前或推遲就餐。

  就餐時(shí):

  1.文明就餐。要講秩序,不擁擠,不扎堆,不追逐打鬧,不起哄,不邊吃邊講話。

  2.節(jié)儉就餐。節(jié)約糧食,杜絕浪費(fèi),珍惜勞動(dòng)成果,不剩飯菜,不亂扔垃圾。

  3.嚴(yán)格遵守學(xué)校、食堂管理規(guī)定,服從值班教師的管理和調(diào)度。

  就餐后:

  1.注意飲食衛(wèi)生,及時(shí)、認(rèn)真清洗餐具。不亂倒剩飯,剩余飯菜要倒在指定位置收納桶;

  杜絕往垃圾桶里倒剩余飯菜。

  2.節(jié)約用水。不亂開水龍頭,洗刷時(shí)水龍頭打開要適度,用水后要及時(shí)關(guān)水龍頭。

 。ㄋ模┙處熅筒鸵

  1.教師自帶飯盒到教師餐廳窗口打飯,然后各自回辦公室就餐或者分散就餐,不擁擠,不扎堆,不在餐廳逗留。

  2.節(jié)約糧食,杜絕浪費(fèi)。

  二、就餐管理

  (一)班主任管理

  1.做好《食堂錯(cuò)峰就餐方案》的學(xué)習(xí)、落實(shí)工作。

  2.各班值守教師必須帶隊(duì)進(jìn)餐廳,就餐時(shí)跟班監(jiān)控。

  3.對本班學(xué)生排隊(duì)、衛(wèi)生打掃等進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。

  4.每班可具體劃分就餐小組,設(shè)立組長,各負(fù)其責(zé),明確每個(gè)人的職責(zé)。

  5.教育學(xué)生養(yǎng)成飯前洗手和餐后入班學(xué)習(xí)的習(xí)慣,對學(xué)生的檢查考評,計(jì)入綜合素質(zhì)評價(jià)。

 。ǘ┙處煿芾

  1.每天上午、下午最后一節(jié)課的任課教師要按要求時(shí)間準(zhǔn)時(shí)下課,方便學(xué)生按時(shí)就餐,無特殊原因任何人不得留學(xué)生。

  2.班主任外出或其他原因,要委托同班老師認(rèn)真做好班級就餐管理。

  3.上體育課的班級下課后由體育委員整隊(duì)后,從操場按照路線進(jìn)入食堂打飯。

  三、考評細(xì)則值班領(lǐng)導(dǎo)、教師會(huì)每天對各班學(xué)生餐前、就餐、餐后進(jìn)行檢查,檢查結(jié)果記入班級考核,每周五中午放學(xué)前將班級考核交總務(wù)處?倓(wù)處對學(xué)生就餐情況隨機(jī)檢查、進(jìn)行評比,并把存在問題及時(shí)在下周升旗儀式上反饋。

  小學(xué)錯(cuò)峰錯(cuò)時(shí)就餐方案4

  一、就餐原則

  (一)盒式分餐制:

  1、采取盒飯形式送餐,食堂將提供一次性不可回用餐具,禁止餐具重復(fù)使用。

  2、制造系統(tǒng)分線分班組分時(shí)段由班線長至食堂領(lǐng)餐,由生產(chǎn)總廠按線體、班組(包括品質(zhì)部、材料倉一線人員)統(tǒng)一編排時(shí)間段,需在12點(diǎn)前完成。營銷、研發(fā)、職能部門自12點(diǎn)起依序間隔10分鐘時(shí)段至食堂領(lǐng)餐。(總經(jīng)理辦公室牽頭,各單位配合);

  3、領(lǐng)餐時(shí)不刷卡不交餐票,由各領(lǐng)餐人員統(tǒng)計(jì)名單及數(shù)量,自當(dāng)月餐補(bǔ)或餐券數(shù)中扣除;

  4、勞務(wù)工早晚餐在新工業(yè)園食堂,用餐人員少且不集中,用餐方式要求勞務(wù)工自帶餐具用餐;

  (二)報(bào)餐人數(shù)。各部門指定專人上報(bào)用餐人數(shù),每天下午4點(diǎn)前上報(bào)次日午餐人數(shù),以備食堂采購食品和餐具(總經(jīng)理辦公室蔣玥負(fù)責(zé));

  (三)獨(dú)立進(jìn)餐。避免聚集用餐,建議在各自工位用餐,用餐完畢自行打掃衛(wèi)生,并將使用后的餐具放至指定地點(diǎn),生產(chǎn)總廠負(fù)責(zé)車間內(nèi)的餐具指定存放定點(diǎn),職能部門由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點(diǎn)。

  二、食堂工作人員要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管,供餐單位負(fù)責(zé))

  (一)如下人員不得到崗工作:

  1、1月24日后曾前往湖北疫情嚴(yán)重地區(qū)的;

  2、1月24號后接觸過湖北籍人員的;

  3、1月24號后經(jīng)過湖北的;

  4、1月24日后接觸過確診病例和疑似患者的;

  5、自我感覺身體不適的;

  6、所在小區(qū)有疫情的。

  (二)做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓(xùn)工作,作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔,有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止上班,及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

  (三)食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套,每天按規(guī)定及時(shí)更換。

  (四)自覺避免與任何表現(xiàn)出呼吸道疾病癥狀(如咳嗽、打噴嚏)的人密切接觸。

  (五)注重個(gè)人衛(wèi)生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動(dòng)物后,要用流動(dòng)水和皂液洗手,手部揉搓時(shí)間不少于15秒;每天做好健康狀況記錄。

  三、食堂各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管,供餐單位負(fù)責(zé))

  (一)采購要求。禁止采購不明來源的活體動(dòng)物和其他食品,采購時(shí)做好索證索票工作。避免與養(yǎng)殖或者野生動(dòng)物、生病動(dòng)物或變質(zhì)肉類接觸,避免與生鮮市場內(nèi)的流浪動(dòng)物、垃圾廢水接觸。

  (二)操作要求。操作間保持清潔干燥,嚴(yán)禁生食和熟食用品混用,避免肉類生食;食品加工要充分熟化,確保加熱食品的`中心溫度不低于70℃。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化,確保加熱食品的中心溫度不低于60℃;營養(yǎng)配餐,清淡適口。

  (三)環(huán)境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒,每天對食堂餐廳地面、樓梯等空間進(jìn)行消毒。操作間等必要環(huán)節(jié)須進(jìn)行酒精消毒;食堂環(huán)境每日消毒2次(上下午各一次),餐桌椅使用后須消毒;要打開食堂窗戶,保持空氣流通。

  (四)物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計(jì)、消毒液等防護(hù)物資;保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量(提供四眼透明飯盒及獨(dú)立包裝的筷子)等物資充足。

  (五)食品留樣。每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。

  (六)監(jiān)督檢查?偨(jīng)辦每天進(jìn)行食堂檢查一次。

  小學(xué)錯(cuò)峰錯(cuò)時(shí)就餐方案5

  為做好學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作,切實(shí)保障師生身體健康和生命安全,根據(jù)上級有關(guān)新冠病毒肺炎疫情防控的要求,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視,為配合學(xué)校工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),保障全校師生的用餐安全,有效防控新冠肺炎疫情,維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序,制定本工作方案,具體內(nèi)容如下:

  一、工作人員健康篩查及管理

  1、學(xué)校要安排專人對食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排,要建立臺(tái)賬;特別是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返廣的,做好登記。

  2.做好相關(guān)食堂工作人員食品安全及防疫知識培訓(xùn),并組織進(jìn)行考核。

  3.食堂工作人員要保持良好個(gè)人衛(wèi)生,常洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進(jìn)行操作時(shí)佩戴口罩、工作服、手套等個(gè)人防護(hù)用品。

  4.強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒,配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。

  5、對符合返校返崗條件的食堂工作人員,學(xué)校要通過工作微信群、電話或召開視頻會(huì)議的形式,傳達(dá)開學(xué)前后新冠肺炎疫情防控工作要求,并開展疫情防護(hù)知識教育和操作規(guī)范培訓(xùn)。

  二、工作人員返校返崗要求省市外未返回的食堂工作人員,須接到市教體局通知后,方可返茌;

  返回后,須在家進(jìn)行居家醫(yī)學(xué)觀察14天。省市外返回未履行居家醫(yī)學(xué)觀察14天制度的食堂工作人員,一律不得到校工作。解除居家醫(yī)學(xué)觀察后,工作人員須提供衛(wèi)健或所轄村(社區(qū))等相關(guān)單位提供的未接觸確診、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明,方可返校上崗。

  三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃

  1、全面檢查檢修食堂設(shè)施設(shè)備(包括用電線路),對存在故障或安全隱患的,要立即安排人員進(jìn)行維修或更換,確保開學(xué)后各類設(shè)施設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。進(jìn)校維修人員必須進(jìn)行體溫檢測和身份核實(shí)登記,體溫低于37℃并佩戴好一次性口罩和手套,方可進(jìn)入校園。

  2、對食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間、餐廳等所有區(qū)域進(jìn)行全面保潔,確保環(huán)境清潔衛(wèi)生。

  3、食堂重點(diǎn)區(qū)域和各類餐具、工用具、容器、所有餐桌椅等要進(jìn)行全面清洗、消毒。

  4、準(zhǔn)備醫(yī)用消毒酒精、84消毒液、洗手液等,保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量充足。

  四、食品原料采購

  1.對供貨商加強(qiáng)監(jiān)督,明確雙方責(zé)任和義務(wù)。

  2.制定原料采購控制清單,除原禁止使用的原料外,不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等,嚴(yán)禁采購食用野生動(dòng)物,嚴(yán)禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。

  3.健全原材料驗(yàn)收流程,嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道,做好索證索票、收貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、按要求儲(chǔ)存等工作。

  4.要求供貨商的原料運(yùn)輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能,車輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒。

  5.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商(有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經(jīng)營許可證),鼓勵(lì)選擇在**市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)和流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開戶的供應(yīng)商,實(shí)施定點(diǎn)采購。

  6.采購預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取**市流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開具的《供貨(上市)憑證》,如供應(yīng)商無法出具《供貨(上市)憑證》,必須索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明和載明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的供貨憑證;

  生鮮食品索取**市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開具的《**市生鮮食品上市憑證》,肉類、禽類及其產(chǎn)品還應(yīng)索取動(dòng)物檢疫合格證明和檢驗(yàn)合格證明。

  7.每天專人做好進(jìn)貨查驗(yàn)和“入市必登”工作。供貨憑證和上市憑證上的品種、數(shù)量等相關(guān)信息與供應(yīng)的食品相符。

  五、食品原材料的貯存

  1.貯存場所、設(shè)備要定時(shí)檢查,保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等,不得存放有毒、有害物品(殺蟲劑等)及個(gè)人生活用品。

  2.食品接收后要分類分架存放,隔墻離地10cm以上,生熟食品分開存放。食品、食品添加劑的使用遵循先進(jìn)先出原則。

  3.冷藏設(shè)備溫度范圍在0℃~10℃之間,冷凍設(shè)備溫度范圍在-20℃~-1℃之間。

  六、食品加工

  1.加工操作前要使用紫外線燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘,使用消毒液對加工用具、操作臺(tái)面、抹布等進(jìn)行消毒。操作人員在操作前應(yīng)洗手消毒,穿戴工作衣、帽、口罩。操作時(shí)避免食品受到污染。

  2.食品烹飪時(shí)要燒熟煮透,其食品中心溫度達(dá)到70℃以上。成品應(yīng)用消毒后的容器盛裝,與原料、半成品分開存放。

  3.菜肴從制作到食用時(shí)間在常溫條件下(10℃~60℃)不得超過2個(gè)小時(shí)。菜肴在高于60℃條件下貯存,其可食用的保存時(shí)間為燒熟后4個(gè)小時(shí)。

  七、分餐錯(cuò)位進(jìn)行就餐

  1.分批次、錯(cuò)時(shí)到食堂就餐,一張桌子只坐2人(注意入座后方可摘下口罩就餐),做到人與人之間相隔超過一米,進(jìn)行錯(cuò)位排列,不對坐不交談,嚴(yán)格控制同一時(shí)段就餐人數(shù)。

  2.食堂應(yīng)設(shè)置洗手池,配備洗手液、烘干機(jī)或一次性紙巾,學(xué)生進(jìn)入食堂就餐前洗手。

  3.所有學(xué)生進(jìn)行分餐排隊(duì)時(shí)請保持一定距離不要擁擠,餐廳采用發(fā)放統(tǒng)一套餐,為保證就餐距離采用分批次就餐,每個(gè)年級就餐時(shí)間15分鐘。

  4.在疫情防控期間,學(xué)校鼓勵(lì)就近的學(xué)生回家用餐,減少非必要人員在食堂就餐,非本學(xué)校人員不得在餐廳就餐。

  八、餐后的消毒保潔

  1.食堂每天開窗通風(fēng),通風(fēng)條件不佳的可暫時(shí)關(guān)閉。食堂應(yīng)設(shè)置洗手池,配備洗手液、烘干機(jī)或一次性紙巾。嚴(yán)格按照分類管理的有關(guān)規(guī)定管好餐余垃圾,保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。

  2.餐用具清洗消毒工序要按照“一刮二洗三沖四消五保潔”順序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上;

  紅外線消毒控制溫度120℃以上,保持10分鐘以上;

  洗碗機(jī)消毒控制水溫85℃,沖洗消毒40秒以上。

  3.每餐工作完畢用清潔劑清潔各種廚具餐具表面,并用清水沖洗干凈,保持衛(wèi)生。廚房地面可用含有效氯250mg/L~500mg/L的含氯消毒劑拖拭,作用30分鐘后,再用清水洗凈,每天至少一次。

  4、餐具用后全部浸泡入含氯消毒劑(有效氯濃度250mg/L~500mg/L)液體中5分鐘以上,再用清水沖凈。消毒后的餐用具要存放在密閉的清潔保潔柜里。

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