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餐飲店績(jī)效工資考核方案(通用13篇)
為了確保事情或工作扎實(shí)開(kāi)展,時(shí)常需要預(yù)先制定一份周密的方案,方案一般包括指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟、政策措施、具體要求等項(xiàng)目。那么問(wèn)題來(lái)了,方案應(yīng)該怎么寫(xiě)?以下是小編精心整理的餐飲店績(jī)效工資考核方案,歡迎閱讀與收藏。
餐飲店績(jī)效工資考核方案 1
一、考核對(duì)象
餐飲部前臺(tái)主管、客戶關(guān)系主管、餐飲部后臺(tái)廚師長(zhǎng)
二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)
1、問(wèn)題發(fā)生率(月)
(1)范圍:凡不符合酒店《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定、不符合酒店標(biāo)準(zhǔn)(如:衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等)視為問(wèn)題,經(jīng)餐飲部管理人員早會(huì)上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門(mén)及班組填報(bào)黑單的情況,視為問(wèn)題發(fā)生。
(2)計(jì)算方法:計(jì)算問(wèn)題發(fā)生率時(shí)以月為單位,每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。計(jì)算公式:班組問(wèn)題發(fā)生人(次)x100%班組當(dāng)月總?cè)藬?shù)。注:班組月人均人數(shù),取當(dāng)月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平均值。
(3)應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn):10人以上的班組不超過(guò)20%(不足1次按1次計(jì)算),10人以內(nèi)的班組不超過(guò)2人(次)。
2、工作落實(shí)情況(月)
餐飲部總監(jiān)和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的.、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規(guī)定時(shí)間完成的,每次扣2分,每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì),每月扣分超過(guò)8分的,當(dāng)月對(duì)班組主管或廚師長(zhǎng)作出處理。
3、全員銷(xiāo)售(月)
(1)餐飲部為加大銷(xiāo)售力度,明確到各班組以及個(gè)人下達(dá)的各項(xiàng)銷(xiāo)售任務(wù)指標(biāo)。
(2)計(jì)算方法:每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì),每少完成任務(wù)20%扣1分,每超額任務(wù)20%加1分。
4、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)達(dá)標(biāo)率(月)
(1)為明確責(zé)任,加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)及內(nèi)部管理,按部門(mén)年初明確給各班組的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)(營(yíng)業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率)。
(2)計(jì)算方法:每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì),未完成以上經(jīng)營(yíng)指標(biāo)扣3分,每超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)加3分。
5、員工滿意率(季)
(1)員工滿意率:由部門(mén)用問(wèn)卷方式征求員工意見(jiàn),員工對(duì)所在班組所有管理人員在德、能、績(jī)、勤等方面的滿意程度。
(2)計(jì)算方法:每季度進(jìn)行一次
計(jì)算公式:?jiǎn)T工滿意項(xiàng)目總數(shù)%項(xiàng)目總數(shù)
項(xiàng)目總數(shù)=參與問(wèn)卷人數(shù)_項(xiàng)目數(shù)
注:?jiǎn)T工參與問(wèn)卷調(diào)查按班組人數(shù)的30%比例進(jìn)行
(3)應(yīng)達(dá)指標(biāo):?jiǎn)T工滿意率不低于85%
(4)獎(jiǎng)罰規(guī)則:?jiǎn)T工滿意率在85%—76%扣1分,85%—90%加1分,依此類(lèi)推。
6、員工流失率(年)
員工在酒店工作一個(gè)月以上,然后離店視為員工流失。(病退、酒店開(kāi)除除外)
(1)計(jì)算方法:以年為單位,每年進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)。
計(jì)算公式:班組員工流失人數(shù)%部門(mén)年平均人數(shù)
注:每月取一個(gè)最高人數(shù)和一個(gè)最低人數(shù),然后12月相加,再除以24,算出的人數(shù)即為年平均人數(shù),計(jì)算結(jié)果四舍五入取整數(shù)。
(2)應(yīng)達(dá)指標(biāo):10人以上的班組流失人數(shù)不超過(guò)15%(不足1人按1人計(jì)算),10人以內(nèi)的班組不超過(guò)2人。
(3)獎(jiǎng)罰規(guī)則:每超標(biāo)流失1人扣1分;每少流失1人加1分。另:所管轄班組的員工或本人受到客人的書(shū)面表?yè)P(yáng)、優(yōu)秀事跡登報(bào)或在各種比武、競(jìng)賽中獲得前3名的,加0.5分/人(次),其他獎(jiǎng)勵(lì)紅單加0.5分/人(次)。
三、考核結(jié)果(年)
每名管理人員基分為100分,餐飲部辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)逐日為管理人員打分,每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)并通報(bào),年底進(jìn)行一次總的統(tǒng)計(jì)。并將考核結(jié)果月平均分值作為核發(fā)年終獎(jiǎng)以及評(píng)優(yōu)評(píng)先的主要依據(jù),月平均分值低于80分,工資下浮一檔,月平均分值低于70分,職務(wù)下降一級(jí)(即由主管降為領(lǐng)班,廚師長(zhǎng)降為領(lǐng)班,由部門(mén)競(jìng)聘產(chǎn)生新的班組負(fù)責(zé)人)。
餐飲店績(jī)效工資考核方案 2
第一章總則
1、適用范圍:
本方案適用xx餐飲管理有限公司(以下簡(jiǎn)稱“公司”)所有員工。
2、考核目的:
通過(guò)績(jī)效考核將經(jīng)營(yíng)計(jì)劃分解落實(shí)為每一個(gè)員工的具體工作,確保公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn);
通過(guò)績(jī)效考核加強(qiáng)上下級(jí)溝通和各部門(mén)間的相互協(xié)作;
通過(guò)績(jī)效考核,提高全體員工的工作積極性、創(chuàng)造性和崗位技術(shù)水平,從而有效提升公司整體實(shí)力。
3、考核原則:
、俟健⒐,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn);
、诙ㄐ耘c定量相結(jié)合;
、垡匀粘S涗浐涂陀^事實(shí)為依據(jù)。
第二章考核組織管理
1、成立考評(píng)領(lǐng)導(dǎo)小組,其組成如下:
負(fù)責(zé)人:
成員:
2、對(duì)確認(rèn)考評(píng)嚴(yán)重失實(shí)的'考評(píng)人,將取消其考核資格。在自評(píng)欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異,經(jīng)查實(shí)后將做嚴(yán)肅處理。
考核方法
1、考核周期
考核分為月度考核和年度考核。
月份前完成。
2、考核關(guān)系
考核關(guān)系分為直接上級(jí)考核、直接下級(jí)考核、同級(jí)人員考核三種。不同考核對(duì)象在不同的考核中對(duì)應(yīng)不同的考核關(guān)系,所有可能的考核關(guān)系見(jiàn)表。
3、考核內(nèi)容主要包括績(jī)效、態(tài)度、能力。
(1)績(jī)效:指被考核人員通過(guò)努力所取得的工作成果,從以下三個(gè)方面考核:
A、任務(wù)績(jī)效:體現(xiàn)本職工作任務(wù)完成的結(jié)果,每個(gè)崗位都有對(duì)應(yīng)崗位職責(zé)的任務(wù)績(jī)效指標(biāo)。
B、管理績(jī)效:體現(xiàn)管理人員對(duì)崗位管理職能的發(fā)揮。
C、周邊績(jī)效:體現(xiàn)相關(guān)部門(mén)(或相關(guān)人員)團(tuán)隊(duì)合作精神的發(fā)揮。
。2)態(tài)度:指被考核人員對(duì)待工作的態(tài)度。態(tài)度考核分為:積極性、協(xié)作性、責(zé)任心、紀(jì)律性。
。3)能力:指被考核人完成各項(xiàng)專(zhuān)業(yè)性活動(dòng)所具備的特殊能力和崗位所需要的素質(zhì)能力。
4、考核方法和等級(jí)
考核方法:自評(píng)(10%)上級(jí)主管(70%)代表(20%)
設(shè)定等級(jí)為:A 、B、C、D四級(jí)。優(yōu)秀比例原則上不超過(guò)10%,不合格比例原則上不超過(guò)5%。
等級(jí)(項(xiàng)):A B C D
含義:優(yōu)秀良好合格不合格
注:優(yōu)秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎(jiǎng)金,不合格者扣除全年獎(jiǎng)金。
第三章月度考核
1、餐廳負(fù)責(zé)人的月度考核見(jiàn)下表:
2、其他員工的月度考核見(jiàn)下表:
第四章個(gè)人年度考核
1、個(gè)人年度考核對(duì)象
以下員工不參加考核:新入職員工及有其它特殊原因的員工,經(jīng)公司批準(zhǔn)可以不參加年度考核。
2、個(gè)人年度考內(nèi)容
年度考核是在對(duì)個(gè)人全年各月考核結(jié)果的基礎(chǔ)上,結(jié)合考核期間的所有的表現(xiàn),總結(jié)得出個(gè)人年度綜合考核結(jié)果。
3、個(gè)人年度考核流程
、倜磕陎x月xx日,由公司組織一年一度的績(jī)效考核。
、诟鞑蛷d經(jīng)理在每年月—日匯總被考核人的評(píng)分。
、塾晒究荚u(píng)小組組織各餐廳經(jīng)理在每年月—日進(jìn)行年度績(jī)效質(zhì)詢會(huì)對(duì)其考核結(jié)果進(jìn)行質(zhì)詢。
④考核結(jié)果報(bào)公司總經(jīng)理質(zhì)詢、批準(zhǔn),確定最終考核結(jié)果,并做出獎(jiǎng)懲決定。
⑤將考核結(jié)果與獎(jiǎng)懲決定
、迣(duì)結(jié)果有疑問(wèn)的,在結(jié)果公布起3日內(nèi)向上級(jí)里領(lǐng)導(dǎo)提出異議
、邔(duì)存在異議的員工進(jìn)行解釋或復(fù)評(píng),并向員工反饋
、喙甲罱K考評(píng)情況,考評(píng)結(jié)束
餐飲店績(jī)效工資考核方案 3
1.目的
1.1績(jī)效考核的目的是為了不斷開(kāi)發(fā)員工的職業(yè)能力,提高員工在工作執(zhí)行中的主動(dòng)性、有效性及工作質(zhì)量,從而改善公司整體績(jī)效,達(dá)到企業(yè)的管理目標(biāo)。
1.2考核的結(jié)果主要為員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)和淘汰等人事管理提供依據(jù)。
2.種類(lèi)和適用范圍
類(lèi)別
實(shí)施時(shí)間
適用范圍
月度考核
該月結(jié)束后三個(gè)工作日內(nèi)
餐廳全體管理人員和員工(當(dāng)月連續(xù)休假五天以上者除外)
備注:
當(dāng)月休假時(shí)間較長(zhǎng)的員工,績(jī)效工資的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)
3.月度考核職責(zé)
3.1區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為餐廳經(jīng)理/主管進(jìn)行考核。
3.2餐廳經(jīng)理/主管負(fù)責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班進(jìn)行考核,副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班按照考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳員工進(jìn)行考核。
3.3全部考評(píng)中,人力資源部負(fù)責(zé)本制度的修訂、培訓(xùn)和監(jiān)督實(shí)施;負(fù)責(zé)對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行監(jiān)督、均衡調(diào)整和分析;負(fù)責(zé)根據(jù)考核結(jié)果報(bào)批績(jī)效工資;負(fù)責(zé)考核資料的存檔。
3.4考評(píng)表一式兩份,員工所在分店存檔一份,人力資源部存檔一份。
3.5營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班和員工最終考核結(jié)果的審核。
3.6副總裁、營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)理/主管最終考核結(jié)果的審核。
4.管理規(guī)定
4.1實(shí)施原則
4.1.1客觀性:考核內(nèi)容和結(jié)果要客觀地反映員工的`實(shí)際情況,考核人應(yīng)避免由于親近性、主觀性等偏見(jiàn)所帶來(lái)的誤差。
4.1.2公平性:對(duì)同一崗位的員工使用相同的考核標(biāo)準(zhǔn)。
4.1.3公開(kāi)性:考核結(jié)果在各家分店公示三日。
4.1.4對(duì)考評(píng)結(jié)果將采用末尾淘汰制的方法獎(jiǎng)勵(lì)、(培養(yǎng))提升及淘汰員工。
1~3%4~9%80~90%4~6%1~2%
注:
每月aaa員工為1~3%
aa員工為4~9%;
a員工為80~90%;
b員工為4~6%;
c員工為1~2%。
餐廳經(jīng)理/主管不納入餐廳計(jì)算總數(shù)內(nèi),副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班及員工按本店總?cè)藬?shù)計(jì)算比例
4.2考核內(nèi)容和分值
4.2.1月度考核主要考核員工的崗位職責(zé)以及工作中表現(xiàn)出來(lái)的工作態(tài)度(如可靠性、主動(dòng)性、協(xié)助精神等)、工作能力(包括計(jì)劃性、創(chuàng)造性、解決問(wèn)題、有效溝通、培訓(xùn)指導(dǎo)、激勵(lì)下屬等能力)和成本意識(shí)等;管理人員和基層員工的考核內(nèi)容各有側(cè)重。
4.2.2崗位職責(zé)的考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)可結(jié)合不同崗位要求,副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班及員工組側(cè)重于工作質(zhì)量和工作過(guò)程(即行為主導(dǎo)型),餐廳經(jīng)理/主管側(cè)重于工作結(jié)果(即效果主導(dǎo)型)。
4.2.3分值:
副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班及員工組:
4.2.4“附加項(xiàng)”的考核內(nèi)容及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn):
l表彰加分:受到營(yíng)運(yùn)部書(shū)面公開(kāi)表?yè)P(yáng)的個(gè)人,可得5分/次;受到公司書(shū)面公開(kāi)表?yè)P(yáng)的個(gè)人,可得10分/次。
l處理扣分:受口頭警告者,得-4分/次;受書(shū)面警告者,得-8分/次。
4.3考核權(quán)限
4.3.1各管理人員負(fù)責(zé)對(duì)直接下屬實(shí)施考核,具體見(jiàn)附表一。
4.3.2第二考核人對(duì)第一考核人的考核結(jié)果產(chǎn)生異議時(shí),應(yīng)與第一考核人溝通、達(dá)成共識(shí),但第二考核人擁有最后決策權(quán)。
4.3.3第一考核人對(duì)第二考核人的最后決策無(wú)法接受時(shí),可以越級(jí)向上反映或可向人力資源部反映。
4.4考核結(jié)果的計(jì)算
4.4.1各單項(xiàng)內(nèi)容考核均采取得分法,各單項(xiàng)得分之和為該員工的考核成績(jī)。
4.4.2考核成績(jī)分aaa、aa、a、b、c五個(gè)等級(jí):
aaa:工作表現(xiàn)一貫卓越。對(duì)公司及餐廳做出卓有成效的貢獻(xiàn),并維持持續(xù)的高標(biāo)準(zhǔn)工作質(zhì)量。該員工是餐廳中最出色的工作表現(xiàn)者。
aa:工作表現(xiàn)經(jīng)常超出其工作目標(biāo)所期望的要求。員工對(duì)目標(biāo)能有效地作出反應(yīng),并根據(jù)情況予以調(diào)整,對(duì)公司及餐廳作出貢獻(xiàn),是餐廳中比較出色的工作表現(xiàn)者。
a:工作表現(xiàn)符合要求及期望,能圓滿地完成任務(wù)。是餐廳中穩(wěn)定表現(xiàn)的成員。
b:工作表現(xiàn)不能達(dá)到工作的要求和期望者被列為需要改進(jìn)的成員。
c:工作表現(xiàn)無(wú)法令人滿意,員工很大程度上不能
達(dá)到工作要求。
各等級(jí)對(duì)應(yīng)分值見(jiàn)評(píng)估表格。
4.1考核結(jié)果的應(yīng)用
4.5.1試用期員工的月度考核結(jié)果作為其試用期滿能否轉(zhuǎn)正的依據(jù)。
4.5.2所有員工的月度考核成績(jī)分別與當(dāng)月工資中的浮動(dòng)獎(jiǎng)金支付比率掛鉤;詳見(jiàn)附表二。
4.5.3考核成績(jī)與公司其它獎(jiǎng)勵(lì)的評(píng)定掛鉤。
4.5.4考核成績(jī)作為評(píng)選“年度優(yōu)秀員工”依據(jù)之一;年度內(nèi),月度有一次以上(含一次)評(píng)估為b的,不得評(píng)為年度優(yōu)秀員工。
4.5.5月度考核成績(jī)?yōu)椤癰”時(shí),第一次發(fā)出《工作表現(xiàn)警告書(shū)》,為期30天,再次評(píng)估,結(jié)果為a,警告結(jié)束;當(dāng)年度出現(xiàn)第二次“b”時(shí),再次發(fā)出《工作表現(xiàn)警告書(shū)》,為期30天,再次評(píng)估,結(jié)果為a,警告結(jié)束;當(dāng)年度出現(xiàn)第三次“b”時(shí),發(fā)出《離職通知書(shū)》,立即辭退并不做任何補(bǔ)償。
4.5.6月度考核成績(jī)?yōu)椤癱”時(shí),發(fā)出《離職通知書(shū)》,立即辭退并不做任何補(bǔ)償。
4.2浮動(dòng)獎(jiǎng)金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)
4.6.1正常出勤的員工,當(dāng)月的績(jī)效工資按4.5規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。
4.6.2當(dāng)月休假時(shí)間較長(zhǎng)的員工,按如下規(guī)定發(fā)放浮動(dòng)獎(jiǎng)金:
l在一個(gè)月內(nèi)累計(jì)休年假、補(bǔ)休假或其它有薪假達(dá)到或超過(guò)5天以上者,當(dāng)月評(píng)估級(jí)別不得超過(guò)a。
l休工傷假者,按相關(guān)管理制度執(zhí)行。
4.3考核結(jié)果的分析
4.7.1績(jī)效考核完畢后,人力資源部應(yīng)于15個(gè)工作日內(nèi)對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行歸檔、整理,并編寫(xiě)《考核統(tǒng)計(jì)和分析報(bào)告》,內(nèi)容包括:
各項(xiàng)結(jié)果占總?cè)藬?shù)的比例;各分店的考核結(jié)果是否均衡。
統(tǒng)計(jì)(aaa、aa、a、b、c)的員工比率。
是否有明顯的考評(píng)誤差出現(xiàn),及采取何種措施預(yù)防。
4.7.2考核分析結(jié)果將作為制定和實(shí)施各項(xiàng)人力資源管理政策,如招聘、選拔、培訓(xùn)等的依據(jù)。
4.4考核結(jié)果的反饋和投訴
4.8.1員工如對(duì)考核結(jié)果有意見(jiàn),可直接找部門(mén)負(fù)責(zé)人申訴;如對(duì)部門(mén)負(fù)責(zé)人的解釋不服,可找人力資源部申訴。
5.操作流程
5.1月度考評(píng)流程:
直接上司評(píng)估與第二考核人確認(rèn)與被評(píng)估人面談直接上司、第二考核人、被評(píng)估人簽名分店、人力資源部?jī)煞搅舸?/p>
5.2副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班及員工組考評(píng)執(zhí)行日期:
每月26日至下月3日直接上司、第二考核人完成與被評(píng)估人的考評(píng),當(dāng)月5號(hào)內(nèi)由區(qū)域經(jīng)理/主管上交營(yíng)運(yùn)部,8號(hào)內(nèi)由營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理交人力資源部。15日按考評(píng)結(jié)果發(fā)放考評(píng)月薪金及浮動(dòng)獎(jiǎng)金。
5.3餐廳經(jīng)理/主管考評(píng)執(zhí)行日期:
每月15號(hào)前直接上司、第二考核人完成與被評(píng)估人的考評(píng),當(dāng)月16號(hào)內(nèi)由區(qū)域經(jīng)理/主管上交營(yíng)運(yùn)部,18號(hào)內(nèi)由營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理交人力資源部。15號(hào)發(fā)放考評(píng)月基本薪金,20號(hào)發(fā)放考評(píng)月浮動(dòng)獎(jiǎng)金
餐飲店績(jī)效工資考核方案 4
為強(qiáng)化餐飲管理,保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境,提升餐廳菜品出品質(zhì)量,努力降低成本,確保管理達(dá)標(biāo),依據(jù)《酒店餐飲部績(jī)效考核辦法》,特制定本細(xì)則。
1、顧客滿意度(10分)
標(biāo)準(zhǔn):
、、當(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達(dá)95%以上。
、、當(dāng)月顧客投訴不能超過(guò)1次;
③、當(dāng)月顧客投訴解決率。
考核依據(jù):
、、顧客滿意度問(wèn)卷調(diào)查表的統(tǒng)計(jì)結(jié)果;
、、顧客投訴統(tǒng)計(jì)。
評(píng)分:
、、顧客滿意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分;
、、顧客投訴一次扣5分;
、、每月顧客投訴解決率不得低于100%,每低1%,一次扣2分。
2、產(chǎn)品質(zhì)量(10分)
標(biāo)準(zhǔn):
、、按客用標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收食材質(zhì)量,儲(chǔ)存的蔬菜新鮮、無(wú)腐爛變黃,肉類(lèi)、鮮活食品材料無(wú)異味、變質(zhì),儲(chǔ)存存量合理,餐料符合食品標(biāo)準(zhǔn);
、诒WC廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn);
、、根據(jù)前臺(tái)及客人的需求保證出品的速度;認(rèn)真分析客人需求,在菜品上推陳出新;
、、客人投訴。
考核依據(jù):
①、有無(wú)客人對(duì)菜品質(zhì)量的投訴;
、、客人及前廳對(duì)出品速度的投訴記錄;
、、現(xiàn)場(chǎng)查看。
評(píng)分
、儆锌腿藢(duì)菜品質(zhì)量投訴、現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分;
、诳腿思扒皬d對(duì)出菜的速度投訴一次扣5分;
、蹆(chǔ)存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過(guò)大一次扣2分;
、芊e極創(chuàng)新菜品,每月至少推出兩款新品,創(chuàng)新品種贏得客人好評(píng),營(yíng)業(yè)額在當(dāng)月菜品中名列前三名的,加5分,未推新品的,一次扣1分
3、安全衛(wèi)生及設(shè)備完好(30分)
標(biāo)準(zhǔn):
①店面及后廚的陳列合理,無(wú)衛(wèi)生死角;
、诂F(xiàn)場(chǎng)清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo):衛(wèi)生潔具無(wú)污漬、破損,大廳、儲(chǔ)物間、桌椅板凳、窗簾、臺(tái)布無(wú)灰塵無(wú)污漬,地面無(wú)垃圾,墻面、天花無(wú)蜘蛛網(wǎng),大廳、衛(wèi)生間、廚房無(wú)“四害”;
、鄄僮鞣弦(guī)范,做好安全防范,營(yíng)業(yè)結(jié)束,要及時(shí)檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥,無(wú)失火、失盜、無(wú)食物中毒、無(wú)工傷。
、懿惋嬙O(shè)施設(shè)備完好無(wú)損,總數(shù)與臺(tái)賬數(shù)量符合一致,且能保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)
考核依據(jù):現(xiàn)場(chǎng)考核
評(píng)分:
、俚昝婕昂髲N的陳列錯(cuò)亂、不合理,衛(wèi)生有死角扣2分;
、谇鍧嵭l(wèi)生三處以內(nèi)未達(dá)標(biāo)一處扣2分,三處以上未達(dá)標(biāo)一次扣10分;
③未關(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分;發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項(xiàng)事故一次扣本項(xiàng)全分,并可根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰;
④數(shù)量不符,除正常報(bào)損外,每缺少1個(gè)設(shè)備,扣除5分,并按規(guī)定承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償;消防設(shè)備設(shè)施完好無(wú)損,數(shù)量一致,能正常運(yùn)轉(zhuǎn),設(shè)備設(shè)施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的`,應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)通知報(bào)修,未報(bào)修或報(bào)修不及時(shí)的,一次扣2分,再次檢查時(shí)仍未報(bào)修的,扣5分,最高可扣10分,已報(bào)維修但未修復(fù)的情況除外。
4、部門(mén)協(xié)調(diào)(5分)
標(biāo)準(zhǔn):
①、積極參加公司組織員工的培訓(xùn)、會(huì)議;
、、員工的排班、休假的安排符合公司營(yíng)業(yè)需要;
③、廚房與前廳部的.工作協(xié)和諧,部門(mén)及員工之間未發(fā)生互相抱怨。
考核依據(jù):
①、員工培訓(xùn)記錄;
②、員工排班記錄;
、、餐廳與前廳工作的協(xié)調(diào)性。
評(píng)分:
、、未參加公司組織的員工培訓(xùn)、會(huì)議一次扣2分;
、凇⒁虬才艈T工休假影響餐廳營(yíng)業(yè)扣2分;
③、餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調(diào),輕微投訴扣2分,內(nèi)部員工嚴(yán)重投訴經(jīng)查屬實(shí)的,一次扣10分。
5、組織紀(jì)律(5分)
1.標(biāo)準(zhǔn):
①準(zhǔn)時(shí)出勤,無(wú)遲到、早退、曠工
、谡(qǐng)假、休假不得超過(guò)公司規(guī)定;
③能?chē)?yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國(guó)家政策法規(guī)
2.請(qǐng)假、休假記錄;
評(píng)分:
①每遲到、早退一次扣1分;
、诿吭缤艘淮慰3分,曠工一次扣全分;
、壅(qǐng)假、休假超過(guò)公司規(guī)定一天扣2分。
6、服務(wù)規(guī)范(20分)
標(biāo)準(zhǔn):
、偕蠉彵仨毚┐鞴ひ鹿づ,儀容儀表符合公司員工手冊(cè)規(guī)范
②服務(wù)時(shí)必須面帶微笑
、垡(jiàn)到客人時(shí)要主動(dòng)打招呼,與客人交流時(shí),必須使用禮貌用語(yǔ),語(yǔ)言符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
考核依據(jù):現(xiàn)場(chǎng)檢查
評(píng)分:
、傥创┐鞴ひ鹿づ,儀容儀表不合要求一次扣5分
、谖催M(jìn)行微笑服務(wù)一次扣2分
、畚粗鲃(dòng)打招呼或發(fā)現(xiàn)與客人交流語(yǔ)言不符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一次扣2分。
7、成本控制(20分)
標(biāo)準(zhǔn):毛利率控制在50%以上
考核依據(jù):財(cái)務(wù)報(bào)表
評(píng)分:
、俚陀50%,每低1個(gè)百分點(diǎn)扣2分,毛利率每提高1個(gè)百分點(diǎn)加1分,最高加分不超過(guò)5分
、诘陀45%時(shí),此項(xiàng)不得分。
餐飲店績(jī)效工資考核方案 5
一、總則
。ㄒ唬榱吮WC餐廳的總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),建立有效的監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制,加強(qiáng)上下級(jí)管理以及員工與員工之間的協(xié)作。
。ǘ榱瞬粩嚅_(kāi)發(fā)員工的職業(yè)能力,提高員工在工作中執(zhí)行的主動(dòng)性,有效性以及工作質(zhì)量,從而改善度假村整體績(jī)效,達(dá)到公司的管理目標(biāo)。
二、考核目的
為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)和淘汰等人事管理提供依據(jù)。
三、考核原則
為充分發(fā)揮績(jī)效考核對(duì)餐廳各階段工作的經(jīng)營(yíng)管理狀況的診斷作用,以及對(duì)員工工作的..指引作用,績(jī)效考核遵循以下原則:公開(kāi)公平原則?荚u(píng)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)分細(xì)則、考評(píng)程序和考評(píng)結(jié)果透明公開(kāi),對(duì)餐廳形成正確指導(dǎo),在餐廳內(nèi)部形成良性競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)制。
四、考核內(nèi)容與方式
。ㄒ唬┛己似冢阂栽路轂槠谙
(二)考核內(nèi)容:
1.考核內(nèi)容下文
2.每月x日前各班組將上月績(jī)效考核考評(píng)表交與人事部。
3.每位員工考核表需考核人與被考核人同時(shí)簽字確認(rèn),對(duì)于具體的項(xiàng)目,考核人需進(jìn)行分析解釋?zhuān)苊馔?lèi)情況再次發(fā)生。
五、資料的整理與存檔
。ㄒ唬┟吭驴荚u(píng)結(jié)束后,各部門(mén)對(duì)所有資料進(jìn)行整理存檔。
。ǘ└靼嗖块T(mén)班組依據(jù)每日的工作記錄對(duì)下屬員工進(jìn)行匯總考核。
餐飲店績(jī)效工資考核方案 6
為提升賓館的管理水平,充分調(diào)動(dòng)餐飲部員工的積極性和主動(dòng)性,不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的'整體績(jī)效水平,結(jié)合賓館的實(shí)際情況,特制定本辦法。
一、工資結(jié)構(gòu)
餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績(jī)效工資
二、基礎(chǔ)工資
餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月xx元。
三、法定節(jié)假日工資
法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)×xx元/天,不足部分以績(jī)效工資補(bǔ)充。
四、績(jī)效工資
1、績(jī)效工資實(shí)行月度考核,員工績(jī)效工資與當(dāng)月餐飲收入以及部門(mén)工作完成情況緊密掛鉤。
績(jī)效工資=績(jī)效工資基數(shù)×績(jī)效工資系數(shù)×績(jī)效考核得分
2、績(jī)效工資基數(shù)
餐飲部領(lǐng)班月度績(jī)效工資基數(shù)為xx元/月,實(shí)習(xí)生月度績(jī)效工資基數(shù)xx元/月,其他服務(wù)員月度績(jī)效工資基數(shù)為xx元/月。
3、績(jī)效工資系數(shù)
賓館根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額(扣除宴請(qǐng)、張金海、柳嵩消費(fèi)金額),將餐飲部員工績(jī)效等級(jí)分為A、B、C、D、E五個(gè)等級(jí),對(duì)應(yīng)的績(jī)效工資系數(shù)如下:
4、績(jī)效考核得分
賓館根據(jù)對(duì)餐飲部工作的考核與評(píng)比,每月末給出當(dāng)月得分,總分為x分,可酌情給與獎(jiǎng)勵(lì)。
五、此辦法自20xx年xx月xx日起施行
餐飲店績(jī)效工資考核方案 7
為提升賓館的管理水平,充分調(diào)動(dòng)餐飲部員工的積極性和主動(dòng)性,不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績(jī)效水平,結(jié)合賓館的'實(shí)際情況,特制定本辦法。
一、工資結(jié)構(gòu)
餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績(jī)效工資
二、基礎(chǔ)工資
餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月200元。
三、法定節(jié)假日工資
法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)×50元/天,不足部分以績(jī)效工資補(bǔ)充。
四、績(jī)效工資
1、績(jī)效工資實(shí)行月度考核,員工績(jī)效工資與當(dāng)月餐飲收入以及部門(mén)工作完成情況緊密掛鉤。
績(jī)效工資=績(jī)效工資基數(shù)×績(jī)效工資系數(shù)×績(jī)效考核得分
2、績(jī)效工資基數(shù)
餐飲部領(lǐng)班月度績(jī)效工資基數(shù)為1300元/月,實(shí)習(xí)生月度績(jī)效工資基數(shù)為600元/月,其他服務(wù)員月度績(jī)效工資基數(shù)為1100元/月。
3、績(jī)效工資系數(shù)
賓館根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額(扣除宴請(qǐng)、張金海、柳嵩消費(fèi)金額),將餐飲部員工績(jī)效等級(jí)分為A、B、C、D、E五個(gè)等級(jí),對(duì)應(yīng)的績(jī)效工資系數(shù)如下:
4、績(jī)效考核得分
賓館根據(jù)對(duì)餐飲部工作的考核與評(píng)比,每月末給出當(dāng)月得分,總分為1分,可酌情給與獎(jiǎng)勵(lì)。
五、此辦法自xx年1月1日起施行。
餐飲店績(jī)效工資考核方案 8
一、引言
在餐飲行業(yè)中,員工是企業(yè)最重要的資產(chǎn),他們的工作效率和創(chuàng)造力直接影響著企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力。而薪酬績(jī)效考核方案作為激勵(lì)機(jī)制的重要組成部分,不僅能夠幫助企業(yè)評(píng)估員工的工作表現(xiàn),還能夠通過(guò)合理的激勵(lì)措施提高員工的工作動(dòng)力和積極性。因此,優(yōu)化餐飲薪酬績(jī)效考核方案,已成為提升員工激勵(lì)和企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵問(wèn)題。
二、分析餐飲行業(yè)的特點(diǎn)
1、 勞動(dòng)力成本高:餐飲行業(yè)的勞動(dòng)力成本占總成本的較大比重,因此,合理的'薪酬體系需要在控制成本的同時(shí),保證員工的收入水平。
2、 員工流動(dòng)性大:餐飲行業(yè)員工流動(dòng)性較高,因此薪酬績(jī)效考核方案需要具備一定的靈活性,能夠吸引和留住優(yōu)秀的員工。
3、 工作環(huán)境壓力大:餐飲行業(yè)的工作環(huán)境通常較為緊張,員工面臨著高強(qiáng)度的工作壓力,因此薪酬績(jī)效考核方案需要合理反映員工的工作貢獻(xiàn)和辛勤付出。
三、建立科學(xué)合理的薪酬體系
1、 薪資結(jié)構(gòu)合理:根據(jù)崗位職責(zé)和工作難度,制定不同崗位的薪資結(jié)構(gòu),確保員工的薪資水平與其工作價(jià)值相匹配。
2、 績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制:將績(jī)效考核與薪資獎(jiǎng)勵(lì)相結(jié)合,根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和績(jī)效指標(biāo),進(jìn)行,給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)和晉升機(jī)會(huì)。
3、 彈性福利制度:提供彈性福利,如靈活的工作時(shí)間、帶薪等,以滿足員工的個(gè)性化需求,增強(qiáng)員工的歸屬感和滿意度。
四、制定明確的績(jī)效指標(biāo)
1、 指標(biāo)量化:將績(jī)效指標(biāo)進(jìn)行量化,明確員工的工作目標(biāo)和要求,使員工能夠清晰地了解自己的工作重點(diǎn)和績(jī)效評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。
2、 績(jī)效評(píng)估周期:設(shè)定合理的績(jī)效評(píng)估周期,及時(shí)評(píng)估員工的工作表現(xiàn),對(duì)績(jī)效優(yōu)秀的員工予以及時(shí)激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)。
3、 多維度評(píng)估:除了定量指標(biāo),還應(yīng)考慮員工在其他方面的表現(xiàn),如團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、創(chuàng)新能力等,以全面評(píng)估員工的工作表現(xiàn)。
五、注重激勵(lì)機(jī)制與員工發(fā)展的結(jié)合
1、 職業(yè)發(fā)展規(guī)劃:為員工制定個(gè)人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃,提供培訓(xùn)和晉升機(jī)會(huì),使員工能夠在工作中不斷成長(zhǎng)和提升。
2、 內(nèi)部晉升機(jī)制:建立合理的內(nèi)部晉升機(jī)制,鼓勵(lì)員工通過(guò)不斷學(xué)習(xí)和努力,提升自己的崗位和薪資水平。
3、 公平公正原則:確保薪酬績(jī)效考核方案的公平公正性,避免出現(xiàn)不公正的情況,以維護(hù)員工的工作積極性和團(tuán)隊(duì)凝聚力。
通過(guò)優(yōu)化餐飲薪酬績(jī)效考核方案,可以更好地激發(fā)員工的工作動(dòng)力和創(chuàng)造力,提升員工激勵(lì)和企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。建立科學(xué)合理的薪酬體系、制定明確的績(jī)效指標(biāo),并注重激勵(lì)機(jī)制與員工發(fā)展的結(jié)合,將有助于餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。未來(lái),隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展和變化,薪酬績(jī)效考核方案也需要與時(shí)俱進(jìn),適應(yīng)新的業(yè)務(wù)模式和市場(chǎng)需求,為員工提供更好的激勵(lì)和發(fā)展機(jī)會(huì)。
餐飲店績(jī)效工資考核方案 9
一、根據(jù)排班、按時(shí)到崗,必須按崗位規(guī)定著裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。
二、服從領(lǐng)導(dǎo),服從分配。嚴(yán)格按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),程序進(jìn)行,對(duì)客服務(wù),主動(dòng)熱情,規(guī)范化操作。
三、工作時(shí)間內(nèi),不得擅離崗全,不得看書(shū),看報(bào),做與工作無(wú)關(guān)的事項(xiàng)。
四、每周組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)一次,時(shí)間為二小時(shí),每月考評(píng)一次與工資掛釣。
五、準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì),按要求做好工作。
六、不得在餐廳內(nèi)吸煙,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。
七、不得在餐廳內(nèi)講臟話,不得辱罵客人,同事。
八、服務(wù)時(shí)必須講普通話,不得竊竊私語(yǔ),交頭接耳。
九、不得使用工作電話談私事,上班時(shí)手機(jī)不允許帶在身上。
十、服務(wù)人員不得坐在前廳的.3-7號(hào)桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐廳服務(wù)用品,損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。要自覺(jué)維護(hù)餐廳設(shè)備和服務(wù)用品。
十二、服務(wù)人員不允許帶大包和不透明的包進(jìn)入后場(chǎng)(除錢(qián)包、化妝包外)。下班時(shí)間,工作人員不允許走后門(mén)。
十三、做好部門(mén)計(jì)劃衛(wèi)生,日常衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生,隨時(shí)保持服務(wù)區(qū)的清潔衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
十四、值臺(tái)包間服務(wù)員不允許出包間,如客人要求出包間,應(yīng)站在門(mén)口。(以便客人招呼)
十五、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職,須提前一個(gè)月書(shū)面申請(qǐng)。如擅自離開(kāi)視同曠工處理。
十六、員工假期定為每月二天,根據(jù)營(yíng)業(yè)情況安排輪休時(shí)間。
十七、員工的病、身假,要提前告知領(lǐng)班,如有特殊情況核實(shí)后再作處理。
十八、上班時(shí)間服務(wù)員會(huì)客時(shí)間不能超過(guò)五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。
十九、在餐廳內(nèi)不允許奔跑,要輕快的走路。
二十、值班人員要做好值班工作,保持工作范圍清潔,遵守值班制度。
儀表儀容
頭發(fā)服務(wù)員上班時(shí)長(zhǎng)發(fā)一定要盤(pán)起來(lái),經(jīng)常洗頭,保持頭發(fā)清潔,無(wú)頭屑,無(wú)異味。
面部化淡妝,要求得體,不得濃妝艷抹。
手保持清潔,不能留長(zhǎng)指甲,不能涂有色指甲油。
飾物不戴夸張項(xiàng)鏈,耳環(huán):不許戴戒指、手鏈。
工作服穿工作服時(shí)要求整潔,無(wú)油污,無(wú)缺損。佩戴工號(hào)名牌,穿裙子時(shí),應(yīng)穿長(zhǎng)筒肉色絲襪。
腳穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的顏色一般為黑色,皮鞋要擦亮。
洗澡彩勤洗澡,洗頭發(fā),保持體味清新。
餐飲部服務(wù)員考勤和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
1、出勤情況4分
2、儀表儀容4分
3、餐前準(zhǔn)備4分
4、服從分配8分
5、擺臺(tái)規(guī)格2分
6、愛(ài)護(hù)餐具2分
7、餐前會(huì)4分
8、崗位要求8分
9、服務(wù)程序8分
10、微笑服務(wù)6分
11、賓客投訴10分
12、三輕工作2分
13、值臺(tái)8分
14、主動(dòng)服務(wù)2分
15、正確結(jié)帳2分
16、恢復(fù)臺(tái)面4分
17、餐后結(jié)束工作4分
18、無(wú)扎堆閑聊8分
19、計(jì)劃衛(wèi)生8分
20、培訓(xùn)2分
附:錯(cuò)上菜或錯(cuò)設(shè)訂單,按菜肴零售價(jià)賠償。私拿飲料、食品等,按零售價(jià)五倍賠償。
餐飲店績(jī)效工資考核方案 10
在餐飲行業(yè)中,店長(zhǎng)的角色扮演著至關(guān)重要的角色。他們是負(fù)責(zé)管理餐廳工作的人,必須確保顧客對(duì)餐廳服務(wù)和菜品的滿意度。為此,我們需要一個(gè)有效的績(jī)效考核方案,以確保餐飲業(yè)的成功。本文章將介紹如何制定一份完善的餐飲店長(zhǎng)績(jī)效考核方案。
1. 設(shè)定可量化的指標(biāo)
餐飲店長(zhǎng)的工作涉及許多方面,如提高餐廳的收入、控制成本、管理員工、保持服務(wù)質(zhì)量等。為了能夠更好地度量店長(zhǎng)的表現(xiàn),需要設(shè)定可以量化的指標(biāo)。例如,店長(zhǎng)要確保菜品的口味和質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn);要考慮顧客的反饋和滿意度;要掌握財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)、成本和銷(xiāo)售數(shù)據(jù)。這些指標(biāo)可以幫助餐飲企業(yè)更好地衡量店長(zhǎng)的績(jī)效表現(xiàn)。
2. 根據(jù)職責(zé)和角色制定指標(biāo)
不同類(lèi)型的餐飲店鋪也會(huì)有不同的要求。因此,應(yīng)該為每個(gè)店長(zhǎng)單獨(dú)制定績(jī)效指標(biāo)。為了實(shí)現(xiàn)這點(diǎn),考核方案需要根據(jù)店長(zhǎng)的職責(zé)和角色制定指標(biāo)。如果店長(zhǎng)的主要工作是提高銷(xiāo)售額,那么銷(xiāo)售數(shù)據(jù)和市場(chǎng)份額可能是必要的績(jī)效指標(biāo)。如果店長(zhǎng)的角色是保持客戶滿意度,那么客戶反饋和服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)可能更為重要。因此,了解不同店長(zhǎng)的工作職責(zé)和角色是必要的.。
3. 制定清晰而實(shí)際的目標(biāo)
店長(zhǎng)績(jī)效考核方案從定義目標(biāo)開(kāi)始。明確的、可量化的目標(biāo)是確?(jī)效考核公平有效的一部分。這些目標(biāo)應(yīng)該是具體且實(shí)際的。對(duì)于銷(xiāo)售目標(biāo)來(lái)說(shuō),帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)提升收入的指標(biāo)需要實(shí)際的數(shù)量有限、日期明確且有可操作的步驟。確定績(jī)效目標(biāo)后,需要分析店長(zhǎng)能夠達(dá)成這些目標(biāo)的前置條件,以便更好地指導(dǎo)店長(zhǎng)工作。
4. 考慮各種因素
制定績(jī)效考核方案是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程,需要考慮各種因素。店長(zhǎng)所在的區(qū)域、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、店鋪大小和規(guī)模、和其他因素都會(huì)影響績(jī)效考核方案。事先,需要評(píng)估這些因素的影響,讓考核方案更加全面完整。
5. 考慮到反饋和改進(jìn)
可能因?yàn)楦鞣N原因,存在考核制度不完善的情況。管理員工和店長(zhǎng)之間的溝通缺乏效率等等。需要因事制宜、實(shí)時(shí)監(jiān)督和調(diào)整。需要從各個(gè)方面收集反饋信息,以改進(jìn)績(jī)效考核方案,確保其公正、公平,真正反映店長(zhǎng)的表現(xiàn)。
綜上所述,餐飲店長(zhǎng)績(jī)效考核方案是餐飲業(yè)成功不可缺少的一環(huán),需要考慮各種因素并建立完善的體系。管理者可以依據(jù)餐飲店長(zhǎng)的職責(zé)和角色,設(shè)定可量化的指標(biāo)和實(shí)際可行的目標(biāo),以確保店鋪和企業(yè)的持續(xù)成功。
餐飲店績(jī)效工資考核方案 11
為進(jìn)一步密切與客戶之間的關(guān)系,增強(qiáng)工作責(zé)任感,明確工作職責(zé),加大餐飲市場(chǎng)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò),餐飲部特制定績(jī)效考核方案,具體如下:
一、替班期間:
替各樓面前臺(tái)主管當(dāng)班時(shí),當(dāng)班期間所發(fā)生的一切事務(wù)與《管理人員績(jī)效考核方案》掛鉤,考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)與前臺(tái)管理人員相同。(如問(wèn)題發(fā)生率、工作落實(shí)情況、員工滿意率)
二、客戶拜訪:
每月30日之前制定下月外出拜訪客戶計(jì)劃(每月6天時(shí)間),報(bào)餐飲部辦公室備查。拜訪客戶期間,用表格形式記載當(dāng)天拜訪客戶時(shí)間、單位、姓名、反饋內(nèi)容,并于次日餐飲管理人員早會(huì)時(shí)呈報(bào)餐飲總監(jiān)和經(jīng)理。對(duì)未按規(guī)定時(shí)間和要求完成的,每次扣2分,每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)。
三、分析報(bào)告:
每月28日之前上交當(dāng)月市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告,報(bào)餐飲總監(jiān)和經(jīng)理。未按規(guī)定時(shí)間完成的,每次扣3分,每月統(tǒng)計(jì)一次。
四、銷(xiāo)售業(yè)績(jī):
每月完成餐飲銷(xiāo)售任務(wù)指標(biāo)8萬(wàn)元(限二樓包房、婚壽宴接待、團(tuán)體用餐),部門(mén)規(guī)定的其它銷(xiāo)售任務(wù)(如自助餐票、月餅銷(xiāo)售等)不算銷(xiāo)售范圍,銷(xiāo)售任務(wù)與效益工資掛鉤,未完成銷(xiāo)售任務(wù)按未完成部分的2%扣除,超額完成銷(xiāo)售任務(wù)按超額部分的2%進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)(按500元效益工資浮動(dòng)),餐飲部預(yù)訂處每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì),人事部進(jìn)行核發(fā)(與銷(xiāo)售代表統(tǒng)計(jì)相同)。
五、客戶挖掘:
除做好目前餐飲重要客戶的維護(hù)和穩(wěn)定以外,每月要求挖掘2名有一定消費(fèi)潛力的'新客戶,并建立客戶檔案資料,進(jìn)行跟蹤服務(wù)。未按要求完成扣2分。
六、考核結(jié)果:
基礎(chǔ)分為100分,餐飲辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)逐日為管理人員打分,每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)并通報(bào),年底進(jìn)行一次總的統(tǒng)計(jì),并將考核結(jié)果作為年終獎(jiǎng)以及評(píng)優(yōu)評(píng)先的主要依據(jù)。
餐飲店績(jī)效工資考核方案 12
一、引言
在餐飲行業(yè)中,餐飲店長(zhǎng)扮演著至關(guān)重要的角色。他們不僅負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)營(yíng),還要管理員工、制定營(yíng)銷(xiāo)策略等。因此,對(duì)餐飲店長(zhǎng)進(jìn)行績(jī)效考核與是非常必要的。本文將詳細(xì)介紹如何設(shè)計(jì)一套合理的餐飲店長(zhǎng)績(jī)效考核與薪酬方案,以提高餐飲企業(yè)的整體業(yè)績(jī)和競(jìng)爭(zhēng)力。
二、考核指標(biāo)
1.營(yíng)業(yè)額:是餐廳收入的重要指標(biāo),反映了餐廳的盈利能力。
2.成本控制:對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各項(xiàng)成本進(jìn)行考核,確保成本控制在預(yù)算內(nèi)。
3.顧客滿意度:通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷等方式了解顧客對(duì)餐廳的.滿意度,作為服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)。
4.員工管理:考察餐飲店長(zhǎng)對(duì)員工的培訓(xùn)、激勵(lì)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)等方面的能力。
5.營(yíng)銷(xiāo)策略:評(píng)估餐飲店長(zhǎng)制定和實(shí)施營(yíng)銷(xiāo)策略的能力,如推廣效果、品牌知名度等。
三、考核周期與考核方法
1.考核周期:績(jī)效考核通常以月度或季度為周期進(jìn)行。
2.考核方法:采用定性和定量相結(jié)合的方法,結(jié)合考核指標(biāo)對(duì)餐飲店長(zhǎng)的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估。
四、薪酬結(jié)構(gòu)
1.基本工資:根據(jù)餐飲店長(zhǎng)的工作經(jīng)驗(yàn)和能力確定基本工資水平。
2.績(jī)效獎(jiǎng)金:根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金,激勵(lì)餐飲店長(zhǎng)更好地完成工作任務(wù)。
3.福利待遇:包括五險(xiǎn)一金、節(jié)日福利、年假等。
4.培訓(xùn)機(jī)會(huì):為餐飲店長(zhǎng)提供培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會(huì),提高其職業(yè)素質(zhì)和管理能力。
五、薪酬調(diào)整機(jī)制
1.晉升機(jī)制:根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果和綜合表現(xiàn),對(duì)優(yōu)秀的餐飲店長(zhǎng)進(jìn)行晉升,提高薪資待遇。
2.績(jī)效獎(jiǎng)金調(diào)整:根據(jù)市場(chǎng)情況和餐廳業(yè)績(jī)調(diào)整績(jī)效獎(jiǎng)金,激勵(lì)餐飲店長(zhǎng)更好地完成工作任務(wù)。
3.福利待遇調(diào)整:根據(jù)餐飲企業(yè)政策調(diào)整福利待遇,如提高繳存比例等。
六、實(shí)施該方案需注意的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施
1.合理分配權(quán)重:在制定績(jī)效考核指標(biāo)時(shí),需合理分配各指標(biāo)的權(quán)重,確?己私Y(jié)果客觀公正。
2.溝通與反饋:在績(jī)效考核過(guò)程中,需及時(shí)與餐飲店長(zhǎng)溝通,反饋考核結(jié)果,提出改進(jìn)意見(jiàn)。
3.公平公正:確?(jī)效考核和薪酬激勵(lì)制度的公平公正,避免不公現(xiàn)象的發(fā)生。
4.持續(xù)改進(jìn):根據(jù)實(shí)施過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題和反饋,不斷優(yōu)化績(jī)效考核與薪酬方案,提高其有效性和適用性。
綜上所述,合理的餐飲店長(zhǎng)績(jī)效考核與薪酬方案對(duì)于提高餐飲企業(yè)的整體業(yè)績(jī)和競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義。通過(guò)實(shí)施該方案,可以激勵(lì)餐飲店長(zhǎng)更好地完成工作任務(wù),提高管理水平和工作效率,從而為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
餐飲店績(jī)效工資考核方案 13
在餐飲行業(yè)中,店長(zhǎng)是企業(yè)的關(guān)鍵崗位之一。他們負(fù)責(zé)著餐飲店的管理工作,包括了員工的招聘、培訓(xùn)、調(diào)配、食品的采購(gòu)、庫(kù)存管理、供應(yīng)商以及顧客的接待等諸多方面。不同的店長(zhǎng)在績(jī)效表現(xiàn)上可能存在巨大的差距,因此,企業(yè)有必要制定一套績(jī)效考核方案,以提高店長(zhǎng)績(jī)效表現(xiàn),對(duì)企業(yè)發(fā)展帶來(lái)積極的推動(dòng)作用。
一、考核要素
1.1 客流量和收入
餐廳的客流量和收入是餐飲企業(yè)重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo),代表著店長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)能力和管理水平。店長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)具備能夠吸引客戶的能力,制定好合理的推廣策略,讓餐廳客流量和收入逐年提升。
1.2 管理效益
管理效益是評(píng)價(jià)餐飲企業(yè)管理能力的重要指標(biāo)。餐飲店長(zhǎng)應(yīng)該具備優(yōu)秀的管理能力,建立管理體系和制度,提高人力資源的.利用效率,使得店鋪的管理效益更高。
1.3 顧客滿意度
顧客滿意度是證明餐飲店長(zhǎng)服務(wù)質(zhì)量的最佳指標(biāo)。店長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)建立完善的服務(wù)售后管理制度,積極吸收顧客反饋的信息,及時(shí)地解決問(wèn)題,改進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理方式,提升餐廳的顧客滿意度。
1.4 員工管理
員工管理是評(píng)價(jià)店長(zhǎng)績(jī)效表現(xiàn)的重要指標(biāo),包括了員工招聘、培訓(xùn)、激勵(lì)等方面。店長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同員工的特點(diǎn)和職責(zé),制定個(gè)性化的培訓(xùn)方案,定期開(kāi)展員工業(yè)務(wù)能力和服務(wù)技能的培訓(xùn),提升員工的綜合素質(zhì)。
1.5 食品質(zhì)量
食品質(zhì)量是餐飲行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,店長(zhǎng)需要把控食品的質(zhì)量及庫(kù)存管理,從源頭嚴(yán)格控制進(jìn)貨質(zhì)量,保證食品的安全及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)。
二、考核方法和實(shí)施
2.1 考核周期
不同的餐飲企業(yè)根據(jù)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)選擇考核周期,通常為月度考核和季度考核,每次考核周期應(yīng)當(dāng)不超過(guò)三個(gè)月。
2.2 考核標(biāo)準(zhǔn)及權(quán)重
在制定考核標(biāo)準(zhǔn)及權(quán)重時(shí),企業(yè)要根據(jù)自身實(shí)際情況,選擇合適的考核標(biāo)準(zhǔn)及權(quán)重,建議從管理效益、營(yíng)收成果、服務(wù)質(zhì)量、員工管理及工作態(tài)度等方面進(jìn)行考核。
2.3 考核流程
考核流程主要包括計(jì)劃制定、指標(biāo)評(píng)估、評(píng)分匯總和評(píng)估反饋。店長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)事先知曉考核期望指標(biāo)和占比,以便更好地調(diào)整工作方向和提高工作效率。評(píng)估完成之后,應(yīng)當(dāng)進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和匯總,反饋給店長(zhǎng),及時(shí)地糾正和改進(jìn)工作。
三、考核結(jié)果處理和獎(jiǎng)懲制度
3.1 考核結(jié)果處理
根據(jù)考核結(jié)果,將店長(zhǎng)分為三個(gè)檔次:合格、良好和優(yōu)秀。不同檔次的店長(zhǎng)將面臨不同的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)及培訓(xùn)等機(jī)會(huì)。對(duì)于存在不合格情況,將面臨提出預(yù)警或者切實(shí)辭退的處理方式。
3.2 獎(jiǎng)懲制度
企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立完善的獎(jiǎng)懲制度,獎(jiǎng)勵(lì)業(yè)績(jī)突出的店長(zhǎng)、優(yōu)秀的員工和卓越的業(yè)績(jī)。對(duì)于違紀(jì)情況、工作不稱職等問(wèn)題,應(yīng)當(dāng)采取相應(yīng)的紀(jì)律處分措施,保障企業(yè)的正常運(yùn)作和員工素質(zhì)不斷得到提高。
結(jié)語(yǔ):
績(jī)效考核方案是提高餐飲店長(zhǎng)績(jī)效表現(xiàn)的必要手段。把握好考核要素和方法,與店長(zhǎng)充分溝通合作,提升店長(zhǎng)的管理能力和績(jī)效表現(xiàn),可以有效帶動(dòng)店鋪的發(fā)展,達(dá)到企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的目的。
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