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單位食堂運營方案

時間:2022-07-29 12:29:04 方案 我要投稿

單位食堂運營方案(通用10篇)

  為了確保事情或工作科學(xué)有序進行,常常需要預(yù)先準備方案,一份好的方案一定會注重受眾的參與性及互動性。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢?下面是小編為大家收集的單位食堂運營方案,希望對大家有所幫助。

單位食堂運營方案(通用10篇)

  單位食堂運營方案 篇1

  一、運營方式:

  員工食堂采取公司自主經(jīng)營,自行采購,獨立核算,收支平衡,財務(wù)審結(jié)的經(jīng)營方式。

  二、定員、用工方式及薪酬

 。、定員:

  食堂共定員x人(廚師x名、幫廚x名、服務(wù)員x名)。用工人數(shù)可根據(jù)公司人員變動或食堂運營情況調(diào)整。

 。、食堂用工及薪酬:

  廚師基本工資x元,崗位工資x元,績效考核x元,合計月工資x元。

  幫廚基本工資x元,崗位工資x元,績效考核x元,合計月工資x元。

  服務(wù)員基本工資x元,崗位工資x元,績效考核x元,合計月工資x元。

  三、伙食標準

  食堂提供中餐,每人每餐x元。品種為1大葷、1小葷,1個素菜、清湯1份。

  四、食堂管理

  1、食堂平時由行政人事部統(tǒng)一管理。

  2、成立員工食堂伙食管理委員會,成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)及員工代表組成(暫定5人:辦公室2人,生產(chǎn)工人3人)。負責(zé)對員工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價格等方面的監(jiān)督管理,每周至少進行一次檢查。

  3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜,于每周(六/日)公布下一周菜單,飯菜品種要豐富營養(yǎng),并努力提高烹調(diào)技術(shù),力求使大家吃飽吃好。

 。ㄒ唬┦程萌藛T及衛(wèi)生管理

  1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅持文明服務(wù)和微笑服務(wù),使用文明語言,態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細致。

  2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣:不得留長指甲、戴戒指上崗,工作時應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi),工作前應(yīng)用肥皂及流水洗手。

  3、餐廳應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境清潔,并采取有效措施,消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。

  4、餐飲具使用前必須清洗、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。

  5、食品存放應(yīng)實行“四隔離”:生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。

  6、餐廳人員必須每半年進行健康檢查,新入職的員工上崗前必須進行體檢,取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時,如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時,應(yīng)立即脫離工作崗位。

  7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔,每餐清掃,保持整潔,每周徹底大掃除一次。

  8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢,玻璃明亮;墻壁、屋頂經(jīng)常打掃,保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。

  9、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應(yīng)潔凈,無油垢和污垢、異味。

  10、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆)要放在固定位置,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,呈現(xiàn)本色。

  11、食堂采購的原材料必須新鮮,存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥,避免霉變。嚴禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。

 。ǘ┎少徆芾

  1、食材供應(yīng)由符合相關(guān)資質(zhì)的專業(yè)配送公司供應(yīng),采購資金由公司財務(wù)部統(tǒng)一按月進行結(jié)算。

  2、計劃訂購的原則,每日下午根據(jù)公司在職人數(shù),預(yù)定第二天的食材,不得隨意囤貨和多進不易存放的食物。

  3、食材入庫,驗收人員根據(jù)訂購單及食材供應(yīng)商提供的送貨單,核對各種食材的重量、數(shù)量及價格后入庫,并將采購單交至財務(wù)人員,財務(wù)人員憑由采購人員簽名的單據(jù)與供應(yīng)商結(jié)算貨款。

  4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算,食品物資要有專人管理,每月盤點一次,做到帳物相符,條件許可時應(yīng)按月公布食堂收支賬目,可在每月上旬公布上月的收支明細表,接受職工的監(jiān)督;食堂收支賬目要求清晰、準確,日清月結(jié),盡量做到收支平衡。

 。ㄈ┰O(shè)備及安全管理

  食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊,納入公司固定資產(chǎn)管理;放置的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。需要更換設(shè)備,應(yīng)由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請,對更換的舊設(shè)備,由公司行政人事部統(tǒng)一處理。

  做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止機械操作事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和儲藏室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,消防設(shè)施不準隨意亂動,杜絕各類意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查,切實做好防盜工作。

  五、經(jīng)營管理

  1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費收支,定額補助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進行核算,做到帳物相符,收支平衡。為確保員工福利,食堂盈虧不得超過核定營業(yè)額的10%;若有虧損,則由食堂自行查找原因彌補;若有盈利,可適當拿出一定比例給食堂員工獎勵或安排職工加餐,節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月。

  2、食堂所需水電費由公司無償提供,不計入食堂成本。

  3、員工食堂要加強固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設(shè)置設(shè)備臺帳和清冊,責(zé)任管理,詳細登記,妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失,進入食堂成本;對新增的有關(guān)餐飲機具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準購置的,進入公司費用。

  六、就餐管理

  1、在食堂就餐的員工,必須遵守就餐時間,不得提前下崗就餐。

  2、員工應(yīng)按序排隊打飯,不得擁擠,吵鬧,文明就餐。

  3、愛護公物,愛惜糧食,厲行節(jié)約,杜絕浪費。

  4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場所就餐。

  5、飯后自覺清理自己的衛(wèi)生,不亂倒殘羹。

  6、各部門接待來賓時,須提前到公司行政人事部填寫《就餐申請單》,由員工食堂根據(jù)《就餐申請單》安排就餐和結(jié)算。

  總之,員工食堂關(guān)系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象,責(zé)任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員,要有足夠的衛(wèi)生安全意識、服務(wù)意識和服從意識。公司對食堂的定位應(yīng)該是“福利性質(zhì)”,確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可,保證使員工的福利落到實處,讓員工吃飽吃好。

  單位食堂運營方案 篇2

  學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,特制定此實施方案。

  一、實施學(xué)校食堂精細化管理的目的

  通過實施學(xué)校食堂精細化管理,進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。

  二、實施學(xué)校食堂精細化管理的內(nèi)容

 。ㄒ唬┙∪芾頇C制,強化工作責(zé)任。

  學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管理工作負總責(zé),是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人,要建立第一責(zé)任人為組長,分管副校長、總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,其具體職責(zé)是:

  校長

  全面負責(zé)學(xué)校食堂管理工作。

  分管副校長

  1、具體負責(zé)學(xué)校食堂管理工作。

  2、制定食堂管理制度,審核師生進餐食譜。

  3、負責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

  4、食堂承包管理事項。

  總務(wù)主任

  1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。

  2、組織師生進餐,抓進餐服務(wù)質(zhì)量。

  3、認定聘請工人,負責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。

  4、審核食堂采購。

  5、抓常規(guī)記錄,建立食堂管理檔案。

  承包責(zé)任人

  1、全面負責(zé)食堂采購工作。

  2、配合總務(wù)主任抓食堂管理。

  3、驗收登記采購的原材料。

  4、全面負責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。

  5、組織生產(chǎn)隊伍,負責(zé)工人管理。

 。ǘw現(xiàn)公益服務(wù),確定運作模式。

  食堂由學(xué)校管理,采用個人承包、集體訂餐運作模式,學(xué)?刂破溆,協(xié)調(diào)好學(xué)生、承包人間關(guān)系,不斷提高飯菜質(zhì)量。

  1、學(xué)校對食堂全面管理,主要由分管食堂工作的副校長、總務(wù)主任、全權(quán)負責(zé)。

  2、食堂采購要履行采購和保管職責(zé)。采購的原材料先由學(xué)校驗貨后,再登記入庫。

  3、學(xué)校食堂所有工作人員必須身體健康,持證上崗。

  4、工人必須明確自己的職責(zé),嚴格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個餐桌,學(xué)生進餐完畢,及時整理餐桌衛(wèi)生,由食堂工作人員收斂盛食器具,并對其進行清洗消毒,及時做好食堂全部清潔衛(wèi)生工作。

 。ㄈ┮(guī)范設(shè)施事務(wù),實行精細管理。

  1、設(shè)置標準齊全的功能室

  學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達到以下標準:

 。1)粗加工間

  食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于xx的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。

  食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

 。2)切配間

  切配間應(yīng)有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無污跡和食物殘渣;墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池,下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當日清除。

  配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

 。3)烹調(diào)間

  加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺要有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面,生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺,下面進生,上面出熟,避免進、出菜在同一臺面。

  灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。

 。4)消毒間

  餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池,提倡設(shè)置4個專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。

 。5)更衣間

  設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

  (6)倉庫

  食品庫房清潔、通風(fēng)良好,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品分類、分架存放,距離墻壁、地面均在xx以上,先進先用,及時清除過期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開,不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜,保持霜薄氣足。

 。7)餐廳

  餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施,要有良好的采光和通風(fēng)設(shè)施。設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手。

  2、做好全面規(guī)范的日常管理

  (1)衛(wèi)生許可證管理

 、俦仨毘钟行У男l(wèi)生許可證。

 、谛l(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營。

  ③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。

  ④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。

  (2)從業(yè)人員管理

 、俳臉I(yè)人員準入制度,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。

  ②從業(yè)人員持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。

  ③從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生。堅持做到“四勤”,即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽;操作時穿戴清潔的工作衣帽,不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物,出售飯菜時戴口罩,頭發(fā)不外露;不穿戴工作衣帽上廁所。

  (3)制度管理

  A、采購制度

  ①食物采購盡可能定點,學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長時段供需關(guān)系,并盡量簽定合同,爭取食品價格優(yōu)于市場價,采購時須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗的,以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標。

 、诠⿷(yīng)商送米、油、面粉等干貨到食堂后,檢驗質(zhì)量,做到保質(zhì)保量。

 、凼卟祟惖热粘J称凡少I回來后,檢驗質(zhì)量做到物美價廉。

  ④伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等,發(fā)現(xiàn)問題,及時處理。

  B、食堂安全管理制度

  ①提高安全作業(yè)觀念,認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

 、谏习鄷r要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門、窗等,做好防范工作。

  單位食堂運營方案 篇3

  一、運營模式

  1、職工食堂是員工福利的一部分,不以盈利為目的,旨在給員工提供方便、干凈、健康、可口的飯菜,費用支出以公司補貼為主要來源。

  2、職工食堂實行班長負責(zé)制,對最高管理者負責(zé),并接受全體員工的'監(jiān)督。

  3、職工食堂為班組建制,設(shè)班長一名,主廚一名,面案一名,幫廚若干名,清潔工一名。

  4、食堂所有物料采購由公司物資供應(yīng)部門專人負責(zé),監(jiān)察部負責(zé)監(jiān)管。

  5、食堂設(shè)一名兼職庫管員,負責(zé)物料的保管和出入庫,并設(shè)立賬目,定期盤點。

  6、財務(wù)部負責(zé)發(fā)放車間餐,負責(zé)辦理飯卡,負責(zé)核查食堂往來賬務(wù),結(jié)算采購支出。

  7、辦公室負責(zé)監(jiān)督食堂有關(guān)制度執(zhí)行情況。

  二、崗位職責(zé)

  (一)班長職責(zé)

  1、負責(zé)主持職工食堂的全面工作,是食堂安全、衛(wèi)生長一責(zé)任人。

  2、主動收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議,收集就餐人員的意見,及時提出改進意見,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

  3、做好所屬員工的培養(yǎng)、培訓(xùn)、考核、調(diào)配工作,提高員工的素質(zhì),調(diào)動員工的積極性。

  4、熟悉廚房和餐廳的全面工作,協(xié)同主廚制定每周菜譜,經(jīng)常調(diào)整食品搭配,公布每周食譜,負責(zé)食譜落實。

  5、抓好原材料的保管、做到物盡其用,減少浪費。

  6、及時傳達上級的指示和意圖,聽取下屬的工作匯報,及時掌握和解決存在的問題,定期向主管領(lǐng)導(dǎo)報告和請示工作。

  7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好食品質(zhì)量,防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒。

  8、負責(zé)檢查食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生。

  9、負責(zé)所屬員工的考勤,合理安排員工工作。

  10、負責(zé)維持就餐秩序,巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐。

  (二)主廚職責(zé)

  1、負責(zé)帶領(lǐng)助廚按菜譜完成每頓飯菜的烹調(diào)制作,保證按時開飯。

  2、精通本職業(yè)務(wù),科學(xué)安排食譜,適時調(diào)整菜譜。

  3、協(xié)助監(jiān)督食品采購,把好貨物驗收,控制成本,防止出現(xiàn)漏洞。

  4、抓好原材料的保管、做到物盡其用,減少浪費。

  5、及時補充各菜式、米飯、湯水工作,保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲得滿意的飯菜。

  6、抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量,防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中素。

  7、貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品衛(wèi)生、安全、消防的有關(guān)法律法規(guī)及

  公司的有關(guān)規(guī)定。

  (三)服務(wù)員職責(zé)

  1、分菜做到分量均勻,動作快捷,一視同仁,熱情待客,為就餐人員提供良好的服務(wù)。

  2、監(jiān)督就餐人員的劃卡、收餐票工作,做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計。

  3、及時補充各菜式、米飯、湯水工作,保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲得滿意的食品。

  4、完成主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

  (四)采購員職責(zé)

  1、熟悉貨源情況,根據(jù)采購計劃或主管的安排,及時采購回所需物品和原材料。

  2、熟悉并嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。

  3、搞好市場物價調(diào)查,及時掌握市場價格、貨源渠道,保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價廉。

  4、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單,交保管員驗收入庫。

  5、嚴格遵守財務(wù)制度,做到發(fā)票與實物相符,手續(xù)完善,結(jié)算及時準確。

  6、積極參與餐廳管理,主動提供市場信息,根據(jù)市場變化提出合理化的采購建議。

  (五)保管員職責(zé)

  1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫,需過秤的要過稱,需計件的要核對清楚。

  2、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放,擺放整齊,標記明顯,建立

  原材料進出賬簿,保證帳實相符。

  3、同類材料憑領(lǐng)料單,按先進先出的原則做好發(fā)料工作。

  4、庫內(nèi)常備食品、原材料儲備有定額,及時做好申購計劃。

  5、要加強所存食品、原材料的管理,確保不生蟲、不霉變,防止腐爛變質(zhì),最大限度地減少損失。

  6、定期做好物資清點。

  7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

  三、食堂工作人員管理

  1、工作人員應(yīng)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度,不遲到、不早退、有事提前請假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。班長做好考勤記錄。

  2、工作人員要服從工作分配,保質(zhì)保量地完成本職工作,同時要團結(jié)一致,互相幫助,搞好協(xié)作。

  3、工作人員要講究職業(yè)道德,牢固樹立服務(wù)意識,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,文明服務(wù)。

  4、工作人員不得私拿、私分、私吃主副食品,凡違反者,要雙倍補償并視情節(jié)輕重處以罰款,直至辭退。

  5、愛護食堂的一切設(shè)備、餐具,保持所有用具清潔衛(wèi)生,完好無損。

  6、食堂所有工作人員必須注意個人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲、勤換洗工作服,工作時要穿工作衣帽,嚴禁穿拖鞋、短褲、赤膊等。

  7、食堂所有工作人員必須持健康證、上崗證等相關(guān)證件,每年到指定醫(yī)院進行一次健康檢查,檢查不合格者,立即調(diào)離食堂。

  8、所有工作人員若臨時患有化膿性皮膚病時,必須立即停止工作,請假治療。

  9、做好安全工作,使用炊事器具或用具必須嚴格遵守操作規(guī)定,防止事故的發(fā)生,非相關(guān)人員不得進入廚房。

  10、下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)設(shè)備,做好防盜工作。

  四、用餐人員管理

  1、就餐人員憑財務(wù)部發(fā)放的飯票和飯卡用餐。飯票分早、中晚三種,只在當時當次有效,過期一律作廢。凡持飯卡者每吃一頓飯刷一次卡。

  2、自覺遵守就餐秩序,尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐,按先后順序排隊打飯,不得擁擠、插隊,自覺服從餐廳人員的管理。

  3、就餐人員必須在餐廳就餐,不得將食品飯菜帶出餐廳,。

  4、餐廳內(nèi)嚴禁酗酒,不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

  5、愛護餐廳的公共設(shè)施及公物,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳,不準蹲在餐凳上用餐。

  6、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜、湯等灑潑在餐桌、椅和地上。

  7、厲行節(jié)約,杜絕浪費,根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要,不準剩飯菜。

  五、采購及庫房管理

  1、食堂庫管員應(yīng)至少提前半個工作日將采購計劃單提交給采購員,采購員憑庫管員開出的采購單在規(guī)定時間內(nèi)完成采購,不得延誤使用。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物。

  2、采購員采購用品后交庫管員入庫,庫管員查驗物品后開具入庫單,入庫單一式三份,財務(wù)、倉管和采購各一聯(lián)。

  單位食堂運營方案 篇4

  一、防止“病從口入”,保障師生的身體健康

  學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量安全

  1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

  2、用具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

  3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責(zé)。

  4、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

  5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志

  三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理超過保質(zhì)期的食品。

  四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當進行清洗。

  五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  六、沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  七、加強對食品從業(yè)人員的培訓(xùn),經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

  八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

  九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作。

  單位食堂運營方案 篇5

  為了切實發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用,為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù),現(xiàn)對公司員工食堂運營提出建議如下。

  一、運營方式:

  員工食堂采取公司自主經(jīng)營,自行采購,獨立核算,收支平衡,財務(wù)審結(jié)的經(jīng)營方式。

  二、定員、用工方式及薪酬

 。薄⒍▎T:廚師1人、采購一人(兼服務(wù)人員),就餐服務(wù)人員2名(兼職,兩人實行輪班制)。

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 。1)、一日三餐:廚師基本工資2000元,客餐給予適當?shù)莫剟睿?人以下就餐,每餐獎勵廚師20元,6人以上每餐獎勵廚師30元。

 。2)、一日一餐:廚師基本工資1500元(如客餐較多,可考慮基本工資降到1000元),客餐給予適當?shù)莫剟睿?人以下就餐,每餐獎勵廚師20元,6人以上每餐獎勵廚師30元。

 。3)、就餐服務(wù)人員按服務(wù)次數(shù)給予適當?shù)莫剟,每服?wù)一餐10元,每月最多不超過300元。

  三、伙食標準

  1、早餐:饅頭、包子、點心,粥,三種小菜(咸菜),每人3元

  2、午餐:米飯,三菜一湯(粥)、一葷二素、兩種咸菜

  3、晚餐:兩菜兩咸菜,一葷一素一湯,每人5元

  4、餐廳人員按照每日就餐人數(shù)定量準備,盡量不剩飯剩菜

  四、食堂管理

  食堂由專人統(tǒng)一管理。廚師制定菜譜,采購人員按照菜譜采購菜品,飯菜品種要豐富營養(yǎng),力求使大家吃飽吃好。

  (一)食堂人員及衛(wèi)生管理

  1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅持文明服務(wù)和微笑服務(wù),使用文明語言,態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細致。

  2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣:不得留長指甲、戴戒指上崗,工作時應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi),工作前應(yīng)洗手。

  3、餐廳應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境清潔,并采取有效措施,消除蟑螂、蒼蠅和其他害蟲。

  4、餐飲具使用前必須清洗、消毒。

  5、食品存放應(yīng)實行“四隔離”:生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。

  6、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔,每餐清掃,保持整潔,每周徹底大掃除一次。

  7、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應(yīng)潔凈,無油垢和污垢、異味。

  8、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆)要放在固定位置,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,呈現(xiàn)本色。

  9、食堂采購的原材料必須新鮮,存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥,避免霉變。嚴禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。

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  1、計劃采購的原則。員工餐每周按照廚師的菜譜采購一周的食材,客餐按照客人點的菜品當次采購,常用菜品可一次性多采購一些食材,但要存放好,堅決杜絕變質(zhì)浪費。

  2、定點采購的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下,對日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商。

  3、兩人采購的方式。條件允許的情況下實行兩人采購。

  4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算,食品物資要有專人管理,每月盤點一次,做到帳物相符,條件許可時應(yīng)按月公布食堂收支賬目,可在每月上旬公布上月的收支明細表,接受職工的監(jiān)督;食堂收支賬目要求清晰、準確,日清月結(jié),盡量做到收支平衡。

 。ㄈ┰O(shè)備管理

  食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具均要登記在冊,納入公司固定資產(chǎn)管理;放置的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

  五、經(jīng)營管理

  1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費收支,定額補助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進行核算,做到帳物相符,收支平衡。

  2、食堂所需水電費由公司無償提供,不計入食堂成本。

  六、就餐管理

  1、在食堂就餐的員工,按照規(guī)定時間就餐。

  2、愛護公物,愛惜糧食,厲行節(jié)約,杜絕浪費。

  3、禁止在除餐廳外的其它場所就餐。

  4、員工個人來客也可在公司就餐,但要提前告知廚師,并交食材成本費,早餐3元,午餐5元,晚餐5元。

  5、接待來賓時,須提前填寫《點餐單》并簽字,寫清招待賓客和事由,員工食堂根據(jù)《點餐單》安排就餐和結(jié)算。

  單位食堂運營方案 篇6

  我店有多年經(jīng)營飯店的經(jīng)驗,有完善的餐飲管理方案,以高規(guī)格的服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生、營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)菜品為顧客服務(wù),與很多無害蔬菜、家禽家庭建立了長期合作關(guān)系,給食品的質(zhì)量及新鮮度提供了全面的保障。

  本店管理人員從事餐飲業(yè)20年,并于1994年拿到省二級廚師證書,經(jīng)驗豐富。

  一、服務(wù)方面

  1、為保證政府食堂服務(wù)質(zhì)量,我店承諾人員配備滿足正常用餐需要,如遇大型活動,我店會臨時增加人員,保證服務(wù)質(zhì)量。

  2、早餐安排專人負責(zé),在原有的基礎(chǔ)上,會適當增加、更換早餐種類。

  3、工作用餐我們會安排廚師,定期更換菜譜,菜色根據(jù)季節(jié)合理搭配交替變換,做到新鮮可口,花樣翻新,營養(yǎng)搭配合理。

  4、二樓餐廳服務(wù)員按照兩廳一服務(wù)員的標準配備。

  5、為滿足經(jīng)營需要,我們會定期更換廚師,保障菜色及口味的新鮮度。

  二、衛(wèi)生方面

  1、除了保證餐廳整潔明亮外,我們定期組織人員對餐廳進行清潔美化。

  2、購買新鮮干凈的肉菜瓜果 ,不買腐爛變質(zhì)、未經(jīng)檢驗部門檢驗的肉類及死因不明的家禽家畜、魚貝類;鍋、碗、碟、筷等餐具經(jīng)常煮燙、消毒,工作人員工作時統(tǒng)一穿工作服,并徹底清潔雙手。

  3、餐廳所用餐具、茶具等,分包到人,明確責(zé)任,確保用具安全衛(wèi)生。

  三、價格及食材方面

  1、保證食物質(zhì)量的前提下,工作餐、招待餐保本薄利經(jīng)營(詳見報價單)。

  2、我方有專門的食材購買途徑,與很多無公害蔬菜農(nóng)戶,土雞、麻鴨等養(yǎng)殖戶有多年合作關(guān)系。

  3、每天專人購買食材,魚類以野生魚為主,保證食材的新鮮度和質(zhì)量。

  四、經(jīng)營方式

  1.在政府免費提供廚房、餐廳、餐具等全套設(shè)備,負責(zé)水、電等費用及補貼人員工資前提下,我店秉承薄利經(jīng)營的理念,保障貴單位一切工作餐及招待餐。

  2.承包期內(nèi)廚房設(shè)備正常維修和必須添置或需要更換之設(shè)備,由我方提出,經(jīng)政府同意后由政府負責(zé)安排落實。

  3、為更好的發(fā)揮機關(guān)食堂作用,保障政府用餐及服務(wù)質(zhì)量,我方不對外經(jīng)營。

  4、機關(guān)干部的工作餐每周提前安排好下周菜譜,并按合理的伙食標準、份量進行配備,做到衛(wèi)生、可口、味美、健康、營養(yǎng)。

  單位食堂運營方案 篇7

  為了進一步加強公司食堂科學(xué)的管理,保障正常運行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣大員工身體健康,更好地為員工服務(wù),結(jié)合食堂的實際,特制定本方案。

  食堂管理指導(dǎo)思想:以員工的身體健康和公司的需要為本;尊重員工的飲食習(xí)慣;力求達到科學(xué)配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅持預(yù)防為主,確保員工飲食衛(wèi)生安全。

  一、食堂工作流程管理:

  1、采購。食堂采購實行菜由配送公司配送,配送公司由公司人力行政中心選定,糧油、調(diào)料等由行政部在大型超市定點采購,菜的供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價,每周食堂指派人員進行市場調(diào)查,若發(fā)現(xiàn)配送公司價格高于市場批發(fā)價,以當?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算,發(fā)生三次類似事件,食堂終止與配送公司合同;配送公司每天九點前將菜送到公司,先由公司保安人員驗貨,然后交食堂廚師驗貨;驗貨人員做好三查工作:查數(shù)(要過稱)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯);核實無誤后,在送貨單上簽名。其它采購物品進公司后交食堂保廚師驗收簽名,送菜單一式三份,配送公司、廚師、行政部各一份;廚師于周五盤點,配送公司每月結(jié)帳一次。

  2、制訂菜單。公司只做中、晚餐,早餐員工自己負責(zé)。廚師根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交行政部審批后,交給配送公司按計劃供貨;每天中、晚餐有三菜(兩暈一素)一湯。

  3、食堂財產(chǎn)及管理實行行政部負責(zé)制。

  4。、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由廚師統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

  5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師進行協(xié)調(diào)。廚師要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施,確保員工有飯吃。

  6、餐后清洗、清理與打掃。廚師組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行處理。

  7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數(shù)量;并報下月采購清單。每月底行政部要進行當月成本核算和帳務(wù)整理。

  二、食堂工作制度

  1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遵守公司有關(guān)管理制度。

  2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

  3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

  4、愛護公物。使用工具等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。

  5、行政部和廚師要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進入公司;行政部要做到物品進出帳目清楚,程序分明;廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。

  6、做好食堂安全工作。要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

  7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向行政部請假,離開食堂工作崗位。

  8、食堂工作人員既要分工負責(zé),又要團結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。

  三、食堂衛(wèi)生制度:

  1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

  2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

  3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

  4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

  5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

 。ǘ┎途摺N具衛(wèi)生

  1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

  2、廚具和餐具要固定擺好。

  (三)環(huán)境衛(wèi)生

  1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。

  2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

  3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細菌感染食物。

  4、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

 。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個人衛(wèi)生

  1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

  2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如切菜等)應(yīng)用熱水消毒。

  3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

  四、食堂的實物出庫管理

 。1)食堂食品、物品,設(shè)專人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫要登記,并隨時接受檢查。

 。2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實際用量有計劃領(lǐng)取,每月清點庫存一次,行政部對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每周都要檢查一次。

  (3)食堂食品、物品為集體財產(chǎn),食堂管理人員,員工應(yīng)力求節(jié)約,不得浪費,不得將食堂的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。

 。4)對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致,誤差控制在1%以內(nèi),行政部要認真把關(guān),分管領(lǐng)導(dǎo)要認真督查。

  五、食堂財務(wù)管理

  1、公司計劃中餐標準為除掉食堂工作人員工資外,每人6元標準。

  2、由于公司有外單位人員在公司吃飯,仍然實行打卡,公司給員工充15元/餐(中午工作餐)以每月實際工作日計算,員工用餐打卡,月度清零。外單位人員按15元/餐標準收取。

  六、管理與考核

  1、管理:每周一上午食堂及時公布當周中餐菜譜,中餐為員工免費工作餐,晚餐實行員工登記,適當收取物品成本費,控制在3-4元/餐,月底由行政部匯總,報人事專員,在工資中扣除晚餐用餐費用。

  2、考核:每月進行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括膳食質(zhì)量(色、香、味等)、食堂工作人員工作態(tài)度、食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關(guān)事宜。膳食質(zhì)量(色、香、味等)實行員工滿意度調(diào)查方法進行。

  七、獎懲

  1、食堂工作人員能認真履行職責(zé)、無工作失誤,受到員工好評的(滿意度達80%以上),考核后酌情給予100元—200元獎勵。如出現(xiàn)飯菜質(zhì)量不好,滿意度在60%以下,有20%以上員工不在公司吃飯情況,扣除廚師當月績效工資200-300元的處罰。出現(xiàn)兩月以上滿意度在60%以下,20%以上員工不在公司吃飯情況,視廚師為不能勝任工作,給予解聘。

  2、如行政部或公司領(lǐng)導(dǎo)檢查監(jiān)督時發(fā)現(xiàn)配送公司送的菜有腐爛變質(zhì)的食物或短斤少兩現(xiàn)象,分別給予值班保安和廚師扣除當月績效工資100元/次。

  3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔法律責(zé)任外,并扣除當月全部工資,情節(jié)嚴重予以解聘直至追究刑事責(zé)任。

  ①食物原料清洗不干凈責(zé)任人:清洗職工;

 、谑称犯癄變質(zhì)責(zé)任人:行政部、廚師、值班保安;

 、圻`反食品搭配禁忌原則:責(zé)任人:廚師

  單位食堂運營方案 篇8

  目的:

  更好體現(xiàn)企業(yè)文化,加強員工與經(jīng)理交流,增進彼此了解,體現(xiàn)人性化需求;加強公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,提高員工福利,增強員工對企業(yè)的歸屬感。為使食堂做到優(yōu)質(zhì),高效,安全的服務(wù)于廣大員工,特制定以下改進方案。

  現(xiàn)狀:

  1.每日大約100人就餐(集團公司每天約14人吃飯,A公司每天約有20人吃飯,B公司流動比較大,少的時候每天約50人左右,多的時候70人,最少的時候30多人)。

  2.員工食堂與二級經(jīng)理食堂分離,標準不一,衛(wèi)生狀況稍差,大食堂每日餐食品種較少,口味一般,質(zhì)量不高。員工不認同每餐標準達到相應(yīng)的價格標準。食堂工作人員較少,每人負擔較重,較費力完成任務(wù)。

  3.員工每人每月自行支付50元餐費,企業(yè)補貼106元;二級經(jīng)理每人每月自行支付100元,企業(yè)補貼108元,現(xiàn)行標準大食堂每人6元。

  4.每日成本(大食堂+小食堂):大米130元,肉(10件)100元,菜180元,油40元,調(diào)料20元,煤氣30元,人工50元,咸菜15元,總計565元。此成本由乙方提供。

  存在問題:

  1.餐食質(zhì)量過低,肉類有異味,米飯?zhí),很難夾起來,蔬菜不新鮮。

  2.衛(wèi)生狀況不良,剩飯菜收集桶距離打飯區(qū)過近,桌椅油漬明顯。

  3.菜品單一,味道一般,口感不佳。

  4.員工不認同餐食質(zhì)量達到相應(yīng)的標準。

  預(yù)期標準:

  在增加較少成本的前提下,提供更高質(zhì)量的餐食,改善米飯質(zhì)量,菜品味道及口感,改善用餐環(huán)境,豐富餐食樣式,符合健康飲食潮流,將食堂改進成重要午休場所之一,使員工得到更好休息。

  核算方式:

  方案一:每餐a元/人,月平均b天計算,每人每月c元餐費。甲方不支付乙方人員工資;

  方案二:每餐q元/人,月平均e天計算,甲方額外支付乙方人工費,k人以下,按f人d元支付;l以上,按g人c元支付。

  運行方式:

  方案一:取消小食堂,兩個食堂合并,員工與經(jīng)理相同標準(每餐8元),每餐3菜(2素,1葷)+湯+拌菜,主食除米飯外增加炒飯,面食(饅頭,花卷,餅,面條,包子)。主食所有品種總量和改進前保持一致(任何單一品種都不能滿足所有員工要求),確保員工吃飽。改進后每天都有肉類的菜品。保證一周菜譜不重樣。

  方案二:維持兩個食堂現(xiàn)狀,大食堂每日標準提升(每餐8元),即每餐3菜(2素,1葷)+湯+拌菜。小食堂標準不變。

  單位食堂運營方案 篇9

  為推動我校“市級模范職工之家”小家建設(shè)向縱深發(fā)展,積極創(chuàng)造條件,進一步爭創(chuàng)“全國模范職工之家”,學(xué)校工會委員會經(jīng)請示黨支部,并得到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子重視支持,決定結(jié)合特色學(xué)校建設(shè),于2012年秋季在全校師生中廣泛開展“職工小家”“少兒小家”創(chuàng)建活動,F(xiàn)擬定如下“職工小家”“少兒小家”建家活動方案:

  一、活動宗旨

  堅持科學(xué)發(fā)展,確立“以人為本,以心換心,以校為家”的服務(wù)理念,進一步倡導(dǎo)以和為貴的和諧氛圍,營造相互尊重、相互包容的“家”的溫馨;進一步倡導(dǎo)以人為本的管理理念,以依靠人為前提,把用好人作為基本途徑,把尊重人作為基本準則,把為了人作為根本目的;進一步倡導(dǎo)以德為先的內(nèi)涵文化,修煉教師愛崗敬業(yè)、為人師表的職業(yè)素養(yǎng),展現(xiàn)當代知識分子的精氣神;進一步倡導(dǎo)以博為榮的進取精神,博采眾長,博覽群書,積淀學(xué)校的文化底蘊。以小家建設(shè)為契機,創(chuàng)建特色學(xué)校,打造渝東名校。

  二、成立“小家”創(chuàng)建活動領(lǐng)導(dǎo)小組

  組長:

  副組長:

  成員:

  三、活動內(nèi)容及分工

  1、“職工小家”建設(shè)由政教處副主任、工會宣傳委員朱春花負責(zé)。以年級組、辦公室為單位,每個辦公室創(chuàng)建一個“職工小家”,由年級組長、學(xué)科組長組織辦公室全體成員,取“家”名、理“家”事、訂“家”訓(xùn)、正“家”風(fēng)、變“家”貌。

  2、“少兒小家”建設(shè)由大隊輔導(dǎo)員左自才負責(zé)。以中隊(班)為單位,每中隊(班)創(chuàng)建一個“少兒小家”,由中隊輔導(dǎo)員(班主任)組織班隊干部及全班同學(xué),取“家”名、理“家”事、訂“家”訓(xùn)、正“家”風(fēng)、變“家”貌。

  四、活動要求

  1、“小家建設(shè)各項內(nèi)容要求結(jié)合自身特色和實際、創(chuàng)建目標及理念,群策群力、集思廣益,力求新穎獨特,富有文化氣息、激勵作用和長效機制。

  2、“小家”創(chuàng)建活動將與本期第五周教室布置一并進行檢查評比,還將適時舉辦“小家”特色活動展示及“小家”建設(shè)研討會。

  3、教工會將制作統(tǒng)一的標識牌,展示“小家”創(chuàng)建活動中選定的相關(guān)內(nèi)容,長期懸掛在教室、辦公室門上。

  單位食堂運營方案 篇10

  近年來,隨著我國高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展和校大學(xué)生人數(shù)激劇增加,致使高等學(xué)校后勤管理的壓力不斷增大。高校食堂作為高校后勤中的龍頭產(chǎn)業(yè),在為高校師生、員工提供基本飲食保障的同時,也為學(xué)校的教學(xué)與和科研立下了不可磨滅的功勞。但是,隨著校內(nèi)食堂的增多,物價持續(xù)的上漲,學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的變化,也使高校食堂也面臨經(jīng)營思路的嚴峻挑戰(zhàn)。

  一、高校食堂經(jīng)營現(xiàn)狀

  隨著高校后勤的社會化改革,大部分院校都采用了對外承包的經(jīng)營方法。由于學(xué)生的擴招,各個院校都逐年提高承包費用,把學(xué)生當作提高經(jīng)濟效益的主體,使得經(jīng)營戶利潤大大減少,甚至虧本。從而導(dǎo)致飯菜質(zhì)量下降、價格上漲,加之學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的變化(如大部分學(xué)生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替);學(xué)校周邊餐飲店的快速增多(每個學(xué)校周邊都有許多小飯館);市場物價上漲(米、面、油、菜等價格上漲幅度較快);用人工資成本提高(城市最低工資標準的逐漸提高)等諸多因素形成了學(xué)生外出就餐較多,經(jīng)營戶無利可圖、管理者束手無策,學(xué)生滿意度降低的想象。

  二、高校食堂管理經(jīng)營方法的探索

  后勤服務(wù)是一個永恒的話題,后勤服務(wù)無止境。惠普公司創(chuàng)始人比爾休利特的信念是:“我相信男男女女們?nèi)枷氚压ぷ鞲珊,有所?chuàng)造,只要給他們提供了適當?shù)沫h(huán)境,他們就能做到這一點。”這句話對應(yīng)到高校里就是只有提供了良好的后勤保障,高校的教職員工們才專心到學(xué)習(xí)和教學(xué)當中,所以關(guān)于食堂經(jīng)營的探索有著深刻的意義。

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  改進學(xué)校食堂管理和運營機制是學(xué)校后勤社會化改革的一項重要內(nèi)容。直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康,安全和正常的學(xué)習(xí),關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定。學(xué)校的后勤部門應(yīng)加強對食堂的管理,要從維護廣大師生根本利益出發(fā),充分認識食堂管理這項工作的重要性,加強學(xué)校食堂的管理與監(jiān)督始終是學(xué)校與后勤管理部門的責(zé)任。

 。ǘ┰黾邮程脭(shù)量引入競爭機制

  許多高校相繼成立了高校后勤集團,學(xué)生食堂由后勤集團統(tǒng)一管理,使得高校食堂不僅缺乏必要的競爭性,反而成了獨買賣,生意焉能不異;鸨?只不過這樣的“火暴”,是一種建立在壟斷經(jīng)營基礎(chǔ)上的火暴,學(xué)生無論樂意與否,到時候還得端著飯碗乖乖去食堂,因為相對于社會而言,高校屬于比較封閉的特殊地方,有那么多學(xué)生生活在其中,可以說他們每天都是一個潛力巨大的消費群體。想打破這種壟斷的局面只有加速食堂社會化的進程,完善食堂準入、退出機制,才有競標的方法增加高校食堂的數(shù)量。

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  消費行為本質(zhì):消費者總是傾向于購買他們能夠負擔得起的最佳物品。然而在經(jīng)濟上負擔得起的情況下,消費者會有不同的偏好,偏好帶有主觀色彩?勺魅缦禄炯俣ǎ浩檬峭耆;偏好是可以傳遞的。改善高校食堂經(jīng)營管理的一個方法就是要滿足學(xué)生們個性化的需求。雖然學(xué)生不是高消費的群體,但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標準顯然已不能適應(yīng)所有學(xué)生的需求。從飲食習(xí)慣上說,清真食堂、快餐店在高校的出現(xiàn)就是注重被服務(wù)者需求的結(jié)果。在傳統(tǒng)集約化、大規(guī)模的飯廳不斷出現(xiàn)特色窗口的同時,許多規(guī)模小而個性顯著的餐廳也在高校漸露頭角。

  (四)嚴格學(xué)校飲食經(jīng)營準入制度,實行食物招標和集中定點采購制度

  對學(xué)校食堂經(jīng)營者加強管理,嚴格要求是提高學(xué)校食堂經(jīng)營管理水平的關(guān)鍵,學(xué)校食堂經(jīng)營部門要建立餐飲經(jīng)營準入制度。全面審核投資方面的經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平、投資能力、資質(zhì)信譽以及道德素質(zhì)。從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況并擇優(yōu)選定,堅決杜絕有其他不正之風(fēng)發(fā)生。切實保護師生利益,以明確各自責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)。明確質(zhì)量要求和處理處罰辦法,嚴把衛(wèi)生準入關(guān)。學(xué)校食堂在采購正常使用的主副食品時,必須要到合法的經(jīng)營單位采購飲食物資。并按照國有關(guān)規(guī)定驗看有關(guān)飲食物資經(jīng)營的執(zhí)照。特別是要確認經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照,采購畜禽肉類原料時,必須驗看動物檢疫部門出具的檢驗合格證明。為了體現(xiàn)公平公正對大宗飲食物資要實行公開招標采購制度。對零星飲食物資也要實行集中定點采購。貨比三,對食品包裝原料要驗看他的生產(chǎn)日期、合格標志、保質(zhì)期是否符合國食品衛(wèi)生安全制度。選擇的定點供貨單位及采購品種應(yīng)報學(xué)校后勤管理機構(gòu)或飲食服務(wù)實體等有關(guān)部門備案。學(xué)校職能部門要通過各種辦法,對采購的全過程進行嚴密的監(jiān)控,堅決杜絕不良行為的發(fā)生,并制定嚴格的監(jiān)督措施,發(fā)現(xiàn)題,迅速、嚴肅追究處理。加強對食堂所選擇定點供貨單位生產(chǎn)加工、儲備、配送等各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督和檢查,特別要重視在傳染病多發(fā)季節(jié)的檢查。切實從源頭上控制學(xué)校食堂飲食物資的衛(wèi)生、安全、質(zhì)量。對學(xué)生食堂制定管理細則,加大管理力度,切合實際的提高學(xué)生食堂經(jīng)營水平,確保萬無一失。

  綜上所述,只有對高校食堂經(jīng)營管理方法進行不斷的探索,把現(xiàn)行管理體制和運行機制中的弊端找出來,不斷改革,不斷完善,將高校餐飲實體的經(jīng)營服務(wù)水平推向更高水準,進一步增強高校后勤保障能力,進而為高校的廣大師生提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

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