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餐飲服務(wù)工程實施方案（精選6篇）
為了確保工作或事情順利進行，常常需要提前進行細致的方案準備工作，方案一般包括指導(dǎo)思想、主要目標、工作重點、實施步驟、政策措施、具體要求等項目。那么你有了解過方案嗎？以下是小編收集整理的餐飲服務(wù)工程實施方案（精選6篇），歡迎大家分享。
餐飲服務(wù)工程實施方案1
為進一步加強我區(qū)餐飲服務(wù)食品安全管理，創(chuàng)新監(jiān)管工作方式方法，規(guī)范餐飲服務(wù)食品加工操作行為，強化餐飲服務(wù)單位誠信經(jīng)營意識，提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平，根據(jù)市局《關(guān)于印發(fā)__市餐飲服務(wù)明廚亮灶工程實施方案的通知》要求，制定本方案。
通過推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)，將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間等關(guān)鍵部位“透明化”，使餐飲服務(wù)單位食品加工制作核心部位直接展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“陽光廚房”，讓消費者可以直觀感知廚房的環(huán)境衛(wèi)生和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各環(huán)節(jié)真實狀況，對不符合食品安全操作規(guī)范的行為及時進行監(jiān)督，督促餐飲服務(wù)單位不斷增強誠信自律意識，規(guī)范自身經(jīng)營行為，從而推動餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費環(huán)境。
為加強對“明廚亮灶”改造工作的`組織領(lǐng)導(dǎo)，成立“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長由翟化磊副局長擔任，副組長由食品藥品科科長及各食品藥品監(jiān)管所所長擔任，領(lǐng)導(dǎo)小組成員包括區(qū)局食品藥品科科員及各所負責餐飲監(jiān)管的執(zhí)法人員。
20xx年4月初至20xx年3月底，完成“明廚亮灶”工程建設(shè)的餐飲服務(wù)單位不少于50家。轄區(qū)內(nèi)所有高等院校食堂必須完成“視頻廚房”工程建設(shè)，其它類型的學(xué)校食堂“視頻廚房”工程建設(shè)不得少于學(xué)校食堂總數(shù)的20%；至20xx年3月底，轄區(qū)所有學(xué)校食堂必須完成“視頻廚房”工程建設(shè)，各類持證餐飲服務(wù)單位30%以上要推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)。
主要采用“透明廚房”和“視頻廚房”兩種推進模式。
（一）采用“透明廚房”模式：餐飲服務(wù)單位打通食品處理區(qū)和就餐之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，使消費者能夠直接觀看食品處理區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐飲食品加工制作全過程，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”，此種模式簡稱“透明廚房”。采用“透明廚房”模式，能保持食品處理區(qū)的獨立性，投入相對較小，該模式適用于中小型餐飲服務(wù)單位。
（二）采用“視頻廚房”模式：在餐飲服務(wù)單位后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、涼菜間、主副食庫等關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳、包房及結(jié)算廳（臺）設(shè)置電子顯示屏，通過視頻傳輸技術(shù)，將視頻信號傳輸至餐飲服務(wù)單位大廳和包廂顯示屏，消費者通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過程，對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督，此種模式簡稱“視頻廚房”。該模式適用于學(xué)校（含托幼園所，下同）食堂、機關(guān)和企事業(yè)單位食堂、中型以上餐館。
餐飲服務(wù)單位在實施過程中可根據(jù)不同的業(yè)態(tài)、廚房位置及布局等實際情況的不同采取不同模式，鼓勵采用打通操作間和餐廳之間的墻壁安裝隔斷墻的辦法；小型餐飲單位可采用安裝隔斷墻的方法；其他餐飲服務(wù)單位可以利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、主食庫、副食庫、面點間等關(guān)鍵部位進行展示。在實施過程中可以采取其中一種方法，也可以把幾種方法組合到一起實施。
（一）動員部署階段(20xx年3月20日-4月20日）
結(jié)合市局實施方案，做好前期的調(diào)研和摸底工作，并制定具體實施方案。及時召開“明廚亮灶”工程建設(shè)推進工作會議，統(tǒng)一思想認識，認真謀劃工作，真正把推進“明廚亮灶”工程建設(shè)擺到重要工作日程上來。遴選一批基礎(chǔ)設(shè)施較好、誠信守法的餐飲服務(wù)單位作為前期推廣單位，召開餐飲服務(wù)負責人座談會，宣傳此項工作目標、意義、要求和標準，積極動員推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)的餐飲服務(wù)單位作好前期準備工作。
（二）典型示范階段（20xx年4月21日-6月30日）
在本轄區(qū)內(nèi)選擇5-10家學(xué)校食堂、特大型和大型餐館作為首批“明廚亮灶”工程建設(shè)單位、可作為本地區(qū)推進“明廚亮灶”工程建設(shè)示范單位，通過抓重點、樹樣板、重宣傳，充分發(fā)揮典型示范作用。同時通過當?shù)孛襟w，大張旗鼓地進行宣傳發(fā)動，營造好氛圍，進一步激發(fā)更多的餐飲服務(wù)單位自覺推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)。適時召開現(xiàn)場觀摩會，學(xué)習交流，推廣經(jīng)驗，全面推動本轄區(qū)“明廚亮灶”工程深入實施。
�。ㄈ┤鎸嵤┑谝浑A段（20xx年7月1日-20xx年3月底）
在廣泛發(fā)動、典型示范基礎(chǔ)上，及時總結(jié)推廣經(jīng)驗，全面推進本轄區(qū)“明廚亮灶”工程建設(shè)。并根據(jù)本地實際，針對不同類型餐飲服務(wù)單位，選擇不同推進模式，全面加以推進，確保完成年度推進工作指標。
�。ㄋ模┤鎸嵤┑诙A段（20xx年4月初至20xx年3月底）
按照市局推進工作指標要求，把握工作主動性和創(chuàng)造性，集中精力，持續(xù)推進“明廚亮灶”工程建設(shè)。到20xx年3月底，轄區(qū)所有學(xué)校食堂全面完成“視頻廚房”工程建設(shè)，各類持證餐飲服務(wù)單位30%以上推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)。
餐飲服務(wù)工程實施方案2
為進一步加強我x餐飲服務(wù)提供者食品安全管理，完善餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)，強化餐飲服務(wù)提供者誠信經(jīng)營意識和自律行為，根據(jù)《xxx縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案》的要求和部署，結(jié)合我x實際，特制定本方案。
一、工作原則與目標
以加強和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，以中小型餐館、學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂為重點，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，引導(dǎo)消費者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成社會共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進行升級改造，促使餐飲服務(wù)提供者守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，保障公眾飲食安全。
二、工作內(nèi)容
根據(jù)餐飲服務(wù)單位規(guī)模和操作間實際情況，采取一下三種形式：一是采取透明玻璃窗展示；二是采取顯示屏展示；三是建成開放式廚房。
1、打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷。使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”；
2、不具備玻璃窗直接展示條件的餐飲服務(wù)單位或布局改造困難的餐飲單位，采用電子視頻等技術(shù)，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。
3、對提供品種相對單一、加工區(qū)域面積小、從業(yè)人員全程在場、現(xiàn)做現(xiàn)賣的小型餐飲單位，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上改造“亮化”食品處理區(qū)，建成開放式廚房，達到“明廚亮灶”的要求
三、實施步驟
�。ㄒ唬﹦訂T部署階段
召開動員部署會議，全面部署“明廚亮灶”改造工程，使餐飲服務(wù)單位提高認識，掌握“明廚亮灶”改造工程的具體要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造工程。
（二）典型示范階段
在轄區(qū)內(nèi)選擇餐飲服務(wù)單位確定5-10家不同類型的餐飲服務(wù)單位示范先行，指導(dǎo)其按照要求進行“明廚亮灶”改造。通過抓重點、樹樣板，充分發(fā)揮典型示范作用。
�。ㄈ┩七M實施階段
在典型示范改造的基礎(chǔ)上，及時總結(jié)推廣經(jīng)驗，摸清底數(shù)，分類實施，全面推進實施本轄區(qū)中小型餐館、學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂“明廚亮灶”改造工程，確保年底實現(xiàn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”改造率50%的目標。
四、實施標準
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）。
（一）小型餐飲服務(wù)單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。
�。ǘ┲行筒惋嫹⻊�(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
�。ㄈ└黝惒宛^和學(xué)校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營”、“明廚亮灶，請您監(jiān)督”等提示語。
�。ㄋ模┦称诽幚韰^(qū)和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
�。ㄎ澹┦称诽幚韰^(qū)墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，要平整、易清潔。
�。┐旨庸�、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。
�。ò耍┦称诽幚韰^(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的'門應(yīng)能自動關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。
�。ň牛┦称泛头鞘称穾旆繎�(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識。庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。
�。ㄊ┧胁惋嫹⻊�(wù)單位要嚴格執(zhí)行索證索票制度，要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬、從業(yè)人員晨檢臺賬和陪餐記錄。
五、工作要求
�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導(dǎo)，強化責任。按照縣局 “明廚亮灶”改造工程工作要求，結(jié)合我x餐飲監(jiān)管工作實際，制定工作方案，對我x “明廚亮灶”改造工程的工作目標、實施范圍、改造要求做出明確規(guī)定，責任落實到人。
（二）開展調(diào)研，摸清底數(shù)。對轄區(qū)內(nèi)符合改造工程條件的餐飲單位進行調(diào)查摸底，實地了解餐飲服務(wù)單位的硬件、軟件及從業(yè)人員情況，摸清存在的突出問題，制訂具體措施，對餐飲服務(wù)單位進行面對面、點對點的指導(dǎo)，為改造工程順利實施奠定基礎(chǔ)。
�。ㄈ﹪栏癖O(jiān)督，強化措施。
一是與行政許可工作相結(jié)合。對新開辦的餐飲服務(wù)單位，要監(jiān)督指導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求。
二是與量化分級管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點內(nèi)容，對餐飲服務(wù)單位進行動態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務(wù)單位積極實施“明廚亮灶”工程。
三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對部分主體責任意識淡薄，經(jīng)營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位，要加強日常監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。
四是與示范創(chuàng)建工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建示范單位的前提條件，對積極開展“明廚亮灶”工程、誠信守法經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦餐飲服務(wù)食品安全示范單位。
�。ㄋ模┐罅π麄鳎瑥V泛發(fā)動。通過戶外宣傳、電子滾動屏幕、宣傳黑板等多種途徑，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。使餐飲服務(wù)單位、消費者了解“明廚亮灶”工程的內(nèi)容、意義和目標，動員餐飲服務(wù)提供者積極參與，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營。引導(dǎo)廣大消費者積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督。
餐飲服務(wù)工程實施方案3
為規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為，嚴厲打擊無《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)活動及餐飲服務(wù)單位使用“地溝油”、亞硝酸鹽、羅丹明B等非法添加物質(zhì)的嚴重違法行為，構(gòu)建公平競爭、有序發(fā)展的市場環(huán)境，確保人民群眾的飲食安全，按照上級要求，結(jié)合我縣實際，經(jīng)局務(wù)會研究，決定開展為期半年的餐飲服務(wù)食品安全專項行動，制定如下實施方案。
一、指導(dǎo)思想和工作目標
認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，堅持以人為本、科學(xué)監(jiān)管的理念，針對我縣餐飲服務(wù)行業(yè)中存在的無《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)活動及餐飲服務(wù)單位使用“地溝油”、濫用食品添加劑和違法添加非食用物質(zhì)等問題，繼續(xù)采取“疏堵結(jié)合、分類監(jiān)管、綜合治理”的原則，堅持政策疏導(dǎo)與經(jīng)營者自律相結(jié)合，日常監(jiān)管和集中查處相結(jié)合，綜合治理和重點打擊相結(jié)合。
通過整治，努力做到三個“一批”：即依法規(guī)范一批，進一步規(guī)范餐飲行業(yè)食品安全管理工作，倡導(dǎo)守法經(jīng)營；疏導(dǎo)解決一批，幫助和指導(dǎo)不符合規(guī)定要求的無證無照餐飲，通過整改符合申辦條件，核發(fā)相關(guān)證照；整治取締一批，對周邊群眾反映強烈的無證無照餐飲經(jīng)營單位，又拒不服從管理的，堅決予以查處。同時，建立有效的餐飲監(jiān)管責任制和長效監(jiān)管機制，從根本上遏制無《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)活動行為，保障人民群眾飲食安全，促進我縣餐飲消費經(jīng)濟的持續(xù)、規(guī)范、健康發(fā)展。
二、整治范圍及重點
整治范圍：大型、中型和小型餐館、快餐店、小吃店、飲品店、學(xué)校及機關(guān)企、事業(yè)單位食堂及各類“農(nóng)家樂”餐飲經(jīng)營單位。
整治重點: 以居民小區(qū)，車站及周邊，旅游景區(qū)，集貿(mào)市場附近，學(xué)校周邊為重點部位。
重點查處以下行為：
�。ㄒ唬o《餐飲服務(wù)許可證》（含有效期內(nèi)《食品衛(wèi)生許可證》）的餐飲服務(wù)單位從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動的；
（二）新開辦的未申請取得《餐飲服務(wù)許可證》而從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動的；
�。ㄈ┏觥恫惋嫹⻊�(wù)許可證》批準的經(jīng)營范圍的；
�。ㄋ模┦褂谩暗販嫌汀奔笆秤糜蛠碓床幻�、資質(zhì)手續(xù)不全的；
�。ㄎ澹E用食品添加劑和違法添加非食用物質(zhì)的；
�。┦褂眠^期、變質(zhì)食品原料的；
（七）未建立和執(zhí)行索證索票和進貨查驗制度的；
（八）從業(yè)人員未進行健康體檢的；
�。ň牛┎惋嫹⻊�(wù)環(huán)境嚴重“臟亂差”的。
三、整治任務(wù)及措施
（一）嚴把行政許可關(guān)，規(guī)范許可行為。認真貫徹落實《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》，規(guī)范餐飲服務(wù)許可范圍，加強餐飲服務(wù)許可管理，嚴把餐飲服務(wù)許可關(guān)，保證餐飲服務(wù)提供者符合經(jīng)營的法定條件。定期公告取得或者注銷餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者名錄。
（二）加大執(zhí)法力度，嚴厲打擊違法行為。堅持重拳出擊，重典治亂。要在“餐飲服務(wù)食品安全公開承諾”活動的基礎(chǔ)上，按照法律程序嚴格執(zhí)法，切實加大餐飲服務(wù)食品安全整治力度。要以執(zhí)法檢查、懲處違法、落實責任為主，加大對餐飲服務(wù)單位的檢查力度、督導(dǎo)力度和處罰力度，對所有違法犯罪行為要依法處理。檢查工作務(wù)必要細，處罰務(wù)必要嚴，堅決依法打擊違法違規(guī)行為，做到發(fā)現(xiàn)一起，查處一起，用嚴厲懲處給予違法分子深刻教育，讓其付出高昂的代價。同時，要加強與刑事司法的銜接，對專項整治工作中發(fā)現(xiàn)的違法線索，應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定及時向公安機關(guān)通報，禁止以罰代刑、有案不移、壓案不報。
（三）加大抽檢力度，及時消除安全隱患。充分發(fā)揮抽檢的技術(shù)支撐作用，有針對性地加大對食用油、肉類、自制火鍋底料、調(diào)味品等的抽檢力度，及時發(fā)現(xiàn)問題，并作出相應(yīng)處罰。同時，對發(fā)現(xiàn)的問題要及時通報、移交相關(guān)部門，相互配合，一查到底，從源頭上避免問題食品進入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。
�。ㄋ模┞鋵嵥髯C索票制度，嚴查違法行為。進一步落實餐飲服務(wù)單位食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗、索證索票制度，強化食品原料追蹤溯源，重點檢查進貨臺賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品資格證、檢驗報告和證明文件等。加大對采購的畜禽及其制品等重點品種的專項抽查力度，嚴厲查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品行為；加大對餐廚垃圾、廢棄食用油脂處理的監(jiān)督檢查，嚴厲查處使用劣質(zhì)食用油或地溝油等違法違規(guī)行為；加大對一次性餐飲器具、集中消毒餐飲具購進使用情況的.監(jiān)督檢查，嚴防不合格一次性筷子、餐盒流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)；加大對乳粉及乳制品采購使用的監(jiān)督檢查，嚴厲查處采購和使用劣質(zhì)乳制品行為；加大對采購、保管、使用食品添加劑的監(jiān)督檢查，督促餐飲服務(wù)單位建立健全食品添加劑使用管理制度，嚴厲查處超越使用范圍和標準限量濫用食品添加劑的行為。
四、時間步驟
（一）分類核查和宣傳階段（20xx年10月20日至20xx年11月30日）
稽查大隊要密切聯(lián)系鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管站和相關(guān)職能部門，共同對各轄區(qū)認真進行分類核查，準確掌握轄區(qū)內(nèi)無證無照餐飲服務(wù)單位的基本情況，分類進行登記造冊。同時，辦公室及餐飲股要加大餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)力度，通過多種形式開展社會公眾食品安全宣傳，積極營造全社會共同關(guān)注、支持和自覺抵制無證無照餐飲經(jīng)營行為的良好社會氛圍。
（二）規(guī)范取締階段（20xx年12月1日至2013年11月30日）
根據(jù)全縣餐飲服務(wù)單位的分類情況，聯(lián)系工商、公安等相關(guān)職能部門，聯(lián)合執(zhí)法，依法對未取得《餐飲服務(wù)許可證》而從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動的單位進行規(guī)范和取締，逐步實現(xiàn)被規(guī)范和取締的餐飲服務(wù)單位數(shù)量達到本縣總數(shù)的60%以上，逐步實現(xiàn)餐飲服務(wù)單位無使用“地溝油”、無采購、使用散裝食用油的行為。
（三）總結(jié)驗收階段（2013年12月1日至12月31日）
對專項整治工作進行全面總結(jié)，重點總結(jié)各項目標任務(wù)的完成情況、采取的措施和工作中存在的問題，以及對違法違規(guī)行為的處理情況。對拒不改正違法違規(guī)行為的單位和個人，分別采取停業(yè)整頓、吊銷餐飲服務(wù)許可證等處罰措施，情節(jié)嚴重構(gòu)成犯罪的，將依法移交司法機關(guān)追究刑事責任。
五、工作要求
（一）強化組織領(lǐng)導(dǎo)。成立以張璽局長任組長，各班子成員任副組長，各相關(guān)中層人員為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責這次專項整治工作，下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在稽查大隊，陳杰兼任辦公室主任。
�。ǘ﹪啦檫`法違規(guī)行為。堅持執(zhí)法必嚴、違法必究的原則，嚴肅查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為。依法公布投訴舉報受理方式，拓寬案件發(fā)現(xiàn)線索，及時進行核實處理。進一步加強行政執(zhí)法與刑事司法的銜接，加大對大案要案的查處力度，強化行政問責，落實人員責任。
�。ㄈ┙⒔∪L效機制。要堅持標本兼治、著力治本的原則，認真總結(jié)專項整治工作經(jīng)驗，積極探索績效考評、信用獎懲、社會參與、典型示范、責任追究、應(yīng)急處置等制度機制建設(shè)，形成激勵與約束、自律與他律、動力與壓力相結(jié)合的工作局面，進一步增強監(jiān)管合力，落實監(jiān)管責任，提高監(jiān)管效能。
（四）加強信息報告和新聞宣傳。切實做好餐飲服務(wù)食品安全信息報送工作，積極宣傳專項整治工作進展、成效和典型事例，支持新聞媒體開展輿論監(jiān)督，引導(dǎo)新聞媒體客觀準確報導(dǎo)，為專項整治工作營造良好氛圍。
餐飲服務(wù)工程實施方案4
一、公司簡介：
xxx餐飲管理有限公司是一家專業(yè)承包企業(yè)、學(xué)校、工廠飯?zhí)煤臀锪髋渌�、糧油批發(fā)、凈菜加工、清潔綠化、廚房規(guī)劃設(shè)計等大型業(yè)務(wù)承包服務(wù)公司，為企事業(yè)單位量身定制食堂承包操作方案。
二、承包方式
1、貴公司提供食堂經(jīng)營場地慈溪保利商業(yè)廣場地下車庫270平方米（保利公司員工餐廳）左右廚房、餐廳、設(shè)施、設(shè)備等含裝修并附清單雙方交接確認簽收，如有遺失、損壞我司負責賠償（自然損耗及因設(shè)備使用年限到期而報廢或其它不可抗拒原因除外）。
2、根據(jù)商業(yè)廣場實際狀況，考慮到商業(yè)廣場租戶員工用餐需要，我司需拓展餐廳面積向貴公司租賃200平方米作為外部員工餐廳，租賃價格按照當?shù)啬壳暗叵萝噹熳赓U行情價格而定（具體價格與租賃年限面談）。
3、貴公司公司免費提供食堂工作人員宿舍，住宿水電自理。
4、食堂所需的水費、電費保利公司職工餐廳由貴公司承擔（按照貴公司250人左右用餐每天電費300元左右、包括炒菜電磁爐），外部員工就餐部分由我司承擔。
5、我公司委派專業(yè)廚師及相關(guān)管理人員到貴公司食堂負責全面操作管理等整套程序，所有衛(wèi)生條件符合相關(guān)部門管理規(guī)定。食堂工作人員工資、福利、勞保等由我公司自行承擔。
6、貴公司應(yīng)把員工每月餐費補貼統(tǒng)一打入就餐卡中，供員工刷卡就餐消費，客戶就餐憑貴公司有效用餐卷進行就餐消費。為了保證食堂就餐人次的穩(wěn)定性，減少原材料的浪費，所有員工當月餐費必須消費完畢，隔月清零，剩余費用歸貴公司。
7、貴公司員工餐費補貼我司可以提供少量購物以及換購形式消費。
8、我司在進入貴公司食堂之前，可向貴公司提出具體廚房設(shè)計方案。
9、為滿足住宿員工日常生活用品的需求，貴公司的小賣部由我司進行自主經(jīng)營，經(jīng)營過程中小賣部所有商品價格不高于市場價格。
三、供餐方式以及餐費標準
1、按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具體開餐時間按照貴公司要求。
2、早餐：早餐提供10—12個品種每天輪換供員工自由選擇（各品種明碼標價）：
①、0。8元品種：稀飯、饅頭、豆?jié){、榨菜。
�、�、1元品種：肉包、菜包、豆沙包、油條、麻球、蔥油餅、 雞蛋餅、南瓜餅、茶葉蛋。
③、2元品種：咸蛋、荷包蛋。
④、3元品種：牛奶、湯圓、炒面、水餃、炒米粉、炒河粉、 蛋炒飯。
3、中餐、晚餐可提供套餐與自由餐選擇（每餐不少于10—12個品種供員工自由選擇具體菜品我司提供xxx一周餐譜以及份量表供貴司審核），菜品價格素菜不高于2元/份、葷菜不高于10元/份（具體按照xxx每日售菜價格表），米飯1元任吃、湯免費。為了滿足不同地域員工的需要，同時提供品種多樣的饅頭、面條等。
4、中餐、晚餐二樓食堂可提供主管人員定制桌餐與小炒。列如桌餐定制：4人一桌每人15元標準可享受到4菜1湯米飯任吃，小炒價格5—20元/份價格不等。具體菜品與單價我司提供xxx小炒菜譜供貴司審核后張貼明碼標價。
5、我司使用托盤端菜、小碟分裝菜品供員工自由選擇，湯類自助，等同中式快餐模式。
四、結(jié)算方式
我司憑貴公司員工實際刷卡金額進行結(jié)算，結(jié)算周期為一月一結(jié)。貴公司需在每月的10日前與我司結(jié)清上月的員工用餐總金額。貴公司所要支付給我司的餐費款應(yīng)以現(xiàn)金、現(xiàn)金支票以及銀行轉(zhuǎn)賬方式支付給我司，如貴公司需要提供發(fā)票，發(fā)票稅點由貴公司承擔、我司負責提供。
五、服務(wù)要求
1、我司在貴單位食堂工作內(nèi)所有員工必須持有員工“健康證”方可上崗。
2、我司為貴單位服務(wù)的所有員工必須具有合法的公民“身份證”，同時遞交一份為貴單位服務(wù)人員的身份證復(fù)印件。
3、所有工作人員在上崗前，必須經(jīng)過我司各項技能培訓(xùn)。在工作區(qū)域內(nèi)穿戴好統(tǒng)一工作服及工作帽，在售賣區(qū)域內(nèi)必須加戴手套、口罩。
4、我司所有工作人員對待所有前來的顧客要以一種常規(guī)的'文明用語與和藹的語氣、微笑的服務(wù)面對每一位顧客，讓消費者在就餐的同時從我們細致周到的服務(wù)中體會到一種溫馨式的感受，愉悅的心情。
5、食堂就餐大廳我司將設(shè)置一個員工意見箱，同時也歡迎貴司所有員工對我們工作中存在的不足之處，提出您寶貴的意見。我司也會及時作出針對性的整改措施。
六、合作優(yōu)勢體現(xiàn)
1、降低人力成本（食堂員工工資+獎金+社保）
2、降低企業(yè)管理投入（免去食堂后勤專業(yè)職能）
3、食品安全風險轉(zhuǎn)移
4、降低資金壓力（不需預(yù)先墊資，定期結(jié)算，加快公司資金周轉(zhuǎn)率）
5、委托專業(yè)的公司采用專業(yè)的統(tǒng)一管理和資源整合本（采購成本、招聘培訓(xùn)管理成本）
6、提高員工滿意度（專業(yè)營養(yǎng)搭配，菜式、風味多元化。定期廚師調(diào)動保證口味多樣化）
餐飲服務(wù)工程實施方案5
一、目標市場分析
本酒樓的顧客主要是中上層人士和政府機關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費，這要求酒樓在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費者的個人利益.
二、定價策略
1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價格，可采用打折(建議使用這種辦法)或者直接降低價格的辦法.
2、針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價想結(jié)合的辦法.
3、中秋節(jié)的套餐(下面有說明)的價格不要偏高，人均消費控制在20-30元.
4、其他的酒水價格和其它服務(wù)的價格可根據(jù)酒店的實際情況靈活變動，在中秋節(jié)的前后達到(但要針對酒店的純利潤來制定).
三、營銷策略
1、制作專門針對中秋節(jié)的套餐，可以根據(jù)實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團圓，可贈送月餅(價格不需要太高).
2、如果一家人里有一個人的生日是8月15日，可憑借有效的證件(戶口本和身份證)，在酒店聚餐可享受5-6折(根據(jù)酒樓的實際決定)的優(yōu)惠.建議給他們推薦中秋節(jié)套餐.
3、如果手機和固定電話號碼尾號是815(成都地區(qū)以內(nèi))，可憑借有效的證件(戶口本和身份證)，在酒店聚餐可享受5-6折(根據(jù)酒店的實際決定)的優(yōu)惠.建議給他們推薦中秋節(jié)套餐.是酒店直接聯(lián)系一下這些人.
4、由于本酒樓暫時住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群
，減少一些相關(guān)的費用.對這部分客戶可用專車接送，同時也建議給他們推薦中秋節(jié)套餐.
5、在飯后贈送一些和中秋節(jié)相關(guān)的小禮物(上面要印上酒樓的名稱、電話、地址、網(wǎng)址).
6、活動的時間定于農(nóng)歷8月10日-20日.
四、推廣策略
1、在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告(戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式).
2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結(jié)合.
3、可以嘗試一下手機短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動.
4、xx網(wǎng)站xx上做個彈除框廣告或者比較大的flash動畫廣告或者是banner.網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的.內(nèi)容相符合.
5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高.
注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣.廣告的受眾最低要保證15萬人.
五、其它相關(guān)的策略
保安必須要保證酒店的安全;對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策，調(diào)動她們工作的積極性(以后可以細化這個內(nèi)容);在大廳里放一些品位高的音樂;上菜的速度必須要快;大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出中秋節(jié)的味道.
六、效果預(yù)測
如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位，收入最少是平時收入的1.5倍以上.
七、其它建議
1、在服務(wù)大廳配備電腦，隨時保存一些重點顧客的資料.
2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫(關(guān)鍵是顧客的名字和手機號碼)，為以后的推廣服務(wù)(以后可以細化這個內(nèi)容).
3、盡快做好酒樓的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡單有要好記，網(wǎng)頁的設(shè)計上要體現(xiàn)出酒樓的特色，顏色以暖色調(diào)為主，主頁要一個大的flash動畫，還要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內(nèi)容.通過網(wǎng)絡(luò)營銷(的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費少)增強酒樓的知名度.
農(nóng)歷八月十五日，是我國傳統(tǒng)的中秋節(jié)，也是我國僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日.八月十五恰在秋季的中間，故謂之中秋節(jié).我國古歷法把處在秋季中間的八月，稱謂“仲秋”，所以中秋節(jié)又叫“仲秋節(jié)”.中秋節(jié)將要來臨，結(jié)合本酒店的實際情況和中國傳統(tǒng)的民族方俗，為了更好的開展酒店銷售服務(wù)工作，達到經(jīng)濟效益與社會效益雙豐收，特制定此方案.
餐飲服務(wù)工程實施方案6
為認真做好重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等法規(guī)規(guī)章要求，特制定以下餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障工作方案。
一、工作目標
�。ㄒ唬┐_保重大活動餐飲服務(wù)食品安全必須達到《食品安全法》的要求。
（二）確保重大活動來賓和工作人員不發(fā)生群體性食物中毒和其他食源性疾病等突發(fā)公共衛(wèi)生事件。
二、組織機構(gòu)
（一）成立領(lǐng)導(dǎo)小組
組長：
副組長：藥監(jiān)、農(nóng)糧、商務(wù)、工商、衛(wèi)監(jiān)各一名副職領(lǐng)導(dǎo)
成員：藥監(jiān)、農(nóng)糧、商務(wù)、工商、衛(wèi)監(jiān)各一名工作人員
負責餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在藥監(jiān)局，陳俊源兼任辦公室主任。具體負責重大活動食品安全保障工作的領(lǐng)導(dǎo)指揮。
(二）成立工作小組
組長：
副組長：
成 員：藥監(jiān)、農(nóng)糧、商務(wù)、工商、衛(wèi)監(jiān)各二名工作人員
具體負責接待單位餐飲服務(wù)食品安全保障的重點督查、巡回檢查和駐點全程監(jiān)督。
三、職責和任務(wù)
各單位按照職責要求，各司其職，負責職責范圍內(nèi)的食品安全保障工作。
縣藥監(jiān)局：按照國家局《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》的要求，負責對重大活動的餐飲單位食品安全進行監(jiān)督。
縣農(nóng)糧局：負責對定點接待單位使用的蔬菜、水果等食品原料農(nóng)藥殘留量及活畜活禽瘦肉精的快速檢測。
縣商務(wù)局：負責對定點接待單位使用畜禽肉品瘦肉精的快速檢測和安全供應(yīng)。
縣工商局：負責對定點接待單位使用的定型包裝食品原料和供應(yīng)的定型包裝食品的安全監(jiān)督。
縣衛(wèi)生監(jiān)督所：負責對定點接待單位的飲用水和客房（含客房內(nèi)水果）的衛(wèi)生安全監(jiān)督。
四、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作要求
�。ㄒ唬┟鞔_任務(wù)，注重細節(jié)，層層負責。抽調(diào)得力餐飲監(jiān)督員具體承擔安全保障工作，將具體任務(wù)分解落實到每個餐飲監(jiān)督員，明確責任、嚴明紀律，建立嚴格的安全保障工作責任制和責任追究制。分管領(lǐng)導(dǎo)要親自指揮，并對工作開展情況進行督查。重大活動餐飲安全監(jiān)督負責人加強巡查，及時掌握活動期間的'餐飲安全監(jiān)督情況。
（二）監(jiān)督員必須保證24小時在崗監(jiān)督并保持通訊暢通，在實施安全監(jiān)督的過程中要嚴格按照國家食品藥品監(jiān)督管理局《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》和《省重大活動食品衛(wèi)生安全保障技術(shù)規(guī)范》開展監(jiān)督。
（三）要求所有食品原料采購必須索票索證，建立臺賬。
�。ㄋ模┈F(xiàn)場安全監(jiān)督員應(yīng)及時了解農(nóng)業(yè)部門有關(guān)食品原料的檢測情況。
�。ㄎ澹┲卮蠡顒硬惶峁r榨、涼拌食品、蛙類、甲魚（死）、野生動（植）物。
�。┍O(jiān)督員對每餐的原材料、準備和操作過程均要進行全程跟蹤監(jiān)督，對不符合安全要求的情況要立即提出整改意見和要求，并記錄在案，當事人必須簽字。所有的菜肴必須燒熟煮透并留樣48小時，每份留樣量不得少于100克。對可疑食品要堅決撤換。
（七）所有蔬菜必須洗滌干凈，用流動水浸泡30分鐘以上方可加工食用。
�。ò耍┎僮骷庸み^程特別注重生熟分開，避免交叉污染（如抹布、砧板、容器具等），監(jiān)督操作人員著重注意手的衛(wèi)生。
�。ň牛┧胁惋嬀�、食品用工具、盛具等必須嚴格消毒。接待使用的小方巾必須清洗消毒，不得過濕、有異味。監(jiān)督員對消毒、保潔情況做到每日必查。
�。ㄊ┧袇⒓咏哟蝿�(wù)的從業(yè)人員必須持健康證上崗，近期有感冒發(fā)燒和腸道病癥狀及手破損的從業(yè)人員必須離崗。
（十一）對餐飲環(huán)境的蚊、蠅、蟑螂、鼠害情況加強檢查，督促接待單位落實滅四害工作。
�。ㄊ模⿻h期間藥監(jiān)局每日與駐會保健醫(yī)生聯(lián)系及時了解重大活動來賓和工作人員有關(guān)發(fā)燒和腹瀉的情況并作出分析，提出控制措施并及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。
五、重點工作安排
�。ㄒ唬⿲Χc接待單位開展食品安全監(jiān)督評估
本著“屬地管理、區(qū)域負責”的原則，對擬定點接待單位進行全面的食品安全評估，評估時采用“第一類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場檢查表”，對定點接待單位進行核查評估，根據(jù)核查評估情況逐一寫出食品安全監(jiān)督評估報告。評估意見分為四部分：
�。�1）符合有關(guān)要求，同意接待。
�。�2）經(jīng)整改復(fù)查后符合有關(guān)要求，同意接待；
（3）經(jīng)整改復(fù)查后仍達不到有關(guān)要求，不同意接待，建議政府部門取消該定點單位接待任務(wù)；
�。�4）對達不到基本條件和不符合有關(guān)要求的，建議政府部門取消該定點單位接待任務(wù)。對評估合格和經(jīng)改進后評估合格的單位確定為定點接待單位。
�。ǘ⿲︸v點監(jiān)督員、定點接待單位開展食品安全知識培訓(xùn)
按照《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《省重大活動食品衛(wèi)生安全保障技術(shù)規(guī)范》的要求，對餐飲監(jiān)督員進行培訓(xùn)。駐點監(jiān)督員在此基礎(chǔ)上對承擔接待任務(wù)的餐飲單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生知識培訓(xùn)，核實從業(yè)人員健康持證情況。
�。ㄈ⿲Χc接待單位開展食品安全監(jiān)督檢查
組織餐飲監(jiān)督人員進行實地監(jiān)督檢查，對需檢驗的食品及飲料進行抽檢。重點檢查接待單位的廚房、餐廳等以及外環(huán)境等進行細致的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對存在的問題提出整改要求，限接待單位2天內(nèi)完成所有的整改任務(wù)。
（四）對定點接待單位開展食品安全督查
對所有接待會議的場所再次進行復(fù)查，核實有關(guān)整改意見是否落實到位，同時審查菜譜及食品原料的定點采購、索證、檢測情況，對尚未解決的問題逐一督促落實到位，并向政府領(lǐng)導(dǎo)匯報。
�。ㄎ澹┲卮蠡顒觼碣e和工作人員到達前2天，督促接待單位接待場所的周圍環(huán)境進行一次徹底清掃及消殺滅工作。
（六）重大活動來賓和工作人員到達前1天，監(jiān)督人員進駐賓館，進一步落實食品原材料的采購、加工、菜譜的檢查等。
六、突發(fā)食物中毒事故的應(yīng)急措施
�。ㄒ唬┲贫ㄊ澄镏卸臼鹿蕬�(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急響應(yīng)責任，做好相應(yīng)的準備。
�。ǘ┲卮蠡顒右坏┌l(fā)生突發(fā)食物中毒事故，駐點監(jiān)督員接報告后應(yīng)在5分鐘趕到事發(fā)地點，并立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報，做好現(xiàn)場的保護工作。
�。ㄈ┝⒓粗概捎嘘P(guān)專家和人員趕到現(xiàn)場，按應(yīng)急預(yù)案的有關(guān)要求進行處理，并及時報告縣食品藥品監(jiān)督管理局。
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