總結(jié)酸辣粉的做法

總結(jié)酸辣粉的做法

　　炎熱的夏季，吃一碗美味營養(yǎng)的涼拌酸辣粉，真是一種享受。而木耳涼拌酸辣粉是一款養(yǎng)血駐顏，祛病延年的小食。木耳口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜肴大添風采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年。

　　木耳涼拌酸辣粉的做法

　　原料：紅薯粉140克干木耳10克

　　輔料：紅椒1個青椒1個

　　調(diào)料：食鹽、味精、蒜、香油、白砂糖、香菜段、陳醋、黃豆醬油、絕密辣椒紅油、蔥花各適量。

　　制作方法：

　　1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。

　　2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起。

　　3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段；青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。

　　4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。

　　酸辣粉的烹飪技巧

　　1、在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了咸味，吃起來不會覺得不入味。

　　2、吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對香氣撲鼻。

　　3、直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會覺得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒面倒入煸香過的蔥姜蒜中，然后加水燒開，這樣煮成的湯汁酸辣咸完全融合。

　　4、將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會，可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道，不會出現(xiàn)湯粉味道完全分離的狀況。

　　5、烹飪酸辣口味的菜肴時，出鍋前放入少許的白糖，絕對是提鮮増味的點睛之筆。

　　酸辣粉的熱量高嗎

　　酸辣粉，對于無辣不歡的筒子來說無疑是致命的誘惑，聞到味道都快被融化掉啦！不過酸辣粉不能吃多哈，尤其是肝火旺盛的筒子，吃多可能會上火哦，臉上長痘痘就不好啦。另外，酸辣粉吃多數(shù)會長胖哦，下面先來看看酸辣粉的熱量高不高吧。

　　酸辣粉熱量為每100克97、61大卡，碳水化合物14、61克，脂肪3、87克，蛋白質(zhì)1、81克，纖維素0、66克。酸辣粉本身的熱量雖然不是很高，但是里面含的調(diào)料的熱量是很高的。

　　酸辣粉的主要成分是淀粉，淀粉主要提供的是碳水化合物，碳水化合物是人類最主要的供能物質(zhì)，如果碳水化合物攝入過多而你的運動量又很少就會造成能量過剩，會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在體內(nèi)，從而導致發(fā)胖。

　　孕婦能吃酸辣粉嗎

　　1、孕婦可以吃酸辣粉的，但是要控制飲食量，并且要到正規(guī)的飯店食用，最好不要在街頭小攤吃，因為很難保證衛(wèi)生，孕婦還是需要注意孕期的飲食衛(wèi)生習慣的。

　　2、孕婦本身體內(nèi)有熱氣，很容易便秘，便秘不可怕，可怕的是孕婦便秘，在排便的時候用力很容易流產(chǎn)，所以少吃酸辣粉這種燥熱的東西，

　　3、孕婦吃酸辣粉不可太辣，吃多了會增加腸胃的負擔，胎兒也會受到影響。一旦懷孕初期的癥狀減少了，孕婦應(yīng)減少持這種太辣的食物。

　　4、酸辣粉通常用的是薯粉，里面的蛋白質(zhì)及B族維生素幾乎都在加工過程中丟失了。而且這種重口味的食物油及鹽的分量均非常高，所搭配的蔬菜也是非常少。孕婦盡量少吃。

　　酸辣粉的食用禁忌

　　1、適量吃酸辣粉是好的，因為酸辣粉中主要是酸菜和粉絲，但過多食用酸菜對身體不好。

　　2、酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。但是，酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，不適合長期貪食。

　　3、為了保持營養(yǎng)的平衡，食用酸辣粉的同時可以搭配青菜一起食用。另外，酸辣粉的鹽和油比較多，盡量不喝湯。

　　4、酸辣粉的主要成分是粉、油、辣椒，辣椒可以幫助燃燒熱量，油多間接導致肥胖哦。

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