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火鍋行業(yè)調(diào)研報(bào)告

時(shí)間:2023-03-30 14:55:09 調(diào)研報(bào)告 我要投稿
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火鍋行業(yè)調(diào)研報(bào)告

  在學(xué)習(xí)、工作生活中,報(bào)告與我們的生活緊密相連,寫(xiě)報(bào)告的時(shí)候要注意內(nèi)容的完整。一聽(tīng)到寫(xiě)報(bào)告馬上頭昏腦漲?以下是小編幫大家整理的火鍋行業(yè)調(diào)研報(bào)告,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

火鍋行業(yè)調(diào)研報(bào)告

火鍋行業(yè)調(diào)研報(bào)告1

  一、調(diào)查背景

  目前合川區(qū)范圍內(nèi)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,作為火鍋行業(yè)也同樣面臨著當(dāng)?shù)仄渌惋嫎I(yè)的沖擊,為配合火鍋在高校園區(qū)的深入發(fā)展,評(píng)估當(dāng)?shù)鼗疱伿袌?chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境,制定廣告策略及營(yíng)銷(xiāo)策略,因此在xx高校園區(qū)進(jìn)行火鍋市場(chǎng)的調(diào)查是十分必要的。

  二、調(diào)查目的

  此次調(diào)研的主要目的是了解xx高校園區(qū)火鍋市場(chǎng)的狀況,了解消費(fèi)者對(duì)xx高校園區(qū)火鍋店的認(rèn)可度和消費(fèi)狀況以及消費(fèi)者對(duì)火鍋的消費(fèi)觀點(diǎn)和習(xí)慣,了解xx高校園區(qū)對(duì)火鍋的特殊需求以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的營(yíng)銷(xiāo)策略,從而為火鍋的營(yíng)銷(xiāo)做策劃。

  三、調(diào)查內(nèi)容

  了解消費(fèi)者的主要類(lèi)型及年齡階段、消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)能力,消費(fèi)者對(duì)火鍋店風(fēng)格的喜好、對(duì)菜品種類(lèi)的要求、對(duì)店內(nèi)活動(dòng)的需求等。了解xx高校園區(qū)火鍋市場(chǎng)狀況及市場(chǎng)潛力測(cè)評(píng)。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要經(jīng)營(yíng)方式、營(yíng)銷(xiāo)策略和特*,充分了解顧客的想法和意見(jiàn)。做好自身管理及服務(wù)。

  四、調(diào)查范圍及對(duì)象

  此次調(diào)查的主要范圍是xx高校園區(qū)火鍋的顧客群體,包括高校

  園區(qū)(工商、民生、移通、涉外)、附近社區(qū)(mini時(shí)代、德潤(rùn)城、繽果城、美綠居)、合州醫(yī)院附近、濱*路沿岸等地的火鍋店。調(diào)查人群來(lái)自于周邊的居民以及校大學(xué)生。預(yù)計(jì)調(diào)查人數(shù)500人。

  五、調(diào)查方法

  首先采用問(wèn)卷調(diào)查的方式進(jìn)行調(diào)查,了解消費(fèi)者xx高校園區(qū)的火鍋市場(chǎng)狀況。同時(shí)采用攔截式訪問(wèn),了解消費(fèi)者對(duì)火鍋店的特殊需求及建議。

  六、調(diào)研日志

  七、數(shù)據(jù)分析

 。ㄒ唬﹩(wèn)卷分析

  1、對(duì)被訪者的年齡調(diào)查

  將年齡分為4個(gè)階段,其中18-25歲對(duì)火鍋的消費(fèi)量最大,隨著年齡的增長(zhǎng),對(duì)火鍋的消費(fèi)量逐漸下降。2、被訪問(wèn)者所屬的消費(fèi)人群類(lèi)型

  xx高校園區(qū)消費(fèi)者人群大多為在校學(xué)生,71%的學(xué)生都對(duì)火鍋有需求,還有29%的潛在消費(fèi)人群,市場(chǎng)潛力大。3、被訪問(wèn)者認(rèn)為比較適宜的火鍋消費(fèi)價(jià)格(人均)

  在調(diào)查的429份有效問(wèn)卷中,63%的消費(fèi)者能接受人均消費(fèi)40-50元,26%的消費(fèi)者能接受人均消費(fèi)50-80元,8%的消費(fèi)者能接受人均消費(fèi)80-100元,大多數(shù)消費(fèi)者屬于中低消費(fèi)群。4、被訪問(wèn)者吃火鍋時(shí)同行人數(shù)

  59%的消費(fèi)者吃火鍋時(shí)會(huì)4-8人同行,大多數(shù)消費(fèi)者27%會(huì)2-4人同行,11%會(huì)8-12人同行,3%會(huì)12人以上同行,在布置桌椅時(shí)盡量以4-8的為主。

  5、被訪問(wèn)者每個(gè)月進(jìn)行火鍋消費(fèi)的頻率

  37%的消費(fèi)者每月只消費(fèi)1次火鍋,35%每月消費(fèi)2至3次,16%一般不消費(fèi),12%每月消費(fèi)3次以上。6、被訪問(wèn)者所熟知的火鍋品牌?

  在xx高校園區(qū)大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)火鍋品牌追求不明顯。7、被訪問(wèn)者喜歡消費(fèi)的火鍋類(lèi)型

  68%的消費(fèi)者平時(shí)更喜歡新派火鍋,32%更喜歡老火鍋,大多數(shù)人擔(dān)心食用老火鍋會(huì)使用地溝油。8、被訪問(wèn)者喜歡的火鍋店類(lèi)型

  45%的消費(fèi)更喜歡自助火鍋,42%喜歡點(diǎn)餐火鍋,13%喜歡一人一鍋分餐型火鍋,選擇自助火鍋與點(diǎn)餐火鍋居多,偏向于自助。9、被訪問(wèn)者在選擇火鍋店的時(shí)候更傾向

  41%的消費(fèi)者選擇火鍋店傾向于服務(wù)細(xì)致偏安靜,27%傾向于服務(wù)熱情偏熱鬧,24%傾向于有主題特*的火鍋店,8%不太注重。

  10、被訪問(wèn)者不管距離??遠(yuǎn)近去喜歡的`火鍋店就餐的情況

  44%的消費(fèi)者會(huì)不管距離遠(yuǎn)近也去喜歡的火鍋店就餐,42%看情況,14%則不會(huì)去,味道決定消費(fèi)者的數(shù)量。11、被訪問(wèn)者選擇吃火鍋的情況

  85%的消費(fèi)者一般聚餐會(huì)選擇吃火鍋,15%會(huì)因?yàn)槠渌蜻x擇吃火鍋。

  12、被訪問(wèn)者喜歡的優(yōu)惠方式

  46%的消費(fèi)者喜歡用代金?壞撓嘔莘絞劍?9%覺(jué)得不在意,17%喜歡用vip卡的方式,8%喜歡積分制。13、被訪問(wèn)者最不能容忍的情況

  29%的消費(fèi)者最不能容忍衛(wèi)生條件差,27%最不能容忍材料不新鮮,15%最不能容忍價(jià)格不合理,15%最不能容忍服務(wù)不到位,14%最不能容忍上菜速度慢。

  14、被訪問(wèn)者對(duì)火鍋店免費(fèi)菜品的印象

  34%的消費(fèi)者對(duì)火鍋店免費(fèi)菜品印象為質(zhì)量差,33%覺(jué)得實(shí)惠,33%說(shuō)不清。

  15、被訪問(wèn)者多次光顧一個(gè)火鍋店的原因

  62%的消費(fèi)者會(huì)因?yàn)槲兜廓?dú)特多次關(guān)顧一個(gè)店,15%會(huì)因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠,14%會(huì)因?yàn)榄h(huán)境好,9%會(huì)因?yàn)榻煌ū憷,味道可以有回頭客。

 。ǘ┥疃仍L問(wèn)

  1、通過(guò)訪問(wèn),消費(fèi)者在聚餐時(shí)會(huì)選擇烤肉、魚(yú)館、燒烤、火鍋、西餐、中餐等多種形式聚餐,但大多人會(huì)選擇火鍋,因?yàn)榛疱伕袣夥,符合大眾要求?/p>

  2、走訪了合州醫(yī)院附近,附近有三鑫火鍋、御鼎火鍋(通宵營(yíng)業(yè))、

  憨小子老火鍋、李老太連鍋撈、唯美鮮湯鍋、山里人自助火鍋、老大門(mén)老火鍋、百品火鍋等多家火鍋。涉外附近有雅鼎火鍋。移通附近有家;疱、渝和香老火鍋。濱*路附近有熬家*菜火鍋、名典主題老火鍋(自助)、小毛火鍋、山里人火鍋。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手較多。

  3、經(jīng)調(diào)查,本校(工商合川區(qū))師生大約為10000多人,教職工有800多人,除去大三實(shí)習(xí)生(畢業(yè)生)還有8000多人。

  移通師生大約為18382人,教職工有882多人,除去大四實(shí)習(xí)生(畢業(yè)生)還有14300多人

  涉外師生大約為16000多人,教職工有1200多人,除去大四實(shí)習(xí)生(畢業(yè)生)還有人12000多人。

  市場(chǎng)潛力大。

  4、消費(fèi)者對(duì)火鍋店的特殊要求總結(jié)如下,環(huán)境整潔,衛(wèi)生條件好,菜品新鮮。價(jià)格合理,服務(wù)到位?梢赃M(jìn)行刷卡和支付寶支付,可以進(jìn)行團(tuán)購(gòu)(美團(tuán)、糯米)?梢噪娫掝A(yù)定,預(yù)定后有車(chē)接送?梢酝ㄟ^(guò)英雄聯(lián)盟段位進(jìn)行打折,學(xué)生持有學(xué)生*可以打折。

  八、總結(jié)

  經(jīng)過(guò)本次的調(diào)查發(fā)現(xiàn),學(xué)生班級(jí)、社團(tuán)、寢室為單位的聚餐很多,本校火鍋校園市場(chǎng)大!由于本校地理位置略偏,沒(méi)有太多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。但繽果城和合洲醫(yī)院有眾多火鍋店聚集,并且有一批火鍋店存在已久,市場(chǎng)開(kāi)闊,有對(duì)其忠實(shí)的顧客,這兩個(gè)地方交通方便,人們已經(jīng)形成一種消費(fèi)習(xí)慣,會(huì)對(duì)其產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)。

  消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)關(guān)心的問(wèn)題(從高到低排列):火鍋味道,就餐環(huán)境,菜品新鮮,價(jià)格合理等。因此,應(yīng)該把產(chǎn)品質(zhì)量放在第一位,無(wú)論是口味還是火鍋店的衛(wèi)生情況,因?yàn)槭称返男l(wèi)生直接聯(lián)系著人的身體健康狀況,所以產(chǎn)品的質(zhì)量一定要做到好,只有這樣才能更好地在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中走下去。

火鍋行業(yè)調(diào)研報(bào)告2

  6月15日,聯(lián)合利華飲食策劃杯第七屆中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)大會(huì)在鄭州黃河迎賓館隆重開(kāi)幕,海底撈、黃記煌、東來(lái)順、小輝哥、德莊、劉一手、蜀九香等近300家火鍋企業(yè)600多名企業(yè)家代表參會(huì)。期間中國(guó)飯店協(xié)會(huì)火鍋專(zhuān)業(yè)委員會(huì)發(fā)布了20xx-2016中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)調(diào)查報(bào)告,成為直觀反映現(xiàn)在火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的藍(lán)皮書(shū)。

  20xx年,全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元,同比增長(zhǎng)11.7%,這是我國(guó)餐飲收入第一次突破3億元;疱?zhàn)鳛榇蟊娀惋嫷牡湫痛砗团蓬^兵,20xx年僅前50強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額合計(jì)就突破400億元。同時(shí)由于中國(guó)經(jīng)濟(jì)下行壓力持續(xù)加大,加之餐飲外賣(mài)、跨界眾籌、串串冒菜等小項(xiàng)目劇增等對(duì)火鍋的沖擊,火鍋行業(yè)的發(fā)展遇到了很多阻力,通過(guò)協(xié)會(huì)本年度針對(duì)100家不同規(guī)模的火鍋企業(yè)(31家100個(gè)門(mén)店以上火鍋企業(yè),16家50-100個(gè)門(mén)店火鍋企業(yè),36家10-100個(gè)名店火鍋企業(yè),以及17家10家門(mén)店以下企業(yè))做的調(diào)查分析,得出當(dāng)前火鍋以下幾個(gè)發(fā)展特點(diǎn)。

  1、擴(kuò)張步伐進(jìn)一步放緩

  20xx年全年火鍋門(mén)店增長(zhǎng)率為21.58%,但是營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率僅為14.95%,火鍋企業(yè)的平均凈利率比20xx年下降1.5%。在我們調(diào)查的100家企業(yè)中,新開(kāi)店數(shù)超過(guò)100家的僅有3家,其中直營(yíng)模式1家,特許加盟模式1家,股份有限合作模式1家。20xx年有10%的火鍋企業(yè)沒(méi)有增開(kāi)新店,43%的企業(yè)新開(kāi)店數(shù)在1-5家,相比20xx年擴(kuò)張速度進(jìn)一步放緩,有51%的調(diào)查企業(yè)將鞏固現(xiàn)有店面納入20xx年的工作重點(diǎn)。

  2、直營(yíng)模式備受親睞

  自從黃記煌、巴奴毛肚火鍋等一大批品牌火鍋企業(yè)關(guān)閉特許加盟業(yè)務(wù)后,越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始關(guān)注直營(yíng)模式對(duì)于品牌生命力的正面影響。一系類(lèi)出自加盟店的食品安全事件更是讓企業(yè)繃緊了神經(jīng)。越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始熱衷于純直營(yíng)或提高部分直營(yíng)比例。在本次調(diào)查中,20xx年新增店面采用純直營(yíng)或部分直營(yíng)的火鍋企業(yè)占到66%,只有34%的企業(yè)新增店面完全依靠特許加盟,這一變化直接反映出火鍋企業(yè)對(duì)品牌的重視程度更加強(qiáng)烈。

  3、毛利堅(jiān)挺但純利兩極分化

  在本次調(diào)查的企業(yè)中,普遍看來(lái)火鍋企業(yè)的`毛利率略高于特色餐飲,略低于快餐企業(yè),全國(guó)平均毛利率達(dá)到54.75,比去年增長(zhǎng)了0.85%。在我們調(diào)查的100家火鍋企業(yè)中52%的企業(yè)毛利超過(guò)60%,在這百分之六十的企業(yè)中絕大多數(shù)毛利集中在60%-65%之間,這些企業(yè)中有85%是人均消費(fèi)60-80元之間的企業(yè)。相對(duì)毛利的堅(jiān)挺,純利則分化嚴(yán)重,有21%的企業(yè)20xx年利潤(rùn)增長(zhǎng)為0或者負(fù)增長(zhǎng)。但是同時(shí)也有40%的企業(yè)純利超過(guò)20%,這其中還有10%的企業(yè)純利超過(guò)30%,單絕大多數(shù)純利還是在20-25%這一區(qū)間。純利在15%-20%的企業(yè)占到總數(shù)的25%,有12%的企業(yè)純利在10%以下,這其中多數(shù)為大型航母級(jí)火鍋企業(yè)。

  4、大眾消費(fèi)占比增加

  從今年的調(diào)查數(shù)據(jù)看,大眾餐飲穩(wěn)坐市場(chǎng)主體,火鍋企業(yè)成功實(shí)現(xiàn)了大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化與動(dòng)力轉(zhuǎn)換。人均消費(fèi)占有率*高的是60-80元區(qū)間,占到42%。人均消費(fèi)在60元以下的占到23%,80-100元的占到22%,人均消費(fèi)超過(guò)100元的占有率為13%。可見(jiàn)絕大多數(shù)火鍋企業(yè)屬于大眾化消費(fèi)范疇。

  5、集團(tuán)配送比例增幅明顯

  為了實(shí)現(xiàn)火鍋企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化,同時(shí)通過(guò)集團(tuán)配送降低門(mén)店采購(gòu)成本,降低食品安全漏洞隱患,從今年的調(diào)查數(shù)據(jù)看火鍋企業(yè)集團(tuán)總部配送比例較去年有明顯增幅。18%的企業(yè)總部配送率超過(guò)80%,這其中還有部分企業(yè)實(shí)現(xiàn)了100%配送。24%的企業(yè)總部配送率達(dá)到50-70%,21%的企業(yè)總部配送率在30-50%,有30%的企業(yè)配送率在30%以下。

  6、營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)被支出增長(zhǎng)消化

  20xx年全國(guó)火鍋營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率14.95%,其中3.63%的增長(zhǎng)來(lái)自食品加工銷(xiāo)售、1.67%的增長(zhǎng)來(lái)自酒水飲料銷(xiāo)售,貢獻(xiàn)*大的是電子商務(wù)銷(xiāo)售的拉動(dòng),貢獻(xiàn)率為10.57%。但是支出比例的增加消化了增長(zhǎng)帶來(lái)的成果。20xx年原材料進(jìn)貨成本占支出比38.41%,同比上漲了2.57%。房租成本占支出比例為10.72%,同比上漲2.93%。人力成本占支出比例21.43%,同比增長(zhǎng)2.07%,三項(xiàng)費(fèi)用合計(jì)占比33.96%,同比上漲2.06%,加上能源成本上漲的0.5%,共計(jì)增加運(yùn)營(yíng)支出10.13%。同時(shí)企業(yè)在裝修上投入的成本也越來(lái)越多,依據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)每平方米裝修投入超過(guò)20xx元的占到31%,每平方米裝修投入在1000-20xx元的企業(yè)占到46%,如此看來(lái)相比14.95%的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng),企業(yè)通過(guò)增開(kāi)新店等舉措獲得的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)已經(jīng)被增加的支出消耗殆盡。

  7、更加重視人力資源問(wèn)題

  在我們本輪的調(diào)查中,全國(guó)火鍋企業(yè)員工年平均流失率為14.46%。為了降低流失尤其是核心團(tuán)隊(duì)的流失,企業(yè)除了加強(qiáng)自身文化建設(shè)、完善日常培訓(xùn)體系外,很多企業(yè)開(kāi)始選擇通過(guò)股權(quán)激勵(lì)的方式來(lái)鼓勵(lì)和穩(wěn)定核心團(tuán)隊(duì)。75%的被調(diào)查企業(yè)已經(jīng)開(kāi)展或正在籌劃開(kāi)展股權(quán)激勵(lì)。

  8、行業(yè)企業(yè)信心滿(mǎn)滿(mǎn)

  雖然在我們以上介紹的7個(gè)行業(yè)現(xiàn)狀中可以看出我們火鍋行業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)與瓶頸。但是我們火鍋人的敢于拼搏與創(chuàng)新的力量也不容小覷。大家在穩(wěn)定原有店面的同時(shí)也紛紛出牌,提升自己的市場(chǎng)份額與品牌價(jià)值。在調(diào)查的企業(yè)中,82%的火鍋企業(yè)在新的一年明確開(kāi)設(shè)新店計(jì)劃,38%的火鍋企業(yè)將要開(kāi)創(chuàng)新火鍋品牌,13%的企業(yè)計(jì)劃進(jìn)軍新的餐飲業(yè)態(tài),15%的火鍋企業(yè)將致力于提升外賣(mài)份額,大家都看好餐飲市場(chǎng)的長(zhǎng)期發(fā)展,同時(shí)也做好了傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代與消費(fèi)者不斷變化的消費(fèi)行為等帶來(lái)的一系列挑戰(zhàn)。

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