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餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告

時(shí)間:2024-03-11 09:02:42 調(diào)查報(bào)告 我要投稿

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告【優(yōu)選】

  在不斷進(jìn)步的時(shí)代,報(bào)告與我們的生活緊密相連,我們?cè)趯憟?bào)告的時(shí)候要注意語言要準(zhǔn)確、簡(jiǎn)潔。那么,報(bào)告到底怎么寫才合適呢?下面是小編精心整理的餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告,歡迎大家分享。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告【優(yōu)選】

  餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告 篇1

  從xx酒店餐飲市場(chǎng)近期情況來看,當(dāng)?shù)鼐频瓴惋嬓袠I(yè)發(fā)展迅速,從事該行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化,從以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主體,到多種經(jīng)濟(jì)成分并存,民營(yíng)企業(yè)居多;市場(chǎng)繁榮活躍,競(jìng)爭(zhēng)激烈。酒店餐飲行業(yè)百感交集。

  一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀:

  1、多元化的經(jīng)營(yíng)形式和豐富多彩的品種:綜合性的中高檔酒店、餐廳、專業(yè)酒店和餐廳,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐飲、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店甚至莊戶餐廳應(yīng)運(yùn)而生,發(fā)展迅速,形成了多層次、多元化的經(jīng)營(yíng)格局。

  以前餐飲業(yè)主要是本地菜經(jīng)營(yíng),北方菜份額很小,F(xiàn)在有山東菜,四川菜,北京菜,上海菜,粵菜,東北菜。日本菜、韓國(guó)菜等外國(guó)美食,麥當(dāng)勞、肯德基等外國(guó)快餐逐漸被人們接受和青睞,形成了品種豐富、南北菜系合唱、中西美食大交流的局面。

  2、餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)構(gòu)成和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化:隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要,行業(yè)經(jīng)濟(jì)構(gòu)成發(fā)生了深刻變化。國(guó)有經(jīng)濟(jì)主導(dǎo)的時(shí)代已經(jīng)成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè),如各種形式的股份制、民營(yíng)酒店、飯店等發(fā)展迅速。調(diào)查顯示,非公有制企業(yè)占所有現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)的80%以上,但國(guó)有經(jīng)濟(jì)在大型餐飲中仍占較高比例。

  酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。以前以中小型酒店為主,大型高檔酒店少見。如今,新建和擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔酒店和具有品牌特色的酒店數(shù)量不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、有商業(yè)特色的小餐館、小吃店如雨后春筍。相反,中高檔餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,有的`甚至逐漸減少。

  3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱:行業(yè)已經(jīng)成為高度市場(chǎng)化的行業(yè),競(jìng)爭(zhēng)激烈,優(yōu)勝劣汰,“洗牌”程度增加。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。然而,大多數(shù)酒店餐飲企業(yè)的盈利能力較低。據(jù)調(diào)查,淡季繁榮明顯,甚至在某些情況下供過于求。一些酒店入住率低于30%,加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),削弱了企業(yè)的盈利能力。

  二、餐飲業(yè)發(fā)展中的主要問題:

  1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù):沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,尤其是一些小型民營(yíng)企業(yè)誠(chéng)信缺失,違法經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,損害消費(fèi)者利益,影響行業(yè)形象。

  2、經(jīng)營(yíng)理念轉(zhuǎn)變緩慢,R&D創(chuàng)新力度不夠:隨著餐飲業(yè)的發(fā)展,大多數(shù)酒店餐飲的整體質(zhì)量和管理水平有了很大提高,但相當(dāng)一部分酒店餐飲在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式和管理技術(shù)上沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,經(jīng)營(yíng)管理落后,科技應(yīng)用不高,軟硬件不配套,管理人員的整體素質(zhì)和管理水平仍然較低。

  三、本單位在行業(yè)中的地位和現(xiàn)狀:

  1、商業(yè)模式轉(zhuǎn)型的難點(diǎn):由于我們的背景,無法像其他同行一樣承擔(dān)各種商業(yè)活動(dòng),導(dǎo)致很多來這里的商家轉(zhuǎn)行到其他家,導(dǎo)致我們的商業(yè)形式被捆綁。但與此同時(shí),這個(gè)背景也給我們帶來了很大的行業(yè)影響力,應(yīng)該更好地利用它來吸引客戶。

  2、高層次管理人才和技術(shù)人才不足,引進(jìn)不夠,培訓(xùn)工作跟不上,餐飲烹飪的R&D和創(chuàng)新不夠,菜品和操作缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)低的問題,一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的管理人才和技術(shù)人才;第二,認(rèn)真做好行業(yè)培訓(xùn)。在人才引進(jìn)的同時(shí),重點(diǎn)是在職培訓(xùn)。

  3、在鞏固和維護(hù)現(xiàn)有客戶的同時(shí),更加面向社會(huì),積極支持適合大眾消費(fèi)、具有商業(yè)特色、誠(chéng)信服務(wù)、衛(wèi)生方便、價(jià)格實(shí)惠、滿足多層次、多樣化消費(fèi)需求的商業(yè)模式。打造餐飲、酒店知名品牌,開展特色管理,是提升行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容。

  總之,要進(jìn)一步深化企業(yè)內(nèi)部改革,加快機(jī)制創(chuàng)新,充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性;堅(jiān)持創(chuàng)新發(fā)展,創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌,突出經(jīng)營(yíng)特色,提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;改善管理,提高企業(yè)管理和盈利能力

  餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告 篇2

  中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題,聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查,調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分:

  第一,國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對(duì);

  第二,消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢(shì)。

  調(diào)查方法分成兩部分:

  第一部分為全國(guó)性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研,將全國(guó)分為七區(qū),以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象,共收集2520份有效問卷。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下,消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢(shì)主題的關(guān)心程度。

  第二部分為協(xié)會(huì)餐飲業(yè)態(tài)會(huì)員的調(diào)查,共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè),針對(duì)未來經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測(cè),采取的經(jīng)營(yíng)策略等。

  一、國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響

  自20xx年國(guó)際金融危機(jī)爆發(fā)后,全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中,許多大型的國(guó)際公司都陸續(xù)倒閉/重整,F(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟(jì)影響,我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn):

  1、相比其它行業(yè),「餐飲」受金融危機(jī)影響有限

  就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費(fèi)中,消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大,其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品,民生必需品及電信影響不大!甘场沟牟糠,因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同,介于「影響不大」到「有影響」之間。

  2、西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大

  從餐飲類型來看,發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大,其次是有特色的異國(guó)料理,接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小,高價(jià)位的商品受影響最大。

  3、餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大,其次是華中/華東地區(qū)

  以區(qū)域性來看,不論哪一種餐飲類別,華南地區(qū)受到影響最大,華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類型有關(guān),東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主,受國(guó)際金融危機(jī)影響最大,中西部地區(qū)相對(duì)受波及較小。

  4、連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機(jī)

  在會(huì)員方面的調(diào)查顯示,有36%和28%特色、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢(shì)投資方式,繼續(xù)增開新店,提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢(shì)放緩,分別只有21%和14%。

  但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)策略,面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化,高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群,有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體。

  5、受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降

  調(diào)查顯示,因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響,使八成原處于銷售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象,只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長(zhǎng)。與此同期,原材料、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降,但由于銷售額下降幅度較大,使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。

  6、國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開始復(fù)蘇

  超過九成的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度,其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。

  二、餐飲組合差異化的方法

  為應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影響,「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本,并吸引消費(fèi)者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時(shí)機(jī)、消費(fèi)族群、流行議題這幾個(gè)方向來強(qiáng)化差異性。

  1、食用時(shí)機(jī)

  不論是何時(shí)食用,營(yíng)養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格是消費(fèi)者的基本需求。除此之外:

  早餐時(shí),消費(fèi)者會(huì)特別需要購(gòu)買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品,大多消費(fèi)者都是外帶早餐,不會(huì)花太多時(shí)間在享受早餐。

  午餐時(shí),對(duì)上班族而言是填飽肚子,補(bǔ)充工作活力的泉源,因此,消費(fèi)者特別重視午餐的'份量及購(gòu)買地點(diǎn)的便利性。

  晚餐不同于早餐和午餐,消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì),特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求,同時(shí),消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要「色香味」俱全。

  圖5:消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn):

  2、消費(fèi)族群

  消費(fèi)者可分為四大族群:忙碌族(31%)、 diy族(25%)、享樂族(22%)、饕餮族(22%)。這四群特性分別為:

  忙碌族:30-44歲男性為主,喜歡在家用餐,不會(huì)花太多時(shí)間來吃一頓飯。

  diy族:30-44歲女性為主,喜歡自己下廚,認(rèn)為健康比美味重要。會(huì)花時(shí)間尋找美食,嘗試各種不同的食物。

  享樂族:20-29歲年輕人為主,喜歡外出用餐,會(huì)花時(shí)間來吃一頓飯,認(rèn)為美味比健康重要。

  饕餮族:15-29歲年輕人為主,常用美食犒賞自己,喜歡「自助餐」的餐廳,認(rèn)為用餐時(shí),聯(lián)絡(luò)感情/感受氣氛比食物本身更重要,請(qǐng)客時(shí)浪費(fèi)一點(diǎn)也無所謂。

  根據(jù)這些族群的屬性,其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下:

  享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲; diy族-以「健康有機(jī)」為訴求的餐飲;

  饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲;忙碌族-以「簡(jiǎn)捷快速」為訴求的餐飲。

  3、流行議題

  (1)超過八成的消費(fèi)者對(duì)餐廳的清潔衛(wèi)生、服務(wù)員態(tài)度都越來越重視。因此,經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外,還要更重視人員的培訓(xùn)。

  (2)「有機(jī)食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設(shè)計(jì)是有潛力和吸引力的,因?yàn)槌^七成的消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長(zhǎng)。

  (3)以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對(duì)「老年族」設(shè)計(jì)的餐飲也頗具潛力,因?yàn)橛辛勺笥业南M(fèi)者對(duì)這些議題的關(guān)注度在增長(zhǎng)。

  圖6:消費(fèi)者關(guān)注的流行議題

  三、調(diào)查總結(jié)

  1、相比其它行業(yè),餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限。其中西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大,華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。

  2、受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,73%消費(fèi)者消費(fèi)減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出,65%消費(fèi)者減少娛樂、衣、行、3c產(chǎn)品支出,民生必需品及電信影響不大。「食」的部分,因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同,介于「影響不大」到「有影響」之間。

  3、受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境,餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑,使80%原處于銷售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,甚至下降,只有不到20%的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長(zhǎng)。

  4、餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張,以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機(jī)。

  5、超過9O%的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好未來經(jīng)濟(jì)。

  在餐飲消費(fèi)者調(diào)查中發(fā)現(xiàn),消費(fèi)者依消費(fèi)理念可分為享樂族、DIY族、饕餮族、忙碌族四大族群,隨著自我關(guān)懷意識(shí)、消費(fèi)意識(shí)、對(duì)外界關(guān)心意識(shí)的提升,他們反映出以下特點(diǎn):1.超過八成的消費(fèi)者對(duì)餐飲的清潔衛(wèi)生/服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度都越來越重視,因此經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外,還要更重視人員的培訓(xùn)。

  餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告 篇3

  山東省商會(huì)于近期對(duì)濟(jì)南、青島、煙臺(tái)、濰坊、威海、淄博、臨沂等市地餐飲業(yè)的情況進(jìn)行了調(diào)查。從調(diào)查來看,改革開放以來,山東省餐飲業(yè)發(fā)展迅速,已經(jīng)成為第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)亮點(diǎn);餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化,由以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存,民營(yíng)企業(yè)居多;市場(chǎng)繁榮活躍,競(jìng)爭(zhēng)激烈,餐飲業(yè)有喜有憂。

  一、餐飲業(yè)的現(xiàn)狀

  1餐飲業(yè)有了長(zhǎng)足的發(fā)展

 。1)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)和營(yíng)業(yè)收入大幅度增長(zhǎng)。據(jù)調(diào)查測(cè)算,全省現(xiàn)有各種類型的大小餐飲網(wǎng)點(diǎn)20多萬個(gè)。其中,濟(jì)南市17xx0多個(gè)、青島市16xx0多個(gè)、濰坊市23xx0多個(gè)、煙臺(tái)市10560多個(gè)、威海市7xx0多個(gè)、臨沂403xx多個(gè),與“八五”末相比大幅增長(zhǎng),有的甚至成倍增長(zhǎng)。據(jù)青島、煙臺(tái)、濰坊、威海、淄博五市的調(diào)查統(tǒng)計(jì),1995年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入五市合計(jì)552390萬元,20xx年1219456萬元,20xx年1498478萬元,“九五”期間平均每年遞增17.15%,20xx年較20xx年增長(zhǎng)22.88%。其中青島市“九五”期間增幅在20%以上,20xx年較20xx年增長(zhǎng)30.7%。

  餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入的增長(zhǎng)速度大大快于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)速度。餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重也逐年上升。

  (2)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化,餐飲品種豐富多彩。綜合性高檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店,甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生,并迅速發(fā)展,形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。

  過去,餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以魯菜為主的地方菜和極少數(shù)份額的省外菜,現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、潮州菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、國(guó)料理等外國(guó)餐飲,麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,形成了花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的可喜局面。

  2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化。

 。1)隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要,餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。餐飲行業(yè)中以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的餐飲企業(yè),諸如外商獨(dú)資、中外合作、中外合資、多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查,現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。據(jù)省統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì),20xx年全省規(guī)模以上餐飲企業(yè)297個(gè),其中國(guó)有及國(guó)有控股的135個(gè),占45.5%。

 。2)餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。餐飲網(wǎng)點(diǎn)過去是以中、小規(guī)模為主。大規(guī)模、高檔次的飯店很少,F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,有的甚至逐步減少。

  3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,餐飲企業(yè)盈利能力減弱。

 。1)餐飲業(yè)已成為市場(chǎng)化程度提高的行業(yè)。餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈,優(yōu)勝劣汰,重新“洗牌”的程度大大超過了其他行業(yè)。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。

  (2)多數(shù)餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看,由于餐飲業(yè)門檻低,餐飲網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展過快,有的地區(qū)從總量上已超過了市場(chǎng)的需求,呈現(xiàn)供過于求的局面,加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),企業(yè)的盈利能力減弱,相當(dāng)一部分餐飲企業(yè),尤其是一些中等規(guī)模的和老的`國(guó)有餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難,有的甚至虧損嚴(yán)重。據(jù)濟(jì)南市統(tǒng)計(jì)局的抽樣調(diào)查,1995年抽樣39個(gè)企業(yè),營(yíng)業(yè)收入5649萬元,實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)233萬元;20xx年抽樣46個(gè)企業(yè),營(yíng)業(yè)收入48513萬元,實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)-2466萬元20xx年抽樣58個(gè)企業(yè),營(yíng)業(yè)收入65991萬元,實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)一4107萬元。營(yíng)業(yè)收入增加、經(jīng)濟(jì)效益下降的情況帶有一定的普遍性,餐飲大店更明顯。據(jù)省統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì),全省規(guī)模以上的餐飲企業(yè)20xx年與20xx年相比,營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)了33.6%,虧損卻增長(zhǎng)了19.1%。全省規(guī)模以上餐飲企業(yè)20xx年盈虧相抵凈虧損額13053萬元,20xx年凈虧損額高達(dá)15542萬元;20xx年虧損企業(yè)面占51%,2oxx年增加到53.9%。據(jù)威海市調(diào)查,全市現(xiàn)有涉外飯店61家,盈利的僅有10家左右。

  二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題

  餐飲業(yè)發(fā)展迅速,但也存在一些問題。主要是:

  1、宏觀調(diào)控力度不夠,行業(yè)管理不到位。

 。1)按照政府轉(zhuǎn)變職能的要求,應(yīng)充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)行業(yè)管理,行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)的作用。目前,行業(yè)協(xié)會(huì)多數(shù)市還沒有建立起來,即使建立了的也沒有真正發(fā)揮其作用。

 。2)多數(shù)市沒有明確的餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和網(wǎng)點(diǎn)布局規(guī)劃,餐飲行業(yè)近幾年來基本處于自發(fā)調(diào)節(jié)和盲目發(fā)展的狀態(tài),網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)的隨意性比較強(qiáng),布局不盡合理。

 。3)沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和待業(yè)規(guī)范,特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信,違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,損害了消費(fèi)者的利益,影響了行業(yè)形象。

  2、經(jīng)營(yíng)觀念滯后,整體素質(zhì)亟待提高。

 。1)經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢,研發(fā)創(chuàng)新不夠。隨著餐飲業(yè)發(fā)展,大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高,但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后,科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,軟硬件不配套,經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低;烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色,缺少在全國(guó)、全省叫得響的名店.名吃、有的傳統(tǒng)名吃在萎縮,或進(jìn)步不大。

 。2)人才不足;培訓(xùn)工作跟不上,高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才嚴(yán)重不足,引進(jìn)力度不夠,培訓(xùn)工作又跟不上

  餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告 篇4

  鄉(xiāng)村基CSC國(guó)際快餐連鎖有限公司于1996年11月23日在重慶成立,引進(jìn)美國(guó)CSC國(guó)際公司管理模式,鄉(xiāng)村基現(xiàn)已擁有直營(yíng)連鎖餐廳一百多家。作為中國(guó)健康快餐的領(lǐng)跑者,鄉(xiāng)村基的經(jīng)營(yíng)是以直營(yíng)連鎖形式、集中式生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、中央配送等方式來持續(xù)保證所提供的產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)都是很優(yōu)秀的。

  鄉(xiāng)村基憑著十年持續(xù)保證的良好品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)以及舒適典雅的環(huán)境在快餐市場(chǎng)擁有了強(qiáng)大的顧客群,成為顧客最喜愛的用餐場(chǎng)所之一;也是大型購(gòu)物中心及百貨商場(chǎng)的最佳配套項(xiàng)目。鄉(xiāng)村基提供豐富、美味、新鮮的健康飲食,力爭(zhēng)打造最快捷服務(wù)的中國(guó)快餐第一品牌。而目前鄉(xiāng)村基已成為重慶市場(chǎng)占有率最高的快餐品牌之一。

  一、調(diào)查目的

  顧客滿意度是個(gè)品牌認(rèn)同的過程,是長(zhǎng)期利益的表現(xiàn)。可以說顧客滿意度的高低決定了企業(yè)的成敗。顧客滿意管理是鄉(xiāng)村基市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和信息時(shí)代的管理理念、管理戰(zhàn)略和管理方式的綜合,是鄉(xiāng)村基組織管理的基本模式。它以顧客滿意為關(guān)注焦點(diǎn),統(tǒng)籌組織資源和運(yùn)作,依靠技術(shù),借助顧客滿意度測(cè)量分析與評(píng)價(jià)工具,不斷改進(jìn)和創(chuàng)新,提高顧客滿意度,增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力,是一種尋求組織長(zhǎng)期成功的、集成化的管理模式。這就要求我們時(shí)時(shí)注意顧客的需求,及時(shí)處理顧客的抱怨,即使我們不認(rèn)為自己做錯(cuò)了,但顧客永遠(yuǎn)都是最重要的。

  二、調(diào)查對(duì)象

  鄉(xiāng)村基的消費(fèi)者和部分大眾。

  三、調(diào)查方式

  本次調(diào)查主要采取了問卷調(diào)查、實(shí)地考察、訪談法,資料法等調(diào)查方法。發(fā)放問卷是在鄉(xiāng)村基餐廳隨機(jī)選擇消費(fèi)者當(dāng)場(chǎng)發(fā)卷填寫,并當(dāng)場(chǎng)收回的形式。共發(fā)出調(diào)查問卷30份,收回25份,回收率達(dá)83%。實(shí)地考察是實(shí)際到鄉(xiāng)村基餐廳消費(fèi),并采訪了鄉(xiāng)村基的部分在職員工。最后我也在網(wǎng)上收集了部分資料。

  四、調(diào)查時(shí)間

  20011年9月5日-20xx年9月12日。

  五、調(diào)查內(nèi)容

  我主要調(diào)查的是顧客滿意度方面。從我自身的感受和一些消費(fèi)者的觀念著手。

  六、調(diào)研結(jié)果

 。1)重慶市場(chǎng)上鄉(xiāng)村基知名度高達(dá)97.5%,就餐率更是達(dá)到 96.1%,說明這個(gè)品牌已經(jīng)成功進(jìn)入人們的生活中。

 。2)不同職業(yè)的消費(fèi)者在選擇鄉(xiāng)村基時(shí)考慮的因素是有差異的。

  (3)在就餐的高峰期,顧客很不容易找到座位,餐廳很擁擠。這在一定程度上影響了客戶滿意度。

 。4)消費(fèi)者對(duì)鄉(xiāng)村基的評(píng)價(jià)大多較為滿意。主要是食品的`口味、就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、菜品、價(jià)格。

 。5)消費(fèi)者對(duì)于鄉(xiāng)村基的評(píng)價(jià)大多為滿意,但有相當(dāng)一部分顧客對(duì)于鄉(xiāng)村基的菜品和價(jià)格方面持不滿意態(tài)度。

 。6)去鄉(xiāng)村基就餐的消費(fèi)者大多的消費(fèi)金額都在10-30元。并且調(diào)查發(fā)現(xiàn),個(gè)人月收入的多少并不直接影響消費(fèi)金額的多少。

  七、建議和意見

  1、提高翻臺(tái)率

  比如說,一個(gè)4個(gè)座位的拼桌,往往2個(gè)人就餐使用。大家不愿意和別人共用一個(gè)桌子或者不到萬不得已不想和別人共享一個(gè)桌子,這樣就加大了顧客尋找座位的時(shí)間,這個(gè)時(shí)間內(nèi),顧客在餐廳內(nèi)行走或者等候,加大了餐廳的擁擠度。

  對(duì)于這種現(xiàn)象,提出以下建議:

 、 改進(jìn)餐盤規(guī)格和改進(jìn)容器的形狀。

  鄉(xiāng)村基所用托盤的大小和桌面的大小不成比例,一個(gè)四個(gè)人的拼桌,如果在放上四個(gè)托盤,就會(huì)顯得擁擠不堪,無法正常就餐。這種情況下,怎么可能要求四個(gè)人的座位有四個(gè)素不相識(shí)的顧客呢?如果改進(jìn)托盤的大小,讓托盤大小和餐桌相適應(yīng),這樣就可以加大共用餐桌的可能性,減少找座位的時(shí)間,提高滿意度,提高翻臺(tái)率。

 、诟倪M(jìn)餐廳的桌椅擺設(shè)和設(shè)計(jì)。

  可以增加些拼桌,自然不自然增加了熟人對(duì)話的時(shí)間,也增加了餐桌的活動(dòng)力。而且座位拼桌,很少有未坐滿的情況。大家發(fā)現(xiàn)一點(diǎn),“一”字桌,橫排的桌,在就餐高峰往往更加受到青睞。原因很簡(jiǎn)單,即使做在另一個(gè)素不相識(shí)顧客旁邊,也是正常的,不認(rèn)為打擾了對(duì)方。這樣的座椅設(shè)計(jì)本身也是十分節(jié)約空間和成本的行為,在同樣的面積內(nèi)容納了更多的人。

 、鄹倪M(jìn)餐廳布局。

  鄉(xiāng)村基的門店布局類似于KFC和麥當(dāng)勞等洋快餐,讓人感覺干凈可信。環(huán)境優(yōu)雅,這個(gè)本身是沒有任何錯(cuò)誤的,關(guān)鍵在于人力的使用。

  2、減少顧客時(shí)間

  顧客從進(jìn)入門店到拿到餐品的時(shí)間會(huì)直接影響翻臺(tái)率和顧客滿意度。如果顧客不是一個(gè)人就餐,往往一人排隊(duì)取餐,另一人在位置上等候。這樣就降低了顧客的滿意度,也降低了翻臺(tái)率。

  把所有可能的時(shí)間消耗列出: 排隊(duì)時(shí)間+點(diǎn)餐時(shí)間+等候取餐時(shí)間+座位尋找時(shí)間+就餐時(shí)間

  在這5個(gè)時(shí)間段里面減少前4個(gè)時(shí)間段會(huì)增加顧客的滿意度。

  提出以下建議:

 、偈紫日f排隊(duì)點(diǎn)餐時(shí)間

  每個(gè)POS操作員一般除了點(diǎn)餐收款,還要準(zhǔn)備餐,然后交給顧客。這個(gè)和麥當(dāng)勞肯德基的操作模式比較一致,但是鄉(xiāng)村基的單品數(shù)量超過麥當(dāng)勞和肯德基單品數(shù)量,這樣備餐就會(huì)出現(xiàn)問題?梢詤⒖家粌蓚(gè)終端點(diǎn)餐,4-5個(gè)吧臺(tái)人員備餐的模式。這樣不僅僅減少了等候時(shí)間,而且還可以減少門店 POS終端的投入。

 、诘群蛉〔蜁r(shí)間

  通過POS建立信息傳遞機(jī)制,點(diǎn)餐的時(shí)候,后廚已經(jīng)按照預(yù)計(jì)量和實(shí)際點(diǎn)餐量進(jìn)行餐品生產(chǎn),這樣是減少等候時(shí)間的最好方法。同時(shí)要保證公平原則,先點(diǎn)餐的顧客保證先拿到餐品,這樣可以提高鄉(xiāng)村基的形象,和客戶滿意度。

 、圩粚ふ視r(shí)間

  我們的座位設(shè)計(jì)合理,增加單人位置的數(shù)量,減少4座位的數(shù)量,在空間不變的情況下使可以使用的座位快速增加。同時(shí)餐廳人員幫助顧客尋找位置,開辟位置。提高滿意度。

 、芫筒蜁r(shí)間

  如果我快速的點(diǎn)餐付款,快速的拿到餐品并且找到位置,那么我的就餐可以說是愉快的,因?yàn)槲业哪康倪_(dá)到了。當(dāng)我品嘗餐品的時(shí)候,我希望餐品可以直接入口,不會(huì)太燙。如果餐品溫度比較高,勢(shì)必加入了等待餐品冷卻的時(shí)間。在我們的餐品中面條、米線、河粉是有可能出現(xiàn)這種問題的。

  3、合理定價(jià)

  自鄉(xiāng)村基上市之后,其菜品的價(jià)格不斷上調(diào),分量也越來越少。先不論是不是原料上漲引起的這種現(xiàn)象,但是在消費(fèi)者心中原本價(jià)格實(shí)惠的鄉(xiāng)村基已經(jīng)不復(fù)存在。是否能一直贏得消費(fèi)者的青睞,是決定快餐連鎖企業(yè)能否長(zhǎng)期發(fā)展的關(guān)鍵。提出以下建議:

  菜品價(jià)格的上調(diào)因根據(jù)實(shí)際情況,比如原料、運(yùn)輸、人力等成本來適當(dāng)調(diào)整。調(diào)整幅度不宜過大。調(diào)整的原因及相關(guān)資料可以選擇在各門店進(jìn)行公式。

  4、增加產(chǎn)品種類

  鄉(xiāng)村基從創(chuàng)建之日起距今已有十五年之久,但新產(chǎn)品的開發(fā)始終感覺滯后。到現(xiàn)在為止產(chǎn)品還略顯單一,消費(fèi)者的可選擇性不多。

  提出以下建議:

  鄉(xiāng)村基應(yīng)加大對(duì)新產(chǎn)品的研發(fā)力度和投入。嘗試不斷創(chuàng)新和融入各地美食特色進(jìn)行推陳出新。

  5、處理顧客投訴

  鄉(xiāng)村基在處理客戶投訴上似乎未建立起客戶投訴處理程序,所以建議鄉(xiāng)村基最好是制定一套處理顧客投訴的程序。

  餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告 篇5

  一.引言

  食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方,是每個(gè)同學(xué)都必到的場(chǎng)所。根據(jù)調(diào)查大部分同學(xué)的吃飯問題都是在學(xué)校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著大學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一,又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況,為學(xué)校更好的加強(qiáng)對(duì)食堂的管理,我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查,比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀,進(jìn)一步提高食堂的.工作質(zhì)量,營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件,使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)。

  二.技術(shù)報(bào)告

  1·調(diào)查對(duì)象:長(zhǎng)沙理工大學(xué)金盆嶺校區(qū)大二、大三、大四全體學(xué)生。(由于開學(xué)期間,新生對(duì)于學(xué)校食堂還沒完全了解,因此此次調(diào)查未將大一學(xué)生列入其中。)

  2·調(diào)查時(shí)間:

  8月30日—8月31日

  確定調(diào)查計(jì)劃與執(zhí)行方案

  9月1日—9月3日

  設(shè)計(jì)問卷,得出一份可發(fā)放的問卷

  9月4日—9月5日

  問卷發(fā)放與收回

  9月6日—9月7日

  問卷數(shù)據(jù)匯總,得出調(diào)查數(shù)據(jù)。

  9月8日—9月16日

  得出調(diào)查報(bào)告

  3·調(diào)查地點(diǎn):長(zhǎng)沙理工大學(xué)金盆嶺校區(qū)

  4·調(diào)查方法:采取問卷調(diào)查和分層抽樣的方法。男女比例1:1,大二、大三、大四比例為1:1:1。其中,大二男生25份,女生25份;大三男生25份,女生25份;大四男生25份,女生25份。

  5·調(diào)查樣本:發(fā)放問卷150份,收回有效問卷145份。

  餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告 篇6

  隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高,XX區(qū)餐飲業(yè)近年來得到了快速發(fā)展,已成為城區(qū)居民消費(fèi)需求中發(fā)展速度、增長(zhǎng)幅度較快的行業(yè),也是XX區(qū)目前消費(fèi)市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。為摸清XX區(qū)餐飲業(yè)家底,全面掌握餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢(shì),從而進(jìn)一步擴(kuò)大開放,做大產(chǎn)業(yè),做強(qiáng)品牌,更好地進(jìn)行產(chǎn)業(yè)引導(dǎo),促進(jìn)XX區(qū)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局,提升檔次,推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,加快建設(shè)全面小康和生態(tài)文明示范區(qū)。根據(jù)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的安排,區(qū)商務(wù)局對(duì)區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了調(diào)查摸底,現(xiàn)將情況報(bào)告如下:

  一、概況

  從注冊(cè)登記情況來看,XX區(qū)餐飲業(yè)總體呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。20xx年底XX區(qū)注冊(cè)登記的餐飲企業(yè)(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶)為1750家,20xx年底為20xx家,經(jīng)營(yíng)戶數(shù)呈18%左右的增長(zhǎng)。20xx年XX區(qū)住宿餐飲業(yè)增加值為1。71億元,20xx年為2。1億元,增長(zhǎng)21%。20xx年在統(tǒng)的25家限額以上商貿(mào)流通企業(yè)中,餐飲企業(yè)有9家,占36%,完成銷售額2728萬元,XX區(qū)以餐飲為主導(dǎo)的住宿餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì),越來越在第三產(chǎn)業(yè)中占有重要的地位。

  二、XX區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)

  1、非公經(jīng)濟(jì)占主導(dǎo)。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入,私營(yíng)、股份合作、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)迅速發(fā)展,非公經(jīng)濟(jì)在XX區(qū)餐飲業(yè)所占的比例越來越大,市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。當(dāng)前,XX區(qū)除貴鋁賓館、白云大酒店、鴻利來酒樓、軒轅大天元等企業(yè)帶國(guó)有性質(zhì)外,絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)為私營(yíng)、連鎖、個(gè)體等,非公經(jīng)濟(jì)在XX區(qū)餐飲業(yè)占主導(dǎo)地位,餐飲業(yè)的發(fā)展活力強(qiáng)勁。

  2、經(jīng)營(yíng)品種齊全化。在XX區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓,如“大天元翠嶺”、“白云大酒店”、“鴻利來酒樓”、“秦家食府”、 “黔御軒”等,有西式和融合中西文化于一體的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享來”,也有具有地方特色的如“香港寶哥牛肉”、“毛家飯店”、“南夷人家”、“娘家米湯飯”等。既有高檔傳統(tǒng)餐飲店,如“貴鋁賓館”、“一品海鮮城”、“金鳳凰酒樓”,也有便民傳統(tǒng)飲食如“飽滿膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鴨”、“好又來”、“老奶粉”等,街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布,20xx年區(qū)內(nèi)夏日康橋假日酒店引進(jìn)了粵式早茶,市民在消費(fèi)種類上有了更多的選擇,可以吃飯、飲茶,也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧,還可以在商務(wù)會(huì)所進(jìn)行商務(wù)活動(dòng),XX區(qū)餐飲業(yè)初步形成了百花齊放,百家爭(zhēng)鳴的局面。

  3、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和營(yíng)銷方式也發(fā)生了明顯變化!叭Y”快餐企業(yè)早也已涉足XX區(qū)餐飲市場(chǎng),并得到迅速發(fā)展。如“漢麗軒”、“德克士”、“肯德基”等已在XX區(qū)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)店;中式快餐也加快了發(fā)展,一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,一方面保持和發(fā)揚(yáng)了經(jīng)營(yíng)正餐傳統(tǒng),另一方面也積極發(fā)展快餐,取得了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

  4、消費(fèi)對(duì)象大眾化。無論是高檔餐飲或個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè),消費(fèi)的對(duì)象主要都瞄準(zhǔn)了大眾化群體,以大眾口味,大眾消費(fèi)為主,適當(dāng)配備特色飲食。如“紫月酒樓”、“福滿園”、“桂福清真食府”、“息烽陽朗雞”等個(gè)體店面主要、針對(duì)大眾消費(fèi),以實(shí)惠的價(jià)格、整潔的環(huán)境贏得大量回頭客。

  5、業(yè)發(fā)展集群化。自20xx年XX區(qū)成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來,再次成功打造建設(shè)路、同心路飲食一條街。在新建成區(qū)域,隨著華頤春天、嶺秀陽光、南湖觀邸、米蘭春天等一批房開項(xiàng)目以及圖書館的建成投入使用,企業(yè)、居民漸次入駐,育才路至七一路飲食行業(yè)逐步集聚,XX區(qū)餐飲業(yè)集聚發(fā)展態(tài)勢(shì)明顯。

  三、白云區(qū)餐飲業(yè)當(dāng)前存在的問題

  根據(jù)調(diào)查情況,XX區(qū)的'餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴(kuò)大,銷售收入逐年增長(zhǎng),經(jīng)營(yíng)方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營(yíng)方式、網(wǎng)點(diǎn)布局、規(guī)模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。

  1、產(chǎn)業(yè)布局不合理,成堆積式發(fā)展。通過對(duì)全區(qū)各地段和街區(qū)進(jìn)行走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn),中高檔門店主要集中在主城區(qū)及主干道,如云峰大道的金鳳凰、大天元翠嶺酒樓,白云南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營(yíng),自發(fā)形成一家連一家聚集點(diǎn)。而在人口相對(duì)密集的麥架師大白云校區(qū)、同心路汽車站、白云二中等地段和部分市場(chǎng)周圍,上檔次的餐飲企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶都很少,只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店,三輪車推著盒飯叫賣成了汽車站顧客主體消費(fèi),白云二中近旁幾乎沒有一家符合學(xué)生群體消費(fèi)的餐飲店,在上述地點(diǎn)若設(shè)立并發(fā)展中檔快餐門店經(jīng)營(yíng),必將獲得較好的收益。

  2、環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)調(diào)查XX區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)聚集點(diǎn)大多配套設(shè)施不全,管理混亂。如尖山路至建設(shè)路、同心路等地段,經(jīng)營(yíng)門店林林總總,但這些地方車輛亂停亂靠,污水煙氣沿街排放,餐具清洗一盆水,吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些,但許多企業(yè)也難以達(dá)到排污標(biāo)準(zhǔn)。

  3、規(guī)模不大,檔次不高。一是在XX區(qū)范圍內(nèi)高檔次,大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。目前XX區(qū)20xx余家餐飲企業(yè)(含個(gè)體、私營(yíng))中,僅有9家為限額以上(年銷售收入在200萬元以上)餐飲企業(yè)。除去連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)外,其余多是一些規(guī)模比較小的門店,尤其是在人群相對(duì)集中的如師大白云校區(qū)、白云二中周邊,絕大多數(shù)是家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶,只有幾個(gè)至幾十平方米不等的經(jīng)營(yíng)面積。二是管理沒上檔次,服務(wù)質(zhì)量不高。如XX區(qū)有個(gè)別大中型餐飲企業(yè),不是專人主動(dòng)服務(wù)顧客,而是顧客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人。個(gè)體經(jīng)營(yíng)門店,更是無服務(wù)意識(shí)可談。來也匆匆,去也匆匆,一切隨你,無人理睬。三是無序競(jìng)爭(zhēng)自食其果。如建設(shè)路餐飲一條街幾家餐飲企業(yè)不是靠信譽(yù)、品牌、質(zhì)量、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)來贏得人氣,在生意淡的時(shí)間存在爭(zhēng)搶顧客現(xiàn)象,降低了顧客的回頭率。

  4、“假日消費(fèi)”難成形。隨著XX區(qū)居民收入的穩(wěn)定增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念的變化,餐飲消費(fèi)不斷升溫,但是假日餐飲消費(fèi)難以成形。主要因XX區(qū)是工業(yè)區(qū),餐飲消費(fèi)多集中在工作日,機(jī)關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位開展公務(wù)接待,市民走親會(huì)友以及上班為節(jié)省時(shí)間在餐飲企業(yè)就餐,在周末及節(jié)假日上班族休息,市民多選擇在家自做,不上餐飲企業(yè)消費(fèi),導(dǎo)致XX區(qū)出現(xiàn)正常上班時(shí)間餐飲企業(yè)訂座難,但在周末餐飲企業(yè)上座率反而降低的現(xiàn)象。

  5、停車?yán)щy,制約消費(fèi)。在當(dāng)前XX區(qū)已經(jīng)初具規(guī)模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路—建設(shè)路飲食一條街、同心路飲食一條,由于沒有停車場(chǎng),前來就餐的顧客停車?yán)щy,容易造成交通擁堵,同時(shí)降低顧客的回頭率。除此以外,XX區(qū)夏日康橋酒店、大天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓、秦家食府、鴻利來酒樓等均存在較大的停車?yán)щy。

  6、消費(fèi)群體窄,經(jīng)營(yíng)起伏大。XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費(fèi)群體相對(duì)比較固定,除市民舉辦婚宴等以及走親會(huì)友選擇在限額以上餐飲企業(yè)消費(fèi)費(fèi)外,XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費(fèi)群主要是機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)事業(yè)單位的公務(wù)接待和商業(yè)宴請(qǐng),20xx年夜郎古城飲食文化一條街建成后,也吸引了金陽新區(qū)的部分機(jī)關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位前來消費(fèi)。近兩年隨著XX區(qū)工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展步伐加快,入駐企業(yè)到限額以上餐飲企業(yè)消費(fèi)明顯增多。

  但是,消費(fèi)群相對(duì)固定的缺陷也是顯而易見的。例如20xx年第四季度以來,國(guó)家倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、反對(duì)奢侈浪費(fèi),在媒體的渲染下,公務(wù)接待和商業(yè)宴請(qǐng)數(shù)量驟減,XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)嚴(yán)重下滑,出現(xiàn)了較大的經(jīng)營(yíng)困難。

  四、加快餐飲業(yè)健康發(fā)展設(shè)想和措施

  1、加強(qiáng)業(yè)態(tài)布局引導(dǎo),合理規(guī)劃網(wǎng)點(diǎn)。一是要根據(jù)市場(chǎng)需求加強(qiáng)業(yè)態(tài)布局引導(dǎo),克服分布不均的缺陷。充分發(fā)揮市、區(qū)三產(chǎn)發(fā)展引導(dǎo)資金、微企發(fā)展扶持政策的引導(dǎo)作用,在工業(yè)園區(qū)、學(xué)校、車站及商務(wù)樓宇周邊,引導(dǎo)餐飲、快餐經(jīng)營(yíng),滿足特定人群的就餐需要。二是在傳統(tǒng)以提供中式炒菜和主食為主的基礎(chǔ)上,加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài),以品種繁多、色彩繽紛、味道多樣、地方特色來吸引消費(fèi)者。例如在對(duì)有基礎(chǔ)的路段規(guī)劃建設(shè)小吃一條街等。三是在城市拓展和房開建設(shè)中。對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)等配套設(shè)施進(jìn)行前期規(guī)劃,使餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存,均衡分布,平衡發(fā)展。

  2、加強(qiáng)管理,引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營(yíng)。組織工商、稅務(wù)、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等部門加強(qiáng)管理,徹底取締無條件經(jīng)營(yíng)和不合標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)和門店,嚴(yán)格取締影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營(yíng)戶,嚴(yán)格按法律和政策要求對(duì)經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行規(guī)范管理,依法完善有關(guān)手續(xù),確保符合標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

  3、尊重地方傳統(tǒng),促進(jìn)中西融合。充分發(fā)揮中心城區(qū)優(yōu)勢(shì),餐飲服務(wù)與時(shí)俱進(jìn),適XX市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。一是在滿足不同的消費(fèi)需求上,在特色、便捷上有所突破和創(chuàng)新。二是在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉,主餐、快餐兼營(yíng)的道路。三是要引進(jìn)先進(jìn)的服務(wù)方式和理念。例如注重環(huán)境,更加便捷,實(shí)行分餐制、自助餐等,在菜品上講究色、香味型,有益健康,綠色環(huán)保,在經(jīng)營(yíng)方式上,菜品要一目了然、便于選購(gòu),店堂裝飾要結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)菜品的特點(diǎn),營(yíng)造一種個(gè)性化的就餐范圍。

  4、發(fā)揮優(yōu)勢(shì),向連鎖、品牌經(jīng)營(yíng)的方向發(fā)展。白云是工業(yè)大區(qū)和未來的中心城區(qū),占有天時(shí)、地利、人和及交通四通八達(dá)之優(yōu)勢(shì)。在弘揚(yáng)黔菜的基礎(chǔ)上,要進(jìn)一步加大力度,加快吸收其他菜系之長(zhǎng),要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫,還要力創(chuàng)本地品牌,并使之在市乃至全省有較大影響。另外,要逐步向連鎖經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展,學(xué)習(xí)“肯德基”、“德克仕”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大。

  5、引進(jìn)品牌大店,鼓勵(lì)公平競(jìng)爭(zhēng)。要更新發(fā)展理念,打破區(qū)域界限,大膽引進(jìn)戰(zhàn)略型合作伙伴。要通過大量的市場(chǎng)調(diào)查,在全國(guó)、省、市餐飲界選擇引進(jìn)幾家品牌餐飲大店,激活XX區(qū)餐飲市場(chǎng),鼓勵(lì)公平競(jìng)爭(zhēng),進(jìn)一步促進(jìn)XX區(qū)餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。在引進(jìn)的同時(shí),既要注意保護(hù)好地方餐飲業(yè)主積極性,又要切實(shí)保障合作伙伴的投資權(quán)益,真正做到相得益彰,共同發(fā)展。

  五、應(yīng)對(duì)當(dāng)前困難的措施建議

  20xx年度,市政府下達(dá)XX區(qū)商務(wù)工作目標(biāo)中,要求餐飲確保增長(zhǎng)30%,力爭(zhēng)增長(zhǎng)35%;區(qū)目標(biāo)為增長(zhǎng)40%。在當(dāng)前的情況下,實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)增長(zhǎng)30%的市級(jí)目標(biāo)存在較大難度。為此就XX區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展有關(guān)問題向區(qū)政府請(qǐng)示如下:

  一、適當(dāng)調(diào)減餐飲業(yè)增長(zhǎng)目標(biāo),通過增加批發(fā)、零售、住宿業(yè)增長(zhǎng)目標(biāo)進(jìn)行補(bǔ)充。

  二、通過召開會(huì)議進(jìn)行說明等方式,明確正常接待和奢侈浪費(fèi)之間的區(qū)別。防止發(fā)生“一刀切”現(xiàn)象,機(jī)關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位按規(guī)定開展正常的公務(wù)接待和商業(yè)宴請(qǐng),促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。

  三、加大餐飲業(yè)發(fā)展引導(dǎo)扶持力度。一是借今年國(guó)內(nèi)旅游交易會(huì)在貴陽召開的機(jī)遇,組織開展評(píng)選“XX區(qū)旅游餐飲名店”、打造美食一條街等活動(dòng),并通過報(bào)紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒介進(jìn)行宣傳報(bào)道,擴(kuò)大XX區(qū)餐飲企業(yè)的知名度,吸引參加旅交會(huì)的單位以及云巖、南明、觀山湖區(qū)的單位來XX區(qū)餐飲消費(fèi)。二是充分發(fā)揮XX區(qū)三產(chǎn)發(fā)展資金的引導(dǎo)作用,對(duì)遵章守紀(jì)、信譽(yù)度高、照章納稅,今年銷售確實(shí)存在困難的餐飲企業(yè)進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)貼,增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展的信心。

  餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告 篇7

  xx在近幾年來經(jīng)濟(jì)得到快速的發(fā)展,餐飲業(yè)也得到長(zhǎng)足的發(fā)展與進(jìn)步,形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店,乃至全國(guó)都名聲大噪,面對(duì)改革發(fā)展的新形式,xx餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變,以優(yōu)良的品質(zhì),過硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。

  一、當(dāng)前xx餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

  1、過去的餐飲行業(yè)規(guī)模普遍較小,餐飲發(fā)展緩慢,現(xiàn)在的餐飲業(yè)規(guī)模較大,檔次也較高,品牌連鎖化做大;

  2、價(jià)格大眾化,偏向中間消費(fèi)群體;

  3、菜品時(shí)尚化但不偏離傳統(tǒng),針對(duì)消費(fèi)者需求的不斷提高,菜品在樣式上越來越時(shí)尚新穎,但對(duì)于老xx人的口味卻依然做足;

  4、各品牌都在服務(wù)特色上下足功夫,縮短上菜時(shí)間,在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性;

  二、xx餐飲業(yè)的主要問題

  1、過去的餐廳較少,競(jìng)爭(zhēng)不激烈,現(xiàn)在餐廳多了,消費(fèi)者選擇的空間大了,但是餐廳決策者的思想并未轉(zhuǎn)變,投資思路不當(dāng),導(dǎo)致失敗率高,要有適合自身的想法,才能開出與眾不同的.特色店,贏得市場(chǎng);

  2、xx孺子路是著名的小吃一條街,但這條街上的經(jīng)營(yíng)品種、風(fēng)格以及菜色上都及其雷同,導(dǎo)致特色不鮮明,競(jìng)爭(zhēng)過大;

  3、不誠(chéng)信行為較為普遍,侵害消費(fèi)者權(quán)益,很多餐廳在經(jīng)營(yíng)上動(dòng)歪腦筋,為了節(jié)省成本不惜以各種手法欺騙消費(fèi)者,導(dǎo)致名聲掃地;

  三、xx餐飲業(yè)的發(fā)展策略

  1、認(rèn)真分析市場(chǎng),分析自身的定位點(diǎn)和餐飲賣點(diǎn),做必要的市場(chǎng)調(diào)查,分析消費(fèi)群體需求,加強(qiáng)品牌意識(shí),餐飲業(yè)的品牌是生存競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì),xx的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承,發(fā)揮老字號(hào)的工藝,將傳統(tǒng)與新文化相融合,發(fā)揮品牌效應(yīng);

  2、消費(fèi)者對(duì)于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理,因此,保證產(chǎn)品的特色、品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)是至關(guān)重要的,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,信息間的互通,在菜系上,可以做不同的融合,發(fā)揮有利因素,才能走出創(chuàng)新之路;

  3、傳統(tǒng)的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問題,傳統(tǒng)的手工技藝可以保存下來,但是單點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的情況下,設(shè)備老舊,衛(wèi)生狀況差,勞動(dòng)強(qiáng)度也隨之增大,嚴(yán)重影響了菜品的質(zhì)量,要保證菜品的健康,就必須改換科技設(shè)備;

  4、管理者們應(yīng)正視自己的決策是否科學(xué)化,并且從中是否能夠得到經(jīng)濟(jì)效益,科學(xué)管理是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路,不但講究設(shè)備設(shè)施的管理科學(xué)化,還要求工作思想和業(yè)務(wù)水平的科學(xué)化;

  xx餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營(yíng)理念、方式、品種和服務(wù),為廣大消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的餐飲需求做準(zhǔn)備,調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu),不斷推陳出新,主動(dòng)搶占市場(chǎng)占有率,拉動(dòng)xx經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

  餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告 篇8

  一、城市概況

  地理位置:

  交通狀況:外部

  二、市場(chǎng)狀況

  政府經(jīng)濟(jì)重點(diǎn):

  政府收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):

  1、工商:

  2、稅務(wù):

  3、能源費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn):水供熱

  4、財(cái)務(wù)相關(guān)費(fèi):

  政府優(yōu)惠政策:

  三、客源分析

  1、政府機(jī)關(guān):

  2、國(guó)營(yíng)各大、中企業(yè):

  3、民營(yíng)企業(yè):

  4、個(gè)人:

  四、消費(fèi)分析:當(dāng)?shù)厝司鶉?guó)民生產(chǎn)總值

  當(dāng)?shù)厝司M(fèi)比例:吃住

  娛樂其它

  當(dāng)?shù)啬挲g結(jié)構(gòu)、平均年齡

  五、營(yíng)分析:當(dāng)?shù)亓餍胁耸、品種

  當(dāng)?shù)鼐频辍⒕茦牵ㄍ瑱n次)價(jià)格

  當(dāng)?shù)鼐频、酒樓(同檔次)服務(wù)水平

  當(dāng)?shù)鼐频辍⒕茦牵ㄍ瑱n次)經(jīng)營(yíng)狀況

  當(dāng)?shù)鼐频、酒樓(同檔次)裝修格調(diào)

  當(dāng)?shù)叵M(fèi)意識(shí)

  當(dāng)?shù)叵M(fèi)心理當(dāng)?shù)叵M(fèi)動(dòng)機(jī)

  六、綜合分析物價(jià)水平:原材料、物料

  當(dāng)?shù)赝懈?jìng)爭(zhēng)情況:

  當(dāng)?shù)赝袠I(yè)平均工資:

  餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告 篇9

  一、活動(dòng)的背景:

  餐飲業(yè)與我們息息相關(guān),特別是柳職院周圍的餐飲業(yè)對(duì)于柳職院的學(xué)生我們來說更是要多多關(guān)注,同時(shí)我們作為一名大學(xué)生,《市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)》這本書我們不但要學(xué)習(xí)它的理論,同時(shí)也要從理論中聯(lián)系實(shí)際,進(jìn)行實(shí)地的調(diào)查,這樣才是檢驗(yàn)我們學(xué)習(xí)效果的一次有力考察!所以我們?nèi)嗤瑢W(xué)開展了對(duì)柳職院附近餐飲業(yè)的實(shí)地調(diào)查。

  二、目的意義:

  為了理論聯(lián)系實(shí)際進(jìn)行鍛煉,所以我們對(duì)柳州周邊的餐飲業(yè)進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查,為了鍛煉我們對(duì)周圍事物的觀察能力,以及我們對(duì)《市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)》理論掌握的程度運(yùn)用到實(shí)際生活中的一次有力的考察!這樣不但有助于我們更充分地掌握相關(guān)的知識(shí),同時(shí)這也是培養(yǎng)我們各方面市場(chǎng)調(diào)查能力的體現(xiàn)。

  三、主題:

  我用,我關(guān)注,我調(diào)查!

  四、時(shí)間地點(diǎn):

  柳職院周圍的餐飲業(yè)20xx年12月6號(hào)從十二點(diǎn)到十二點(diǎn)半

  五、對(duì)象:

  柳職院周邊的餐飲業(yè)

  六、活動(dòng)內(nèi)容:

  (1)前期準(zhǔn)備:全班的同學(xué)自由組合,每個(gè)小組最多不得超過四個(gè)人,同時(shí)每個(gè)小組的成員各自討論本組內(nèi)要確定怎么調(diào)查,有一個(gè)大概的調(diào)查的框架,明確到時(shí)成員內(nèi)的人員任務(wù)安排,畢竟萬事俱備只欠東風(fēng)!調(diào)查的前期準(zhǔn)備也很重要。

  (2)活動(dòng)開展:全班同學(xué)在這天里,中午一放學(xué)相關(guān)的小組就全部

  出發(fā)找到柳職附近的餐飲店,然后發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有本班的同學(xué)在調(diào)查的,就不進(jìn)去了,所以調(diào)查的地點(diǎn)都比較靈活,然后看好時(shí)間,從中午十二點(diǎn)開始,就對(duì)如果進(jìn)到本店的人數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、以及相關(guān)消費(fèi)者點(diǎn)的餐的價(jià)位是多少等進(jìn)行觀察,留意店里的情況,并且相關(guān)的人員做好記錄工作等。

  (3)活動(dòng)后期安排:每個(gè)小組對(duì)自身調(diào)查到的'信息組員進(jìn)行討論最后進(jìn)行整理,并且思考為什么會(huì)有這樣的數(shù)據(jù),或者數(shù)據(jù)來源的背后反饋了什么信息,如果你是相關(guān)的從事餐飲來的人員,你需要怎么去定位,以及你在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問題有什么,你對(duì)這個(gè)問題是怎么想的等等,寫出一份報(bào)告,然后到《市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)》上課的時(shí)候,每個(gè)小組進(jìn)行相關(guān)的匯報(bào),同時(shí)每個(gè)組員都對(duì)這次調(diào)查活動(dòng)發(fā)表一個(gè)下自己的看法,或者談?wù)動(dòng)惺裁词斋@等。

  七、經(jīng)費(fèi)預(yù)算:經(jīng)費(fèi)主要是去相關(guān)調(diào)查時(shí)所用的吃飯的餐費(fèi)

  八、注意事項(xiàng):

 。1)全班同學(xué)自由組合,一個(gè)小組最多只能四個(gè)人

 。2)兩個(gè)小組不能在同一個(gè)餐飲店進(jìn)行調(diào)查

 。3)老師是要求我們?nèi)嗤瑢W(xué)在同一天,時(shí)間只能是中午放學(xué)后從十二點(diǎn)開始到十二點(diǎn)半這個(gè)時(shí)間段進(jìn)行調(diào)查,為了讓調(diào)查的數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、不重復(fù)

 。4)調(diào)查的時(shí)候要確定有調(diào)查者的位置,保證能看到來餐店里吃飯的人數(shù),以及消費(fèi)者點(diǎn)的餐是多少塊錢的,還有消費(fèi)者的年齡、性別等等

  九、活動(dòng)總結(jié):

  通過這次對(duì)柳職院附近餐飲業(yè)的實(shí)地調(diào)查,讓我們了解到柳職院附近的餐飲業(yè)發(fā)展的前景還是十分可以的,同時(shí)通過這次活動(dòng)讓我們也了解到作為發(fā)展餐飲業(yè)時(shí)要注意哪些問題,就像老師說的,如果我們?cè)诹氃褐車_一家餐飲店,我們要如何去做,要注意哪些問題,怎么做推廣等等相關(guān)問題的思考,在這個(gè)過程中我們確實(shí)學(xué)到了很多,就比如就老師提的問題的思考等,還有在開展活動(dòng)時(shí)我們?cè)谶^程中發(fā)現(xiàn)的問題等,不但鍛煉了我們的思考思維,而且也增長(zhǎng)了我們的見識(shí),讓我們真正的體會(huì)了一次從《市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)》書中的理論聯(lián)系實(shí)際進(jìn)行的一次教與學(xué)的考察!

  餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告 篇10

  一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃

  (一)調(diào)查目標(biāo)

  總目標(biāo):通過深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等,以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家,了解日常經(jīng)營(yíng)問題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì),為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場(chǎng)的營(yíng)銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

  分目標(biāo):

  1.全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

  2.開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

  3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問題

  4.分析北門餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問題

  5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓北門市場(chǎng)找出如何符合消費(fèi)者認(rèn)知利益的結(jié)合點(diǎn),提出初步的營(yíng)銷建議

  (二)調(diào)查對(duì)象及形式

  根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門餐飲業(yè)的整體把握,結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn),本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,訪問調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔,間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

  調(diào)查對(duì)象抽樣:

  1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè),抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

  2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè),其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

  3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè),其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

  調(diào)查方式:1)問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3)市場(chǎng)觀察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等

  調(diào)研的主要內(nèi)容:

  1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度,市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),餐飲消費(fèi)的心理,影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,餐飲消費(fèi)的新需求等。

  2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原料的采購(gòu)體系,到食品的制作工藝,到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),再到銷售的菜色價(jià)格,最后到食堂的服務(wù)情況,進(jìn)行大概的了解,并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題。

  3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容:經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味,產(chǎn)品的渠道體系,主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,為顧客服務(wù)的原則,經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度,經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理,經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。

  4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議,以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

  5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容:切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,就餐環(huán)境,服務(wù)水平,衛(wèi)生狀況等,然后分析評(píng)價(jià),去粗取精。

  (三)調(diào)查組織實(shí)施過程

  調(diào)查組共有3人,進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。

  1. 組織實(shí)施進(jìn)程

  12月3日,調(diào)查前期準(zhǔn)備階段,調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備

  12月4日,調(diào)查目的、方向的確定,并展開非正式調(diào)查

  12月5日,問卷的發(fā)放,及北門實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查,收集具有價(jià)值的第一手資料,同時(shí)通過筆記、繪圖、記日記,使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析,去偽存真,總結(jié)出有用信息。

  12月6日,分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪問調(diào)查,獲得較精確的一線信息。

  12月7日,調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷對(duì)策。

  12月8日,調(diào)研組對(duì)調(diào)查問卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理,取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

  12月9日,統(tǒng)計(jì)信息分析整理,市場(chǎng)研究并撰寫完成調(diào)查報(bào)告。

  2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況

  調(diào)查員

  問卷區(qū)域

  觀察類型

  訪問區(qū)域

  實(shí)驗(yàn)類型

  歐美

  行知

  傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

  北門現(xiàn)有商家

  傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

  俞露燕

  經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文

  特色小吃店、糕點(diǎn)店

  校食堂工作人員

  特色小吃店、糕點(diǎn)店

  徐依清

  其他

  快餐店、奶茶吧

  學(xué)生消費(fèi)者

  快餐店、奶茶吧

  二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析

  本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份,通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告,獲得浙師大北門餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下:

  (一)浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述

  1. 北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),消費(fèi)水平較高,消費(fèi)量大。

  首先,從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看,北門外有正規(guī)經(jīng)

  《餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告》出自:網(wǎng)

  營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家,其中中式快餐店,傳統(tǒng)中餐館,特色小吃店,西式餐館,火鍋店等等,具體如下表1所示,地理位置分布見附圖;其次,北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),浙師大在校師生約3萬,消費(fèi)群體龐大,統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后,從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看,浙江省中部地區(qū),消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比,但整體水平還是較高的.。通過問卷調(diào)查,浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右,又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,如下表2所示。

  圖表1:北門餐飲類型及分布情況

  類型

  數(shù)量

  中式快餐店

  16

  中式傳統(tǒng)餐館

  26

  特色小吃店

  35

  西式餐館

  3

  火鍋店

  3

  糕點(diǎn)面點(diǎn)店

  6

  奶茶咖啡吧

  10

  表2:浙師大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況

  消費(fèi)層次

  所占比例

  500~800

  7.1%

  800~1100

  42.9%

  1100~1600

  45.2%

  1600~20xx

  2.4%

  20xx以上

  2.4%

  2. 主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯,重復(fù)消費(fèi)普遍

  大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐,快捷方便,口味喜歡多樣,但比較大眾,喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi),基于習(xí)慣因素

  3. 消費(fèi)的時(shí)間分散,餐飲服務(wù)趨于全天

  4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人,消費(fèi)能力較高

  5. 北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化

  6. 產(chǎn)品差異化程度低,缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新

  (二)浙師大北門餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

  1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

  2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,大眾口味中又偏辣

  3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

  4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,學(xué)生消費(fèi)水平較高,也比較穩(wěn)定

  5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

  6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,如快餐店溫州飯攤,傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

  7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣

  8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

  9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣

  (三)浙師大北門餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析

  1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),同時(shí)也有商家的退出,形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。

  2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大,趨于同質(zhì)化

  3. 在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下,各餐館包括校內(nèi)食堂,部分菜品價(jià)格有所上浮,漲價(jià)的菜式一般以肉類為主,平均漲幅約20%~25%,成本有所增加

  4. 北門餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo),在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低,食品安全衛(wèi)生得不到保障

  5. 無品牌意思,只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

  餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告 篇11

  南昌的經(jīng)濟(jì)近年來發(fā)展迅速,餐飲業(yè)也取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步,形成了許多著名的餐飲品牌和連鎖店,甚至全國(guó)聞名。面對(duì)改革發(fā)展的新形式,南昌餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變,以優(yōu)秀的品質(zhì)和優(yōu)秀的品牌尋求更大更廣闊的發(fā)展空間。

  一、南昌餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

  1、以前餐飲業(yè)普遍規(guī)模較小,餐飲業(yè)發(fā)展緩慢,F(xiàn)在餐飲業(yè)規(guī)模大,檔次高,品牌鏈大;

  2、價(jià)格大眾化,偏向中間消費(fèi)群體;

  3、這些菜很時(shí)尚,但并沒有背離傳統(tǒng)。鑒于消費(fèi)者需求的不斷提高,菜品越來越時(shí)尚新穎,但對(duì)老南昌人來說還是有足夠的品味;

  4、各品牌都在服務(wù)特色上下了很大功夫,縮短了服務(wù)時(shí)間,為服務(wù)差距增添了樂趣和觀賞性;

  二、南昌餐飲業(yè)存在的主要問題

  1、以前餐館少,競(jìng)爭(zhēng)也不激烈。現(xiàn)在餐廳多了,消費(fèi)者的選擇空間也大了。但餐廳決策者的觀念并沒有改變,投資理念不當(dāng)導(dǎo)致失敗率很高。有適合自己的創(chuàng)意才能開出有特色的專賣店,才能贏得市場(chǎng);

  2、南昌荀子路是著名的小吃街,但這條街的經(jīng)營(yíng)品種、風(fēng)格、菜品都大同小異,導(dǎo)致特色不清,競(jìng)爭(zhēng)過度;

  3、失信現(xiàn)象比較普遍,侵害消費(fèi)者權(quán)益。許多餐館在經(jīng)營(yíng)中動(dòng)腦子。為了節(jié)約成本,他們不惜用各種手段欺騙消費(fèi)者,造成了聲譽(yù);

  三、南昌餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

  1、認(rèn)真分析市場(chǎng),分析自身定位點(diǎn)和餐飲賣點(diǎn),做必要的市場(chǎng)調(diào)研,分析消費(fèi)群體需求,強(qiáng)化品牌意識(shí)。餐飲業(yè)的品牌是生存和競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。南昌餐飲業(yè)要繼承優(yōu)秀文化遺產(chǎn),發(fā)揮老式技術(shù),傳統(tǒng)與新文化相融合,發(fā)揮品牌效應(yīng);

  2、消費(fèi)者總是對(duì)新的食品和飲料產(chǎn)品有著持續(xù)的好奇心。因此,保證產(chǎn)品的特性、質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)非常重要。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,菜系可以進(jìn)行信息交流和不同組合,發(fā)揮有利因素走出創(chuàng)新之路;

  3、傳統(tǒng)中餐館面臨的`問題是,如果符合高科技,傳統(tǒng)工藝就可以保留下來。但單點(diǎn)操作的情況下,設(shè)備陳舊,衛(wèi)生條件差,勞動(dòng)強(qiáng)度加大,嚴(yán)重影響菜品質(zhì)量。要保證菜品的衛(wèi)生,必須更換科技設(shè)備;

  4、管理者要正視自己的決策是否科學(xué),能否從中獲得經(jīng)濟(jì)利益?茖W(xué)管理是中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的必由之路。既注重設(shè)備設(shè)施的科學(xué)管理,又要求科學(xué)的工作思想和業(yè)務(wù)水平;

  南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營(yíng)理念、方法、品種和服務(wù),為消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的餐飲需求做好準(zhǔn)備,調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu),不斷創(chuàng)新,主動(dòng)搶占市場(chǎng)份額,促進(jìn)南昌經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

  餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告 篇12

  1.調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)和組織策劃

  (一)調(diào)查目標(biāo)

  總體目標(biāo):通過對(duì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)、需求特征、顧客滿意度等進(jìn)行深入細(xì)致的調(diào)查。對(duì)浙江師范大學(xué)具有代表性的學(xué)生樣本進(jìn)行北門餐飲調(diào)查,并通過走訪現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)者,了解日常經(jīng)營(yíng)問題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)情況等。,全面分析浙江師范大學(xué)北門餐飲市場(chǎng)的整體格局和需求趨勢(shì),為制定營(yíng)銷策略和未來發(fā)展小資再現(xiàn)主題餐廳的策略提供信息支持。

  次級(jí)目標(biāo):

  1.北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀綜合調(diào)查

  2.開展全校代表學(xué)生和消費(fèi)者對(duì)北門餐飲業(yè)滿意度調(diào)查

  3.拜訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)者,了解當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)情況和需要解決的問題

  4.分析北門餐飲營(yíng)銷現(xiàn)狀及需要解決的問題

  5.探索小資再現(xiàn)主題餐廳的北門市場(chǎng),了解如何滿足消費(fèi)者的認(rèn)知興趣,提出初步的營(yíng)銷建議

  (二)調(diào)查對(duì)象和形式

  根據(jù)對(duì)浙江師范大學(xué)餐飲經(jīng)濟(jì)的整體分析和對(duì)北門餐飲業(yè)的整體把握,結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)策略和品牌特征,本次調(diào)查以大學(xué)生和經(jīng)營(yíng)者為重點(diǎn),重點(diǎn)關(guān)注消費(fèi)需求的現(xiàn)狀和趨勢(shì)。以區(qū)域集團(tuán)調(diào)查的形式,進(jìn)行深入的客戶調(diào)查和市場(chǎng)掃描分析大約需要3天。調(diào)查方法以問卷調(diào)查為主,輔以訪談?wù){(diào)查和市場(chǎng)觀察,偶爾進(jìn)行鬼實(shí)驗(yàn)調(diào)查,收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)的二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

  受訪者抽樣:

  1)從大學(xué)生中抽取150個(gè)樣本,抽取不同學(xué)院、專業(yè)、年級(jí)、收入和口味的代表性樣本。

  2)從食堂工作人員中抽取20個(gè)樣本,其中食堂經(jīng)驗(yàn)、采購(gòu)人員、廚師和一般工作人員被分配一定的數(shù)量。

  3)北門現(xiàn)有商家抽取樣本20個(gè),其中傳統(tǒng)中餐廳、快餐店、茶咖吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店各占一定比例。

  調(diào)查方法:

  1)問卷調(diào)查

  2)訪談?wù){(diào)查

  3)市場(chǎng)觀察

  4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查

  5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等

  主要研究?jī)?nèi)容:

  1)大學(xué)生消費(fèi)調(diào)查的主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌與顧客滿意度、市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量與水平、消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)、餐飲消費(fèi)心理、影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素、餐飲消費(fèi)新需求等。

  2)對(duì)學(xué)校食堂工作人員調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原材料的采購(gòu)制度,到食品的生產(chǎn)工藝,到食品安全衛(wèi)生的控制,到所售蔬菜的價(jià)格,最后到食堂的服務(wù)情況,做一個(gè)大概的了解,分析其優(yōu)缺點(diǎn)和存在的問題。

  3)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)者調(diào)查的主要內(nèi)容:餐廳的類型和口味、產(chǎn)品的渠道體系、主要業(yè)務(wù)支持點(diǎn)、主導(dǎo)產(chǎn)品的推廣手段、服務(wù)客戶的原則、經(jīng)營(yíng)者的現(xiàn)實(shí)滿意度、營(yíng)銷心理、期望和要求等。

  4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)和建議,進(jìn)一步掌握消費(fèi)者的喜好。

  5)鬼實(shí)驗(yàn)考察內(nèi)容:親身經(jīng)歷2 & mdash產(chǎn)品、口味、就餐環(huán)境、服務(wù)水平、衛(wèi)生狀況等。對(duì)這三家餐館的產(chǎn)品進(jìn)行分析和評(píng)估,然后剔除粗制產(chǎn)品,進(jìn)行提煉。

  (3)調(diào)查、組織和實(shí)施的過程

  調(diào)查組有3人,在浙江師范大學(xué)北門進(jìn)行了為期7天的餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。

  1.組織實(shí)施過程

  12月3日,調(diào)查準(zhǔn)備階段,準(zhǔn)備調(diào)查資料和材料

  12月4日,確定了調(diào)查的目的和方向,并啟動(dòng)了非正式調(diào)查

  12月5日發(fā)放問卷,北門進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查,收集寶貴的第一手資料。同時(shí),通過做筆記、畫畫、寫日記等方式對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行鞏固和深化。并分析現(xiàn)有數(shù)據(jù),去偽存真,總結(jié)有用信息。

  12月6日,對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員和現(xiàn)有商家進(jìn)行了訪談?wù){(diào)查,獲得了較為準(zhǔn)確的一線信息。

  12月7日,研究小組進(jìn)行了信息交流和反饋。每位調(diào)查人員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并探討了區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷對(duì)策。

  12月8日,研究小組對(duì)問卷進(jìn)行了系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)和處理,收集了數(shù)據(jù),獲得了不同參考指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

  12月9日,統(tǒng)計(jì)信息分析整理,市場(chǎng)調(diào)研,撰寫調(diào)研報(bào)告。

  2.調(diào)查員的區(qū)域分布

  研究者

  問卷區(qū)

  觀察類型

  參觀區(qū)

  實(shí)驗(yàn)類型

  歐美

  行知

  傳統(tǒng)中餐廳,火鍋店

  北門現(xiàn)有商戶

  傳統(tǒng)中餐廳,火鍋店

  Yuluyan

  經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué),外院,法律和政治,數(shù)據(jù)和文學(xué),人文學(xué)科

  特色小吃酒吧和糕點(diǎn)店

  學(xué)校食堂工作人員

  特色小吃酒吧和糕點(diǎn)店

  徐一清

  其他的

  快餐店,奶茶吧

  學(xué)生消費(fèi)者

  快餐店,奶茶吧

  二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析

  本次調(diào)查共收集到大學(xué)生消費(fèi)者有效問卷137份、學(xué)校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商戶訪談筆錄20份。通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,輔以調(diào)查組的小苦報(bào)告,得出浙江師范大學(xué)北門餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下:

  (1)浙江師范大學(xué)北門餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述

  1.北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),消費(fèi)水平高,消費(fèi)大。

  首先,根據(jù)實(shí)地調(diào)查結(jié)果,北門外約有101家餐廳設(shè)有正規(guī)店鋪和攤位,包括中式快餐店、傳統(tǒng)中餐廳、特色小吃店、西餐廳、火鍋店等。,如下表1所示,地理分布見附圖;其次,北門餐飲的快速發(fā)展主要依靠浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì),浙江師范大學(xué)師生約3萬人,消費(fèi)群體巨大。統(tǒng)計(jì)顯示,北門大部分學(xué)生每天都出去吃飯;最后,從浙江師范大學(xué)的地理位置來看,雖然浙江中部地區(qū)的`消費(fèi)水平不如全省發(fā)達(dá)城市,但總體水平還是比較高的。根據(jù)問卷調(diào)查,浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費(fèi)約為900,細(xì)分為五個(gè)消費(fèi)細(xì)分,如下表2所示。

  圖表1:北門餐飲類型及分布

  類型

  量

  魚熱

  16

  中國(guó)傳統(tǒng)餐館

  26

  特色小吃酒吧

  35

  西餐廳

  三

  火鍋餐館

  三

  糕點(diǎn)店

  六

  奶茶咖啡吧

  10

  表2:浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費(fèi)分布

  消費(fèi)水平

  比例

  500~800

  7.1%

  800~1100

  42.9%

  1100~1600

  45.2%

  1600~20xx

  2.4%

  20xx年

  2.4%

  2.主要消費(fèi)類型和口味偏好明顯,重復(fù)消費(fèi)屢見不鮮

  大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐,既快又方便,而且口味多樣。然而,他們更受歡迎,喜歡根據(jù)習(xí)慣因素在一定時(shí)間內(nèi)反復(fù)選擇一個(gè)消費(fèi)者

  3.消費(fèi)時(shí)間分散,餐飲服務(wù)趨于全天

  4.消費(fèi)者主體一般傾向于2 & mdash4人,高消費(fèi)能力

  5.北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,經(jīng)營(yíng)者越來越同質(zhì)化

  6.產(chǎn)品差異化程度低,缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新

  (二)浙江師范大學(xué)北門餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

  1.食品安全和衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇用餐場(chǎng)所的首要因素。

  2.消費(fèi)者的口味習(xí)慣和喜好主要傾向于家常菜,大眾口味比較辣

  3.產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐場(chǎng)所的主要因素。

  4.消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品價(jià)格比較理性,學(xué)生消費(fèi)水平比較高且穩(wěn)定

  5.消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生和安全的滿意度較低

  6.消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐廳比較集中,比如溫州的快餐店,傳統(tǒng)的中餐館有傲人的建筑和三合苑

  7.大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接、實(shí)惠的促銷方式感興趣

  8.促銷券是消費(fèi)者了解餐廳信息的主要渠道

  9.大學(xué)生消費(fèi)者普遍注重小群體消費(fèi),對(duì)新鮮時(shí)尚的東西感興趣

  (三)浙江師范大學(xué)北門餐廳經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析

  1.北門餐飲市場(chǎng)不斷有新的商家參與競(jìng)爭(zhēng),同時(shí)也有商家退出,形成目前相對(duì)均衡、微妙的關(guān)系。

  2.很多餐廳的環(huán)境、規(guī)模、菜品類型、價(jià)格和服務(wù)差別不大,而且趨于同質(zhì)化

  3.在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)上漲的情況下,包括學(xué)校食堂在內(nèi)的餐廳部分菜品價(jià)格上漲。漲價(jià)的菜一般都是肉,平均漲幅在20% ~ 25%左右,成本有所增加

  4.北門餐飲業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo),快速發(fā)展中存在盲目、無序、低水平的發(fā)展。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,內(nèi)容不全面,技術(shù)知識(shí)含量低,食品安全衛(wèi)生得不到保障

  5.沒有品牌意義,只關(guān)注目前的盈利能力

  餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告 篇13

  通過近期對(duì)xx酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來看,本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速,從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化,由以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存,民營(yíng)企業(yè)居多;市場(chǎng)繁榮活躍,競(jìng)爭(zhēng)激烈,酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。

  一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀:

  1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化,品種豐富多彩:綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店,甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生,并迅速發(fā)展,形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。

  過去,餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國(guó)料理等外國(guó)餐飲,麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,形成了花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

  2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化:隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要,行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè),諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查,現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。

  酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。過去是以中、小規(guī)模為主,大規(guī)模、高檔次的酒店很少,F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,有的甚至逐步減少。

  3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱:該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè),競(jìng)爭(zhēng)激烈,優(yōu)勝劣汰,重新“洗牌”的程度加大。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看,淡旺季節(jié)明顯,甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),企業(yè)的盈利能力減弱。

  二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題:

  1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù):沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范,特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信,違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,損害了消費(fèi)者的利益,影響了行業(yè)形象。

  2、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢,研發(fā)創(chuàng)新不夠:隨著餐飲業(yè)發(fā)展,大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高,但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后,科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,軟硬件不配套,經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

  三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀:

  1、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難:由于本處的背景,我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng),導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家,從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí),該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力,應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

  2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足,引進(jìn)力度不夠,培訓(xùn)工作又跟不上,餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題,一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時(shí),重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。

  3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí),還要更多的面向社會(huì),積極扶持適合大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠(chéng)信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式,滿足多層次、多元化的消費(fèi)需求。打造餐飲酒店名牌,發(fā)展特色經(jīng)營(yíng),是提高本行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容。

  總之,我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內(nèi)部改革,加快機(jī)制創(chuàng)新,充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性;堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展,創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌,突出經(jīng)營(yíng)特色,提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;改善經(jīng)營(yíng)管理,提高企業(yè)管理水平和盈利水平

  中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)調(diào)查報(bào)告

  3-6月間,中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題,聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查,調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分:第一,國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對(duì);第二,消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢(shì)。

  調(diào)查方法分成兩部分:第一部分為全國(guó)性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研,將全國(guó)分為七區(qū),以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象,共收集2520份有效問卷。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下,消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢(shì)主題的關(guān)心程度。第二部分為協(xié)會(huì)餐飲業(yè)態(tài)會(huì)員的調(diào)查,共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè),針對(duì)未來經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測(cè),采取的經(jīng)營(yíng)策略等。

  一、國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響

  自國(guó)際金融危機(jī)爆發(fā)后,全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中,許多大型的國(guó)際公司都陸續(xù)倒閉/重整,F(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟(jì)影響,我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn):

  1.相比其它行業(yè),「餐飲」受金融危機(jī)影響有限

  就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費(fèi)中,消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大,其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品,民生必需品及電信影響不大。「食」的部分,因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同,介于「影響不大」到「有影響」之間。

  2.西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大

  從餐飲類型來看,發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大,其次是有特色的異國(guó)料理,接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小,高價(jià)位的商品受影響最大。

  3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大,其次是華中/華東地區(qū)

  以區(qū)域性來看,不論哪一種餐飲類別,華南地區(qū)受到影響最大,華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類型有關(guān),東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主,受國(guó)際金融危機(jī)影響最大,中西部地區(qū)相對(duì)受波及較小。

  4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機(jī)

  在會(huì)員方面的調(diào)查顯示,有36%和28%特色、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢(shì)投資方式,繼續(xù)增開新店,提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢(shì)放緩,分別只有21%和14%。

  但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)策略,面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化,高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群,有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體。

  5.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降

  調(diào)查顯示,因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響,使八成原處于銷售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象,只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長(zhǎng)。與此同期,原材料、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降,但由于銷售額下降幅度較大,使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。

  6.國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開始復(fù)蘇

  超過九成的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度,其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。

  二、餐飲組合差異化的方法

  為應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影響,「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本,并吸引消費(fèi)者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時(shí)機(jī)、消費(fèi)族群、流行議題這幾個(gè)方向來強(qiáng)化差異性。

  1.食用時(shí)機(jī)

  不論是何時(shí)食用,營(yíng)養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格是消費(fèi)者的基本需求。除此之外:

  早餐時(shí),消費(fèi)者會(huì)特別需要購(gòu)買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品,大多消費(fèi)者都是外帶早餐,不會(huì)花太多時(shí)間在享受早餐。

  午餐時(shí),對(duì)上班族而言是填飽肚子,補(bǔ)充工作活力的泉源,因此,消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購(gòu)買地點(diǎn)的便利性。

  晚餐不同于早餐和午餐,消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì),特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求,同時(shí),消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要「色香味」俱全。

  圖5:消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn):

  2.消費(fèi)族群

  消費(fèi)者可分為四大族群:忙碌族(31%)、diy族(25%)、享樂族(22%)、饕餮族(22%)。這四群特性分別為:

  忙碌族:30-44歲男性為主,喜歡在家用餐,不會(huì)花太多時(shí)間來吃一頓飯。

  diy族:30-44歲女性為主,喜歡自己下廚,認(rèn)為健康比美味重要。會(huì)花時(shí)間尋找美食,嘗試各種不同的食物。

  享樂族:20-29歲年輕人為主,喜歡外出用餐,會(huì)花時(shí)間來吃一頓飯,認(rèn)為美味比健康重要。

  饕餮族:15-29歲年輕人為主,常用美食犒賞自己,喜歡「自助餐」的餐廳,認(rèn)為用餐時(shí),聯(lián)絡(luò)感情/感受氣氛比食物本身更重要,請(qǐng)客時(shí)浪費(fèi)一點(diǎn)也無所謂。

  根據(jù)這些族群的屬性,其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下:

  享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲;diy族-以「健康有機(jī)」為訴求的餐飲;

  饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲;忙碌族-以「簡(jiǎn)捷快速」為訴求的餐飲。

  3.流行議題

  (1)超過八成的消費(fèi)者對(duì)餐廳的清潔衛(wèi)生、服務(wù)員態(tài)度都越來越重視。因此,經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外,還要更重視人員的培訓(xùn)。

  (2)「有機(jī)食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設(shè)計(jì)是有潛力和吸引力的,因?yàn)槌^七成的消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長(zhǎng)。

  (3)以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對(duì)「老年族」設(shè)計(jì)的餐飲也頗具潛力,因?yàn)橛辛勺笥业南M(fèi)者對(duì)這些議題的關(guān)注度在增長(zhǎng)。

  圖6:消費(fèi)者關(guān)注的流行議題

  三、調(diào)查總結(jié)

  1.相比其它行業(yè),餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限。其中西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大,華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。

  2.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,73%消費(fèi)者消費(fèi)減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出,65%消費(fèi)者減少娛樂、衣、行、3c產(chǎn)品支出,民生必需品及電信影響不大!甘场沟牟糠郑?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同,介于「影響不大」到「有影響」之間。

  3.受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境,餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑,使80%原處于銷售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,甚至下降,只有不到20%的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長(zhǎng)。

  4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張,以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機(jī)。

  5.超過90%的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好未來經(jīng)濟(jì)。

  連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)調(diào)查報(bào)告

  前言

  3-6月間,中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題,聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查,調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分:第一,國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對(duì);第二,消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢(shì)。

  調(diào)查方法分成兩部分:第一部分為全國(guó)性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研,將全國(guó)分為七區(qū),以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象,共收集2520份有效問卷。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下,消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢(shì)主題的關(guān)心程度。第二部分為協(xié)會(huì)餐飲業(yè)態(tài)會(huì)員的調(diào)查,共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè),針對(duì)未來經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測(cè),采取的經(jīng)營(yíng)策略等。

  一、國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響

  自國(guó)際金融危機(jī)爆發(fā)后,全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中,許多大型的國(guó)際公司都陸續(xù)倒閉/重整,F(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟(jì)影響,我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn):

  1.相比其它行業(yè),「餐飲」受金融危機(jī)影響有限

  就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費(fèi)中,消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出

  預(yù)算的比例如圖1:

  其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大,其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品,民生必需品及電信影響不大!甘场沟牟糠,因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同,介于「影響不大」到「有影響」之間。

  2.西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大

  從餐飲類型來看,發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大,其次是有特色的異國(guó)料理,接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小,高價(jià)位的.商品受影響最大。

  3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大,其次是華中/華東地區(qū)

  以區(qū)域性來看,不論哪一種餐飲類別,華南地區(qū)受到影響最大,華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類型有關(guān),東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主,受國(guó)際金融危機(jī)影響最大,中西部地區(qū)相對(duì)受波及較小。

  4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機(jī)

  在會(huì)員方面的調(diào)查顯示,有36%和28%特色、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢(shì)投資方式,繼續(xù)增開新店,提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢(shì)放緩,分別只有21%和14%。

  但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)策略,面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化,高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群,有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體。

  5.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降

  調(diào)查顯示,因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響,使八成原處于銷售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象,只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長(zhǎng)。與此同期,原材料、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降,但由于銷售額下降幅度較大,使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。

  6.國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開始復(fù)蘇

  超過九成的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度,其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。

  二、餐飲組合差異化的方法

  為應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影響,「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本,并吸引消費(fèi)者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時(shí)機(jī)、消費(fèi)族群、流行議題這幾個(gè)方向來強(qiáng)化差異性。

  1.食用時(shí)機(jī)

  不論是何時(shí)食用,營(yíng)養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格是消費(fèi)者的基本需求。除此之外:

  早餐時(shí),消費(fèi)者會(huì)特別需要購(gòu)買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品,大多消費(fèi)者都是外帶早餐,不會(huì)花太多時(shí)間在享受早餐。

  午餐時(shí),對(duì)上班族而言是填飽肚子,補(bǔ)充工作活力的泉源,因此,消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購(gòu)買地點(diǎn)的便利性。

  晚餐不同于早餐和午餐,消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì),特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求,同時(shí),消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要「色香味」俱全。

  圖5:消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn):

  2.消費(fèi)族群

  消費(fèi)者可分為四大族群:忙碌族(31%)、diy族(25%)、享樂族(22%)、饕餮族(22%)。這四群特性分別為:

  忙碌族:30-44歲男性為主,喜歡在家用餐,不會(huì)花太多時(shí)間來吃一頓飯。

  diy族:30-44歲女性為主,喜歡自己下廚,認(rèn)為健康比美味重要。會(huì)花時(shí)間尋找美食,嘗試各種不同的食物。

  享樂族:20-29歲年輕人為主,喜歡外出用餐,會(huì)花時(shí)間來吃一頓飯,認(rèn)為美味比健康重要。

  饕餮族:15-29歲年輕人為主,常用美食犒賞自己,喜歡「自助餐」的餐廳,認(rèn)為用餐時(shí),聯(lián)絡(luò)感情/感受氣氛比食物本身更重要,請(qǐng)客時(shí)浪費(fèi)一點(diǎn)也無所謂。

  根據(jù)這些族群的屬性,其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下:

  享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲;diy族-以「健康有機(jī)」為訴求的餐飲;

  饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲;忙碌族-以「簡(jiǎn)捷快速」為訴求的餐飲。

  3.流行議題

 。1)超過八成的消費(fèi)者對(duì)餐廳的清潔衛(wèi)生、服務(wù)員態(tài)度都越來越重視。因此,經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外,還要更重視人員的培訓(xùn)。

 。2)「有機(jī)食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設(shè)計(jì)是有潛力和吸引力的,因?yàn)槌^七成的消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長(zhǎng)。

 。3)以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對(duì)「老年族」設(shè)計(jì)的餐飲也頗具潛力,因?yàn)橛辛勺笥业南M(fèi)者對(duì)這些議題的關(guān)注度在增長(zhǎng)。

  圖6:消費(fèi)者關(guān)注的流行議題

  三、調(diào)查總結(jié)

  1.相比其它行業(yè),餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限。其中西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大,華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。

  2.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,73%消費(fèi)者消費(fèi)減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出,65%消費(fèi)者減少娛樂、衣、行、3c產(chǎn)品支出,民生必需品及電信影響不大。「食」的部分,因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同,介于「影響不大」到「有影響」之間。

  3.受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境,餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑,使80%原處于銷售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,甚至下降,只有不到20%的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長(zhǎng)。

  4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張,以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機(jī)。

  5.超過90%的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好未來經(jīng)濟(jì)。

  餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告 篇14

  調(diào)查時(shí)間:

  20xx年2月1號(hào)—20xx年2月15號(hào)

  調(diào)查地點(diǎn):

  北京

  調(diào)查對(duì)象:

  餐飲服務(wù)業(yè)

  據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,20xx年我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到5067.92億元,占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的5.1%,增長(zhǎng)幅度高于GDP的1倍。200xx年,全國(guó)餐飲業(yè)零售額達(dá)到8887億元,比當(dāng)年社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速高出4.8個(gè)百分點(diǎn),中國(guó)餐飲業(yè)提供的就業(yè)崗位約20xx萬個(gè),實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)稅480多億元;餐飲業(yè)零售總額占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為13.2%,對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的貢獻(xiàn)率達(dá)到17.4%。

  都市餐飲市場(chǎng)日趨繁榮,出現(xiàn)了社會(huì)餐飲與酒店餐飲各領(lǐng)風(fēng)騷的市場(chǎng)格局。每到用餐高峰時(shí)間,餐飲店、酒店集中的街道便熙熙攘攘,人滿為患。然而,在這看似繁榮的餐飲市場(chǎng)的背后,也有著許多的困惑與無奈。

  困惑之一:餐飲陷入了“千家一味”的尷尬局面,有悖于“一菜一格,百菜百味”的精神。

  面對(duì)著殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),各個(gè)餐飲企業(yè)都感受到了巨大的壓力,特別是來自于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的壓力!鞍盐帐袌(chǎng)脈搏”被眾多餐飲企業(yè)簡(jiǎn)單地理解為“跟風(fēng)”,即你有,我有,全都有;洸藖砹,一條街都是“生猛海鮮”;川菜來了,滿城都是四川麻辣火鍋、重慶麻辣火鍋;香辣蟹來了,家家都做香辣蟹……。于是有了一條街上若干個(gè)似是而非的店名,“某某餐廳”、“正宗某某餐廳”、“正宗某氏某某餐廳”。

  困惑之二:只見新人笑,不聞舊人哭

  全國(guó)餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已超過400萬家,日漸增加的餐飲企業(yè)也造成空前激烈的競(jìng)爭(zhēng)格局。不知從什么時(shí)候起,眾多都市的食客們養(yǎng)成了一個(gè)習(xí)慣,即一家店只去一次。一方面是因?yàn)椴耸、口味的問題;另一方面,以食客們的經(jīng)驗(yàn),用不了多久又有新的餐飲店開張,與其在同一個(gè)地方吃同一個(gè)菜,不如換換新面孔。于是乎,每當(dāng)有新店開張,必定是車水馬龍,一派繁榮景象。但短短幾個(gè)月之后,便風(fēng)光不再,變成門前冷落,鞍馬稀。曾經(jīng)有一家位于“餐飲黃金地段”的店面創(chuàng)下了兩年換了六個(gè)招牌,開張六次的紀(jì)錄。以北京為例,在北京總共有4.5萬家中外餐飲企業(yè),每天新開業(yè)100家,關(guān)閉或轉(zhuǎn)業(yè)的也基本有100家,大約兩年時(shí)間,就要洗一次牌。

  困惑之三:削價(jià)經(jīng)營(yíng),餐飲業(yè)舉步維艱

  殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)給餐飲業(yè)發(fā)展帶來了消極的連鎖反應(yīng)。一些酒店不惜降價(jià)來吸引消費(fèi)者。這一招能為他引來不少客源,于是眾多店家也跟著來個(gè)“邯鄲學(xué)步”。這邊廂“啤酒全免”;那邊廂“菜金七折,啤酒全免”;你“吃100送50”;我就“吃100送100”這樣的不規(guī)范經(jīng)營(yíng),無休止的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),直接導(dǎo)致許多酒店的利潤(rùn)被剝奪,最終降低了餐飲業(yè)的總體效益,擾亂餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)秩序。無怪乎,許多曾經(jīng)在餐飲業(yè)掘到“第一桶金”的人都無限留戀的感嘆道:“餐飲的暴利時(shí)代已經(jīng)結(jié)束了!

  以北京老家肉餅這一本土餐飲連鎖來說,北京老家快餐有限責(zé)任公司是一家股份制快餐連鎖企業(yè)。主要經(jīng)營(yíng)中式快餐,本公司按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范化管理。

  一、歷史:

  19xx年成立中美合資藍(lán)金餐飲有限責(zé)任公司(老家快餐加盟子公司)

  19xx年9月正式成立北京老家快餐有限責(zé)任公司,后進(jìn)行內(nèi)部股份制改造,現(xiàn)有股東30余人,股東持股均勻,是國(guó)內(nèi)目前少見的、由集體領(lǐng)導(dǎo)的、規(guī)范的股份制公司。

  20xx年12月成立老家技術(shù)發(fā)展有限公司,全權(quán)負(fù)責(zé)“老家肉餅”品牌在中國(guó)大陸范圍內(nèi)的宣傳、推廣、加盟工作。

  二、注冊(cè):

  本公司注冊(cè)地在北京市石景山區(qū)八大處高科技園區(qū),"老家"為其商標(biāo),已在國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)。

  三、宗旨:

  公司的宗旨是:努力為消費(fèi)者和全社會(huì)提供質(zhì)量更好、價(jià)格更低的食品和服務(wù),努力提高全體股東和全體員工的收入和福利。此二者缺一不可,其關(guān)系是:老家公司永遠(yuǎn)不允許經(jīng)理及員工做損害消費(fèi)者和社會(huì)的事情,無論它會(huì)給公司帶來多大的利潤(rùn);而對(duì)消費(fèi)者和社會(huì)有好處的事情,只要是力所能及的,即使沒有任何利潤(rùn),老家公司也應(yīng)該盡力承擔(dān)。為每一個(gè)顧客提供清潔、方便、物美、價(jià)廉的食品,既是公司發(fā)展的起點(diǎn),又是公司永恒不變的原則。

  四、規(guī)模:

  公司目前有170余家分店。在北京、天津、河北、山東、遼寧、河南、山西等省市陸續(xù)拓展市場(chǎng);規(guī)模居全國(guó)同行業(yè)前三名。

  五、經(jīng)營(yíng)方式:

 。1)統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。

 。2)統(tǒng)一店名、店標(biāo);統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)方式和管理水平。

 。3)統(tǒng)一加工、配送;備有中央廚房和冷藏車輛配送原料,中央廚房統(tǒng)一配方,以保證食品質(zhì)量及口味一致。

  六、品種:

  主要有:“烙”“煮”“蒸”“炸”四大系列,為北方面食之精華,用料、配方、口味和制作獨(dú)具特色。

  (1)烙:肉餅、餡餅等

  (2)蒸:包子等

  (3)煮:餛飩、面條、砂鍋系列。

  (4)炸:油餅、油條、炸糕等

  七、價(jià)格:

  低價(jià)位、高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn),堅(jiān)持物美價(jià)廉。

  普通套餐的價(jià)格在3元到5.5元之間,最適宜工薪階層和學(xué)生群體。工薪消費(fèi)占80%,回頭客占90%。老家肉餅系列快餐食品是老家快餐公司的主營(yíng)項(xiàng)目。這些食品在北京、天津、河北、河南、山東、山西等很多北方省市廣受歡迎,使老家快餐從一個(gè)投資只有幾千元,面積只有幾十平米的小飯鋪飛速發(fā)展成為擁有160余家分店,營(yíng)業(yè)和資產(chǎn)超過億元的大型快餐企業(yè)。

  老家肉餅系列食品的最大特點(diǎn)是真材實(shí)料,不論老家的何種食品,一律選用最好的最高等級(jí)的原材料,如原料無等級(jí)之分,則盡可能選用大廠家的名牌原料。在制作工藝上,盡可能沿用傳統(tǒng)的制作方法,如果傳統(tǒng)制作方法已被證實(shí)是有害的(如發(fā)酵工藝),則采用公認(rèn)科學(xué)的最能保持食品營(yíng)養(yǎng)的制作工藝。

  老家系列食品中的老家肉餅、老家包子、老家餛飩等都是采用統(tǒng)一的原料,統(tǒng)一的發(fā)酵和制作工藝,肉餡都是由中央廚房統(tǒng)一制作,然后由配送中心用冷藏車統(tǒng)一配送到各分店。上述食品的口味在中國(guó)北方地區(qū)具有普適性,是在廣泛征求消費(fèi)者意見的基礎(chǔ)上,聘請(qǐng)專家和名廚師調(diào)制而成。通過對(duì)其的了解與研究其經(jīng)營(yíng)方案。從成功的例子總結(jié)出餐飲業(yè)的一些方案以及發(fā)展如下:

  對(duì)策之一:融入文化元素,增加產(chǎn)品附加值

  餐飲承擔(dān)著滿足人們物質(zhì)需求和精神需求的雙重功能,在物質(zhì)不斷豐富的今天,精神需求的滿足日益重要,飲食文化起著獨(dú)特的、不可或缺的作用。如今,一部分家庭會(huì)在周末或閑暇時(shí)間選擇美食作為休閑

  方式。為滿足這種需求,各類主題餐廳、娛樂餐飲、懷舊餐廳在城市悄然興起。在新型經(jīng)營(yíng)理念的沖擊下,餐飲業(yè)進(jìn)一步細(xì)化,融入文化元素并追求個(gè)性和新奇的飲食消費(fèi)使得中國(guó)餐飲市場(chǎng)日益豐富多彩。很多時(shí)候,“吃”已經(jīng)退到了配角的位置,更多的是渲染一種文化和姿態(tài)。餐飲業(yè)已進(jìn)入了一個(gè)感性的多樣化的時(shí)代,人們從吃口味到吃文化,再到吃個(gè)性、吃時(shí)尚,就餐理念不斷升級(jí),使得整個(gè)中國(guó)餐飲業(yè)正朝多元化方向發(fā)展。

  面對(duì)這種轉(zhuǎn)變,我們必須深入研究飲食文化,挖掘飲食文化,不斷進(jìn)行文化創(chuàng)新,實(shí)現(xiàn)檔次升級(jí),增加產(chǎn)業(yè)附加值,在餐飲經(jīng)營(yíng)中打文化牌,以此推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展,F(xiàn)代餐飲競(jìng)爭(zhēng)的趨勢(shì)是附加文化、融入文化,提高企業(yè)的文化含量。飲食文化的主流是“創(chuàng)造性的文化”,即可以與餐飲業(yè)嫁接,對(duì)餐飲業(yè)有所推動(dòng)的文化。當(dāng)然這需要從整體上對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行文化包裝與宣傳,全面提升其整體形象和品牌層次。這種文化應(yīng)具有很強(qiáng)的時(shí)代感和針對(duì)性。簡(jiǎn)單地說,我們可以把餐飲業(yè)中的物質(zhì)性的文化稱之為“硬文化”,如菜品、菜系、餐具、廚具等;而把餐飲業(yè)中的精神性文化稱之為“軟文化”,如餐飲企業(yè)的店名、經(jīng)營(yíng)形象、禮儀、詩詞歌賦、廣告用語、服務(wù)用語、音樂舞蹈、繪畫、書法等。通常硬文化在酒樓飯店里容易得到重視和理解,軟文化則不然。軟文化是多角度、多元化、多層面的,它應(yīng)該與硬文化作全方位的配合。一個(gè)餐飲企業(yè)的名稱、楹聯(lián)、詩詞、廣告、企業(yè)介紹、菜單等等都是軟文化的融入。

  對(duì)策之二:做特色,樹品牌

  1.做特色

  特色經(jīng)營(yíng)是企業(yè)生存和發(fā)展的根本所在:一方面,要做特色產(chǎn)品。餐飲市場(chǎng)要把握餐飲業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì),緊跟市場(chǎng)變化的脈搏。據(jù)專家預(yù)測(cè),20xx年餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是追求營(yíng)養(yǎng)健康、發(fā)展綠色餐飲,在這個(gè)潮流下,我們應(yīng)開發(fā)符合這一理念的餐飲新產(chǎn)品。另一方面,要做特色服務(wù)。餐飲企業(yè)應(yīng)突破傳統(tǒng)的餐式范疇,將餐飲服務(wù)向便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展;向擴(kuò)大餐飲消費(fèi)熱點(diǎn),加強(qiáng)服務(wù)內(nèi)涵的人性化發(fā)展。如以社區(qū)餐飲為載體,更加便民利民;大力提倡健康消費(fèi)、安全消費(fèi)、綠色消費(fèi)、環(huán)保消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、節(jié)約型消費(fèi)等等,服務(wù)內(nèi)涵的擴(kuò)展將促進(jìn)餐飲消費(fèi)可持續(xù)發(fā)展。

  特色很重要,但擁有特色并不等于擁有市場(chǎng),更不等于成功。如果不切實(shí)際片面追求特色,忽視對(duì)市場(chǎng)的研究,就有可能陷入特色誤區(qū)而難以自拔。因此,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者們?cè)谧非蟆疤厣钡耐瑫r(shí),千萬要作一些細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查,多研究人們的消費(fèi)狀況,多關(guān)注現(xiàn)實(shí)生活。尤其要在投產(chǎn)特色產(chǎn)品之前,應(yīng)論證一下自己選擇的“特色”是否能被消費(fèi)者接受,是否有市場(chǎng)。切不可盲目追求特色,而使自己陷于特色的誤區(qū)。

  2.樹品牌

  餐飲品牌是指在餐飲業(yè)中有很高知名度、滿意度、美譽(yù)度,且有相當(dāng)規(guī)模和檔次的企業(yè)。餐飲品牌的樹立有賴于好的出品、好的服務(wù)、好的環(huán)境、好的市場(chǎng)、好的.價(jià)位。

  對(duì)策之三:集團(tuán)化發(fā)展,向規(guī)模要效益

  近幾年來,很多國(guó)際知名的餐飲企業(yè)集團(tuán)帶著大筆資金,憑借其科學(xué)的管理大舉進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng),如“麥當(dāng)勞”、“肯德基”,他們代表了餐飲企業(yè)現(xiàn)代化的最高水平,在競(jìng)爭(zhēng)中處于明顯的優(yōu)勢(shì)地位。據(jù)一份中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展形勢(shì)分析報(bào)告記載,截至20xx年底,肯德基在中國(guó)已經(jīng)達(dá)到1200家連鎖店,麥當(dāng)勞超過600家。麥當(dāng)勞、肯德基在世界遍地開花的現(xiàn)象,對(duì)我國(guó)的餐飲業(yè)既是一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn),也使國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)看到了連鎖經(jīng)營(yíng)的種種好處,并將連鎖經(jīng)營(yíng)作為主攻方向。一家一戶的小餐館不能形成群體優(yōu)勢(shì),服務(wù)規(guī)范和管理標(biāo)準(zhǔn)缺乏統(tǒng)一性,而發(fā)展專業(yè)化的集團(tuán)管理優(yōu)點(diǎn)多,優(yōu)勢(shì)大,解決了規(guī)模經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)分散之間的矛盾,實(shí)現(xiàn)了資源共享、品牌共享、信息共享的目的,有利于實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng),降低成本,增加收益;有利于提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,擴(kuò)大企業(yè)聲譽(yù);有利于與國(guó)際餐飲業(yè)接軌。采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式,要求餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)體在形象策劃與管理、原料配送與管理、服務(wù)質(zhì)量控制與管理、營(yíng)銷策劃與管理以及連鎖擴(kuò)張等方面加大控制力度,并視具體情況采用不同的連鎖形式。

  在這種情況下,國(guó)內(nèi)的一些較具實(shí)力的餐飲公司迅速崛起。據(jù)天津狗不理集團(tuán)負(fù)責(zé)人介紹,目前“狗不理”在全國(guó)開設(shè)分店70多家,其足跡遍布國(guó)內(nèi)24個(gè)省區(qū)市。此外,該集團(tuán)在東京、紐約和新加坡也開設(shè)了多家分店。據(jù)統(tǒng)計(jì),20xx年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中,有80多家采用了連鎖經(jīng)營(yíng)方式。餐飲百?gòu)?qiáng)的年?duì)I業(yè)額達(dá)到了361億多元,而餐飲企業(yè)每100元的營(yíng)業(yè)額中就有7元是這百?gòu)?qiáng)創(chuàng)造的,且連鎖業(yè)的年?duì)I業(yè)額達(dá)到了2465億元,全社會(huì)每100元消費(fèi)品零售額中就有6元屬于這百?gòu)?qiáng)企業(yè)。餐飲百?gòu)?qiáng)的發(fā)展表明,我

  國(guó)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模化和集團(tuán)化正越來越強(qiáng)。

  對(duì)策之四:創(chuàng)新,餐飲業(yè)永恒的主題

  餐飲業(yè)由于進(jìn)入壁壘低,各處社會(huì)餐飲如雨后春筍般涌現(xiàn),今天“川菜”唱罷,明天“杭幫菜”登場(chǎng),吃完口味吃氛圍。消費(fèi)者的消費(fèi)口味和消費(fèi)心理變化快,致使餐飲業(yè)決不能再以不變應(yīng)萬變。菜肴沒有翻新,環(huán)境沒有變化,沒有新的招數(shù)來招徠顧客,經(jīng)營(yíng)之路就會(huì)越走越窄。中小餐飲企業(yè)的優(yōu)勢(shì)恰好在靈活多變上,俗話說:“船小好調(diào)頭”,就是這個(gè)道理。因此,餐飲企業(yè)要充分利用這個(gè)優(yōu)勢(shì),把握時(shí)代脈膊,不斷改進(jìn)產(chǎn)品以適應(yīng)消費(fèi)者的需求。以變應(yīng)變,方能出奇制勝。因此,產(chǎn)品要隨著需求的變化而不斷更新。創(chuàng)新,還應(yīng)體現(xiàn)在“快”字上。一位企業(yè)老總深有體會(huì)地說:“現(xiàn)在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不是大魚吃小魚,而是快魚吃慢魚”。此話頗有見地。“食物”總是被搶先一步的“快魚”吃到,而“慢魚”只好在一旁眼巴巴地看著“咽口水”。餐飲企業(yè)能否利用自身優(yōu)勢(shì),做條“快魚”,關(guān)鍵是企業(yè)的決策者既能好謀又要快斷。然而,面對(duì)驚濤駭浪、瞬息萬變的現(xiàn)代市場(chǎng),企業(yè)家要具有快速反應(yīng)這根神經(jīng),不是易事,這是對(duì)快速反應(yīng)、快速?zèng)Q斷,進(jìn)而付諸實(shí)施的必然途徑。不變則死,不快則亡,可以說是新經(jīng)濟(jì)的一條黃金法則,是誰也不能違背的天條。

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