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互聯(lián)網(wǎng)大賽餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書(精選12篇)
在社會一步步向前發(fā)展的今天,創(chuàng)業(yè)計劃書在生活中的使用越來越廣泛,創(chuàng)業(yè)計劃書可以幫助創(chuàng)業(yè)者對外宣傳,獲得融資。那么擬定創(chuàng)業(yè)計劃書真的很難嗎?以下是小編整理的互聯(lián)網(wǎng)大賽餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
互聯(lián)網(wǎng)大賽餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書 1
一、背景
網(wǎng)絡經(jīng)濟時代的到來給人們的生活習慣和生活方式帶來了很大變化。現(xiàn)在人們可以足不出戶而享受各種各樣的服務。俗話說民以食為天,作為傳統(tǒng)的餐飲服務行業(yè)正面臨著越來越激烈的競爭。如何在強手如林的市場上站穩(wěn)腳跟并獲得利潤是大多數(shù)餐飲企業(yè)面臨的最大問題;ヂ(lián)網(wǎng)的興起為各企業(yè)提供了一條新的成功之路。伴隨著這種需求,一種新型的餐飲業(yè)營銷方式誕生了,那就是網(wǎng)上餐飲服務市場。
二、競爭市場分析
。1)市場環(huán)境
互聯(lián)網(wǎng)的應用以普及千家萬戶,這為網(wǎng)絡訂餐提供了良好的發(fā)展空間。同時,網(wǎng)上訂餐服務的直觀、有效、便捷等優(yōu)點是傳統(tǒng)的電話訂餐業(yè)務無法比擬的。網(wǎng)上訂餐將是白領(lǐng)一族捕獲餐店信息、進行訂餐的發(fā)展趨勢。
網(wǎng)絡訂餐隨著互聯(lián)網(wǎng)的成長會逐漸被人們所喜愛,正如幾年前手機移動的短信一樣,為企業(yè)帶來的幾百個億的業(yè)務收入。在互聯(lián)網(wǎng)世界里面,誰早一步在應用上創(chuàng)新,誰就掌握了未來的方向。
近年來,網(wǎng)上訂餐發(fā)展良好,有很大市場潛力。網(wǎng)上訂餐服務網(wǎng)站的運營成本成為了其發(fā)展的一大障礙。只要擴大規(guī)模,做好服務,網(wǎng)上訂餐服務的發(fā)展前景還是比較樂觀的。隨著網(wǎng)上訂餐市場的日益擴大和競爭的激烈,提供信息傳遞的網(wǎng)站和提供服務的餐館,其信譽度將成為經(jīng)營成敗的關(guān)鍵。
。2)市場調(diào)查
來自大眾點評網(wǎng)的數(shù)據(jù)更表明,目前已有半數(shù)以上的餐飲企業(yè)表現(xiàn)出網(wǎng)上營銷的意愿,而截至20xx年12月,大眾點評網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示其覆蓋北京地區(qū)16000多家餐廳,比去年同期增長39%。
另外,有統(tǒng)計顯示,僅北京餐飲市場在20xx年銷售額287.2億元,而20xx年全國18個大城市,年夜飯席開近60萬桌,再加上各種外帶套餐等外圍項目,光是除夕夜的餐飲消費額就上看100億元人民幣,為互聯(lián)網(wǎng)營銷創(chuàng)造了廣闊的空間。
(3)市場定位
由于企業(yè)的數(shù)量眾多,企業(yè)員工對于午餐的需求很大,而其附加值也在不斷地提高,本平臺就主要針對各個企業(yè)員工的工作餐,為員工的訂餐提供一個發(fā)布信息的平臺,讓餐飲經(jīng)營者能及時獲取這些信息,同時,也為員工提供讓其滿意的服務。
從消費類型上細分,消費者可分為這樣幾種類型:
個人,這種消費者能夠長期訂餐。并且占的比重較大。個人從消費取向上一般多注重便宜、實惠、好吃。
中小公司員工,這屬于白領(lǐng)階層的一個需要,由于工作忙碌或者其他原因,選擇網(wǎng)絡叫餐,他們的消費取向一般是方便、實惠,口味獨特。
家庭,生活節(jié)奏的加快,總會讓家庭選擇更快的就餐方式,特別是家里來客人,唯一的選擇就是足不出戶,選擇網(wǎng)絡叫餐。這種消費者的消費取向一般是大量、不同采品,不計較消費額,只追求滿意。
中高檔消費者,這種消費者的消費取向一般都比較挑剔,不在乎價格,追求異眾口味。
。4)市場現(xiàn)狀與前景
網(wǎng)上訂餐,顧名思義就是用戶通過互聯(lián)網(wǎng),能足不出戶,輕松閑逸地實現(xiàn)自己訂購餐飲和食品(包刮飯、菜、盒飯便當?shù)龋┑囊环N網(wǎng)絡訂餐形式,F(xiàn)在,越來越多的消費者習慣從網(wǎng)上完成衣食住行的一站式采購。網(wǎng)上訂餐這塊蛋糕因此看上去很美麗很誘人
目前訂餐網(wǎng)站主要分為兩類,一是自建廚房型的,紅火的如肯德基和麗華快餐;一是專門做中間商的,既有像1717訂餐網(wǎng)等只搭建第三方平臺提供信息服務等,也有包配送物流的!鼻罢弑粯I(yè)內(nèi)定義為“鼠標加水泥”模式,后者則是“鼠標加跑腿”。
目前國內(nèi)網(wǎng)上訂餐依然多采用“線上了解和線下電話訂購”為主的訂網(wǎng)上訂餐流程餐方法,但這樣做,有很多好處。
網(wǎng)上訂餐已經(jīng)成為一個新事物實實在在進入了百姓生活,并且成為不少網(wǎng)站的新業(yè)務。本信息平臺網(wǎng)站正為那些在競爭中求生存求發(fā)展的餐飲經(jīng)營者們提供
了一個很好展示自己的推銷自己的機會,主動出擊,而非坐等顧客上門。故本信息平臺的發(fā)展?jié)摿艽螅袌龃笄议L遠,利益也是長遠的,具有可行性。同時,在初期,除了提供客源信息給一些餐飲經(jīng)營者外,本公司自己還可與一些小型快餐店達成長期合作協(xié)議,在剛開始階段可以作為其公司子公司或輔助業(yè)務來做,以后隨著經(jīng)營規(guī)模的擴大來建立獨立的公司。
(5)市場風險分析及策略
1、風險分析
行業(yè)風險:
網(wǎng)上訂餐平臺相對來說技術(shù)壁壘比較低,容易模仿和跟進,而且目前前景廣闊。網(wǎng)上訂餐受消費者的消費習慣和消費潮流的影響度很大。
市場風險:
迅速進入市場,打響品牌,占領(lǐng)我們的目標市場無疑是我們成敗的關(guān)鍵因素。盡管目前消費者對快餐的需求保持著強勁的勢頭,但我們?nèi)圆荒馨俜职倏隙ㄎ覀兊木W(wǎng)站建立后能夠達到預期的營業(yè)額。這是因為,一方面我們面對的顧客所提出的訂餐要求是不同的。消費者對食品的附加值要求越來越高。另一方面,已有的競爭者們都可能會采取各種措施遏止我們來奪取市場的份額。此外,較高的盈利機會和相對低的技術(shù)壁壘也會吸引一大批的競爭者的模仿跟進,跟我們一起爭奪市場份額。
經(jīng)營風險:
電子訂餐對系統(tǒng)的要求及依賴性很高,系統(tǒng)的穩(wěn)定性將對公司的經(jīng)營造成風險。
管理風險:
公司管理層結(jié)構(gòu)偏向年輕化,在具體運作方面的實戰(zhàn)經(jīng)驗相對不足,隨著公司的擴展也可能造成管理營銷人員相對缺乏。
財務風險:
平臺構(gòu)建初期營運資金有限,可能面臨流動資金不足的風險。同時為了開拓銷售渠道,公司初期要采用較為寬松的信用政策,可能會造成小部分應收賬款無法按時收回和發(fā)生呆帳、壞帳的'風險。
來自餐飲經(jīng)營者的風險:
若我們向餐飲經(jīng)營者們提供了企業(yè)員工的訂餐需求,而餐飲經(jīng)營者在與消費者之后的合作中,若沒有兌現(xiàn)當初承諾,降低了經(jīng)營服務的質(zhì)量、水準,這無形中就會損害了平臺的形象,讓消費者對我們平臺失去信任。
同時,我們企業(yè)平臺的另一塊就是找小型快餐店合作,以銷售額來抽取提成,但若是有快餐店隱瞞或謊報銷售額,實際上會是企業(yè)的很多一塊資產(chǎn)流失。還有有的快餐店經(jīng)營一段時間后,獲取了一些經(jīng)營經(jīng)驗,累積了一些客戶群,就選擇脫離,這也是一種隱性的流失。
2、風險策略
行業(yè)風險對策:
針對行業(yè)風險,公司將迅速注冊產(chǎn)品商標,同時加大廣告投放,提高產(chǎn)品知名度。創(chuàng)業(yè)初期樹立起品牌保護壁壘。兩年后,再追加廣告投放力度(如果經(jīng)營業(yè)績好第三年可在擴張當?shù)氐氖‰娨暸_做廣告)。通過樹立新品牌,提高知名度在行業(yè)中贏得競爭優(yōu)勢。
市場風險對策:
針對市場風險,首先,公司將建立起一支強有力的營銷隊伍,以加強服務營銷的運行和開展有效的促銷活動。第二,公司在創(chuàng)業(yè)初期就將導入CI(企業(yè)標志),通過CI策劃及公關(guān)活動在消費者心中樹立起良好的平臺形象,提高公司綜合競爭力。
經(jīng)營風險對策:
公司將通過全力提高產(chǎn)品質(zhì)量和大規(guī)模生產(chǎn)的低成本效應來降低可能由于市價變化帶來的風險。在定價策略上注重成本,綜合考慮各種因素。
管理風險對策:
針對管理層人員結(jié)構(gòu)偏向年輕化,公司可以考慮請一批有實戰(zhàn)經(jīng)驗的專家或教授作為企業(yè)顧問。同時公司還可吸引一些有經(jīng)驗的管理、營銷人員共同加盟創(chuàng)業(yè)。
財務風險對策
針對財務風險,一方面,在經(jīng)營過程加強存貨和應收賬款的管理,盡量縮短流動周期,提高資金周轉(zhuǎn)率,降低經(jīng)營費用。另一方面,公司可以密切與銀行等金融機構(gòu)的溝通,努力爭取相關(guān)銀行等金融機構(gòu)的資金支持,開辟一個有效穩(wěn)定的外部融資渠道。公司還可以通過自身的努力經(jīng)營和創(chuàng)造良好的業(yè)績來吸引投資家增加資金投入。
三、網(wǎng)站建設目標
民以食為天。餐飲業(yè)是一種個性化、多樣化的服務產(chǎn)業(yè),電子商務則是最能凸顯個性化、多樣化服務的商務方式。隨著網(wǎng)絡技術(shù)的發(fā)展和普及,方便、快捷、個性化的網(wǎng)上訂餐正在進入人們的生活。目前,網(wǎng)上訂餐業(yè)務還處于形成期,成長空間還很大。趁勢而入,建立起特色鮮明的訂餐網(wǎng)站,必有“錢”途。
本訂餐網(wǎng)站是一個基于互聯(lián)網(wǎng)的B/S模式的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng),能為客戶提供網(wǎng)絡瀏覽菜品介紹、點菜訂餐、餐品、服務評價等服務?蛻敉ㄟ^登陸網(wǎng)站進行訂餐事務,從而使餐館訂單增加而獲利。
四、網(wǎng)站內(nèi)容策劃
。1)網(wǎng)站結(jié)構(gòu)圖
(2)訂餐功能實現(xiàn)流程
五、可行性分析
可行性分析也稱為可行性研究,是在系統(tǒng)調(diào)查的基礎上,針對新系統(tǒng)的開發(fā)是否具備必要性和可能性,對新系統(tǒng)的開發(fā)從技術(shù)、經(jīng)濟、社會的方面進行分析和研究,以避免投資失誤,保證新系統(tǒng)的開發(fā)成功。可行性研究的目的就是用最小的代價在盡可能短的時間內(nèi)確定問題是否能夠解決。該系統(tǒng)的可行性分析包括以下幾個方面的內(nèi)容。
1、經(jīng)濟上的可行性:主要是對項目的經(jīng)濟效益進行評價,本系統(tǒng)開發(fā)經(jīng)費對于餐飲實體店在經(jīng)濟上是可以接受的。
2、技術(shù)上的可行性:技術(shù)上的可行性分析主要分析技術(shù)條件能否順利完成開發(fā)工作,硬、軟件能否滿足開發(fā)者的需要等。該管理系統(tǒng)采用了當前新興的Browser/Server模式進行開發(fā)。三層的Browser/Server體系結(jié)構(gòu)具有許多傳統(tǒng)Client/Server體系結(jié)構(gòu)不具備的優(yōu)點,而且又緊密的結(jié)合了Internet/Intranet技術(shù),是技術(shù)發(fā)展的大勢所趨,它把應用系統(tǒng)帶入了一個嶄新的發(fā)展時代。數(shù)據(jù)庫服務器選用MicrosoftSQLServer,數(shù)據(jù)庫,它能夠處理大量數(shù)據(jù),同時保持數(shù)據(jù)的完整性并提供許多高級管理功能。它的靈活性、安全性和易用性為數(shù)據(jù)庫編程提供了良好的條件。因此,系統(tǒng)的軟件開發(fā)平臺已成熟可行。硬件方面,科技飛速發(fā)展的今天,硬件更新的速度越來越快,容量越來越大,可靠性越來越高,價格越來越低,其硬件平臺完全能滿足此系統(tǒng)的需要。
3、時機可行性:目前,電信、鐵通、網(wǎng)通等Internet網(wǎng)絡以覆蓋范圍很廣,各個公司都通過不同的接入方式接入Internet,良好的網(wǎng)絡設施為網(wǎng)上訂餐網(wǎng)站提供了堅實的基礎。
4、管理上的可行性:主要是管理人員是否支持,現(xiàn)有的管理制度和方法是否科學,規(guī)章制度是否齊全,原始數(shù)據(jù)是否正確等。規(guī)章制度和管理方法為系統(tǒng)的建設提供了制度保障。
綜上所述,此系統(tǒng)開發(fā)目標已明確,在技術(shù)和經(jīng)濟等方面都可行,并且投入少、見效快。因此系統(tǒng)的開發(fā)是完全可行的。
六、本網(wǎng)站的技術(shù)和內(nèi)容優(yōu)勢
1、網(wǎng)絡訂餐可充通過色彩、圖片、說明、設置動畫加強了產(chǎn)品了宣傳,大大達到了餐飲業(yè)的“色型”要求。
2、網(wǎng)絡訂餐實現(xiàn)產(chǎn)品管理方便,起到立竿見影的效果,不用因為更改菜色而重新印刷。只要在后臺鼠標輕輕一點,全線馬上更新。
3、由于采用B/S模式,訂餐者無須安裝第三方軟件,能上網(wǎng)就能訂餐,甚至可以利用手機上網(wǎng)訂餐,使操作更加簡便,訂餐信息更加準確。避免口頭傳遞信息的錯誤,優(yōu)化服務。
4、網(wǎng)絡不會跟電話一樣占線,在高峰期對訂餐的處理更是游刃有余,只看著屏幕點打印即可,就可下廚房配菜配送。
5、地址永遠不會丟失,是一個永遠存在的電子菜單,甚至還可以通過我們的推廣而讓更多的客人認識,不用派人派宣傳單,省去一筆宣傳和人工費用。
6、訂餐途徑有了更好的改善,網(wǎng)絡訂餐成為電話訂餐又一有力補充,擴大客流,從而整體提高業(yè)務量。
7、網(wǎng)絡訂餐倡導了一種時尚,餐店的定位更是網(wǎng)絡化,時尚化,具備更為勃勃的生機。
8、緩解了食堂的擁擠的困境,為食堂提供更為輕松的環(huán)境。
9、網(wǎng)絡訂餐有時間的提前性,方便統(tǒng)籌安排,集中處理。
10、采用會員制度,設立積分換贈送,營銷手段更是利用得淋漓盡致。
11、可以設立團體會員制,利用贈品或優(yōu)惠,擴大市場份額。
12、可以利用網(wǎng)頁技術(shù),展示本公司的精品,增強吸引力。
13、可詳細介紹每一個產(chǎn)品,展現(xiàn)公司周到、細微的服務。
14、容易形成品牌和連鎖經(jīng)營,即使沒有合適的店面,主要配送隊伍健全,一個店面,就可以做全市生意。
15、訂餐者省電話費,實現(xiàn)雙盈。
16、網(wǎng)絡訂餐提供了交流的平臺,實現(xiàn)消費者可貴信息的反饋和交流。
17、方便統(tǒng)計和查詢,分析經(jīng)營來得更直接。
18、企業(yè)創(chuàng)新,跟得上市場的需要。
七、盈利模式
最主要的收入來源就是采取每張單提成收入,按不同餐價算不同提成比。通過網(wǎng)絡下單價格的10%收取。或餐廳一次性支付一個月網(wǎng)上訂單按該快餐店規(guī)模及菜單數(shù)量收取不同包月費用。
同時公司在需求訂單過剩的時候,可以將客戶需求信息提供給一些信用較好的快餐店,以此來獲得一部分的費用。另外,本平臺為各個企業(yè)提供會員注冊,在經(jīng)營到一定得規(guī)模后,收取一定的會員費,從而區(qū)分級別的不同而提供不同層次的優(yōu)惠待遇此外,快餐經(jīng)營者可以在平臺上做廣告,從而收取廣告費用。
八、網(wǎng)站推廣策略
網(wǎng)站的推廣是要以網(wǎng)站本身的質(zhì)量來作為后盾的,如果一個網(wǎng)站做的很普通,不能突破原始的狀態(tài),那么費力的推廣也是勞而無獲,就算是有人點擊你的網(wǎng)站,但是看到你得網(wǎng)站沒有新意,沒有特色,那么誰還會在你的網(wǎng)站逗留呢,
事實證明,網(wǎng)站得點擊率之所以很高,很大程度上要歸功于回頭客,使他們頻繁的瀏覽網(wǎng)站,同時也自發(fā)的向他的朋友來推薦你的網(wǎng)站,那么如何能使網(wǎng)站的瀏覽者成為回頭客呢,這就要考驗設計者的能力了,只有網(wǎng)友覺得你得網(wǎng)站有值得看的地方,有對自己有益的東西,他才會頻繁的來瀏覽網(wǎng)站。
當然,也不能否定宣傳網(wǎng)站的作用,在此做一下初期的推廣計劃。
。1)在平臺建設的初期,主要是向各個企業(yè)推廣我們的平臺,讓更多的企業(yè)員工知道我們的平臺,從而吸引更多的客戶群體。初期,向各個企業(yè)發(fā)放小傳單還是十分必要的,還有,現(xiàn)在網(wǎng)絡這么發(fā)達,傳播效率很高,所以在初期更要主要樹立好公司平臺的形象,在客戶得到滿意的同時,也是公司知名度不斷提高的過程。
(2)利用各地門戶網(wǎng)站的人氣來宣傳。在各地門戶網(wǎng)站相關(guān)版塊〈尤其是淘寶網(wǎng)(,每天瀏覽量巨大〉頻繁發(fā)表相關(guān)的帖子,在帖子的底部簽名檔附帶本站的鏈接。如果在淘寶網(wǎng)的話,瀏覽量會更多,但網(wǎng)站瀏覽量從低到高需要一個過程。
。3)在相關(guān)戶外旅游網(wǎng)站和白領(lǐng)經(jīng)常光顧的網(wǎng)站發(fā)表文章,把美食和旅游,以及白領(lǐng)一族的健康聯(lián)系起來,可以和點擊量高的旅游網(wǎng)站建立友情鏈接,借助他們的人氣來壯大自己,而這些網(wǎng)站對鏈接的網(wǎng)站質(zhì)量有較高的要求,一般的網(wǎng)站是無法吸引他們的注意的。
。4)利用搜索引擎,提高搜索引擎的排名就有更多的機會提高網(wǎng)站的訪問量,從而提高網(wǎng)站的知名度。
。5)通過交換鏈接來增加點擊率和知名度?赡茳c擊率不會很高,但至少進入了視線范圍,知名度也會在不知不覺中提高。
最重要的當然是處理好各個企業(yè)員工的工作餐,保證時間、質(zhì)量,服務周到,讓他們對我們公司平臺留下深刻的印象,從而作為我們長期的客戶群。同時,通過他們的宣傳推廣,更助于我們企業(yè)的形象的樹立。
九、后期維護
為了能夠長期穩(wěn)定地運行在Internet上,及時地調(diào)整和更新網(wǎng)站的內(nèi)容,在瞬息萬變的信息社會中抓住更多的網(wǎng)絡商機,網(wǎng)站的運行中,維護管理是很重要的。除了對活的系統(tǒng)進行必須的.監(jiān)視、維護來保證其正常運作外,管理維護階段更重要的任務是從正處于實際運營的系統(tǒng)上測試實際的系統(tǒng)性能;
在運營中發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)需要完善和升級的部分;衡量并比對系統(tǒng)較商業(yè)目的和需求的成功與否。將所有這些信息整理成一份計劃以便于將來對網(wǎng)站系統(tǒng)的增強和升級。以我們真誠的服務、優(yōu)秀的技術(shù)能力、科學的項目管理方法,我們一定能將筑城美食有限公司網(wǎng)站建設得讓客戶滿意!
互聯(lián)網(wǎng)大賽餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書 2
一、發(fā)展前景
現(xiàn)在在城市尤其是像上海這樣的大城市,以餐飲業(yè)為代表的服務業(yè)發(fā)展尤為迅速,“民以食為天”,吃的健康,營養(yǎng),環(huán)保越來越成為人們的追求。一方面隨著生活水平的提高人們越吃越胖,減肥苗條成為一種時尚;另一方面,飲食安全越來越成為人們的擔憂,各種各樣的假冒有毒食品使人們處于擔憂之中;第三,越來越多的年輕人,學生,上班族,沒有時間準備早飯中飯甚至周末聚會都要出來吃,在家休息也懶得出門,夏天出門怕曬,冬天出門怕冷。如何吃得快捷方便也成了一個大問題。如何吃的快捷方便,健康,營養(yǎng),環(huán)保越來越成為人們的追求。另一方面,外賣行業(yè)并沒有有效整合資源,競爭混亂,沒有有效的實現(xiàn)資源整合,雖然有肯德基,必勝客等一些商家開展外送業(yè)務,但依然在價格服務上有很多不足之處,形成有影響力的品牌,根據(jù)行業(yè)發(fā)展的集中化規(guī)律,可見做好外賣現(xiàn)在是做好外賣品牌的大好時機。
二、發(fā)展計劃
為了實現(xiàn)最低風險,穩(wěn)步前進在店面的設計上分為三步:
創(chuàng)業(yè)初期,以安全和低成本為目標,以學生集中居住的公寓樓進行“試點創(chuàng)業(yè)”。
第二階段,在第一階段取得盈利的基礎上,以大學城文對象,采取“實體店+網(wǎng)絡銷售”的經(jīng)營模式。
第三階段,城際擴散經(jīng)營,由大學城開始想小區(qū)商業(yè)區(qū)擴展,采用總分部的組織模式,分散功能,統(tǒng)一領(lǐng)導,連鎖經(jīng)營。
三、產(chǎn)品與服務工作
在針對學生群體中的飲食問題,主要是選擇的問題,大家常常最困惑的問題是“吃什么呢”,“好吃嗎”等。學校里的飯菜天天都一樣,就算種類再多,味道再好,天天吃就不覺得好吃了。學生的主時間是主要是學習和娛樂,一年又九個月在學校每天都要吃這是剛性需求。因為學習或者娛樂常常不愿意出門,外賣大爺都是叼一根煙半小時才能到的。有時候送來的飯都是涼的,有的吃了還拉肚子。經(jīng)常吃的幾家外賣永遠就那么幾個套餐,遠一點兒的有不愿意送等等,這些都是大學城外賣市場的問題,同時也是商機。雖然學生群體的消費層次不高,但是數(shù)量龐大,“推薦效應”很強。適時在大學城內(nèi)做出健康營養(yǎng)美味快捷的外賣品牌,大有利可圖。消費者最看重的是外賣的性價比,如何在質(zhì)量服務上取得優(yōu)勢要在以下幾個方面做好:
第一: 優(yōu)質(zhì)的廚師是核心,首先是通過高新獵聘,廚師學校擇優(yōu)選拔獲得不同類型的廚師,為其提供良好的工作待遇環(huán)境。要求其具有自主開發(fā)的能力,按照其制作套餐的訂單數(shù)量為績效,不達到一定標準即淘汰。
第二: 科學飲食的概念宣傳,利用熱量消耗的概念,以不同的時間段為周期為學生推薦不同的熱耗套餐,營養(yǎng)套餐,減肥套餐,控油護膚套餐,養(yǎng)顏補血套餐等等。
第三 :建立網(wǎng)站,將主頁設置成菜單形式,設置美味誘人的圖片,鏈接該菜的價格,配料,制作工序,功效,哪位廚師等等。并可以注冊會員,進行售后評價等。
第四: 送餐人員形象代表公司形象,注意著裝禮貌,統(tǒng)一佩戴工作牌,著制定工作服,控制配送時間。
第一階段 按照“餓了么”網(wǎng)上銷售的受歡迎程度制作響應的食譜套餐。
第二階段 一要產(chǎn)品差異化,擴大經(jīng)營種類和范圍,擇優(yōu)經(jīng)營;二要宣傳科學飲食的概念,制定有針對性的食譜,例如減肥食譜,控油護膚食譜,考試營養(yǎng)食譜等等。
第三階段 穩(wěn)中求變,不斷探索,打造飲食時尚品牌。
四、發(fā)展戰(zhàn)略
餐飲外賣行業(yè)競爭激烈,針對不同階段的發(fā)展特點,制定不同的策略:
(一)初期是戰(zhàn)略“搶”:由于剛開始資金少,人力不足,是小規(guī)模的試點創(chuàng)業(yè),以低成本為原則,以外賣業(yè)務為主要目標,以學生集體公寓(例如五期四期)為對象,是爭奪市場份額求生存的階段。
(二)第二階段戰(zhàn)略是“做”:把工作重點從宣傳到加強內(nèi)功上來。在區(qū)域內(nèi)(如大學城范圍內(nèi))打造專業(yè)的外賣為主的品牌,在第一階段取得盈利的基礎上,以大學城為經(jīng)營對象,提升核心競爭力,摸索出一套可以復制的經(jīng)營模式,和線上自由訂餐,先下實體門店的模式。
。ㄈ┑谌A段是“擴”:在第二階段取得成功的基礎上,擴大融資渠道,轉(zhuǎn)變管理職能,有針對性的擴大經(jīng)營的范圍與營銷對象,采用加盟招商連鎖經(jīng)營的方式,向國內(nèi)外其他成功餐飲品牌看齊。
五、市場分析
初期階段相當于完全競爭市場, 生產(chǎn)者之間產(chǎn)品,規(guī)模差異不大,競爭力相當,門檻低,低利潤。這一階段的目標就是學會在營銷宣傳和成本控制。消費者接觸的信息是通過傳單和“餓了么”在線訂餐,保證外賣品質(zhì)不低于競爭對手的情況下,注重有效率的宣傳。以一個月為周期最大效力的宣傳可以摸清利潤多少,以此決定后續(xù)用人的質(zhì)量和成本投入規(guī)模力度,這一時期的優(yōu)勢是如何在保證品質(zhì)的情況下宣傳上做的更好。
第二階段需要擁有自己的核心競爭力,這樣才能在業(yè)界立足,以此才能擴大經(jīng)營,擁有自己的客戶群,是升級核心競爭力造就品牌關(guān)鍵過程。這就要解決一下幾個問題,如何讓大家都知道這個品牌,吸引其愿意來,愿意再來,愿意推薦的問題。這一時期的優(yōu)勢是讓大家相信這個品牌美味,健康,方便快捷,價格公道。其次更重要的是核心團隊的管理與建設,一旦在這個階段取得成功核心領(lǐng)導團隊內(nèi)部會發(fā)生公司走向的`分歧,一開始就要做好核心團隊的建設管理工作以及下一階段的發(fā)展方向燈重大問題。
第三階段是復制連鎖經(jīng)營階段,要在當今亂戰(zhàn)的餐飲市場中打造以專業(yè)外賣為主業(yè)的品牌,工作重心是制度化管理,下放經(jīng)營權(quán)利,上層做好整個公司的品質(zhì)形象和規(guī)模效益的問題,讓各分店充分發(fā)揮自身創(chuàng)造經(jīng)營的活力,提高整體效益。
六、團隊建設
第一階段 合伙制 建立3人核心團隊,分工協(xié)作。聘請廚師2名。
第二階段 部門化職能管理,分廚房部,采購部,配送部,宣傳部。
第三階段 公司制度化管理,為不同層級的加盟連鎖店,不同級別配置不同。 在團隊建立的初期就設定不同時期的發(fā)展規(guī)劃以及退出機制。
七、營銷宣傳
無論出于公司發(fā)展的哪個階段,宣傳工作始終很重要。一下是各類針對不同階段可以采用的宣傳方式。
第一階段——多元化,個性化 ,收效最大化。
第一,發(fā)小卡片,付電話和網(wǎng)站信息發(fā)到每個宿舍。利用大家都采用的常規(guī)手段讓所有人都可以接觸到美食產(chǎn)品組合,這是常規(guī)手段,能使自己和別人的競爭力相同。
第二,網(wǎng)站宣傳,注冊學生都用的人人網(wǎng)賬號,建立“美食美客”微博賬號以及飛信,以美食圖片吸引眼球,在網(wǎng)站設計上做各國飲食文化,國內(nèi)飲食傳統(tǒng),“美食美客”自己做出來的每一道菜以及做法和營養(yǎng)搭配,廣加好友。飛信推出每周飲食推薦,在客戶愿意的情況下每周發(fā)一次。
第三,價值宣傳,為宣傳單添加附加值。例如公益宣傳。例如洗漱間的文明標語,樓層指示,個性門貼等低成本宣傳品。在角落處注明商標和網(wǎng)址。
第二階段——價值概念宣傳,在區(qū)域內(nèi)打響品牌。
第一 聯(lián)系各校學生會組織等,支持影響力較好的各類學術(shù)、辯論、體育運動等。在活動中宣傳“美食美客”科學飲食概念以及線上訂餐,產(chǎn)品配送等業(yè)務活動。讓主流學生群體了解到該公司的存在。
第二 活動宣傳,結(jié)合廚師的競爭上崗評定,在大學城內(nèi)推出熱量測試等推出“免費午餐”為主題的免費試吃活動等。
第三 網(wǎng)絡宣傳,通過網(wǎng)站微博飛信等方式發(fā)出最新推薦優(yōu)惠活動等。
第三階段——品牌宣傳。
要依據(jù)發(fā)展的實力和融資狀況而定,如地鐵海報宣傳,廣告媒體宣傳,創(chuàng)意短片宣傳,電視廣告宣傳以及在前期有針對性的宣傳方式等。
八、財務預算(月):
(一)投入預算
第一階段 租房 1000元 ,設備投入800元,材料投入 3000元,人力投入 6000元 ,宣傳費用3000元,預備資金5000元 ,總計投入:23800元
第二階段 實體店面15萬,設備投入約3萬,人員工資月4-5萬,宣傳費用5萬,
材料水電維護等其他投入8萬?傆嬐度耄35萬
第三階段 視情況而定。
。ǘ┯A算
第一階段 每天中午晚上可以賣出外賣300份,以均價10元本6利4的行業(yè)標準來算,月盈利目標:35000元左右。扣除月成本凈利潤約12000元左右。
第二階段 按照外賣業(yè)務倍數(shù)響應擴大,實體店與網(wǎng)絡銷售平均水平預算,月毛利約在50萬-150萬 扣除月投入35萬 凈利潤約在15萬以上。
第三階段 視情況而定。
九、風險分析
市場是不斷變化的,所以必須考慮到市場的風險,具體有以下幾種風險可能:
(1) 團隊分離風險,這是創(chuàng)業(yè)失敗的主要原因。往往會在經(jīng)過困難時期,權(quán)利分配不均導致團隊集體出逃的風險
(2) 安全風險,飲食行業(yè)的食品來源是無法控制的,像流感等。甚至在食品制作過程都有可能因為誤操作,衛(wèi)生等原因敗壞企業(yè)的形象。
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一、快餐店概況
1、本店發(fā)屬于外賣餐飲服務行業(yè),名稱為有意思快餐店,是個人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐,午餐,晚餐,夜宵的外賣專業(yè)服務!
2、有意思快餐店位于威海路商業(yè)步行街,開創(chuàng)期是一家中檔快餐店,未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
3、本店需創(chuàng)業(yè)資金xx萬元,其中xx萬元已籌集到位,剩下xx萬元向銀行貸款。
二、經(jīng)營目標
1、由于地理位置處于商業(yè)街,客源相對豐富,但競爭對手也不少,特別是本店剛開業(yè),想要打開市場,必須要在服務質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟,1年收回成本。
2、本店將在3年內(nèi)增設3家分店,逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團,在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地,并成餐飲市場的知名品牌。
三、市場分析
1、客源:都市快餐店的目標顧客有:到威海路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費者,約占50%;附近學校的'學生、商店工作人員、小區(qū)居民,約占50%?驮磾(shù)量充足,消費水平中低檔。
2、競爭對手:
都市快餐店附近共有4家主要競爭對手,其中規(guī)模較大的1家,其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上。××快餐店中西兼營,價格較貴,客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差,服務質(zhì)量較差,就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端,推出“物美價廉”等營銷策略,力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。
四、經(jīng)營計劃
1、快餐店主要是面向大眾,因此菜價不太高,屬中低價位。
2、大力開展便民小吃,早餐要品種繁多,價格便宜,因地制宜的推出中式早餐套餐。
3、午晚餐提供經(jīng)濟型、營養(yǎng)豐富的菜肴,并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
4、隨時準備開發(fā)新產(chǎn)品,以適應變化的市場需求,如本年度設立目標是“送餐到家”服務。
5、經(jīng)營時間:24小時營業(yè)
6、對于以上計劃,我們將分工協(xié)作,各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫,爭取獲得更多的客源。
五、人事計劃
1、本店開業(yè)前期,初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師),多少名臨時雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下:
1)通過勞務市場招聘本市戶口的,有一定工作經(jīng)驗,有良好的職業(yè)道德,年齡在20-30歲之間,有意加入餐飲行業(yè)者。
應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。
2)經(jīng)面試,筆試,體檢合格者,與其簽訂勞動合同(含試用期)。
2、為了提高服務人員整體素質(zhì),被招聘上崗的`人員都需要接受2個月的培訓,具體內(nèi)容如下:
1)制定培訓計劃,確定培訓目的,制定評估方法。
2)實施培訓計劃,貫徹學習《勞動紀律》和各種規(guī)章制度。
3)考核上崗,對于不合格者給予停職學習,扣除20%工資,直至合格為止。若3次考試及不合格者,扣除當月全部工資和福利。
六、銷售計劃
1、開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作,向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略,還會發(fā)放問卷調(diào)查表,根據(jù)消費者的需求,完善本店的產(chǎn)品和服務內(nèi)容。
2、推出會員制,季卡、月卡,從而吸引更多的顧客。
3、每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎,中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券。
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一、調(diào)查背景
隨著高等教育大眾化的快速發(fā)展,校園內(nèi)大學生的人數(shù)越來越多,加上用餐時間比較集中,學校食堂同時容納就餐人數(shù)有限,造成就餐擁擠,排隊等候時間較長等一系列問題。另外,隨著專業(yè)的發(fā)展,上課班級的增加,教學資源環(huán)境緊張的矛盾也日益突出,學生們的上課時間差異較大,忽而接連上課,忽而半天或一天沒課,加上網(wǎng)絡時代的孩子常常貪戀網(wǎng)絡交際和癡迷游戲,大家的飲食起居規(guī)律也被打亂,對就餐的需求也是千差萬別,不僅給食堂,也給校外的飯店、餐館提供了機會,紛紛推出外賣服務,越來越受到廣大學生的青睞。為了更好地服務于大學生的餐飲外賣需求,在進展中贏得主動,特擬開展本次調(diào)查。
二、調(diào)查目的
通過本次調(diào)查,了解以下主要內(nèi)容,達到以下目的:
。ㄒ唬 了解外賣在大學生心中的需求程度,消費觀點及習慣;
。ǘ 把握校外飯店外賣服務的常規(guī)宣傳方式與促銷方式;
(三) 分析大學生消費者對外賣的消費行為與消費特點;
。ㄋ模 統(tǒng)計資料,預測外賣市場容量及潛力。
三、 調(diào)查內(nèi)容:
。ㄒ唬 外賣市場環(huán)境調(diào)查
1、外賣市場的容量及發(fā)展?jié)摿Γ?/p>
2、學院不同年級對外賣的消費狀況;
3、學校教學、生活環(huán)境對該行業(yè)發(fā)展的影響。
。ǘ 消費者調(diào)查
1、 消費者的消費心理(偏愛、經(jīng)濟、便利等)
2、 對外賣產(chǎn)品的了解程度(品種、口味、價格等)
3、 消費者的忠誠度
4、 消費者消費能力、消費層次及消費比例的統(tǒng)計
5、 消費者理想的外賣服務描述
。ㄈ 商家調(diào)查
1、校園周邊提供外賣服務的單位及其經(jīng)營狀況
2、校園周邊提供外賣服務的主要客戶群及產(chǎn)品、服務特色
3、這些商家的營銷策略及其效果
四、 調(diào)研對象及抽樣方法
調(diào)研對象:湖南人文科技學院全體學生,提供外賣服務的'校外飯店。
抽樣方法:為確保樣品的代表性、合理性及樣本的精確程度,同時考慮到時間、人力、物力及消費者的經(jīng)濟狀況等因素,調(diào)查是采用重點調(diào)查以及分層隨機抽樣的方法。
五、調(diào)查人員結(jié)構(gòu)及分工
、逭{(diào)查的組織人員 唐葉梅
、嬲{(diào)查計劃的執(zhí)行人員 唐葉梅、晏蘭輝、曾艷花
、缧畔⒄砼c分析人員 曾艷花
、枵{(diào)研報告的撰寫 曾艷花
六、 市場調(diào)查方法
消費者以問卷調(diào)查為主,訪談為輔;對商家以訪談為主。具體實施方法如下:
1.把調(diào)查問卷平均分發(fā)到各調(diào)查人員手中,最好選在就餐時間后,學生比較空閑的時候。
2.對于要重點調(diào)查的對象所在的宿舍進行走訪調(diào)查。
進入宿舍時要說明來意,以確保被調(diào)查者積極參與、得到正確有效的調(diào)查結(jié)果。調(diào)查過程中,調(diào)查員應耐心等待,切不可督促。調(diào)查員可以在當時收回問卷,也可以第二天收回。
3.非就餐時間,對飯店管理者及服務人員進行訪談。
七、調(diào)查規(guī)模
預計發(fā)放200份調(diào)查問卷,訪談20個學生、6個商家。
八、 工作內(nèi)容、時間及人員安排
。ㄒ唬 調(diào)查策劃討論及其撰寫:2009年4月25 日--2009年5月5日,集體討論,曾艷花負責撰寫
。ǘ 設計問卷及訪談提綱:2009年5月4日--2009年5月5日,晏蘭輝負責,其他人員輔助
。ㄈ 發(fā)放問卷:2009年5月9日--2009年5月11日,全體參與,唐葉梅負責
。ㄋ模 訪談:2009年5月14日,全體參與,晏蘭輝負責
。ㄎ澹 統(tǒng)計問卷、總結(jié)訪談:2009年5月15日--2009年5月20日,全體參與,曾艷花負責
。 撰寫調(diào)查報告:2009年5月21日--2009年5月25日,集體討論,唐葉梅負責撰寫
九、 經(jīng)費預算
打印費:策劃書 1元
問卷 30元
訪談提綱 0.3元
調(diào)查報告 1元
合計: 32.3元
十、 附錄:
調(diào)查問卷
訪談提綱
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俗話說,“民以食為天”,為了滿足居民、學生等類型的顧客的飲食需要,特在昌盛路開此快餐店。我店本著“賓客至上,服務至上”的基本要求,將為顧客提供質(zhì)的服務。
一、快餐店概況
本店發(fā)屬于餐飲服務行業(yè),名稱為都市快餐店,是個人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐,如油條、小籠包等各式中式點心和小菜,午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。
都市快餐店位于商業(yè)步行街,開創(chuàng)期是一家中檔快餐店,未來將逐漸發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
都市快餐店的所有者是xxx,餐廳經(jīng)理xxx,廚師xxx,三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗,以我們的智慧、才智和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心,一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領(lǐng)風騷。
本店需創(chuàng)業(yè)資金xxxx萬元,其中xxx萬元已籌集到位,剩下xxx萬元向銀行貸款。
二、經(jīng)營目標
由于地理位子處于商業(yè)街,客源相對豐富,但競爭對手也不少,特別是本店剛開業(yè),想要打開市場,必需要在服務質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟,1年收回成本。
本店將在3年內(nèi)增設3家分店,漸漸發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團,在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地,并成餐飲市場的知名品牌。
三、市場分析
客源:都市快餐店的目的顧客有:到商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費者,約占50;鄰近學校的學生、商店工作人員、小區(qū)居民,約占50。
客源數(shù)量充裕,消費水平中低檔。
競爭對手
都市快餐店鄰近共有4家主要競爭對手,其中規(guī)模較大的1家,其他3家為小型快餐店。這4家酒店經(jīng)營期均在2年以上。xx快餐店中西兼營,價格較貴,客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差,服務質(zhì)量較差,就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端,推出“物美價廉”等營銷策略,力爭在激烈的'市場競爭中占有一席之地。
四、經(jīng)營計劃
快餐店主如果面向大眾,因此菜價不太高,屬中低價位。
大力開展便民小吃,早餐要品種繁多,價格便宜,因地制宜的推出中式早餐套餐。
午晚餐提供經(jīng)濟型、營養(yǎng)豐富的菜肴,并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。隨時準備開發(fā)新產(chǎn)品,以適應變化的市場需求,如本年度設立目的是“送餐到家”服務。
經(jīng)營時間:早~晚!
對于以上計劃,我們將分工合作,各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫,爭取獲得更多的客源。
五、人事計劃
本店開業(yè)前期,初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師),多少名臨時雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下:
1)通過勞務市場招聘本市戶口的,有一定工作經(jīng)驗,有良好的職業(yè)道德,年齡在20—30歲之間,有意加入餐飲行業(yè)者。
應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。
2)經(jīng)面試,筆試,體檢合格者,與其簽訂勞動合同(含試用期)。
為了提高服務人員整體素質(zhì),被招聘上崗的人員都需要接收2個月的培訓,具體內(nèi)容如下:
1)制定培訓計劃,確定培訓目的,制訂評估方法。
2)實施培訓計劃,貫徹學習《勞動紀律》和各種規(guī)章制度。
3)考核上崗,對于不和格者給以停職學習,扣除20工資,直至合格為止。若3次考試及不和格者,扣除當月全部工資和福利。
六、銷售計劃
開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作,向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略,還會發(fā)放問卷調(diào)查表,根據(jù)消費者的需求,完善本店的產(chǎn)品和服務內(nèi)容。
推出會員制,季卡、月卡,從而吸引更多的顧客。
每月累計消費xxxx元者可參加每月末大抽獎,中獎者(1名)可獲得價值xxx元的禮券。
每月累計消費xxx元者,贈送價值xx元的禮券,xxx元贈送xx元禮券,以此類推。
七、財務計劃
本店內(nèi)所有帳目狀況必需及時入帳,支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用,記帳使用復式記帳法,以科學的方法進行管理,以免帳務混亂,每日的收入應進行及時清點,所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),不得隨意毀壞或帶走,每月的總收益,除去一切費用,剩下的存入銀行;要是經(jīng)過每月的結(jié)算后,收入比計劃高,將適度調(diào)整工資,以調(diào)動大家的工作熱情,如發(fā)現(xiàn)在工作中無故損壞酒店的財產(chǎn),將從責任人的工資或獎金中扣除。
1)本店固定資產(chǎn)(xxxx)萬元
桌椅(xxxx)套
營業(yè)面積(xxxx)平方米
冷凍柜(xxxxx)臺
灶件若干
2)每日流動資金為多少萬元
。ㄖ饕糜谕话l(fā)事件以及臨時進貨)
3)對于帳目,要做到日有日帳,月有月帳,季有季帳,年有年終總帳,這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。
注:因剛開業(yè),所以在各種開銷上要精打細算,但要保證飯菜的質(zhì)量,盡量把價格放低。
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一、項目名稱:
綠色特色餐飲(巴味食府)
二、創(chuàng)業(yè)目標
發(fā)展以“巴味”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌,利用合理有效的管理和投資,建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚,主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當?shù)氐臍v史知識,風俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀:
1、品牌餐廳:
陳麻婆、味道色湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞,由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳:
由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風,已將大部分消費者拒之門外,除了錦色賓館、家園色酒店、色假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。
3、民俗、文化酒樓:由于其獨特的店面設計和新穎的菜品,再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是:民俗——巴國布衣、陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述,要想快速成功,必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長,城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當勞、必勝客等,是市場中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐色化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場,是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預見運用環(huán)保、健康、安全理念,倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步,是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi),我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展,而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚,這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。
四、市場調(diào)研:
必須在決定投資前進行詳細的市場調(diào)查,具體了解目標消費群、競爭對手(包括財務狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況,以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應商關(guān)系等。具體項目由餐飲咨詢公司負責。選址條件:所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件,必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)場租費用不得超過40元/平方米,選址時由餐飲咨詢顧問負責。
五、餐飲特色:
以秘制色為主的川粵魯京大融和菜系,宣揚巴渝綠色飲食文化,菜品盛器獨特;并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發(fā)室,每周出二個創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜,做到產(chǎn)品人無我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風格一致,綠色環(huán)保、滋補養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強身、生態(tài))菜糸,最后運用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個項目來為餐廳助品增收。
六、目標市場的定位。
中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群:個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。
七、市場策略。
產(chǎn)品規(guī)范化、標準化、管理科學化、經(jīng)營連鎖化。并導入比色五常法還優(yōu)秀的.黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責執(zhí)行。
八、餐廳設計
1、整個餐廳設計體現(xiàn)巴渝文化風格,色色采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化綠色餐廳,但客用設備,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設備力求高檔。
3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做,并有餐廳標志。
4、包房應有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墻壁留有專用傳菜孔,屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設備)
5、大廳需能容下標準十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚,頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費又提高亮度)。
6、廁所鋪防滑地板磚,面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。
7、廚房譜防滑地磚,火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。
8、整個餐廳含有:銷售接待區(qū)(大班臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個)、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。
9、包房名:使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片)、或用活動包房名(如:王府、李府、趙府等),用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。
10、門匾采用木制招牌(燙金字)。
11、門旁或前廳設有“色色色序或賦”。
12、嘉賓留座牌全部用木刻。
13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌),大廳掛有本店特色菜的出處典故。
14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。
15、菜譜專門設計,本店名菜使用色色照片,菜譜每頁都有印有“行酒令”。
九、投資費用預算(按20/平方米)
1、裝修:130萬
2、廚房設備:30萬
3、照明設備、空調(diào)(不采用色空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺:80萬
4、餐廳用具:30萬
5、前期廣告費、開業(yè)慶典:15萬
6、流動資金:50萬總共資金準備:350萬(含不可預見費)另加房租50萬共計400萬
十、人員配置
1、廚房:50人
2、樓面(含后勤):略
十一、盈虧預測
1、如果按每人均40元,每日500人次,月營業(yè)額為60萬,費用控制在18萬,綜合毛利按50%計算,每月可盈利12萬元,每年利潤為:144萬,收回投資期為:3年
2、如果按每人均40元,每日700人次。月營業(yè)額為80萬,費用控制在24萬,綜合毛利按50%計算,每月可盈利16萬元,每年利潤為:190萬,收回投資期為:2年
3、如果按每月營業(yè)額為100萬,費用控制在30萬,綜合毛利按50%計算,每月可盈利20萬元,每年利潤為:240萬,收回投資期為:1年半
4、如果按每人均40元,每日1000人次,月營業(yè)額為120萬,費用控制在36萬,綜合毛利按50%計算,每月可盈利24萬元,每年利潤為:280萬,收回投資期為:1年多一點為了縮短投資收回時間,應在裝修上力求節(jié)約,降低費用,企業(yè)實行十常管理法(費用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠,否則又無法做到期望銷售額。
十二、裝修
1、實行公開招標
2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍
3、公司派專人監(jiān)督裝修,并隨時與裝修方探討設計方案
4、裝修時間不得超過3個月(年底前必須開業(yè))
十三、員工招募
1、提前兩個月開始招聘工作
2、提前一個月開始員工崗前培訓
3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)
十四、廣告策劃
1、提前1個半月策劃完畢開業(yè)廣告
2、提前1個月開始出現(xiàn)廣告
3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告
4、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典方案
十五、供貨商入場
1、提前兩個月開始接洽供貨單位
2、提前1個月定下供貨商名單
十六、手續(xù)辦理
裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)(工商、稅務、城管、派出所等),開業(yè)前必須完善。
十七、規(guī)章制度
提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度
1、企業(yè)理念
2、財務管理制度
3、員工守則
4、廚房管理制度
5、采購管理制度
6、樓面管理制度
7、宿舍管理制度
8、員工獎懲制度
9、各部門人員職責
10、黃小平十常管理法
11、員工績效考核管理法
12、公司會員管理手冊當上述各項工作完成后,一個正規(guī)的,有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了,但更艱巨的任務也隨之而來了。只要我們擁有一個團結(jié)的集體,強勁的管理班子,獨特的營銷策劃、不斷在觀念、服務、環(huán)境、菜品、上進行創(chuàng)新。不斷打造亮點餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面,通過口碑相傳,逐步形成品牌,連鎖全國。
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一、活動目的
1、母親節(jié)促銷活動方案,提高品牌知名度。
2、提高目標消費群體在酒店的購買率和消費額。
3、通過活動,增進酒店和公眾的了解和溝通,制造新聞線索,擴大對外形象宣傳。
二、活動時間
20xx年5月x日-x日(5月第2個周末)
三、目標群體
母親節(jié)活動目標群體為25歲-45歲之間的`時尚白領(lǐng)女青年和在政府機關(guān)、企業(yè)擔任中高層職務的成功人士。由于公務或商務繁忙,與家人在一起的時間一般較少,特別是與父母親在一起的時間更少,"回報養(yǎng)育之恩"的情結(jié),可以引發(fā)其潛在的消費可能和情感需求。
四、活動主題
1、廣告主題:感恩母親·母愛永恒!
2、廣告詞:世界上有一種最美麗的聲音,那便是母親的呼喚! (神曲)
五、活動內(nèi)容
1、贈送康乃馨鮮花:凡20xx年5月x日當天到店消費的女士口紅1支。(客房由總臺在客人登記時發(fā)放、美食城在客人落座后發(fā)放、品位自助餐廳在客人落座后發(fā)放,并致以母親節(jié)日問候)
2、微博抽獎:到店消費曬照,并@酒店官微及3位好友,就有機會獲得價值x元的免費自助餐券。
3、生日祝福:凡5月11日當天生日的女士,可憑身份證領(lǐng)取精美禮品一份。(酒店優(yōu)惠券、純天然成分的巴顏喀拉——紅景天系列旅行套裝)
4、女士營養(yǎng)菜單:餐飲部推出三道養(yǎng)顏營養(yǎng)菜肴。自助餐消費的女士可免費任選一道菜肴。
5、優(yōu)惠酬賓:活動期間原價228元觀景自助餐,母親節(jié)專享套餐:X元。
六、活動宣傳
1、短信群發(fā):感恩母親·母愛永恒!5月11日xx酒店推出"母親節(jié)專享特惠活動,當天生日女士更有精美禮品贈送!(5月10日發(fā)送)(市場企劃落實)
2、店內(nèi)POP:大堂、餐廳門口、一樓電梯口各一塊。(5月5日前完成)(市場企劃落實)
3、網(wǎng)絡推廣:通過官方微博、官方微信展開線上推廣,5月2日開始預熱,5日起開展為期7天的線上抽獎活動,關(guān)注酒店官微并@3位好友,每日送出一張自助餐免費券。(市場企劃落實)
4、主流媒體:5月10日、5月15日,活動前、后軟文報道。
七、費用預算
略
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一、市場背景
1、據(jù)調(diào)查顯示:至20xx年底中國各派菜系、味型在昆明的占位布點基本完成,消費市場日臻成熟,食客的消費行為由感性轉(zhuǎn)向理性,消費動機變得復雜,單純的一菜一景盈利模式步履艱難。
2、變物質(zhì)需求為精神需求是目前餐飲服務行業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營的熱點,充分打動食客的情感、心理層面的需求,從而將這種需求轉(zhuǎn)化餐廳的銷售需要。
3、個性文化的營造是今后餐飲市場發(fā)展的主流,即凸顯餐廳自身從視覺達成、文化理念、管理模式、服務模式的獨特性和與市場同類餐廳的有效區(qū)隔,形成自己的文化氛圍,充分細分化、人性化、個性化。
4、餐廳品牌形象越來越重要,在消費者選擇消費目標時,餐廳相關(guān)信息是否在第一時間里出現(xiàn)在消費者的心智里,并排列在有利位置,進而促動消費。在某種程度上消費者對餐廳的品牌好感度決定其是否前往消費。
基于以上4點,我們制定本餐廳以下的發(fā)展戰(zhàn)略。
二、戰(zhàn)略描述
1、第一階段用6個月(即20xx年10月至20xx年4月)把餐廳做成西市片區(qū)具有一定競爭力的餐廳,第二階段用6個月(即20xx年5月至20xx年11月)做成西市區(qū)最具影響力的餐廳,第三階段用6個月(即20xx年12月至20xx年6月)做成昆明餐飲市場的品牌餐廳。
2、打造成昆明乃至云南最具文化個性、最具餐飲氣質(zhì)、最具時尚品味的餐廳。
3、打造成云南最具快樂品質(zhì)的主題餐廳,賦予食客豐滿的心理、情感、精神上的快樂需求。
滇味壹號風尚品味坊
三、個性定位
餐廳名字建議:
滇味壹號風尚品味坊(或快樂食尚品味坊)
以滇味為本,和食客的.飲食習慣一致,容納川滇黔經(jīng)典流行菜品,為食客提供多樣化及超值的美味享受:快樂、輕松、愉悅、時尚的主題表現(xiàn),賦予食客情感和精神上的多重附加值享受。
包房名字定位:
名字傳遞快樂、陽光、輕松、時尚的精神內(nèi)涵,與傳統(tǒng)包房名字、氛圍營造形成創(chuàng)新差異;建議用時尚、經(jīng)典、流行的有文化品味的積極向上的歌名作為包房名字;
相應表現(xiàn)形式:
1、在包房門上用音符作為設計元素,用浮雕的形式來表現(xiàn)快樂、時尚的情感,與包房名字(歌名)內(nèi)涵一致;
2、將所有包房歌名和歌詞內(nèi)容刻錄成具有銷售力的CD盤,在CD盤上充分表現(xiàn)出餐廳的形象(餐廳名字、地址、電話、特色),使之成為宣傳餐廳的廣告載體和窗口;
3、在一樓大廳休息區(qū)放置一臺鋼琴,每天晚上就餐高峰期時,彈奏與包房名字相關(guān)的歌曲;要求其彈奏的藝人年輕漂亮、氣質(zhì)佳、端莊;營造流動的靚麗的風景線;
4、在二樓設計一出創(chuàng)新場景,聘請一位兼職小提琴藝人,在就餐高峰期走動演奏。要求其藝人年輕漂亮、氣質(zhì)佳、衣著時尚,營造靚麗風景線;
四、文化營造
從員工到食客,從服務到管理,從內(nèi)部到外部,從精神到物質(zhì),我們營造出充分的時尚快樂的主題氛圍,從而形成餐廳極具競爭力的企業(yè)文化核心優(yōu)勢。
本專業(yè)板塊需盛世道和策劃公司做的有:
1、企業(yè)心智文化理念系統(tǒng)的建立與表現(xiàn)
2、新型營銷管理系統(tǒng)的建立
3、餐廳品牌內(nèi)涵與核心價值挖掘表現(xiàn)
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開一家茶餐廳,參照本文所給出的具體實施步驟,從、裝修到經(jīng)營,一步步穩(wěn)扎穩(wěn)打,必定能成功創(chuàng)富。即便因各種情況導致茶餐廳面臨結(jié)業(yè)或轉(zhuǎn)手的情況,接手方的操作余地也非常大,只需簡單改變店內(nèi)布局,便能將茶餐廳更新為茶樓、私房菜館等。
前期準備
1、開業(yè)證件:消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務部門登記、注冊。
2、員工招聘:可以利用網(wǎng)站、培訓學校、報紙廣告招人或托人代招。
3、菜譜設計:茶餐廳的菜譜設計應該根據(jù)該店的經(jīng)營特色進行設計。菜譜里可以附加一張該店的宣傳廣告和定期的活動廣告。
4、文化理念:包括經(jīng)營理念、核心價值觀、服務精神、工作態(tài)度、目標責任等。
選址經(jīng)驗
資金有限的投資者,在選址時主要考慮以下兩個方面:
。1)公司、寫字樓相對集中的地段。此地段消費人群以白領(lǐng)為主,消費能力不亞于商圈附近,而租金卻便宜很多,比如在寫字樓2樓投資10萬元開了一家茶餐廳,以中式套餐、糕點、冰激凌和咖啡為主營內(nèi)容,人均消費為15~20元,相當于3個人吃炒菜平攤的費用。而由于茶餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近,與炒菜館相比,優(yōu)勢不言而喻,
。2)住宅區(qū)或高校相對集中的地段。如果茶餐廳能在提供舒適環(huán)境的前提下,菜品價格控制在普通快餐店的150%以內(nèi),則能很有力地吸引情侶、不在家開伙的白領(lǐng)人群,而這類地段又比寫字樓附近的茶餐廳租金低,更大地縮減了前期投入。
裝修經(jīng)驗
1、通常情況下,茶餐廳裝修設計須簡約、明亮,給人自然、舒適之感?狂R路一側(cè)要裝上大型落地玻璃,不僅讓顧客看到繁華的街道,也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂;軟裝、燈光須配合桌椅的顏色,最好為暖色調(diào)。裝修費用控制在200元/平方米以內(nèi)。
2、裝修細節(jié)。為了提升服務品質(zhì),茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺電視、一個仿古書架;在洗手池邊標明“為了您的健康,請您洗手”的字樣;收銀臺最好設計成吧臺狀,臺上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機、收銀柜等,臺后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯,給顧客留下輕松、周到的第一印象。
3、個性化設計。每個茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設計,譬如,在大廳的小舞臺上設計一個留言板或貼紙區(qū),方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流;還可根據(jù)場地大小,考慮增加吸煙室、兒童娛樂區(qū)等。注意:在茶餐廳內(nèi),一定要做好通風和防火措施。
4、裝修的重中之重——廚房。有些茶餐廳經(jīng)營者為節(jié)約裝修,只著重裝修大廳和包房,壓縮了廚房的裝修費用,其實這是個誤區(qū)。廚房在茶餐廳營業(yè)的前期作用不明顯,因為客流量小,但到了后期,當?shù)陜?nèi)菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時,廚房設計不合規(guī)格,設備落后,將有可能因上菜速度慢導致客源流失?傊欢ㄒWC廚房運作的安全和環(huán)保。
經(jīng)營策略
1、菜品搭配。
茶餐廳的經(jīng)營可借鑒快餐店的經(jīng)營方式,集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤于一體,以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價格便宜為亮點,除提供各種中式菜品和當?shù)靥厣似吠猓筛鶕?jù)水平,搭配韓式料理、日式料理、西式糕點等,還可配備價格在12~28元不等的.各種茶飲,滿足各類消費者的需求。由于茶餐廳的主要收入來源于商務午餐,最好能免費為顧客提供一杯飲料或一碗湯。
2、宣傳方式。
由于目前投資茶餐廳的人越來越多,所以投資者在投資前,一定要有經(jīng)營的全盤規(guī)劃。必須考慮到多套宣傳方案。
。1)在茶餐廳外設一塊長3米、寬2.5米的活動宣傳板,列出每日更新的菜品和特價套餐。
。2)在茶餐廳周邊500米或1000米以內(nèi)的報亭做外觀包裝廣告,一個月給報亭老板100~200元廣告租金,還可在報亭放一疊茶餐廳的宣傳單,任憑顧客領(lǐng)取。包裝廣告上可以印上茶餐廳的店名、理念、指向標和距離等。
。3)寫字樓附近的茶餐廳,可大量派發(fā)傳單,若進店顧客少,可在傳單中添加每日菜品,開展訂餐服務。注意:有訂餐服務的快餐店很多,茶餐廳如打算操作此模式,一是要保證菜品質(zhì)量及口感在周圍同行中屈指可數(shù),二是要想盡辦法“降價”,比如取消贈送飲料、水果等,使套餐外賣價格與普通快餐店的套餐價格相當;住宅區(qū)或?qū)W校附近的茶餐廳,可在各個校園網(wǎng)論壇或小區(qū)業(yè)主論壇發(fā)帖,發(fā)布茶餐廳菜品信息和“周末二人特價套餐”、“社區(qū)家庭套餐”等活動內(nèi)容。
。4)如果有舞臺,可以聯(lián)系晚間駐唱歌手。
。5)聯(lián)系各種收費相對便宜的知識講座,如化妝品使用講座、色彩搭配講座、婚姻知識講座等。最關(guān)鍵是要讓“這家茶餐廳有講座”的消息外傳,吸引更多顧客。同時需要注意,講座最好能安排在一個單獨的房間內(nèi),以免干擾到其他消費者。
3、會員。
茶餐廳實行會員制是一種很有效的累積顧客的方式。會員制不宜采用消費累積到一定金額享受折扣優(yōu)惠,或免費辦卡收取工本費,最好是預付款消費,如一次性充值200元,享受9折優(yōu)惠;充值500元,享受8折優(yōu)惠;充值800元,享受7.5折優(yōu)惠。如此一來,不僅可以迅速穩(wěn)定客戶,還可以通過顧客預存的消費卡,緩解經(jīng)營中時常遇到的資金壓力。
總而言之,只要投資者能把握住各種開店技巧、經(jīng)營之道以及細節(jié)問題,一家有品位、時尚多元的茶餐廳的未來,便能有很多種可能,而唯一不可能的是被市場淘汰。
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茶餐廳的運營可以借鑒快餐店的運營模式,以餐飲、西餐、快餐、冷熱飲料和水果拼盤為主,突出環(huán)境好、飯菜快、品種豐富、價格低廉。
市場前景
茶餐廳是比較高級的用餐場所。中餐包括粥、面、面、飯、小吃、小吃、燉菜、燒烤、鹵菜、炒菜、火鍋等等;西餐包括韓國菜、日本菜、法國菜等。,適合追求生活品味的年輕人、愛好者、商務人士、大學生。優(yōu)質(zhì)多樣化的菜品組合,加上會員制的管理體系和一定的營銷推廣活動,是一個高利潤率、投資回報快的項目,吸引了眾多有意進入餐飲業(yè)的投資者的極大關(guān)注。
投資標準和回報
1、金額預算。根據(jù)資金情況,投資者可考慮開設社區(qū)店、標準店或旗艦店三級茶餐廳,總投資分別為8萬元、10萬元和15萬元。最好用總投資的70%作為實際投資,30%作為備付金,以應對開業(yè)后的后續(xù)投資和突發(fā)情況。
按10萬元店鋪標準,店鋪租金2萬元(100平米左右);典雅現(xiàn)代的裝修,3萬元左右;茶具等設備(桌椅、空調(diào)、音響),2萬元;各種茶,食品,水果,2萬元。
2、收入評估。茶餐廳每天營業(yè)14小時,平均每天接待150名顧客,每人消費25元,日營業(yè)額3750元。按凈利潤率20%計算,日利潤750元,月利潤2萬多元。投資者可以在半年內(nèi)收回成本,第一年的利潤可以達到10萬元以上。
初步準備
1、開業(yè)證明:消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務部門登記注冊。
2、員工招聘:可以利用網(wǎng)站、餐飲培訓學校、報紙廣告等方式招聘人員,也可以委托他人為你招聘。
3、菜譜設計:茶餐廳的菜譜設計要根據(jù)餐廳的經(jīng)營特點來設計?梢栽诓藛紊细缴仙痰甑拇黉N廣告和定期活動廣告。
4、文化理念:包括經(jīng)營理念、核心價值觀、服務精神、工作態(tài)度、目標責任等。
選址經(jīng)驗
1、拒絕在商業(yè)區(qū)購物。不是說商業(yè)區(qū)不好,而是投資成本太高,增加了前期運營的負荷:東莞雅典茶餐廳老板邱先生急于求成,在當?shù)攸S金地段大舉投資開茶餐廳,月租1萬,5萬。后來受到了先后進入的高檔茶館和星巴克、當?shù)乜觳瓦B鎖店的真功夫的沖擊,不到半年就倒閉了。
2、資金有限的投資者在選址時主要考慮以下兩個方面:
(1)公司和寫字樓相對集中的區(qū)域。這個地段的消費者以白領(lǐng)為主,消費能力不亞于商業(yè)區(qū)附近,而房租便宜很多。江蘇的李小姐投資10萬在辦公樓二樓開了一家茶餐廳。主要內(nèi)容是中式套餐,蛋糕,冰淇淋,咖啡。人均消費15 ~ 20元,相當于三個人吃炒菜的成本。因為環(huán)境優(yōu)雅,就餐近,相對于廚藝餐廳,優(yōu)勢不言而喻,所以李小姐的茶餐廳生意不錯,月凈賺4萬。
(2)居住區(qū)或高校相對集中的地區(qū)。如果茶餐廳能提供舒適的環(huán)境,菜品價格控制在普通快餐店的150%以內(nèi),就能有效吸引不在家創(chuàng)業(yè)的情侶和白領(lǐng)。而且這樣的位置租金比寫字樓附近的茶餐廳低,大大降低了前期投入。
裝修體驗
1、通常,茶餐廳的裝修設計應該簡單明了,給人一種自然舒適的感覺。路邊要安裝大型落地玻璃,既能讓顧客看到熙熙攘攘的街道,又能讓行人看到優(yōu)雅大方的餐廳;軟裝和燈光一定要和桌椅顏色搭配,最好是暖色的。改造費用控制在200元/m2以內(nèi)。
2、裝修細節(jié)。為了提高服務質(zhì)量,茶餐廳必須放置一臺電視機和一個古董書架;Mark “在水槽旁邊。為了您的健康,請洗手。字;收銀臺最好設計成吧臺,上面印有紙巾、傳單、印有茶餐廳地址的打火機、收銀柜等。,后面可以放置各種酒、裝飾品、掛酒杯,給顧客留下輕松周到的第一印象。
3、個性化設計。每個茶餐廳都必須有一個醒目的設計。比如在大廳小舞臺上設計留言板或貼紙區(qū),方便顧客與茶餐廳和顧客的交流;根據(jù)場地大小,考慮增設吸煙室和兒童娛樂區(qū)。注意:茶餐廳必須采取通風和防火措施。
4、裝修最重要的——廚房。廣州愛源茶餐廳老板馮欣女士:據(jù)我所知,有些茶餐廳經(jīng)營者為了節(jié)省裝修成本,只注重對大廳和包間的裝修,降低了廚房的裝修成本。其實這是一種誤解。茶餐廳生意前期廚房功能不明顯,因為客流量小,但后期餐廳的菜品能吸引越來越多的顧客時,廚房設計不合標準,設備落后,可能會因為上菜速度慢而導致顧客流失。
愛源的廚房是由專業(yè)設計公司設計的:
(1)要檢查廚具的出廠年份、產(chǎn)品加工精度、鋼板厚度,確保安全烹飪;
(2)最好在地面安裝100次;100規(guī)格深色吸水地磚;
(3)廚房應有“雙向雙門”確保員工的順利進出;
(4)廚房與整個茶餐廳的面積比不得小于1: 0和3,并應隔音、隔熱、隔臭;
(5)此外,除了空調(diào)系統(tǒng)、電源電壓等設備外,灶臺數(shù)量也要按照一個灶臺提供4 ~ 6人用餐的'規(guī)格來設置。
總之,一定要保證廚房操作的安全環(huán)保。
商業(yè)策略
1、食物搭配。
茶餐廳的經(jīng)營可以借鑒快餐店的經(jīng)營模式,集餐飲、西餐、快餐、冷熱飲料和水果拼盤于一體,環(huán)境好、飯菜快、品種豐富、價格低廉。除了提供各種中式菜肴和地方特產(chǎn)外,還可以根據(jù)廚師的水平搭配韓式料理、日式料理和西式糕點,還可以配備各種茶葉,價格從12元到28元不等,滿足各種消費者的需求。由于茶餐廳的主要收入來自商務午餐,所以最好免費為顧客提供一杯飲料或一碗湯。
2、宣傳方式。
隨著越來越多的人投資茶餐廳,投資者在投資前必須對自己的經(jīng)營有一個全面的計劃。必須考慮多個宣傳項目。
(1)在茶餐廳外設立長3米、寬2米、寬5米的活動宣傳板,列出每日更新的菜品和特色套餐。
(2)在茶餐廳周邊500m或1km范圍內(nèi)的報攤做外觀包裝廣告,給報攤老板一個月100 ~ 200元的廣告租金。你也可以在報攤上放一摞茶餐廳傳單,讓顧客收集。包裝廣告可以印有茶餐廳的名稱、概念、標志和距離。
(3)辦公樓附近的茶餐廳可以發(fā)放大量傳單。如果進店的顧客很少,可以在傳單上加每日菜品,進行點餐服務。注:有很多快餐店提供點餐服務。茶餐廳要想經(jīng)營這種模式,一是要保證菜品的質(zhì)量和味道在周邊同行中是少數(shù),二是想盡一切辦法“降價”比如取消飲料、水果等禮物。,使套餐外賣價格相當于普通快餐店的套餐價格;小區(qū)或?qū)W校附近的茶餐廳可以在各種校園網(wǎng)論壇或小區(qū)業(yè)主論壇上發(fā)帖,發(fā)布茶餐廳和“周末雙人特別套餐”“社區(qū)家庭套餐”內(nèi)容等活動。
(4)如果有舞臺,可以聯(lián)系晚間常駐歌手,100元/小時。臺灣省茶餐廳品牌良木源重慶分店有個常駐歌手,藝名思賢。因為它出色的唱功,很多客戶都很敬業(yè)。每周他上場的那一天,茶餐廳的營業(yè)額都會增長25%。
(5)接觸各種費用相對較低的知識講座,如化妝品使用講座、配色講座、婚姻知識講座等。關(guān)鍵是要做出“這家茶餐廳有講座。消息傳開了,吸引了更多的顧客。同時需要注意的是,講座要安排在單獨的房間,避免打擾其他消費者。
3、會員管理系統(tǒng)。
茶餐廳會員制是一種有效的客戶積累方式。會員系統(tǒng)不應該利用消費積累一定金額來享受折扣,或者免費收取卡的費用。最好提前支付,比如一次性充值200元,享受10%的優(yōu)惠;充值500元,享受八折優(yōu)惠;充值800元,享受八五折優(yōu)惠。這樣,不僅可以快速穩(wěn)定客戶,還可以通過客戶預存的消費卡緩解運營中經(jīng)常遇到的財務壓力。
周先生:我的會員制在同行中相當成功。除了給每位會員的生日送賀卡和鮮花外,還會提前一周通知會員來店里領(lǐng)取生日禮物;此外,還建立了一個成員QQ群,每周活動的內(nèi)容已經(jīng)在群空間發(fā)布,還有一個成員心情頁面、一個成員好友頁面、一個成員投訴頁面、一個成員建議頁面等。以確保會員的建議和意見能在第一時間得到理解,并提高服務質(zhì)量。
4、細節(jié)為王。
(1)態(tài)度。服務員在工作時間應該始終保持微笑。
(2)禮儀。包括店家在內(nèi),必須掌握基本的問候禮儀、稱呼禮儀、儀容禮儀、歡迎禮儀。
(3)加強記憶訓練。記住老客戶的用餐習慣和常用菜品,讓他們感受到至高無上的尊重。
只要投資人能掌握各種開業(yè)技巧、經(jīng)營方法和細節(jié),一家有品味、時尚的茶餐廳的未來就有很多可能,唯一不可能的就是被市場淘汰。
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一、項目介紹
在xx開一家專門為情侶設計的餐廳。浪漫是餐廳裝修和設備擺放的主題。而且每對情侶的用餐空間都是獨立的,相互分隔的。除此之外,戀人的特點對餐具和餐桌都是潛移默化的。餐廳是專門為情侶開的,非情侶不允許吃。
二、經(jīng)營范圍
最初餐廳以西餐為主,中餐為輔,配合銷售各種飲料和飲品。業(yè)務類型將根據(jù)餐廳發(fā)展中遇到的情況進行調(diào)整。
三、業(yè)務細節(jié)
餐廳的用餐設計可以分為兩層。樓上由大大小小的盒子組成。內(nèi)部設計類似ktv。分為兩面。一邊是給一些喜歡熱鬧奔放的情侶提供唱歌功能,另一邊是不給喜歡安靜的情侶提供唱歌功能。樓下設計成一個大廳,用來舉辦一些活動。這里的墻壁都有很強的隔音效果。大廳里有一個播放器,可以播放輕音樂,也可以給客人提供一些歌曲。平時沒有活動的.時候,大廳是留給個人旅行者的。如果情侶同時到達,可以由服務員直接上桌用餐。如果先到先得者需要記錄自己的身份信息,并登記對方的部分身份信息,則只能在對方到達時進入,以滿足雙方的身份信息。二樓以上有客房。酒店將與小舟山合作,來小舟山的游客可以在這里享受到非常優(yōu)惠的待遇。
四、市場分析
調(diào)查顯示,xx沒有專門為情侶設計的餐廳,只有兩家餐廳主要是情侶餐廳,以滿足消費者的需求。以前很多情侶只能給大家去餐廳吃飯,但是感覺不到浪漫,吃飯有時候會被打擾,這是每對情侶的禁忌,F(xiàn)在街上有很多情侶,但是這里沒有情侶餐廳。不是人們不需要,而是沒有開發(fā)出來。從這個角度來說,這里是有市場空缺的,潛在市場非常廣闊。
五、營銷
主要目標市場是xx中心和中心周圍的情侶。開業(yè)前的宣傳可以通過墻壁廣告和橫幅的形式進行。一切準備就緒后,可以以傳單網(wǎng)絡的形式再次進行宣傳。宣傳內(nèi)容是餐廳的開業(yè)日期和各種吸引顧客的優(yōu)惠活動。開業(yè)期間服務尤為重要,這幾乎決定了餐廳未來的命運。所以這期間要嚴格控制所有的工作,不求最好,但求更好。為了使餐廳長期發(fā)展,在情人節(jié)、七夕、中秋節(jié)、春節(jié)等重要節(jié)日期間,推出各種特殊活動和優(yōu)惠方式。
六、人事組織和管理機構(gòu)
餐廳分為六個部門:餐飲部、財務部、客房部、廚房、送餐部、安保部(工程部)。
七、財務分析
1.支出:餐廳+客房租金每年8萬,裝修設備500萬,宣傳支出5000,原材料支出每月20萬,員工工資每月25萬。
2.收入:月收入65D85萬元。
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項目概要
(一)規(guī);B(yǎng)殖清水魚(放養(yǎng));
。ǘ)規(guī)模化養(yǎng)殖家雞、鴨、鵝、孔雀(放養(yǎng));
。ㄈ┓硼B(yǎng)黃牛、山羊;
。ㄋ模┓N植牧草、果樹;
(五)規(guī);B(yǎng)殖石蛙;
。├矛F(xiàn)有的設施搞農(nóng)莊綠色食品開發(fā)、餐飲及旅游。
市場分析
隨著經(jīng)濟的發(fā)展,城鄉(xiāng)居民的生活質(zhì)量和消費檔次不斷提高,對有機的、綠色的、無公害的農(nóng)產(chǎn)品的需求不斷增加,其價格也是一般農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)倍,市場潛力巨大; 同時人民生活水平的不斷提高,不再是吃飽,而是吃好,講營養(yǎng),講保健,講綠色、無公害,講“回歸大自然”,這為旅游業(yè)帶來了巨大的商機。國家提倡的發(fā)展“有機食品、綠色食品、無公害食品”意義在此。這次浙江農(nóng)民信箱舉辦的“網(wǎng)上農(nóng)博會”最受顧客喜愛的'都是那些最農(nóng)家化的原生態(tài)食品。比如山野菜系列,符合現(xiàn)代人回歸大自然的特點。產(chǎn)權(quán)式綠色農(nóng)莊有如下功能:
1、高回報率投資功能,預計本項目的綜合投資回報率在15-30%以上;
2、旅游娛樂功能,項目本身就依托優(yōu)美的自然環(huán)境,同時項目區(qū)本身會配有相應的娛樂設施;
3、休閑及周末節(jié)假日度假功能;
4、居住功能,農(nóng)莊具有舒適的居住臥室、活動室和潔凈的廚衛(wèi)設施;
5、優(yōu)質(zhì)有機農(nóng)副產(chǎn)品的采摘和采購功能,每周或數(shù)天到農(nóng)莊采摘或采購的肉、魚、蛋、奶、菜、果、花等等可供食用;
6、通過項目的實施為當?shù)卣娃r(nóng)民提供示范作用,為農(nóng)村經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整做出貢獻。綜合上述,本項目的需求和市場前景非常廣闊。
產(chǎn)品和服務
1、生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖
2、農(nóng)家樂休閑旅游。
組織管理
把現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與自然資源及其旅游資源融為一體,以經(jīng)濟、社會與環(huán)境緊密結(jié)合作為切入點,實現(xiàn)“三效益”,實施農(nóng)業(yè)和農(nóng)村的可持續(xù)發(fā)展。
營銷策略
現(xiàn)在大家都向往鄉(xiāng)村生活,所以只要做好農(nóng)莊真實性宣傳。
生產(chǎn)策略
1、種植牧草,皇竹草,收獲的牧草用于飼喂清水魚、牛、山羊。
2、養(yǎng)殖蚯蚓,將蚯蚓用于養(yǎng)殖土家雞、土家鴨、土家鵝、蚯蚓糞用于種植牧草。
3、養(yǎng)殖的清水魚、土家雞、土家鴨、土家鵝、石蛙、牛、山羊供應市場。
4、養(yǎng)殖原料除購買豆渣、菌糠和少量的糧食,其它原料基本都由自行生產(chǎn)供應。
5、利用微生物技術(shù)處理農(nóng)村廢棄物(豬、雞糞、豆渣、菌糠等)為畜禽飼料及高蛋白飼料(蚯蚓)原料,循環(huán)利用。 這個生態(tài)模式增加了產(chǎn)品的銷售渠道。而成本又降低到最小化,每個產(chǎn)品都能產(chǎn)生高效,都可形成一個體系,一個市場。這就從根本上解決了農(nóng)業(yè)投資高投資、低回報的大問題,退一萬步講,即使一個項目虧損仍有其它眾多項目產(chǎn)生很高的利潤,形成了一套有效的投資安全體系。本項目在產(chǎn)生巨大經(jīng)濟效益的同時,同時解決了環(huán)境污染的問題,具有良好的生態(tài)、社會效益。
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