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茶葉餐廳創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書

時(shí)間:2022-04-28 12:30:40 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 我要投稿

茶葉餐廳創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書

  在現(xiàn)在的社會(huì)生活中,越來(lái)越多人會(huì)去使用創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書,創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書通常是結(jié)合了市場(chǎng)營(yíng)銷、財(cái)務(wù)、生產(chǎn)、人力資源等職能計(jì)劃的綜合。那么相關(guān)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書到底是怎么制定的呢?下面是小編精心整理的茶葉餐廳創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

茶葉餐廳創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書

  茶葉餐廳創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書1

  一、公司概況

 。ㄒ唬┕久Q:我們公司的名字是:流光記憶港式茶餐廳。之所以取這樣的名字,是因?yàn)楦凼讲璨蛷d本來(lái)就是一種很有歷史的的餐廳模式,并且我們希望到這里來(lái)用餐的客人能夠找回自己珍貴的往昔的美好記憶。

  (二)公司選址:時(shí)代廣場(chǎng)。

 。ㄈ┑昝娲笮。90㎡。

 。ㄋ模┕緺I(yíng)業(yè)時(shí)間:夏季:8點(diǎn)——22點(diǎn);冬季:9點(diǎn)——21點(diǎn)。

 。ㄎ澹┕窘Y(jié)構(gòu):五人合資模式,合伙者共同擔(dān)任總經(jīng)理,利益按出資情況分配。

 。ㄎ澹┙(jīng)營(yíng)范圍

  港式燒臘與新派粵菜、粉面系列、煲仔系列、粵港點(diǎn)心、龍茶港式飲品系列。

  (六)服務(wù)宗旨

  本著“Q(品質(zhì))、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生)、V(超值)”的經(jīng)營(yíng)原則,以美觀整潔的環(huán)境、真誠(chéng)友善的接待、準(zhǔn)確無(wú)誤的供餐、優(yōu)良維護(hù)的設(shè)施、高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品、快速迅捷的服務(wù)為顧客營(yíng)造出“溫馨、現(xiàn)代“的復(fù)合式休閑餐廳。

 。ㄆ撸┤藛T及組織結(jié)構(gòu)

  店長(zhǎng)1名、廚師3名、點(diǎn)心師2名、飲品師1名、服務(wù)員7名。

  二、產(chǎn)品與服務(wù)

  (一)產(chǎn)品介紹

  由于我們的港式茶餐廳品種多樣,菜品豐富,因此現(xiàn)只列舉我們餐廳的特色與特惠套餐。

  1、每天特色推出:港式特色菜單品、港式特色飲品單品

  在出去套餐與優(yōu)惠時(shí)間段之外的一些時(shí)間,推出價(jià)格實(shí)惠的港式特色菜單品與港式特色飲品,周一至周日每天一推,推出的特色不重樣,每天給顧客一個(gè)驚喜。

  2、超實(shí)惠中式套餐:豬蹄燉黃豆套餐、香脆排骨套餐、“流光記憶”特制小黃魚套餐、紅燒雞塊套餐。每款套餐免費(fèi)供應(yīng)本店特色港式清茶,只在周一至周五午時(shí)11點(diǎn)——下午14點(diǎn)供應(yīng)。

  3、暢享下午茶系列:港式葵花籽紫薯餅+經(jīng)典龍茶、馬拉盞+水果茶、蝦腳皇+咸檸七、香煎姜汁糕+姜七、奶皇水晶角+經(jīng)典龍茶,只在下午14點(diǎn)——17點(diǎn)。

 。ǘ┓⻊(wù)

  1、顧客一進(jìn)門,安排好座位,然后送一杯特色港式清茶。

  2、提供免費(fèi)wifi。

  3、按人數(shù)提供一定的紙巾。

  三、市場(chǎng)調(diào)查與分析

 。ㄒ唬┦袌(chǎng)分析

  1、市場(chǎng)前景

  茶餐廳是一個(gè)相對(duì)高級(jí)的餐飲場(chǎng)所,每當(dāng)客人一坐下,伙計(jì)(侍應(yīng))便按人頭端出清茶奉客。茶餐廳之所以廣受港人喜愛,除了上菜快速、物美價(jià)廉的原因外,主要還是因?yàn)樗鼘⑽魇斤嫴璧牟椟c(diǎn)改良成更符合港人的口味,因而出現(xiàn)所謂的港式茶餐,如港式叉燒炒意大利面,西式牛扒配中式炒飯等中西合璧的茶餐。此外,勇于嘗試的香港人,就連茶餐廳里的飲料也不放過,創(chuàng)造出無(wú)數(shù)結(jié)合中西飲品的港式飲料,除了眾所皆知的半咖啡半奶茶的“鴛鴦奶茶”外,還有咸檸七(七喜Sprite汽水加檸檬片和鹽)、姜七(姜汁加七喜Sprite汽水)等五花八門的飲料?梢哉f(shuō)要想體會(huì)過去的年代情懷和香港文化,就一定要到茶餐廳坐一坐。所以很適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)人士、大學(xué)生等。優(yōu)質(zhì)多元的菜品搭配,加上會(huì)員管理制度和一定的營(yíng)銷、推廣活動(dòng),這是一個(gè)利潤(rùn)空間高、投資回報(bào)快的項(xiàng)目,目前已受到許多有意進(jìn)軍餐飲業(yè)的投資者的高度關(guān)注。

  2、餐廳大市場(chǎng)分析

  隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場(chǎng)中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式,中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的問題。

  隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高,洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后,飲食安全成為一個(gè)熱門話題,因此可以預(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。在未來(lái)幾年內(nèi),我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,國(guó)際化進(jìn)程將加快,而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚,這無(wú)疑給投資綠色的港式茶餐廳帶來(lái)了契機(jī)!

  3、茶餐廳市場(chǎng)分析

  品牌繁多的休閑餐廳分為供應(yīng)堂食、飲品和僅以供應(yīng)飲品為主兩大類。全國(guó)有大小茶餐廳不計(jì)其數(shù),各地品牌眾多。在長(zhǎng)沙有47家茶餐廳,在岳麓區(qū)的有4家。可以說(shuō)長(zhǎng)沙區(qū)域的茶餐廳市場(chǎng)還是很不飽滿的,所以開茶餐廳還是有很大的機(jī)會(huì)的。

 。ǘ┫M(fèi)者分析

  我們茶餐廳的目標(biāo)消費(fèi)者是追求生活品位的年輕人、情侶、年輕白領(lǐng)、商務(wù)人士、情侶和大學(xué)生。這類人有一個(gè)共同的消費(fèi)特點(diǎn):1、年齡階層偏年輕,追求新鮮與新事物,所以對(duì)新事物會(huì)有嘗試心;2、可支配資金屬于一般偏中等,所以會(huì)青睞于價(jià)格優(yōu)惠的菜品與飲料,這點(diǎn)我們的茶餐廳很符合,會(huì)經(jīng)常推出特惠午餐、下午茶之類的;3、有一定的文化基礎(chǔ),追求小資情調(diào),所以對(duì)這類有港式特色的餐廳會(huì)比較容易接受。

 。ㄈ└(jìng)爭(zhēng)分析

  1、現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者

  據(jù)長(zhǎng)沙團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站顯示,現(xiàn)在長(zhǎng)沙市岳麓區(qū)有4家港式茶餐廳,離商學(xué)院比較近的是河西步步高廣場(chǎng)上的籠蒸火猛港式茶餐廳,直接形成了附近市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng);并且在商學(xué)院這一周邊區(qū)域有肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、華萊士等快餐店來(lái)爭(zhēng)奪市場(chǎng)。

  2、潛在競(jìng)爭(zhēng)者

  一些飲品店,還有一些早餐、午餐店例如臺(tái)北豆?jié){之類的店子,有一些消費(fèi)者會(huì)在這類店子里面購(gòu)買飲品或早餐之類的,然后會(huì)放棄進(jìn)入茶餐廳消費(fèi),所以這類店子一直在競(jìng)爭(zhēng)著部分零碎消費(fèi)的消費(fèi)者。

  四、公司的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)劣勢(shì)分析

 。ㄒ唬┙(jīng)過以上的分析,總結(jié)公司的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)有:

 。1)地處高校區(qū)與商業(yè)廣場(chǎng)初,人流密集、商機(jī)無(wú)限,得天獨(dú)厚的環(huán)境;

 。2)全新的設(shè)備,寬敞明亮的就餐環(huán)境,高性價(jià)比的食品,有利于銷售切入;

  (3)經(jīng)濟(jì)型酒樓人力構(gòu)架,高星級(jí)酒店服務(wù)模式,環(huán)境舒適;

 。4)潔凈、明亮、且優(yōu)雅舒適的店面環(huán)境,使消費(fèi)者感到心情愉悅,從而使回頭率大增;

 。5)價(jià)格適宜優(yōu)惠,且會(huì)經(jīng)常推出優(yōu)惠套餐搭配;食材新鮮健康,口感好,且具有鮮明的港式特色。

  (二)相較于其他競(jìng)爭(zhēng)者,劣勢(shì)有:

 。1)新開業(yè),缺乏市場(chǎng)知名度,市場(chǎng)認(rèn)知及接受有一個(gè)培植過程;

 。2)各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同,又產(chǎn)生了另一個(gè)問題,即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢,這也是需要接受考驗(yàn)的。

  五、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

 。ㄒ唬┊a(chǎn)品策略

  我們茶餐廳的經(jīng)營(yíng)借鑒快餐店的經(jīng)營(yíng)方式,集中餐、快餐、冷熱飲于一體,以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價(jià)格便宜為亮點(diǎn),除提供各種中式菜品和當(dāng)?shù)靥厣似吠,根?jù)廚師水平,搭配港式燒臘、新派粵菜、港式點(diǎn)心等,還會(huì)搭配價(jià)格在12~28元不等的各種茶飲,滿足各類消費(fèi)者的需求。由于茶餐廳的主要收入來(lái)源于商務(wù)午餐,所以免費(fèi)為顧客提供本店港式特色清茶。

 。ǘ┬麄鞑呗

  1、在茶餐廳外設(shè)一塊活動(dòng)宣傳板,列出每日更新的菜品和特價(jià)套餐。

  2、在茶餐廳周邊五百米或一千米以內(nèi)的報(bào)亭做外觀包裝廣告,一個(gè)月給報(bào)亭老板100~200元廣告租金,還可在報(bào)亭放一疊茶餐廳的宣傳單,任憑顧客領(lǐng)取。包裝廣告上會(huì)印上茶餐廳的店名、理念、指向標(biāo)和距離等。

  3、在茶餐廳周圍大量派發(fā)傳單,若進(jìn)店顧客少,可在傳單中添加每日菜品,開展訂餐服務(wù)。由于有訂餐服務(wù)的快餐店很多,因此我們茶餐廳在價(jià)格上會(huì)更實(shí)惠;而且由于我們是住宅區(qū)或?qū)W校附近的茶餐廳,因此會(huì)在校園網(wǎng)論壇或小區(qū)業(yè)主論壇發(fā)帖,發(fā)布茶餐廳菜品信息和“周末二人特價(jià)套餐”、“社區(qū)家庭套餐”等活動(dòng)內(nèi)容。

  4、聯(lián)系各種收費(fèi)相對(duì)便宜的知識(shí)講座,如化妝品使用講座、色彩搭配講座、婚姻知識(shí)講座等。最關(guān)鍵是要讓“這家茶餐廳有講座”的消息外傳,吸引更多顧客。同時(shí)講座安排在一個(gè)單獨(dú)的房間內(nèi),以免干擾到其他消費(fèi)者。

 。ㄈ⿻(huì)員管理制度。

  茶餐廳實(shí)行會(huì)員制是一種很有效的累積顧客的方式。我們的會(huì)員制不采用消費(fèi)累積到一定金額享受折扣優(yōu)惠,或免費(fèi)辦卡收取工本費(fèi),我們采取的是預(yù)付款消費(fèi)。如一次性充值200元,享受九折優(yōu)惠;充值500元,享受八折優(yōu)惠;充值800元,享受七、五折優(yōu)惠。如此一來(lái),不僅可以迅速穩(wěn)定客戶,還可以通過顧客預(yù)存的消費(fèi)卡,緩解經(jīng)營(yíng)中時(shí)常遇到的資金壓力。而且為了達(dá)到口碑效應(yīng),本公司會(huì)在每位會(huì)員生日當(dāng)天給其提供折上折優(yōu)惠,并且贈(zèng)送一個(gè)當(dāng)日特色菜;我們還建了一個(gè)會(huì)員QQ群,在群空間里公布了每周的活動(dòng)內(nèi)容,并設(shè)置會(huì)員心情版、會(huì)員交友版、會(huì)員投訴版、會(huì)員建議版等,以確保第一時(shí)間了解會(huì)員的建議和意見,提升服務(wù)品質(zhì)。

  (四)細(xì)節(jié)為王。

  1、態(tài)度。營(yíng)業(yè)時(shí),服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)保持微笑。

  2、禮儀。包括店主在內(nèi),須掌握基本的問候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)、儀表禮節(jié)和迎送禮節(jié)。

  茶葉餐廳創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書2

  一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介:

  本店擬取名稱為“xxx快餐館”,是二人合伙企業(yè)。主要為人們提供特色午餐/晚餐及夜宵。本店打算開在xxx,提供廣式、港式風(fēng)味的快餐和小吃,面積約為100平方左右。

  本店需啟動(dòng)資金30萬(wàn)元,本人自有資金xx萬(wàn),合伙人自有資金xx萬(wàn),貸款xx萬(wàn)。

  二、市場(chǎng)分析:

  據(jù)我們近期的市場(chǎng)調(diào)查,xx路附近目前提供港式風(fēng)味的快餐廳較少,直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相對(duì)較少,會(huì)吸引較多的年輕顧客前來(lái)獵奇體驗(yàn)。

  本店的目標(biāo)客戶群是附近的寫字樓白領(lǐng)及小區(qū)住戶。xx區(qū)商圈白領(lǐng)較多,高檔住宅區(qū)較多,人流量較大,消費(fèi)能力強(qiáng),人均消費(fèi)較高,可以保障本店得到持續(xù)的收入。

  小本店剛開業(yè),想要打開市場(chǎng),必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在繁華市區(qū)站穩(wěn)腳跟,1年內(nèi)收回本錢。長(zhǎng)期目標(biāo)則是逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的餐飲連鎖公司,在眾多餐飲行業(yè)品牌中闖出一片屬于自己的天地,并成為餐飲行業(yè)的著名品牌。

  三、店面設(shè)計(jì)及產(chǎn)品服務(wù):

  1、店面設(shè)計(jì)

  本店面積在100平方米左右,裝修色調(diào)明亮,簡(jiǎn)潔,大方,加裝港式風(fēng)情的軟裝飾品,以突出小資情調(diào)氛圍。在營(yíng)業(yè)期間會(huì)播放一些輕柔的音樂,給顧客營(yíng)造一個(gè)充滿輕松愉快的就餐環(huán)境。

  2、產(chǎn)品開發(fā)及定價(jià)

  主要有以下幾類:

 。1)飲品系列:

  特濃絲襪奶茶12元/杯

  巖鹽芝士蓋奶茶15元/杯

  椰果奶茶12元/杯

  相思紅豆12元/杯

  雙拼奶茶13元/杯

  原味凍奶茶12元/杯

  港式鴛鴦14元/杯

  維C利納賓10元/杯

  咸檸泡泡12元/杯

  百香果泡泡15元/杯

  西柚泡泡13元/杯

  朱古力10元/杯

  阿華田10元/杯

  暖暖姜茶10元/杯

 。2)甜品系列:

  龜苓膏12元/杯

  椰果西米露12元/杯

  紅豆西米露15元/杯

  芒果汁25元/杯

  芒果西米露15元/杯

  芒果龜苓膏15元/杯

 。3)小吃:

  炸豬排12元/個(gè)

  咖喱魚蛋10元/個(gè)

  沈記雜丸15元/個(gè)

  原味雞蛋仔13元/個(gè)

  西多士15元/個(gè)

  炸中翅13元/個(gè)

 。4)老雞湯面:

  雞湯云吞23元/碗

  雞湯云吞面20元/碗

  雞湯雜丸面22元/碗

  雞湯牛丸面25元/碗

 。5)港式湯面/粉/粥:

  番茄牛筋牛肉面25元/碗

  咖喱魚蛋粉18元/碗

  餐蛋湯公仔面22元/碗

  雞排湯公仔面25元/碗

  燒鴨面22元/份

  叉燒面22元/份

  海鮮酸辣湯粉26元/份

  窩蛋牛肉粥20元/份

  鴨骨粥18元/份

  皮蛋瘦肉粥15元/份

 。6)套餐類:

  燒鴨飯22元/份

  叉燒飯25元/份

  豬頸肉飯28元/份

  鹽焗雞腿飯30元/份

  香菇鹵肉飯22元/份

  滑蛋蝦仁飯30元/份

  照燒鰻魚飯32元/份

  家鄉(xiāng)牛腩飯28元/份

  黑椒豬排飯22元/份

  咖喱豬排飯22元/份

  黑椒牛排飯30元/份

  照燒雞排飯28元/份

  四、營(yíng)銷計(jì)劃

  為吸引顧客,本餐廳會(huì)通過不斷地嘗試來(lái)研發(fā)挖掘新品種產(chǎn)品,新品種產(chǎn)品會(huì)成為本周的推薦產(chǎn)品,在推出的前一周會(huì)特價(jià)銷售,如果反響好的話會(huì)成為本店特色產(chǎn)品。為了不被認(rèn)同而被超越,我們會(huì)不斷地推出新產(chǎn)品、節(jié)日產(chǎn)品和周年產(chǎn)品。如情人節(jié):推出情侶套餐,光棍節(jié):推出單身套餐。不斷地因特色而吸引顧客,使顧客對(duì)本店印象深刻,并逐漸地形成口碑,成為企業(yè)的無(wú)形的品牌資產(chǎn)。

  茶葉餐廳創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書3

  1公司概況

  1.1公司簡(jiǎn)介

  公司名稱:好味園咖啡廳。本餐廳主營(yíng)是休閑飲品。這是一家籌備中的企業(yè),公司是由4個(gè)個(gè)人共同出資建立,公司的注冊(cè)資金是20萬(wàn),注冊(cè)地點(diǎn)在哈爾濱市,公司地址在哈爾濱南崗區(qū)學(xué)府四道街。公司成立后由合伙人共同管理,設(shè)一名總經(jīng)理,可由合伙人中的一個(gè)人擔(dān)任,安排公司的日常運(yùn)營(yíng)及戰(zhàn)略發(fā)展,下設(shè)一名店長(zhǎng),實(shí)行公開招聘,需要專業(yè)技能的店員也是公開招聘。

  1.2公司結(jié)構(gòu)

  1.3經(jīng)營(yíng)范圍

  點(diǎn)心、咖啡、西點(diǎn).

  1.4服務(wù)宗旨

  時(shí)尚、優(yōu)質(zhì)、舒適、健康,讓顧客滿意的服務(wù)

  1.5人員及組織結(jié)構(gòu)

  店長(zhǎng)1名西點(diǎn)師1名茶、咖啡、調(diào)制師2名服務(wù)領(lǐng)班1名服務(wù)員3名此為預(yù)算人數(shù),在正式實(shí)施時(shí)根據(jù)情況增加人數(shù)。

  1.5.1人員能力分析

  店長(zhǎng):能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì),激發(fā)團(tuán)隊(duì)熱情,為人誠(chéng)實(shí)守信,具有良好的職業(yè)素養(yǎng)西點(diǎn)師:具有中高級(jí)以上職業(yè)資格證書,從事該工作一年以上

  咖啡師:具有中高級(jí)以上職業(yè)資格證書

  服務(wù)員:有相應(yīng)工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力較好。員工中有初期為全職,在后期運(yùn)營(yíng)中可適當(dāng)招聘兼職大學(xué)生,大學(xué)生員工與目標(biāo)顧客具有一定的重合度,可從中尋找顧客的消費(fèi)習(xí)慣,從而調(diào)整本店的產(chǎn)品和服務(wù)。

  1.5.2人員分工

  店長(zhǎng):1、獨(dú)立負(fù)責(zé)本店的日常管理工作; 2、對(duì)本店的行政、人事、營(yíng)運(yùn)、采購(gòu)監(jiān)管、企劃執(zhí)行、成本控制、人員流失、員工滿意、顧客滿意度、收銀負(fù)全責(zé); 3、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全體門店員工為顧客提供良好用餐環(huán)境、可口的食品、滿意的服務(wù),為客瘋狂; 5、協(xié)調(diào)好內(nèi)部員工關(guān)系; 6、協(xié)調(diào)好本店所在區(qū)域相關(guān)政府部門的公共關(guān)系; 7、負(fù)責(zé)正確解決顧客抱怨,提高顧客滿意度

  西點(diǎn)師:1、負(fù)責(zé)本店西點(diǎn)制作;2、負(fù)責(zé)西點(diǎn)的研發(fā)更新;3、負(fù)責(zé)食材的盤點(diǎn)與采購(gòu)量

  咖啡師:1、負(fù)責(zé)本店的咖啡、的制作;2、負(fù)責(zé)咖啡、的研發(fā)更新;3負(fù)責(zé)食材的盤點(diǎn)與采購(gòu)量

  服務(wù)領(lǐng)班:1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用,完成上級(jí)交代任務(wù);2、檢查當(dāng)班服務(wù)員的考勤,工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表,個(gè)人衛(wèi)生,保證員工按要求上班和餐廳服務(wù)的正常開展

  服務(wù)員:1、負(fù)責(zé)服務(wù)顧客就餐;2、協(xié)助采購(gòu)食材;3、店內(nèi)的清潔工作;4與顧客之間建立互動(dòng)關(guān)系,收集關(guān)于提升本店服務(wù)與建議。

  2產(chǎn)品與服務(wù)

  2.1產(chǎn)品介紹

  2.1.1產(chǎn)品種類

  咖啡:現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡:國(guó)寶藍(lán)山王特色咖啡:極品藍(lán)山日本炭燒咖啡、卡布奇洛、拿鐵跳舞咖啡、焦糖瑪奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡肯雅曼特寧

  西點(diǎn):各類面包小餅干提拉米蘇黑森林蛋糕芝士蛋糕藍(lán)莓芝士蛋糕慕司蛋撻

  水果:各類水果,但以純水果為主題。

  特色服務(wù):在情人節(jié)及圣誕節(jié)的時(shí)候,可以推出系列套餐,和表白活動(dòng),目的是提升本店的品牌影響力。

  2.1.2產(chǎn)品特色

  適合中高級(jí)人群消費(fèi),滿足多種人群口味、現(xiàn)場(chǎng)制作、健康

  2.2收費(fèi)設(shè)定

  咖啡:現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡:國(guó)寶藍(lán)山王68 158、特色咖啡:極品藍(lán)山58 108、日本炭燒咖啡28 、卡布奇洛40、拿鐵跳舞咖啡38、焦糖瑪奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡32 56肯雅36 66

  曼特寧32 56。

  西點(diǎn):各類面包小餅干提拉米蘇黑森林蛋糕芝士蛋糕藍(lán)莓芝士蛋糕慕司蛋撻

  水果:大盤38小盤28

  3市場(chǎng)調(diào)查與分析

  3.1可行性分析

  1)、休閑甜品店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,且市場(chǎng)品種和品牌眾多,新品牌、新品種的不斷涌現(xiàn),使市場(chǎng)被切碎細(xì)分,瓜分著消費(fèi)者的錢袋,蜂擁擠占著市場(chǎng)。

  2)、品牌繁多的休閑餐廳分為供應(yīng)堂食、飲品和僅以供應(yīng)飲品為主兩大類。全國(guó)有大小咖啡廳不計(jì)其數(shù),各地品牌眾多。在撫順市場(chǎng),有知名咖啡廳10余家。

  3)、高檔甜品店各方面較之中低檔咖啡廳占上風(fēng),從廣告宣傳、營(yíng)銷水平、品牌號(hào)召力到消費(fèi)者選擇偏好,整體上低檔甜品店不敵高檔甜品店。高檔甜品店利用的客觀優(yōu)勢(shì)是室內(nèi)環(huán)境幽雅,消費(fèi)者現(xiàn)階段對(duì)咖啡廳選擇上的心理。但是,

  中低檔甜品店前景良好,潛在巨大的消費(fèi)客群,中低檔甜品店才比較貼近于日常生活方式。

  4)、我國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)份額有大幅度提高。從各業(yè)態(tài)來(lái)看,20xx年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中,休閑類餐飲企業(yè)以銷售額比上一年增長(zhǎng)43.25%,居各業(yè)態(tài)增幅之首; 20xx年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中,從營(yíng)業(yè)額和增長(zhǎng)速度來(lái)看,休閑餐飲依然發(fā)展迅猛,其營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于百?gòu)?qiáng)中其他經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài),增幅超過了50%。休閑飲品的代表性連鎖企業(yè)以20%的速度逐年占據(jù)著越來(lái)越多的市場(chǎng)份額,部分非餐廳品牌也搶占著相當(dāng)大的客群。

  5)在哈爾濱理工大學(xué)及學(xué)府路周邊地域內(nèi)沒有類似的餐廳出現(xiàn),大多數(shù)的餐廳多以燒烤或者東北特色菜為招牌,并不涉及休閑飲品類。尤其多數(shù)餐廳因?yàn)槿硕喽粫?huì)讓顧客有閑適體驗(yàn),這也為我們餐廳的順利運(yùn)營(yíng)提供便利。

  3.2客戶描述

  服務(wù)對(duì)象主要是中白領(lǐng)和高校學(xué)生,為了與當(dāng)前年輕一族追求優(yōu)雅時(shí)尚的審美需求相適應(yīng),因此,時(shí)尚、優(yōu)雅、舒適、品質(zhì)符合我餐廳理念。

  3.3市場(chǎng)分析

  目前我們想把該店開在哈爾濱高校聚集的地方。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士20xx年的統(tǒng)計(jì),我國(guó)各式超過6萬(wàn)家以上,產(chǎn)值約100多個(gè)億。甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、廣州、成都等大中型城市,而且每年以20%的速度增長(zhǎng)。

  隸屬于餐飲行業(yè),無(wú)論是從業(yè)企業(yè)還是從業(yè)人員,因受制于市場(chǎng)環(huán)境,變化和變動(dòng)較大,每年都有一大批新的出現(xiàn),但與此同時(shí),又有許多停業(yè)或歇業(yè)。

  3.4競(jìng)爭(zhēng)分析

  3.4.1競(jìng)爭(zhēng)者分析

  3.4.1.1現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者

  肯德基、德克士、麥當(dāng)勞、好食多,各種咖啡店與披薩自助店,他們是強(qiáng)勢(shì)品牌,消費(fèi)者對(duì)其有品牌偏好,有思維定式。

  3.4.1.2潛在競(jìng)爭(zhēng)者

  近這幾年,這個(gè)行業(yè)在國(guó)內(nèi)開始發(fā)展,有些城市已經(jīng)普遍了,其前景較好,不斷地有人加入此行業(yè)。形成較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)。

  3.5咖啡廳競(jìng)爭(zhēng)的形式分析

  環(huán)境競(jìng)爭(zhēng):隨著大街小巷自助飲食店的增多,顧客的消費(fèi)就有了非常大的選擇余地,在這種情況下,競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)就轉(zhuǎn)向了店面環(huán)境的改善,如果經(jīng)營(yíng)環(huán)境“臟”、“亂”、“差”,那么即使有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì),也很難引來(lái)顧客,相反,創(chuàng)建潔凈、明亮、整齊且優(yōu)雅舒適的店面環(huán)境,則會(huì)使消費(fèi)者感到心情愉悅,從而使回頭率大增;

  服務(wù)競(jìng)爭(zhēng):經(jīng)過一定時(shí)期的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),經(jīng)營(yíng)環(huán)境都有了相當(dāng)大的改善,價(jià)格戰(zhàn)和各種促銷活動(dòng)也是此起彼伏,此時(shí)比拼的焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向了服務(wù)領(lǐng)域,自助飲食店屬于服務(wù)性行業(yè),因此服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量,直接影響到生意,服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)衍生出了多種多樣的服務(wù)形式,如外賣服務(wù)、明星服務(wù)等形式;

  地段競(jìng)爭(zhēng):消費(fèi)群體客戶涵蓋社會(huì)各界,經(jīng)常光顧的消費(fèi)群體主要集中于年輕人,因此,不同的選擇的地段環(huán)境就成為競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn),一般而言,選擇成熟寫字樓和高校是保證良好業(yè)績(jī)的前提;

  產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng):供應(yīng)的餐飲品種包括各種飲料與茶水和西式糕點(diǎn),對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)開發(fā)與創(chuàng)新,設(shè)計(jì)產(chǎn)品的外觀,引起更多人的興趣;

  效率競(jìng)爭(zhēng):效率競(jìng)爭(zhēng)主要指特定的時(shí)間和特定的對(duì)象,很大一部分消費(fèi)群體是寫字樓的白領(lǐng)和高校學(xué)生,從點(diǎn)菜至結(jié)賬都講求速度,每逢午飯時(shí)段,尤其面對(duì)顧客眾多的時(shí)候,效率是留住顧客的最佳手段。

  3.6 SWOT分析

  優(yōu)勢(shì):地處高校密集區(qū)或食街,人流密集、商機(jī)無(wú)限,得天獨(dú)厚的環(huán)境;全新的設(shè)備,寬敞明亮的就餐環(huán)境,高性價(jià)比的食品,有利于銷售切入;經(jīng)濟(jì)型酒樓人力構(gòu)架,高星級(jí)酒店服務(wù)模式,環(huán)境舒適。

  劣勢(shì):新開業(yè),缺乏市場(chǎng)知名度,市場(chǎng)認(rèn)知及接受有一個(gè)培植過程;

  機(jī)會(huì):在高校區(qū),市場(chǎng)容量大;地理位置得天獨(dú)厚,商業(yè)環(huán)境不可復(fù)制;新店、新員工經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn),士氣不言而喻;周邊雖商家林立,但軟體環(huán)境不同,競(jìng)爭(zhēng)力有強(qiáng)有弱,已為客源分流埋下伏筆;

  威脅:服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系,如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低,雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高,但相比之下,客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且,成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的,盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者,各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同,又產(chǎn)生了另一個(gè)問題,即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢,這也是需要接受考驗(yàn)的。

  4.1目標(biāo)市場(chǎng)4經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

  追求時(shí)尚、高品質(zhì)生活的年輕人。

  4.2營(yíng)銷策略

  1)、價(jià)格策略:為盡快打響知名度,可以擬訂出短暫的優(yōu)惠期,進(jìn)行市場(chǎng)推廣,以便迅速?gòu)?qiáng)占市場(chǎng),制造熱賣場(chǎng),引起目標(biāo)客戶群的廣泛關(guān)注,并利用“羊群心理”的消費(fèi)心理,逐步推出創(chuàng)新的服務(wù)賣點(diǎn),保持市場(chǎng)熱度。在客源穩(wěn)定之后,則進(jìn)行必要的篩選。

  2)、銷售策略:通過報(bào)紙、電視臺(tái)等傳媒對(duì)外宣傳,吸引休閑旅游散客和吸引本地休閑客,亦可擴(kuò)大影響;聯(lián)合周邊有影響力的休閑娛樂場(chǎng)所舉辦一些活動(dòng),以利休閑客開發(fā)和快速提升項(xiàng)目在當(dāng)?shù)氐?知曉度,進(jìn)而培植市場(chǎng);咖啡廳員工每人一件印有“餐店logo”字樣的文化T恤,文化T恤派發(fā)員工,讓員工成為一道流動(dòng)風(fēng)景,使信息不徑而走,家喻戶曉;確保服務(wù)品質(zhì),實(shí)施全員營(yíng)銷和推廣會(huì)員政策,培植忠誠(chéng)客戶。

  3)、銷售步驟:在前期調(diào)研的基礎(chǔ)上,深入了解周邊的客源市場(chǎng),競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手狀況,以及密切關(guān)注市場(chǎng)的變化,確定以項(xiàng)目為中心,直徑三公里內(nèi)的市場(chǎng)范圍;印制咖啡廳圖文并茂宣傳資料,逐一走訪市場(chǎng)范圍內(nèi)商務(wù)寫字樓和企事業(yè)單位,建立建全客源網(wǎng)絡(luò)和客戶檔案,做好客戶回訪工作,密切客群關(guān)系,構(gòu)建及確保銷售渠道的順暢;全體銷售動(dòng)員,并對(duì)骨干進(jìn)行銷售培訓(xùn),確保全員銷售戰(zhàn)略的實(shí)施.

  合理的進(jìn)行銷售分工,并對(duì)基層員工進(jìn)行必要的銷售訓(xùn)練,以及在銷售過程進(jìn)行檢查督導(dǎo)確保全員銷售成效;檢討營(yíng)業(yè)期間所建制度,完善內(nèi)部管理,以及員工進(jìn)行全方位立體培訓(xùn),確保餐廳硬件和服務(wù)更具星味,樹立口碑;明確餐廳銷售目標(biāo),將指標(biāo)進(jìn)行分解并落實(shí)到人或部門,建立長(zhǎng)效的銷售激勵(lì)機(jī)制。

  4.3推廣策略

  廣告宣傳:發(fā)傳單,條幅

  搞促銷活動(dòng)

  產(chǎn)品宣傳:宣傳產(chǎn)品的有益之處,引起消費(fèi)者的興趣。

  網(wǎng)絡(luò)宣傳

  綜合以上我們可進(jìn)行近幾年非常流行的“整合營(yíng)銷”,除了產(chǎn)品本身的品質(zhì)以外,在營(yíng)銷過程中還得借助其他一切可以利用的資源,比如銷售渠道、人無(wú)你有。簡(jiǎn)單而言,就是想辦法以委托或合作的方式進(jìn)入別人的銷售網(wǎng)絡(luò),借助對(duì)方的優(yōu)勢(shì)來(lái)彌補(bǔ)自身不足?傊,要讓消費(fèi)者能夠接觸到你的產(chǎn)品,并能感受到產(chǎn)品的優(yōu)、特點(diǎn)。這就要求咖啡廳的經(jīng)營(yíng)軟件、硬件一定要好,缺一不可。比如,如果服務(wù)好,贊美就會(huì)多起來(lái),信譽(yù)和口碑也就會(huì)隨之更好起來(lái),那么就能夠借

  別人的嘴來(lái)為自己說(shuō)話了,這種活廣告的效果是其他廣告無(wú)法比擬的。

  4.4創(chuàng)新機(jī)制

  4.4.1技術(shù)創(chuàng)新

  購(gòu)買先進(jìn)的設(shè)備,比如全自動(dòng)的咖啡機(jī),多功能的烘焙、烤等設(shè)備

  4.4.2產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新

  根據(jù)消費(fèi)者的不同品味設(shè)計(jì)不同主題的西點(diǎn)、水果拼盤、咖啡,甜點(diǎn);其次還可以根據(jù)社會(huì)的不同熱點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)西點(diǎn)、水果拼盤、咖啡;

  4.4.3經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新

  1.休閑的經(jīng)營(yíng)模式借鑒咖啡店與西點(diǎn)店的經(jīng)營(yíng)模式,顧客可以進(jìn)行對(duì)食物的打包、定制,價(jià)格定在15—50元每份較合適。果茶如檸檬茶、蘋果茶等在這里也應(yīng)備齊。

  2.休閑廳的設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)約,要用明亮潔凈的店堂來(lái)吸引顧客。店中準(zhǔn)備一些報(bào)刊雜志,使得客人落座后喝上一杯茶隨意地翻閱報(bào)紙雜志(絕對(duì)不能用過期刊物)。與快餐店相比,中國(guó)人更會(huì)喜歡休閑廳這種環(huán)境,畢竟有些中華文化傳統(tǒng)的延續(xù)。在裝修上要講究舒適,簡(jiǎn)潔,明朗,情調(diào)休閑;隨著都市人生活節(jié)奏的不斷加快,相應(yīng)的工作壓力也越來(lái)越大,上街購(gòu)物和吃飯便成了疲憊的都市人忙里偷閑的又一種調(diào)節(jié)方式。都市人吃的樂趣已不再是簡(jiǎn)單的色、香、味,如果開一種以特色取勝的休閑咖啡廳定能吸引眾多休閑消費(fèi)顧客。休閑廳所以受歡迎主要是能隨意組合。點(diǎn)吃茶點(diǎn)大多為烘托休閑環(huán)境,讓人以休閑玩樂和解決溫飽為一體,盡情地放松自己。其次是價(jià)格適中,一般情況下一杯茶加一些休閑菜點(diǎn),

  三、五個(gè)朋友,人均50元左右;普通消費(fèi)者可以接受。另外,吃休閑茶點(diǎn)時(shí)間較長(zhǎng),人們相約吃休閑茶點(diǎn)就圖它有個(gè)寬松的空間,能得到較長(zhǎng)時(shí)間的休息,常常一坐就是兩小時(shí),甚至半天。隨著休閑消費(fèi)的發(fā)展,正成為都市人現(xiàn)代的消費(fèi)潮流。(建議:餐廳把用為斷隔的玻璃,全部貼上玻璃紙。)

  3、餐廳全部使用一次性餐具,這樣才能顯得干凈衛(wèi)生,讓顧客放心用餐。員工統(tǒng)一著裝,切忌不要當(dāng)顧客面去整理衣服及鞋襪,也不要一直站在就餐的顧客身邊,但一定要隨傳隨到。

  4、不僅要成為人們敘舊和洽談生意的場(chǎng)所,而且還要推出特惠套餐,方便工薪族和學(xué)生。學(xué)生中大學(xué)生應(yīng)該是餐廳的主流,大學(xué)生有時(shí)間也稍微有些財(cái)力去消費(fèi)。但是價(jià)格的是最為關(guān)鍵的,學(xué)生的經(jīng)濟(jì)實(shí)力源至于其父母。服務(wù)也很重要,尤其到了冬天,顧客進(jìn)店即奉送一杯免費(fèi)熱茶,要讓人有賓至如歸的感覺,從而留住回頭客。

  5財(cái)務(wù)分析

  營(yíng)業(yè)設(shè)備設(shè)施:38,000

  電腦、柜臺(tái)、衛(wèi)生用品、大堂及戶外用品

  廚房設(shè)備用品:35,000

  爐具設(shè)備、加熱保溫設(shè)備、冷藏設(shè)備、排風(fēng)設(shè)備、火鍋設(shè)備、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、勺具、刀、廚房不銹鋼器皿、食物儲(chǔ)存容器、面包烘焙設(shè)備、廚房雜件

  餐飲設(shè)備用品:12,200

  飲水機(jī)、飲料機(jī)、陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)、咖啡壺、咖啡爐、玻璃器皿、餐飲不銹鋼器皿

  清潔衛(wèi)生用品:1,800

  拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護(hù)具、清潔劑

  洗滌設(shè)備用品:4,800

  洗碗機(jī)、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑

  餐椅餐桌柜架:14,200

  基于環(huán)境營(yíng)造需要,配置或定制相關(guān)家具,但要注意家具污染問題

  其他設(shè)備用品:4,000

  裝潢裝飾:50,000

  場(chǎng)地租金:8,000按照月租費(fèi)用測(cè)評(píng)

  物料儲(chǔ)備:7,000按照3天的儲(chǔ)備周期

  總計(jì)175000

  員工工資與人數(shù)預(yù)算

  西點(diǎn)師傅1名1名3000元=3000元

  茶水師傅1名1名2500元= 2500元

  咖啡師傅1名1名2500元= 2500元

  領(lǐng)班1名1名1700元= 1700元

  服務(wù)員7名1名1400元= 9800元

  一個(gè)月工資預(yù)算金額= 19500元

  贏利前景:

  如果每天營(yíng)業(yè)額約為3000元,食材成本為2350,員工工資一個(gè)月約為19500元,一天全部工資約650元,電水費(fèi)一個(gè)月約為1500元,一天的電水費(fèi)約為50元,這樣的營(yíng)業(yè)額只能算保本經(jīng)營(yíng).如果每天營(yíng)業(yè)約為5000元以上算,利潤(rùn)額約為2650元,減去一天員工的全部工資和電水費(fèi)共計(jì)700元,那樣自己還有1950元利潤(rùn)收入,一天1950乘于30天算,一個(gè)月就有58500元的利潤(rùn)額,一年12個(gè)月就有7020xx元的利潤(rùn)額.其中還可以拿一點(diǎn)做營(yíng)銷活動(dòng)費(fèi).那么我們9個(gè)多月就可以回本了。

  6風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策

  6.1風(fēng)險(xiǎn)

  6.1.1外部風(fēng)險(xiǎn)

  隨著中國(guó)加入WTO,國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó),國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是來(lái)自國(guó)外的快餐連鎖店,如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。食客和餐廳之間的各種民事責(zé)任賠償糾紛數(shù)量越來(lái)越多。

  6.1.2內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)

  餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè),但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴,對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散,服務(wù)人員素質(zhì)較低,如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存,成與敗。

  6.1.3市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

  市場(chǎng)是不斷變化的,所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn),具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能:

  (1)在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn),市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

  (2)項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn),如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn),但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品,項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。

  (3)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn),項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn),而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言,最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn),如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生,從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

  6.1.4原料資源風(fēng)險(xiǎn)

  本餐廳的原料主要以咖啡、水果、甜點(diǎn)為主,,因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資,這樣才有利于采購(gòu)到高品質(zhì)、天然、無(wú)污染的食品。同時(shí)與優(yōu)質(zhì)原料廠商確定長(zhǎng)期合作關(guān)系,控制原料成本。

  6.2對(duì)策

  6.2.1應(yīng)對(duì)措施

  汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn),開發(fā)出自己的特色食品。

  嚴(yán)格管理,定期培訓(xùn)人員,建立顧客服務(wù)報(bào)告。

  項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃,減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。

  進(jìn)入市場(chǎng)后,認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期,不故步自封,積極開發(fā)更新食品。

  與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系,保證原料資源的供給。關(guān)于與食客的責(zé)任糾紛,從保險(xiǎn)角度來(lái)講,餐館行業(yè)所持有的這些民事責(zé)任是可以向保險(xiǎn)公司轉(zhuǎn)移的,最適合的責(zé)任險(xiǎn)是保險(xiǎn)產(chǎn)品是餐飲經(jīng)營(yíng)者責(zé)任保險(xiǎn)。為了規(guī)避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn),餐館購(gòu)買餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者責(zé)任保險(xiǎn)是最簡(jiǎn)單而且最實(shí)用的方法。餐飲經(jīng)營(yíng)者責(zé)任險(xiǎn)是保險(xiǎn)公司針對(duì)領(lǐng)有工商執(zhí)照,稅務(wù)登記與衛(wèi)生許可證、從事餐飲經(jīng)旅游飯店、餐廳、自用餐和使館業(yè)、冷飲業(yè)、酒吧、咖啡屋、茶館、攤販以及非經(jīng)營(yíng)性食堂等場(chǎng)所開設(shè)的一種的責(zé)任保險(xiǎn),也是公眾責(zé)任險(xiǎn)的一種創(chuàng)新形式。

  7總體進(jìn)度安排

  初期(1-3月)

  主要產(chǎn)品是針對(duì)中高級(jí)消費(fèi)者,市場(chǎng)策略為通過積極有效的營(yíng)銷策略,在餐飲和餐食占領(lǐng)一定的市場(chǎng)分額;樹立優(yōu)質(zhì)、舒適、時(shí)尚的良好的品牌形象,提升知名度、美譽(yù)度。

  中期(1~2年)

  鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額,擴(kuò)大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò);進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制,提高餐廳的科學(xué)管理水平;著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的餐廳形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè);屆時(shí),餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài),隨著公司的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng),服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí),公司將實(shí)行網(wǎng)點(diǎn)的擴(kuò)張,以特許經(jīng)營(yíng)的方式,開拓新的市場(chǎng)空間,擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營(yíng)管理模式,迅速培養(yǎng)自己對(duì)特許經(jīng)營(yíng)體系進(jìn)行良好管理的能力。實(shí)行謹(jǐn)慎有效的特許加盟方式,以契約為基礎(chǔ)同時(shí)積極進(jìn)行品牌宣傳,強(qiáng)化規(guī)范經(jīng)營(yíng),積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)人才,以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來(lái)提高連鎖經(jīng)營(yíng)的效率,實(shí)現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴(kuò)張。

  8融資說(shuō)明

  在本店創(chuàng)立初期全部資金來(lái)自于合伙人自身的存款或者來(lái)自于其親友的借款,這一部分屬于直接性的融資,根據(jù)合伙人所投入的獎(jiǎng)金比例來(lái)確定所占的股份。這一部分的資金占總額的75%左右.另一部分是間接性的融資,這一部分我們是以國(guó)家政策性貸款為和民營(yíng)金融機(jī)構(gòu)貨款,我們擬定的貸款時(shí)限是兩年,從這一部分我們大概可以得到10萬(wàn)的資金。

  資金的主要用途是店鋪的租賃和店面的送修,對(duì)于咖啡店而言,那些設(shè)備是必須的,我們把那些資金用于店鋪的租賃費(fèi),裝修費(fèi),咖啡機(jī)和其它設(shè)備的購(gòu)買等。

  茶葉餐廳創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書4

  一、基本情況:

  1、 企業(yè)名:港式茶餐廳

  2、 行業(yè)類型:餐飲業(yè)

  3、 組織形式:個(gè)體工商戶

  主要經(jīng)營(yíng)范圍:自己家鄉(xiāng)的縣中心,這里是人流的中心集合處

  4、 經(jīng)營(yíng)地點(diǎn):福建省安溪縣

  面積:占地大概150平方米

  選擇該地點(diǎn)的理由:因?yàn)榭h中心處沒有一間茶餐廳,該地點(diǎn)是人流車流的集中地帶,交通方便,市場(chǎng)前景非常廣闊。

  5、 創(chuàng)業(yè)者的個(gè)人情況:

  姓名:王藝雅

  性別:女

  年齡:20

  文化程度:大學(xué)

  相關(guān)工作經(jīng)歷:曾經(jīng)在餐廳里打工,懂得一點(diǎn)怎樣經(jīng)營(yíng),但在日后的日子里本人會(huì)增加社會(huì)實(shí)踐的,學(xué)習(xí)與這方面的知識(shí)的。

  二、立項(xiàng)概述:

  我是一名即將畢業(yè)的大學(xué)生,專業(yè)是管理專業(yè),從小對(duì)經(jīng)營(yíng)方面感興趣,而且家里也經(jīng)營(yíng)茶葉。

  現(xiàn)在將要大學(xué)畢業(yè),工作不好找,想憑者自己對(duì)經(jīng)營(yíng)的愛好和向往,一直希望在自己的家鄉(xiāng)開一間茶餐廳,用此來(lái)發(fā)展自己。

  我的家鄉(xiāng)盛產(chǎn)茶葉,這使我從小對(duì)茶有著一種特殊的情感,而且現(xiàn)在有很大關(guān)于茶的食品逐漸發(fā)展起來(lái),使我對(duì)此產(chǎn)生極大的興趣。

  根據(jù)本人的經(jīng)驗(yàn),資金情況及對(duì)當(dāng)今社會(huì)的了解,決定要謹(jǐn)慎從事,三思而后行,因?yàn)檫@有非常大得風(fēng)險(xiǎn),加上自己的經(jīng)驗(yàn)不足。

  隨著居民生活水平的不斷提高,追求環(huán)保,追求健康已成為一種生活時(shí)尚。

  茶的很多功能都有助于身體健康。

  綠色食品可以保證人們的身心健康,顧客至上,這是我們的宗旨。

  三、市場(chǎng)分析

  隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。

  目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場(chǎng)中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。

  相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。

  中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的問題。

  隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。

  而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。

  飲食安全成為一個(gè)熱門話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。

  可以預(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

  綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,是一個(gè)新的餐飲文化理念。

  在未來(lái)幾年內(nèi),我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,國(guó)際化進(jìn)程將加快,而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚,這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。

  四、市場(chǎng)調(diào)查

  1、市場(chǎng)前景:茶餐廳是一個(gè)相對(duì)高級(jí)的餐飲場(chǎng)所,中餐包括:粥、粉、面、飯、點(diǎn)心、小食、燉品、燒烤、鹵菜、小炒、火鍋等;西餐包括:韓國(guó)料理、日本料理、法國(guó)料理等,適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)人士、大學(xué)生等。

  優(yōu)質(zhì)多元的菜品搭配,加上會(huì)員管理制度和一定的營(yíng)銷、推廣活動(dòng),這是一個(gè)利潤(rùn)空間高、投資回報(bào)快的項(xiàng)目,目前已受到許多有意進(jìn)軍餐飲業(yè)的投資者的高度關(guān)注。

  2、投資標(biāo)準(zhǔn)及回報(bào):

  (1)金額預(yù)算。

  投資者可根據(jù)資金狀況,考慮開社區(qū)店、標(biāo)準(zhǔn)店或旗艦店三種級(jí)別的茶餐廳,投資總額分別為8萬(wàn)元、10萬(wàn)元和15萬(wàn)元。

  最好用投資總額的70%作為實(shí)際投資,30%作為備用資金,以應(yīng)付開業(yè)之后的后續(xù)投入以及突發(fā)狀況。

  按10萬(wàn)元標(biāo)準(zhǔn)店進(jìn)行投資,其中店面租金,2萬(wàn)元(一百平米米左右);淡雅而不失現(xiàn)代氣息的裝修,3萬(wàn)元左右;茶具和其他設(shè)備(桌椅、空調(diào)、音響),2萬(wàn)元;各種茶葉、食品、水果,2萬(wàn)元。

  (2)、收益評(píng)估。

  茶餐廳每日營(yíng)業(yè)14小時(shí),平均日接待顧客一百五十人,每人消費(fèi)25元,日營(yíng)業(yè)額可達(dá)3750元,按20%的純利潤(rùn)率計(jì)算,日盈利750元,月盈利2萬(wàn)多元。

  投資者可于半年內(nèi)收回成本,第一年盈利可達(dá)10萬(wàn)元以上。

  3、附近同行餐營(yíng)業(yè)調(diào)查:附近有沙縣小吃、西式快餐店、中式快餐店、大排檔、小炒之類。

  除了西式快餐店外,其他的飯館環(huán)境均比較差,不注重衛(wèi)生。

  人們生活水平提高,需要的物質(zhì)有所改善與增加,生活方式改變,大多數(shù)消費(fèi)觀念增強(qiáng),更加追求精神文明。

  而且在幾百米之內(nèi)有好幾個(gè)大型商場(chǎng),多所中學(xué),更有助于顧客的增加。

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