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超市商品的調(diào)研報告

時間:2023-05-22 10:21:53 報告 我要投稿

超市商品的調(diào)研報告

  隨著個人的素質(zhì)不斷提高,報告有著舉足輕重的地位,報告成為了一種新興產(chǎn)業(yè)。我們應(yīng)當如何寫報告呢?以下是小編整理的超市商品的調(diào)研報告,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

超市商品的調(diào)研報告

超市商品的調(diào)研報告1

  一、調(diào)查項目背景

  全球第一家的超級市場誕生在19xx年8月的美國。而在我國發(fā)展卻只有10多年,特別是近幾年來更是進入快速發(fā)展和成熟期,F(xiàn)對大瀝鎮(zhèn)這個小范圍(合并后的大瀝鎮(zhèn)包括黃岐、鹽步、大瀝),到處都有大型超市,單是大瀝區(qū)就曾經(jīng)有超過6家的超市同時并存的局面:xx,xx,xx,xx,xx,xx……等等,而且xx在本區(qū)還有兩間分店。換個角度,從單個xx超市分析,就大瀝區(qū)與xx競爭的對手就有好幾個。且我們面對的競爭的對手不只是大小型超市,還有便利店、小賣部,各大小商店及肉菜市場等。

  二、企業(yè)現(xiàn)狀簡介

  xx超級市場自90年代末在大瀝區(qū)圖強路開設(shè)首家店以來,近幾年又陸續(xù)在本區(qū)開設(shè)2家新店(一間在城南,一間在鳳凰酒家對面,國道旁邊),每間xx超市80多個員工,60多個促銷員!總共就有500多人,經(jīng)營品種過萬。

  xx有自己的`經(jīng)營特色。博采眾長,中西合璧;經(jīng)營方式多樣化。產(chǎn)品多樣化,商品本土化(因為我區(qū)有各式的批發(fā)市場)

  但是作為新生企業(yè),在企業(yè)的經(jīng)營管理、物流管理、人力資源管理、企業(yè)文化管理等等方面還存在很多問題,再加上近年的幾大超市的兇猛的價格戰(zhàn),以及這幾年出現(xiàn)的惡性流感,如h5n1,豬鏈球菌,沙士等,還有越來越多的劣質(zhì)產(chǎn)品的沖擊,改善原有的營銷管理方案以及提高企業(yè)服務(wù)質(zhì)量是很有必要的。

  三、調(diào)查目的

  本調(diào)查項目目的在于了解本區(qū)各年齡階層的消費習(xí)慣和消費觀念,以及對該企業(yè)存在的經(jīng)營和管理上的問題,使管理者能夠做出更好的策略方案,提高市場競爭力。

  四、調(diào)查范圍與方法

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  本次調(diào)查針對本區(qū)各年齡人口,被調(diào)查的對象主要為我身邊的朋友,家庭,同事,村民等進行調(diào)查。

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  消費者問卷調(diào)查采取了簡單隨機抽樣方式。

 。ㄈ┱{(diào)查方法

  消費者問卷采取了留置問卷、個別訪談的調(diào)查方式。

  五、調(diào)查內(nèi)容

  了解大瀝區(qū)人民的消費習(xí)慣和消費觀念,掌握消費者對xx超市的在環(huán)境衛(wèi)生、商場內(nèi)部布局、服務(wù)、產(chǎn)品種類等各方面的評價。

超市商品的調(diào)研報告2

  超市食品安全問題受到廣大人民群眾的關(guān)注,也受到政府部門和相關(guān)協(xié)會的關(guān)注。目前,商務(wù)部市場運行調(diào)節(jié)司和中國連鎖經(jīng)營協(xié)會委托上海連鎖經(jīng)營研究所,對這一問題進行了廣泛詳盡的調(diào)查。

  上海連鎖經(jīng)營研究所受中華人民共和國商務(wù)部市場運行調(diào)節(jié)司和中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的委托,從20xx年8月至10月對中國超市食品安全狀況進行了調(diào)查。

  一、調(diào)查的范圍和方法

  此次取樣調(diào)查20家超市公司、4家便利店公司、一家百貨公司,發(fā)放調(diào)查問卷25套,回收有效問卷25套共130份。發(fā)放調(diào)查問卷的25家公司中,外資公司 9家占36%,國有企業(yè)10家占40%,民營企業(yè)6家占24%。調(diào)查問卷覆蓋了目前中國銷售食品主要的現(xiàn)代流通渠道——大型綜合超市、超市、便利店和百貨公司。

  對16家超市公司進行了公司與門店的考察訪談,地點主要集中在超市集中、發(fā)展快速的地區(qū)和大型超市公司總部所在地,如上海、深圳、山東、浙江、廣西、四川、重慶等地。這些超市公司是中國市場上在銷售規(guī)模、門店數(shù)量、市場占有率、市場地位等方面極具影響力的公司,具有可靠的代表性。

  向消費者發(fā)放《消費者對食品安全狀況認知調(diào)查表》1000份,500份為家庭調(diào)查,500份為超市和農(nóng)貿(mào)市場現(xiàn)場攔截式調(diào)查,共收回問卷961份,其中有效問卷908份。

  二、連鎖超市食品安全的現(xiàn)狀

  調(diào)查發(fā)現(xiàn),我國食品安全的環(huán)境是十分嚴峻的,但與其他各種食品銷售通道尤其與農(nóng)貿(mào)市場相比,連鎖超市是食品零售環(huán)節(jié)最安全的通道。

 。ㄒ唬┻B鎖超市對食品安全管理一般都有較為完整的食品安全保障體系。

  1.超市公司一般都建立了自己的食品質(zhì)量管理制度。此次調(diào)查共匯總了各公司的食品安全管理制度37個。

  在食品安全保障方面,注重基礎(chǔ)建設(shè)的企業(yè)占91%,建立加工安全制度的企業(yè)占73%,強調(diào)環(huán)境因素的企業(yè)占59%。食品衛(wèi)生安全崗位責任健全的企業(yè)有91%,只有一家企業(yè)沒有建立崗位責任制。已建立食品安全手冊的企業(yè)有16家,占總數(shù)的73%;在建中的有5家,還有3家未建。

  2.連鎖超市一般都有專職的或兼職的食品質(zhì)量控制管理部門,并建立了食品安全目標責任體系,被訪問的公司中,在總部獨立設(shè)置食品安全管理職能部門的占8%,由其他部門兼管的.占92%。其中隸屬于采購部的占62%,隸屬于營運部的占50%,有12%同屬采購部與營運部監(jiān)管。21%的企業(yè)會向門店派出質(zhì)量專員巡查。

  3.連鎖超市大多都有專職的食品安全管理人員。

  4.許多企業(yè)已將食品安全列入戰(zhàn)略管理中。調(diào)查結(jié)果顯示,在食品安全戰(zhàn)略決策上,企業(yè)規(guī)劃過程中,82%的企業(yè)進行了食品安全風險分析,86%的企業(yè)將食品衛(wèi)生安全列入長期目標。對于食品安全政策,全員重視的企業(yè)為100%,91%的企業(yè)把安全指標具體量化了,把這些量化指標作為考核依據(jù)的企業(yè)有86%。

  5.連鎖超市普遍推行食品安全的國家或國際標準。

  在食品安全管理的關(guān)鍵要素上,32%的企業(yè)遵循了國際標準,91%的企業(yè)遵循國家標準,并且有91%的企業(yè)認為對標準的執(zhí)行力度是強的,73%的企業(yè)認為在執(zhí)行標準上的監(jiān)控力度是強的。

  (二)連鎖超市在食品安全的理念上和技術(shù)手段上均領(lǐng)先于其他渠道。

  在所調(diào)查的超市企業(yè)中大多數(shù)公司都在總部建立了食品檢測室,許多公司還在門店里設(shè)立了食用農(nóng)產(chǎn)品檢測室。超市不斷加大對檢測設(shè)備的投入,許多大型超市門店都配備了食品檢測設(shè)備,這一趨勢反映了3個特點:

  第一、超市對食品安全檢測高度重視,開始全面設(shè)防;

  第二、食品安全的形勢不容樂觀,超市在為政府把最后一道關(guān);

  第三、超市增設(shè)食品檢測設(shè)備已與促銷業(yè)績直接相關(guān)。

 。ㄈ┫M者對超市食品安全的信心明顯領(lǐng)先于其他渠道。

  通過對我國超市發(fā)展最早、規(guī)模也最大的上海市的消費者進行了食品安全信心問卷調(diào)查,從問卷統(tǒng)計得知:

  1.消費者目前購買生鮮食品的主要渠道仍然是農(nóng)貿(mào)市場,購買包裝食品的主要渠道是超市。

  2.消費者去超市購買食品主要原因是安全衛(wèi)生,其次是價格便宜和品種豐富。

  3.消費者對農(nóng)貿(mào)市場的食品的安全并不認同。

  消費者從農(nóng)貿(mào)市場購買食品主要看重食品的新鮮和價格便宜,但消費者對農(nóng)貿(mào)市場的食品安全并不認同。

  4.消費者的食品安全意識正在增強,這也是許多消費者在購買食品時選擇超市的原因。

  三、連鎖超市食品安全存在的突出問題

  1.組織結(jié)構(gòu)尚需合理優(yōu)化。

  2.食品安全相關(guān)設(shè)施投入不足。

  國內(nèi)超市公司對食品安全設(shè)施投入的意識相對要差,在門店食品安全設(shè)備的投入上嚴重不足,尤其是冷鏈設(shè)施和衛(wèi)生用具及消毒洗液投入的不足。

  3.加盟店的食品安全管理力度不夠。

  4.聯(lián)營和招商部分的食品安全管理存在漏洞。

  5.供應(yīng)商向門店直送食品的質(zhì)量監(jiān)控存在缺陷。

  6.食品安全質(zhì)量控制的效果不夠穩(wěn)定。

  7.現(xiàn)場加工的食品原料質(zhì)量控制存在隱患。

  8.超市價格競爭導(dǎo)致采購部門片面壓低進價,導(dǎo)致食品質(zhì)量下降。

  9.超市對商品的保質(zhì)期控制管理存在缺陷。

  四、改善食品安全狀況的幾點建議

 。ㄒ唬⿲Τ泄镜慕ㄗh。

  1.設(shè)立獨立的食品安全管理部門。

  2.加大食品安全相關(guān)設(shè)施的投入,大力推動零售商的第三方檢測。

  3.加強對加盟店自采食品、超市聯(lián)營、招商部分及供應(yīng)商向門店直送食品的安全控制,加大食品品質(zhì)控制中的管理執(zhí)行力度。

  4.加強超市自制食品的安全管理,自制食品的安全管理主要抓原材料控制、溫度鏈控制、防交叉污染控制和保質(zhì)期的控制。

  5.加強超市食品保質(zhì)期的控制。超市食品保質(zhì)期的控制主要從收貨環(huán)節(jié)、食品儲存環(huán)節(jié)、商品陳列等環(huán)節(jié)強化管理,但建立食品的電子信息檔案更為重要。

  6.超市公司應(yīng)該建立自己農(nóng)副產(chǎn)品的基地,推出自有品牌,提高自身對農(nóng)產(chǎn)品安全的直接控制能力。超市公司應(yīng)該積極參與農(nóng)村經(jīng)濟組織規(guī);土魍ㄖ刃蚧ㄔO(shè)。

  7.建立一整套食品安全明示制度,主動承擔起引導(dǎo)消費者安全消費、健康消費的社會責任。超市不僅有義務(wù)明示商品中與消費者密切相關(guān)的信息,還應(yīng)該努力向消費者推薦衛(wèi)生安全食品或限制不安全食品。

  (二)對政府行政監(jiān)管部門的建議。

  1.行政監(jiān)管部門應(yīng)該分工明確,內(nèi)部協(xié)調(diào)一致,努力消除存在的部門壁壘現(xiàn)象,杜絕食品安全管理存在政出多門的現(xiàn)象。

  2.加強食用農(nóng)產(chǎn)品異地管理的協(xié)調(diào)。

  3.改革我國現(xiàn)有的農(nóng)業(yè)體制,加大政府對農(nóng)業(yè)的投入,幫助農(nóng)民提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值。

  三農(nóng)問題不解決,農(nóng)民收入就得不到提高,食用農(nóng)產(chǎn)品的安全隱患就始終存在并不斷加劇,最終會使整個社會的公共醫(yī)療體系不堪重負。

  4.中央應(yīng)調(diào)整對農(nóng)村的政策,提高農(nóng)業(yè)的組織化程度是關(guān)鍵。

  土地承包經(jīng)營制是中央長期的農(nóng)村政策,這一政策極大地煥發(fā)了中國農(nóng)民的生產(chǎn)積極性,但目前我國有2.3億戶農(nóng)戶,分散的農(nóng)戶經(jīng)營無法與已經(jīng)開始迅速規(guī);牧魍ńM織進行對接,而只能與低水平、低效率的、不能追源的、無法完整嚴格監(jiān)控的農(nóng)貿(mào)市場和批發(fā)市場對接,這是造成今天中國食品安全狀況嚴峻的根源所在。

  在保證土地承包經(jīng)營制政策不變的情況下,中央的農(nóng)村政策應(yīng)向促進農(nóng)村合作組織的發(fā)展方向調(diào)整。農(nóng)村合作組織的促進發(fā)展可以有多種方式:

 。1)政府引導(dǎo)農(nóng)民自發(fā)組織;

 。2)連鎖超市公司通過建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品基地,以開發(fā)自有品牌農(nóng)產(chǎn)品形式的零售終端型組織;

 。3)大型批發(fā)市場通過建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品基地,開發(fā)自有品牌農(nóng)產(chǎn)品形式的批發(fā)配銷型組織,等等。

  5.政府應(yīng)該進一步提高執(zhí)政能力,解決超市承擔的過多的不應(yīng)該由他們承擔的社會責任。

  6.完善食品信息公布制度。

  7.建立健全農(nóng)產(chǎn)品安全法律法規(guī),加大執(zhí)法力度。

  8.建議政府直接投資建設(shè)中央級批發(fā)市場,或在中央級批發(fā)市場派出法定檢測機構(gòu),以改變目前批發(fā)市場的檢測機構(gòu)出具的檢驗報告不具法律效力的尷尬現(xiàn)象。目前國家對批發(fā)市場采取“誰投資誰受益”的政策,在市場利益的驅(qū)使下,誰嚴格了農(nóng)產(chǎn)品的檢驗標準,誰就將流失客戶影響到收益,農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的檢驗標準是會被市場利益沖淡的。進入批發(fā)市場的農(nóng)產(chǎn)品大多沒有標示和只進行散裝性的大包裝,因此在出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品安全的問題時無法進行追源性的控制。同時在大型超市的配送中心設(shè)立法定檢測機構(gòu),切實支持超市公司把好食品衛(wèi)生安全的最后關(guān)卡。

  9.連鎖超市的行業(yè)組織應(yīng)對食品安全負有責任,應(yīng)推行建立行業(yè)會員的食品安全保證公約制度、食品供應(yīng)商檢測公示制度,建立食品安全委員會,促進超市企業(yè)的食品安全管理工作。

超市商品的調(diào)研報告3

  我們研究的問題:

  菜場、路邊的臨時攤點的食品是否安全?

  我們的猜想:

  菜場的部分食品和路邊臨時攤點上的食品不安全。

  我們的實施過程:

  活動之一菜場調(diào)查

  前幾個星期,我們小組在菜場連續(xù)調(diào)查了好幾天,可還是沒有發(fā)現(xiàn)什么不對的地方。功夫不負有心人,就在我們打算回去的時候,我意外地發(fā)現(xiàn)旁邊攤子上的蔬菜的顏色十分鮮艷:青菜、扁豆、黃瓜一樣樣蔬菜都令人眼前一亮。于是,我們就問攤販,可他卻怎么也不理我們。我又問媽媽,媽媽想了想,對我說:可能是他們加了什么化學(xué)物質(zhì)吧。

  那些蔬菜之所以這么鮮艷,可能是因為添加了建筑顏料、工業(yè)礦物油、吊白塊等化工添加劑。但這些都是對人體有極大的傷害性的。

  活動之二路邊臨時攤點調(diào)查

  在我們學(xué)校附近,有許多臨時攤點無證經(jīng)營,雖然之前曾受過城管等部門多次制止,可屢禁不止,仍然亂買食品,比如炸雞肉、燒蛋卷、炒面這些食品都是由油炸而成。大家知道,油炸食品是最不安全了。在連續(xù)幾個早晨的調(diào)查中,我們發(fā)現(xiàn),這些攤點上的油炸品所使用的油都是同一鍋的,而且馬路邊,特別是現(xiàn)在的季節(jié),揚起的灰塵不時飄落在食品上,哪有安全、衛(wèi)生可言。我們還發(fā)現(xiàn),這些臨時攤點上的工作人員,自身也不講究衛(wèi)生,他們不穿工作服,不戴工作帽,更不戴衛(wèi)生手套。在我們的同學(xué)去買食品時,他們往往一手接錢,一手拿食品,錢上的細菌就連帶到了食品中,這樣的食品吃下去,安全嗎?在調(diào)查過程中,我們還采訪了幾個正在買這些食品的.同學(xué),為什么常吃這兒的食品?答案大致有:

  1、離校近,購買方便。

  2、特別香、味道好。

  3、喜歡吃。

  4、比一些正宗的商家便宜。

  5、看同學(xué)津津有味地吃,禁不起誘惑。

  調(diào)查建議

  建議政府加強監(jiān)管。

  建議經(jīng)營者持著合法經(jīng)營、誠信經(jīng)營的思想。

  建議小學(xué)生要注意自己的食品衛(wèi)生問題。不要在路邊臨時攤點上買食品,特別是油炸食品。

  建議有關(guān)部門加強罰力度。

  對有關(guān)人員的處罰力度不夠,是食品安全問題的一個主要問題。因此,一旦發(fā)現(xiàn)假冒、有毒食品,要嚴懲,讓他們沒辦法,也沒有膽量再從事假冒偽劣或制作有毒食品活動。

  只有這樣,我們的食品才會變得健康衛(wèi)生,再也不用擔驚受怕會吃到有害健康的食物了,生活也會變得多一分開心,少一分煩惱!

超市商品的調(diào)研報告4

  調(diào)查目的

  1、將書院超市部分商品與同類超市如個營超市、深大超市進行比價

  2、為同學(xué)們調(diào)查清楚書院超市價格較同類商店高的原因及其是否能解決

  3、就部分同學(xué)投訴的過期問題進行調(diào)查取證,以及向書院超市進行詢問

  進度概況

  5月12日:第一次會議,由《如何調(diào)查小賣部》初步制定計劃并進行分工,會議中著重討論書院超市目前存在的三個問題:

 、賰r格同比相同營業(yè)形式的商店較高,部分同學(xué)感到不滿意

 、谟型瑢W(xué)反應(yīng)書院超市存在過期情況并向?qū)W代會提出過投訴

 、鄄糠滞瑢W(xué)發(fā)現(xiàn)書院超市存在隨口要價的現(xiàn)象

  因此針對這三個問題,學(xué)代經(jīng)討論后決定分別采取以下方案:

 、賹撼胁糠钟写硇缘纳唐愤M行價格記錄并對周圍個營小店如xx村小店,深大超市,北大超市,華僑城內(nèi)個營小店進行同類商品價格調(diào)查,對調(diào)查價格進行比對并制表

 、趯W(xué)代會通過學(xué)生渠道收集書院超市存在過期食品的證據(jù),同時各學(xué)代也留意書院超市的過期食品現(xiàn)象,一旦發(fā)現(xiàn)過期立即拍照取證

 、鄹鶕(jù)此類現(xiàn)象,學(xué)代會將進行一次較完整的價格調(diào)查以得到一份價格清單,若今后書院超市出現(xiàn)價格不符合清單的情況可以清單為準

  5月13日——5月15日:收集部分同學(xué)建議和意見并保留部分同學(xué)對書院超市部分行為的證據(jù),就收集的證據(jù)表明,書院超市的確有存在過期食品的現(xiàn)象(如下圖)。

  書院超市買到的過期食品

  各學(xué)代對書院超市部分商品分別進行價格記錄并于5月15日開展第二次會議進行收集和統(tǒng)計制表,第二次分工后明確xx和焦xx負責調(diào)查學(xué)校附近如xx村seven-eleven及個營小店等店面;郭xx和劉xx負責大學(xué)城內(nèi)部各超市同類商品比價以及走訪;賴xx負責調(diào)查華僑城中個營士多店、百里臣等以及繼續(xù)收集同學(xué)反饋、跟進書院超市過期情況等,各學(xué)代分組并統(tǒng)計同類超市的商品價格,最后統(tǒng)計進行比較整理出書院超市和其它同類商店的價格比對表格。

  5月26日:在得到整理后的比價表,收集同學(xué)們的意見的基礎(chǔ)上,以及做了充分的談話準備工作后,郭xx、xx、焦xx、賴xx四人以學(xué)代的身份與書院超市老板娘進行交涉,充分了解書院超市的現(xiàn)狀以及其價位制定的原因,老板娘積極配合學(xué)代會工作,使得會談能夠順利進行。除此之外,學(xué)代會也聽取了老板娘對此事的看法,同時也了解到部分同學(xué)有時會有因老板不在收銀臺而不付賬以及使用支付寶轉(zhuǎn)賬時少轉(zhuǎn)、忘轉(zhuǎn)以及不轉(zhuǎn)賬的行為。

  調(diào)查結(jié)果

  1、 將書院超市部分商品與同類超市如個營超市、深大超市進行比價經(jīng)附件2表格內(nèi)的比對,書院超市確實存在價格同比高出0.5-2.5元不等的現(xiàn)象

  2、為同學(xué)們調(diào)查清楚書院超市價格較同類商店高的原因及是否能解決根據(jù)會談內(nèi)容,老板娘對于書院超市價格偏高的'解釋如下:

 、傥覀儗W(xué)校不如其它如深大等學(xué)校一般擁有較多的消費群眾,即書院超市消費人群小

 、谛(nèi)對外租金及水電等因素導(dǎo)致價格被抬升

 、鄄簧偻瑢W(xué)采用天貓超市等網(wǎng)購形式進行日用品及食品購置,使得書院超市的消費人群被進一步縮小

 、懿糠滞瑢W(xué)利用占地小、成本低的優(yōu)勢在宿舍開設(shè)小賣店加大了書院超市的競爭負擔

  3、就部分同學(xué)投訴的過期問題進行調(diào)查并取證及詢問

  書院超市過期問題確實存在,但是出現(xiàn)過期食品允許同學(xué)們退換,鑒于書院超市方面態(tài)度良好,而且因為書院超市內(nèi)商品種類和數(shù)目繁多,偶爾出現(xiàn)過期現(xiàn)象無可厚非,因此如果沒有出現(xiàn)不愿意退換等不友好態(tài)度同學(xué)們應(yīng)給予諒解

  調(diào)查建議

  1.引入更多商家起到良性競爭的作用并以此降低物價,比如二期樓群可以引入多家超市,一方面讓同學(xué)們能有更多優(yōu)質(zhì)的選擇,另一方面由于存在競爭對手各超市也要想方法留住客源,也能提升其服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量,以此達到學(xué)生及商家雙方共贏的效果

  2.學(xué)校官方增設(shè)部門或小組建設(shè)學(xué)生超市達到物美價廉的效果,食堂水果攤可以作為參考樣本,在食堂周圍或者其它合適的地方開設(shè)校官方小賣部,價格不應(yīng)高于同類超市價格,此時可交予后勤部門進行聯(lián)系商榷

  3.給予在宿舍等地開設(shè)小零食店的同學(xué)一些支持如場地等,使得學(xué)生營業(yè)正規(guī)化,一方面為同學(xué)們提供更大的便利,另一方面支持學(xué)生自主創(chuàng)業(yè),勤工儉學(xué),緩解學(xué)校勤工儉學(xué)崗位不足的壓力

  4.開設(shè)消費者知識講座,培養(yǎng)同學(xué)們的消費者權(quán)益意識,減少如購買到過期食品沒有去退換的情況發(fā)生

  5.明確學(xué)校部門對書院超市的監(jiān)管,減少乃至杜絕超市出現(xiàn)有過期食品售賣的現(xiàn)象,同學(xué)們也能夠以消費者的身份參與此事,建立更好的消費者意識

  6.建立消費者投訴渠道,使同學(xué)們權(quán)益受損投訴有門,相關(guān)負責部門及小組應(yīng)及時處理消費者權(quán)益問題

超市商品的調(diào)研報告5

  一、調(diào)查的范圍和方法

  走訪調(diào)查xx家超市、xx家食品店,x家食品批發(fā)市場,座談了解消費者xx人。超市規(guī)模大的,消費者放心消費的信任度也好,從市區(qū)消費者消費看,食品的購買主要集中在xx、xx、xx、xx四大超市,xx、xx、xx、xx等小型超市,人流量相對要少,通過調(diào)查了解,規(guī)模大也好,小也好,誰的商品好,誰的價格低,消費者就購買誰的。

  二、連鎖超市食品安全的現(xiàn)狀。

  調(diào)查發(fā)現(xiàn),我市食品安全的環(huán)境還不是十分樂觀的,但與其他各種食品銷售通道尤其與農(nóng)貿(mào)市場相比,連鎖超市還是食品零售環(huán)節(jié)最安全的通道。

 。ㄒ唬┻B鎖超市對食品安全管理一般都有較為完整的食品安全保障體系。

  超市公司(店)一般都建立了自己的食品質(zhì)量管理制度。調(diào)查各公司(店)的食品安全管理制度有xx個。在食品安全保障方面,注重基礎(chǔ)建設(shè)的企業(yè)占xx%,建立加工安全制度的企業(yè)占xx%,強調(diào)環(huán)境因素的企業(yè)占xx%。食品衛(wèi)生安全崗位責任健全的企業(yè)有xx%。生產(chǎn)銷售食品安全責任制度比較規(guī)范的企業(yè)占總數(shù)的xx%。

  連鎖超市(店)一般都有專職的或兼職的食品質(zhì)量控制管理部門,獨立設(shè)置食品安全管理職能部門的占x%,由其他部門兼管的占xx%。其中隸屬于采購部的占xx%,隸屬于營運部的占xx%,大多數(shù)的企業(yè)向連鎖公司(店)派出質(zhì)量專員巡查。如xx超市、xx超市等就屬于此類狀況。

  連鎖超市大多都有專職的食品安全管理人員。

  許多企業(yè)都能將食品安全管理放在重要地位之中。調(diào)查結(jié)果顯示,在食品安全決策上有規(guī)劃,在管理體制上有責任、有制度,絕大多數(shù)企業(yè)把安全指標具體量化,并把這些量化指標作為考核的依據(jù)。

  連鎖超市普遍推行食品安全的國家標準。在食品安全管理的關(guān)鍵要素上,大型超市遵循了國家標準,小型超市參照大型超市的標準,個別小型超市的貨源來于大型超市。

 。ǘ┻B鎖超市在食品安全的理念上和技術(shù)手段上均領(lǐng)先于其他渠道。在調(diào)查的超市企業(yè)中,大多數(shù)超市(店)都有指定的檢測部門,農(nóng)貿(mào)市場設(shè)立了食用農(nóng)產(chǎn)品檢測室,工商局對農(nóng)貿(mào)市場殘留農(nóng)藥問題設(shè)立流動檢測車。從大型超市(店)、農(nóng)貿(mào)市場超市不斷加大對檢測設(shè)備的投入看,這一趨勢反映了x個特點:一是超市對食品安全檢測高度重視,開始全面設(shè)防;二是食品安全的形勢不容樂觀,超市在為政府把最后一道關(guān);三是超市增設(shè)食品檢測設(shè)備已與促銷業(yè)績直接相關(guān)。

 。ㄈ┫M者對超市食品安全的信心明顯領(lǐng)先于其他渠道。通過對我市超市發(fā)展最早、規(guī)模也最大的'xx、xx、xx、xx等調(diào)查了解:

  消費者目前購買生鮮食品的主要渠道仍然是農(nóng)貿(mào)市場,購買包裝食品的主要渠道是超市。

  消費者去超市購買食品主要原因是安全衛(wèi)生,其次是價格便宜和品種豐富。

  消費者對農(nóng)貿(mào)市場的食品的安全并不認同。消費者從農(nóng)貿(mào)市場購買食品主要看重食品的新鮮和價格便宜,但消費者對農(nóng)貿(mào)市場的食品安全并不認同。

  消費者的食品安全意識正在增強,這也是許多消費者在購買食品時選擇超市的原因。

  三、連鎖超市食品安全存在的突出問題。

  組織結(jié)構(gòu)尚需合理優(yōu)化。

  食品安全相關(guān)設(shè)施投入不足。超市公司對食品安全設(shè)施投入的意識相對要差,在門店食品安全設(shè)備的投入上嚴重不足,尤其是冷鏈設(shè)施和衛(wèi)生用具及消毒洗液投入的不足。

  加盟店的食品安全管理力度不夠。

  聯(lián)營和招商部分的食品安全管理存在漏洞。

  供應(yīng)商向門店直送食品的質(zhì)量監(jiān)控存在缺陷。

  食品安全質(zhì)量控制的效果不夠穩(wěn)定。

  現(xiàn)場加工的食品原料質(zhì)量控制存在隱患。

  超市價格競爭導(dǎo)致采購部門片面壓低進價,導(dǎo)致食品質(zhì)量下降。

  超市對商品的保質(zhì)期控制管理存在缺陷。

  四、改善食品安全狀況的幾點建議

 。ㄒ唬⿲Τ泄镜慕ㄗh。

  設(shè)立獨立的食品安全管理部門。

  加大食品安全相關(guān)設(shè)施的投入,大力推動零售商的第三方檢測。

  加強對加盟店自采食品、超市聯(lián)營、招商部分及供應(yīng)商向小超市(店)直送食品的安全控制,加大食品品質(zhì)控制中的管理執(zhí)行力度。

  加強超市自制食品的安全管理,自制食品的安全管理主要抓原材料控制、溫度鏈控制、防交叉污染控制和保質(zhì)期的控制。

  加強超市食品保質(zhì)期的控制。超市食品保質(zhì)期的控制主要從收貨環(huán)節(jié)、食品儲存環(huán)節(jié)、商品陳列等環(huán)節(jié)強化管理,但建立食品的電子信息檔案更為重要。

  超市公司應(yīng)該建立自己農(nóng)副產(chǎn)品的基地,推出自有品牌,提高自身對農(nóng)產(chǎn)品安全的直接控制能力。超市公司應(yīng)該積極參與農(nóng)村經(jīng)濟組織規(guī);土魍ㄖ刃蚧ㄔO(shè)。

  建立一整套食品安全明示制度,主動承擔起引導(dǎo)消費者安全消費、健康消費的社會責任。超市不僅有義務(wù)明示商品中與消費者密切相關(guān)的信息,還應(yīng)該努力向消費者推薦衛(wèi)生安全食品。

 。ǘ⿲φ姓O(jiān)管部門的建議。

  行政監(jiān)管部門應(yīng)該分工明確,內(nèi)部協(xié)調(diào)一致,努力消除存在的部門壁壘現(xiàn)象,杜絕食品安全管理存在政出多門的現(xiàn)象。

  加強食用農(nóng)產(chǎn)品異地管理的協(xié)調(diào)。政府要引導(dǎo)農(nóng)民自發(fā)組織鮮活水產(chǎn)品,糧油;

  連鎖超市公司通過建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品基地,以開發(fā)自有品牌農(nóng)產(chǎn)品形式的零售終端型組織;

  大型批發(fā)市場通過建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品基地,開發(fā)自有品牌農(nóng)產(chǎn)品形式的批發(fā)配銷型組織,等等。

  政府應(yīng)該進一步提高執(zhí)政能力,解決超市承擔的過多的不應(yīng)該由他們承擔的社會責任。

  完善食品信息公布制度。

  建立健全農(nóng)產(chǎn)品安全法律法規(guī),加大執(zhí)法力度。

  建議政府直接投資建設(shè)中央級批發(fā)市場,或在中央級批發(fā)市場派出法定檢測機構(gòu),以改變目前批發(fā)市場的檢測機構(gòu)出具的檢驗報告不具法律效力的尷尬現(xiàn)象。目前各地對批發(fā)市場采取“誰投資誰受益”的政策,在市場利益的驅(qū)使下,誰嚴格了農(nóng)產(chǎn)品的檢驗標準,誰就將流失客戶影響到收益,農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的檢驗標準是會被市場利益沖淡的。進入批發(fā)市場的農(nóng)產(chǎn)品大多沒有標示和只進行散裝性的大包裝,因此在出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品安全的問題時無法進行追源性的控制。同時在大型超市的配送中心設(shè)立法定檢測機構(gòu),切實支持超市公司把好食品衛(wèi)生安全的最后關(guān)卡。

  連鎖超市的行業(yè)組織應(yīng)對食品安全負有責任,應(yīng)推行建立行業(yè)會員的食品安全保證公約制度、食品供應(yīng)商檢測公示制度,建立食品安全委員會,促進超市企業(yè)的食品安全管理工作。

  作為消費者購買食品的主渠道,超市所銷售食品的安全程度不僅關(guān)系到超市的經(jīng)營管理和今后的發(fā)展方向,更直接關(guān)系到廣大消費者的身體健康和生命安全。我們,超市食品的經(jīng)營者在此發(fā)表《超市食品安全宣言》,希望通過自身的努力,不斷改善經(jīng)營管理水平,樹立消費者對超市食品安全的信心,營造健康生活環(huán)境。

  一、提供安全消費場所。把服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境質(zhì)量納入管理體系,將經(jīng)營理念定位在商品的品質(zhì)、價格的公道、服務(wù)的優(yōu)質(zhì)上,在滿足食品安全、環(huán)境安全及服務(wù)需求的同時,滿足消費者的購物體驗和購物需求,讓消費者保持輕松購物的心情。從點滴做起,以人為本,為消費者營造衛(wèi)生、安全、充足、寧靜、舒適、文明的購物環(huán)境,二、嚴格食品市場準入制度。從源頭抓起,認真執(zhí)行《消費者權(quán)益保護法》、《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)的國家標準、行業(yè)標準,嚴格遵守食品市場準入制度,加強超市食品衛(wèi)生管理,保證超市食品衛(wèi)生安全,不銷售不合格的產(chǎn)品。

  三、倡導(dǎo)公平誠信。做好食品安全信息記錄,按規(guī)定向消費者提供真實的超市食品消費信息,不用違規(guī)和虛假的手段向消費者推銷腐爛變質(zhì)或過期食品。文明經(jīng)商,公平交易,不誤導(dǎo)消費者,把誠信化為企業(yè)的自覺行動。

  四、開展公平競爭。各連鎖超市公司之間開展公平、合理的競爭,以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和優(yōu)良的服務(wù)取信于消費者。維護有序的競爭,抵制并反對以犧牲食品安全為代價進行的任何不正當?shù)膼盒愿偁,促進超市食品安全的發(fā)展。

  五、歡迎社會監(jiān)督。自覺遵守國家法律和行業(yè)法規(guī),接受社會、政府、協(xié)會的監(jiān)督,做到誠信、自律為本,為消費者提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的放心食品。虛心接受消費者的意見和建議,依法及時解決與消費者發(fā)生的爭議和糾紛,自覺接受消費者的監(jiān)督。

  六、積極參與食品安全知識普及活動。積極參與并熱心支持食品衛(wèi)生科普宣傳,增強員工的社會責任感,提高員工的食品衛(wèi)生知識水平。向消費者普及食品選購、儲藏和使用知識,為提高全民族的科學(xué)文化素質(zhì)做出自己的努力。

  七、開展食品安全論壇。食品行業(yè)協(xié)會,要組織食品企業(yè)定期開展食品安全論壇,邀請社會各界人士共商大計,為從根本上解決“餐桌污染”問題獻計獻策。

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