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餐飲類實習報告

時間:2023-04-27 14:30:48 報告 我要投稿
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餐飲類實習報告

  在現在社會,報告有著舉足輕重的地位,報告成為了一種新興產業(yè)。你知道怎樣寫報告才能寫的好嗎?以下是小編整理的餐飲類實習報告,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲類實習報告

餐飲類實習報告1

  工作是一種美麗,也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑,聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,客人露出滿意的微笑......我的內心仿佛吹過春天的和風,溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè),在工作中收獲快樂,在微笑中贏得尊重,在實習中體驗生活。

  (一)實習收獲

  1、服務意識的提高

  對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習,鍛煉了我的服務意識,養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客,更明白了學好外語的重要性。

  2、服務水平的提高

  經過了幾個月的餐飲店工作,使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務和操作有了一定的了解,禮貌是一個人綜合素質的集中反映,餐飲業(yè)更加如此,要敢于開口向人問好,在向人問好的過程中還

  要做到三到:口到,眼到,神到,一項都不能少。對于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責范圍的事情,也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,尋求其他解決方法。

  (二)實習體會

  1、餐飲服務業(yè)是社會文明的窗口

  隨著社會經濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊,但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經濟效益來看,餐飲業(yè)的檔次越高、服務質量越好,其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發(fā)展,人們的道德素質、精神文明也不斷提高,同時,對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高,因此,越是高檔次的餐飲店,越是賓客盈門。這反映出餐飲服務業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

  2、服務質量是酒店管理的核心

  餐飲業(yè)的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作,全體員工都要有質量意識,管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把質量真正當成企業(yè)的生命線。

  3、酒店文化是酒店經營的靈魂

  酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在飯店里所有的工作人員都是主人,所有的客人來到店內都會對餐店和飯店人產生或多或少的依賴,除了在接受服務的`過程中接收文化或知識,他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此,我們可以說,飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是,在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)?腿嗽谄穱L一道菜式,而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識,包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂趣,也讓客人接收到一些新的知識和信息,讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

  在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質提高,也在有益地影響著客人,提升著整個社會的素質與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務。

  短短幾個月的時間眨眼間過去,很快就結束了我的工作歷程,回首竟有些留戀,經理的教誨指導,主管溫和的微笑,那些和我們一起服務過的服務員,都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎,它是我從學校向社會跨越的一個平臺,因為有他們的指導,才使得我順利完成了這次工作。經歷此次工作,我學會了細心認真地去生活學習,學會了如何待人接物,在生活的道路上,不經風雨怎見彩虹,今后我將珍惜每一次機會,勇敢地挑戰(zhàn)自我,完善自我,讓自己成熟起來。

餐飲類實習報告2

  一、實訓目的

  酒店餐飲服務實訓是《餐飲服務與管理》教學過程中的重要實踐教學環(huán)節(jié)之一,以完成各項任務為目標,以學生實際操作為主要方式,通過教師講解示范、互動等方式展開酒店餐飲服務管理各項技能的學習,以求學生對餐飲服務技能、操作技能、服務禮儀等有全面的認識并掌握。同時培養(yǎng)學生作為服務行業(yè)的預備軍應有的職業(yè)素質和責任意識、團隊合作精神、組織溝通和應變突發(fā)情況的能力。

  二、實訓過程及內容

  我們的實訓分為階段性訓練,然后進行總體結合,主要過程是:

  12月29日任務:托盤服務技能

  實訓第一天,老師給我們簡單講解了一下此次實訓的安排。接著我們按照原先分好的小組進行實訓,第一二小組由姚源老師帶領學習餐巾花折疊,我們三四組則由郭輝老師帶領學習托盤服務技能。

  一開始,我們由空盤到逐漸加重的練習。我們先練習空盤行走,找找感覺,接著端托一瓶水、一塊磚、兩瓶水;下午的時候我們自己帶來了一些瓶子,老師讓我們先將水瓶平放,加上一本書來控制水瓶,使其不晃動,在重心分散的情況下感受端托盤子的技巧,然后我們練習一個大瓶子和兩個小瓶子,最后再加上一紙杯水訓練平衡性。

  練完這些,老師就從托盤服務的裝盤、理盤、行走、卸拖、卸盤整個流程讓我們練習。下午3點多的時候,我們到專家樓餐廳進行雙方的展示。首先是一二組同學給我們展示他們今天所學的六種杯花的折疊,接著是由我們展示托盤服務。最后老師對我們今天的實訓做了點評。

  12月30日任務:餐巾折花

  實訓的第二天是餐巾折花

  餐巾折花的技法主要有:疊、折、拉、翻、攥、卷、穿、捏、掰等,老師給我們教了六種花型,分別是:四葉花、馬蹄蓮、牽;、孔雀開屏、玫瑰,薔薇。四葉花主要運用的是推折的方法;馬蹄蓮主要運用的是卷的技巧;牽;ㄍ普邸⑦;孔雀開屏主要運用的是折、穿;玫瑰主要運用的是折、掰;薔薇主要運用的是推折。

  餐巾花的使用:餐巾花的疊放要與桌椅、桌布的顏色相適應,與宴會主題來確定餐巾花的使用。

  婚宴不可用黃色,黃色主要用于做壽、彰顯王者風范;白色主要運用在婚宴中;紫色主要彰顯高貴;紅色多用于中餐中。

  12月31日任務:托盤服務與餐巾折花的階段性考核

  早上九點半測試的是餐巾折花。每四個人一個小組,時間為6分鐘完成6種花型的折疊擺放,剛開始是規(guī)定4分鐘的,后因為大家完成不了又延長了2分鐘。

  下午測試的是托盤服務,主要是從裝盤、理盤、行走、落拖、卸盤,托盤服務等來進行。還是按照早上的分組來進行。老師給我們講了安排的測試內容和方法之后,我被安排在第一組上,雖然心里有點緊張,害怕做不好,很小心翼翼的。所有同學測試完了以后,郭輝老師再次進行了講解和示范,并對我們出現的問題做了糾正。

  1月4日任務:中餐擺臺——鋪臺布

  元旦假日后的第一天,老師不忘提醒我們不要忘記前三天學的內容,并對上次的考核結果做了簡要的講解、評析。

  餐巾花的考核中,姚老師說了6點問題:

 。1)90%的同學基本掌握了所教的六種餐巾花及其涉及的九種技法。

  (2)水杯操作衛(wèi)生方面還得注意,有部分同學是捏進了杯口,這樣操作很不衛(wèi)生。

 。3)注意做到“三輕”:操作輕、走路輕、說話輕。

 。4)質量基本達到要求,速度沒達到。

 。5)整體美觀上不夠好,這不僅僅因為同學們的操作不夠熟練,也和餐巾的差有關。

 。6)在造型上不夠好,很多小技巧還沒學會。

  老師還給了我們幾點建議:

 。1)在操作之前一定要洗手,保證衛(wèi)生。

  (2)在大賽時,需要在餐盤里完成,準備10寸以上的餐盤。

  (3)除了筷子外不可用輔助物。

 。4)注意根據客人喜好和宴會主題等選擇花型。

 。5)減少重復,一次成型。

  三、實訓過程中遇到的問題

 。ㄒ唬┱J識的偏差

  一開始的時候部分同學會有這樣的想法:學些服務生的技能;我們學了理論和不學理論也差不多;這些學了以后也不適用……通過這幾天的訓練和老師們的指導,同學們終于體會到服務基本技能的不易,正如老師說的:服務行業(yè)的'技能,看著都會,做起來就沒那么簡單。作為服務行業(yè)的后備軍,我們的同學對自己、對服務都有了一個重新的認識和定位。

  (二)教學條件的限制

  實踐是檢驗真理的唯一標準,這句話是貫穿我們這次實訓的整個環(huán)節(jié)的重要因素之一。有的同學理論學得很不錯,但在實際操作的時候還是會懵,不知道怎樣做才是正確的,有的理論的掌握又能讓我們在實訓中盡快的達到要求。我覺得在這次實訓中最大的問題還在于我們沒有較好的場地,很多時候不能多練習,因為你只能在有限的時間、空間內進行,本來我們很多人都是第一次操作,不可能做到很標準,學得快的可能很好,學得慢的呢就會很吃虧,但無論條件怎么限制,同學們還是端正態(tài)度,積極學習,即使不能自己動手也身臨其境的在別人操作時尋找問題,在反反復復的練習中找到適合自己的學習方法。

  四、個人收獲

  此次實訓是上大學以來對我來說很有意義的一次實訓,我不是個擅長動手操作的人,很多時候笨手笨腳,這次的實訓讓我們動手動腦,做每一個細節(jié),既提高了我的動手能力,又能讓我理解服務行業(yè)的艱辛,讓我穩(wěn)下心來踏踏實實做事。此次實訓我的收獲主要有:

  細節(jié)決定成敗。一個優(yōu)秀的服務行業(yè)人員,不一定是服務技能最好的,但一定是最細心的,他一定會注意各方面的問題,不放過每一個漏洞,事事追求完美,全心全意為客人著想,這樣的服務人員,想要沒有好的操作技能都是不可能的。我們這次的實訓中出現了很多細節(jié)上的失誤,例如不注意輕操作,隨時亂哄哄的,各種盤子、杯子撞擊的清脆的響聲;階段考核時沒有使用正規(guī)的禮儀;自己的小錯誤方法不放在心里,導致出現翻盤、操作中順序混亂等。有句話說得好:餐飲無小事,這是人們日常生活中最為基本的需求,直接關系到人們的身心健康,所以必須注重。

  注重衛(wèi)生。很多人忘記了或者說是不愿意減掉修長的指甲,在老師要檢查手的衛(wèi)生的時候才趕緊剪。我們所擺放的餐具是要讓客人進餐時使用的,如果你作為就餐者,看到服務員修長的指甲,你會不會情不自禁的想到他的指甲摳進了你的飯菜里呢?注重衛(wèi)生是餐飲管理中特別重要的因素,在這次的實訓中老師們多次提及,讓我比以前更加注重個人衛(wèi)生。

  孰能生巧,簡單的事做起來不簡單,一定要勤加練習才能越來越好,對于我這樣的手殘黨來說,這次的實訓給了我很大的挑戰(zhàn),但也讓我進步不小。

  無論何時何地,永遠都不能忘記Teamworkspirit,一個人是渺小的,團隊合作才是最強大的。還要學會顧全大局,決不孤注一擲。

  五、總結

  感謝學院及老師們給我們安排的這次實訓,感謝郭老師及姚老師對我們這次實訓的耐心指導,感謝專家樓提供的教學實訓場地,讓我們從不懂得如何拉椅子、端托盤的孩子變得獨立、有服務責任意識。這次的實訓雖然還有兩個任務沒能如期完成,但卻讓我們找到了如何做好服務的一些方法、技巧。讓我們學會思考,敢于動手,敢于面對困難?偠灾舜蔚膶嵱栕屛覀兏髯垣@益匪淺。

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