食品專業(yè)的實習報告
在學習、工作生活中，報告使用的次數(shù)愈發(fā)增長，報告中提到的所有信息應該是準確無誤的。你還在對寫報告感到一籌莫展嗎？下面是小編為大家整理的食品專業(yè)的實習報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
一、實習目的
這次實習是在學習課程的基礎(chǔ)上所進行的實踐環(huán)節(jié)，也就為了以后更有效地深化了解這個行業(yè)運作，通過到工廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)的實習和觀摩進一步鞏固加深課堂所學習的理論學問，將理論和生產(chǎn)實踐的熟悉結(jié)合在一起奠定了基礎(chǔ)，使我們對雪糕、冷飲食品、肉業(yè)及食品機械加工等企業(yè)有了一個初步的了解
二、實習內(nèi)容及實習總結(jié)
1、.xxx雪糕有限公司
xxx雪糕有限公司主要生產(chǎn)雪糕及羊肉的加工產(chǎn)品品種繁多、口味多元化，冷飲有棒類、筒類、三文治、多件裝、家庭裝及五公升、六公升、十一公升的餐飲裝。知名度最高的產(chǎn)品有：奇妙杯、奇脆冰、紅豆霸、巴里千層筒、二色甜筒及大福糯米糍等。
開頭的時候，我原以為在.xxx雪糕有限公司實習崗位是對應專業(yè)的“化驗員”“qc”的質(zhì)量管理層，為此我做了許多相關(guān)的復習，但事實往往不如所愿，這次實習我被安排到包裝部雪條二線組做一個最一般的生產(chǎn)線工人，心里不禁失落，之前對這次實習的所做的復習和預備都白費了。做一個一般的.生產(chǎn)工能學到什么？能達到這次實習的目的嗎？同時我也對學校的教案產(chǎn)生了質(zhì)疑。
工作時是站著的，一天要站十幾個鐘真的好累，開頭時真的很不適應，腳特殊痛，長這么大還沒試過這么辛苦，不過靠著對事仔細負責的看法我還是堅持到實習的最終一天。其實從正面既思維分析這樣也熬煉我吃苦耐勞堅韌不拔的精神和毅力。
在實習過程中，我還總結(jié)出一些閱歷，下面就讓我簡潔介紹一下它們的生產(chǎn)工藝吧：
冰淇淋的生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→按配方混合→殺菌→均質(zhì)→冷卻→成熟→凝凍→包裝→速凍硬化→冷藏。
對冰淇淋混合料的消毒，阿波羅一般采納巴氏殺菌，采納68—70℃保持20分鐘或77℃保持15分鐘。采納這樣的較低溫殺菌制度，既可殺死致病性細菌和絕大多數(shù)非致病性細菌，又可避開產(chǎn)生蒸煮味和造成蛋白質(zhì)變性。混合料經(jīng)低溫殺菌后，快速通過均質(zhì)機進行均質(zhì)。均質(zhì)時溫度為60—63℃�；旌狭暇|(zhì)后，粘度增加，可提高膨脹率，組織潤滑，防止脂肪分別。此外脂肪的消化率也比較好，成品的穩(wěn)定性增加，不簡單溶化。均質(zhì)完成后，快速冷卻到0—4℃，并在此溫度下保持8—12小時，這個過程稱為混合料的“成熟”，或稱“老化”。目的是增加混合料的粘度，有利于提高膨脹率。接下來進行凝凍，就是將成熟的混合料，裝入凝凍機攪拌桶內(nèi)，在劇烈攪拌下進行冷凍，使空氣以微小的氣泡狀態(tài)勻稱分布于全部混合料中，一部分水成為微細結(jié)晶體的過程。凝凍后的冰淇淋挺直裝入容器中，不經(jīng)硬化，稱為軟質(zhì)冰淇淋，裝入容器后，置于—15℃以下保持一段時間，即進行硬化處理。這種冰淇淋稱為硬質(zhì)冰淇淋。
在xxx接觸的最多的是基層管理，即車間管理，如生產(chǎn)方案的支配，成本掌握，衛(wèi)生的掌握以及車間內(nèi)各分工協(xié)作部門間的協(xié)調(diào)等。尤其是在我們親身擔當生產(chǎn)工期間更讓我們深化了解了對員工的管理，并且學習到了很多有用的管理方法。
質(zhì)檢是一項具有高度責任心的工作，需要肯定的技術(shù)性和協(xié)調(diào)性，是企業(yè)中的“大—蓋—帽”，具有肯定的裁判權(quán)利。但同時也是一個費勁不討好的差使，由于對于生產(chǎn)部門來說，質(zhì)檢就是要給他們“挑毛病”，假如仔細了，難免就會得罪人，但質(zhì)檢敷衍、不仔細，吃虧的最終還是企業(yè)本身。所以，質(zhì)檢肯定要由仔細負責的人來做，在生產(chǎn)時嚴格根據(jù)規(guī)定要求員工，施行硬性管理，但這樣使人產(chǎn)生壓抑心情甚至逆反心理，并且把這種心情帶到工作生產(chǎn)中去還會“染給”他人。所以單是用“硬”是不行的，所以要“軟硬兼施”在生活上留意關(guān)懷員工，保證員在完成生產(chǎn)任務的前提下使他們的情感需要得到滿意，以極大化他們的工作熱忱，充分調(diào)動他們的生產(chǎn)主動性和制造性，產(chǎn)品是員工挺直制造出來的！在當代以質(zhì)量求生存求進展的企業(yè)如能有效的組織管理員工，那么企業(yè)將取得卓越的成就。
雖然這次實習沒有把我放在自己想要的崗位上，但是我感覺自己還是學習到了許多東西。第一次這么真實，這么接近地了解速凍食品德業(yè)的基本運作模式，和管理方法，以及公司的整個體制。這次實習給我一個把理論學問運用到實際工作中的平臺，感受其中的差異差距，也讓我熟識了生產(chǎn)工藝和流程及行業(yè)標準和操作規(guī)范要求，也為以后的崗位工作打下了心理，實踐基礎(chǔ)。
2、.xxxx食品有限公司
因之前在.xxx雪糕有限公司實習過，對食品德業(yè)的規(guī)章制度及食品質(zhì)量管理方面有了肯定的了解和把握，所以這次很簡單就進入了.xxxx食品有限公司頂崗實習，心里很興奮，最終得償所愿的＇當上了“化驗員”。
水產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等，養(yǎng)分價值較高，是人類的主要食物來源之一。隨著世界海洋漁業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及水產(chǎn)加工業(yè)的快速進展和全球經(jīng)濟一體化進程的加快，隨著我國經(jīng)濟的進展，水產(chǎn)品貿(mào)易在我國國際貿(mào)易中的地位更加重要。與此同時，人們對水產(chǎn)品質(zhì)量平安的要求也越來越高。為適應生產(chǎn)進展和國際貿(mào)易的需要，很多國家制定了相應法律法規(guī)與水產(chǎn)品質(zhì)量平安衛(wèi)生標準。水產(chǎn)品的質(zhì)量平安不僅是進口國的要求，也是我國廣闊消費者的要求。
化驗員是依據(jù)法律法規(guī)與質(zhì)量平安衛(wèi)生標準對水產(chǎn)品實施檢驗，是一批依據(jù)法律法規(guī)與質(zhì)量平安衛(wèi)生標準對水產(chǎn)品實施檢驗的人員，加強了水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理，促進了水產(chǎn)品國際國內(nèi)貿(mào)易，也有效地保證水產(chǎn)品平安地送達消費者手中和進入國際市場。
現(xiàn)在就簡潔介紹一下我所從事的主要工作內(nèi)容：
�。�1）每天抽取車間水樣檢測水中余氯的含量，并在一個月內(nèi)抽檢完全部水龍頭，余氯的作用是保證持續(xù)殺菌，也可防止水受到再污染。但假如余氯量超標，可能會加重水中酚和其它有機物產(chǎn)生的味和臭，還有可能生成氯仿等有三致作用的有機氯代物。測定水中余氯含量和存在狀態(tài)，對做好飲水消毒工作和保證水衛(wèi)生學平安極為重要的。除此之外還要定期檢驗生產(chǎn)工具及人員衛(wèi)生，主要檢測細菌總數(shù)、大腸菌群及金黃色葡萄球菌。這些都在加工過程中與食品挺直接觸的，是掌握食品質(zhì)量與平安的關(guān)鍵；
�。�2）每天抽取水產(chǎn)品樣品，進行制備和保存；
（3）對水產(chǎn)品樣品的色澤、組織形態(tài)、風味及氣味等進行感官檢驗。
�。�4）對水產(chǎn)品樣品的水分、ph值、脂肪、蛋白質(zhì)、灰分等進行理化指標檢驗；
（5）對水產(chǎn)品樣品的寄生蟲、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等微生物指標進行檢驗。菌落總數(shù)≤1.0×105個/克；大腸菌群≤30個/100g，致病菌不得檢出。
�。�6）依據(jù)檢驗結(jié)果對水產(chǎn)品產(chǎn)品質(zhì)量進行評價。
雖然每天都做著重復的事，但我從不覺得枯燥乏味，由于這不是一件可以任憑敷衍了事的事，這關(guān)系著廣闊消費者的健康平安，也關(guān)系著一個企業(yè)乃至整個中國的信譽，所以在工作中我不敢有一絲一毫的怠慢，反而做一個稱職的化驗員必需具備對工作仔細、細心、負責的看法，在試驗過程略微出錯不留意都會影響到檢測的精準性、真實性，例如：人員衛(wèi)生消毒不完全；培育基配方比例不對；培育基滅菌時間、溫度不夠就會滅菌不完全，但時間過長或溫度過高都會破壞培育基里的養(yǎng)分成份，這樣就影響到菌的生長；培育溫度時間等等看似沒關(guān)系，不會讓人留意的“小問題”往往是造成試驗失敗的因素。在這次實習中，不但是鞏固加深了我所學的學問，更重要的是轉(zhuǎn)變了我對事對人的看法，也讓我的生活習慣變得更有條理和節(jié)奏。
【食品專業(yè)的實習報告】相關(guān)文章：
食品專業(yè)實習報告05-03
食品專業(yè)實習報告06-14
食品專業(yè)實習報告12-29
食品專業(yè)生產(chǎn)實習報告04-11
關(guān)于食品專業(yè)實習報告04-21
食品專業(yè)崗位實習報告03-14
食品專業(yè)的實習報告范文04-19
食品專業(yè)實習報告范文04-03
食品專業(yè)學生實習報告06-08